Hamburger China-Nachrichten - Hamburger China-Gesellschaft eV
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Rezept<br />
Zutaten für 3-4 Personen<br />
1 Wolfsbarsch oder Rotbarsch oder Zander (mit Kopf ! ca. 1-1,5 Kilo)<br />
2 Eßl. geröstete Pinienkerne<br />
frischer Koriander<br />
Für die Marinade:<br />
10 dünne Scheiben frischer Ingwer<br />
3 zerdrückte Knoblauchzehen<br />
3 Frühlingszwiebeln (in groben Streifen)<br />
1 Eßl. Kochwein oder trockener Sherry<br />
1 Eßl. Sesamöl<br />
1 Prise Zucker, etwas Salz und Pfeffer<br />
2 Eier<br />
Lassen Sie den Fisch beim Kauf bereits entschuppen und ausnehmen! Zuhause<br />
den Fisch kalt abwaschen und trocknen. Die Kiemen und den Kopf (nicht die<br />
Schwanzflosse!) abschneiden, den Kopf beiseite legen. Jetzt den Fisch filetieren,<br />
dabei möglichst die Schwanzflosse erhalten. Die Mittelgräte und die restlichen<br />
Gräten in den Filets mit einer Pinzette entfernen. Kreuzweise das Fischfleisch<br />
einschneiden – dabei die Haut nicht verletzen.<br />
Für die Zubereitung der Marinade Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebel<br />
mit Salz, Pfeffer, Zucker, Kochwein und Sesamöl in eine flache Schale geben<br />
und mit 2 Eiern kräftig aufschlagen.<br />
Die vorbereiteten Fischfilets gut mit der Marinade einreiben und darin ca. ½<br />
Stunde ziehen lassen. Kurz vor der Zubereitung den Fisch aus der Marinade<br />
nehmen, abstreifen und fein, aber gleichmäßig mit Kartoffelstärke bestäuben.<br />
Den Fischkopf als Dekoration ebenfalls mit der Marinade anfeuchten und mit<br />
dem Kartoffelmehl be-stäuben.<br />
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