ERLEBEN & GENIESSEN

Das Genussmagazin für Gäste, Kunden und Freunde 11. Jahrgang · Ausgabe 3 | 2014
•www.fsgg.de
UND
LEBEN
ER
GENIESSEN
editorial
Liebe Leserinnen,
liebe Leser,
unsere Mitarbeiterinnen
und
Mitarbeiter bilden
das Rückgrat
unseres Unternehmens.
Wir sind
nicht nur einer der größten gastronomischen
Arbeitgeber in der Region,
sondern auch ein qualifizierter Ausbildungsbetrieb.
Derzeit bilden wir acht
junge Menschen in verschiedenen
Berufen aus. Darüber hinaus ist die
FSGG auch Arbeitgeber von Menschen
mit Behinderung. Zu diesem Zweck
haben wir sechs Arbeitsplätze geschaffen.
Wir sind uns unserer gesellschaftspolitischen
Verantwortung bewusst. Ein klares
Bekenntnis zur Qualitätssicherung auf
allerhöchstem Niveau.
Qualität setzt sich durch
Das Thema Qualität gehört zu den wichtigsten Ansprüchen der FSGG. Gerade im
Bereich qualifizierte Berufsausbildung hat das Cateringunternehmen vom Duisburger
Großmarkt immer die Nase vorne. Dabei sollen junge Menschen auf fachlich absolutem
Top-Niveau ausgebildet werden. Diese Maxime gilt auch bei der Auswahl der
richtigen Location. Deshalb hat das Cateringunternehmen die Orte für Veranstaltungen
um ein besonderes Highlight erweitert. Ab sofort kann die Liebfrauenkirche in
der Duisburger Innenstadt für exklusive Veranstaltungen gebucht werden. Damit gehört
das Gotteshaus zu den außergewöhnlichen Top-Locations im Portfolio der
FSGG. Last but not least noch ein Tipp für Urlaub vom Alltag am Niederrhein: In diesen
Tagen hat das Landhotel „Alte Töpferei“ in Duisburg-Binsheim eröffnet. Christine
Schwarz hat das ehemalige Wohnhaus des Keramikkünstlers Walter Preuß zu einem
gemütlichen Refugium der Entspannung umgebaut. Insgesamt stehen sechs
Hotelzimmer und zwei Suiten zur Verfügung. Das Angebot richtet sich sowohl an private
Gäste als auch an Geschäftsreisende, die das besondere Ambiente suchen.
Landhotel „Alte Töpferei“
FSGG als Ausbildungsbetrieb
Liebfrauenkirche in Duisburg
FRANK SCHWARZ GASTRO GROUP GMBH · Auf der Höhe 10 · 47059 Duisburg
Tel. 0203 / 45 03 90 · Fax 0203 / 45 03 915 · E-Mail: info@fsgg.de · www.fsgg.de

Landhotel „Alte Töpferei“
Landidylle pur. Für Christine Schwarz ist mit der Eröffnung des Landhotels
„Alte Töpferei“ im Duisburger Stadtteil Binsheim ein lang gehegter
Traum endlich in Erfüllung gegangen. In unmittelbarer Nähe
zum Rhein liegt hinter dem schützenden Deich das schmucke Anwesen.
In den letzten Jahrzehnten diente das über hundert Jahre
alte Gemäuer dem mittlerweile verstorbenen Keramikkünstler Walter
Preuß als Wohnhaus. Gleich nebenan in der Scheune entstanden
seine Kunstwerke. Jetzt weht im Haus ein neuer Wind der Gastlichkeit.
In den letzten Monaten haben die Handwerker unter Regie von
Christine Schwarz eine neue Herberge im ländlichem Ambiente
geschaffen. „Ich wollte von Anfang an die architektonische Ursprünglichkeit
des Hauses erhalten“, meint die erfolgreiche Geschäftsfrau.
„Trotzdem sollen unsere Gäste nicht auf Komfort verzichten.“ Auf
diese Weise sind sechs Hotelzimmer und zwei Suiten mit allen Annehmlichkeiten
moderner Wohnkultur entstanden. Nach einer erholsamen
Nacht können sich die Gäste auf ein leckeres Frühstück vom
Buffet mit Spezialitäten aus der Region freuen. Seinen Fokus richtet
das kleine Landhotel „Alte Töpferei“ auf Geschäftsreisende, die hier in
der niederrheinischen Umgebung dem Alltagsstress entfliehen wollen.
Christine Schwarz
möchte aber auch
Wander- und Fahrradtouristen
begrüßen.
