Jahresrückblick Teil II - Gymnasium St. Ursula Dorsten

Die Arbeit in der Ziegenkäserei Hof Sondermann
„Ziegenkäse? - Bah, dat mach ich ja
gaarnich..“
Nicht selten kommt man durch diese Aussage
mit Kunden ins Gespräch. Auf die Frage, ob
Ziegenkäse überhaupt schon einmal probiert
wurde, hört man oft Antworten wie: „Nein,
probiert noch nicht, aber das riecht schon so
komisch.“
Darüber können wir als Verkäuferinnen nur
lächeln, denn, wer sollte besser wissen, wie
dominant der Geruch von Ziegenkäse ist, als
wir, die bis zu 12 Stunden in einem Wagen,
gefüllt mit zu verkaufendem Käse arbeiten?
Doch man sollte sich von dem etwas strengen
Geruch nicht in die Irre führen lassen.
Ziegenkäse bringt zusätzlich zum
hervorragenden Geschmack noch viele weitere
Vorteile mit sich: Gut bekömmlich, gerade für
Menschen mit Lactoseintoleranz, leichter
verdaulich und die Milch verfügt über eine
feinere Fett- und Eiweißstruktur. Dazu weiß
man bei dem Kauf eines Produktes vom Hof
Sondermann, wo und wie das Produkt
hergestellt wird. Die Produktion des Käses
startet natürlich beim Tier - der weißen,
deutschen Edelziege. Frisch gemolken wird die
Rohmilch in den Kessel zur Weiterverarbeitung
gefüllt. Hier wird die Milch pasteurisiert, also
kurz auf eine bestimmte, hohe Temperatur
erhitzt. Dann wird der Kessel wieder abgekühlt,
um Milchsäurekultur und Lab zu der nun
pasteurisierten Ziegenmilch hinzuzufügen.
Schließlich wird der Bruch geschnitten und in
Formen gepresst. Frischkäse wird in Tücher
gefüllt und aufgehängt, damit er abtropft und
seine weiche Konsistenz erhält. Der Frischkäse
wird sofort zu kleinen Talern verarbeitet, die
von Hand verschiedene Kräutermäntel
bekommen. Die Taler werden eingetütet und
vakuumiert, etikettiert und verkauft.
Der Schnittkäse braucht eine längere
Behandlung. Nachdem der frische Käse aus der
Form genommen ist, kommt er für zwei Tage in
ein Salzbad. Zum Trocknen wird er dann in den
Reiferaum gebracht. Dort bekommt er einen
Schutzmantel gegen die Schimmelbildung.
Jeder Ziegenschnittkäse reift mindestens sechs
Wochen. Danach wird ihm ein Wachsmantel
Ein Erfahrungsbericht
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übergezogen. Er ist bereit zum Verkauf.
Auf dem Hof Sondermann werden sowohl
junge als auch alte, das heißt ein- bis fünf Jahre
lang gereifte Schnittkäse verkauft.
Hier gilt: Je länger ein Ziegenkäse gereift ist,
desto intensiver ist sein Geschmack. Dazu wird
der Käse mit der Zeit immer fester. Zwei Jahre
gereifter Käse hat schon die Konsistenz von
Parmesan. Der oben genannte Ziegengeruch
wird auch häufig von dem Vorurteil des
Ziegengeschmacks begleitet. Der von früher
bekannte Beigeschmack liegt ausschließlich an
der Fütterung. Die Ziegen auf dem Hof
Sondermann genießen allerdings eine eigens
hergestellte Futtermischung, welche garantiert,
dass der Käse nicht nach Ziege schmeckt. Im
Gegenteil: Erfahrungsgemäß sind gerade die
Kunden, die vorher laut von sich hören ließen,
dass „Ziegenkäse so nach Stall schmecken
würde“ oder „der Ziegengeruch
abschreckt“ hellauf begeistert von
Sondermanns Käse. Und schon sind alle
Vorurteile und Bedenken aus dem Weg
geschafft, man muss als Verkäufer lediglich
manch einen Kunden zu seinem Glück verleiten.
Sowohl die Arbeit in der Ziegenkäserei als auch
die Arbeit auf dem Markt bereitet uns Freude.
Sei es der Umgang mit den Menschen auf dem
Markt oder das angeeignete Fachwissen: In
vielerlei Hinsicht hat uns der Nebenjob bei
Sondermann Dinge gelehrt.
Es ist nicht nur ein Blick hinter die Kulissen der
Lebensmittelproduktion, sondern auch eine
Chance, seine eigenen Stärken auszubauen und
neues Wissen anzueignen. Zusätzlich zu all
diesen Erfahrungen, die wir in den letzten zwei
Jahren gesammelt haben und noch sammeln
werden, kommt auch der Spaßfaktor nicht zu
kurz. Man freut sich auf die Märkte und auf
freundliche Kunden, da lacht man auch mal
gerne über das laute „Määäääh“, welches einem
vom Kunden zugeworfen wird oder dem
beliebten Spruch „ Ach, da stehen ja schon zwei
Ziegen hinter der Theke“.
Annika Martens & Paula Rentmeister