und andere Fischspezialitäten - INTERSPAR
und andere Fischspezialitäten - INTERSPAR
und andere Fischspezialitäten - INTERSPAR
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
GRATIS<br />
Heimischer Fisch<br />
<strong>und</strong> <strong>andere</strong> <strong>Fischspezialitäten</strong><br />
Infos | Tipps | Rezepte
Inhalt<br />
<strong>Fischspezialitäten</strong> von Hink 4<br />
Service von <strong>INTERSPAR</strong> 5<br />
<strong>INTERSPAR</strong>-Fischakademie 6<br />
Fisch-Gütesiegel 8<br />
Tipps r<strong>und</strong> um den Fisch 10<br />
Fischqualität à la <strong>INTERSPAR</strong> 11<br />
Von dahoam das Beste! 12<br />
Fische von Eisvogel 14<br />
Fisch <strong>und</strong> Muscheln<br />
Seesaibling 16<br />
Bachsaibling 18<br />
Bachforelle 20<br />
Lachsforelle 22<br />
Seeforelle 24<br />
Regenbogenforelle 26<br />
Huchen 28<br />
Äsche 30<br />
Reinanke 32<br />
Wels 34<br />
Karpfen 36<br />
Lachs 38<br />
Goldbrasse 40<br />
Wolfsbarsch 42<br />
Austern 44<br />
Miesmuscheln 46<br />
2<br />
4 6 8<br />
18 20<br />
22<br />
28 30<br />
32<br />
38 40<br />
42
12 16<br />
24 26<br />
34 36<br />
44 46<br />
Fischers Fritz fischt<br />
bei <strong>INTERSPAR</strong>!<br />
Fisch ist in den heimischen Pfannen immer beliebter – besonders<br />
dann, wenn er aus heimischen Gewässern kommt. Fisch ist<br />
eine ges<strong>und</strong>e Alternative zu Fleisch, mit viel Eiweiß <strong>und</strong> essentiellen<br />
Omega-3-Fettsäuren. Und Fisch ist bei <strong>INTERSPAR</strong> immer frisch, im<br />
Ganzen oder als Filet <strong>und</strong> in bis zu 100 Sorten erhältlich.<br />
In diesem Folder stellen wir Ihnen elf heimische Fische vor, darunter<br />
bekannte wie die Forelle, aber auch schmackhafte Raritäten wie<br />
Huchen oder Äsche. Hinzu kommen Meeresfische aus biologischer<br />
Zucht oder Wildfang sowie Muscheln.<br />
Und wir lassen Sie nicht mit den reinen Fakten zu Fischen <strong>und</strong><br />
Meeresfrüchten allein, sondern liefern Ihnen gleich die passenden<br />
Rezepte mit. „Huchen auf Erdäpfel-Curry-Espuma“, „Forellenfilet<br />
nach schwedischer Art“ oder „Welsfilet in Mostrahm“ – läuft Ihnen<br />
schon das Wasser im M<strong>und</strong> zusammen?<br />
Ein österreichisches Tröpferl zu Fisch<br />
Es stimmt schon lange nicht mehr, dass zu Fisch nur Weißwein<br />
m<strong>und</strong>et! Zu den vorgestellten Gerichten kredenzen wir Ihnen passenden<br />
Weiß- <strong>und</strong> Rotwein aus Österreich <strong>und</strong> aller Welt. Lassen Sie<br />
sich überraschen!<br />
Das Genuss-Team von <strong>INTERSPAR</strong> wünscht Ihnen<br />
gutes Gelingen <strong>und</strong> vor allem viel Spaß beim Nachkochen!<br />
Impressum<br />
Herausgeber: <strong>INTERSPAR</strong> GmbH, Europastraße 3, 5015 Salzburg.<br />
Alle Informationen <strong>und</strong> Empfehlungen auf diesen Seiten<br />
wurden von Fachleuten sorgfältig zusammen gestellt. Sie sind<br />
unverbindlich <strong>und</strong> dienen allein zu Ihrer allgem einen Information.<br />
Für den Fall, dass die Ratschläge sowie die übrigen Angaben<br />
umgesetzt werden, wird jegliche Haftung, insbesondere<br />
auch für Folge schäden, vollumfänglich ausgeschlossen.<br />
Gestaltung: Steinkellner Schwarz; Bilder Rezepte: Peter Angerer,<br />
Helge Kirchberger<br />
3
In der alteingesessenen Wiener Hink-Manufaktur werden seit über 75 Jahren traditionelle<br />
Rezepturen mit innovativen Ideen versehen. Kleinmengen werden<br />
sorgfältig <strong>und</strong> schonend per Hand hergestellt. Besonderes Augenmerk<br />
wird auf Exklusivität, beste Qualität sowie Regionalität<br />
der Rohwaren gelegt. Geschmackskompositionen auf<br />
höchstem Niveau erfreuen die Gaumen der Genießer!<br />
4<br />
Fischgenuss im Glas<br />
Fischreiche Kooperation<br />
Durch die Kooperation mit dem Mariazeller Fischzüchter Alexander Quester<br />
verfügen die Pasteten-Profis aus der Hink-Manufaktur über einen idealen<br />
Rohstoff für feine Fisch-Kreationen: Mariazeller Bachsaibling. Die Fische von Alexander<br />
Quester besitzen – aufgr<strong>und</strong> der sorgsamen Aufzucht – einen feinen Eigengeschmack,<br />
welcher gepaart mit einer angenehm festen Beschaffenheit des Fleisches hervorragend zur<br />
weiteren Verarbeitung in der Hink-Manufaktur geeignet ist. Die Hink-Manufaktur veredelt<br />
nun in sorgsamer Handarbeit die hochqualitativen Rohwaren zu vier exquisiten Produkten,<br />
welche jetzt auch in ausgewählten <strong>INTERSPAR</strong>-Hypermärkten erhältlich sind.<br />
Saiblings-Rillettes „Natur“<br />
Feine Rillettes aus Mariazeller<br />
Saiblingen<br />
Saiblingsmousse „Klassik“<br />
Mousse vom geräucherten<br />
Saibling klassisch verarbeitet<br />
Saiblingsmousse „Kren“<br />
Mousse vom geräucherten<br />
Saibling mit Kren verfeinert<br />
Saiblingsmousse<br />
in Safran-Gelee Cannelloni auf<br />
Sojasprossen-Fisolensalat mit<br />
Sesamöldressing<br />
Saiblingsmousse „Mediterran“<br />
Mousse vom geräucherten Saibling mit<br />
mediterranen Gewürzen verfeinert<br />
Serviervorschlag
Darf’s a bisserl Meer sein?<br />
Bis zu 200 Sorten Fisch<br />
<strong>und</strong> Meeresfrüchte.<br />
Reinanke, Lachs, Miesmuscheln oder Garnelen – an unserer<br />
Fischtheke finden Sie eine Vielzahl an Fischen <strong>und</strong><br />
Meeresfrüchten. Unsere Märkte haben laufend über 50<br />
Sorten Frischfisch, Räucherware <strong>und</strong> Meerestiere im Angebot.<br />
Sollten Sie spezielle Wünsche haben, können Sie<br />
bei uns aus einem Sortiment von über 200 verschiedenen<br />
Süßwasser- <strong>und</strong> Meeresfischen sowie Schalen- <strong>und</strong><br />
Krustentieren bestellen, wobei die Verfügbarkeit je<br />
nach Jahreszeit variieren kann.<br />
Fisch vom Fritz.<br />
Fisch aus heimischen<br />
Gewässern.<br />
Unvergleichlich frisch <strong>und</strong> unvergleichlich umweltverträglich.<br />
Vom Saibling bis zur Bachforelle finden Sie<br />
in unseren Märkten ein großes Sortiment an<br />
Fischen aus heimischen Gewässern. So stärken wir<br />
nicht nur die regionale Wirtschaft, sondern schonen<br />
mit kurzen Transportwegen auch die Umwelt.<br />
Wir sprechen forellisch.<br />
Service von ausgebildeten<br />
Fischexperten.<br />
Fragen Sie ruhig! Unsere Mitarbeiter haben eine Ausbildung<br />
an unserer internen Fischakademie. Wir informieren<br />
Sie gerne über die Fischarten in unserem Angebot<br />
<strong>und</strong> filetieren <strong>und</strong> portionieren professionell. Auch für<br />
Rezepttipps sind Sie bei unserer Fischtheke an der richtigen<br />
Adresse. Die passende Weinbegleitung finden Sie in unserer<br />
Weinabteilung.<br />
Ihr Fischexperte<br />
in Österreich.<br />
Alles frisch, frisch, frisch.<br />
Garantiert frischer Fisch.<br />
Wir garantieren für die 100%ige Frische unserer<br />
Fische <strong>und</strong> Meeresfrüchte. Dafür sorgt eine streng<br />
kontrollierte Kühl- <strong>und</strong> Tiefkühlkette, die jede angebotene<br />
Ware durchläuft. Unseren Frischfisch<br />
übergeben wir Ihnen in einem speziellen Frischhaltebeutel,<br />
der zusätzlich für Licht-, Aroma- <strong>und</strong><br />
Feuchtigkeitsschutz sorgt.<br />
Fair zum Meer.<br />
Nachhaltig Fisch<br />
genießen.<br />
Bei uns können Sie mit gutem Gewissen Fisch kaufen.<br />
Dank einer Kooperation mit dem WWF stammen<br />
immer mehr unserer Fische <strong>und</strong> Meeresfrüchte aus<br />
nachhaltigen Quellen. Wir arbeiten mit Bio-Zuchtbetrieben<br />
<strong>und</strong> MSC-zertifizierten Fischereien zusammen,<br />
deren Produktion bzw. Fangmethoden eine Überfischung<br />
<strong>und</strong> Schädigung des Ökosystems verhindern<br />
sowie ungewollten Beifang weitgehend minimieren.<br />
Ein guter Fang.<br />
Bester Fisch zum<br />
besten Preis.<br />
www.interspar.at<br />
Wir sind der Meinung, dass Fisch kein Vermögen kosten<br />
darf. Deswegen versuchen wir Ihnen durch möglichst<br />
kurze Transportwege <strong>und</strong> den Verkauf von regionalen<br />
Sorten stets den besten Preis zu bieten. Und so nehmen<br />
wir auch Rücksicht auf unsere Umwelt. Zusätzlich bekommen<br />
Sie bei <strong>INTERSPAR</strong> jeden Mittwoch alle Frischfische<br />
in Bedienung um 10% günstiger.<br />
5
<strong>INTERSPAR</strong> kennt sich aus!<br />
<strong>INTERSPAR</strong> hat nicht nur die besten Frischfische <strong>und</strong> Meeresfrüchte<br />
– <strong>INTERSPAR</strong> hat auch bestens geschulte Mitarbeiter! In<br />
der seit 2011 bestehenden <strong>INTERSPAR</strong>-Fischakademie lernen die<br />
<strong>INTERSPAR</strong>-FischfachverkäuferInnen alles Wissenwerte über die<br />
r<strong>und</strong> 100 Sorten Frischfisch <strong>und</strong> Meeresfrüchte, die bei INTER-<br />
SPAR angeboten werden. Was ist der Vorteil von Bio-Fisch? Aus<br />
welchen Gewässern kommen die Fische? Welche Fische eignen<br />
sich am besten zum Blaukochen? Diese <strong>und</strong> weitere Fragen beantworten<br />
Ihnen die Mitarbeiterinnen <strong>und</strong> Mitarbeiter in Ihrem IN-<br />
TERSPAR gerne. „Wir haben erkannt, dass K<strong>und</strong>innen <strong>und</strong> K<strong>und</strong>en<br />
nur jene Fische kaufen, zu denen sie auch Hintergr<strong>und</strong>informationen<br />
<strong>und</strong> Zubereitungstipps bekommen. Daher schulen wir unsere<br />
Verkäuferinnen <strong>und</strong> Verkäufer nicht nur in Fischk<strong>und</strong>e, Qualitäts-<br />
6<br />
kontrolle <strong>und</strong> Verarbeitung, sondern auch in der Zubereitung der<br />
angebotenen Fischsorten“, erklärt Helmut Aschermayr, Leiter der<br />
<strong>INTERSPAR</strong>-Fischakademie <strong>und</strong> passionierter Angler.<br />
Zudem sind die Mitarbeiter bestens geschult in der Vorbereitung der<br />
Fische für die Küche. Entschuppen, Filetieren <strong>und</strong> Entgräten gehören<br />
zum Service bei <strong>INTERSPAR</strong> – Lassen Sie Ihren Fisch von einem<br />
Profi vorbereiten.<br />
Zubereitungstipps aus erster Hand<br />
Viele Rezeptideen können Sie den folgenden Seiten dieses Folders<br />
entnehmen. Aber auch die <strong>INTERSPAR</strong>-Mitarbeiterinnen <strong>und</strong> Mitar-
Bei der <strong>INTERSPAR</strong>-Fischakademie lernen Verkäuferinnen <strong>und</strong> Verkäufer auch das richtige Filetieren.<br />
beiter haben nützliche Tipps für Sie. Fragen Sie<br />
nach der richtigen Würzung, der Bratzeit oder<br />
den passenden Beilagen direkt an der Fischtheke.<br />
Zu Salzwasserfischen passen beispielsweise<br />
Meeresalgen hervorragend, die Sie ebenfalls bei<br />
<strong>INTERSPAR</strong> an der Fischtheke erhalten.<br />
Und noch ein Tipp:<br />
die exquisiten Gewürzmischungen von SPAR<br />
PREMIUM, zusammengestellt von Haubenköchin<br />
Johanna Maier, gibt es auch für Fisch!<br />
Gönnen Sie sich doch auch einmal diesen leistbaren<br />
Luxus!<br />
Die ersten Mitarbeiter haben die Ausbildung bereits erfolgreich absolviert,<br />
im Lauf des Jahres folgen weitere von jedem <strong>INTERSPAR</strong>-Standort.<br />
www.interspar.at<br />
7
<strong>INTERSPAR</strong> setzt Zeichen<br />
für die Artenvielfalt<br />
Als verantwortungsvollem österreichischen Handelsunternehmen liegt<br />
<strong>INTERSPAR</strong> die Natur <strong>und</strong> damit unsere Zukunft am Herzen. Dies stellt<br />
<strong>INTERSPAR</strong> durch umweltschonende Logistik, heimische Produkte <strong>und</strong><br />
energiesparende Märkte täglich unter Beweis. Ein Teil des Engagements<br />
für unsere Zukunft ist auch ein nachhaltiges Fischsortiment.<br />
<strong>INTERSPAR</strong> setzt bei Frischfischen auf heimische Fischzuchten <strong>und</strong><br />
nachhaltig gefangene Meeresfische. Das beweisen die Kooperation<br />
mit dem WWF, der gemeinsam mit SPAR weiter an der Verbesserung<br />
des Fisch-Sortiments arbeitet, sowie das Siegel von MSC auf vielen<br />
SPAR-Fischprodukten im Tiefkühl-Bereich. Das MSC-Siegel steht für<br />
den Einsatz umweltverträglicher Fangmethoden <strong>und</strong> für eine verantwortungsvolle<br />
Nutzung von Beständen. Fischereien müssen kontinuierlich<br />
an sich arbeiten, um auch nach erfolgter Zertifizierung wei-<br />
8<br />
terhin als nachhaltig zu gelten. <strong>INTERSPAR</strong>-K<strong>und</strong>innen <strong>und</strong> -K<strong>und</strong>en<br />
können somit beruhigt sein: Fisch von <strong>INTERSPAR</strong> dürfen Sie mit gutem<br />
Gewissen kaufen <strong>und</strong> genießen.<br />
Zeichen für den Schutz der Meere<br />
Das MSC-Siegel bescheinigt vielen tiefgekühlten<br />
SPAR-Fischprodukten, dass sie aus nachhaltiger<br />
Fischerei stammen. Auch Frischfische<br />
aus Wildfang bezieht <strong>INTERSPAR</strong> verstärkt<br />
von nachhaligen Fischereien. Und bei Fisch<br />
aus Aquakultur wird in Kürze ein Nachhaltigkeitssiegel<br />
eingeführt, das zukünftig auch<br />
Fischen aus Aquakultur einen schonenden<br />
Umgang mit Ressourcen bescheinigt.
