Sweetie - Diabetes Rhein Erftkreis

11 - Juni-August 2013 Sweetie
Senioren bekommen das Falsche zu essen
Alte Menschen kennen noch Zeiten, in denen das Essen vom Feld und nicht
aus dem Supermarkt kam. Wenn sie gepflegt werden müssen, ist ihre Ernährung
aber oft mangelhaft.
„Schmeckt wie bei Muttern“, „Nach Omas
Rezept frisch gebacken“: In der Lebensmittelwerbung
wird vor allem älteren Frauen
gern die Rolle der Garantin für unverfälschte
Produktqualität und bewährte Rezepte
zugeteilt. Doch wie gut essen Senioren tatsächlich,
vor allem im hohen Alter, wenn
sie nicht mehr rüstig genug sind, um für
sich selbst zu sorgen? Mit dieser Frage beschäftigen
sich der 12. Ernährungsbericht
der Deutschen Gesellschaft für Ernährung
(DGE).
Im Schnitt waren die Teilnehmer 81 Jahre
alt und pflegebedürftig. Viele von ihnen
brauchten auch beim Essen und Trinken Hilfe,
ob nun beim Kleinschneiden oder auch
nur beim Öffnen von Flaschen oder Dosen.
Fast 30 % hatten mindestens einen Schlaganfall
hinter sich, die Mehrheit war durch
Herz-Kreislaufleiden geschwächt. Und jeder
von ihnen hatte mehrere Erkrankungen,
im Schnitt nahmen sie sieben Medikamente.
Jeder Zweite gab an, dass es mit dem Kauen
Probleme gebe, viele litten unter Schluckbeschwerden
und hatten, auch als Nebenwirkung
von Medikamenten.
Untergewicht haben wenige
Trotz dieser erschwerten Bedingungen hatten
nur 4 % der zu Hause gepflegten Senioren
Untergewicht. Eine Vorgänger-Untersuchung
in Pflegeheimen hatte einen deutlich
höheren Prozentsatz ergeben. Erstaunlich,
dass der Body Mass Index (BMI, Gewicht
in Kilo geteilt durch Größe in Metern im
Quadrat) der Teilnehmer mit 28 im Bereich
des Übergewichts lag. Ein Drittel von ihnen
hatte mit einem BMI von über 30 sogar eine
Adipositas. Nicht erstaunlich allerdings,
dass das Gewicht mit zunehmender Pflegebedürftigkeit,
vor allem mit zunehmender
Demenz und im ganz hohen Alter abnahm.
Gewichtsverluste seien im Alter dagegen
kritisch zu bewerten, schon weil sie praktisch
immer mit einem Verlust an Muskelmasse
einhergehen. Mangel droht vor allem
beim Vitamin D, für das der Körper das Sonnenlicht
braucht, und beim ebenfalls für die
Knochen wichtigen Kalzium. Unterversorgt
seien viele Pflegebedürftige auch mit Ballaststoffen,
die Stoffwechsel und Verdauung
fördern, und bei Obst und Gemüse. 13 %
hätten solche Defizite in der Versorgung mit
Nährstoffen. Dafür komme zu viel Fleisch
auf den Tisch.
Zu wenig Obst und Gemüse
Wenn es beim Angebot des „Essens auf Rädern“
heute an etwas hapert, dann nicht an
der Größe der Fleischportionen, eher beim
Gemüse und beim Obst und bei der Schnelligkeit
des Transports. Den hohen Fleischkonsum
moniert die DGE auch beim aktuellen
Ernährungsverhalten der jüngeren
Deutschen, vor allem der Männer: 1.100 g
Fleisch- und Wurstwaren sind es bei ihnen
pro Woche nach Ergebnissen der repräsentativen
Nationalen Verzehrsstudie II, für die
mehr als 19.000 Personen über Ernährungsgewohnheiten
befragt wurden. Die Frauen
liegen mit durchschnittlich 590 g am oberen
Rand der DGE-Empfehlung.
Wenn die Ernährungsweisen der DGE trotzdem
empfehlen, das Schnitzel solle lieber
weniger, die Beilagen dafür mehr Platz auf
dem Teller beanspruchen, so hat das vor allem
mit Menge und Art des Fetts in Fleisch,
Panade und Saucen zu tun.