Demnächst werden
auch abwechslungsreiche
Touren entlang des
Rheins und spannende
Expeditionen in die Region
angeboten.
Neuer Projektleiter
ERLEBEN UND GENIESSEN erscheint mehrmals im Jahr.
Herausgeber:
FRANK SCHWARZ GASTRO GROUP GMBH
Auf der Höhe 10 · 47059 Duisburg
Telefon 0203 / 45 03 90
Fax 0203 / 45 03 915
www.landhotel-alte-toepferei.de
In der Frank Schwarz Gastro Group (FSGG) werden die personellen
Weichen für die Zukunft gestellt. Seit August fungiert Julian Koch als neuer
Projektleiter im Führungsteam des Cateringunternehmens. Mit diesem
Schritt untermauert die FSGG nicht nur ihre gute Personalstruktur, sondern
stellt sich auch verantwortungsvoll und innovativ dem stetig wachsenden
Markt des Event- und Veranstaltungscaterings.
Der 29-Jährige ist ein
ausgewiesener Fachmann im Eventbereich.
In den Zuständigkeitsbereich des
neuen Projektleiters gehört die Vermarktung
der über 30 FSGG-Locations in
Duisburg und am Niederrhein.
Impressum
info@fsgg.de
www.fsgg.de
Redaktion und Grafik:
der reporter Holger Bernert
Fotos: FSGG (Holger Bernert)
Teamgeist
In den vergangenen
15 Jahren
konnte Gabriele
Hinz bereits
umfangreiche
Erfahrung in
der Gastronomie
sammeln.
Seit Oktober ist
die 51-Jährige
als Servicekraft
im Team der FSGG beschäftigt.
Zu ihren Einsatzorten zählen das
KochStudio ebenso wie Schloss
Styrum oder die Schifferbörse.
Gewinnspiel
In dieser Ausgabe von ERLEBEN UND
GENIESSEN verlosen wir zwei Verwöhntage.
Neben zwei Übernachtungen
mit Frühstück erwarten die Gewinner
ein Vier-Gänge-Schlemmermenü,
Benutzung der Saunalandschaft, eine
Weinbergrundfahrt. und die Besichtigung
des Weingutes.
Dohlmühle
An der Dohlmühle1, 55237 Flonheim
Tel. 0 67 34 / 94 10 10, www. dohlmuehle.de
Einfach die Lösung auf dem Antwortcoupon
ankreuzen und an 0203 / 45 03
915 faxen. Die Teilnahme ist auch per E-
Mail oder Postkarte (bitte nur an FSGG
senden) möglich.
In welchem deutschen Weinanbaugebiet
steht das Weingut Dohlmühle
in Flonheim?
A
B
C
Mosel
Nahe
Rheinhessen
Mitarbeiter der FSGG dürfen nicht teilnehmen.
Einsendeschluss ist der 31. Januar 2015. Der
oder die Gewinner/in wird in der nächsten
Ausgabe veröffentlicht. Der Rechtsweg ist
ausgeschlossen.
Auflösung
In der letzten Ausgabe ERLEBEN UND GENIESSEN
haben wir gefragt, was im Foyer des Hotels
„Weisser Bär“ in Mülheim an der Mosel steht.
Richtig war natürlich Antwort A: ein riesiger Eisbär.
Birgit Böhm aus Hünxe darf sich das Vier-Sterne-
Hotel jetzt etwas genauer anschauen und genießen.
Herzlichen Glückwunsch!

Das Genussrezept von Küchenmeister Angelo Vocale
Einkaufsliste
8 Jakobsmuscheln, Fleur de sel,
Butter, Basilikum, Rapsöl. Espuma:
250 g Parmesan, 125 g Sauerrahm,
100 ml Milch, 125 ml Sahne, 45 ml
Olivenöl, 1 g Salz, 1 g Pfeffer, 1 g
Zucker. Crêpeteig: 7 Eier, 200 g Mehl
(Typ 550), 600 ml Milch, 10 g Zucker,
2,5 g Salz, Öl, Muskat und 4 helle
Wirsingblätter, 200 g Frischkäse, Curry
Goa, 2 g Salz, 5 g Zucker
Curry Goa
Quelle: Süßkartoffel USA
„Es gibt so viele Currypulver wie es Köche
gibt.“ Das sagt ein indisches Sprichwort.
