2011-05-23 Tagebuch ub

Weitere Magazine

Empfehlungen

Info

• Guter Warenumschlag • Sehr gutes Gäste Feedback und grosser Rücklauf, Feedback wird ausgewertet Stärken • Lage – Wie in den Ferien Schwächen • Zahlen nur zusammen mit der Klink vorhanden, keine Profitcenter Rechnung. Repetition von Roland Furrer 1. Betriebliche Preisgestaltung • Marktorientierte Preisgestaltung (der Markt gibt uns den Preis vor) • Kostenorientierte Preisgestaltung (wir kalkulieren den Preis nach unseren Kosten) 2. Kostenbegriffe • Kostenartenrechnung • Kostenstellenrechnung • Kostenträgerrechnung • Einzelkosten /Gemeinkosten • Fixkosten / Variablekosten • Beeinflussbare- / nicht beeinflussbare Kosten 3. Kalkulationsmethoden • Rückwertskalkulation (Marktorientierter Preis) • Aufschlagskalkulation ( Kostenorientierter Preis) • mit Faktor • mit Deckungsbeitrag • Soll Rendit 4. Speisekarten Analyse • Renner / Penner / Schläfer / Gewinner Statistik • Soll Warenaufwand • Soll / Ist Vergleich 5. F&B Kontrollen • Daily Food Cost Control • Beverage Control G3: Gastro-Unternehmerseminar mit eidg. Diplom dipl. Restaurateur Selbstständiges Arbeiten an den F&B Zielen. Albi von Felten und Roland Furrer stehen noch zur Verfügung für Fragen betreffend F&B Prüfungsauftrag. © GastroSuisse <strong>2011</strong> 4
Anschliessend für diejenigen die noch wollen KUBA ☺... Erkenntnisse / Schlussfolgerungen: G3: Gastro-Unternehmerseminar mit eidg. Diplom dipl. Restaurateur Die Analysen der Verschiedenen Betriebe war sehr interessant und hat sehr viele Ideen gegeben für den Prüfungsauftrag. © GastroSuisse <strong>2011</strong> 5
Seite 1 und 2: Tagebuch Internet-Blog 2011 Datum:
Seite 3: G3: Gastro-Unternehmerseminar mit e

2011-05-23 Tagebuch ub

Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.

Template löschen?

Als Template speichern?