Worauf Sie beim<br />
Fischkauf achten<br />
sollten<br />
Fleisch<br />
ist fest <strong>und</strong> elastisch<br />
Tipps r<strong>und</strong> um den Fisch<br />
<strong>INTERSPAR</strong> bietet ein sensationelles Angebot an frischen Fischen<br />
<strong>und</strong> Meeresfrüchten. Dabei kommen bereits sehr viele Fische aus<br />
heimischen Gewässern, aus umweltschonendem Wildfang oder aus<br />
streng kontrollierten Aquakulturen.<br />
So erkennen Sie frischen Fisch:<br />
• Merkmale: glänzend schimmerndes Aussehen, fest gespannte<br />
Haut, klare, glänzende, leicht hervorstehende Augen, rote<br />
Kiemen<br />
• Bei Schuppenfisch: gut haftende Schuppen<br />
Fisch von Schuppen befreien:<br />
Den Fisch am Schwanz festhalten <strong>und</strong> mit einem stumpfen Messer<br />
in Richtung Kopf die Schuppen von der Haut abschaben.<br />
Haut<br />
ist metallisch-glänzend <strong>und</strong><br />
transparent, mit festsitzenden<br />
Schuppen<br />
Pupillen<br />
sind klar,<br />
durchsichtig, gewölbt<br />
Kiemen<br />
sind leuchtend rot<br />
(bei maschineller Verarbeitung<br />
fehlen die Kiemen)<br />
Fisch häuten:<br />
Den Fisch am Schwanzende auf der Haut einschneiden, das freie<br />
Hautende festhalten <strong>und</strong> das Messer flach nach vorne führen.<br />
TIPP: Bei allen Plattfischen die Haut vom Schwanz weg mit der Hand<br />
abziehen.<br />
Fisch filetieren:<br />
Verwenden Sie ein dünnes Messer mit scharfer Klinge. Den Fisch flach<br />
auf die Seite legen, mit dem scharfen Messer den Fisch hinter dem<br />
Kiemendeckel bis zum Rückgrat einschneiden <strong>und</strong> dann das Messer<br />
entlang der Mittelgräte bis zum Schwanzende durchziehen. Den Fisch<br />
umdrehen <strong>und</strong> das zweite Filet genauso von den Karkassen schneiden.<br />
Verbleibende kleine Gräten können mit einer Fischpinzette herausgezogen<br />
werden.<br />
9
<strong>INTERSPAR</strong> Weinwelt:<br />
Alles da da da<br />
Neben den modernen <strong>und</strong> edlen Weinboutiquen in den <strong>INTERSPAR</strong><br />
Hypermärkten kann man auch ganz einfach <strong>und</strong> bequem von zu<br />
Hause gustieren <strong>und</strong> bestellen. Der Online-Shop www.weinwelt.at<br />
zählt zu den beliebtesten <strong>und</strong> erfolgreichsten virtuellen Plattformen<br />
für Wein <strong>und</strong> Genuss im World Wide Web. Seit einem Jahr ist die<br />
Weinwelt auch mobil – so kann man unterwegs mit einem Smartphone<br />
surfen <strong>und</strong> bestellen. Die praktische App für iPhones <strong>und</strong><br />
Android-Handys bietet außerdem einen Barcode- <strong>und</strong> QR-Code-<br />
Scanner, der Weininfos <strong>und</strong> für Ihre Fischgerichte die passende<br />
Weinempfehlung liefert.<br />
10<br />
Die Vorteile von<br />
www.weinwelt.at<br />
Gratis Pick-up-Lieferung an<br />
alle <strong>INTERSPAR</strong>-Hypermärkte.<br />
Gratis Zustellung<br />
ab E 145,– an eine Lieferadresse<br />
in ganz Österreich.<br />
Bezahlen – ganz einfach<br />
per Kreditkarte, Zahl -<br />
schein oder Nachnahme.<br />
5 % Rabatt ab 6 Flaschen<br />
(0,75 l) Wein!<br />
(Ausgenommen Degu-Sets<br />
<strong>und</strong> Geschenkpakete)<br />
Willkommensgeschenk<br />
für<br />
Ihren Ersteinkauf.<br />
Jetzt<br />
bestellen!<br />
www.weinwelt.at<br />
bestellung@weinwelt.at<br />
Tel.: 0662/4470-4444<br />
Fax: 0662/4470-4445<br />
Der Online-Shop weinwelt.at bietet ein riesiges Sortiment mit über 1.200<br />
Weinen, Schaumweinen <strong>und</strong> Spirituosen. Darunter finden sich auch<br />
400-Top-Weine aus Österreich <strong>und</strong> 150 edelste internationale Tropfen<br />
wie Tignanello <strong>und</strong> Chateau Latour. Erstmalig wird auch eine Bordeaux-<br />
Subskription angeboten, bei der man die Chance hat, mit einem Vorverkaufsrecht<br />
den nächsten Bordeaux-Jahrgang günstig zu erstehen.<br />
Treu dem Motto „Guter Wein muss nicht teuer sein“ bieten wir auch<br />
zahlreiche Weine von österreichischen Spitzenwinzern zu echten Ab-Hof<br />
Preisen. Aber auch für Hochprozentiges ist gesorgt: 350 Spirituosen <strong>und</strong><br />
Österreichs größtes Whisk(e)y-Sortiment mit feinsten Single Malts.
Fischqualität à la <strong>INTERSPAR</strong><br />
Fisch ist nicht gleich Fisch – spätestens beim Genuss der Delikatessen<br />
trennt sich die Spreu vom Weizen. Egal, ob Bachforelle, Saibling, Lachs<br />
oder Wolfsbarsch auf Ihrem Teller landet – mit frischem Bio-Fisch von<br />
<strong>INTERSPAR</strong> wird das Mittagessen zum kulinarischen Leckerbissen.<br />
Schon beim ersten Bissen schmecken Sie den (ges<strong>und</strong>en) Unterschied:<br />
Bio-Fische sind fettärmer, da sie sich dank geringerer Fischanzahl im<br />
Naturteich besser bewegen können. Biologische Futtermittel garantieren<br />
zudem die hochwertige <strong>und</strong> artgerechte Ernährung der Fische.<br />
Vertrauen Sie mit gutem Gewissen auf das biologische Frischfisch-<br />
Angebot in den <strong>INTERSPAR</strong>-Hypenmärkten – Guten Appetit!<br />
Allianz des guten Gewissens – <strong>INTERSPAR</strong> <strong>und</strong> WWF<br />
Dass die Fischressourcen von Mutter Erde nicht unerschöpflich sind,<br />
versteht sich von selbst. Die Naturschutzorganisation WWF rechnet<br />
www.interspar.at<br />
vor, dass bereits 80 Prozent der globalen Fischbestände als erschöpft<br />
oder überfischt gelten. Darum ist es wichtig, auf nachhaltige Fischerei<br />
zu setzen, damit sich die bedrohten Fischbestände wieder erholen<br />
können – achten Sie dabei auf das MSC-Siegel.<br />
<strong>INTERSPAR</strong> hat das Fisch-Sortiment schon so umstrukturiert, dass<br />
bereits über 60 Prozent der Tiefkühlfische Bio- beziehungsweise<br />
MSC-zertifiziert sind. Tendenz steigend. „Natürlich funktioniert<br />
das alles nicht von heute auf morgen“, weiß auch WWF-Meeres-<br />
<strong>und</strong> Fischereiexperte Axel Hein. Es komme nicht nur auf den<br />
Schutz der gefährdeten Fischbestände an, auch die Fangmethoden<br />
gehören optimiert. Um mit gutem Beispiel voran zu gehen,<br />
hat sich <strong>INTERSPAR</strong> ein ambitioniertes Ziel gesteckt: Anhand eines<br />
Maßnahmenplans soll das komplette Tiefkühlfisch-Sortiment<br />
nach den strengen Nachhaltigkeitskriterien umgestellt werden.<br />
11<br />
Bild: Eisvogel
Von dahoam das Beste!<br />
<strong>INTERSPAR</strong> liegt die Heimat am Herzen – <strong>und</strong> diese Liebe gilt auch für<br />
heimische Fische. Daher kommen sehr viele der Fische bei <strong>INTERSPAR</strong><br />
aus Österreich. Einige der in diesem Folder vorgestellten Arten wie<br />
die Äsche hat <strong>INTERSPAR</strong> sogar als einziges Handelsunternehmen im<br />
Programm.<br />
Qualität aus Österreich<br />
Heimischer Fisch hat unschlagbare Vorteile im Vergleich zu Meeresfisch.<br />
Zum Einen garantiert <strong>INTERSPAR</strong> die Rückverfolgung jedes Fisches<br />
bis zum Fischteich des heimischen Lieferanten. Dadurch kann<br />
die Qualität der Fische durchgehend kontrolliert werden. Zum Anderen<br />
schonen Fische aus der Umgebung die Umwelt. Kurze Transportwege<br />
zum nächsten <strong>INTERSPAR</strong>-Hypermarkt vermeiden eine auf-<br />
12<br />
wändige Logistik. Die meisten Fische stammen aus österreichischen<br />
Aquakulturen, bedrohen also keine freilebenden Populationen. Mit<br />
der Wahl von heimischen Fischen werden also sowohl freilebende<br />
Arten in Österreich geschützt wie auch die Überfischung der Meere<br />
vermieden.<br />
Spezialitäten aus Niederösterreich<br />
Bekannt für eine Fischspezialität ist das niederösterreichische Waldviertel.<br />
Im größten zusammenhängenden Teichgebiet Österreichs<br />
wachsen die „Waldviertler Schuppenkarpfen“ naturbelassen <strong>und</strong><br />
schonend heran. Sie ernähren sich von natürlichem Plankton in den<br />
Teichen <strong>und</strong> werden zusätzlich mit heimischem Getreide gefüttert.<br />
Das Ergebnis ist fettarmes <strong>und</strong> kerniges Fischfleisch mit dem charak-
teristischen Karpfenaroma ohne unbeliebten Nebengeschmack. Diese Spezialität<br />
aus dem Waldviertel gibt es natürlich bei <strong>INTERSPAR</strong>.<br />
Seltener Fisch aus Oberösterreich<br />
Heimische Fische wie die Regenbogenforelle, Lachsforellen <strong>und</strong> Saiblinge hält<br />
auch Alois Köttl in seiner Fischzucht in Neukirchen an der Vöckla in Oberösterreich.<br />
Seine Spezialitäten sind jedoch Huchen <strong>und</strong> Äschen, zwei vorzügliche<br />
heimische Speisefische. Diese gedeihen nur in Fließgewässern mit bester Wasserqualität.<br />
Schon der natürliche Anspruch dieser Fische gewährleistet also<br />
beste Qualität.<br />
Heimischen Fisch einfach erkennen<br />
Fische aus Österreich brauchen Sie bei <strong>INTERSPAR</strong> nicht lange zu suchen.<br />
Alle Fische, die aus heimischen Aquakulturen oder aus heimischem Wildfang<br />
stammen, sind mit der Österreichflagge <strong>und</strong> der Aufschrift „Fisch aus<br />
heimischen Gewässern!“ gekennzeichnet.<br />
Weiters liefern einige kleine Fischzuchten<br />
ihre Produkte an den nächstgelegenen<br />
<strong>INTERSPAR</strong>-Hypermarkt. Diese lokalen<br />
Spezialitäten sind zusätzlich Teil der Initiative<br />
von <strong>INTERSPAR</strong> für mehr lokale<br />
Produkte <strong>und</strong> daher mit dem roten<br />
Lokalitätssiegel gekennzeichnet. Das<br />
Beste von dahoam ist bei <strong>INTERSPAR</strong><br />
