Einleitung: Kräuter – ein Geschenk der Natur

Kräuter – ein Geschenk der Natur
Kräuter sind die Basis unserer heutigen Medizin. Alle Bevölkerungsgruppen,
die eine hohe Anzahl von über Hundertjährigen
zeigen, verwenden Kräuter in großen Mengen. Es geht
aber nicht um die Philosophie »je mehr, desto besser«. Die
Kraft liegt in der Kombination von mehreren verschiedenen
Sorten. Unterschiedliche Kräuter zu mischen, zu variieren
und regelmäßig zu konsumieren ist wichtiger als große Mengen.
Beispielsweise wirken Thymian, Basilikum und Rosmarin
entzündungshemmend. Sie nutzen aber unterschiedliche
Wirkmechanismen und sind deshalb in dieser Kombination
viel kraftvoller. Werden Nahrungsmittel, und vor allem Kräuter,
als Medizin genutzt, müssen diese mindestens fünf Mal
pro Woche konsumiert werden.
Wenn Kräuter blühen, dann verlieren die Blätter an Geschmack
und Inhaltsstoffen. Kräuterblüten kann man ebenfalls
in der Küche verwenden. Sie bereichern nicht nur optisch
die Gerichte, sondern auch deren Geschmack und Wirkung.
Beinahe alle Kräuter strotzen nur so von gesundheitsfördernden
Inhaltsstoffen. Eine auch nur annähernd komplette
Beschreibung würde ein ganzes Buch in Anspruch nehmen.
Hier nun eine Auflistung der wichtigsten Kräuter und nur einiger
herausragender Inhaltsstoffe.
Getrocknete Kräuter kommen weder im Geschmack noch
mit der Menge an Inhaltsstoffen an die frischen Varianten heran.
Die Kräuter im eigenen Garten zu pflanzen ist die beste
Idee, denn die meisten wachsen Jahr für Jahr neu. Kräuter
können aber auch in Töpfen auf dem Balkon gezogen werden,
wo sie allerdings anfälliger sind.
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Rosmarin (Rosmarinus officinalis)
Majoran (Origanum majorana)
und Oregano (Origanum vulgare)
Rosmarin wird beinahe weltweit als Gewürzkraut genutzt und
hat die Kraft, mehrere Krankheiten und deren Symptome zu
lindern oder gar zu verhindern. Neben der schmerz- und
entzündungshemmenden Wirkung zeigen neueste Untersuchungen,
dass mehrere aktive Substanzen im Rosmarin
die Entwicklung von neurodegenerativen Erkrankungen wie
Alzheimer und Demenz verhindern können 1
.
Rosmarin passt geschmacklich vor allem zu mediterranen
Aromen wie Oliven, Knoblauch und kräftigem Fisch wie Sardellen,
aber auch zu Forelle und Lachs.
Sie gehören, wahrscheinlich aufgrund der enthaltenen Menge
an Urolsäure, zu den natürlichen NfkB-Hemmern im Zellkern
und können damit optimal gegen niedriggradige Entzündung
eingesetzt werden 2
.
Majoran ist der kleine Bruder des Oregano, beide passen
sehr gut zu roter Beete, Wurzelgemüse wie Karotten oder
Geflügel und sind mild genug, um roh gegessen zu werden.
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Kräuter – ein Geschenk der Natur
Salbei (Salvia officinalis)
Salbei hat beruhigende, muskelentspannende,
schmerzlindernde,
gedächtnisverbessernde,
neuro-protektive Eigenschaften
3,4
. Zusammen mit Paprika,
Rosmarin, Ingwer, erhitzter
Gelbwurzel und Kümmel
kann Salbei als starker Schutz
der menschlichen DNS agieren und diese vor Verletzungen
und Muta tionen schützen 5
. Das macht deutlich, dass die
medizinische Wirkung von Kräutern vervielfacht wird, wenn
mehrere kombiniert werden. Wird nach der Mahlzeit auch
noch ein starker Kaffee getrunken, nutzt man alle Effekte, die
Nahrung als Medizin zu bieten hat, um Entzündungsprozesse
effektiv zu regulieren 6
.
Salbei passt am besten zu Geflügel, Fisch, Eier, in fast alle
Suppenvarianten und ist natürlich auch als Tee ein Genuss.
Safran (Crocus sativus)
Er wurde das rote Gold aus dem fernen Osten genannt und
wird nun immer häufiger auch in Mitteleuropa angebaut. Safran
hat unzählbare positive Effekte auf die Gesundheit des
Menschen und ist somit neben Gelbwurzel (Curcuma) das
wahrscheinlich stärkste, derzeit bekannte Universalheilmittel
7
. Er hat anti-diabetische Effekte und kann die Makuladegeneration
hemmen 8
.
Safran wird traditionell als Farbstoff in Suppen im Nahen Osten,
in Thailand und in Indien verwendet. Daneben passt es
zu Gemüse, Fisch und Geflügel.
Thymian (Thymus vulgaris)
Die primär aktive Substanz Thymol
zeigt eine starke Wirkung
auf Entzündungen über die Beeinflussung
der NFkB-Aktivität im
Zellkern 9
. Thymian besitzt ebenfalls
eine aseptische Wirkung gegen Pilze (z. B.
Candida), Bakterien und sogar Viren 10
.
