eventmacherin nadine pauls - Bayer Gastronomie GmbH

F O O D S TOR Y : Lebkuchen, Bratapfel & mehr
Die Weihnachtsbäckerei ist jedes Jahr aufs Neue
etwas ganz Besonderes. Keine andere Zeit ist so sinnlich
und entführt uns mit ihren Aromen und Düften zurück
in die Kindheit.
K E I N A N D E R E S G E B Ä C K ist bei uns so
eng mit der Weihnachtszeit verbunden wie
der Lebkuchen. Honig und orientalische
Gewürze wie Zimt, Nelken und Anis
machen sein besonderes Aroma aus.
Wichtigste Eigenschaft: Der Lebkuchen
wird ohne Hefe gebacken, stattdessen mit
Hirschhornsalz oder Pottasche. Honigkuchen
gibt es schon seit dem dritten
14 DINNER & MORE 4.2010
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WEIHNACHTEN – ohne Lebkuchen geht es nicht.
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vorchristlichen Jahrhundert. Einige Grabbeigaben
der alten Ägypter legen den
Schluss nahe, dass kleine Honigkuchen
schon seit Jahrtausenden zur menschlichen
Esskultur gehören. Unsere Vorfahren
aßen dieses Gebäck ganzjährig,
gerne auch in Verbindung mit starkem Bier.
Lebkuchen, wie wir sie heute kennen,
wurden im 13. Jahrhundert in Belgien
erfunden. Die benachbarten Aachener
übernahmen das Rezept und wandelten
es ebenso ab, wie die Nonnen und Mönche
in deutschen Klöstern. In den Klosterbäckereien
entstanden die Hostien, die
Oblaten für das Abendmahl, kein Wunder,
dass man die Lebkuchen ebenfalls mit
Oblaten versah. Der Erfolg des Gebäcks
liegt zu einem Teil sicher an seiner langen
Haltbarkeit. In schlechten Zeiten hatten
die Mönche auf diese Art ein Lebensmittel,
das man auch noch in der Not
verteilen konnte.
Lebkuchenbäcker war im Mittelalter ein
eigener Beruf. Die Lebküchler waren in
Zünften organisiert und vor allem in den
deutschen Handelsstädten zu Hause, denn
hier waren die seltenen Gewürze aus fernen
Ländern zu haben. Aus dem haltbaren Teig
ließ sich vieles anfertigen. Plätzchen mit
Motiven und Verzierungen mit Mandeln,
Rosinen, Nüssen und Co. oder regionale
Spezialitäten, wie die Aachener Printen mit
Schokolade, sind seit Jahrhunderten beliebt.
Eine Besonderheit in der Lebkuchen-
Bäckerei ist das Lebkuchen- oder Pfefferkuchenhaus.
Das essbare Haus als Vorstellung
entstand im 15. Jahrhundert als Element
jenes Schlaraffenlandes, von dem man
damals als armer Schlucker gerne träumte.
Das Knusperhäuschen aber, wie wir es heute
kennen und lieben, wurde – dank „Hänsel
und Gretel“ der Gebrüder Grimm – zum
Inbegriff des Hexenhauses aus Lebkuchen.
Als der Komponist Engelbert Humperdinck
1893 in Weimar die Märchenoper aufführte,
stand ein riesiges Lebkuchenhaus auf der
Bühne. Als Dank für seine Leistungen überreichte
man ihm dann zu Weihnachten eine
essbare Miniatur des Hexenhauses. Auf dieser
kulturellen Begebenheit soll der Brauch
basiert, dass im Advent ein Knusperhäuschen
Glück und Gesundheit bringt.