also einfach zu erkennen. Greifen auch Sie<br />
bewusst zu heimischer Qualität beim Fisch!<br />
Fisch aus Österreich<br />
Fisch<br />
aus heimischen<br />
Gewässern!<br />
Dieses Zeichen steht für:<br />
• Garantierte Rückverfolgung bis zum Teich<br />
• Saubere Gewässer<br />
• Kurze Transportwege<br />
• Regionale Spezialitäten<br />
• Schont die Meere <strong>und</strong> die Umwelt<br />
• Wertvoll durch Omega-3-Fettsäuren<br />
Rezepte vom Grillprofi<br />
Auf den folgenden Seiten finden Sie zahlreiche Rezepttipps<br />
zu heimischen Fischen, aber auch Meeresfischen.<br />
Viele von ihnen wurden von Grillweltmeister Christoph<br />
Gollenz für Sie zusammengestellt.<br />
Der gelernte Koch ist dreifacher österreichischer<br />
Staatsmeister im Grillen.<br />
Bei der „Grill- <strong>und</strong> Barbecue-<br />
Weltmeisterschaft 2011“ hat er<br />
mit seinem Team „Chef Partie“<br />
den Sieg in der Gesamtwertung<br />
errungen. Mit Fisch kennt sich<br />
Gollenz besonders gut aus,<br />
ist er doch bei Eisvogel für<br />
Ein- <strong>und</strong> Verkauf verantwortlich.<br />
„Barbecue <strong>und</strong> Outdoor<br />
Cooking ist<br />
für mich Lebenskultur<br />
unter freiem Himmel. Nach<br />
20 Jahren Kochen in modernen<br />
Küchen mit Hightech-<br />
Geräten wurde mir bewusst,<br />
es genügen drei Dinge für<br />
wahren Genuss: ein Grill,<br />
hochwertige Lebensmittel<br />
<strong>und</strong> Fre<strong>und</strong>e, die gerne Feiern“,<br />
resümiert Gollenz. Die<br />
in diesem Folder von ihm<br />
zusammengestellten Rezepte<br />
sind für die Zubereitung<br />
im Kugelgrill aber auch in<br />
der Küche geeignet.<br />
www.interspar.at<br />
13
14<br />
Entspringt aus<br />
reinster Natur<br />
Genauso wie die Firma EISVOGEL hat auch deren Namensgeber, der Eisvogel, welcher in<br />
Molln im Breitenauer Tal <strong>und</strong> dem Friaul in Italien beheimatet ist, höchste Qualitätsansprüche:<br />
GARANTIERT NATUR:<br />
Bester Fisch kann nur aus reiner Natur entspringen: Die Fischteiche im „Nationalpark Kalkalpen“<br />
sowie im Naturschutzgebiet in der Region Friaul-Julisch-Venetien garantieren den idealen<br />
Lebensraum für EISVOGEL-Fische.<br />
GARANTIERT HEIMAT:<br />
EISVOGEL zählt zu den wichtigsten Arbeitgebern der Kalkalpenregion. Steigende Anfragen<br />
führten zu einer Beteiligung an den Fischzuchten der Familie Battigelli im Friaul – die Wertschöpfung<br />
bleibt aber in Österreich.<br />
GARANTIERT FRISCH:<br />
Ob Bach-, Regenbogen- oder Lachsforelle, Karpfen, Huchen, Seesaibling – sämtliche Süßwasserfische<br />
werden erst nach Eingang der Bestellung aus dem Wasser geholt, veredelt <strong>und</strong> verpackt.<br />
GARANTIERT NACHHALTIG:<br />
Verantwortungsvoller Umgang mit der Natur <strong>und</strong> dem Element „Wasser“ stehen für<br />
EISVOGEL an vorderster Stelle. Das Unternehmen zählt zu den nachhaltigsten <strong>und</strong> modernsten<br />
Fischzuchten Europas.<br />
GARANTIERT ZERTIFIZIERT:<br />
Höchste Qualitätsstandards sind für EISVOGEL ein Muss: Die voneinander unabhängigen, international<br />
anerkannten Zertifizierungen IFS, BIO, MSC <strong>und</strong> BAP garantieren den K<strong>und</strong>en erstklassige<br />
Qualität der Produkte.
Familien Bernegger <strong>und</strong> Battigelli<br />
EISVOGEL Produktion in Molln<br />
„Frische ist wesentlich bei Fisch. Aus diesem Gr<strong>und</strong> haben wir die Abläufe in<br />
unserer Zucht so optimiert, dass wir heute unseren K<strong>und</strong>en einen Fisch garantieren<br />
können, bei dem das Prädikat ‚Fangfrisch‘ ehrlich gemeint ist“, so<br />
Hubert Bernegger.<br />
EISVOGEL<br />
Aus Liebe zum Fisch <strong>und</strong> zu unseren K<strong>und</strong>en<br />
www.interspar.at<br />
Im Jahr 1963 setzte Karl Bernegger aus Liebe zur Fischerei den Gr<strong>und</strong>stein<br />
für die Fa. EISVOGEL. Sein Sohn Hubert Bernegger baute die bestehenden<br />
Fischteiche im Breitenauer Tal in Molln aus. Um keine Einschnitte in die Natur<br />
vornehmen zu müssen entschied er sich für eine Beteiligung an den<br />
Fischzuchten der Familie Battigelli in der Region Friaul-Julisch-Venetien.<br />
Dort herrschen durch unterirdisch fließendes Gebirgswasser aus den Julischen<br />
<strong>und</strong> Karnischen Alpen ebenfalls perfekte Bedingungen für eine hochwertige<br />
Fischzucht.<br />
„Bester Fisch kann nur aus reinster Natur entspringen“<br />
Die Veredelung der Fische wie Filetieren, Räuchern <strong>und</strong> die küchenfertige<br />
Vorbereitung findet ausschließlich in der 2009 neu errichteten Produktionsstätte<br />
in Molln statt.<br />
Hier wurden führende Umwelttechnologie-Experten ins Team geholt, um<br />
durch den Einsatz von Niedrigenergie eine der energieeffizientesten Fischveredelungsstätten<br />
Europas zu betreiben.<br />
„Wir sehen es als unsere Pflicht mit den Ressourcen respektvoll umzugehen<br />
<strong>und</strong> der Natur ein Maximum zurückzugeben.“<br />
15
Seesaibling (Salvelinus alpinus)<br />
Familie, Merkmale, Aussehen<br />
Der Seesaibling gehört zur Familie der Lachsfische. Je nach Lebensraum<br />
ist er unterschiedlich gefärbt <strong>und</strong> kann zwischen 10 <strong>und</strong> 80 cm groß<br />
werden. Der Seesaibling hat einen schlanken, torpedoförmigen Körper.<br />
Verbreitung<br />
Der Seesaibling ist in der ganzen nördlichen Hemisphäre vertreten. Er<br />
lebt in sauerstoffreichen Binnengewässern, aber auch im nördlichen<br />
Eismeer (Küstennähe), Grönland <strong>und</strong> Nordamerika. Der bei <strong>INTERSPAR</strong><br />
angebotene Seesaibling stammt aus österreichischen Alpengewässern.<br />
Lebensweise<br />
Seesaiblinge halten sich gerne in tiefen Gewässern auf <strong>und</strong> ernähren<br />
sich von Larven, Insekten <strong>und</strong> kleinen Fischen.<br />
16<br />
Fisch<br />
aus heimischen<br />
Gewässern!<br />
Nährwert pro 100 g<br />
Energiewert: 96 kcal (402 kJ)<br />
Eiweiß: 19,2 g<br />
Fett: 2,1 g<br />
Verwendung<br />
Er eignet sich zum Braten, Grillen, Pochieren, Räuchern oder zum<br />
Garen in der Salzkruste.<br />
Küchenpraxis<br />
Der Fisch hat ein festes, lachsfarbenes Fleisch <strong>und</strong> eignet sich somit für<br />
alle Forellenrezepte hervorragend. Er kann sehr gut im Ganzen zubereitet<br />
werden, lässt sich aber auch filetieren oder in Steaks schneiden.<br />
Weinempfehlung<br />
Der Seesaibling mit seinem festen, kräftigen Fleisch verlangt nach<br />
einem fülligen Weißwein, wie z. B. einem Sauvignon Blanc oder Grünen<br />
Veltliner.
Seesaibling in der Folie<br />
4 Portionen<br />
Zubereitungszeit ca. 1 St<strong>und</strong>e<br />
Zutaten<br />
1 Seesaibling (ca. 1,5 kg), küchenfertig<br />
1 Knoblauchzehe<br />
50 g Lauch<br />
½ B<strong>und</strong> Petersilie, ½ B<strong>und</strong> Dill, 6 Zweige Thymian,<br />
1 Lorbeerblatt, 10 Wacholderbeeren<br />
1 /8 l trockener Weißwein<br />
Salz <strong>und</strong> Pfeffer<br />
80 g Butter<br />
feste Alufolie<br />
Zubereitung<br />
Knoblauch schälen <strong>und</strong> fein hacken, Kräuter waschen, Lauch in<br />
Ringe schneiden. Gemüse, Kräuter <strong>und</strong> Gewürze in den Fischbauch<br />
füllen, Fisch auf eine feste Alu folie legen, Weißwein <strong>und</strong><br />
Butter dazugeben <strong>und</strong> Folie wie ein Päckchen verschließen.<br />
Dieses in eine Aufl auf form legen <strong>und</strong> im vorgeheizten Backrohr bei<br />
200 °C ca. 30 – 40 Minuten garen. Fisch in der Aufl aufform<br />
servieren. Dazu passen grüner Salat <strong>und</strong> Weißbrot.<br />
TIPP: Damit Sie eine cremige Sauce erhalten, binden Sie den Sud<br />
mit 50 ml Schlag obers <strong>und</strong> 1 TL Maizena.<br />
Jurtschitsch - Sonnhof<br />
Grüner Veltliner Pfarrgärten<br />
0,75 l, Kamptal, saftig & füllig<br />
Wahrer Genuss zum Ab-Hof-Preis! Dieser<br />
Topwein österreichischer Weinbaukunst<br />
präsentiert sich mit weichem Schmelz,<br />
typischem Pfefferl <strong>und</strong> saftig im Abgang.<br />
Ein idealer Begleiter zu diesem kräftigen<br />
Fisch <strong>und</strong> der würzigen Kräuterfülle.<br />
www.interspar.at<br />
17
Bachsaibling (Salvelinus fontinalis)<br />
Familie, Merkmale, Aussehen<br />
Wie der Seesaibling gehört auch der Bachsaibling zur Familie der Lachsfische.<br />
Im Gegensatz zu ihm lebt er aber bevorzugt in fließenden Gewässern.<br />
Seine Form erinnert an eine Bachforelle, seine Seiten sind aber mit roten<br />
<strong>und</strong> gelben Punkten besetzt <strong>und</strong> seine bauchseitigen Flossen weisen eine<br />
charakteristische rot-orange Färbung sowie einen weißen Rand auf.<br />
Verbreitung<br />
Der Bachsaibling wurde ab 1884 aus Nordamerika eingeführt <strong>und</strong> lebt heute<br />
in Europa, Nordamerika <strong>und</strong> Asien.<br />
Auch in<br />
Nährwert pro 100 g<br />
Energiewert: 96 kcal (402 kJ)<br />
Eiweiß: 19,2 g<br />
Fett: 2,1 g<br />
18<br />
Fisch<br />
aus heimischen<br />
Gewässern!<br />
Lebensweise<br />
Er bevorzugt sauerstoffreiche <strong>und</strong> kalte Fließgewässer <strong>und</strong> Quellregionen.<br />
Seine Nahrung besteht hauptsächlich aus Planktonkrebsen<br />
<strong>und</strong> Bodenlebewesen.<br />
Verwendung<br />
Der Bachsaibling eignet sich hervorragend zum Braten, Blaukochen<br />
<strong>und</strong> Räuchern. In der Gastronomie wird er meist der Bachforelle<br />
vorgezogen.
