eventmacherin nadine pauls - Bayer Gastronomie GmbH

D A S M A G A Z I N D E R B A Y E R G A S T R O N O M I E
BAYER GASTRONOMIE
ON TOUR
Eine Küche auf Wanderschaft
BACKSTAGE
Sport und Kultur bei der
Bayer Gastronomie
SERVICE
Serviettenkunst für
festliche Anlässe
4 . 2 0 1 0
EVENTMACHERIN NADINE PAULS
Ideenreichtum
garantiert

Liebe Leser,
die kommende Jahreszeit hat viele
gute Seiten: Erntezeit, Weinlese,
Advent und Weihnachten, dazu
goldenes Laub und Outdoor-Wetter,
das zu Aus� ügen in die Natur und
Gastronomie einlädt.
Auf diese Zeit der Einkehr und
des Miteinanders richten wir als
Gastgeber unser Augenmerk. Wir
möchten Ihnen diese Jahreszeit zu
etwas Besonderem machen. Mit
einem abwechslungsreichen Angebot
greifen wir die Jahreszeit auf
und setzen kulinarische Highlights.
Ich freue mich sehr, Ihnen in
dieser Ausgabe der Dinner & more
unseren neuen Bereich Sport und
Kultur vorstellen zu dürfen.
Ich bin sicher, Sie werden Ihre
Freude daran und damit haben.
Ich wünsche Ihnen eine entspannte
Zeit und viele Genusserlebnisse mit
Ihrer Bayer Gastronomie.
In diesem Sinne,
Ihr � omas Bernhörster
Impressum
HERAUSGEBER:
Bayer Gastronomie GmbH
Kaiser-Wilhelm-Allee 3
51373 Leverkusen
www.bayer-gastronomie.de
2 DINNER & MORE 4.2010
VERANTWORTLI CHER
GESCHÄFTSFÜHRER:
Sascha Witt
FOTOS:
Bayer Gastronomie GmbH,
Marcus Müller-Saran, fotolia,
© DUNI AB
In diesem Heft
UNTERNEHMEN
Trendsetter in Tischdesign
Die Erfolgsgeschichte von Duni 4
BACKSTAGE
Eine runde Sache
Die Bayer Gastronomie setzt verstärkt
auf Sport und Kultur 6
MOBI LE KÜCHE
On Tour
mit der Bayer Gastronomie 8
SERVI CE
Serviettenkunst
So falten Sie richtig 10
PEOPLE
Garantin für gelungene Veranstaltungen
Die Powerfrau Nadine Pauls 12
FOOD
Von Lebkuchen & mehr
Himmlische Düfte, leckerer Advent 14
BAYER WEI NKELLER
Weihnachtliche Geschenkideen
10 Tipps 16
RUBRI KEN
Editorial / Impressum 2
DinnerNews 3
Highlights Oktober – Dezember 2010 17
REDAKTI ON:
Thomas Bernhörster (Leitung)
thomas.bernhoerster@bayer.com
Daniela Siebe
daniela.siebe@bayer.com
Christoph Nyhsen
christoph.nyhsen@bayer.com
4
12
14
16
DIE SER V IET TE
Längst mehr als nur ein Zweckerfüller
NADINE PAULS ist Veranstaltungsleiterin
für die Bayer Gastronomie am
Standort koelnmesse
SY MB OL FÜR DIE WEIHNACHTS-
ZEIT: Lebkuchen
DAS PASST!
Geschenkideen rund um edle Tropfen
GESTALTUNG UND PRODUKTI ON:
Dynevo GmbH
www.dynevo.de

