Hamburger China-Nachrichten - Hamburger China-Gesellschaft eV

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Zutaten für die Sauce:
1 Karotte (in kleinen Stücken)
1 Zitrone mit Schale in Scheiben (Bio)
1 Orange mit Schale in Scheiben (Bio)
3 Chilischoten (in Streifchen)
3 Stücke Ingwer (grob gehackt)
¾ l Wasser
1 große Tomate (geschält und entkernt)
2 Eßl. Tomatenmark
je ½ rote und grüne Paprika (in kleinen Würfeln)
1 Scheibe frische Ananas (in kleinen Würfeln)
Weißweinessig, Salz, Zucker,
Kartoffelstärke
Für die Zubereitung der Sauce 3/4 l Wasser mit den Karotten-, Zitronen-,
Orangen- und Ingwerscheiben sowie den in Ringe geschnittenen Chilischoten
mind. eine halbe Stunde köcheln lassen. Durch ein Sieb streichen und zurück
in den Topf geben. Gehackte Tomatenstücke und das Tomatenmark hinzugeben,
aufkochen. Kartoffelstärke in etwas kaltem Wasser anrühren und die
Sauce damit binden. Ananas- und Paprika-Würfel hinzugeben und mit Weißweinessig,
Salz und Zucker fein süß-säuerlich abschmecken.
Einen Wok oder eine tiefe Pfanne mit reichlich Rapsöl (ca. 2 l) füllen und
erhitzen (ca. 180 Grad). Den Fisch vorsichtig in das Öl gleiten lassen, immer
wieder mit dem Öl übergießen. In 8-10 Minuten goldbraun braten. Auf
Küchenpapier abtropfen lassen und auf eine vorgewärmte Platte legen. Den
Fischkopf ebenfalls braten und dekorativ vor dem Fischfilet anrichten.
Die Sauce auf und um den Fisch gießen, mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen
und mit frischem Koriander dekorieren.