und andere Fischspezialitäten - INTERSPAR

GRATIS 

Heimischer Fisch 

und andere Fischspezialitäten 

Infos | Tipps | Rezepte

Inhalt 

Fischspezialitäten von Hink 4 

Service von INTERSPAR 5 

INTERSPAR-Fischakademie 6 

Fisch-Gütesiegel 8 

Tipps rund um den Fisch 10 

Fischqualität à la INTERSPAR 11 

Von dahoam das Beste! 12 

Fische von Eisvogel 14 

Fisch und Muscheln 

Seesaibling 16 

Bachsaibling 18 

Bachforelle 20 

Lachsforelle 22 

Seeforelle 24 

Regenbogenforelle 26 

Huchen 28 

Äsche 30 

Reinanke 32 

Wels 34 

Karpfen 36 

Lachs 38 

Goldbrasse 40 

Wolfsbarsch 42 

Austern 44 

Miesmuscheln 46 

2 

4 6 8 

18 20 

22 

28 30 

32 

38 40 

42

12 16 

24 26 

34 36 

44 46 

Fischers Fritz fischt 

bei INTERSPAR! 

Fisch ist in den heimischen Pfannen immer beliebter – besonders 

dann, wenn er aus heimischen Gewässern kommt. Fisch ist 

eine gesunde Alternative zu Fleisch, mit viel Eiweiß und essentiellen 

Omega-3-Fettsäuren. Und Fisch ist bei INTERSPAR immer frisch, im 

Ganzen oder als Filet und in bis zu 100 Sorten erhältlich. 

In diesem Folder stellen wir Ihnen elf heimische Fische vor, darunter 

bekannte wie die Forelle, aber auch schmackhafte Raritäten wie 

Huchen oder Äsche. Hinzu kommen Meeresfische aus biologischer 

Zucht oder Wildfang sowie Muscheln. 

Und wir lassen Sie nicht mit den reinen Fakten zu Fischen und 

Meeresfrüchten allein, sondern liefern Ihnen gleich die passenden 

Rezepte mit. „Huchen auf Erdäpfel-Curry-Espuma“, „Forellenfilet 

nach schwedischer Art“ oder „Welsfilet in Mostrahm“ – läuft Ihnen 

schon das Wasser im Mund zusammen? 

Ein österreichisches Tröpferl zu Fisch 

Es stimmt schon lange nicht mehr, dass zu Fisch nur Weißwein 

mundet! Zu den vorgestellten Gerichten kredenzen wir Ihnen passenden 

Weiß- und Rotwein aus Österreich und aller Welt. Lassen Sie 

sich überraschen! 

Das Genuss-Team von INTERSPAR wünscht Ihnen 

gutes Gelingen und vor allem viel Spaß beim Nachkochen! 

Impressum 

Herausgeber: INTERSPAR GmbH, Europastraße 3, 5015 Salzburg. 

Alle Informationen und Empfehlungen auf diesen Seiten 

wurden von Fachleuten sorgfältig zusammen gestellt. Sie sind 

unverbindlich und dienen allein zu Ihrer allgem einen Information. 

Für den Fall, dass die Ratschläge sowie die übrigen Angaben 

umgesetzt werden, wird jegliche Haftung, insbesondere 

auch für Folge schäden, vollumfänglich ausgeschlossen. 

Gestaltung: Steinkellner Schwarz; Bilder Rezepte: Peter Angerer, 

Helge Kirchberger 

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In der alteingesessenen Wiener Hink-Manufaktur werden seit über 75 Jahren traditionelle 

Rezepturen mit innovativen Ideen versehen. Kleinmengen werden 

sorgfältig und schonend per Hand hergestellt. Besonderes Augenmerk 

wird auf Exklusivität, beste Qualität sowie Regionalität 

der Rohwaren gelegt. Geschmackskompositionen auf 

höchstem Niveau erfreuen die Gaumen der Genießer! 

4 

Fischgenuss im Glas 

Fischreiche Kooperation 

Durch die Kooperation mit dem Mariazeller Fischzüchter Alexander Quester 

verfügen die Pasteten-Profis aus der Hink-Manufaktur über einen idealen 

Rohstoff für feine Fisch-Kreationen: Mariazeller Bachsaibling. Die Fische von Alexander 

Quester besitzen – aufgrund der sorgsamen Aufzucht – einen feinen Eigengeschmack, 

welcher gepaart mit einer angenehm festen Beschaffenheit des Fleisches hervorragend zur 

weiteren Verarbeitung in der Hink-Manufaktur geeignet ist. Die Hink-Manufaktur veredelt 

nun in sorgsamer Handarbeit die hochqualitativen Rohwaren zu vier exquisiten Produkten, 

welche jetzt auch in ausgewählten INTERSPAR-Hypermärkten erhältlich sind. 

Saiblings-Rillettes „Natur“ 

Feine Rillettes aus Mariazeller 

Saiblingen 

Saiblingsmousse „Klassik“ 

Mousse vom geräucherten 

Saibling klassisch verarbeitet 

Saiblingsmousse „Kren“ 

Mousse vom geräucherten 

Saibling mit Kren verfeinert 

Saiblingsmousse 

in Safran-Gelee Cannelloni auf 

Sojasprossen-Fisolensalat mit 

Sesamöldressing 

Saiblingsmousse „Mediterran“ 

Mousse vom geräucherten Saibling mit 

mediterranen Gewürzen verfeinert 

Serviervorschlag

Darf’s a bisserl Meer sein? 

Bis zu 200 Sorten Fisch 

und Meeresfrüchte. 

Reinanke, Lachs, Miesmuscheln oder Garnelen – an unserer 

Fischtheke finden Sie eine Vielzahl an Fischen und 

Meeresfrüchten. Unsere Märkte haben laufend über 50 

Sorten Frischfisch, Räucherware und Meerestiere im Angebot. 

Sollten Sie spezielle Wünsche haben, können Sie 

bei uns aus einem Sortiment von über 200 verschiedenen 

Süßwasser- und Meeresfischen sowie Schalen- und 

Krustentieren bestellen, wobei die Verfügbarkeit je 

nach Jahreszeit variieren kann. 

Fisch vom Fritz. 

Fisch aus heimischen 

Gewässern. 

Unvergleichlich frisch und unvergleichlich umweltverträglich. 

Vom Saibling bis zur Bachforelle finden Sie 

in unseren Märkten ein großes Sortiment an 

Fischen aus heimischen Gewässern. So stärken wir 

nicht nur die regionale Wirtschaft, sondern schonen 

mit kurzen Transportwegen auch die Umwelt. 

Wir sprechen forellisch. 

Service von ausgebildeten 

Fischexperten. 

Fragen Sie ruhig! Unsere Mitarbeiter haben eine Ausbildung 

an unserer internen Fischakademie. Wir informieren 

Sie gerne über die Fischarten in unserem Angebot 

und filetieren und portionieren professionell. Auch für 

Rezepttipps sind Sie bei unserer Fischtheke an der richtigen 

Adresse. Die passende Weinbegleitung finden Sie in unserer 

Weinabteilung. 

Ihr Fischexperte 

in Österreich. 

Alles frisch, frisch, frisch. 

Garantiert frischer Fisch. 

Wir garantieren für die 100%ige Frische unserer 

Fische und Meeresfrüchte. Dafür sorgt eine streng 

kontrollierte Kühl- und Tiefkühlkette, die jede angebotene 

Ware durchläuft. Unseren Frischfisch 

übergeben wir Ihnen in einem speziellen Frischhaltebeutel, 

der zusätzlich für Licht-, Aroma- und 

Feuchtigkeitsschutz sorgt. 

Fair zum Meer. 

Nachhaltig Fisch 

genießen. 

Bei uns können Sie mit gutem Gewissen Fisch kaufen. 

Dank einer Kooperation mit dem WWF stammen 

immer mehr unserer Fische und Meeresfrüchte aus 

nachhaltigen Quellen. Wir arbeiten mit Bio-Zuchtbetrieben 

und MSC-zertifizierten Fischereien zusammen, 

deren Produktion bzw. Fangmethoden eine Überfischung 

und Schädigung des Ökosystems verhindern 

sowie ungewollten Beifang weitgehend minimieren. 

Ein guter Fang. 

Bester Fisch zum 

besten Preis. 

www.interspar.at 

Wir sind der Meinung, dass Fisch kein Vermögen kosten 

darf. Deswegen versuchen wir Ihnen durch möglichst 

kurze Transportwege und den Verkauf von regionalen 

Sorten stets den besten Preis zu bieten. Und so nehmen 

wir auch Rücksicht auf unsere Umwelt. Zusätzlich bekommen 

Sie bei INTERSPAR jeden Mittwoch alle Frischfische 

in Bedienung um 10% günstiger. 

5

INTERSPAR kennt sich aus! 