WINZERBALL LÖST WEINFEST AB
Das gesellschaftliche Jahresereignis der Kasinogesellschaft
am 13. November 2010 wird nun auch kulinarisch ein Feuerwerk
der Sinne! Ein ganz neues Fest soll der Winzerball sein.
Das haben die Macher der Kasinogesellschaft seit langem so
geplant und vorbereitet. Der Winzerball ist eine wunderbare
Gelegenheit, Kontakte zu knüpfen“, so Dr. Robert Söllner zu
Dinner & more. „Und dies fällt umso leichter in schöner Umgebung
bei einem Gläschen Wein, leckeren Spezialitäten und
lockerer Atmosphäre.“
Repräsentiert durch keine geringere als Ihre Hoheit, die Badischen Weinprinzessin
Rebecca Gut, wird Baden 2010 die Region sein, um die sich bei diesem „Feuerwerk der
Sinne“ alles dreht. Zirka 20 verschiedene badische Weine werden kredenzt. Passend
hierzu werden verschiedene Spezialitäten aus der badischen Küche gereicht. Im
großen Saal wird die internationale Top-Band Secret Combination zum Tanz aufspielen.
Für ihren Show-Höhepunkt hat diese erstklassige Band die bekannte Gospel- &
Soulsängerin Deborah Woodson engagiert. Ausserdem ist ein Auftritt der Rockhouse
Brothers geplant.
Der Eintritt, in dem Speisen, Weinproben, Tischweine und Wasser enthalten sind,
beträgt für Mitglieder der Kasinogesellschaft und ihre Partner je 60 Euro. Gäste, die
ebenfalls herzlich willkommen sind, bezahlen 78 Euro.
Anmeldeformulare liegen u.a. an der Rezeption des Kasinos und im Bayer Weinkeller
aus oder können im Internet unter www.kasino-gesellschaft.de heruntergeladen
werden. Auch telefonische Bestellungen sind möglich unter : 0212 / 22 0 500.
NOTE SEHR GUT!
Zwei Absolventen aus dem Hause Bayer
Gastronomie gehören zu den erfolgreichsten
ihres Ausbildungsberufes zum Fachmann /
zur Fachfrau der Systemgastronomie 2010 in
Deutschland. Damit unterstreicht
das Unternehmen
seine Rolle als einer der führenden
Ausbilder der Branche
und emp� ehlt sich nachhaltig.
Martin Woutenar, Ausbildungsleiter
für den Bereich Fachmann-
/frau Systemgastronomie
der Bayer Gastronomie, ist
sehr stolz auf seine beiden
STOLZER AUSB ILDER :
Martin Woutenar
DINNERNEWS
Einser-Kandidaten Deniz Durmus und
Daniel Georg. „Die Förderung junger
Menschen ist uns ein besonderes Anliegen.
Denn sie sind nicht nur unsere Zukunft,
sie wissen, wie der
Zeitgeist tickt und geben
uns die notwendigen Impulse,
um in unserem Geschäft
aktuell und im
Trend zu sein“, erläutert
er. Wie erfolgreich es weitergeht
mit den beiden,
stand bei Redaktions-
schluss noch nicht fest.
AUSFLUGSTIPPS
CRAZY FREILACH
Die Musik von „crazy freilach“ ist einfach mitreißend
und nennt sich Klezmermusik. Geprägt ist
diese musikalische Stilrichtung durch die Tradition
des jüdischen Glaubens. Kennzeichnend für
diese Musik ist der schnelle Wechsel von Freude
und Trauer, von Melancholie und Optimismus.
Das Leverkusener Quartett „crazy freilach“ greift
diese abwechslungsreiche und o� ene Musiksprache
auf und begeistert durch mitreißende
Spielfreude. In Leverkusen zählt „crazy freilach“
übrigens zu den beliebtesten Musikern der Region.
BayKomm – Velarium
Kaiser-Wilhelm-Allee, 51373 Leverkusen
Sonntag, 19.12.2010, 11.00 Uhr
32. MESSE DER KUNSTHANDWERKER
Die Kunsthandwerkermesse gehört zu den traditionsreichsten
Veranstaltungen in Schloss Burg.
Sie ist ein absolutes Highlight in der Region. Über
160 Künstler aus der ganzen Welt stellen hier aus
und präsentieren ihr Handwerk.
Die Kunsthandwerker bieten einen Einblick in ihr
kreatives Scha� en. Sie erstellen ausgefallene
Unikate in modernem und altem Design. Von
handgefertigten Tongefäßen bis zum � ligranen
Silberschmuck ist für jeden etwas dabei.
Der Standort und die sorgfältige Auswahl der
Teilnehmenden machen den Markt zu etwas
Besonderem, auf dem man Seltenes und Außergewöhnliches
in bester Qualität � ndet.
Schloss Burg, Schlossplatz 2 in Solingen
29.10. – 07.11.2010, täglich 10.00 – 18.00 Uhr
Samstag, 30.10.2010, bis 21.00 Uhr
Sonntag, 31.10.2010 und Montag, 01.11.2010
bis 22.00 Uhr
4.2010 DINNER & MORE 3

U N t E r N E h m E N s P o r t r ä t: Duni
neue st y les, neuer look :
DUNI, langjähriger Partner der Bayer Gastronomie
u n t e r n e h m e n s p o r t r ä t : D u n i
Trendsetter in Tischdesign
es war 1954 zur Weihnachtszeit ...
als die Erfolgsgeschichte von DUNI in dem kleinen ort
Billingsfors in Schweden begann. Hier fanden viele
Familien sofort Gefallen an einem neuen, weichen Tuch und
dekorierten damit ihre Festtafeln. eine marke war geboren.
D a s m u s s m a n i h n e n l a s s e n : Die
Schweden verstehen etwas vom Wohnen und
Dekorieren. Das Unternehmen DUni steht
seit 56 Jahren für Tischdekorationen mit
System, für frische Gestaltungsideen für
jeden Anlass und für jede Generation, immer
nah am Puls der Zeit und mit der Garantie,
blasse Tafeln im Handumdrehen aufzupeppen.
Die marke DUni kennt in Deutschland heute
4 Dinner & more 4.2010
jeder, der sich privat wie professionell mit
essen und Trinken beschäftigt. Der Begriff
„DUni“ leitet sich übrigens vom schwedischen
Wort „Dun“ ab und bedeutet Daunen.
Das daunenweiche Tischtuch war schnell
in und an aller munde. „essen und Trinken
schöner und bequemer machen“ heißt von
der ersten Stunde bis heute das Ziel des
schwedischen Unternehmens.
1958 – also vier Jahre nach einführung der
Zelltuch-Serviette in Schweden, expandierte
DUni erstmals ins europäische Ausland
nach Deutschland. Seitdem ist über ein
halbes Jahrhundert vergangen. Aus dem kleinen,
schwedischen Serviettenhersteller ist
ein Unternehmen von Weltruhm geworden.
mit Vertretungen in 17 Ländern, der Präsenz
in 40 Ländern und vielen patentierten
Qualitäten von Servietten und Tischtüchern,
die konkurrenzlos strapazierfähig sind, sich
gut anfühlen und exzellent aussehen. Und
das Beste: Sie lassen sich im nu einsetzen
und sparen lästiges Waschen, Bügeln und
Aufbereiten wie bei den schönen Schwestern
aus Baumwolle oder gar Leinen.
Papier ist nicht gleich Papier – DUni
investiert stets viel in die Forschung und

