Einleitung: Fleisch oder nicht Fleisch – das ist hier die Frage

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Unser Abwehrsystem und die Eroberung der Welt Eine neue wissenschaftliche Theorie durchläuft in der Regel drei Stadien: Zuerst wird behauptet, es sei nicht wahr. Dann wird gesagt, die Theorie wäre zwar wahr, aber nicht von klinischer oder wissenschaftlicher Bedeutung. Im letzten Schritt wird zugegeben, dass sie wahr und von Bedeutung sei, aber nicht neu. Nur wenn eine Theorie sehr schnell das dritte Stadium erreicht, erhält sie die nötige Aufmerksamkeit und die finanziellen Mittel, die notwendig sind, um die Thematik genauer zu erforschen und zu untermauern. Dabei spielt auch eine große Rolle, wie viel Nutzen die Wirtschaft daraus zieht oder ob es sogar schädigend für die Weltkonzerne ist, denn sie verfügen über die finanziellen Möglichkeiten, um etwas zu unterstützen oder zu unterdrücken. Die Sialinsäuren, um die es in diesem Artikel geht, erreichen erst jetzt und immer noch schleppend das dritte Stadium seit ihrer Entdeckung im Jahr 1985, als man sie für einen unbedeutenden Bestandteil von Aminozucker hielt. Der folgende Inhalt ist von größter Wichtigkeit, da er ein neues Licht auf das Verhältnis zwischen Mensch und Tier wirft und dem Fleischkonsum eine neue Bedeutung gibt. Eine der drängendsten Fragen der heutigen Medizin ist, warum so viele Menschen an chronischen, niedriggradigen Entzündungskrankheiten (Depression, Arteriosklerose), Autoimmunerkrankungen (Rheuma, Morbus Crohn, Psoriasis, Allergie, Asthma) 2, 3 oder Auto-Entzündungskrankheiten (Gicht, Pseudogicht, Colitis Ulcerosa) leiden. Vergleicht man nur das menschliche Immunsystem mit den auf dieser Ebene ähnlich funktionierenden Schimpansen, so ist es eindeutig überreaktiv 4 . Diese Überreaktivität betrifft das gesamte Immunsystem (angeboren und erworben). Es scheint so, als ob jede einzelne Körperzelle weniger Schutzstoffe produzieren kann, um eine Entzündung gegen Bakterien, Viren und potentiell gefährliche pflanzliche Substanzen (PHA-Lectine) einzudämmen 5, 6 . Die Substanzen, die unser Immunsystem beruhigen können, heißen »inhibitory sialic acid-recognizing Ig-superfamily lectins«, kurz »SIGLECS« und werden von allen unseren Körperzellen gebildet 4 . Die SIGLECS bilden ein Erkennungssystem auf jeder unserer Köperzellen, das bestimmt, ob etwas im Körper als Freund oder als Feind einzustufen ist. Abb. 1: Eine kleine Veränderung mit großer Wirkung. Die SIGLECS von Menschen unterscheiden sich nur sehr gering von anderen Säugetieren und sind dennoch für ganz andere Bakterien, Viren und Gifte passierbar. Nach dem Konsum von tierischen SIGLECS werden diese in körpereigenes Gewebe und Zellstrukturen eingebaut, weil wir es nicht klar als menschenfremd einordnen können. Die Folge ist eine chronische, niedriggradige Entzündung als Abwehrreaktion. Neu5Ac Neu5Gc OH CO 2 - OH CO 2 - HO O H N HO HO O OR HO HO O H N HO HO O OR Einbau in Zellstrukturen Neu5Gc-Aufnahme über die Nahrung Chronische niedriggradige Entzündung WM 03 25 Einführung
Fleisch oder nicht Fleisch Je mehr dieser SIGLECS sich auf einer Zelle ansiedeln, umso toleranter ist sie im Umgang mit körperfremden Substanzen. In Zellen, die im häufigen Kontakt mit fremden Substanzen sind, wie »Wandzellen« im Darm oder im Mundraum, befinden sich folglich größere Mengen an SIGLECS, damit sich diese Zellen nicht ständig aufgrund von Substanzen von außen entzünden. Immunzellen besitzen am wenigsten SIG- LECS, da sie als Teil unseres Abwehrsystems nicht tolerant gegen körperfremde Substanzen sein dürfen. Würden unsere Abwehrzellen z. B. nur ein einziges Mal tolerant gegen ein gefährliches Virus sein, könnte dies tödlich sein. Warum werden diese wichtigen Substanzen, die unser Immunsystem nach unten regulieren, weniger produziert? Die Ursache liegt in der ältesten und wichtigsten Aufgabe unseres