INTERSPAR hat nicht nur die besten Frischfische und Meeresfrüchte 

– INTERSPAR hat auch bestens geschulte Mitarbeiter! In 

der seit 2011 bestehenden INTERSPAR-Fischakademie lernen die 

INTERSPAR-FischfachverkäuferInnen alles Wissenwerte über die 

rund 100 Sorten Frischfisch und Meeresfrüchte, die bei INTER- 

SPAR angeboten werden. Was ist der Vorteil von Bio-Fisch? Aus 

welchen Gewässern kommen die Fische? Welche Fische eignen 

sich am besten zum Blaukochen? Diese und weitere Fragen beantworten 

Ihnen die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter in Ihrem IN- 

TERSPAR gerne. „Wir haben erkannt, dass Kundinnen und Kunden 

nur jene Fische kaufen, zu denen sie auch Hintergrundinformationen 

und Zubereitungstipps bekommen. Daher schulen wir unsere 

Verkäuferinnen und Verkäufer nicht nur in Fischkunde, Qualitäts- 

6 

kontrolle und Verarbeitung, sondern auch in der Zubereitung der 

angebotenen Fischsorten“, erklärt Helmut Aschermayr, Leiter der 

INTERSPAR-Fischakademie und passionierter Angler. 

Zudem sind die Mitarbeiter bestens geschult in der Vorbereitung der 

Fische für die Küche. Entschuppen, Filetieren und Entgräten gehören 

zum Service bei INTERSPAR – Lassen Sie Ihren Fisch von einem 

Profi vorbereiten. 

Zubereitungstipps aus erster Hand 

Viele Rezeptideen können Sie den folgenden Seiten dieses Folders 

entnehmen. Aber auch die INTERSPAR-Mitarbeiterinnen und Mitar-

Bei der INTERSPAR-Fischakademie lernen Verkäuferinnen und Verkäufer auch das richtige Filetieren. 

beiter haben nützliche Tipps für Sie. Fragen Sie 

nach der richtigen Würzung, der Bratzeit oder 

den passenden Beilagen direkt an der Fischtheke. 

Zu Salzwasserfischen passen beispielsweise 

Meeresalgen hervorragend, die Sie ebenfalls bei 

INTERSPAR an der Fischtheke erhalten. 

Und noch ein Tipp: 

die exquisiten Gewürzmischungen von SPAR 

PREMIUM, zusammengestellt von Haubenköchin 

Johanna Maier, gibt es auch für Fisch! 

Gönnen Sie sich doch auch einmal diesen leistbaren 

Luxus! 

Die ersten Mitarbeiter haben die Ausbildung bereits erfolgreich absolviert, 

im Lauf des Jahres folgen weitere von jedem INTERSPAR-Standort. 


7

INTERSPAR setzt Zeichen 

für die Artenvielfalt 

Als verantwortungsvollem österreichischen Handelsunternehmen liegt 

INTERSPAR die Natur und damit unsere Zukunft am Herzen. Dies stellt 

INTERSPAR durch umweltschonende Logistik, heimische Produkte und 

energiesparende Märkte täglich unter Beweis. Ein Teil des Engagements 

für unsere Zukunft ist auch ein nachhaltiges Fischsortiment. 

INTERSPAR setzt bei Frischfischen auf heimische Fischzuchten und 

nachhaltig gefangene Meeresfische. Das beweisen die Kooperation 

mit dem WWF, der gemeinsam mit SPAR weiter an der Verbesserung 

des Fisch-Sortiments arbeitet, sowie das Siegel von MSC auf vielen 

SPAR-Fischprodukten im Tiefkühl-Bereich. Das MSC-Siegel steht für 

den Einsatz umweltverträglicher Fangmethoden und für eine verantwortungsvolle 

Nutzung von Beständen. Fischereien müssen kontinuierlich 

an sich arbeiten, um auch nach erfolgter Zertifizierung wei- 

8 

terhin als nachhaltig zu gelten. INTERSPAR-Kundinnen und -Kunden 

können somit beruhigt sein: Fisch von INTERSPAR dürfen Sie mit gutem 

Gewissen kaufen und genießen. 

Zeichen für den Schutz der Meere 

Das MSC-Siegel bescheinigt vielen tiefgekühlten 

SPAR-Fischprodukten, dass sie aus nachhaltiger 

Fischerei stammen. Auch Frischfische 

aus Wildfang bezieht INTERSPAR verstärkt 

von nachhaligen Fischereien. Und bei Fisch 

aus Aquakultur wird in Kürze ein Nachhaltigkeitssiegel 

eingeführt, das zukünftig auch 

Fischen aus Aquakultur einen schonenden 

Umgang mit Ressourcen bescheinigt.

Worauf Sie beim 

Fischkauf achten 

sollten 

Fleisch 

ist fest und elastisch 

Tipps rund um den Fisch 

INTERSPAR bietet ein sensationelles Angebot an frischen Fischen 

und Meeresfrüchten. Dabei kommen bereits sehr viele Fische aus 

heimischen Gewässern, aus umweltschonendem Wildfang oder aus 

streng kontrollierten Aquakulturen. 

So erkennen Sie frischen Fisch: 

• Merkmale: glänzend schimmerndes Aussehen, fest gespannte 

Haut, klare, glänzende, leicht hervorstehende Augen, rote 

Kiemen 

• Bei Schuppenfisch: gut haftende Schuppen 

Fisch von Schuppen befreien: 

Den Fisch am Schwanz festhalten und mit einem stumpfen Messer 

in Richtung Kopf die Schuppen von der Haut abschaben. 

Haut 

ist metallisch-glänzend und 

transparent, mit festsitzenden 

Schuppen 

Pupillen 

sind klar, 

durchsichtig, gewölbt 

Kiemen 

sind leuchtend rot 

(bei maschineller Verarbeitung 

fehlen die Kiemen) 

Fisch häuten: 

Den Fisch am Schwanzende auf der Haut einschneiden, das freie 

Hautende festhalten und das Messer flach nach vorne führen. 

TIPP: Bei allen Plattfischen die Haut vom Schwanz weg mit der Hand 

abziehen. 

Fisch filetieren: 

Verwenden Sie ein dünnes Messer mit scharfer Klinge. Den Fisch flach 

auf die Seite legen, mit dem scharfen Messer den Fisch hinter dem 

Kiemendeckel bis zum Rückgrat einschneiden und dann das Messer 

entlang der Mittelgräte bis zum Schwanzende durchziehen. Den Fisch 

umdrehen und das zweite Filet genauso von den Karkassen schneiden. 

Verbleibende kleine Gräten können mit einer Fischpinzette herausgezogen 

werden. 

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INTERSPAR Weinwelt: 

Alles da da da 

Neben den modernen und edlen Weinboutiquen in den INTERSPAR 

Hypermärkten kann man auch ganz einfach und bequem von zu 

Hause gustieren und bestellen. Der Online-Shop www.weinwelt.at 

zählt zu den beliebtesten und erfolgreichsten virtuellen Plattformen 

für Wein und Genuss im World Wide Web. Seit einem Jahr ist die 

Weinwelt auch mobil – so kann man unterwegs mit einem Smartphone 

surfen und bestellen. Die praktische App für iPhones und 

Android-Handys bietet außerdem einen Barcode- und QR-Code- 

Scanner, der Weininfos und für Ihre Fischgerichte die passende 

Weinempfehlung liefert. 

10 

Die Vorteile von 

www.weinwelt.at 

Gratis Pick-up-Lieferung an 

alle INTERSPAR-Hypermärkte. 

Gratis Zustellung 

ab E 145,– an eine Lieferadresse 

in ganz Österreich. 

Bezahlen – ganz einfach 

per Kreditkarte, Zahl - 

schein oder Nachnahme. 

5 % Rabatt ab 6 Flaschen 

(0,75 l) Wein! 

(Ausgenommen Degu-Sets 

und Geschenkpakete) 

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Ihren Ersteinkauf. 

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bestellen! 

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bestellung@weinwelt.at 

Tel.: 0662/4470-4444 

Fax: 0662/4470-4445 

Der Online-Shop weinwelt.at bietet ein riesiges Sortiment mit über 1.200 

Weinen, Schaumweinen und Spirituosen. Darunter finden sich auch 

400-Top-Weine aus Österreich und 150 edelste internationale Tropfen 

wie Tignanello und Chateau Latour. Erstmalig wird auch eine Bordeaux- 

Subskription angeboten, bei der man die Chance hat, mit einem Vorverkaufsrecht 

den nächsten Bordeaux-Jahrgang günstig zu erstehen. 

Treu dem Motto „Guter Wein muss nicht teuer sein“ bieten wir auch 

zahlreiche Weine von österreichischen Spitzenwinzern zu echten Ab-Hof 

Preisen. Aber auch für Hochprozentiges ist gesorgt: 350 Spirituosen und 

Österreichs größtes Whisk(e)y-Sortiment mit feinsten Single Malts.

Fischqualität à la INTERSPAR 

Fisch ist nicht gleich Fisch – spätestens beim Genuss der Delikatessen 

trennt sich die Spreu vom Weizen. Egal, ob Bachforelle, Saibling, Lachs 

oder Wolfsbarsch auf Ihrem Teller landet – mit frischem Bio-Fisch von 

INTERSPAR wird das Mittagessen zum kulinarischen Leckerbissen. 

Schon beim ersten Bissen schmecken Sie den (gesunden) Unterschied: 

Bio-Fische sind fettärmer, da sie sich dank geringerer Fischanzahl im 

Naturteich besser bewegen können. Biologische Futtermittel garantieren 

zudem die hochwertige und artgerechte Ernährung der Fische. 

Vertrauen Sie mit gutem Gewissen auf das biologische Frischfisch- 

Angebot in den INTERSPAR-Hypenmärkten – Guten Appetit! 