tischaccessoir es nummer eins:
Die Serviette
„ essen und trinken
schöner und bequemer machen“
ist stolz auf die entwicklung von Hightech-
materialien, die sich in Gewicht und Struktur
kaum noch von einer Stoffserviette
unterscheiden lassen.
Design und Farben von Servietten unterliegen
immer der mode und dem Zeitgeist.
So beschäftigen sich die Designer im Hause
DUni vor jeder neuen Kollektion intensiv
mit Lifestyle und aktuellen Trends.
„mit immer neuen ideen für Abwechslung
auf dem Tisch sorgen“ lautet die Herausforderung
an das gesamte DUni-Team.
a n z e i g e
Das Unternehmen mit Deutschlandsitz im
niedersächsischen Bramsche beschäftigt
1000 mitarbeiter.
Die Förderung des nachwuchses wird
hier großgeschrieben. Um marktführer zu
sein und zu bleiben, bedarf es Spezialisten,
die wissen, was sie tun, die auf erfahrung
zurückgreifen können und dennoch die
Freiheit zu kreativen impulsen haben.
Die Designkonzepte einer DUni-
Kollektion sind ganzheitlich und bieten für
jeden Anlass tolle muster in allen Farbfacetten.
Themen wie Hochzeit, Jubiläum,
Weihnachten oder ostern gehören zum
Standardrepertoire. mit Styles von modern
bis Klassik werden alle Zielgruppen passgenau
angesprochen. Die Lust auf immer
wieder neue Looks zu Hause und in der
Gastronomie machen DUni so attraktiv.
Die schönste Stoffserviette hat nach Jahren
nämlich nicht mehr den Charme, den sie
mal hatte. im mix mit einer Zelltuch-
Serviette oder einem Tischläufer aber
kommt auch sie gelegentlich wieder zu
neuen ehren.
Auf die Schnelle: Eine Frikadelle
HARDY REMAGEN GmbH & Co. KG
Tel.: 0 22 33 / 9 74 04-0
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4.2010 Dinner & more 5

B A CK S TA G E : Sport und Kultur
6 DINNER & MORE 4.2010
B A CK S TA G E
Runde
Sache
Die Bayer Gastronomie setzt mit einem neuen Bereich verstärkt auf Sport und Kultur.
Damit geht es noch mehr rund in den Lokationen in und um Leverkusen.
Freuen wir uns auf viel Action und Appetitliches, angerichtet von Dirk Reuß und
seinem ambitionierten Team.

MIT SPASS UND HOHER MOTIVATION B EI DER SACHE:
Das Sport und Kultur Team der Bayer Gastronomie
I N V I E L E N L O K AT I O N E N der Bayer
Gastronomie � nden beliebte und gut
besuchte Veranstaltungen statt. In der
BayArena ist es der Fußball. 18-mal im
Jahr gilt es hier, 33.000 Personen zu verköstigen.
Forum, Kulisse und Bürgerhalle
DIR K R EUSS FR EUT SICH
auf die neuen Events in der BayArena
Der Chef des neuen Bereichs bei der
Bayer Gastronomie möchte seine Kreativität
auch auf das Angebot der Sport- und
Kultur-Lokationen übertragen.
So sollen die Eventkochkurse zukünftig
stärker vermarktet werden. „Die BayArena
sind für Leverkusen
die Top-Adressen in Gelebte und zelebrierte
ist eine großartige
Lokation“, � ndet der
Sachen Kultur. Von
der Oper bis zu den
Esskultur
fußballbegeisterte
Dirk Reuß. Es ist sein
Leverkusener Jazztagen, von Literatur- erklärtes Ziel, die Räumlichkeiten für
Abenden bis zu Über-30-Parties – das Events und Kongresse noch bekannter zu
Angebot ist groß. Hier ist für jeden machen. Mit 18 Heimspielen sei es gastrono-
Geschmack und auch für jedes Alter das misch hier bei Weitem nicht getan. „Da ist
Richtige dabei.
viel mehr möglich“, freut sich der 51-jährige.
Um den Besonderheiten dieser Stand- Außerdem werden die kulinarischen Anorte
Rechnung zu tragen, erweiterte gebote der Bayer Gastronomie noch mehr
Sascha Witt, Geschäftsführer der Bayer auf das aktuelle Kulturprogramm abgestimmt
Gastronomie, das Unternehmen um den sein. Liest in der Kulisse zum Beispiel ein
Bereich Sport und Kultur. Dirk Reuß, Autor aus Russland, so können die Gäste
ehemaliger Leiter der Gastronomie in dazu vielleicht deftigen Borschtsch genießen.
Monheim, ist der neue Verantwortliche für Und zur Über-30-Party im Forum könnte es
diesen Bereich, und darauf ist der gelernte 30 Motto-Cocktails geben, die man so noch
Koch und Küchenmeister sehr stolz. nicht kennt – wir dürfen gespannt sein.
Seit über 28 Jahren ist Dirk Reuß schon Neben der Förderung der Küchenkultur
bei der Bayer Gastronomie tätig. Ideen- spielt die gesunde Ernährung im Bereich
reichtum ist in all seinen Tätigkeiten sein Sport und Kultur eine besonders große
ständiger Begleiter. So bietet er zum Rolle. Hier sollen neue und individuelle
Beispiel in Monheim Eventkochkurse Konzepte erarbeitet werden, die den Gästen
unterschiedlichster Art an. Das Konzept Freude machen und Anregungen zur rich-
stammt von ihm, ebenso die Idee. tigen Ernährung geben.
KULTURTIPPS
DON CAMILLO UND PEPPONE
von Gerold Theobaldt
nach dem Roman „Mondo piccolo –
Don Camillo“ von G. Guareschi
3-Länder-Theater | Regie: Dieter Ballmann-
Sonntag, 10. Oktober 2010,
18:00 Uhr, Bayer Erholungshaus
TROILUS UND CRESSIDA (UA)
nach William Shakespeare
Hochschule für Schauspielkunst „Ernst
Busch“ Berlin | Regie: Veit Schubert
Sonntag, 24. Oktober 2010,
18:00 Uhr, Bayer Erholungshaus
BENEFIZKONZERT
Rainer Koch, Dirigent | Preisträger des
Wettbewerbs „Ton und Erklärung“ 2010 |
Bayer Philharmoniker
Donnerstag, 11. November 2010,
19:00 Uhr, Bayer Erholungshaus
ERINNERUNG AN EINE WALISISCHE
WEIHNACHT von Dylan Thomas
Altonaer Theater, Hamburg | Regie: Michael
Bogdanov | Musik: Jack Herrick | Musikalische
Leitung: Mathias Christian Kosel Mit: Katrin
Gerken, Kerstin Hilbig, Julia Holmes, Astrid
Köhler Dirk Hoener, Georg Münzel, Matthias
Pantel, Peter Theiss
Samstag, 18. Dezember 2010,
20:00 Uhr, Bayer Erholungshaus
4.2010 DINNER & MORE 7

