Allgemeine Info zum Trichinen- Vorkommen und Untersuchung

Untersuchungen auf 

Trichinellen 

Institut für Hygiene und Technologie der Lebensmittel tierischen Ursprungs 

Tierärztliche Fakultät der Ludwig-Maximilians-Universität München 

erstellt: 16.01.06, Dr. T. Grünewald freigegeben: 17.01.06, Univ.-Prof. Dr. Dr. h.c. A. Stolle

Fleisch: Untersuchung Trichinenuntersuchung 

Eigenschaften der Trichinellen 

� im Genus Trichinella werden 7 verschiedene Arten mit insgesamt 

10 Genotypen unterschieden 

T. spiralis 

T. nativa 

T. nelsoni 

Art Länge 

T. pseudospiralis 

♂ 1,0-1,8 mm 

♀ 1,3-3,7 mm 

♂ 1,0-1,8 mm 

♀ 1,0-1,8 mm 

♂ 0,99-1,91 mm 

♀ 2,22-3,41 mm 

♂ 0,6-0,9 mm 

♀ 1,3-2,1 mm 

Kapsel bei 

Muskellarven 

+ 

+ 

+ 

-


Vorkommen der Trichinellen 

� Trichinellose ist eine global vorkommende Zoonose 

� in erster Linie Karnivore und Omnivore befallen; 

darüber hinaus Wirtsspektrum sehr groß, da alle warmblütigen 

Tiere infiziert werden können, auch wenn sie nur ausnahmsweise 

trichinenhaltiges Fleisch fressen 

� beim Menschen eingekapselte Muskellarve bis zu 30 Jahre p.i. 

infektionsfähig

Fleisch: Untersuchung Weltweite Verbreitung 

Weltweite Verbreitung von Trichinella spiralis 

Quelle: Dick TA and Pozio E. 2001. Trichinella spp. and Trichinellosis. In, Parasitic Diseases of Wild 

Mammals, Samuel WM et al. eds. 2nd ed. Iowa State University Press, Ames, Iowa. pp. 380-396.


Vorkommen der Trichinellen 

silvatischer Zyklus ↔ anthropogener Zyklus 

Wirte 

hauptsächlich 

karnivore Tiere, 

wie Wolf, Fuchs, 

Marder und Bär 

aber auch 

Omnivoren durch 

Aasfressen 

Wirte 

hauptsächlich 

Schweine und 

Ratten

Fleisch: Untersuchung Vermehrungszyklus

Fleisch: Untersuchung Berühmte Trichinellosefälle 

Berühmteste Trichinellose-Epidemie 

(1897) 

Eine Gruppe von drei schwedischen 

Polarforschern erkrankt tödlich an 

Trichinellose. Dadurch verschiebt 

sich die Entdeckung des geographischen 

Nordpols um weitere 12 

Jahre. 

Andree‘s story. 

SWEDISH SOCIETY FOR ANTHROPOLOGY AND GEOGRAPHY. THE VIKING 

PRESS, NEW YORK 1930


Die drei schwedischen 

Polarforscher Salomon 

August Andrée, Knut Frænkel 

und Nils Strindberg 

Der letzte Blick auf den „Adler“ kurz nach dem 

Start von der Däneninsel auf Spitzbergen am 

11. Juli 1897


Die Ballonfahrt und der Rückweg 

"The Eagle has landed" - Das 

Liegenbleiben des Ballons auf dem 

Eis, 800 km vor dem Nordpol und 

480 km nach Spitzbergen

Fleisch: Untersuchung 

Weltweite Verbreitung von Trichinella nativa, nelsoni und murelli 

Quelle: Dick TA and Pozio E. 2001. Trichinella spp. and Trichinellosis. In, Parasitic Diseases of Wild 

Mammals, Samuel WM et al. eds. 2nd ed. Iowa State University Press, Ames, Iowa. pp. 380-396.

Fleisch: Untersuchung Symptome beim Menschen - Trichinella spiralis

Fleisch: Untersuchung Symptome beim Menschen - Trichinella spiralis

Fleisch: Untersuchung Trichinenuntersuchung: Verfahren 

Zugelassene Untersuchungsverfahren 

nach AVVFlH 

� Digestionsverfahren 

� Magnetrührverfahren 

� Automatische Digestion ("Trichomatic35") 

� Quetschverfahren = Untersuchung mit einem 

Kompressorium

Fleisch: Untersuchung Trichinenuntersuchung: zugelassenen Verfahren 


nach VO (EG) 2075/2005 

� Referenzmethode (Anhang I, Kapitel I) 