Allianz des guten Gewissens – INTERSPAR und WWF 

Dass die Fischressourcen von Mutter Erde nicht unerschöpflich sind, 

versteht sich von selbst. Die Naturschutzorganisation WWF rechnet 


vor, dass bereits 80 Prozent der globalen Fischbestände als erschöpft 

oder überfischt gelten. Darum ist es wichtig, auf nachhaltige Fischerei 

zu setzen, damit sich die bedrohten Fischbestände wieder erholen 

können – achten Sie dabei auf das MSC-Siegel. 

INTERSPAR hat das Fisch-Sortiment schon so umstrukturiert, dass 

bereits über 60 Prozent der Tiefkühlfische Bio- beziehungsweise 

MSC-zertifiziert sind. Tendenz steigend. „Natürlich funktioniert 

das alles nicht von heute auf morgen“, weiß auch WWF-Meeres- 

und Fischereiexperte Axel Hein. Es komme nicht nur auf den 

Schutz der gefährdeten Fischbestände an, auch die Fangmethoden 

gehören optimiert. Um mit gutem Beispiel voran zu gehen, 

hat sich INTERSPAR ein ambitioniertes Ziel gesteckt: Anhand eines 

Maßnahmenplans soll das komplette Tiefkühlfisch-Sortiment 

nach den strengen Nachhaltigkeitskriterien umgestellt werden. 

11 

Bild: Eisvogel

Von dahoam das Beste! 

INTERSPAR liegt die Heimat am Herzen – und diese Liebe gilt auch für 

heimische Fische. Daher kommen sehr viele der Fische bei INTERSPAR 

aus Österreich. Einige der in diesem Folder vorgestellten Arten wie 

die Äsche hat INTERSPAR sogar als einziges Handelsunternehmen im 

Programm. 

Qualität aus Österreich 

Heimischer Fisch hat unschlagbare Vorteile im Vergleich zu Meeresfisch. 

Zum Einen garantiert INTERSPAR die Rückverfolgung jedes Fisches 

bis zum Fischteich des heimischen Lieferanten. Dadurch kann 

die Qualität der Fische durchgehend kontrolliert werden. Zum Anderen 

schonen Fische aus der Umgebung die Umwelt. Kurze Transportwege 

zum nächsten INTERSPAR-Hypermarkt vermeiden eine auf- 

12 

wändige Logistik. Die meisten Fische stammen aus österreichischen 

Aquakulturen, bedrohen also keine freilebenden Populationen. Mit 

der Wahl von heimischen Fischen werden also sowohl freilebende 

Arten in Österreich geschützt wie auch die Überfischung der Meere 

vermieden. 

Spezialitäten aus Niederösterreich 

Bekannt für eine Fischspezialität ist das niederösterreichische Waldviertel. 

Im größten zusammenhängenden Teichgebiet Österreichs 

wachsen die „Waldviertler Schuppenkarpfen“ naturbelassen und 

schonend heran. Sie ernähren sich von natürlichem Plankton in den 

Teichen und werden zusätzlich mit heimischem Getreide gefüttert. 

Das Ergebnis ist fettarmes und kerniges Fischfleisch mit dem charak-

teristischen Karpfenaroma ohne unbeliebten Nebengeschmack. Diese Spezialität 

aus dem Waldviertel gibt es natürlich bei INTERSPAR. 

Seltener Fisch aus Oberösterreich 

Heimische Fische wie die Regenbogenforelle, Lachsforellen und Saiblinge hält 

auch Alois Köttl in seiner Fischzucht in Neukirchen an der Vöckla in Oberösterreich. 

Seine Spezialitäten sind jedoch Huchen und Äschen, zwei vorzügliche 

heimische Speisefische. Diese gedeihen nur in Fließgewässern mit bester Wasserqualität. 

Schon der natürliche Anspruch dieser Fische gewährleistet also 

beste Qualität. 

Heimischen Fisch einfach erkennen 

Fische aus Österreich brauchen Sie bei INTERSPAR nicht lange zu suchen. 

Alle Fische, die aus heimischen Aquakulturen oder aus heimischem Wildfang 

stammen, sind mit der Österreichflagge und der Aufschrift „Fisch aus 

heimischen Gewässern!“ gekennzeichnet. 

Weiters liefern einige kleine Fischzuchten 

ihre Produkte an den nächstgelegenen 

INTERSPAR-Hypermarkt. Diese lokalen 

Spezialitäten sind zusätzlich Teil der Initiative 

von INTERSPAR für mehr lokale 

Produkte und daher mit dem roten 

Lokalitätssiegel gekennzeichnet. Das 

Beste von dahoam ist bei INTERSPAR 

also einfach zu erkennen. Greifen auch Sie 

bewusst zu heimischer Qualität beim Fisch! 

Fisch aus Österreich 

Fisch 

aus heimischen 

Gewässern! 

Dieses Zeichen steht für: 

• Garantierte Rückverfolgung bis zum Teich 

• Saubere Gewässer 

• Kurze Transportwege 

• Regionale Spezialitäten 

• Schont die Meere und die Umwelt 

• Wertvoll durch Omega-3-Fettsäuren 

Rezepte vom Grillprofi 

Auf den folgenden Seiten finden Sie zahlreiche Rezepttipps 

zu heimischen Fischen, aber auch Meeresfischen. 

Viele von ihnen wurden von Grillweltmeister Christoph 

Gollenz für Sie zusammengestellt. 

Der gelernte Koch ist dreifacher österreichischer 

Staatsmeister im Grillen. 

Bei der „Grill- und Barbecue- 

Weltmeisterschaft 2011“ hat er 

mit seinem Team „Chef Partie“ 

den Sieg in der Gesamtwertung 

errungen. Mit Fisch kennt sich 

Gollenz besonders gut aus, 

ist er doch bei Eisvogel für 

Ein- und Verkauf verantwortlich. 

„Barbecue und Outdoor 

Cooking ist 

für mich Lebenskultur 

unter freiem Himmel. Nach 

20 Jahren Kochen in modernen 

Küchen mit Hightech- 

Geräten wurde mir bewusst, 

es genügen drei Dinge für 

wahren Genuss: ein Grill, 

hochwertige Lebensmittel 

und Freunde, die gerne Feiern“, 

resümiert Gollenz. Die 

in diesem Folder von ihm 

zusammengestellten Rezepte 

sind für die Zubereitung 

im Kugelgrill aber auch in 

der Küche geeignet. 


13

14 

Entspringt aus 

reinster Natur 

Genauso wie die Firma EISVOGEL hat auch deren Namensgeber, der Eisvogel, welcher in 

Molln im Breitenauer Tal und dem Friaul in Italien beheimatet ist, höchste Qualitätsansprüche: 

GARANTIERT NATUR: 

Bester Fisch kann nur aus reiner Natur entspringen: Die Fischteiche im „Nationalpark Kalkalpen“ 

sowie im Naturschutzgebiet in der Region Friaul-Julisch-Venetien garantieren den idealen 

Lebensraum für EISVOGEL-Fische. 

GARANTIERT HEIMAT: 

EISVOGEL zählt zu den wichtigsten Arbeitgebern der Kalkalpenregion. Steigende Anfragen 

führten zu einer Beteiligung an den Fischzuchten der Familie Battigelli im Friaul – die Wertschöpfung 

bleibt aber in Österreich. 

GARANTIERT FRISCH: 

Ob Bach-, Regenbogen- oder Lachsforelle, Karpfen, Huchen, Seesaibling – sämtliche Süßwasserfische 

werden erst nach Eingang der Bestellung aus dem Wasser geholt, veredelt und verpackt. 

GARANTIERT NACHHALTIG: 

Verantwortungsvoller Umgang mit der Natur und dem Element „Wasser“ stehen für 

EISVOGEL an vorderster Stelle. Das Unternehmen zählt zu den nachhaltigsten und modernsten 

Fischzuchten Europas. 

GARANTIERT ZERTIFIZIERT: 

Höchste Qualitätsstandards sind für EISVOGEL ein Muss: Die voneinander unabhängigen, international 

anerkannten Zertifizierungen IFS, BIO, MSC und BAP garantieren den Kunden erstklassige 

Qualität der Produkte.

Familien Bernegger und Battigelli 

EISVOGEL Produktion in Molln 

„Frische ist wesentlich bei Fisch. Aus diesem Grund haben wir die Abläufe in 

unserer Zucht so optimiert, dass wir heute unseren Kunden einen Fisch garantieren 

können, bei dem das Prädikat ‚Fangfrisch‘ ehrlich gemeint ist“, so 

Hubert Bernegger. 

EISVOGEL 

Aus Liebe zum Fisch und zu unseren Kunden 


Im Jahr 1963 setzte Karl Bernegger aus Liebe zur Fischerei den Grundstein 

für die Fa. EISVOGEL. Sein Sohn Hubert Bernegger baute die bestehenden 

Fischteiche im Breitenauer Tal in Molln aus. Um keine Einschnitte in die Natur 

vornehmen zu müssen entschied er sich für eine Beteiligung an den 

Fischzuchten der Familie Battigelli in der Region Friaul-Julisch-Venetien. 

Dort herrschen durch unterirdisch fließendes Gebirgswasser aus den Julischen 

und Karnischen Alpen ebenfalls perfekte Bedingungen für eine hochwertige 

Fischzucht. 