Wird Thymian im Garten angepflanzt, dann erweist er
sich über Jahre als sehr widerstandsfähig. Wilder Thymian,
auch Quendel genannt, wächst im alpinen Raum in
großen Mengen und kann bei einer Wanderung gesammelt
werden. Er passt zu beinahe allen Gerichten und
der Zitronenthymian perfekt zu Fisch. Thymian gemischt
mit Oregano und Rosmarin kann als wirkungsvollster
Anti-Entzündungs-Cocktail angesehen werden 6
. Diese Mischung
funktioniert auch als Kräutertee.
Basilikum (Ocimum basilicum)
Basilikum zählt wohl zu den am weitesten verbreiteten Kräutern
der Welt und ist aus diesem Grund auch gut erforscht.
Neben seiner antioxidativen, blutdrucksenkenden, antiviralen
und antientzündlichen Wirkung wurde sogar kürzlich
sein Potential in der Behandlung von Krebs untersucht. Die
Wirkung auf Blutplättchen verhindert
aktiv Thrombosen 11
, und
Basilikum wird auch als
komplementäre Therapie
bei Stress, Asthma und
Diabetes eingesetzt 12
.
Als eines der wenigen Kräuter
schmeckt es beinahe mit
jedem Nahrungsmittel in Kombination ausgezeichnet und
sollte überwiegend roh gegessen werden.
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Dill (Anethum gravolens)
Eine beeindruckende Entdeckung,
die kürzlich im Zusammenhang
mit Dill gemacht
wurde, ist dessen Wirkung
auf Arteriosklerose. Gleich
gegen mehrere Ursachen
konnte Dill eine positive Gegenwirkung
zeigen 13
. Weiter gehört
Dill zu den effektivsten Lebensmitteln gegen den
Candida-Pilz 14
und andere parasitäre Pilze 15
.
Dill schmeckt hervorragend in Suppen und natürlich zu Fisch
und Meeresfrüchten.
Estragon (Artemisia dracunculus)
Estragon kann zu den schmerzhemmenden
Kräutern gerechnet werden 16
und zeigt positive
Wirkung auf die Insulinempfindlichkeit 17
.
Estragon gehört in der Küche zu Spargel,
Huhn, Senf-Saucen, Schalentieren und vor
allem in Obstsalate.
Echter Koriander (Coriandrum sativum)
Diese schnell wachsende Pflanze
lässt sich auch in nördlichen Breiten
sehr gut im Garten anbauen.
Verwendung als Gewürz finden die
Samen wie auch das frische Kraut. Vor
allem in Asien wird der Geschmack geschätzt
und gilt in der Küche als unverzichtbar, während dessen Aromen
in westlichen Ländern oft mit Seife verglichen werden.
An den Geschmack muss man sich zu Beginn mit mehrmaligem
Konsum gewöhnen. Koriander zeigt eine beindruckende
Wirkung gegen Bakterien, Viren und Pilze 20, 21
. Daneben
wirkt er regulierend auf den Verdauungstrakt, blutdrucksenkend
und entwässernd 22
. Vor allem wird die Wirkung anderer
Kräuter, wie jene gegen Diabetes, in Kombination mit Koriander
verstärkt 23
.
Koriandersamen wie auch das frische Kraut passen zu asiatischen
Gerichten, Salaten, Suppen, Kokosmilch, Huhn,
Karotte, Spinat, Knoblauch, Meeresfrüchten und frischem
Fisch. Stengel und Samen können mitgekocht werden, die
Blätter sollten roh konsumiert werden.
Fenchel (Foeniculum vulgare)
Fenchel wurde bei Frauen mit PMS
(Regelschmerzen) untersucht und
zeigte dabei eine deutliche Verbesserung
der Symptome 18
. Das enthaltene
ätherische Öl Anethol konnte als starkes Phytoöstrogen
identifiziert werden. Die Wirkung zeigte sich auch bei pubertärem
Brustwachstum, unabhängig von anderen Zeichen der
Pubertät 19
. Darum sollten Kinder unter zehn Jahren wenig
Fencheltee trinken. Ein spezifisches Einsatzgebiet für Fenchel
sind hormonelle Beschwerden, wie auch jene während
und nach der Menopause.
Fenchelsamen passen als Gewürz vor allem zu Schokolade,
Obstsalaten, Pilzsaucen und die Gemüseknolle fein
gehobelt als Salat oder in einer Suppe.
Minze (Mentha)
Dieses Kraut gibt es in vielen, geschmacklich
leicht unterschiedlichen
Varianten und lässt sich einfach im Garten
anbauen. Von den vielen positiven Effekten muss jene auf
den Verdauungstrakt unterstrichen werden 24
. Minze kann als
das wichtigste Verdauungskraut betrachtet werden. Minze
wird hauptsächlich als Tee oder als Dekoration bei Desserts
genutzt. Dabei schmeckt sie roh in beinahe jedem Salat, verfeinert
Sorbets und Fruchtsaucen und ergibt mit Knoblauch
und Basilikum ein geschmacksintensives Pesto.
Petersilie (Petroselinum crispum)
Gut nachgewiesen sind die entwässernde,
blutdrucksenkende und anti-diabetische
Wirkung 25, 26
. Petersilie gehört zusammen
mit reifen Tomaten, Knoblauch und Paprika
zu den Zutaten einer Sauce, die Fischgerichte
in ihrer Wirkung effektiv und geschmacklich
einzigartig macht.
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