Roulade vom Bachsaibling<br />
Für 4 Personen<br />
Zubereitungszeit: Vorbereitung: 25 Minuten, Garzeit: 10 Minuten<br />
Zutaten<br />
4 Saiblingsfilets à 100 g<br />
Salz, Pfeffer aus der Mühle<br />
50 g Pesto Rosso<br />
8 Blätter frisches Basilikum<br />
4 Blatt Rohschinken oder Speck dünn geschnitten<br />
4 Zahnstocher<br />
2 EL Olivenöl<br />
Zubereitung<br />
Die Saiblingsfilets entgräten, je nach Vorliebe die Haut entfernen.<br />
Die Filets beidseitig leicht würzen <strong>und</strong> mit der Hautseite nach unten<br />
auf eine Scheibe Schinken legen. Mit Pesto Rosso bestreichen<br />
<strong>und</strong> mit frischen Basilikumblättern belegen. Zum Schwanzende<br />
hin einrollen <strong>und</strong> mit einem Zahnstocher fixieren. Die Rouladen<br />
mit Olivenöl bepinseln, r<strong>und</strong>herum kurz anbraten. Im vorgeheizten<br />
Backrohr bei 200 °C noch ca. 6 – 8 Minuten weitergaren. Vor dem<br />
Anrichten den Zahnstocher entfernen <strong>und</strong> die Rouladen einmal<br />
durchschneiden.<br />
Hiedler Riesling „Vom Berg“<br />
0,75 l, Kamptal, frisch & blumig<br />
Dieses Gericht verlangt nach einem kräftigen<br />
Riesling, der ideal mit den intensiven<br />
Aromen des Pesto <strong>und</strong> dem frischen<br />
Basilikum harmonieren kann. Intensive<br />
Steinobstnoten, saftige Säure <strong>und</strong> schöne<br />
Extraktsüße r<strong>und</strong>en ihn perfekt ab.<br />
www.interspar.at<br />
19
Bachforelle (Salmo trutta fario)<br />
Familie, Merkmale, Aussehen<br />
Die Bachforelle ist ein heimischer Raubfisch, der je nach Nahrungsangebot<br />
bis zu 50 cm groß wird. Ihr Rücken ist oliv-schwarzbraun, zum Bauch hin<br />
wird die Färbung weißgelb. Charakteristisch sind die roten Flecken mit hellem<br />
Rand.<br />
Verbreitung<br />
Sie lebt in den klaren, sauerstoffreichen, schnell fließenden Bächen mit<br />
Kies- oder Sandgr<strong>und</strong> von Portugal bis Lappland.<br />
Lebensweise<br />
Bachforellen sind Raubfische <strong>und</strong> ernähren sich von Insekten <strong>und</strong> im Wasser<br />
lebenden Kleintieren.<br />
Auch in<br />
Nährwert pro 100 g<br />
Energiewert: 102 kcal (431 kJ)<br />
Eiweiß: 19,5 g<br />
Fett: 2,7 g<br />
20<br />
Fisch<br />
aus heimischen<br />
Gewässern!<br />
Verwendung<br />
Die Bachforelle hat ein festes, helles Fleisch. Sie lässt sich sehr<br />
gut im Ganzen pochieren (blau), braten (Müllerin) oder räuchern.<br />
Ebenso gern verwendet werden die Filets dieses heimischen<br />
Fisches.<br />
Weinempfehlung<br />
Hier empfehlen sich Weine je nach Zubereitungsart des Fisches:<br />
Servieren Sie zu einer gegrillten oder gebratenen Bachforelle am<br />
besten einen gekühlten, leichten Rotwein. Eine pochierte Bachforelle<br />
verlangt nach einem eher kräftigeren Weißwein wie z. B.<br />
einem Weinviertler DAC.
Forellenfilet nach schwedischer Art<br />
Für 4 Personen<br />
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten<br />
Zutaten<br />
4 Bachforellenfilets<br />
50 g Butter<br />
Salz <strong>und</strong> Pfeffer<br />
1 /3 Weißmehl<br />
1 /3 Roggenmehl<br />
1 /3 Semmelbrösel<br />
Zubereitung<br />
Forellenfilets mit Salz <strong>und</strong> Pfeffer würzen. Zutaten für die Panier<br />
vermischen <strong>und</strong> Filets darin wenden. Fisch in Butter beidseitig<br />
braten. Als Beilage passen Kartoffelpüree <strong>und</strong> Preiselbeermarmelade.<br />
Tipp<br />
Mit dem SPAR PREMIUM Fischgewürz<br />
von Haubenköchin Johanna<br />
Maier ist Ihr Fisch immer richtig<br />
gewürzt. Verleihen Sie Ihrem<br />
Fischgericht doch den Hauch<br />
von Haubenküche!<br />
Wieder<br />
Blaufränkisch Hochberg<br />
0,75 l, Mittelburgenland DAC<br />
füllig & fruchtig<br />
Fisch & Rotwein? Lassen Sie sich<br />
von diesem interessanten Geschmackserlebnis<br />
begeistern! Die<br />
intensiven Fruchtaromen <strong>und</strong> die<br />
frische Säure des Wieder Blaufränkisch<br />
unterstützen den feinen Geschmack<br />
der Preiselbeeren ideal.<br />
Genießen Sie ihn gut gekühlt!<br />
www.interspar.at<br />
21
Lachsforelle<br />
Familie, Merkmale, Aussehen<br />
Als Lachsforellen werden Forellen bezeichnet, die durch ihre karotinhaltige<br />
Nahrung ein rötliches Fleisch haben, das an Lachsfleisch erinnert. Lachsforellen<br />
bei <strong>INTERSPAR</strong> sind Regenbogenforellen aus österreichischer oder italienischer<br />
Aquakultur, die mit karotinhaltiger Nahrung gefüttert werden.<br />
Verbreitung<br />
In freier Wildbahn kommen Lachsforellen in denselben Regionen wie Regenbogenforellen<br />
vor. Sie leben in Flüssen <strong>und</strong> Seen, bevorzugen allerdings<br />
schnellfließende Bäche.<br />
22<br />
Fisch<br />
aus heimischen<br />
Gewässern!<br />
Nährwert pro 100 g<br />
Energiewert: 102 kcal (431 kJ)<br />
Eiweiß: 19,5 g<br />
Fett: 2,7 g<br />
(Oncorhynchus mykiss,<br />
Salmo trutta lacustris, Salmo trutta trutta)<br />
Lebensweise<br />
Insekten <strong>und</strong> kleine Fische sind Teil ihrer Nahrung. Hauptsächlich<br />
ernähren sie sich jedoch von Bachflohkrebsen, die ihnen die<br />
charakteristische Farbe verleihen.<br />
Verwendung<br />
Die Lachsforelle schmeckt pochiert, gegrillt <strong>und</strong> gebraten vorzüglich.<br />
Ihr fetthaltiges Fleisch bleibt auch beim Räuchern saftig.
Lachsforellen-Strudel<br />
Für 4 – 6 Personen<br />
Zubereitungszeit: Vorbereitung: 60 Min., Garzeit 20 – 25 Min.<br />
Zutaten<br />
1 Lachsforelle ca. 1.200 g oder<br />
2 Lachsforellenfilets à 250 – 300 g ohne Haut, Gräten gezupft<br />
500 g kaltes Kartoffelpüree<br />
frische gemischte Kräuter<br />
100 g getrocknete Tomaten in Würfel geschnitten<br />
4 Blätter SPAR-Strudelteig<br />
1 EL Olivenöl<br />
1 EL Butter<br />
Salz, Pfeffer aus der Mühle<br />
Zubereitung<br />
Die Lachsforelle filetieren, Filets entgräten <strong>und</strong> häuten.<br />
Die Lachsforellenfilets der Länge nach halbieren <strong>und</strong> würzen.<br />
Das Kartoffelpüree mit den gehackten Kräutern vermengen.<br />
Olivenöl <strong>und</strong> Butter zusammen schmelzen. Für jeden der beiden<br />
Strudel ein Strudelblatt mit Öl-Butter bestreichen, das zweite<br />
Strudelblatt darauflegen <strong>und</strong> wieder mit Öl-Butter bestreichen.<br />
Das erste Drittel des Strudels mit kaltem Kartoffelpüree bestreichen.<br />
Auf dem Püree die in Würfel geschnittenen getrockneten<br />
Tomaten verteilen. Die Lachsforellenfiletstreifen auf dem Püree<br />
platzieren – nach dem Einrollen soll das Fischfilet auf dem Püree<br />
oben liegen. Die fertigen Strudel mit Öl-Butter bestreichen.<br />
Auf einem befetteten Backblech 20 – 25 Minuten bei 180 °C<br />
backen.<br />
Kartäuserhof Grüner Veltliner<br />
Ried Klaus Federspiel<br />
0,75 l, Wachau, frisch & würzig<br />
Den gekonnten Umgang mit Grünem<br />
Veltliner beweist das Weingut Kartäuserhof<br />
aus der Wachau. Dem cremigen<br />
Lachsforellen-Strudel verleiht er mit<br />
seiner feinen Säure <strong>und</strong> den würzigen<br />
Aromen viel Frische <strong>und</strong> Saftigkeit.<br />
www.interspar.at<br />
23
Seeforelle (Salmo trutta lacustris)<br />
Familie, Merkmale, Aussehen<br />
Die Seeforelle ist ein Lachsfisch, der nur in Süßwasserseen vorkommt.<br />
Äußerlich unterscheidet sie sich von der Bachforelle durch die fehlenden<br />
roten Punkte. Je nach Alter <strong>und</strong> Ernährung kann eine Seeforelle<br />
40 – 80 cm groß werden <strong>und</strong> bis zu 5 kg wiegen.<br />
Verbreitung<br />
Sie kommt in Europa in den Alpen, Skandinavien, Russland <strong>und</strong> Großbritannien<br />
vor.<br />
24<br />
Fisch<br />
aus heimischen<br />
Gewässern!<br />
Nährwert pro 100 g<br />
Energiewert: 102 kcal (431 kJ)<br />
Eiweiß: 19,5 g<br />
Fett: 2,7 g<br />
Lebensweise<br />
Seeforellen sind Jäger <strong>und</strong> ernähren sich von Insekten <strong>und</strong> kleinen Fischen.<br />
Nur zum Laichen verlässt sie die Süßwasserseen <strong>und</strong> steigt in die<br />
Zuflüsse der Seen auf.<br />
Verwendung<br />
Das Fleisch der Seeforelle ist hell <strong>und</strong> hat eine feste Konsistenz. Es eignet<br />
sich hervorragend zum Braten, Blaukochen <strong>und</strong> Räuchern.