Immunsystem: Schutz vor feindlichen Erregern von außen zu gewährleisten. Ein überreaktives Immunsystem kann uns besser gegen neue Erreger schützen als ein gehemmtes Abwehrsystem. Dadurch war der Mensch überhaupt erst in der Lage, die ganze Welt zu bevölkern und sich einer neuen Umgebung anzupassen, ohne von unbekannten Viren und Bakterien getötet zu werden. Ein weiterer Grund war einerseits der vermehrte Kontakt mit Erregern aufgrund des engen Zusammenlebens in einer Gruppe und anderseits das Jagen und Sammeln von immer wieder neuen Tieren und Pflanzen 5, 7 . Diese Welteroberung, mit einem starken Abwehrsystem als Grundvoraussetzung, bezahlen wir heute allerdings mit den zu Beginn genannten Krankheitsbildern, die von einer Überreaktivität unseres Immunsystems verursacht werden. Immer mehr Untersuchungen identifizieren bei chronisch erkrankten Menschen eine erhöhte Belastung durch Bakterien und Viren in den betroffenen Geweben: Arthrose, Morbus Alzheimer 8, 9 , Multiple Sklerose 10 , Rückenschmerzen und Bandscheibenprobleme 11, 12 oder Plaques in Gefäßen 13 , die zu Herzinfarkten, Thromben oder Schlaganfällen führen. Genau diese Erkrankungen steigen weltweit an und die Jahre, in denen Menschen ohne chronische Krankheiten leben, werden kontinuierlich weniger. Die kleine Veränderung und die große Wirkung Wenn also das menschliche Abwehrsystem im Vergleich zu dem der meisten anderen Lebewesen auf diesem Planeten überreaktiv ist und damit viel toleranter und effizienter gegen schädliche Substanzen, wie können dann trotzdem so viele Pathogene (Viren, Bakterien) in beinahe alle unsere Gewebearten gelangen? Die Suche nach einer Antwort führt uns in die Grundlagen des Verhältnisses von Mensch und Tier. Zu Beginn müssen wir den wesentlichsten Unterschied zwischen Menschen und Säugetieren genauer betrachten. Bei Menschen finden sich andere Untergruppen von SIGLECS als bei Tieren. Wichtig sind vor allem die zwei mit Abstand am meisten vorkommenden SIGLECS Neu5Ac und Neu5Gc. Sie werden in verschiedenen Mengenverhältnissen von allen Säugetieren gebildet, wobei Menschen nur Neu5Ac bilden können. Die Tatsache, dass Menschen im Vergleich zu anderen Säugetieren nur Neu- 5Ac bilden, ist evolutionär begründet. Wahrscheinlich hat ein Malariavirus vor 2.000.000 Jahren alle Menschen, die auch Neu5Gc bilden konnten, getötet 14 . Menschen können also nur Neu5Ac produzieren, und Säugetiere bilden Neu5Ac sowie Neu5Gc. SIGLECS bilden zusammen mit anderen Zuckermolekülen, wie beispielsweise denen unserer Blutgruppe, die Außenhülle von beinahe allen unseren Zellen. Diese Zellaußenhülle (Glycokalix) ist von so großer Bedeutung, dass sie zur Entstehung einer eigenen Wissenschaft, der Glycobiologie, geführt hat. SIGLECS sind in der Lage, sowohl das angeborene als auch das erworbene Immunsystem zu hemmen, wobei das letztere nicht so stark beeinflusst werden kann. Darum kommt diesen Zuckermolekülen eine zentrale Rolle bei beinahe allen Erkrankungen, die im Zusammenhang mit dem Immunsystem stehen, zu. Vor allem Neugeborene brauchen für Entwicklung und Wachstum der Nervenzellen und des Gehirns sehr große Mengen an essentiellen Substanzen, um SIGLECS bilden zu können. Die Muttermilch enthält alle notwendigen Bausteine reichlich: D-Mannose, Inositol und Lactoferrin 15 . Das Schwein in uns Was passiert, wenn wir das Fleisch von Säugetieren und damit auch deren SIGLECS essen? Werden sie in unsere eigene Zellaußenhülle eingebaut? Und wenn ja, haben tierische SIGLECS eine Auswirkung auf unsere Gesundheit? JA, Menschen bauen Teile von tierischen SIGLECS (Neu5Gc) in beinahe alle ihre Gewebearten ein, sogar in das Gehirn und die Placenta und somit auch im ungeborenen Embryo ein. Auch andere Gewebe sind betroffen: Lunge, Darm, Haut, Prostata, Bauchspeicheldrüse, Niere, Milz, Hoden und Leber 16 . Einführung 26
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