„Bester Fisch kann nur aus reinster Natur entspringen“ 

Die Veredelung der Fische wie Filetieren, Räuchern und die küchenfertige 

Vorbereitung findet ausschließlich in der 2009 neu errichteten Produktionsstätte 

in Molln statt. 

Hier wurden führende Umwelttechnologie-Experten ins Team geholt, um 

durch den Einsatz von Niedrigenergie eine der energieeffizientesten Fischveredelungsstätten 

Europas zu betreiben. 

„Wir sehen es als unsere Pflicht mit den Ressourcen respektvoll umzugehen 

und der Natur ein Maximum zurückzugeben.“ 

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Seesaibling (Salvelinus alpinus) 

Familie, Merkmale, Aussehen 

Der Seesaibling gehört zur Familie der Lachsfische. Je nach Lebensraum 

ist er unterschiedlich gefärbt und kann zwischen 10 und 80 cm groß 

werden. Der Seesaibling hat einen schlanken, torpedoförmigen Körper. 

Verbreitung 

Der Seesaibling ist in der ganzen nördlichen Hemisphäre vertreten. Er 

lebt in sauerstoffreichen Binnengewässern, aber auch im nördlichen 

Eismeer (Küstennähe), Grönland und Nordamerika. Der bei INTERSPAR 

angebotene Seesaibling stammt aus österreichischen Alpengewässern. 

Lebensweise 

Seesaiblinge halten sich gerne in tiefen Gewässern auf und ernähren 

sich von Larven, Insekten und kleinen Fischen. 

16 

Fisch 


Gewässern! 

Nährwert pro 100 g 

Energiewert: 96 kcal (402 kJ) 

Eiweiß: 19,2 g 

Fett: 2,1 g 

Verwendung 

Er eignet sich zum Braten, Grillen, Pochieren, Räuchern oder zum 

Garen in der Salzkruste. 

Küchenpraxis 

Der Fisch hat ein festes, lachsfarbenes Fleisch und eignet sich somit für 

alle Forellenrezepte hervorragend. Er kann sehr gut im Ganzen zubereitet 

werden, lässt sich aber auch filetieren oder in Steaks schneiden. 

Weinempfehlung 

Der Seesaibling mit seinem festen, kräftigen Fleisch verlangt nach 

einem fülligen Weißwein, wie z. B. einem Sauvignon Blanc oder Grünen 

Veltliner.

Seesaibling in der Folie 

4 Portionen 

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde 

Zutaten 

1 Seesaibling (ca. 1,5 kg), küchenfertig 

1 Knoblauchzehe 

50 g Lauch 

½ Bund Petersilie, ½ Bund Dill, 6 Zweige Thymian, 

1 Lorbeerblatt, 10 Wacholderbeeren 

1 /8 l trockener Weißwein 

Salz und Pfeffer 

80 g Butter 

feste Alufolie 

Zubereitung 

Knoblauch schälen und fein hacken, Kräuter waschen, Lauch in 

Ringe schneiden. Gemüse, Kräuter und Gewürze in den Fischbauch 

füllen, Fisch auf eine feste Alu folie legen, Weißwein und 

Butter dazugeben und Folie wie ein Päckchen verschließen. 

Dieses in eine Aufl auf form legen und im vorgeheizten Backrohr bei 

200 °C ca. 30 – 40 Minuten garen. Fisch in der Aufl aufform 

servieren. Dazu passen grüner Salat und Weißbrot. 

TIPP: Damit Sie eine cremige Sauce erhalten, binden Sie den Sud 

mit 50 ml Schlag obers und 1 TL Maizena. 

Jurtschitsch - Sonnhof 

Grüner Veltliner Pfarrgärten 

0,75 l, Kamptal, saftig & füllig 

Wahrer Genuss zum Ab-Hof-Preis! Dieser 

Topwein österreichischer Weinbaukunst 

präsentiert sich mit weichem Schmelz, 

typischem Pfefferl und saftig im Abgang. 

Ein idealer Begleiter zu diesem kräftigen 

Fisch und der würzigen Kräuterfülle. 


17

Bachsaibling (Salvelinus fontinalis) 


Wie der Seesaibling gehört auch der Bachsaibling zur Familie der Lachsfische. 

Im Gegensatz zu ihm lebt er aber bevorzugt in fließenden Gewässern. 

Seine Form erinnert an eine Bachforelle, seine Seiten sind aber mit roten 

und gelben Punkten besetzt und seine bauchseitigen Flossen weisen eine 

charakteristische rot-orange Färbung sowie einen weißen Rand auf. 

Verbreitung 

Der Bachsaibling wurde ab 1884 aus Nordamerika eingeführt und lebt heute 

in Europa, Nordamerika und Asien. 

Auch in 




Fett: 2,1 g 

18 

Fisch 


Gewässern! 

Lebensweise 

Er bevorzugt sauerstoffreiche und kalte Fließgewässer und Quellregionen. 

Seine Nahrung besteht hauptsächlich aus Planktonkrebsen 

und Bodenlebewesen. 

Verwendung 

Der Bachsaibling eignet sich hervorragend zum Braten, Blaukochen 

und Räuchern. In der Gastronomie wird er meist der Bachforelle 

vorgezogen.

Roulade vom Bachsaibling 

Für 4 Personen 

Zubereitungszeit: Vorbereitung: 25 Minuten, Garzeit: 10 Minuten 

Zutaten 

4 Saiblingsfilets à 100 g 

Salz, Pfeffer aus der Mühle 

50 g Pesto Rosso 

8 Blätter frisches Basilikum 

4 Blatt Rohschinken oder Speck dünn geschnitten 

4 Zahnstocher 

2 EL Olivenöl 

Zubereitung 

Die Saiblingsfilets entgräten, je nach Vorliebe die Haut entfernen. 

Die Filets beidseitig leicht würzen und mit der Hautseite nach unten 

auf eine Scheibe Schinken legen. Mit Pesto Rosso bestreichen 

und mit frischen Basilikumblättern belegen. Zum Schwanzende 

hin einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Die Rouladen 

mit Olivenöl bepinseln, rundherum kurz anbraten. Im vorgeheizten 

Backrohr bei 200 °C noch ca. 6 – 8 Minuten weitergaren. Vor dem 

Anrichten den Zahnstocher entfernen und die Rouladen einmal 

durchschneiden. 

Hiedler Riesling „Vom Berg“ 

0,75 l, Kamptal, frisch & blumig 

Dieses Gericht verlangt nach einem kräftigen 

Riesling, der ideal mit den intensiven 

Aromen des Pesto und dem frischen 

Basilikum harmonieren kann. Intensive 

Steinobstnoten, saftige Säure und schöne 

Extraktsüße runden ihn perfekt ab. 


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Bachforelle (Salmo trutta fario) 


Die Bachforelle ist ein heimischer Raubfisch, der je nach Nahrungsangebot 

bis zu 50 cm groß wird. Ihr Rücken ist oliv-schwarzbraun, zum Bauch hin 

wird die Färbung weißgelb. Charakteristisch sind die roten Flecken mit hellem 

Rand. 

Verbreitung 

Sie lebt in den klaren, sauerstoffreichen, schnell fließenden Bächen mit 

Kies- oder Sandgrund von Portugal bis Lappland. 

Lebensweise 

Bachforellen sind Raubfische und ernähren sich von Insekten und im Wasser 

lebenden Kleintieren. 

Auch in 




Fett: 2,7 g 

20 

Fisch 


Gewässern! 

Verwendung 

Die Bachforelle hat ein festes, helles Fleisch. Sie lässt sich sehr 

gut im Ganzen pochieren (blau), braten (Müllerin) oder räuchern. 

Ebenso gern verwendet werden die Filets dieses heimischen 

Fisches. 


Hier empfehlen sich Weine je nach Zubereitungsart des Fisches: 

Servieren Sie zu einer gegrillten oder gebratenen Bachforelle am 

besten einen gekühlten, leichten Rotwein. Eine pochierte Bachforelle 

verlangt nach einem eher kräftigeren Weißwein wie z. B. 

einem Weinviertler DAC.

Forellenfilet nach schwedischer Art 


Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten 

Zutaten 

4 Bachforellenfilets 

50 g Butter 

Salz und Pfeffer 

1 /3 Weißmehl 

1 /3 Roggenmehl 

1 /3 Semmelbrösel 

Zubereitung 

Forellenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Zutaten für die Panier 

vermischen und Filets darin wenden. Fisch in Butter beidseitig 

braten. Als Beilage passen Kartoffelpüree und Preiselbeermarmelade. 

Tipp 

Mit dem SPAR PREMIUM Fischgewürz 

von Haubenköchin Johanna 

Maier ist Ihr Fisch immer richtig 

gewürzt. Verleihen Sie Ihrem 

Fischgericht doch den Hauch 

von Haubenküche! 

Wieder 

Blaufränkisch Hochberg 

0,75 l, Mittelburgenland DAC 

füllig & fruchtig 

Fisch & Rotwein? Lassen Sie sich 

von diesem interessanten Geschmackserlebnis 

begeistern! Die 

intensiven Fruchtaromen und die 

frische Säure des Wieder Blaufränkisch 

unterstützen den feinen Geschmack 

der Preiselbeeren ideal. 

Genießen Sie ihn gut gekühlt! 