Filet von der Seeforelle auf Zucchini-Risotto<br />
Für 4 Personen<br />
Zubereitungszeit: Vorbereitung: 10 Min., Garzeit ca. 30 Min.<br />
Zutaten<br />
4 Seeforellenfilets à ca. 200 g<br />
2 EL Olivenöl<br />
200 g Risottoreis<br />
100 ml Weißwein<br />
500 ml Fischfond bzw. Wasser<br />
1 kleine Zwiebel<br />
100 g Zucchini in kleine Würfel geschnitten<br />
50 g Butter<br />
Meersalz <strong>und</strong> Pfeffer aus der Mühle<br />
40 g geriebener Parmesan<br />
Zubereitung<br />
Die Zwiebel feinwürfelig schneiden <strong>und</strong> in der Hälfte der Butter<br />
in einem größeren Topf glasig dünsten. Den Reis einrühren, ganz<br />
kurz anlaufen lassen <strong>und</strong> mit Weißwein ablöschen. Bei starker Hitze<br />
kräftig einkochen lassen. Dann erst unter stetigem Rühren den<br />
heißen Fond nach <strong>und</strong> nach zugießen. Dabei immer nur so viel<br />
zugießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Mit Salz <strong>und</strong> Pfeffer<br />
würzen <strong>und</strong> unter beständigem Rühren bei mittlerer Hitze 18 – 20<br />
Minuten al dente garen. Nach 10 Minuten die Zucchiniwürfel<br />
dazu geben. Den Topf von der Kochstelle nehmen, den frisch<br />
geriebenen Parmesan einrühren <strong>und</strong> mit der restlichen Butter<br />
montieren (sämig rühren).<br />
Die Seeforellenfilets entgräten <strong>und</strong> würzen. Danach mit Olivenöl<br />
bepinseln. Eine Grillpfanne erhitzen, die Fischfilets mit der Hautseite<br />
nach oben hineingeben <strong>und</strong> die Hitze reduzieren. Nach ca.<br />
3 Minuten die Filets wenden <strong>und</strong> auf der Hautseite fertig garen.<br />
Mezzacorona Pinot Grigio<br />
Riserva Trentino DOC<br />
0,75 l, Italien, Trentino, saftig & füllig<br />
Holen Sie sich italienisches Flair nach Hause.<br />
Die beliebte Rebsorte Pinot Grigio mit<br />
schönen Fruchtnoten <strong>und</strong> fülligem Gaumen<br />
kombiniert mit der gegrillten Seeforelle<br />
<strong>und</strong> dem cremigen Risotto lässt garantiert<br />
Urlaubserinnerungen wach werden.<br />
www.interspar.at<br />
25
Regenbogenforelle (Oncorhynchus mykiss)<br />
Familie, Merkmale, Aussehen<br />
Die Regenbogenforelle gehört ebenso wie Bach-, See- <strong>und</strong> Lachsforelle<br />
den Lachsfischen an. Sie ist leicht an ihrem charakteristischen<br />
leuchtend-roten Band an der Seite zu erkennen. Außerdem sind<br />
ihre Flossen mit zahlreichen Punkten besprenkelt.<br />
Verbreitung<br />
Ursprünglich stammt die Regenbogenforelle aus Nordamerika,<br />
wurde ab dem 19. Jahrh<strong>und</strong>ert auch in Europa gezüchtet <strong>und</strong> ausgesetzt.<br />
Heute gehört sie zum Bestand vieler heimischer Gewässer.<br />
Auch in<br />
Nährwert pro 100 g<br />
Energiewert: 102 kcal (431 kJ)<br />
Eiweiß: 19,5 g<br />
Fett: 2,7 g<br />
26<br />
Fisch<br />
aus heimischen<br />
Gewässern!<br />
Lebensweise<br />
Regenbogenforellen haben weniger hohe Ansprüche an Wassertemperatur<br />
als heimische Forellenarten. Sie werden daher gerne in Fischteichen<br />
ausgesetzt, <strong>und</strong> leben in Flüssen <strong>und</strong> Bächen. Insekten, kleine Fische, Frösche<br />
<strong>und</strong> Krebse gehören zum Nahrungsspektrum der Regenbogenforelle.<br />
Verwendung<br />
Das Fleisch der Regenbogenforelle ist sehr zart, würzig <strong>und</strong> lässt sich<br />
leicht entgräten. Sie lässt sich im Ganzen oder als Filet braten, pochieren<br />
<strong>und</strong> auch grillen.
Gegrillte Regenbogenforelle<br />
Für 4 Personen<br />
Zubereitungszeit: Vorbereitung: 10 Min., Garzeit: 15 Min.<br />
Zutaten<br />
4 Regenbogenforellen à 260 – 290 g<br />
24 g SPAR PREMIUM Fischgewürz<br />
je 4 Zweige frische Kräuter: Petersilie, Rosmarin, Thymian<br />
2 EL Raps- oder Olivenöl<br />
Zubereitung<br />
Die Forellen waschen <strong>und</strong> trocken tupfen. Innen <strong>und</strong> außen mit<br />
dem Fischgewürz bestreuen. Die frischen Kräuter in die Bauchhöhle<br />
geben. Die Haut der Forellen mit Öl bestreichen.<br />
Den Griller vorheizen bzw. die Grillpfanne erhitzen, Achtung<br />
Fische nur bei mäßiger Hitze grillen, nicht zu heiß!<br />
Bei einem Grill mit Gussrost können die Forellen direkt auf dem<br />
Rost gegrillt werden. Bei Grillern mit R<strong>und</strong>rosten aus Edelstahl<br />
empfiehlt sich die Verwendung von Grilltassen oder Fischzangen.<br />
Portionsfische frühestens nach 5 Minuten Grillzeit wenden, nicht<br />
öfter als 3 mal gesamt. Je nach Hitze muss man mit ca. 10 – 20<br />
Minuten Grillzeit rechnen.<br />
Marques de Riscal<br />
Sauvignon Blanc<br />
0,75 l, Spanien, Rueda, frisch & würzig<br />
Ein wahrer Preis-Leistungs-Hit aus dem kühleren<br />
Gebiet Spaniens, dem Rueda. Dieser<br />
Bilderbuch-Sauvignon Blanc überzeugt mit<br />
saftiger Säure, schönen Holl<strong>und</strong>eraromen<br />
<strong>und</strong> fein-würzigen Noten. Ein perfekter<br />
Allro<strong>und</strong>er zu allen edlen Fischgerichten!<br />
www.interspar.at<br />
27
Huchen (Hucho hucho)<br />
Familie, Merkmale, Aussehen<br />
Der Huchen, der auch Donaulachs genannt wird, hat einen schlanken, im Querschnitt<br />
fast r<strong>und</strong>en Körper. Sein Rücken ist rotbraun mit zahlreichen dunklen Flecken, die<br />
Flanken sind rötlich.<br />
Verbreitung<br />
Der Huchen lebt in klaren, sauerstoffreichen Gewässern im Oberlauf der Donau <strong>und</strong><br />
in zahlreichen ihrer Nebenflüsse. Da Huchen in freier Wildbahn gefährdet sind, ist<br />
die Zucht besonders wichtig. Alle Huchen bei <strong>INTERSPAR</strong> kommen aus kontrollierter<br />
österreichischer Aquakultur.<br />
Lebensweise<br />
Huchen halten sich gerne in fließenden Gewässern auf <strong>und</strong> ernähren sich von Larven,<br />
Insekten <strong>und</strong> kleinen Fischen, größere Exemplare auch von kleinen Wirbeltieren.<br />
Nährwert pro 100 g<br />
Energiewert: 102 kcal (431 kJ)<br />
Eiweiß: 19,5 g<br />
Fett: 2,7 g<br />
28<br />
Fisch<br />
aus heimischen<br />
Gewässern!<br />
Verwendung<br />
Der Huchen gilt als feinster Speisefisch unter den Lachsfischen.<br />
Sein festes, helles Fleisch eignet sich perfekt<br />
für die Zubereitung im Ganzen. Aber auch Filets oder<br />
Steaks können in der Küche verwendet werden. Dabei<br />
sollte man den Geschmack dieses edlen Fisches nicht<br />
durch zu scharfes Würzen oder starkes Braten überdecken.<br />
Weinempfehlung<br />
Der Huchen ist ein eleganter Fisch mit festem Fleisch.<br />
Dazu empfehlen wir einen kräftigen, hochwertigen<br />
Weißwein. Sehr gut harmonieren Smaragd-Weine aus<br />
der Wachau dazu!
Huchenfilet konfiert auf Erdäpfel-Curry-Püree<br />
Für 8 Personen<br />
Zubereitungszeit: Vorbereitung: 1 St<strong>und</strong>e, Garzeit: 15 Minuten<br />
Zutaten<br />
4 Huchenfilets à 200 g<br />
4 EL bestes Olivenöl<br />
450 g mehlige Erdäpfel<br />
100 g Butter<br />
je 10 g Curry Madras <strong>und</strong> Curry Englisch<br />
50 g Ketchup<br />
100 ml Obers, aufgeschlagen<br />
100 ml Milch<br />
Salz, Pfeffer, Muskat<br />
Frischhaltefolie<br />
Vinaigrette:<br />
Gekochte Erdäpfelwürfel, Würfel von geschälten Paradeisern, frische<br />
Kräuter, Bio-Apfelessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle<br />
Zubereitung<br />
Erdäpfel schälen, kochen <strong>und</strong> passieren. Die Hälfte der Butter zerlassen,<br />
darin den Curry auflösen <strong>und</strong> durch ein feines Sieb seihen. Mit<br />
Ketchup verrühren <strong>und</strong> unter die Erdäpfelmasse rühren. Die <strong>andere</strong><br />
Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen bis sie braun wird, in die<br />
Masse einmengen <strong>und</strong> mit Salz, Pfeffer <strong>und</strong> Muskat abschmecken.<br />
Mit heißer Milch <strong>und</strong> geschlagenem Obers bis zur gewünschten<br />
cremigen Konsistenz glattrühren. In die vorgewärmten Gläser füllen.<br />
Die Huchenfilets portionieren, entgräten, auf einen flachen Teller<br />
legen <strong>und</strong> würzen. Danach mit Olivenöl beträufeln <strong>und</strong> den Teller<br />
mit Frischhaltefolie abdecken. Die Folie sollte dabei spannen <strong>und</strong> den<br />
Fisch nicht berühren. Die abgedeckten Fischfilets bei ca. 90 °C im<br />
Backrohr oder Grill 10 – 15 Minuten schonend garen (konfieren). Die<br />
Hitze ist so gering, dass die Frischhaltefolie nicht schmilzt! Wenn die<br />
Filets glasig sind, ist der Fisch fertig <strong>und</strong> kann angerichtet werden.<br />
Penfolds<br />
Koonunga Hill Chardonnay<br />
0,75 l, Australien, Südostaustralien<br />
saftig & füllig<br />
Als idealen Begleiter zu diesem exotischen<br />
Gericht empfehlen wir den ausgewogenen<br />
Penfolds Chardonnay. Mit seinen leicht<br />
nussigen Aromen <strong>und</strong> der exotischen<br />
Frucht harmoniert er perfekt mit dem<br />
cremigen Erdäpfel-Curry-Püree. Eine<br />
interessante Geschmackskombination!<br />
www.interspar.at<br />
29
Äsche (Thymallus spp.)<br />
Familie, Merkmale, Aussehen<br />
Die Äsche – aus der Familie der Lachsfische – ist ein ausgezeichneter<br />
Speisefisch, der jedoch nur selten gezüchtet<br />
wird. Sie wird r<strong>und</strong> 30 – 50 cm groß <strong>und</strong> ist an ihren nach<br />
vorne spitz zulaufenden, birnenförmigen Pupillen <strong>und</strong> der<br />
großen Rückenflosse erkennbar. Auffallend sind auch die im<br />
Verhältnis zur Körpergröße großen R<strong>und</strong>schuppen.<br />
Verbreitung<br />
Die Äsche kommt von England über die Gebirgsregionen<br />
Europas bis ans Schwarze Meer vor.<br />
30<br />
Fisch<br />
aus heimischen<br />
Gewässern!<br />
Nährwert pro 100 g<br />
Energiewert: 157 kcal (656 kJ)<br />
Eiweiß: 21,4 g<br />
Fett: 7,9 g<br />
Lebensweise<br />
Sie ist sehr empfindlich gegen Wasserverschmutzungen <strong>und</strong> kommt nur in klaren,<br />
kühlen Gebirgs- <strong>und</strong> Vorgebirgsflüssen vor. Aufgr<strong>und</strong> ihrer hohen Ansprüche<br />
an die Wasserqualität werden Äschen nur selten gezüchtet. Im österreichischen<br />
Lebensmittelhandel gibt es Äschen zur Zeit exklusiv bei <strong>INTERSPAR</strong> zu kaufen –<br />
natürlich aus österreichischer Aquakultur zum Schutz der seltenen Art.<br />
Verwendung<br />
Frische Äschen zeichnen sich durch einen zarten Thymiangeruch aus, der jedoch<br />
bei der Zubereitung verschwindet. Das Fleisch der Äsche ist besonders schmackhaft<br />
<strong>und</strong> besitzt nur wenige Gräten.