M O B I L E K Ü CH E : Interessante Leute an interessanten Orten
Kochen on Tour!
Eine Küche auf Wanderschaft:
Derzeit laufen in
der Bayer Gastronomie
die Vorbereitungen auf
Hochtouren für ein
neues kulinarisches
Event, der bereits Ende
2010 in aller Munde
sein wird – seien Sie
gespannt auf diese neue
„KüchenTour de Menue“!
8 DINNER & MORE 4.2010
D I E B AY E R G A S T R O N O M I E M A C H T
M O B I L . Die Aktion mit dem Arbeitstitel
„Mobile Küche“ serviert zum Jahresausklang
Appetitliches an den ungewöhnlichsten
Orten mit ungewöhnlichen Menschen.
Hört sich interessant und aufwendig an,
ist es auch. „Wir wollen nachhaltig Präsenz
zeigen“, erläutert Sascha Witt. „Und nach
dem PromiDinner, das allen Beteiligten
über Jahre hinweg so viel Freude gemacht
hat, wollten wir natürlich auch etwas
p� f� ges Neues machen.“
Dafür dreht der Geschäftsführer der
Bayer Gastronomie den Ideen-Spieß einfach
mal um.
Statt eines exklusiven Menü-Abends für
einen exklusiven Gästekreis wird es
künftig bei der KüchenTour-Aktion heißen:
Herzlich willkommen im …bei…auf…! Das
kann ein Leverkusener Klub sein, in dem
an diesem Tag ein Regionalpatriot mit
professioneller Unterstützung die Pfannen
schwingt. Das kann ein Naturgut sein,
an dem die mobile Küche samt Crew
Saisonales aus Feld, Wald und Wiesen
zaubert – zur Freude der Besucher.
Das kann ein bekannter Platz in Wiesdorf
sein oder ein Stadt-Event, wie die
Leverkusener Jazztage, die man mit frisch
zubereiteten Speisen bereichert.
Spontaneität wird großgeschrieben bei
dieser neuen Küchen- und Kochaktion aus
dem Hause Bayer Gastronomie. Natürlich
ist die Liste der potenziellen Gäste und der
Gerichte längst in Vorbereitung – es soll
aber auch Raum bleiben für Ideen, die von
außen kommen. „Warum nicht einmal unsere
Bayer Gastronomie bei Ihnen zu Hause
begrüßen?“, regt Thomas Bernhörster, Leiter
Communications an. „Hier in Leverkusen

und im Umland kennen uns viele als die
Catering-Pro� s, die wir ja auch sind.
Nun wollen wir aber hautnah ran an die
Menschen, wollen überraschen, wollen
gemeinsam Spaß haben am Thema Kochen
und Küche – und uns vor allen Dingen austauschen.
Kurz, wir wollen ins Gespräch
kommen mit unseren Gästen und mit den
Menschen, die hier leben.“
Bernhörster wäre kein Marketing-Mann,
wenn er und sein Team nicht auch mit
dieser ungewöhnlichen Koch-Show
mit der hiesigen Presse darüber
ins Gespräch kommen möchte.
„Natürlich wollen wir in aller
Munde sein“, grinst er, „alles
andere wäre ja doch am
Thema vorbei.
Unser Ziel ist es,
Ansprechpartner
Nummer Eins
zu werden für
K ULINAR ISCHE GENÜSSE mit der
mobilen Küche
diesen schönen, vielfältigen Standort rund
um Gastlichkeit und gute Küche. Wir möchten
vielfältig zeigen, was wir können – und
dass wir es können und zwar aus dem Effeff.“
Dafür werden derzeit einfach ungewöhnliche,
schräge, interessante Persön-
“deutsche see”
dem genuss verpflichtet
lichkeiten angesprochen, die das
Geschehen rund um die mobile Küche mit
der nötigen Prise Humor und Unterhaltung
würzen. Vom Künstler bis zum außergewöhnlichen
Unternehmer, vom Kreativmensch
bis zum engagierten Hobbykoch
sollen die Küchenhelfer insgesamt eine
bunte Mischung ergeben.
Die gute Nachricht: Sie können Ihre
Ideen zur geplanten „KüchenTour de
Menue“ beisteuern. Vielleicht haben Sie
Tipps für eine tolle Lokation, vielleicht
möchten Sie selbst dabei sein, vielleicht
kennen Sie aber auch jemanden, der schon
immer einmal etwas mehr mit seinen
Kochkünsten im Rampenlicht stehen wollte
und auf die richtige Gelegenheit wartet.
Voilá, hier ist sie: Schreiben Sie uns Ihre
persönlichen „KüchenTour de Menue“-
Vorschläge bitte bis zum 01.11.2010 an
thomas.bernhoerster@bayer.com – wir
freuen uns auf den Dialog mit Ihnen!
“Deutsche See” GmbH
Niederlassung Köln · Marktstraße 10
50968 Köln · Telefon: 02 21-93 46 13-0
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4.2010 DINNER & MORE 9

S E R V I CE : Deko und Servietten
S E R V I E T T E N K U N S T
Gewappnet für die
Festlichkeiten
Falten leicht gemacht
Das dekorative Falten von Servietten hat sich vom Mittelalter bis heute zu einer
eigenen Kunstform entwickelt. Schlicht und einfach oder auch hoch anspruchsvoll.
Gefaltet wird, was gefällt. Hier zwei Tipps für Ihre nächste festliche Tafel:
D U N I T I P P : S T Y L E
10 DINNER & MORE 4.2010
A
B C D E