21

Lachsforelle 


Als Lachsforellen werden Forellen bezeichnet, die durch ihre karotinhaltige 

Nahrung ein rötliches Fleisch haben, das an Lachsfleisch erinnert. Lachsforellen 

bei INTERSPAR sind Regenbogenforellen aus österreichischer oder italienischer 

Aquakultur, die mit karotinhaltiger Nahrung gefüttert werden. 

Verbreitung 

In freier Wildbahn kommen Lachsforellen in denselben Regionen wie Regenbogenforellen 

vor. Sie leben in Flüssen und Seen, bevorzugen allerdings 

schnellfließende Bäche. 

22 

Fisch 


Gewässern! 




Fett: 2,7 g 

(Oncorhynchus mykiss, 

Salmo trutta lacustris, Salmo trutta trutta) 

Lebensweise 

Insekten und kleine Fische sind Teil ihrer Nahrung. Hauptsächlich 

ernähren sie sich jedoch von Bachflohkrebsen, die ihnen die 

charakteristische Farbe verleihen. 

Verwendung 

Die Lachsforelle schmeckt pochiert, gegrillt und gebraten vorzüglich. 

Ihr fetthaltiges Fleisch bleibt auch beim Räuchern saftig.

Lachsforellen-Strudel 

Für 4 – 6 Personen 

Zubereitungszeit: Vorbereitung: 60 Min., Garzeit 20 – 25 Min. 

Zutaten 

1 Lachsforelle ca. 1.200 g oder 

2 Lachsforellenfilets à 250 – 300 g ohne Haut, Gräten gezupft 

500 g kaltes Kartoffelpüree 

frische gemischte Kräuter 

100 g getrocknete Tomaten in Würfel geschnitten 

4 Blätter SPAR-Strudelteig 


1 EL Butter 


Zubereitung 

Die Lachsforelle filetieren, Filets entgräten und häuten. 

Die Lachsforellenfilets der Länge nach halbieren und würzen. 

Das Kartoffelpüree mit den gehackten Kräutern vermengen. 

Olivenöl und Butter zusammen schmelzen. Für jeden der beiden 

Strudel ein Strudelblatt mit Öl-Butter bestreichen, das zweite 

Strudelblatt darauflegen und wieder mit Öl-Butter bestreichen. 

Das erste Drittel des Strudels mit kaltem Kartoffelpüree bestreichen. 

Auf dem Püree die in Würfel geschnittenen getrockneten 

Tomaten verteilen. Die Lachsforellenfiletstreifen auf dem Püree 

platzieren – nach dem Einrollen soll das Fischfilet auf dem Püree 

oben liegen. Die fertigen Strudel mit Öl-Butter bestreichen. 

Auf einem befetteten Backblech 20 – 25 Minuten bei 180 °C 

backen. 

Kartäuserhof Grüner Veltliner 

Ried Klaus Federspiel 

0,75 l, Wachau, frisch & würzig 

Den gekonnten Umgang mit Grünem 

Veltliner beweist das Weingut Kartäuserhof 

aus der Wachau. Dem cremigen 

Lachsforellen-Strudel verleiht er mit 

seiner feinen Säure und den würzigen 

Aromen viel Frische und Saftigkeit. 


23

Seeforelle (Salmo trutta lacustris) 


Die Seeforelle ist ein Lachsfisch, der nur in Süßwasserseen vorkommt. 

Äußerlich unterscheidet sie sich von der Bachforelle durch die fehlenden 

roten Punkte. Je nach Alter und Ernährung kann eine Seeforelle 

40 – 80 cm groß werden und bis zu 5 kg wiegen. 

Verbreitung 

Sie kommt in Europa in den Alpen, Skandinavien, Russland und Großbritannien 

vor. 

24 

Fisch 


Gewässern! 




Fett: 2,7 g 

Lebensweise 

Seeforellen sind Jäger und ernähren sich von Insekten und kleinen Fischen. 

Nur zum Laichen verlässt sie die Süßwasserseen und steigt in die 

Zuflüsse der Seen auf. 

Verwendung 

Das Fleisch der Seeforelle ist hell und hat eine feste Konsistenz. Es eignet 

sich hervorragend zum Braten, Blaukochen und Räuchern.

Filet von der Seeforelle auf Zucchini-Risotto 


Zubereitungszeit: Vorbereitung: 10 Min., Garzeit ca. 30 Min. 

Zutaten 

4 Seeforellenfilets à ca. 200 g 


200 g Risottoreis 

100 ml Weißwein 

500 ml Fischfond bzw. Wasser 

1 kleine Zwiebel 

100 g Zucchini in kleine Würfel geschnitten 

50 g Butter 

Meersalz und Pfeffer aus der Mühle 

40 g geriebener Parmesan 

Zubereitung 

Die Zwiebel feinwürfelig schneiden und in der Hälfte der Butter 

in einem größeren Topf glasig dünsten. Den Reis einrühren, ganz 

kurz anlaufen lassen und mit Weißwein ablöschen. Bei starker Hitze 

kräftig einkochen lassen. Dann erst unter stetigem Rühren den 

heißen Fond nach und nach zugießen. Dabei immer nur so viel 

zugießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer 

würzen und unter beständigem Rühren bei mittlerer Hitze 18 – 20 

Minuten al dente garen. Nach 10 Minuten die Zucchiniwürfel 

dazu geben. Den Topf von der Kochstelle nehmen, den frisch 

geriebenen Parmesan einrühren und mit der restlichen Butter 

montieren (sämig rühren). 

Die Seeforellenfilets entgräten und würzen. Danach mit Olivenöl 

bepinseln. Eine Grillpfanne erhitzen, die Fischfilets mit der Hautseite 

nach oben hineingeben und die Hitze reduzieren. Nach ca. 

3 Minuten die Filets wenden und auf der Hautseite fertig garen. 

Mezzacorona Pinot Grigio 

Riserva Trentino DOC 

0,75 l, Italien, Trentino, saftig & füllig 

Holen Sie sich italienisches Flair nach Hause. 

Die beliebte Rebsorte Pinot Grigio mit 

schönen Fruchtnoten und fülligem Gaumen 

kombiniert mit der gegrillten Seeforelle 

und dem cremigen Risotto lässt garantiert 

Urlaubserinnerungen wach werden. 


25

Regenbogenforelle (Oncorhynchus mykiss) 


Die Regenbogenforelle gehört ebenso wie Bach-, See- und Lachsforelle 

den Lachsfischen an. Sie ist leicht an ihrem charakteristischen 

leuchtend-roten Band an der Seite zu erkennen. Außerdem sind 

ihre Flossen mit zahlreichen Punkten besprenkelt. 

Verbreitung 

Ursprünglich stammt die Regenbogenforelle aus Nordamerika, 

wurde ab dem 19. Jahrhundert auch in Europa gezüchtet und ausgesetzt. 

Heute gehört sie zum Bestand vieler heimischer Gewässer. 

Auch in 




Fett: 2,7 g 

26 

Fisch 


Gewässern! 

Lebensweise 

Regenbogenforellen haben weniger hohe Ansprüche an Wassertemperatur 

als heimische Forellenarten. Sie werden daher gerne in Fischteichen 

ausgesetzt, und leben in Flüssen und Bächen. Insekten, kleine Fische, Frösche 

und Krebse gehören zum Nahrungsspektrum der Regenbogenforelle. 

Verwendung 

Das Fleisch der Regenbogenforelle ist sehr zart, würzig und lässt sich 

leicht entgräten. Sie lässt sich im Ganzen oder als Filet braten, pochieren 

und auch grillen.

Gegrillte Regenbogenforelle 


Zubereitungszeit: Vorbereitung: 10 Min., Garzeit: 15 Min. 

Zutaten 

4 Regenbogenforellen à 260 – 290 g 

24 g SPAR PREMIUM Fischgewürz 

je 4 Zweige frische Kräuter: Petersilie, Rosmarin, Thymian 

2 EL Raps- oder Olivenöl 

Zubereitung 

Die Forellen waschen und trocken tupfen. Innen und außen mit 

dem Fischgewürz bestreuen. Die frischen Kräuter in die Bauchhöhle 

geben. Die Haut der Forellen mit Öl bestreichen. 

Den Griller vorheizen bzw. die Grillpfanne erhitzen, Achtung 

Fische nur bei mäßiger Hitze grillen, nicht zu heiß! 

Bei einem Grill mit Gussrost können die Forellen direkt auf dem 

Rost gegrillt werden. Bei Grillern mit Rundrosten aus Edelstahl 

empfiehlt sich die Verwendung von Grilltassen oder Fischzangen. 

Portionsfische frühestens nach 5 Minuten Grillzeit wenden, nicht 

öfter als 3 mal gesamt. Je nach Hitze muss man mit ca. 10 – 20 

Minuten Grillzeit rechnen. 

Marques de Riscal 

Sauvignon Blanc 

0,75 l, Spanien, Rueda, frisch & würzig 

Ein wahrer Preis-Leistungs-Hit aus dem kühleren 

Gebiet Spaniens, dem Rueda. Dieser 

Bilderbuch-Sauvignon Blanc überzeugt mit 

saftiger Säure, schönen Hollunderaromen 

und fein-würzigen Noten. Ein perfekter 

Allrounder zu allen edlen Fischgerichten! 


