Nahrungsmittelindustrie - ProMinent

Exakt und sicher dosieren
Holländische Großbäckerei nutzt moderne Technik
Brot gehört zu den ältesten Grundnahrungsmitteln
der Welt, gleichwohl
geht seine Herstellung mit
der Zeit: Heutzutage werden Backwaren
großenteils maschinell hergestellt.
Das industrielle Brotbacken
ist dennoch eng an den
handwerklichen Prozess angelehnt.
Eine wichtige Komponente ist dabei
die Dosierung von Aromastoffen,
die den Backwaren erst den richtigen
Geschmack verleihen.
Handwerk und Hightech
In vollautomatisierten Bäckereien
werden in überdimensionalen Rührschüsseln
die Zutaten vermischt, ein
großer Knethaken knetet durch 400
Kilogramm Teig, während im Edelstahlbottich
mehrere hundert Pfund
Butter auf ihren Einsatz warten. Bei der
Dosierung von flüssigen Aromastoffen
werden die Anforderungen wesentlich
spezieller, weil hier Messgenauigkeit,
exaktes Dosieren und eine hohe
Förderleistung entscheidend sind.
Eine Großbäckerei in Holland, die
hauptsächlich Donuts produziert, setzt
für die Dosierung von Geschmacksund
Duftaromen die Motor-Membrandosierpumpe
der Baureihe Sigma von
ProMinent ein. Da sich die meisten
Aromastoffe nicht in Wasser, sondern
in Alkohol lösen, steht die Produktion
vor einer besonderen Herausforderung:
Verdampft Alkohol, entsteht eine
leicht entzündbare Luftmischung. Daher
müssen strenge Richtlinien für den
Umgang mit explosiven Stoffen eingehalten
werden und die Dosierpumpe
muss sowohl exakt dosieren, als auch
explosionssicher sein.
Robust und effizient
ProMinent verfügt über eine durchgängige
Produktfamilie der Sigma-Dosierpumpen,
die den Leistungsbereich von
20 bis 1.040 Liter pro Stunde bei einem
Druck von 16 bis 4 bar abdecken. Alle
Pumpen haben ein einheitliches Bedien-
und Ansteuerungskonzept und
verfügen über eine Doppelmembran
mit Membranbruchsignalisierung. In
der holländischen Großbäckerei erreicht
die Reproduzierbarkeit beim
Dosieren aufgrund von geschickter
Verlegung der Rohrleitungen und Ventile
sogar eine Genauigkeit von besser
als einem Prozent. Zudem schützt ein
integriertes hydraulisches Überströmventil
die Dosierpumpe vor Überlast
und ermöglicht so ein problemloses
Entlüften während des Saugvorgangs.
Brotbacken mit modernster Technik –
und immer im Einsatz für den guten
Geschmack.
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