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Anzeigen Flapjacks selber machen Zutaten für ca. 15 Stück: 150 g Margarine 75 g Roh-Rohrzucker 75 g Apfelkraut oder Zuckerrübensirup 1 Prise Meersalz 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker 125 g Haferflocken, fein 125 g Haferflocken, grob Backpapier, Alufolie 100 g VIVANI Kuvertüre (Feine Bitter oder Rice Choc Kuvertüre) Zubereitung: Margarine, Zucker, Sirup und Salz in einem Topf zum Schmelzen bringen. Vom Herd nehmen. Haferflocken unterrühren. Die Masse auf die Hälfte eines Backblechs (mit Backpapier) geben und glattstreichen. Einen Streifen Alufolie über die Länge der Backblechbreite falten und dicht vor die Masse drücken. Im vorgeheizten Backofen 20-25 Min. bei 180 °C (Umluft 160 °C) goldbraun backen. 10 Min. auskühlen lassen und dann mit einem nassen Messer in Rechtecke schneiden. 75 g Kuvertüre grob hacken, im Wasserbad zum Schmelzen bringen (darf nicht zu heiß werden!). Die restlichen 25 g sehr fein hacken, außerhalb des Wasserbades einrühren und schmelzen lassen. Ein Dreieck aus Backpapier zu einer Spitztüte rollen, am oberen Rand umfalten und mit der flüssigen Kuvertüre befüllen. Die Spitze abschneiden und die erkalteten Flapjacks damit besprenkeln. Lassen sich gut in einer Dose verwahren. ERNÄHRUNG Vegane Highlights WWW.VIVANI.DE VIVANI Schokoriegel White Nougat Crisp ist in England „Beste vegane Süßware 2014“ Bereits seit Markteinführung im Februar 2014 befindet sich der vegane Schokoriegel „White Nougat Crisp“ sprichwörtlich in aller Munde. Nun wurde er vom britischen Viva!-Verband offiziell zur „Besten veganen Süßware“ gekürt. Im Rahmen der „20th anniversary awards“ der englischen Tierschutz-Organisation Viva! konnte der Riegel die Jury in allen Kategorien überzeugen wurde mit dem Titel „Best vegan confectionary product“ ausgezeichnet. In kürzester Zeit ist der „White Nougat Crisp“-Riegel zu einem der meistgefragten VIVANI Produkte geworden. Anstelle von Kuhmilch wird Reisdrink (Reismilch) verwendet. Der Kniff liegt in der Rezeptur. Diese ist so zusammengestellt, dass man die Schokolade kaum von einer vergleichbaren „Milch“- Variante unterscheiden kann. Gefertigt werden die VIVANI Bioschokoladen in der traditionsreichen Schokoladenfabrik Weinrich im westfälischen Herford. Für die Herstellung kommen nur ausgewählte Rohstoffe aus kontrolliert biologischem Anbau zum Einsatz. Auf die Verwendung von Soja-Lezithin und künstlichen Aromen wird bewusst verzichtet. www.vivani-schokolade.de der Spatz 5/2014 11
ERNÄHRUNG Anzeigen Schoko Welten Viele neue Sorten Feiner & fairer Genuss aus der GEPA Chocolaterie GEPA The Fair Trade Company · www.gepa.de Erhältlich auch: Fair Handelshaus Bayern e.G. · www.fairbayern.de FAIRKAUF Handelskontor e.G. · München · Brecherspitzstraße 8 Prallgefüllt mit flavonoiden und ‘liebesstoffen’ >> ihren Familien vom Kakao, zuzüglich all der Arbeiter, die sie für die aufwändige Ernte benötigen. Denn die Schoten müssen einzeln mit der Machete abgeschlagen und von Hand zerteilt, anschließend die Bohnen herausgeholt, in Bottichen fermentiert und getrocknet werden. Die Hauptsaison dafür ist von Oktober bis April, aber auch von Mai bis August reifen immer wieder Schoten nach, aus deren Bohnen man etwa zwei Tafeln Schokolade gewinnen kann. Ein Baum bringt demnach rund 40 Tafeln zu 100 Gramm pro Jahr – das liest sich allerdings nur auf den ersten Blick wie eine gute Einkommensquelle. Denn tatsächlich bekommen die Erzeuger nur wenige Cent für ihre Ernte, während Hersteller, Einzel- und Zwischenhändler sich den großen Umsatzkuchen teilen. Ist schon das Geld zum Leben für die Kleinbauernfamilien knapp, reicht es erst recht nicht für erwachsene Erntehelfer. Viele weichen daher auf Kinder als billige Arbeitskräfte aus – allein an der Elfenbeinküste sollen es nach Angaben des Südwind Instituts rund 800.000 sein. Zurück zu den Wurzeln Die ökologischen, ökonomischen und sozialen Missstände haben schließlich Organisationen auf den Plan gerufen, die den Markt aus verschiedenen Richtungen retten wollen. UTZ Certified ist 2002 von einer gleichnamigen Stiftung in Amsterdam ins Leben gerufen worden und verfolgt das Ziel, über Produktionssteigerungen das Einkommen der Kleinbauern zu verbessern. Die internationale Umweltschutzorganisation Rainforest Alliance konzentriert sich vor allem auf Umweltbelange wie die Bewahrung von Artenvielfalt und Tropenwäldern. Beide sind auch im Forum Nachhaltiger Kakao, in dem sich seit 2012 Bundesregierung, Süßwarenindustrie und Nichtregierungsorganisationen für die Zukunft des Kakaos und seiner Erzeuger stark machen. Die ganzheitlichste Problemlösung strebt Fairtrade an: Hier gehen faire Preise und Arbeitsbedingungen mit Naturschutz – und immer öfter auch mit ökologischem Anbau – Hand in Hand. Noch ist der Marktanteil der zertifizierten Kakao- und Schokoladenprodukte mit unter einem Prozent sehr gering. Doch zeigt die aktuelle Nachfrageentwicklung, dass die Verbraucher Öko und Fair immer mehr mit einer besonders hohen Qualität in Verbindung bringen und entsprechend gerne kaufen. Gerade im Naturkosthandel werden viele Schokoladenprodukte angeboten, die beide Aspekte erfüllen. Fairer Handel wird dort allerdings oft als Selbstverständlichkeit vorausgesetzt. Unternehmen wie zum Beispiel Vivani zeigen ihr Engagement nicht mit einem extra Fair Siegel. NEU Pecan/Maca Dunkle Schokolade mit knusprigen Nüssen, milden Früchten und frisch-süßem Geschmack. DIRECT TRADE Skal 025561 NL-BIO-01 Vivani stellt sich der Verantwortung, genau zu wissen, woher der Kakao kommt. 12 der Spatz 5/2014
Seite 1: ERNÄHRUNG Kakao und Schokolade Lux

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