Tagebuch Internet-Blog 2011 Datum: 28.03.11 Fach / Thema ...

Tagebuch Internet-Blog 2011
Datum: 28.03.11
Fach / Thema: Betriebsbuchhaltung
Dozenten: Konrad Gerster
Die Betriebsbuchhaltung
© GastroSuisse 2009
G3: Gastro-Unternehmerseminar mit eidg. Diplom dipl. Restaurateur
- Ziel der Betriebsbuchhaltung ist eine bereinigte Grundlage für die Preiskalkulation
- Alle nicht betriebsrelevanten Geschäftsfälle werden abgegrenzt
Aufbau: = Betriebsabrechnungsbogen (BAB)
Sachliche Abgrenzungen:
Kostenstellen:
1. Kostenartenrechnung = Sachliche Abgrenzung von FIBU zu BEBU
2. Kostenstellenrechnung = Verkaufsstellen (Service, Bar, Catering)
3. Kostenträgerrechnung = Produkte
1. Aufwand ≠ Kosten
- zB Gründungskosten, Anwalt bei Rechtsstreit etc
2. Kosten ≠ Aufwand
- Unternehmer-Lohn mindestens 7‘000.– pro Monat (84‘000.–)
- EK-Zins (Zinssatz von 2. Hypothek = 3.5 bis 4%)
- Zins von freien Darlehen
3. Unterschiedliche Bewertungen
- IST-Bewertung der Anlageobjekte = Stille Reserven auflösen
- Die Kostenstelle ist eine Verkaufsstelle
- Die Küche ist nur eine Verkaufsstelle bei direktem Verkauf an zB
eine Kindertagesstätte. (Der Teller wird nicht an den Service verkauft)
- die Rentabilität der Kostenstelle wird überprüft
- Die Kostenstelle muss grundsätzlich rentabel sein. Eine nicht rentable
Kostenstelle darf nur aufrechterhalten werden, wenn sie im Gesamtkon-
zept elementar ist.
Verteilschlüssel auf die Kostenstellen:
� die Kostenerhebung an der Quelle ist das Ziel
- nach genauen Angaben
- im Verhältnis zum Umsatz der Kostenstelle
Unterkonten: Aufgaben: Praxis:
Bruttolöhne Im Verhältnis zum GUMS Je nach Einsatz der MA
Unternehmerlohn Im Verhältnis zum GUMS Muss erhoben werden
Soziallasten Im Verhältnis zu den Bruttolöhnen Dito
Energie / Wasser Im Verhältnis zum GUMS Nach Strom & Wasserzähler
Marketing Im Verhältnis zum GUMS Konto pro Kostenstelle
Verwaltung Im Verhältnis zum GUMS Muss erhoben werden
Betriebsmaterial Im Verhältnis zum GUMS Konto pro Kostenstelle
Fahrzeugaufwand Im Verhältnis zum GUMS Je nach Einsatz
Unterhalt Immobilie Im Verhältnis zum Gebäudewert /
Im Verhältnis zum GUMS
Dito

© GastroSuisse 2009
G3: Gastro-Unternehmerseminar mit eidg. Diplom dipl. Restaurateur
Unterhalt Grossinventar Im Verhältnis zum GUMS Anhand der Anlagekartei
Abschreibungen Immobilie Im Verhältnis zum Gebäudewert
(Im Verhältnis zu Unterhalt
Immobilie)
Dito
Abschreibungen Grossinventar Im Verhältnis zum GUMS Dito
Abschreibungen Kleininventar Im Verhältnis zum GUMS Dito
Abschreibungen Fahrzeug Im Verhältnis zum
Fahrzeugaufwand
Dito
Hypothekarzinsen Im Verhältnis zum Gebäudewert Im Verhältnis zum
Im Verhältnis zum GUMS
Gebäudewert
Übrige Fremdkapitalzinsen Im Verhältnis zum GUMS Je nach Liquiditätsbedarf
Eigenkapitalzinsen Im Verhältnis zum Gebäudewert Im Verhältnis zum
Im Verhältnis zum GUMS
Gebäudewert
Spalte „Aufgaben“ = sofern keine konkreten Angaben vorliegen
oder notfalls im Verhältnis zum Gesamtumsatz.
GUMS = Gesamtumsatz
Preiskalkulation
- Die Preiskalkulation wird heute durch die Errechnung von Deckungsbeiträgen
durchgeführt. Nicht durch branchenübliche Faktoren.
Die Vollkostenrechnung
- Die Vollkostenrechnung berücksichtigt alle Kosten. Das heisst, dass die Fixkosten
(zB Versicherungen, Sachbücher etc) wie die variablen Kosten auf das Produkt ab-
gewältzt werden.
- Diese Art der Kostenrechnung ist im Gastgewerbe fast nicht möglich.
Fixe Teilkosten
- Dies sind Kosten welche einen fixen Anteil haben, sich aber später im Verhältnis
zum Umsatz entwickeln (zB Energiekosten).
Breakeven
Deckungsbeitrag
- entsteht nach der Abgeltung der Selbstkosten
- entsteht wenn alle Kosten bezahlt sind, aber noch nichts verdient wurde
≠ Deckungsbeitrag. Weil im DB ist bereits ein Gewinn eingerechnet.
Erkenntnisse / Schlussfolgerungen:
Somit ist die Betriebsbuchhaltung:
Personalkosten
+ Übriger Betriebsaufwand
+ Finanz & Anlageaufwand
+ Gewinn
• ein finanzielles Führungsinstrument;
• das Navigationssystem des Betriebes;
• das Instrument, welches die Kostenherkunft zu ermitteln und unrentable Betriebsteile und
Angebote aufzuzeigen vermag;
• das Fundament zur (stufenweisen) Einführung der Deckungsbeitragskalkulation