S I E K O M M E N A L S S CH I F F CH E N , Fächer,
Obelisk, Blüte, Tasche oder Palmwedel
daher und sind auch ganz klassisch
gefaltet von einem gedeckten Tisch nicht
mehr wegzudenken. Die Rede ist von der
Serviette, die längst nicht mehr nur ihre
reine und ursprüngliche Funktion erfüllt,
nämlich die Abdeckung von Kleidung oder
zum Abwischen von Mund und Fingern.
Heute kann sie auch Dekoration auf ganz
hohem Niveau sein. Ein geschmackvoll
gedeckter Tisch ist ohne eine kunstvoll angerichtete
Serviette nicht mehr vorstellbar.
Das Umbinden der Serviette zum Schutz
der Kleidung gilt inzwischen übrigens
als unfein!
Die Serviette – der Begriff stammt aus
dem Französischen und bedeutet „die
kleine Dienerin“ (lat. Servus = Diener).
Das Personal wischte früher nämlich mit
der Serviette die Teller der Gäste ab. In
Deutschland sprach man zu dieser Zeit
vom Tellertuch.
Der Adel des 16. Jahrhunderts war es, der
die Serviette bei uns einführte. Zuvor
wischte man sich die Finger an der Tischdecke
oder auch an der Kleidung ab. Den
Mund reinigte man mit Brot oder dem
Handrücken.
Auf alten Gemälden entdeckt man,
dass große Festessen schon bei den alten
Ägyptern sehr beliebt waren. Von Tischwäsche
ist hier aber noch nichts zu sehen.
Gegessen wurde mit den Fingern. Die
Römer nahmen ihr Essen gerne im Liegen
ein. Hier kam auch die Serviette zum
D U N I T I P P : T U R M
ersten Mal ins Spiel. Man trank aus Bechern,
nutzte Teller und einfaches Besteck. Mit der
Fingerschale kamen einfache Tücher dazu.
Benutzt wurden sie wie Servietten und
gelten auch als Vorläufer unserer heutigen
Stoffserviette.
Welche Serviette wozu?
Serviette ist nicht gleich Serviette. Es gibt
kleine, große, es gibt sie aus Papier oder Stoff.
Mit unseren Tipps setzen Sie je nach Anlass
die richtigen Akzente:
DEK OSTAR Serviette
• Normale Papierservietten sind ideal für die
unkomplizierte Kaffeerunde mit der besten
Freundin oder den Grillabend.
• Große Zellsto� -Servietten mit saisonalem, wertigem Dekor passen fast überall,
lassen sich mit passenden Tischläufern optimal kombinieren.
• Sto� -Servietten wirken festlich. Sie lassen sich am besten leicht gestärkt falten.
Dazu mangeln oder mit Sprühstärke bügeln.
• Edel wirken unifarbene Servietten, egal aus welchem Material.
Die perfekte Ergänzung zu farbigem Geschirr, da sie sich unterordnen und
den Dekor des Porzellans unterstützen.
• Oder Sie setzen mit einer Servietten-Farbe immer wieder neu das Motto der Tafel.
Am besten geht das in Kombination mit weißem Geschirr.
Rote Servietten können so der Anfang einer wunderbaren Weihnachtstafel sein.
B
4.2010 DINNER & MORE 11

B A CK S TA G E : Nadine Pauls
HOB B Y K ÖCHIN
NADINE PAULS:
Auch privat liebt
die Allrounderin
kulinarische Vielfalt
12 DINNER & MORE 4.2010
P O R T R Ä T
„Wir