� Magnetrührverfahren für die künstliche 

Verdauung von Sammelproben 

� Gleichwertige Methoden (Anhang I, Kapitel II) 

� Mechanisch unterstützte Methode der künstlichen 

Verdauung von Sammelproben / Sedimentationstechnik 

� Mechanisch unterstützte Methode der künstlichen 

Verdauung von Sammelproben / „On-Filter-Isolation“-Technik 

� Automatisches Verdauungsverfahren für Sammelproben bis 

35 g ("Trichomatic35")

Fleisch: Untersuchung Trichinenuntersuchung: zugelassenen Verfahren 


nach VO (EG) 2075/2005 

� Trichinoskopische Untersuchung (Anhang I, Kapitel III) 

= Untersuchung mit einem Kompressorium 

= Quetschverfahren

Fleisch: Untersuchung Trichinenuntersuchung: Digestionsverfahren 

Digestionsverfahren 

Untersuchungsmaterial 

Tierart Material 

Hausschwein und Sumpfbiber 

alle anderen 

untersuchungspflichtigen 

Tiere außer Einhufer 

Einhufer 

zerlegtes Fleisch 

Ersatzproben 

eine Probe aus einem 

Zwerchfellpfeiler 

eine Probe aus einem 

Zwerchfellpfeiler und 

zusätzlich eine Probe aus 

der Unterarmmuskulatur 

eine Probe aus der Zungenoder 

Kaumuskulatur 

von jedem Fleischteil mind. 

3 Proben 

Skelettmuskulatur am 

Übergang in sehnige Teile; 

Einhufern: möglichst 

Zwerchfellmuskulatur 

zu entnehmende 

Probe 

mind. 1 g 

mind. 1 g 

zusätzlich mind. 0,5 g 

mind. 5 g 

je Probe mind. 0,5 g 

bei Einhufern je 

Proben mind. 2,5 g 

doppelte Anzahl 

gleichgewichtiger 

Proben

Fleisch: Untersuchung Trichinenuntersuchung: Magnetrührverfahren 

Digestionsverfahren - Magnetrührverfahren 

Geräte und Materialien 

� Petrischalen (Boden gitterförmig in Quadrate von 1 cm Seitenlänge 

unterteilt) oder Larvenzählbecken 

� Schneidegerät mit geschlossenem Probenbehältnis 

� Magnetrührer und Thermometer 

� Waage (Genauigkeit von 0,1 g) 

� Becherglas (3000 ml) 

� Sieb (Maschenweite 177 µm) und Trichter 

� Glasmesszylinder oder Zentrifugenröhrchen 

� Scheidetrichter (2000 ml) 

� Pepsin und Salzsäure (25%) 

� Trichinoskop oder Trichinenmikroskop


Magnetrührverfahren 

Vollständiger Ansatz (gleichzeitige Untersuchung von 100 Proben) 

100 Einzelproben zu jeweils 1 g 

zerkleinern 

sofortige Untersuchung 

30 ml Überstand verwerfen 

restliche 10 ml + 10 ml 

Spülwasser in Petrischale 

10 g Pepsin 2 l H 2 O 46 - 48°C, 16 ml HCl 

durch Sieb in Scheidetrichter geben 

30 min. sedimentieren lassen 

40 ml in Zentrifugengläschen 

10 min. sedimentieren lassen 

Magnetrührer 30 min. 

bei 44 - 46°C


Magnetrührverfahren: 

abweichende Probenanzahl 

� Ansatz bei Proben mit einem von 1 g abweichenden Gewicht: 

bei Einhuferproben (bis zu 20 Einzelproben zu jeweils 5 g) 

bei Proben anderer Tierarten (bis zu 65 Proben zu jeweils 1,5 g) 

� Ansatz mit bis zu 50 Proben: 

Reduzierung der Verdauungsflüssigkeit auf 1 l: 

5 g Pepsin, 1 l vorgewärmtes Leitungswasser, 8 ml HCl



Untersuchungszeiten 

Stereomikroskopische Untersuchung oder Untersuchung mit 

Trichinenmikroskop: 

je Sammelprobe mindestens 6 min.


Magnetrührverfahren - 

Nachuntersuchung 

Trichinellen in Sammelprobe gefunden: 

Unterteilung in 20 Untergruppen mit je 5 Tierkörpern, 

jeweils 20 g Untersuchungsmaterial 

Trichinellen in Untergruppe gefunden: 

Untersuchung der einzelnen Tierkörper, 

jeweils 50 g Untersuchungsmaterial 

Ergebnis dieser letzten Untersuchung ist maßgebend für Beurteilung, 

falls Trichinen gefunden werden


Nachweisgrenzen: 

4 - 5 Larven/g Fleisch 

Wiederfindungsrate: 

ca. 90% 

Infektionsdosis 


� beim Menschen: 75 - 200 Larven (Trichinellose), 80.000 Larven (†) 

� beim Schwein : 500 Larven 

stark trichinöses Fleisch kann bis zu 1500 Larven/g enthalten!!!