Filet von der Äsche auf Erdäpfel-Gemüsegröstl<br />
Für 4 Personen<br />
Zubereitungszeit: Vorbereitung: 30 Min., Garzeit: 10 Min.<br />
Zutaten<br />
4 Äschenfilets à ca.150 g<br />
Salz, Pfeffer aus der Mühle<br />
2 EL Olivenöl<br />
2 EL Butter<br />
50 g Butterschmalz<br />
400 g gekochte Erdäpfelwürfel<br />
1 kl. Zwiebel<br />
Frisches Gemüse der Saison (Stangensellerie, Jungzwiebel,<br />
Karotten, Erbsenschoten usw.)<br />
Frische Kräuter nach Geschmack<br />
Zubereitung<br />
Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen <strong>und</strong> die<br />
gekochten Erdäpfelwürfel r<strong>und</strong>herum goldbraun anbraten.<br />
Danach Zwiebelwürfel <strong>und</strong> das Gemüse dazu geben <strong>und</strong> noch<br />
3 – 4 Minuten weiter rösten. Wichtig: frisches Gemüse sollte nicht<br />
zu groß geschnitten <strong>und</strong> vorblanchiert werden. Vor dem Servieren<br />
das Gröstl mit Salz, Pfeffer aus der Mühle <strong>und</strong> frischen Kräutern<br />
abschmecken.<br />
Die Äschenfilets entgräten <strong>und</strong> würzen. In einer Gusseisenpfanne<br />
Olivenöl erhitzen, Fischfilets sowie Butter hineingeben <strong>und</strong><br />
die Hitze reduzieren. Die Filets goldbraun braten <strong>und</strong> auf dem<br />
Erdäpfel-Gemüsegröstl anrichten.<br />
90/100<br />
Falstaff<br />
Branigg Morillon<br />
0,75 l, Südsteiermark, saftig & füllig<br />
Besonders fruchtig <strong>und</strong> ausgewogen<br />
präsentiert sich dieser tolle Fischbegleiter.<br />
Hinzu kommen eine tolle Komplexität<br />
<strong>und</strong> eine saftige Säure. Probieren<br />
Sie ihn gut gekühlt zur Äsche.<br />
www.interspar.at<br />
31
Reinanke (Coregonus spp.)<br />
Familie, Merkmale, Aussehen<br />
Reinanken sind Forellenfische, die typisch in Alpen- <strong>und</strong> Voralpenseen<br />
leben. In den verschiedenen Seen haben sich unterschiedlichste Arten<br />
gebildet, die jedoch äußerlich kaum zu unterscheiden sind. Reinanken<br />
haben einen langgestreckten <strong>und</strong> oft seitlich zusammengedrückten<br />
Körper mit tief eingeschnittener Schwanzflosse <strong>und</strong> kleinem M<strong>und</strong>.<br />
Ihre Schuppen sind relativ groß <strong>und</strong> seitlich silbern glänzend.<br />
Verbreitung<br />
Reinanken leben in tiefen Alpen- <strong>und</strong> Voralpenseen in Mitteleuropa ab<br />
r<strong>und</strong> 50 m Wassertiefe.<br />
32<br />
Fisch<br />
aus heimischen<br />
Gewässern!<br />
Nährwert pro 100 g<br />
Energiewert: 100 kcal (420 kJ)<br />
Eiweiß: 18,1 g<br />
Fett: 3,0 g<br />
Lebensweise<br />
Die Reinanken ernähren sich von Plankton <strong>und</strong> Kleinlebewesen. Nur<br />
zur Paarung kommen sie in höhere Wasserschichten. Gefangen werden<br />
nur Fische, die zwischen 3 <strong>und</strong> 4 Jahren alt sind <strong>und</strong> zumindest<br />
zweimal gelaicht haben.<br />
Verwendung<br />
Die Reinanke besticht durch ihr weißes, festes Fleisch mit kräftigem<br />
Geschmack <strong>und</strong> ist hervorragend zum Braten, Räuchern <strong>und</strong> bedingt<br />
auch zum Dünsten geeignet. Unbedingt entschuppen!
Reinankenfilet auf cremiger Kürbiskern-Polenta<br />
Für 8 – 10 Personen<br />
Zubereitungszeit: Vorbereitung: 20 Min., Garzeit: 25 Min.<br />
Zutaten<br />
4 Reinankenfilets à 150 – 200 g<br />
Salz, Pfeffer aus der Mühle<br />
2 EL Olivenöl<br />
2 EL Butter<br />
2 Zehen Knoblauch nicht geschält<br />
125 g Polenta<br />
500 ml Wasser oder Rindsuppe<br />
1 kleine Zwiebel fein geschnitten<br />
1 Zehe Knoblauch fein geschnitten<br />
50 g Butter<br />
Meersalz <strong>und</strong> Pfeffer aus der Mühle<br />
35 g gehackte Kürbiskerne<br />
35 g geriebener Parmesan<br />
Zubereitung<br />
Zwiebel <strong>und</strong> Knoblauch feinwürfelig schneiden <strong>und</strong> in der Hälfte<br />
der Butter in einem größeren Topf glasig dünsten. Mit Suppe oder<br />
Wasser aufgießen <strong>und</strong> aufkochen lassen. Die Polenta einrieseln<br />
lassen, Hitze zurückdrehen <strong>und</strong> unter ständigem Rühren bei<br />
mittlerer Hitze ca.18 – 20 Minuten al dente garen. Den Topf von<br />
der Kochstelle nehmen, den frisch geriebenen Parmesan <strong>und</strong> die<br />
gehackten Kürbiskerne einrühren <strong>und</strong> mit der restlichen Butter<br />
montieren (sämig rühren).<br />
Die Reinankenfilets entgräten <strong>und</strong> würzen. In einer Gusseisenpfanne<br />
Olivenöl erhitzen, die Fischfilets mit der Butter <strong>und</strong> den<br />
Knoblauchzehen hineingeben <strong>und</strong> die Hitze reduzieren. Die Filets<br />
goldbraun braten <strong>und</strong> auf der Polenta anrichten.<br />
Bründlmayer<br />
Langenloiser Riesling<br />
0,75 l, Kamptal, frisch & fruchtig<br />
Das kräftige Reinankenfilet <strong>und</strong> die<br />
cremige Polenta verlangen einen frischen<br />
Weißwein, dessen Säure die Aromen des<br />
Gerichts perfekt unterstützt. Bründlmayer's<br />
Riesling ist dafür genau die richtige Wahl.<br />
Am Gaumen frische Noten nach<br />
Weingartenpfirsichen <strong>und</strong> Zitrus, jugendlicher<br />
Säurebiss <strong>und</strong> würziger Abgang.<br />
www.interspar.at<br />
33
Wels (Clarias gariepinus, Ictalurus spp., Silurus glanis)<br />
Familie, Merkmale, Aussehen<br />
Welse haben einen langgestreckten Körper ohne Schuppen. Der Kopf ist<br />
breit, abgeplattet <strong>und</strong> hat verschieden lange Bartfäden. Der Wels gehört zur<br />
Familie der Siluridae. Er kann eine Körpergröße von 3 m <strong>und</strong> ein Gewicht von<br />
150 kg erreichen.<br />
Verbreitung<br />
Das Verbreitungsgebiet ist Osteuropa. Bei uns erreicht der Wels seine Westgrenze.<br />
Er lebt am Boden größerer Flüsse oder Seen.<br />
Lebensweise<br />
Der Wels hält sich tagsüber verborgen <strong>und</strong> geht nachts auf Raubzug. Er ernährt<br />
sich von kleinen Fischen <strong>und</strong> <strong>andere</strong>n Gewässer bewohnern.<br />
34<br />
Fisch<br />
aus heimischen<br />
Gewässern!<br />
Nährwert pro 100 g<br />
Energiewert: 163 kcal (678 kJ)<br />
Eiweiß: 15,3 g<br />
Fett: 11,3 g<br />
Verwendung<br />
Der Wels hat festes Fleisch mit feinem, mildem Geschmack, das<br />
je nach Art weiß oder rötlich (amerikanische Art) <strong>und</strong> fast grätenlos<br />
ist. Durch seinen hohen Fettgehalt von r<strong>und</strong> 11 Prozent<br />
eignet sich der Wels sehr gut zum Grillen <strong>und</strong> Braten. Auch räuchern<br />
<strong>und</strong> beizen lässt sich Welsfleisch bestens. Auch bei kräftigem<br />
Würzen verliert der Wels nicht seinen Eigengeschmack.<br />
Weinempfehlung<br />
Da der Wels oftmals als würziges Gericht zubereitet wird,<br />
servieren Sie dazu einen mittelkräftigen Weißwein, wie etwa einen<br />
steirischen Morillon oder einen Smaragd aus der Wachau.
Welsfilet in Mostrahm mit Erdäpfelstrudel<br />
Für 4 – 6 Personen<br />
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten<br />
Zutaten<br />
4 Welsfilets rot ohne Haut à ca. 150 – 200 g<br />
20 g Salz, Pfeffer aus der Mühle<br />
30 g Butterschmalz oder Olivenöl, 20 g Mehl glatt<br />
200 g Zwiebeln <strong>und</strong> 100 g Bauchspeck in Streifen geschnitten<br />
250 ml Most je herber desto besser, 250 ml Rahm<br />
Salz, Pfeffer aus der Mühle, frische Kräuter nach Geschmack<br />
1 kg Erdäpfel in der Schale gekocht, geschält <strong>und</strong> geschnitten<br />
100 g Zwiebeln gewürfelt, 50 g Speck gewürfelt<br />
Majoran, Petersilie, 1 TL Kümmel ganz<br />
4 Blätter SPAR-Strudelteig<br />
20 g Olivenöl, 80 g Butter<br />
Zubereitung<br />
Die Welsfilets waschen <strong>und</strong> trocken tupfen <strong>und</strong> mit Salz <strong>und</strong> Pfeffer würzen. Das<br />
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Welsfilets mit Mehl bestäuben, kurz<br />
anbraten <strong>und</strong> warm stellen. Im Bratenansatz die Zwiebeln <strong>und</strong> den Speck glasig<br />
dünsten, mit Most ablöschen, den Rahm dazugeben <strong>und</strong> ein paar Minuten einkochen<br />
lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer <strong>und</strong> frischen Kräutern abschmecken. Die<br />
Welsfilets in die Sauce geben, kurz aufkochen lassen.<br />
Für den Erdäpfelstrudel Olivenöl <strong>und</strong> Butter zusammen in einer Pfanne schmelzen.<br />
Die Hälfte in eine Tasse leeren, im Rest die Zwiebeln <strong>und</strong> Speckwürfel glasig anschwitzen<br />
<strong>und</strong> zur Seite stellen. Ein Strudelblatt mit der <strong>andere</strong>n Hälfte der Öl-Butter-<br />
Mischung bestreichen, das zweite Strudelblatt drauflegen <strong>und</strong> wieder bestreichen.<br />
Zwei Drittel des Strudelblattes mit kalten Kartoffelscheiben bestreuen. Auf den Kartoffeln<br />
die Hälfte der Zwiebelspeckwürfel verteilen. Würzen mit Salz <strong>und</strong> Pfeffer aus der<br />
Mühle, frischer Majoran, Petersilie <strong>und</strong> Kümmel. Den Strudel vorsichtig einrollen <strong>und</strong><br />
mit dem Öl-Butter-Gemisch bestreichen. Auf einem befetteten Backblech 20 – 25<br />
Minuten backen. Gemeinsam mit dem Welsfilet anrichten <strong>und</strong> servieren.<br />
Silberberg<br />
Weißburg<strong>und</strong>er<br />
Annaberg<br />
0,75 l, Südsteiermark<br />
saftig & füllig<br />
Der Weißburg<strong>und</strong>er vom<br />
Weingut Silberberg überzeugt<br />
mit Komplexität,<br />
Fülle <strong>und</strong> w<strong>und</strong>erschöner<br />
Länge. Seine cremigen,<br />
leicht nussigen Noten<br />
harmonieren ideal mit der<br />
fruchtigen Mostsauce <strong>und</strong><br />
dem würzigen Speck.<br />
www.interspar.at<br />
35
Karpfen (Cyprinus carpio)<br />
Familie, Merkmale, Aussehen<br />
Der Karpfen ist eine Fischart aus der Familie der Karpfenfische. Er hat eine<br />
braun-grünliche Färbung <strong>und</strong> die zum Verzehr gezüchteten Arten sind komplett<br />
mit Schuppen bedeckt. Der Karpfen hat eine breite Rückenflosse <strong>und</strong><br />
eine schwach gegabelte Schwanzflosse. Er kann bis zu 1,2 m lang <strong>und</strong> über<br />
40 kg schwer werden. Speisekarpfen werden allerdings mit einer Größe von<br />
r<strong>und</strong> 35 cm <strong>und</strong> 1 kg gefangen.<br />
Verbreitung<br />
Der Karpfen stammt ursprünglich aus Asien, wurde aber schon im Mittelalter<br />
in Europa als Speisefisch importiert. Speziell in Mittel- <strong>und</strong> Osteuropa<br />
sind Karpfen fixer Bestandteil der Fischzucht. Eine besondere heimische<br />
Spezialität ist der Waldviertler Schuppenkarpfen.<br />
36<br />
Fisch<br />
aus heimischen<br />
Gewässern!<br />
Nährwert pro 100 g<br />
Energiewert: 116 kcal (486 kJ)<br />
Eiweiß: 18,0 g<br />
Fett: 4,8 g<br />
Lebensweise<br />
Karpfen leben in flachen Seen, Bächen <strong>und</strong> in langsam fließenden<br />
warmen Bereichen von Flüssen. Jungtiere ernähren sich von<br />
Plankton, größere von Insekten <strong>und</strong> am Boden lebenden Kleinlebewesen.<br />
Verwendung<br />
Der Ruf des Karpfen ist nicht so gut wie sein Geschmack: Bei<br />
richtiger Haltung vor dem Fang verliert der Karpfen jedoch seinen<br />
moosigen Beigeschmack <strong>und</strong> sein nussiges Aroma kommt<br />
zur Geltung. Karpfen kann gebacken, gebraten, poschiert, gegrillt<br />
<strong>und</strong> auch geräuchert werden.