möchten faszinieren“
N A D I N E PA U L S – G A R A N T I N F Ü R E I N E G E LU N G E N E V E R A N S TA LT U N G
Wenn man der Eventmanagerin Nadine Pauls begegnet, merkt man sofort, wie viel
Power in dieser Person steckt. Seit über einem Jahr ist sie als Veranstaltungsleiterin
für die Bayer Gastronomie am Standort koelnmesse tätig.
F Ü R D I E Z U F R I E D E N H E I T der Kunden
macht Nadine Pauls alles möglich, mit einer
absoluten Leichtigkeit und einem hohen
Maß an Kreativität.
So überraschte die Fachfrau für Events
ihre Gäste auf einer der letzten Messe-
Veranstaltungen der Bayer Gastronomie
mit einer Schokoladen-Chili-Bratwurst.
Hört sich komisch an, war aber total lecker
und der absolute Renner!
„Für mich ist jede Veranstaltung eine
individuelle und gestalterische Herausforderung.
Bei uns gibt es nicht die Veranstaltungen
vom Band. Für jeden Kunden
denken wir uns etwas Besonderes aus.
Wir möchten faszinieren und jedem eine
unvergessliche Veranstaltung bieten“,
betont die 32jährige gelernte Hotelfachfrau.
Dass Sie einmal diesen
Beruf ergreifen würde, wusste
die Managerin schon als Vierjährige.
Nach der Ausbildung
im „Renaissance“-Hotel
in Dortmund wechselte
die junge Frau mit 21
Jahren ins dortige
„Hilton“, entdeckte
hier ihre Begabung
und Begeisterung für
die Organisation von
Veranstaltungen.
DIE V ER ANSTALTUNGS-
LEITER IN managt oft bis zu
15 Events am Tag
Nach ihrer Lehrzeit in Dortmund wechselte
Pauls als stellvertretende Veranstaltungsleiterin
in ein Fünf-Sterne-Hotel in Hamburg,
direkt an der Elbe gelegen. Hier war sie für
viele private Veranstaltungen, wie zum
Beispiel Hochzeiten verantwortlich.
Ihr Markenzeichen: kreative Ideen jenseits
des Mainstreams. So ließ sie zum Beispiel
für eine Hochzeit auf eigene Verantwortung
einen Teil der Elbchaussee sperren, um
einen roten Teppich auszurollen. Das
Brautpaar, das so nahezu königlich über
diesen Teppich von der Kirche zur Feier
im Hotel schreiten durfte, dürfte diesen
Gang als zweitwichtigsten nach dem Gang
zum Altar in ihrem Leben in Erinnerung
behalten. Die wartenden Autofahrer
zeigten übrigens einmütig Verständnis.
Über eine Anzeige wurde Nadine Pauls
schließlich 2009 auf die Bayer Gastronomie
aufmerksam. Als ge-
bürtige Ruhrgebietlerin
kannte und schätzte
sie das Unternehmen
seit Langem. Heimweh nach NRW hatte
sie noch dazu. So schrieb sie eine Bewerbung
für die Stelle zur Leiterin des Veranstaltungsbüros
der koelnmesse. Volltreffer.
Sie bekam die Zusage.
Bei der Bayer Gastronomie fühlt sich die
Powerfrau total wohl. Hier ist kein Tag wie
der andere, schwärmt sie. Und ihre Che� n,
Sabine Müller, Geschäftsbereichsleiterin
koelnmesse, lässt ihr die Freiheiten, die sie
braucht, um ihrer Kreativität den nötigen
Raum zu geben.
Aktuell etwa plant sie ein Event für die
internationale Messe Ende Oktober 2010.
Gemeinsam mit ihrer Che� n strickt Nadine
Kreativität kommt auch
von Können
EINZIGAR TIGE V ER ANSTALTUNGEN GESTALTEN
– das ist das Ziel von Nadine Pauls und ihrem Team
Pauls an neuen Konzepten, denkt sich Angebote
und Services aus, die einfach anders
sind. Kulinarische Highlights aus neun verschiedenen
Ländern sind im Gespräch –
mehr wurde bis Re-
daktionsschluss nicht
verraten.
Bei aller Kreativität
und der Möglichkeit zur gestalterischen
Freiheit: Die Aufgabe der Eventmanagerin
ist auch anstrengend. Das gilt es nicht zu
unterschätzen. Hier hat ein Arbeitstag auch
gerne mal 12 Stunden. Nadine Pauls macht
das nichts aus, sie � ndet die Balance im
Privaten, macht regelmäßig Wellness oder
kocht gerne mit Freunden. „Essen hält Leib
und Seele zusammen“ zitiert sie und fährt
fort: „Ein Tag, an dem du nicht gelächelt
hast, ist ein verlorener Tag“. Zwei Sprichwörter,
die bei Nadine Pauls Programm
sind und die man ihr abnimmt. Denn eines
ist diese Powerfrau noch obendrein –
authentisch!
4.2010 DINNER & MORE 13

F O O D S TOR Y : Lebkuchen, Bratapfel & mehr
Die Weihnachtsbäckerei ist jedes Jahr aufs Neue
etwas ganz Besonderes. Keine andere Zeit ist so sinnlich
und entführt uns mit ihren Aromen und Düften zurück
in die Kindheit.
K E I N A N D E R E S G E B Ä C K ist bei uns so
eng mit der Weihnachtszeit verbunden wie
der Lebkuchen. Honig und orientalische
Gewürze wie Zimt, Nelken und Anis
machen sein besonderes Aroma aus.
Wichtigste Eigenschaft: Der Lebkuchen
wird ohne Hefe gebacken, stattdessen mit
Hirschhornsalz oder Pottasche. Honigkuchen
gibt es schon seit dem dritten
14 DINNER & MORE 4.2010
�immlisc�e Dü�te,
WEIHNACHTEN – ohne Lebkuchen geht es nicht.
lec�erer A�vent
vorchristlichen Jahrhundert. Einige Grabbeigaben
der alten Ägypter legen den
Schluss nahe, dass kleine Honigkuchen
schon seit Jahrtausenden zur menschlichen
Esskultur gehören. Unsere Vorfahren
aßen dieses Gebäck ganzjährig,
gerne auch in Verbindung mit starkem Bier.
Lebkuchen, wie wir sie heute kennen,
wurden im 13. Jahrhundert in Belgien
erfunden. Die benachbarten Aachener
übernahmen das Rezept und wandelten
es ebenso ab, wie die Nonnen und Mönche
in deutschen Klöstern. In den Klosterbäckereien
entstanden die Hostien, die
Oblaten für das Abendmahl, kein Wunder,
dass man die Lebkuchen ebenfalls mit
Oblaten versah. Der Erfolg des Gebäcks
liegt zu einem Teil sicher an seiner langen
Haltbarkeit. In schlechten Zeiten hatten
die Mönche auf diese Art ein Lebensmittel,
das man auch noch in der Not
verteilen konnte.
Lebkuchenbäcker war im Mittelalter ein
eigener Beruf. Die Lebküchler waren in
Zünften organisiert und vor allem in den
deutschen Handelsstädten zu Hause, denn
hier waren die seltenen Gewürze aus fernen
Ländern zu haben. Aus dem haltbaren Teig
ließ sich vieles anfertigen. Plätzchen mit
Motiven und Verzierungen mit Mandeln,
Rosinen, Nüssen und Co. oder regionale
Spezialitäten, wie die Aachener Printen mit
Schokolade, sind seit Jahrhunderten beliebt.
Eine Besonderheit in der Lebkuchen-
Bäckerei ist das Lebkuchen- oder Pfefferkuchenhaus.
Das essbare Haus als Vorstellung
entstand im 15. Jahrhundert als Element
jenes Schlaraffenlandes, von dem man
damals als armer Schlucker gerne träumte.
Das Knusperhäuschen aber, wie wir es heute
kennen und lieben, wurde – dank „Hänsel
und Gretel“ der Gebrüder Grimm – zum
Inbegriff des Hexenhauses aus Lebkuchen.
Als der Komponist Engelbert Humperdinck
1893 in Weimar die Märchenoper aufführte,
stand ein riesiges Lebkuchenhaus auf der
Bühne. Als Dank für seine Leistungen überreichte
man ihm dann zu Weihnachten eine
essbare Miniatur des Hexenhauses. Auf dieser
kulturellen Begebenheit soll der Brauch
basiert, dass im Advent ein Knusperhäuschen
Glück und Gesundheit bringt.