Fleisch: Untersuchung Trichinenuntersuchung: Trichomat 

Sammelproben bis zu 35 g: 

Digestionsverfahren- 

Automatische Digestion 

� Hausschwein, Sumpfbiber: höchstens 35 Einzelproben à 1 g 

� Einhufer: höchstens 7 Einzelproben à 5 g 

� andere Tiere: höchstens 23 Einzelproben à 1,5 g

Fleisch: Untersuchung Trichinenuntersuchung: Trichomat 

Digestionsverfahren- 

Automatische Digestion 

400 ml Wasser 

30 ml HCl 

7 g Pepsin 

Digestionszeit: 

5 min für Schweine 

8 min für andere Proben 

Gesamtdauer: 10 bis 13 min

Fleisch: Untersuchung Trichinenuntersuchung: Kompressorium 

Untersuchung von Quetschpräparaten- 

Kompressorium 

(neu: Kapitel III VO (EG) 2075/2005) 

Tierart 

Untersuchungsmaterial 

Anzahl 

Stückchen/Tier 

Anzahl 

Kompressorien 

Hausschwein 14 (neu: 56) ½ (neu: 2) 

Wildschwein 28 (neu: 84) 1 (neu: 3)



Kompressorium 

nur noch im Einzelfall nach Zulassung durch die zuständige 

Behörde erlaubt!!! (§ 10 Abs. 7 FlHV bzw. VO (EG) 2075/2005 

Artikel 16 Übergangsvorschriften bis 31.12.2009 ) 

Beschickung der Kompressorien 

� haferkorngroße Stückchen aus verschiedenen Stellen 

� durch Präparate gewöhnliche Druckschrift deutlich lesbar



Kompressorium 

Geräte und Materialien 

� 1 N Kalilauge zum Aufweichen von eingetrockneten, älteren Proben 

� Kompressorien mit 14 gleich großen Feldern 

� Tropfpipette 

� kleine Schere und Pinzette 

� Trichinoskop oder Mikroskop 

Nachweisgrenze: 

14 - 16 Larven/g Fleisch



Kompressorium 

Untersuchungszeiten 

Mikroskopische Untersuchung : mind. 8 min. (neu: mind. 6 min) 

Untersuchung mit dem Trichinoskop: mind. 3 min. (neu: mind. 6 min) 

von einem Untersucher je Tag höchstens zu untersuchen 

Mikroskopische Untersuchung : 24 Tierkörper (30) 

Untersuchung mit dem Trichinoskop: 60 Tierkörper (80) 

(Neu: mit Trichinoskop max. 15 Hausschweine oder 10 Wildschweine) 

bei Zweifel am Befund: künstliche Verdauung durchführen! 

Neu: „bei zweifelhaftem Befund ist die Untersuchung an weitern 

Proben und Präparaten bis zur völligen Aufklärung fort zu setzen“


FlHV § 4 

Untersuchung von Proben von 

Wildschweinen 

Anmeldung zur Schlachttier- und Fleischuntersuchung 

(2) Abweichend von den Sätzen 1 bis 3 hat der von der 

zuständigen Behörde beauftragte Jagdausübungsberechtigte 

die Untersuchung auf Trichinen im Falle der 

Entnahme von Proben nach § 22a Abs. 1 Satz 2 des 

Fleischhygienegesetzes unter Verwendung des 

Wildursprungsscheins nach Anlage 2 Kapitel VI Nr. 5 bei 

der für den Erlegungsort zuständigen Behörde 

anzumelden.


Anlage 2 (zu § 4 Abs. 2 Satz 4 und den §§ 10a bis 10c und 11c): 

Im Falle der Entnahme von Proben nach § 22a Abs. 1 Satz 2 des 

Fleischhygienegesetzes hat der Jagdausübungsberechtigte an jedem Tierkörper 

der Wildschweine eine ihm von der zuständigen Behörde ausgegebene, nicht 

wieder verwendbare, länderspezifisch gekennzeichnete, nummerierte 

Wildmarke anzubringen. Die Nummer der Wildmarke ist von dem Jagdausübungsberechtigten 

auf dem ihm von der zuständigen Behörde ausgegebenen 

Wildursprungsschein einzutragen. Der Wildursprungsschein besteht aus einem 

für die zuständige Behörde bestimmten Original und zwei Durchschriften. 