27

Huchen (Hucho hucho) 


Der Huchen, der auch Donaulachs genannt wird, hat einen schlanken, im Querschnitt 

fast runden Körper. Sein Rücken ist rotbraun mit zahlreichen dunklen Flecken, die 

Flanken sind rötlich. 

Verbreitung 

Der Huchen lebt in klaren, sauerstoffreichen Gewässern im Oberlauf der Donau und 

in zahlreichen ihrer Nebenflüsse. Da Huchen in freier Wildbahn gefährdet sind, ist 

die Zucht besonders wichtig. Alle Huchen bei INTERSPAR kommen aus kontrollierter 

österreichischer Aquakultur. 

Lebensweise 

Huchen halten sich gerne in fließenden Gewässern auf und ernähren sich von Larven, 

Insekten und kleinen Fischen, größere Exemplare auch von kleinen Wirbeltieren. 




Fett: 2,7 g 

28 

Fisch 


Gewässern! 

Verwendung 

Der Huchen gilt als feinster Speisefisch unter den Lachsfischen. 

Sein festes, helles Fleisch eignet sich perfekt 

für die Zubereitung im Ganzen. Aber auch Filets oder 

Steaks können in der Küche verwendet werden. Dabei 

sollte man den Geschmack dieses edlen Fisches nicht 

durch zu scharfes Würzen oder starkes Braten überdecken. 


Der Huchen ist ein eleganter Fisch mit festem Fleisch. 

Dazu empfehlen wir einen kräftigen, hochwertigen 

Weißwein. Sehr gut harmonieren Smaragd-Weine aus 

der Wachau dazu!

Huchenfilet konfiert auf Erdäpfel-Curry-Püree 


Zubereitungszeit: Vorbereitung: 1 Stunde, Garzeit: 15 Minuten 

Zutaten 

4 Huchenfilets à 200 g 

4 EL bestes Olivenöl 

450 g mehlige Erdäpfel 

100 g Butter 

je 10 g Curry Madras und Curry Englisch 

50 g Ketchup 

100 ml Obers, aufgeschlagen 

100 ml Milch 

Salz, Pfeffer, Muskat 

Frischhaltefolie 

Vinaigrette: 

Gekochte Erdäpfelwürfel, Würfel von geschälten Paradeisern, frische 

Kräuter, Bio-Apfelessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle 

Zubereitung 

Erdäpfel schälen, kochen und passieren. Die Hälfte der Butter zerlassen, 

darin den Curry auflösen und durch ein feines Sieb seihen. Mit 

Ketchup verrühren und unter die Erdäpfelmasse rühren. Die andere 

Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen bis sie braun wird, in die 

Masse einmengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 

Mit heißer Milch und geschlagenem Obers bis zur gewünschten 

cremigen Konsistenz glattrühren. In die vorgewärmten Gläser füllen. 

Die Huchenfilets portionieren, entgräten, auf einen flachen Teller 

legen und würzen. Danach mit Olivenöl beträufeln und den Teller 

mit Frischhaltefolie abdecken. Die Folie sollte dabei spannen und den 

Fisch nicht berühren. Die abgedeckten Fischfilets bei ca. 90 °C im 

Backrohr oder Grill 10 – 15 Minuten schonend garen (konfieren). Die 

Hitze ist so gering, dass die Frischhaltefolie nicht schmilzt! Wenn die 

Filets glasig sind, ist der Fisch fertig und kann angerichtet werden. 

Penfolds 

Koonunga Hill Chardonnay 

0,75 l, Australien, Südostaustralien 

saftig & füllig 

Als idealen Begleiter zu diesem exotischen 

Gericht empfehlen wir den ausgewogenen 

Penfolds Chardonnay. Mit seinen leicht 

nussigen Aromen und der exotischen 

Frucht harmoniert er perfekt mit dem 

cremigen Erdäpfel-Curry-Püree. Eine 

interessante Geschmackskombination! 


29

Äsche (Thymallus spp.) 


Die Äsche – aus der Familie der Lachsfische – ist ein ausgezeichneter 

Speisefisch, der jedoch nur selten gezüchtet 

wird. Sie wird rund 30 – 50 cm groß und ist an ihren nach 

vorne spitz zulaufenden, birnenförmigen Pupillen und der 

großen Rückenflosse erkennbar. Auffallend sind auch die im 

Verhältnis zur Körpergröße großen Rundschuppen. 

Verbreitung 

Die Äsche kommt von England über die Gebirgsregionen 

Europas bis ans Schwarze Meer vor. 

30 

Fisch 


Gewässern! 




Fett: 7,9 g 

Lebensweise 

Sie ist sehr empfindlich gegen Wasserverschmutzungen und kommt nur in klaren, 

kühlen Gebirgs- und Vorgebirgsflüssen vor. Aufgrund ihrer hohen Ansprüche 

an die Wasserqualität werden Äschen nur selten gezüchtet. Im österreichischen 

Lebensmittelhandel gibt es Äschen zur Zeit exklusiv bei INTERSPAR zu kaufen – 

natürlich aus österreichischer Aquakultur zum Schutz der seltenen Art. 

Verwendung 

Frische Äschen zeichnen sich durch einen zarten Thymiangeruch aus, der jedoch 

bei der Zubereitung verschwindet. Das Fleisch der Äsche ist besonders schmackhaft 

und besitzt nur wenige Gräten.

Filet von der Äsche auf Erdäpfel-Gemüsegröstl 



Zutaten 

4 Äschenfilets à ca.150 g 



2 EL Butter 

50 g Butterschmalz 

400 g gekochte Erdäpfelwürfel 

1 kl. Zwiebel 

Frisches Gemüse der Saison (Stangensellerie, Jungzwiebel, 

Karotten, Erbsenschoten usw.) 

Frische Kräuter nach Geschmack 

Zubereitung 

Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die 

gekochten Erdäpfelwürfel rundherum goldbraun anbraten. 

Danach Zwiebelwürfel und das Gemüse dazu geben und noch 

3 – 4 Minuten weiter rösten. Wichtig: frisches Gemüse sollte nicht 

zu groß geschnitten und vorblanchiert werden. Vor dem Servieren 

das Gröstl mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und frischen Kräutern 

abschmecken. 

Die Äschenfilets entgräten und würzen. In einer Gusseisenpfanne 

Olivenöl erhitzen, Fischfilets sowie Butter hineingeben und 

die Hitze reduzieren. Die Filets goldbraun braten und auf dem 

Erdäpfel-Gemüsegröstl anrichten. 

90/100 

Falstaff 

Branigg Morillon 

0,75 l, Südsteiermark, saftig & füllig 

Besonders fruchtig und ausgewogen 

präsentiert sich dieser tolle Fischbegleiter. 

Hinzu kommen eine tolle Komplexität 

und eine saftige Säure. Probieren 

Sie ihn gut gekühlt zur Äsche. 


31

Reinanke (Coregonus spp.) 


Reinanken sind Forellenfische, die typisch in Alpen- und Voralpenseen 

leben. In den verschiedenen Seen haben sich unterschiedlichste Arten 

gebildet, die jedoch äußerlich kaum zu unterscheiden sind. Reinanken 

haben einen langgestreckten und oft seitlich zusammengedrückten 

Körper mit tief eingeschnittener Schwanzflosse und kleinem Mund. 

Ihre Schuppen sind relativ groß und seitlich silbern glänzend. 

Verbreitung 

Reinanken leben in tiefen Alpen- und Voralpenseen in Mitteleuropa ab 

rund 50 m Wassertiefe. 

32 

Fisch 


Gewässern! 




Fett: 3,0 g 

Lebensweise 

Die Reinanken ernähren sich von Plankton und Kleinlebewesen. Nur 

zur Paarung kommen sie in höhere Wasserschichten. Gefangen werden 

nur Fische, die zwischen 3 und 4 Jahren alt sind und zumindest 

zweimal gelaicht haben. 

Verwendung 

Die Reinanke besticht durch ihr weißes, festes Fleisch mit kräftigem 

Geschmack und ist hervorragend zum Braten, Räuchern und bedingt 

auch zum Dünsten geeignet. Unbedingt entschuppen!

Reinankenfilet auf cremiger Kürbiskern-Polenta 



Zutaten 

4 Reinankenfilets à 150 – 200 g 



2 EL Butter 

2 Zehen Knoblauch nicht geschält 

125 g Polenta 

500 ml Wasser oder Rindsuppe 

1 kleine Zwiebel fein geschnitten 

1 Zehe Knoblauch fein geschnitten 

50 g Butter 

Meersalz und Pfeffer aus der Mühle 

35 g gehackte Kürbiskerne 

35 g geriebener Parmesan 

Zubereitung 

Zwiebel und Knoblauch feinwürfelig schneiden und in der Hälfte 

der Butter in einem größeren Topf glasig dünsten. Mit Suppe oder 

Wasser aufgießen und aufkochen lassen. Die Polenta einrieseln 

lassen, Hitze zurückdrehen und unter ständigem Rühren bei 

mittlerer Hitze ca.18 – 20 Minuten al dente garen. Den Topf von 

der Kochstelle nehmen, den frisch geriebenen Parmesan und die 

gehackten Kürbiskerne einrühren und mit der restlichen Butter 

montieren (sämig rühren). 

Die Reinankenfilets entgräten und würzen. In einer Gusseisenpfanne 

Olivenöl erhitzen, die Fischfilets mit der Butter und den 

Knoblauchzehen hineingeben und die Hitze reduzieren. Die Filets 

goldbraun braten und auf der Polenta anrichten. 