Bratapfel mal anders!
Zwei Ideen, mit denen Sie Ihre Lieben an
der Adventstafel garantiert erfreuen:
Liebesäpfel: Einfach Zucker in der
Pfanne goldgelb schmelzen, dann
Äpfel (z. B. der Sorte Elstar) auf Stöckchen
spießen und in der Zuckermasse wenden.
Danach die Zuckeräpfel mit gehackte
Mandeln bestreuen, auf einem Gitter
auskühlen lassen. Auf einem Teller
schön anrichten.
Süßer Platzhalter: Mit dieser Deko
setzen Sie Glanzlichter! Tannenbaumkerzen
mit Draht umwickeln, diese
etwa fünf Zentimeter in schöne rote
Äpfel piksen – fertig ist eine Kerze
der besonderen Art. Wer möchte,
dekoriert das Apfel-Licht noch mit
rotweißem Geschenkband und einem
Buchsbaumzweig.
K O LU M N E
Das stinkt doch zum Himmel!
Mosers Anmerkungen zu Küche & Kultur
Also liebe Freunde, Hand aufs Herz: Wissen Sie eigentlich, was Hirschhornsalz
ist? Klar, sagen Sie wie aus der Pistole geschossen, ein Backtriebmittel,
besteht hauptsächlich aus Ammoniumhydrogencarbonat. Salze
der Kohlensäure im Prinzip. Aha. Klugscheißer.de! Ich dagegen habe seit
Kindertagen einen Heidenrespekt vor diesen Adventsplätzchen, in die
plötzlich dieses Hirschhornsalz oder Pottasche reinmuss. Etwas vom Hirsch
oder schwarze Asche in meinen Plätzchen? Warum bloß, und was ist daran
so weihnachtlich? Weder meine Mutter noch meine Großmutter wussten je
darauf eine schlüssige Antwort. Ich glaube heute – die wollten nur nix sagen
– die Wahrheit macht doch die ganze festliche Stimmung kaputt. Von wegen
nur gute Butter und Eier. Da ist seit Urzeiten tierisch was faul in der Adventsbäckerei.
Denn früher haben die doch wirklich Hirschgeweihe
kleingeraspelt und dann geröstet. Und sind so irgendwie an
das Salz gekommen, das verbacken wurde. Das klappte auch
mit Klauen, Leder oder Knochen. Super adventlich.
Auch Pottasche (jajaja, Schlaumeier, es ist Kaliumcarbonat),
ist genau das, was ich mir schon immer darunter vorgestellt habe.
Dunkle Asche aus einem noch dunkleren Pott. Holzasche wurde
irgendwie ausgelaugt und in Töpfen eingedampft. Pötten nannte man das.
Den Ausdruck kenne ich allerdings noch in anderer Bedeutung. Das hat auch
nichts mit Advent zu tun, ist aber für viele Herren der Schöpfung ein probates
Mittel, wenn die Ehefrau wie jedes Jahr brettharte Lebkuchen ab Dezember
bis Ostern anbietet oder uns steinartiges Gebäck leichthin als „Mürbchen“
verkaufen will. Da hilft ein kräftiger Schluck Aufgesetzter und die Weihnachtswelt
schmeckt gleich ein bisschen besser. Hirsch hin oder her.
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Er oder sie lebt und stirbt für Frankreich. Bretagne,
Provence, Atlantik, Paris, ah Paris! Kein Treffen ohne
Lobeshymnen auf die Stadt der Liebe und auf Land
und Leute sowieso. Auf die französische Küche – und
natürlich die Weine. Kombinieren Sie einen französischen
Rotwein im Geschenkkarton mit einem wertigen
Boule-Spiel für lässige Lebensart-Nachmittage.
2) Prösterchen: best Friends
Ein Klassiker für die beste Freundin oder den
guten Freund: Eine Flasche ausgesuchter Prosecco.
Verschenkt mit einer Schachtel perfekt passender
Prosecco-Pralinen oder essbaren Hibiskus-Blüten
in Sirup, die im Glas aufblühen! Eine schöne Geste,
die immer gut ankommt.
IMMER EINE GUTE IDEE:
ein Glas Wein mit Freu(n)den
16 Dinner & more 4.2010
3) landleben: zeitzeichen
Ein Geschenk von bleibendem Wert, das den Beschenkten
jeden Tag aufs Neue erfreut: Eine dekorative
Wanduhr mit einem stimmungsvollen Etikett
eines Weingutes. Dazu fi ndet sich eigentlich immer
der passende Wein aus der abgebildeten Region.
4) himmlisches Duo: genuss pur
Auserlesener Wein und köstlich-zarte Schokolade:
ein himmlisches Geschenk. Wenn dann Zartbitter-
Schokoladetäfelchen mit kunstvollen Motiven
daherkommen (gibt es z. B. mit den berühmten
Engeln des Malers und Architekten Raffael), schlagen
Genießer-Herzen höher.
5) weihnachtliche leckerei:
gourmetlebkuchen
Das haben wir den Gastgebern auf der „Queen Mary“
abgeschaut: Einfach schöne, befüllbare Weihnachtskugeln
kaufen und mit Lebkuchen-Pralinen aus der
Confi serie füllen. Dazu ein guter Italiener – perfekt
für alle Naschkatzen.
6) verführerisch:
savoir-vivre herzhaft-würzig
Kennen Sie Créperolles? Das ist französisches
Salzgebäck zum Niederknien und Immer-Wieder-
Zugreifen. Außen krosser Crêpeteig, innen gefüllt
mit würzigem Cheddar-Käse. Dazu ein kräftiger
Rotwein – ein schönes Präsent.
7) notizen für momente: stundenbuch
Für jeden, der gerne schreibt: Ein Notizbuch mit
Ledereinband und aus handgeschöpftem Papier,
dazu ein edler Bleistift – fertig ist die Ergänzung
für einen edlen Tropfen. Tipp: Nehmen Sie in der
Verpackung den Stil oder Farbton des Wein-Etikettes
mit auf.
8) travel set: glänzende aussichten
Wer häufi g unterwegs ist, geschäftlich wie privat,
kennt das: Der Glanz der Schuhe hält nie lange. Toll,
wenn der beste Freund oder Geschäftspartner einem
ein Reise-Schuhputzset schenkt in Verbindung mit
einem ausgefallenen Tropfen! Ein praktisches
Geschenk für die Reisetasche.
9) große Partie: spiel der könige
Das Schachspiel genießt seit Urzeiten als Geschenk
ein hohes Ansehen. Das Spiel der Könige zu
verschenken, kombiniert mit einem Wein, der einen
Partie-Abend noch schöner werden lässt, das zeugt
von höchster Wertschätzung.
10) lukullisch: lachs & Chablis
Die perfekte Komposition für Feinschmecker:
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4.2010 Dinner & more 17