Der Jagdausübungsberechtigte darf Tierkörper von Wildschweinen nach Satz 1 

erst nach Abschluss der amtlichen Untersuchung nach § 1 Abs. 2 Satz 2 des 

Fleischhygienegesetzes und nur unter Beifügung einer ihm von der zuständigen 

Behörde, auch elektronisch, übermittelten Durchschrift des Wildursprungsscheins 

abgeben. Der Jagdausübungsberechtigte hat die zweite Durchschrift des 

Wildursprungsscheins zwei Jahre lang aufzubewahren. Der Wildursprungsschein 

hat unbeschadet landesrechtlicher Vorschriften über bestimmte zusätzliche 

Angaben folgendem Muster in Inhalt und Form zu entsprechen:


Wildursprungsschein


Quelle: http://www.jagd-online.de/downloads/jahresjagdstr02.pdf


Differenz: 14.283 Tiere !? 

Quelle: http://www.jagd-online.de

Fleisch: Untersuchung Verhütungsmaßnahmen 

Fleischuntersuchung 

Verhütungsmaßnahmen I 

In Deutschland werden jährlich ca. 40 Mio. Hausschweine, 11.000 

Pferde und 400.000 Wildschweine amtl. auf Trichinellen untersucht 

Erhitzen von Fleisch 

Temperaturen von mind. 65°C töten Trichinellen mit Sicherheit ab 

Andere Behandlungen von Fleisch 

- vorgeschriebene Kältebehandlung möglich 

- beim Räuchern, Pökeln, Trocknen und Salzen ist die Unschädlichmachung 

nur bei entsprechenden Mindesttemperaturen, - einwirkzeiten 

bzw. -konzentrationen gesichert 

- Bestrahlung tötet die Trichinellen schon in geringen Dosen (in EU 

nicht zugelassen)

Fleisch: Untersuchung Verhütungsmaßnahmen 

Verhütungsmaßnahmen II 

Antiepidemische Maßnahmen 

- Beobachtung des Geschehens in Natur und Landwirtschaft 

- unschädliche Beseitigung von erlegten Füchsen 

- Rattenbekämpfung 

- keine Verfütterung von unbehandelten Küchenabfällen

Fleisch: Untersuchung Verhütungsmaßnahmen

Fleisch: Untersuchung Trichinelloseerkrankungen beim Menschen 

Trichinelloseerkrankungen 

beim Menschen 

( ) davon Todesfälle 

Jahr USA Deutschland 

1947 451 (14) 

1951 393 (10) 

1953 395 (7) 

1967 67 

1970 109 (3) 12 

1971 115 (3) 0 

1972 96 (1) 1 

1973 124 (1) 3 

1974 141 1 

1975 284 2 

1976 96 0 

1977 142 

1978 91 6 

1979 136 3 

1980 130 9 

1981 8 

1982 

… 

1998 

1999 

263 (2) 

+ 211 zweifelhaft (Dietz/Lahn) 

71 

Forchheim/Oberfranken 

(Wildschwein) 

ca. 400 

Bitburg/Eifel 

52 

2 verschiedene Fälle (1. Fall: 

Mettwürstchen, 2. Fall 

Schweinemett (Mettmann)) 

22 

(davon 9 sicher im Ausland 

zugezogen) 

2000 4 

2001 7


Der Fall „Mozart“ 

Kuriose Theorie 

US-Wissenschaftler: Mozart 

starb an Schweinekoteletts 

____________________________________________________________________________________ 

Der Komponist selbst habe die Ursache seines Todes 

unwissentlich in einem Brief offenbart, erklärte der Mediziner Jan 

V. Hirschmann vom Veterans Affairs Medical Center in Seattle. 

Die als Trichinen bekannten Fadenwürmer habe Mozart 44 Tage 

vor seinem Tod bei einer Mahlzeit aufgenommen, schreibt der 

Forscher in der US-Fachzeitschrift "Archives of Internal Medicine" 

und fügt damit den zahlreichen Theorien zum Tode des 

Komponisten eine weitere hinzu. 

Der Wissenschaftler wurde zunächst durch ein 1999 in einer 

Mozart- Biografie veröffentlichtes Schreiben des Komponisten an 

dessen Frau aufmerksam. Darin teilte Mozart 44 Tage vor seinem 

Tod am 5. Dezember 1791 mit, er genieße gerade 

Schweinekoteletts. "Was für eine Köstlichkeit. Ich esse auf Deine 

Gesundheit."

Allgemeine Info zum Trichinen- Vorkommen und Untersuchung

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