Bründlmayer 

Langenloiser Riesling 

0,75 l, Kamptal, frisch & fruchtig 

Das kräftige Reinankenfilet und die 

cremige Polenta verlangen einen frischen 

Weißwein, dessen Säure die Aromen des 

Gerichts perfekt unterstützt. Bründlmayer's 

Riesling ist dafür genau die richtige Wahl. 

Am Gaumen frische Noten nach 

Weingartenpfirsichen und Zitrus, jugendlicher 

Säurebiss und würziger Abgang. 


33

Wels (Clarias gariepinus, Ictalurus spp., Silurus glanis) 


Welse haben einen langgestreckten Körper ohne Schuppen. Der Kopf ist 

breit, abgeplattet und hat verschieden lange Bartfäden. Der Wels gehört zur 

Familie der Siluridae. Er kann eine Körpergröße von 3 m und ein Gewicht von 

150 kg erreichen. 

Verbreitung 

Das Verbreitungsgebiet ist Osteuropa. Bei uns erreicht der Wels seine Westgrenze. 

Er lebt am Boden größerer Flüsse oder Seen. 

Lebensweise 

Der Wels hält sich tagsüber verborgen und geht nachts auf Raubzug. Er ernährt 

sich von kleinen Fischen und anderen Gewässer bewohnern. 

34 

Fisch 


Gewässern! 




Fett: 11,3 g 

Verwendung 

Der Wels hat festes Fleisch mit feinem, mildem Geschmack, das 

je nach Art weiß oder rötlich (amerikanische Art) und fast grätenlos 

ist. Durch seinen hohen Fettgehalt von rund 11 Prozent 

eignet sich der Wels sehr gut zum Grillen und Braten. Auch räuchern 

und beizen lässt sich Welsfleisch bestens. Auch bei kräftigem 

Würzen verliert der Wels nicht seinen Eigengeschmack. 


Da der Wels oftmals als würziges Gericht zubereitet wird, 

servieren Sie dazu einen mittelkräftigen Weißwein, wie etwa einen 

steirischen Morillon oder einen Smaragd aus der Wachau.

Welsfilet in Mostrahm mit Erdäpfelstrudel 


Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten 

Zutaten 

4 Welsfilets rot ohne Haut à ca. 150 – 200 g 

20 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 

30 g Butterschmalz oder Olivenöl, 20 g Mehl glatt 

200 g Zwiebeln und 100 g Bauchspeck in Streifen geschnitten 

250 ml Most je herber desto besser, 250 ml Rahm 

Salz, Pfeffer aus der Mühle, frische Kräuter nach Geschmack 

1 kg Erdäpfel in der Schale gekocht, geschält und geschnitten 

100 g Zwiebeln gewürfelt, 50 g Speck gewürfelt 

Majoran, Petersilie, 1 TL Kümmel ganz 

4 Blätter SPAR-Strudelteig 

20 g Olivenöl, 80 g Butter 

Zubereitung 

Die Welsfilets waschen und trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das 

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Welsfilets mit Mehl bestäuben, kurz 

anbraten und warm stellen. Im Bratenansatz die Zwiebeln und den Speck glasig 

dünsten, mit Most ablöschen, den Rahm dazugeben und ein paar Minuten einkochen 

lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken. Die 

Welsfilets in die Sauce geben, kurz aufkochen lassen. 

Für den Erdäpfelstrudel Olivenöl und Butter zusammen in einer Pfanne schmelzen. 

Die Hälfte in eine Tasse leeren, im Rest die Zwiebeln und Speckwürfel glasig anschwitzen 

und zur Seite stellen. Ein Strudelblatt mit der anderen Hälfte der Öl-Butter- 

Mischung bestreichen, das zweite Strudelblatt drauflegen und wieder bestreichen. 

Zwei Drittel des Strudelblattes mit kalten Kartoffelscheiben bestreuen. Auf den Kartoffeln 

die Hälfte der Zwiebelspeckwürfel verteilen. Würzen mit Salz und Pfeffer aus der 

Mühle, frischer Majoran, Petersilie und Kümmel. Den Strudel vorsichtig einrollen und 

mit dem Öl-Butter-Gemisch bestreichen. Auf einem befetteten Backblech 20 – 25 

Minuten backen. Gemeinsam mit dem Welsfilet anrichten und servieren. 

Silberberg 

Weißburgunder 

Annaberg 

0,75 l, Südsteiermark 

saftig & füllig 

Der Weißburgunder vom 

Weingut Silberberg überzeugt 

mit Komplexität, 

Fülle und wunderschöner 

Länge. Seine cremigen, 

leicht nussigen Noten 

harmonieren ideal mit der 

fruchtigen Mostsauce und 

dem würzigen Speck. 


35

Karpfen (Cyprinus carpio) 


Der Karpfen ist eine Fischart aus der Familie der Karpfenfische. Er hat eine 

braun-grünliche Färbung und die zum Verzehr gezüchteten Arten sind komplett 

mit Schuppen bedeckt. Der Karpfen hat eine breite Rückenflosse und 

eine schwach gegabelte Schwanzflosse. Er kann bis zu 1,2 m lang und über 

40 kg schwer werden. Speisekarpfen werden allerdings mit einer Größe von 

rund 35 cm und 1 kg gefangen. 

Verbreitung 

Der Karpfen stammt ursprünglich aus Asien, wurde aber schon im Mittelalter 

in Europa als Speisefisch importiert. Speziell in Mittel- und Osteuropa 

sind Karpfen fixer Bestandteil der Fischzucht. Eine besondere heimische 

Spezialität ist der Waldviertler Schuppenkarpfen. 

36 

Fisch 


Gewässern! 




Fett: 4,8 g 

Lebensweise 

Karpfen leben in flachen Seen, Bächen und in langsam fließenden 

warmen Bereichen von Flüssen. Jungtiere ernähren sich von 

Plankton, größere von Insekten und am Boden lebenden Kleinlebewesen. 

Verwendung 

Der Ruf des Karpfen ist nicht so gut wie sein Geschmack: Bei 

richtiger Haltung vor dem Fang verliert der Karpfen jedoch seinen 

moosigen Beigeschmack und sein nussiges Aroma kommt 

zur Geltung. Karpfen kann gebacken, gebraten, poschiert, gegrillt 

und auch geräuchert werden.

Karpfen in der Salzkruste 


Zubereitungszeit: Vorbereitung 25 Min., Garzeit: 60 Min. 

Zutaten 

1 Karpfen ausgenommen und geschuppt, ca. 1.500 g 

3 kg grobes Meersalz 

3 Eiklar 

3 EL Wasser 

1 Zehe Knoblauch blättrig geschnitten 

1 Bund Suppengemüse (Lauch, Karotten, Sellerie) 



Zubereitung 

Das Suppengemüse waschen, schälen und danach in feine Streifen 

(Julienne) schneiden. Die Gemüsestreifen mit dem Knoblauch, 

Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl vermischen. Den Karpfen gut 

waschen und abtrocknen, das Gemüse in die Bauchhöhle füllen. 

Das grobe Salz mit dem Eiklar und etwas Wasser vermischen, 

es sollte sich klebrig anfühlen. Eine feuerfeste Form mit dem Salzgemisch 

ca. 1 cm hoch bedecken und den Karpfen darauf legen. 

Den Karpfen komplett mit Salz zudecken, er sollte rundherum mit 

Salz ummantelt sein. Im vorgeheizten Rohr eine Stunde bei 220 °C 

backen. Den Karpfen erst vor den Gästen vom Salz befreien und 

mit dem Wurzelgemüse anrichten. 

Tipp: 

Auf Salzkartoffeln anrichten und mit etwas frisch geriebenem 

Kren bestreuen und mit brauner Butter beträufeln. 

Dreisiebner Muster 

Chardonnay 

0,75 l, Südsteiermark, frisch & fruchtig 

Ein wahrer Geheimtipp sind die Weine vom 

Weingut Muster, mit denen Sie nie falsch 

liegen. Dieser kräftige Chardonnay passt 

mit seiner frischen Säure und dem schönen 

Fruchtaroma ideal zu dem ebenso intensiven 

Geschmack des Karpfens. Ein absoluter 

Preis-Leistungs-Hit, den Sie gut gekühlt 

genießen sollten. 


37

Lachs (Oncorhynchus spp.) 


Der Lachs ist Namensgeber für eine ganze Fischfamilie. Charakteristisch für diese 

ist die Fettflosse, ein kleines rundliches Gebilde, das auf dem Rücken kurz vor 

dem Schwanzstiel steht. Der silbrig glänzende, dunkelgraue Rücken und der hellere 

Bauch sind ebenfalls Merkmale dieser Fischfamilie. Das Fleisch des Lachses ist aufgrund 

seiner Nahrung hellrot gefärbt. Lachse können bis zu 1,5 m lang und 35 kg 

schwer werden. 

Verbreitung 

Der Lachs ist an der amerikanischen Pazifikküste und im gesamten kalten Nordatantik 

beheimatet. 

Lebensweise 

Der Lachs wird in Süßwasser geboren und wandert nach 2 – 3 Jahren ins Meer. 

Ist er geschlechtsreif, zieht er zurück an seinen Geburtsort, um 

dort zu laichen. 