Karpfen in der Salzkruste<br />
Für 4 Personen<br />
Zubereitungszeit: Vorbereitung 25 Min., Garzeit: 60 Min.<br />
Zutaten<br />
1 Karpfen ausgenommen <strong>und</strong> geschuppt, ca. 1.500 g<br />
3 kg grobes Meersalz<br />
3 Eiklar<br />
3 EL Wasser<br />
1 Zehe Knoblauch blättrig geschnitten<br />
1 B<strong>und</strong> Suppengemüse (Lauch, Karotten, Sellerie)<br />
1 EL Olivenöl<br />
Salz, Pfeffer aus der Mühle<br />
Zubereitung<br />
Das Suppengemüse waschen, schälen <strong>und</strong> danach in feine Streifen<br />
(Julienne) schneiden. Die Gemüsestreifen mit dem Knoblauch,<br />
Salz, Pfeffer <strong>und</strong> etwas Olivenöl vermischen. Den Karpfen gut<br />
waschen <strong>und</strong> abtrocknen, das Gemüse in die Bauchhöhle füllen.<br />
Das grobe Salz mit dem Eiklar <strong>und</strong> etwas Wasser vermischen,<br />
es sollte sich klebrig anfühlen. Eine feuerfeste Form mit dem Salzgemisch<br />
ca. 1 cm hoch bedecken <strong>und</strong> den Karpfen darauf legen.<br />
Den Karpfen komplett mit Salz zudecken, er sollte r<strong>und</strong>herum mit<br />
Salz ummantelt sein. Im vorgeheizten Rohr eine St<strong>und</strong>e bei 220 °C<br />
backen. Den Karpfen erst vor den Gästen vom Salz befreien <strong>und</strong><br />
mit dem Wurzelgemüse anrichten.<br />
Tipp:<br />
Auf Salzkartoffeln anrichten <strong>und</strong> mit etwas frisch geriebenem<br />
Kren bestreuen <strong>und</strong> mit brauner Butter beträufeln.<br />
Dreisiebner Muster<br />
Chardonnay<br />
0,75 l, Südsteiermark, frisch & fruchtig<br />
Ein wahrer Geheimtipp sind die Weine vom<br />
Weingut Muster, mit denen Sie nie falsch<br />
liegen. Dieser kräftige Chardonnay passt<br />
mit seiner frischen Säure <strong>und</strong> dem schönen<br />
Fruchtaroma ideal zu dem ebenso intensiven<br />
Geschmack des Karpfens. Ein absoluter<br />
Preis-Leistungs-Hit, den Sie gut gekühlt<br />
genießen sollten.<br />
www.interspar.at<br />
37
Lachs (Oncorhynchus spp.)<br />
Familie, Merkmale, Aussehen<br />
Der Lachs ist Namensgeber für eine ganze Fischfamilie. Charakteristisch für diese<br />
ist die Fettflosse, ein kleines r<strong>und</strong>liches Gebilde, das auf dem Rücken kurz vor<br />
dem Schwanzstiel steht. Der silbrig glänzende, dunkelgraue Rücken <strong>und</strong> der hellere<br />
Bauch sind ebenfalls Merkmale dieser Fischfamilie. Das Fleisch des Lachses ist aufgr<strong>und</strong><br />
seiner Nahrung hellrot gefärbt. Lachse können bis zu 1,5 m lang <strong>und</strong> 35 kg<br />
schwer werden.<br />
Verbreitung<br />
Der Lachs ist an der amerikanischen Pazifikküste <strong>und</strong> im gesamten kalten Nordatantik<br />
beheimatet.<br />
Lebensweise<br />
Der Lachs wird in Süßwasser geboren <strong>und</strong> wandert nach 2 – 3 Jahren ins Meer.<br />
Ist er geschlechtsreif, zieht er zurück an seinen Geburtsort, um<br />
dort zu laichen.<br />
Auch in<br />
Nährwert pro 100 g<br />
Energiewert: 200 kcal (836 kJ)<br />
Eiweiß: 20,0 g<br />
Fett: 14 g<br />
38<br />
Verwendung<br />
Der Lachs hat ein schönes, rötliches Fleisch. Er kann im<br />
Ganzen, als Filet oder als Steak zubereitet werden. Gebraten,<br />
gegrillt, pochiert, geräuchert oder gebeizt schmeckt<br />
Lachs vorzüglich. Roh eignet sich Lachs auch für Sushi.<br />
Weinempfehlung<br />
Zu gebratenem oder gegrilltem Lachs ist ein leicht gekühlter,<br />
eleganter Rotwein ein tolles Geschmackserlebnis. Reichen<br />
Sie zu pochiertem Lachs einen kräftigen Weißwein<br />
mit nussigen Aromen wie z. B. einen Chardonnay aus dem<br />
Burgenland.
Lachsfilet auf der Planke gegrillt<br />
Für 6 – 8 Personen<br />
Zubereitungszeit: Vorbereitung 30 Min., Garzeit 25 Min.<br />
Zutaten<br />
Für die Marinade:<br />
1 EL Limettensaft<br />
1 EL Apfelessig<br />
1 EL Senf<br />
1 EL Süßer Senf<br />
1 EL Honig<br />
2 EL gehackte Petersilie<br />
1 Zehe Knoblauch<br />
Abrieb Schale von 1 Limette<br />
1 Stück Chili fein gehackt<br />
50 ml Olivenöl<br />
1 TL Salz<br />
1 Lachsfilet mit Haut 1,2 – 1,5 kg<br />
Salz, Pfeffer aus der Mühle<br />
1 Limette<br />
Zubereitung<br />
Ein Buchenbrett mindestens 3 St<strong>und</strong>en in Wasser einlegen. Für die<br />
Marinade alle Zutaten mit einem Stabmixer aufmixen <strong>und</strong> nach<br />
<strong>und</strong> nach das Olivenöl zugeben bis eine glatte dickflüssige Masse<br />
entsteht. Das Lachsfilet alle 2 – 4 cm bis zur Haut einschneiden,<br />
Vorsicht: nicht durchschneiden! Salzen <strong>und</strong> pfeffern, halbe dünne<br />
Limettenscheiben in die Schnitte stecken <strong>und</strong> anschließend mit<br />
der Senfmarinade satt bestreichen.<br />
Die gewässerte Buchenplanke ca. 5 Minuten direkt über der Glut<br />
aufheizen bis sie anfängt zu qualmen. Umdrehen, das Lachsfilet<br />
darauf platzieren. Das Brett indirekt im Grill platzieren (neben der<br />
Glut). Ca. 25 Minuten bei 180 – 200 °C garen. Die Senfmarinade<br />
sollte eine goldbraune Färbung aufweisen.<br />
Pfaffl Weinviertel DAC<br />
Selection<br />
0,75 l, Weinviertel, frisch & würzig<br />
Der Pfaffl Grüne Veltliner ist kräftig genug<br />
um mit diesem exotischen Fischgericht<br />
mithalten zu können. Diese neue Lachskreation<br />
mit Gewürzen wie Chili, Limette<br />
<strong>und</strong> Honig verlangt nach einem würzigkräftigen<br />
Weißwein mit guter Länge <strong>und</strong><br />
schöner Säurestruktur. Lassen Sie sich von<br />
diesem Geschmackserlebnis überraschen.<br />
www.interspar.at<br />
39
Goldbrasse (Sparus aurata)<br />
Familie, Merkmale, Aussehen<br />
Die Goldbrasse (oder auch Dorade genannt) verdankt ihren Namen einem<br />
goldfarbenen Band, das sich zwischen ihren Augen spannt <strong>und</strong> einem goldenen<br />
Fleck auf ihren Wangen. Die Goldbrasse kann bis zu 70 cm groß werden.<br />
Verbreitung<br />
Goldbrassen leben im gesamten Mittelmeer <strong>und</strong> im Atlantik zwischen den<br />
britischen Inseln <strong>und</strong> den Kapverden.<br />
Lebensweise<br />
Als Lebensraum bevorzugt die Goldbrasse Sandböden <strong>und</strong> Seegraswiesen.<br />
Die meisten Goldbrassen, die heute angeboten werden, stammen aus Zuchtbetrieben.<br />
Auch in<br />
Nährwert pro 100 g<br />
Energiewert: 127 kcal (538 kJ)<br />
Eiweiß: 20,0 g<br />
Fett: 5,3 g<br />
40<br />
Verwendung<br />
Die Goldbrasse hat weniger Gräten als ihre Verwandten wie die<br />
Rotbrasse <strong>und</strong> ein weißes, festes Fleisch. Sie wird am besten auf<br />
dem Grill oder in der Pfanne gebraten. Wie die meisten Meeresfische<br />
kann sie auch gut im Salzmantel zubereitet werden.<br />
Weinempfehlung<br />
Holen Sie sich Urlaubsfeeling vom Mittelmeer in die eigenen vier<br />
Wände. Genießen Sie einen italienischen Weißwein mit nussigen<br />
Aromen, wie Pinot Grigio, zu einer gegrillten Goldbrasse.
Goldbrasse aus dem Ofen<br />
Für 4 Personen<br />
Zubereitungszeit: Vorbereitung 25 Minuten, Garzeit 20 Minuten<br />
Zutaten<br />
4 Goldbrassen ausgenommen <strong>und</strong> geschuppt à ca. 300 g<br />
Salz, Majoran<br />
4 Tomaten geschält in ca. 1-cm-Würfel geschnitten<br />
1 Zehe Knoblauch blättrig geschnitten<br />
3 EL gehackte Petersilie<br />
3 EL Olivenöl<br />
3 EL Weißwein<br />
1 Zwiebel in 2-mm-Scheiben geschnitten<br />
1 Zitrone in 2-mm-Scheiben geschnitten<br />
100 g Kräuterbrösel<br />
(30 g Butter, 60 g Semmelbrösel, 10 g frische Kräuter in einer<br />
Pfanne kurz anrösten)<br />
Zubereitung<br />
Die Goldbrassen einschneiden <strong>und</strong> mit Salz <strong>und</strong> Majoran würzen.<br />
Etwas Olivenöl in einer feuerfesten Form verteilen. Die Hälfte der<br />
Tomatenwürfel, Knoblauch, Petersilie, Zwiebel <strong>und</strong> Zitronen in<br />
der Form verteilen. Die Fische darauf legen. Die restlichen Zutaten<br />
oben drauf. Zuerst den Weißwein dann die Butterbrösel über die<br />
Fische verteilen. Mit Olivenöl beträufeln <strong>und</strong> im vorgeheizten Ofen<br />
20 Minuten bei 200 °C garen.<br />
Santa Maria La Palma<br />
Aragosta DOC<br />
0,75 l, Italien, Sardinien, mild & leicht<br />
Zu einem typisch italienischen Gericht ein<br />
ebenso landestypischer Vertreter. Aus der<br />
sardischen Vermentino-Traube gewonnen,<br />
besticht er durch sein ausgewogenes<br />
Bukett mit frischen Noten nach reifen<br />
Äpfeln. Ein trockener, sehr harmonischer<br />
Wein. Unser beliebtester Italiener zu<br />
Fischgerichten!<br />
www.interspar.at<br />
41
Wolfsbarsch (Dicentrarchus labrax)<br />
Familie, Merkmale, Aussehen<br />
Der Wolfsbarsch (oder auch Branzino) gehört zur Familie der Barsche <strong>und</strong> wird bis<br />
zu 2 m groß. Er glänzt silbrig <strong>und</strong> ist zur Gänze mit Schuppen bedeckt. Die beiden<br />
Rückenflossen sind nahezu gleich groß.<br />
Verbreitung<br />
Der bei <strong>INTERSPAR</strong> angebotene Europäische Wolfsbarsch ist im Ostatlantik von<br />
Norwegen bis zum Senegal sowie im Mittel- <strong>und</strong> Schwarzen Meer beheimatet.<br />
Lebensweise<br />
Der Wolfsbarsch lebt gerne an Felsküsten. Die meisten Wolfsbarsche, die heute<br />
angeboten werden, stammen aus Zuchtbetrieben.<br />
Auch in<br />
Nährwert pro 100 g<br />
Energiewert: 116 kcal (488 kJ)<br />
Eiweiß: 19,9 g<br />
Fett: 3,5 g<br />
42<br />
Verwendung<br />
Der Wolfsbarsch ist wegen seines grätenarmen, festen Fleisches<br />
ein beliebter Speisefisch. Vor der Zubereitung muss<br />
der Wolfsbarsch geschuppt werden. Er eignet sich für fast<br />
alle Zubereitungsarten.<br />
Weinempfehlung<br />
Der Wolfsbarsch ist eher ein geschmacksneutraler Fisch,<br />
der ideal zu einem leichten italienischen Weißwein wie<br />
Pinot Blanc passt, der den Geschmack des Fisches nicht<br />
übertönt.