18 Dinner & more 4.2010
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10.10.2010
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Beginn: 20.00 Uhr
Karten an allen bekannten Vorverkaufsstellen
Infos unter: www.die-grosse-ueber30-party.de
weihnaChtsFeriensChnäPPChen
Kasino Hotel Leverkusen
17.12.2010 bis 30.12.2010
Laden Sie Ihre Familie über Weihnachten
nach Leverkusen ein.
Unser Angebot für den Zeitraum vom
17.12. – 30.12.2010 mit folgenden Leistungen:
1 – 2 Nächte:
Übernachtung im DZ 40,00 € pro Person
Übernachtung im EZ 55,00 €
1 – 4 Nächte:
Übernachtung im DZ 35,00 € pro Person
Übernachtung im EZ 50,00 €
Ab 5 Nächte:
Übernachtung im DZ 30,00 € pro Person
Übernachtung im EZ 45,00 €
Reichhaltiges Frühstücksbuffet zuzüglich
15,50 € pro Person, Anreise ab 12.00 Uhr
weihnaChtsbrunCh in Der
kulisse
Restaurant Kulisse
25.12.2010
Schlemmen Sie von 11.00 Uhr bis 15:00 Uhr an
einem reichhaltigen Buffet, inklusive einem Glas
Begrüßungssekt, sowie Kaffee und Orangensaft
soviel Sie mögen.
Dies alles zum Preis von 29,50 €, Kinder bis einschließlich
8 Jahre brunchen gratis, Kinder bis
einschließlich 13 Jahre zum Preis von 14,50 €.
Ihre Reservierung nehmen wir gerne entgegen.
traDitiOnelles
weihnaChtsbuFFet
Große Ledder
25.12. & 26.12.2010
An beiden Weihnachtstagen servieren wir Ihnen
in unserem gewohnt gemütlichen Ambiente ein
reichhaltiges Buffet.
Beide Tage von 12.00 bis 14.30 Uhr,
Preis pro Person 34,50 €, Reservierung erwünscht
grOsser weihnaChts-
FamilienbrunCh
Kasino Restaurant
26.12.2010
Endlich ein erholsames Weihnachtsfest,
wir kochen und Sie schlemmen!
Von 11.00 – 14.00 Uhr, Preis pro Person 29,50 €,
Kinder unter 12 Jahren essen kostenfrei,
Jugend-liche bis einschließlich 15 Jahre zahlen
15,00 €
weihnaChten im löwen
Restaurant Zum Löwen
26.12.2010
Erholen Sie sich vom weihnachtlichen Bewirten
aller Familienmitglieder und lassen Sie sich zum
Abschluss im Restaurant Zum Löwen mit einer
besonderen Weihnachtsmenükarte verwöhnen.
Selbstverständlich steht Ihnen unser gesamtes
Angebot zur Verfügung.
Ab 17.00 Uhr, 3-Gang-Weihnachtsmenü
29,50 € pro Person
silv estermenÜ
Forum Leverkusen
31.12.2010
Genießen Sie nach dem tradioniellen Silveresterkonzert
im Forum Leverkusen ein exklusives 4-Gang-
Menü im Restaurant.
Inkl. Begrüßungssekt und Amuse geule, Preis pro
Person 39,00 €, nur mit vorheriger Reservierung
silv estermenÜ mit tanz
unD Feuer werk 2010/2011
Restaurant Zum Löwen
31.12.2010
Verabschieden Sie das alte Jahr und begrüßen
Sie das Jahr 2011 gemeinsam mit uns. Es erwartet
Sie ein 6-Gänge-Silvestermenü mit anschließender
Party bis weit in die frühen Morgenstunden und
alles unter einem Dach.
Bei einem festlichen 6-Gang-Menu inkl. Begrüßungscocktail
im Restaurant Zum Löwen erleben Sie kulinarische
Genüsse von unserem Küchenchef. Dann wird
bei Musik im Löwen gefeiert bis in den frühen Morgen.
Weitere Überraschungen halten wir für Sie bereit!
Lassen Sie sich von unserem Reservierungs-Team
beraten.
Ab 19.30 Uhr, 86,00 € pro Person
silv esterPaCk ages
Kasino Hotel Leverkusen
31.12.2010
Feiern Sie entspannt den Jahreswechsel bei einem
exquisiten Galamenü im Restaurant Zum Löwen.
Übernachten Sie anschließend himmlisch in einem
unserer 4-Sterne-Superior Zimmer oder in einer der
Suiten des Kasino Hotel.
Gesamtpreis inkl. Menü
Einzelzimmer 165,00 €
Doppelzimmer 281,00 €
Junior Suite als DZ 306,00 €
Senior Suite als DZ 336,00 €
Anreise ab 12.00 Uhr
4.2010 Dinner & more 19