Und die Inder müssen es
wissen. Schließlich gilt Indien als Mutterland
des Curry. Bei der Herstellung gibt
es viele Variationsmöglichkeiten. Hochwertige
Mischungen wie das Curry Goa
aus dem Alten Gewürzamt von Ingo
Holland bestehen aus 20 einzelnen Gewürzen.
In Indien hüten die Familien ihr
eigenes Rezept wie einen Goldschatz.
Entsprechend vielfältig sind die Variationen.
Wichtig aber bei allen unterschiedlichen
Rezepten sind die süßen und lieblichen,
die würzigen und herben sowie die
fruchtig-frischen und beißend scharfen
Ingredienzien wie Zimtblüten, Bockshornklee,
Ingwer und Chili. Mit neutraleren
Aromen wie Kurkuma wird das Ganze
zu einer Currykomposition
zusammengestellt. Die Gewürzmischung
von Ingo Holland eignet sich hervorragend
für die hauseigene, scharfe Currysoße
Ein gutes Curry erkennt man übrigens
an der satten Farbe, am kräftigen
Geruch und an
dem unnachahmlich
charakteristischen
Geschmack.
Unser Preis: 14,90 €
Gegrillte Jakobsmuschel mit Wirsingcrêpe und Parmesanespuma
Zubereitung Jakobsmuscheln: Jakobsmuscheln waschen und abtropfen lassen. Rapsöl in eine
vorgeheizte Grillpfanne geben und die Muscheln zwei Minuten grillen. Salzen, mit Butter und Basilikum
aromatisieren. Schaum: Parmesan reiben, Olivenöl, Sauerrahm, Milch und Gewürze fein
pürieren und passieren. Sahne unterrühren. In Espuma-Sprayer füllen,
kräftig schütteln und zwei Stunden im Kühlschrank kühlen. Crêpe: Eier
und Mehl verrühren, Zucker, Salz, Muskat und Milch einrühren, Öl dazugeben.
Teig eine Stunde ruhen lassen. Frischkäse mit den Gewürzen
abschmecken und verrühren. Wirsing putzen, in kochendem Salzwasser
eine Minute garen und mit Eiswasser abschrecken. Anschließend
in feine Streifen schneiden. In einer vorgeheizten und ausgefetteten
Pfanne dünne, farblose Crêpes backen. Abgekühlte Crêpes mit dem
Curry-Frischkäse bestreichen, die feinen Wirsingstreifen verteilen und
einrollen. Anschließend in einer vorgeheizten Pfanne goldgelb braten.
Zum Schluss in drei Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Top Location Schloss Styrum
Gemeinsam mit Inge Kammerichs von der Mülheimer
Stadtmarketing und Tourismus GmbH
(MST) eröffnete Frank Schwarz von der Frank
Schwarz Gastro Group GmbH (FSGG) offiziell
Schloss Styrum in Mülheim an der Ruhr als neue
Top-Location des Duisburger Cateringunternehmens.
Die geladenen Gäste konnten sich am Tag
der offenen Schlosspforte ein eigenes Bild von
den neu gestalteten Räumlichkeiten machen. Sie
alle waren vom neuen kulinarischen Wind, der im
Schloss weht, angenehm überrascht. Außerdem
Das FSGG-Führungsteam
Leckeres Fingerfood
Genussvolle Häppchen vom Flying Büffet
kündigte der FSGG-Geschäftsführer eine weitere
Premiere an: Mit einem Pop-up-Restaurant
möchte die FSGG im nächsten Jahr gastronomisches
Neuland betreten. „Wir möchten gerne
die Schlossküche für wenige Tage für alle Bürger
öffnen, die sich kulinarisch von uns verwöhnen
lassen wollen“, erklärt Frank Schwarz. „In der
gastronomischen Fachwelt nennt man das Popup-Restaurant.“
Dann steht Schloss Styrum mit
seinen exklusiven Spezialitäten auch der Allgemeinheit
offen. Aber nur für eine kurze Zeit.
Inge Kammerichs und Frank Schwarz
Der passende Rahmen für Feierlichkeiten
Schloss Styrum ist auch von außen eine Augenweide.

Qualifizierte Berufsausbildung
Das Gastgewerbe ist und bleibt die
wohl interessanteste Branche der
Welt. Als Ausbildungsbotschafter des
DEHOGA NRW gehört Frank Schwarz
zu den Duisburger Unternehmern, die
trotz oder gerade wegen des demografischen
Wandels auf eine qualifizierte Berufsausbildung
junger Menschen setzen.
