FACHKRAFT & GAST - der-junge-koch.de

Die Bücher der Reihe Fachwissen
Hotel • Restaurant •
Küche enthalten identische
Seiten, wenn für die Ausbildungsberufe
nach KMK-
Rahmenlehrplan identische
Ausbildungsinhalte
vorgesehen sind. So können
in gemischten Klassen die
Bücher parallel eingesetzt
werden.
VORWORT
In der Reihe Fachwissen Hotel • Restaurant • Küche erscheinen die
seit Jahrzehnten bewährten Standardwerke des Fachbuchverlags
Pfanneberg für die Berufsausbildung im Gastgewerbe. Seit einigen
Jahren sind die Lehrbücher erhältlich als Medienpakete: Buch +
Software + Internet.
Fachkraft & Gast ist das Medienpaket für die Ausbildung zur Fachkraft
im Gastgewerbe. Das Buch selbst ist nach Lernfeldern gegliedert
und enthält alle Themen für die zweijährige Ausbildungszeit.
Das Lehrbuch „Fachkraft & Gast“ ist für den handlungsorientierten und
lernfeldorientierten Unterricht konzipiert: Schülerinnen und Schüler
werden beim selbstständigen Lernen unterstützt, indem sie Gesuchtes
schnell finden und Zusammenhänge herstellen können. Gliederung
und Präsentation des Stoffes entsprechen der Lernfeld-Didaktik.
Damit die Schüler selbstständig planen und gästeorientiert arbeiten
können, bietet das Buch:
Handlungsorientierte, praxisbezogene Empfehlungen und Beispiele:
Vor allem im Lernfeld Beratung und Verkauf im Restaurant steht die
Beratung des Gastes im Vordergrund, die an vielen Beispielen geübt
werden kann („mit Worten Appetit machen“).
Eine klare Beschreibung und Bebilderung von Arbeitsschritten und
Arbeitsabläufen
Projekte mit komplexen Aufgabenstellungen in allen Lernfeldern
Englische und französische Übersetzungen der wichtigen Begriffe in den Überschriften
Aufgaben zur Vertiefung des Lernstoffs am Ende der Abschnitte
Erläuterungen wichtiger Fachbegriffe, auch fremdsprachlicher
Neu in der 9. Auflage:
Durchgehende Aktualisierung der Texte und Abbildungen
Berücksichtigung der aktuellen Gesetzeslage, auch im Bereich Wein (neue EU-Gesetzgebung)
Neue Abbildungen und Gerichte, auch im Lernfeld Beratung und Verkauf im Restaurant
Überarbeitung und Erweiterung des Lernfelds Warenwirtschaft, u. a. mit einer ausführlichen Darstellung
der Zusammenhänge in einem Warenwirtschaftssystem