Wolfsbarschfilet auf Wokgemüse<br />
Für 4 Personen<br />
Zubereitungszeit: Vorbereitung: 20 Minuten, Garzeit: 10 Min.<br />
Zutaten<br />
8 Wolfsbarschfilets à 80 – 100 g<br />
Salz, Pfeffer aus der Mühle<br />
2 EL Olivenöl<br />
3 EL Erdnussöl<br />
2 Karotten<br />
1 Stange Lauch<br />
1 frischer Paprika rot, gelb, orange oder grün<br />
1 Zwiebel<br />
1 Zehe Knoblauch<br />
1 kleiner Zucchino<br />
Salz, Pfeffer aus der Mühle<br />
Chili, frischer Ingwer oder Sojasauce nach Geschmack<br />
Zubereitung<br />
Das gesamte Gemüse in gleichmäßige Streifen schneiden. In<br />
einem Wok oder einer Eisenpfanne Erdnussöl stark erhitzen,<br />
die Gemüsestreifen scharf anrösten <strong>und</strong> mit Salz <strong>und</strong> Pfeffer<br />
würzen, je nach Vorliebe mit Sojasauce, Chili oder frischem Ingwer<br />
abschmecken.<br />
Die Wolfsbarschfilets entgräten <strong>und</strong> würzen. Danach mit Olivenöl<br />
bepinseln. Eine Grillpfanne erhitzen, die Fischfilets mit der Hautseite<br />
nach oben hineingeben <strong>und</strong> die Hitze reduzieren. Nach ca. 2<br />
Minuten die Filets wenden <strong>und</strong> auf der Hautseite fertig garen.<br />
4,5/5*<br />
Falstaff<br />
Burg<strong>und</strong>er<br />
Trophy<br />
Nittnaus<br />
Chardonnay Classic<br />
0,75 l, Neusiedlersee, saftig & füllig<br />
Zarte Tropenfrucht, feine Kräuterwürze<br />
<strong>und</strong> eine lebendige Säurestruktur<br />
zeichnen diesen Chardonnay<br />
aus, die perfekt mit dem leicht<br />
süßlichen Wokgemüse harmonieren.<br />
www.interspar.at<br />
43
Austern Fin des Claire (Ostrea spp.)<br />
Familie, Merkmale, Aussehen<br />
Die Auster ist Zeichen für Luxus <strong>und</strong> Geschmack. Doch nur wenige<br />
Austernarten sind essbar. Die wichtigste unter ihnen ist die Pazifische<br />
Felsenauster, die als „Fin des Claire“ bezeichnet wird.<br />
Verbreitung<br />
Austern sind auf der ganzen Welt an den Felsen flacher Tidengewässer<br />
anzutreffen. Die Pazifische Felsenauster gedeiht vom Atlantik im<br />
Norden bis hinunter nach Marokko. In den USA wird an der Küste von<br />
Maine Austernzucht betrieben. Die bei <strong>INTERSPAR</strong> erhältlichen Austern<br />
stammen aus Zuchtbetrieben in Frankreich <strong>und</strong> Irland.<br />
Lebensweise<br />
Die Pazifische Auster wird 5 – 12 cm groß, in Ausnahmefällen kann sie<br />
eine Schalenbreite von 20 cm erreichen. Austern leben in der Gezeitenzone,<br />
wo wechselnde Wasserstände stets frisches Plankton vorbeispülen.<br />
Um ausreichend Nahrung aufzunehmen, filtern Austern bis zu<br />
240 Liter Wasser pro Tag.<br />
Verwendung<br />
Austern werden je nach Größe in fünf Klassen eingeteilt (siehe Kasten),<br />
wobei sehr große <strong>und</strong> sehr kleine Exemplare nur zum Kochen geeignet<br />
sind. Klassisch serviert man die geöffnete Auster pur auf gestoßenem<br />
44<br />
Bezeichnung Gewicht<br />
Nr. 0 ca. 150 g<br />
Nr. 1 ca. 125 g<br />
Nr. 2 ca. 100 g<br />
Nr. 3 ca. 75 g<br />
Nr. 4 ca. 60 g<br />
Nr. 5 ca. 50 g<br />
Nährwert pro 100 g<br />
Energiewert: 81 kcal (342 kJ)<br />
Eiweiß: 9,5 g<br />
Fett: 2,3 g<br />
Eis. Das Fleisch wird mitsamt dem in der Schale enthaltenen Austernwasser<br />
geschlürft oder mit der Gabel entnommen. Wer mag, reicht<br />
dazu Zitrone oder Limette.<br />
Beim Öffnen der Austern müssen Sie den Schließmuskel mit dem Austernmesser<br />
sauber durchtrennen. Dazu die Muscheln mit dem Scharnier<br />
nach vorne in ein gefaltetes Geschirrtuch legen, gut festhalten <strong>und</strong><br />
mit einem Austernöffner das Scharnier durchtrennen. Dann die Schale<br />
mit einer kräftigen Drehbewegung des Messers aufbrechen. Die Schale<br />
dazu immer waagrecht halten, damit keine Flüssigkeit verloren geht.<br />
Europäische Austern können roh verzehrt, pochiert oder in der Schale<br />
gratiniert werden.<br />
Weinempfehlung<br />
Diese edle Delikatesse verlangt nach einem ebenso edlen Speisenbegleiter.<br />
Champagner harmoniert durch die perfekte Balance zwischen<br />
Säure <strong>und</strong> Frucht hervorragend zu Austern.
Gratinierte Austern<br />
4 Portionen,<br />
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten<br />
Zutaten<br />
24 Austern<br />
20 g Butter<br />
2 EL Mehl<br />
60 ml trockener Weißwein<br />
1 /8 l Schlagobers, 2 EL geschlagenes Obers<br />
Salz, gemahlener weißer Pfeffer, grobkörniges Salz<br />
Parmesan zum Gratinieren<br />
Petersilie<br />
150 g Spinat<br />
20 g Butter<br />
2 EL fein gehackte Schalotten<br />
Salz, Pfeffer<br />
Zubereitung<br />
Für die Sauce die Butter zerlassen <strong>und</strong> 2 EL Mehl darin anschwitzen. Mit<br />
Weißwein aufgießen <strong>und</strong> bei mittlerer Hitze langsam reduzieren. Obers<br />
einrühren <strong>und</strong> köcheln lassen. Mit Salz <strong>und</strong> Pfeffer abschmecken.<br />
Den Spinat von den dicken Stielen befreien, waschen <strong>und</strong> trockenschleudern.<br />
Butter zerlassen, Schalotten darin weich dünsten. Spinat<br />
zugeben, mit Salz <strong>und</strong> Pfeffer würzen <strong>und</strong> dünsten, bis die Blätter<br />
weich sind. Auf ein Backblech eine 2 cm hohe Salzschicht schütten.<br />
Die Austern öffnen, Flüssig keit ableeren <strong>und</strong> die Schalen so auf<br />
die Salz schicht setzen, dass sie waagrecht liegen. Spinat auf den<br />
Austern schalen verteilen, mit Sauce übergießen <strong>und</strong> mit Parmesan<br />
bestreuen. Die Austern im Rohr bei 200 °C Oberhitze gratinieren.<br />
Austern auf dem Teller mit Salz anrichten, mit Petersilie garnieren<br />
<strong>und</strong> servieren.<br />
Alfred Gratien<br />
Champagner Brut Classique<br />
0,75 l, Frankreich, Champagne, brut<br />
Der Alfred Gratien besticht nicht nur<br />
durch sein feinperliges, sehr lang anhaltendes<br />
Mousseux – auch das lebhafte<br />
Säurespiel <strong>und</strong> der langanhaltende<br />
Geschmack von Sommerfrüchten überzeugt.<br />
Eine Selbstverständlichkeit, ihn<br />
mit Austern zu genießen. Lassen Sie sich<br />
von der aphrodisierenden Wirkung dieses<br />
einzigartigen Paares begeistern!<br />
www.interspar.at<br />
45
Miesmuscheln (Mytilus spp.)<br />
Familie, Merkmale, Aussehen<br />
Die Miesmuschel ist blau-violett bis schwarz glänzend <strong>und</strong> hat manchmal<br />
einen leuchtend grünen Schalenrand. Die identisch geformten<br />
Schalen können bis zu 10 cm groß werden.<br />
Verbreitung<br />
Die Miesmuschel ist in allen Ozeanen der Nordhalbkugel verbreitet. Sie<br />
wächst an Felsen, Steinen <strong>und</strong> Pfählen in Küstennähe, bevorzugt in der<br />
Nähe von Flussmündungen.<br />
Lebensweise<br />
Miesmuscheln sind Filtrierer <strong>und</strong> ernähren sich von Schwebeteilchen,<br />
die sie durch ihre Kiemen aus dem Wasser filtern. Alle bei <strong>INTERSPAR</strong><br />
angebotenen Miesmuscheln stammen aus Aquakulturen in der Ostsee,<br />
dem Mittelmeer <strong>und</strong> dem Atlantik.<br />
Verwendung<br />
Miesmuscheln können im Weißwein-Knoblauch-Sud<br />
poschiert, aber auch überbacken werden. Sie sind<br />
außerdem essentieller Bestandteil vieler mediterraner<br />
Gerichte, wie der spanischen Paella.<br />
Nährwert pro 100 g<br />
Energiewert: 50 kcal (209 kJ)<br />
Eiweiß: 10,0 g<br />
Fett: 1,4 g<br />
46<br />
Muscheln vorbereiten<br />
Muscheln unter fließendem kalten Wasser mit einer kleinen Bürste<br />
säubern. Bei Miesmuscheln den Muschelbart mit einem Messer abnehmen.<br />
Rohe Muscheln sollten geschlossen sein. Offene rohe Muscheln<br />
entfernen. Ebenso sind Muscheln, die sich beim Kochen nicht öffnen,<br />
nicht mehr genießbar.<br />
Weinempfehlung<br />
Miesmuscheln in Weißweinsud –<br />
so werden sie hauptsächlich<br />
zubereitet – harmonieren sehr gut<br />
zu würzigen Weißweinen wie Grüner<br />
Veltliner oder Sauvignon Blanc.
Spaghetti alle Vongole<br />
4 Portionen,<br />
Zubereitungszeit ca. 70 Minuten<br />
Zutaten<br />
1 kg frische Venusmuscheln<br />
1 B<strong>und</strong> glatte Petersilie<br />
1 kleine Zwiebel<br />
3 Knoblauchzehen<br />
1 /8 l trockener Weißwein<br />
400 g Spaghetti<br />
6 EL weiche Butter<br />
½ Zitrone<br />
Salz, Pfeffer aus der Mühle<br />
Zubereitung<br />
Zwiebel <strong>und</strong> Knoblauch sehr fein hacken. In einem Topf 4 EL Butter<br />
erhitzen, Zwiebel <strong>und</strong> Knoblauch darin unter Rühren andünsten.<br />
Weißwein dazugießen, auf die Hälfte einkochen.<br />
Muscheln unter fließendem Wasser abbürsten (bereits geöffnete<br />
Muscheln wegwerfen) <strong>und</strong> in den Weißweinsud geben. Etwa 3 – 5<br />
Minuten garen, bis sich die Schalen öffnen. Eventuell noch mit<br />
1 /16 l Weißwein aufgießen (hängt von der Flüssigkeit ab, die sich<br />
noch in den Muscheln befindet).<br />
Währenddessen die Spaghetti bissfest im Salzwasser garen<br />
(8 – 10 Minuten). Danach die Nudeln mit den Muscheln vermengen<br />
<strong>und</strong> in der Sauce heiß werden lassen. 2 Flöckchen Butter<br />
einrühren, mit Zitronen saft, Salz <strong>und</strong> Pfeffer würzen. Mit gehackter<br />
Petersilie bestreut servieren.<br />
Masi Soave Classico<br />
Levarie DOC<br />
0,75 l, Italien, Venetien, mild & leicht<br />
Zu einem typisch italienischen Gericht wie<br />
Spaghetti Vongole ist der Soave Classico<br />
Pflicht. Genießen Sie diesen Wein mit<br />
fein-nussigem Aroma <strong>und</strong> milder Säure <strong>und</strong><br />
lassen Sie sich ins schöne Italien entführen.<br />
www.interspar.at<br />
47
ENTSPRINGT<br />
AUS REINSTER<br />
NATUR.<br />
eisvogel.at<br />
www.eisvogel.at