Einleitung: Kräuter – ein Geschenk der Natur

Dill (Anethum gravolens)
Eine beeindruckende Entdeckung,
die kürzlich im Zusammenhang
mit Dill gemacht
wurde, ist dessen Wirkung
auf Arteriosklerose. Gleich
gegen mehrere Ursachen
konnte Dill eine positive Gegenwirkung
zeigen 13
. Weiter gehört
Dill zu den effektivsten Lebensmitteln gegen den
Candida-Pilz 14
und andere parasitäre Pilze 15
.
Dill schmeckt hervorragend in Suppen und natürlich zu Fisch
und Meeresfrüchten.
Estragon (Artemisia dracunculus)
Estragon kann zu den schmerzhemmenden
Kräutern gerechnet werden 16
und zeigt positive
Wirkung auf die Insulinempfindlichkeit 17
.
Estragon gehört in der Küche zu Spargel,
Huhn, Senf-Saucen, Schalentieren und vor
allem in Obstsalate.
Echter Koriander (Coriandrum sativum)
Diese schnell wachsende Pflanze
lässt sich auch in nördlichen Breiten
sehr gut im Garten anbauen.
Verwendung als Gewürz finden die
Samen wie auch das frische Kraut. Vor
allem in Asien wird der Geschmack geschätzt
und gilt in der Küche als unverzichtbar, während dessen Aromen
in westlichen Ländern oft mit Seife verglichen werden.
An den Geschmack muss man sich zu Beginn mit mehrmaligem
Konsum gewöhnen. Koriander zeigt eine beindruckende
Wirkung gegen Bakterien, Viren und Pilze 20, 21
. Daneben
wirkt er regulierend auf den Verdauungstrakt, blutdrucksenkend
und entwässernd 22
. Vor allem wird die Wirkung anderer
Kräuter, wie jene gegen Diabetes, in Kombination mit Koriander
verstärkt 23
.
Koriandersamen wie auch das frische Kraut passen zu asiatischen
Gerichten, Salaten, Suppen, Kokosmilch, Huhn,
Karotte, Spinat, Knoblauch, Meeresfrüchten und frischem
Fisch. Stengel und Samen können mitgekocht werden, die
Blätter sollten roh konsumiert werden.
Fenchel (Foeniculum vulgare)
Fenchel wurde bei Frauen mit PMS
(Regelschmerzen) untersucht und
zeigte dabei eine deutliche Verbesserung
der Symptome 18
. Das enthaltene
ätherische Öl Anethol konnte als starkes Phytoöstrogen
identifiziert werden. Die Wirkung zeigte sich auch bei pubertärem
Brustwachstum, unabhängig von anderen Zeichen der
Pubertät 19
. Darum sollten Kinder unter zehn Jahren wenig
Fencheltee trinken. Ein spezifisches Einsatzgebiet für Fenchel
sind hormonelle Beschwerden, wie auch jene während
und nach der Menopause.
Fenchelsamen passen als Gewürz vor allem zu Schokolade,
Obstsalaten, Pilzsaucen und die Gemüseknolle fein
gehobelt als Salat oder in einer Suppe.
Minze (Mentha)
Dieses Kraut gibt es in vielen, geschmacklich
leicht unterschiedlichen
Varianten und lässt sich einfach im Garten
anbauen. Von den vielen positiven Effekten muss jene auf
den Verdauungstrakt unterstrichen werden 24
. Minze kann als
das wichtigste Verdauungskraut betrachtet werden. Minze
wird hauptsächlich als Tee oder als Dekoration bei Desserts
genutzt. Dabei schmeckt sie roh in beinahe jedem Salat, verfeinert
Sorbets und Fruchtsaucen und ergibt mit Knoblauch
und Basilikum ein geschmacksintensives Pesto.
Petersilie (Petroselinum crispum)
Gut nachgewiesen sind die entwässernde,
blutdrucksenkende und anti-diabetische
Wirkung 25, 26
. Petersilie gehört zusammen
mit reifen Tomaten, Knoblauch und Paprika
zu den Zutaten einer Sauce, die Fischgerichte
in ihrer Wirkung effektiv und geschmacklich
einzigartig macht.
35 Einführung