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Presseinformation
Marienkrankenhaus Schwerte: Küchenchef Herbert Hemmersbach geht in Ruhestand
Nachfolger Thomas Saalberg übernimmt seine Aufgaben
Eine feine Nase für feinste Zutaten ist das eine. Das Fingerspitzengefühl und der
respektvolle Umgang mit Lebensmitteln das andere. Aber über den Spaß am Beruf
und ohne die notwendige Leidenschaft fürs Kochen geht nichts. „Koch zu sein, hat
mir immer riesige Freude bereitet“, blickt Herbert Hemmersbach auf ein fast 50 Jahre
währendes Leben zwischen Herd und Haute cuisine zurück. Jetzt macht der
Küchenchef und Wirtschaftsdienstleiter des Marienkrankenhaus Schwerte Schluss.
Der fast 64-Jährige geht in den Ruhestand.
„Ich habe genug gearbeitet. Jetzt möchte ich es etwas ruhiger angehen lassen“, freut
sich der Vater einer erwachsenen Tochter und möchte in Zukunft den Tagesablauf nicht
von der Uhr strukturieren lassen. Denn bislang bestimmen seit seinem 14. Lebensjahr
das Schälen von Kartoffeln, das Zubereiten von Soßen oder das Zusammenstellen von
Speisen, welche die Sinne von Gourmets betören, den Rhythmus.
Herbert Hemmersbach lernte das Handwerk von der Pike auf. Nach der Lehre in den
1960ern, die wahrlich keine Herrenjahre waren, bewährte er sich als Geselle im
Römischen Kaiser. „Damals war das Restaurant in Dortmund die erste Adresse“, weiß
Hemmersbach, der aufgrund der notwendigen Anforderungen auch viel gelernt hat, um
anschließend mit diesem Wissen in die Welt zu ziehen. Nicht geografisch. Kulinarisch.
„Immer wieder zog es mich nach Frankreich. Die Küche dort finde ich einfach herrlich,
spannend und total interessant.“ Doch kann es sich der Koch allerdings selbst nicht
erklären, Spaghetti als sein persönliches Leib- und Magengericht auserkoren zu haben.
Nach der „Tour de France“ verpflichtete sich Herbert Hemmersbach bei der
Bundeswehr. Nicht ohne Hintergedanken. Denn das bot ihm die Chance, während der
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Olympischen Spiele 1972 in München Athleten aus aller Welt zu verpflegen. „Das war
ein Riesenerlebnis. Leider mit einem äußerst traurigen Ausgang“, erinnert sich der Koch
der Sportler und hat noch die Bilder im Kopf, die damals nach dem Attentat um die Welt
gingen. „Alles passierte genau in dem Teil des Olympischen Dorfes, in dem ich
gearbeitet hatte.“
Mit vielen guten und weniger guten Erfahrungen im Gepäck wechselte der Küchenchef
wieder ins Ruhrgebiet. Und zum ersten Mal in ein Krankenhaus. „In Herne war ich
zuständig für drei Kliniken. Ich musste eine komplette Abteilung aufbauen und hatte
einen großen Apparat unter mir, den ich organisieren musste.“ Vorher machte er einen
Abstecher nach Schwerte, um sich während eines Praktikums im Marienkrankenhaus in
die Welt der Diätküche einweisen zu lassen. „Als dann Franz-Josef Beyer, der Vater des
jetzigen Geschäftsführers, anrief, um mich als Wirtschaftsdienstleiter von Herne nach
Schwerte zu locken, musste ich erst einmal ein paar Nächte über das Angebot
schlafen“, denn Herbert Hemmersbach wollte Herne nicht einfach aufgeben. Franz-
Josef Beyer blieb stur. Herbert Hemmersbach gab nach. Das Ergebnis ist bekannt.
Somit lässt der Küchenchef des Marienkrankenhauses seit 28 Jahren jeden Tag fast 450
Mittagessen zubereiten. Für die Mitarbeiter, die Patienten und die vielen Gäste, die
jeden Tag die Cafeteria aufsuchen, um dort zu speisen. „Das alles ging aber nur, weil
das Küchenteam wunderbar zusammenpasst und die Arbeit mit meiner Stellvertreterin
Verena Marquart bestens funktioniert.“
Grundlagen, auf denen der neue Küchenchef aufbauen kann. Thomas Saalberg
übernimmt die Aufgabe und die vielen Betätigungsfelder von Herbert Hemmersbach:
von der Zubereitung der Speisen über den Einkauf, die Organisation der Wäscherei bis
zu den Entsorgungs- und Reinigungsdiensten. Der 47-Jährige wohnt in Dortmund und
kennt sich in Krankenhausküchen aus. Ob in Oberhausen oder in Osnabrück. Meistens
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waren es viel größere Küchen, die der Vater eines 25 Jahre alten Sohnes betreute. „Es
ist eine Chance, hier mit einer kleineren, aber feineren Küche und einem tollen Team
Akzente zu setzen. Herbert Hemmersbach hat Maßstäbe gesetzt. Deshalb werde ich
versuchen, dass der Gast möglichst gar nicht merkt, dass er nicht mehr da ist.“
Und der alte Küchenchef? Der kümmert sich in Zukunft mehr um den Nachwuchs. „Ich
möchte mich bei der IHK mehr einbringen und bei den Prüfungen dafür sorgen, dass die
Qualität der Ausbildung weiter hoch bleibt“, unterstreicht Herbert Hemmersbach, dass
ihn selbst im Ruhestand seine Berufung nicht loslässt und die Leidenschaft fürs Kochen
lodert wie am ersten Tag.
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Bildunterschrift: Herbert Hemmersbach (l.) mit seinem Nachfolger Thomas Saalberg.
© Marienkrankenhaus Schwerte
Verantwortlich für den Inhalt: Gunnar Altenfeld, Telefon 0 21 02 / 20 78 68 0
Ratingen, 7. Januar 2016
Diese Presseinformation versenden wir in Zusammenarbeit mit dem Marienkrankenhaus Schwerte.
Weitere Informationen zu dieser Personalie beantwortet Detlev Schnitker, Tel. 0 23 04 / 109-537.
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