Derzeit beschäftigt die FSGG acht angehende
Köche, Veranstaltungs- und Bürokaufleute
sowie Fachleute für Systemgastronomie
und Fachkräfte im
Gastgewerbe. In den zurückliegenden 25
Jahren hat Frank Schwarz rund hundert
junge Menschen in seinem Cateringunternehmen
ausgebildet. Dabei lag die
Erfolgsquote bei 100 Prozent. „Wer bei
uns die Ausbildung absolviert, besteht
Qualifizierte Berufsausbildung wird bei der FSGG groß geschrieben..
auch die Gesellenprüfung“, resümiert
der Fleischermeister. Allerdings räumt er
auch ein, dass die Abbrecherquote mit
knapp zwanzig Prozent in seinem Betrieb
weit unter dem Branchendurchschnitt
liege. Trotzdem ist diese Zahl ärgerlich
und muss mittelfristig weiter gesenkt
werden „Die meisten Ausbildungsabbrüche
finden in den ersten Wochen statt“,
meint Frank Schwarz. „Als Hauptgründe
werden falsche Vorstellungen vom Beruf
genannt.“ Nach Angaben des engagierten
Ausbilders müssen jetzt alle Hebel in
Bewegung gesetzt werden, um potenziellen
Bewerbern die gastgewerbliche
Ausbildung schmackhaft zu machen. Die
FSGG bietet beste Voraussetzungen für
eine berufliche Zukunft.
Eventkirche
Als typisches Beispiel der Architektur der
späten 1950er Jahre gehört die Liebfrauenkirche
zu den künstlerisch herausragenden
Bauwerken in Duisburg. Neben Gottesdiensten
finden in der Liebfrauenkirche
auch besondere Veranstaltungen statt, die
im Rahmen einer Zusammenarbeit mit
der Stiftung „Brennender Dornbusch“ von
der FSGG organisert und durchgeführt
werden. „Die Liebfrauenkirche reiht sich in
die Liste herausragender Veranstaltungsorte
in Duisburg ein“, freut sich FSGG-Prokurist
Volker Grothe über die neue Eventlocation
im Herzen Duisburgs. „Wir
wollen hier exklusive Events für bis zu 350
Gäste anbieten.“ Dabei kümmert sich das
Team der Frank Schwarz Gastro Group
um die gesamte Organisation und Durchführung.
Wer außergewöhnliches Ambiente
sucht, sollte für die nächste Veranstaltung
unbedingt die Eventkirche buchen.
Seit vielen Generationen bewirtschaftet
Familie Stützt das Weingut Dohlmühle
im romantischen Wiesbachtal in
Flonheim. Auf 30 Hektar Rebfläche werden
hier besonders charaktervolle Weine
angebaut. Um die rheinhessische Gastlichkeit
perfekt machen zu können, bietet die
Dohlmühle neben Vinothek, Weinlounge
und Restaurant auch ein Gästehaus zum
Wohlfühlen. Als Pächter und Küchenchef
möchte Rolf von der Heide seine Gäste
nicht nur kulinarisch verwöhnen. Daher
steht zur Entspannung der Gäste eine
großzügige Wellnessoase zur Verfügung.
„Flonheim ist die heimliche Hauptstadt
Rheinhessens“, meint der gelernte Koch.
„Von den 18 Vinotheken in der Region
bieten sechs ihre Weine in Flonheim an.
Querfeldwein in Rheinhessen
Entsprechend groß ist der Gästeandrang.
Aufgrund der guten Belegungszahlen ziehen
wir eine Kapazitätserweiterung unseres
Vier-Sterne-Gästehauses in Erwägung.
Vielleicht ergänzen wir den Wellnessbereich
dann auch um ein Schwimmbad.“
Rolf von der Heide möchte den Wein aus
Rheinhessen erlebbar machen. Und da
spielt die Kulinarik natürlich eine große
Rolle. Der Küchenchef zieht dabei alle Register
der Regionalität, obwohl das Speisenspektrum
aufgrund seiner internationalen
Erfahrung von crossover bis mediterran
reicht. „Ich experimentiere gerne.“ So entstehen
viele interessante Gerichte wie
Kalbsfilet mit Espressopfeffer. „Auf der Suche
nach außergewöhnlichen Dingen, die
man kombinieren kann, werde ich durch
Ausprobieren immer wieder fündig.“ Mit
dem richtigen Wein aus der Dohlmühle
wird jedes Gericht zu einem wahren Gaumenschmaus.
Zum Abschluss empfiehlt
der Küchenchef ein Dessert, das hier immer
aus drei aufeinander abgestimmten
Komponenten besteht. Bon Appétit.