Auch in 




Fett: 14 g 

38 

Verwendung 

Der Lachs hat ein schönes, rötliches Fleisch. Er kann im 

Ganzen, als Filet oder als Steak zubereitet werden. Gebraten, 

gegrillt, pochiert, geräuchert oder gebeizt schmeckt 

Lachs vorzüglich. Roh eignet sich Lachs auch für Sushi. 


Zu gebratenem oder gegrilltem Lachs ist ein leicht gekühlter, 

eleganter Rotwein ein tolles Geschmackserlebnis. Reichen 

Sie zu pochiertem Lachs einen kräftigen Weißwein 

mit nussigen Aromen wie z. B. einen Chardonnay aus dem 

Burgenland.

Lachsfilet auf der Planke gegrillt 


Zubereitungszeit: Vorbereitung 30 Min., Garzeit 25 Min. 

Zutaten 

Für die Marinade: 

1 EL Limettensaft 

1 EL Apfelessig 

1 EL Senf 

1 EL Süßer Senf 

1 EL Honig 

2 EL gehackte Petersilie 

1 Zehe Knoblauch 

Abrieb Schale von 1 Limette 

1 Stück Chili fein gehackt 

50 ml Olivenöl 

1 TL Salz 

1 Lachsfilet mit Haut 1,2 – 1,5 kg 


1 Limette 

Zubereitung 

Ein Buchenbrett mindestens 3 Stunden in Wasser einlegen. Für die 

Marinade alle Zutaten mit einem Stabmixer aufmixen und nach 

und nach das Olivenöl zugeben bis eine glatte dickflüssige Masse 

entsteht. Das Lachsfilet alle 2 – 4 cm bis zur Haut einschneiden, 

Vorsicht: nicht durchschneiden! Salzen und pfeffern, halbe dünne 

Limettenscheiben in die Schnitte stecken und anschließend mit 

der Senfmarinade satt bestreichen. 

Die gewässerte Buchenplanke ca. 5 Minuten direkt über der Glut 

aufheizen bis sie anfängt zu qualmen. Umdrehen, das Lachsfilet 

darauf platzieren. Das Brett indirekt im Grill platzieren (neben der 

Glut). Ca. 25 Minuten bei 180 – 200 °C garen. Die Senfmarinade 

sollte eine goldbraune Färbung aufweisen. 

Pfaffl Weinviertel DAC 

Selection 

0,75 l, Weinviertel, frisch & würzig 

Der Pfaffl Grüne Veltliner ist kräftig genug 

um mit diesem exotischen Fischgericht 

mithalten zu können. Diese neue Lachskreation 

mit Gewürzen wie Chili, Limette 

und Honig verlangt nach einem würzigkräftigen 

Weißwein mit guter Länge und 

schöner Säurestruktur. Lassen Sie sich von 

diesem Geschmackserlebnis überraschen. 


39

Goldbrasse (Sparus aurata) 


Die Goldbrasse (oder auch Dorade genannt) verdankt ihren Namen einem 

goldfarbenen Band, das sich zwischen ihren Augen spannt und einem goldenen 

Fleck auf ihren Wangen. Die Goldbrasse kann bis zu 70 cm groß werden. 

Verbreitung 

Goldbrassen leben im gesamten Mittelmeer und im Atlantik zwischen den 

britischen Inseln und den Kapverden. 

Lebensweise 

Als Lebensraum bevorzugt die Goldbrasse Sandböden und Seegraswiesen. 

Die meisten Goldbrassen, die heute angeboten werden, stammen aus Zuchtbetrieben. 

Auch in 




Fett: 5,3 g 

40 

Verwendung 

Die Goldbrasse hat weniger Gräten als ihre Verwandten wie die 

Rotbrasse und ein weißes, festes Fleisch. Sie wird am besten auf 

dem Grill oder in der Pfanne gebraten. Wie die meisten Meeresfische 

kann sie auch gut im Salzmantel zubereitet werden. 


Holen Sie sich Urlaubsfeeling vom Mittelmeer in die eigenen vier 

Wände. Genießen Sie einen italienischen Weißwein mit nussigen 

Aromen, wie Pinot Grigio, zu einer gegrillten Goldbrasse.

Goldbrasse aus dem Ofen 


Zubereitungszeit: Vorbereitung 25 Minuten, Garzeit 20 Minuten 

Zutaten 

4 Goldbrassen ausgenommen und geschuppt à ca. 300 g 

Salz, Majoran 

4 Tomaten geschält in ca. 1-cm-Würfel geschnitten 

1 Zehe Knoblauch blättrig geschnitten 

3 EL gehackte Petersilie 


3 EL Weißwein 

1 Zwiebel in 2-mm-Scheiben geschnitten 

1 Zitrone in 2-mm-Scheiben geschnitten 

100 g Kräuterbrösel 

(30 g Butter, 60 g Semmelbrösel, 10 g frische Kräuter in einer 

Pfanne kurz anrösten) 

Zubereitung 

Die Goldbrassen einschneiden und mit Salz und Majoran würzen. 

Etwas Olivenöl in einer feuerfesten Form verteilen. Die Hälfte der 

Tomatenwürfel, Knoblauch, Petersilie, Zwiebel und Zitronen in 

der Form verteilen. Die Fische darauf legen. Die restlichen Zutaten 

oben drauf. Zuerst den Weißwein dann die Butterbrösel über die 

Fische verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen 

20 Minuten bei 200 °C garen. 

Santa Maria La Palma 

Aragosta DOC 

0,75 l, Italien, Sardinien, mild & leicht 

Zu einem typisch italienischen Gericht ein 

ebenso landestypischer Vertreter. Aus der 

sardischen Vermentino-Traube gewonnen, 

besticht er durch sein ausgewogenes 

Bukett mit frischen Noten nach reifen 

Äpfeln. Ein trockener, sehr harmonischer 

Wein. Unser beliebtester Italiener zu 

Fischgerichten! 


41

Wolfsbarsch (Dicentrarchus labrax) 


Der Wolfsbarsch (oder auch Branzino) gehört zur Familie der Barsche und wird bis 

zu 2 m groß. Er glänzt silbrig und ist zur Gänze mit Schuppen bedeckt. Die beiden 

Rückenflossen sind nahezu gleich groß. 

Verbreitung 

Der bei INTERSPAR angebotene Europäische Wolfsbarsch ist im Ostatlantik von 

Norwegen bis zum Senegal sowie im Mittel- und Schwarzen Meer beheimatet. 

Lebensweise 

Der Wolfsbarsch lebt gerne an Felsküsten. Die meisten Wolfsbarsche, die heute 

angeboten werden, stammen aus Zuchtbetrieben. 

Auch in 




Fett: 3,5 g 

42 

Verwendung 

Der Wolfsbarsch ist wegen seines grätenarmen, festen Fleisches 

ein beliebter Speisefisch. Vor der Zubereitung muss 

der Wolfsbarsch geschuppt werden. Er eignet sich für fast 

alle Zubereitungsarten. 


Der Wolfsbarsch ist eher ein geschmacksneutraler Fisch, 

der ideal zu einem leichten italienischen Weißwein wie 

Pinot Blanc passt, der den Geschmack des Fisches nicht 

übertönt.

Wolfsbarschfilet auf Wokgemüse 


Zubereitungszeit: Vorbereitung: 20 Minuten, Garzeit: 10 Min. 

Zutaten 

8 Wolfsbarschfilets à 80 – 100 g 



3 EL Erdnussöl 

2 Karotten 

1 Stange Lauch 

1 frischer Paprika rot, gelb, orange oder grün 

1 Zwiebel 

1 Zehe Knoblauch 

1 kleiner Zucchino 


Chili, frischer Ingwer oder Sojasauce nach Geschmack 

Zubereitung 

Das gesamte Gemüse in gleichmäßige Streifen schneiden. In 

einem Wok oder einer Eisenpfanne Erdnussöl stark erhitzen, 

die Gemüsestreifen scharf anrösten und mit Salz und Pfeffer 

würzen, je nach Vorliebe mit Sojasauce, Chili oder frischem Ingwer 

abschmecken. 

Die Wolfsbarschfilets entgräten und würzen. Danach mit Olivenöl 

bepinseln. Eine Grillpfanne erhitzen, die Fischfilets mit der Hautseite 

nach oben hineingeben und die Hitze reduzieren. Nach ca. 2 

Minuten die Filets wenden und auf der Hautseite fertig garen. 

4,5/5* 

Falstaff 

Burgunder 

Trophy 

Nittnaus 

Chardonnay Classic 

0,75 l, Neusiedlersee, saftig & füllig 

Zarte Tropenfrucht, feine Kräuterwürze 

und eine lebendige Säurestruktur 

zeichnen diesen Chardonnay 

aus, die perfekt mit dem leicht 

süßlichen Wokgemüse harmonieren. 


43

Austern Fin des Claire (Ostrea spp.) 


Die Auster ist Zeichen für Luxus und Geschmack. Doch nur wenige 

Austernarten sind essbar. Die wichtigste unter ihnen ist die Pazifische 

Felsenauster, die als „Fin des Claire“ bezeichnet wird. 

Verbreitung 

Austern sind auf der ganzen Welt an den Felsen flacher Tidengewässer 

anzutreffen. Die Pazifische Felsenauster gedeiht vom Atlantik im 

Norden bis hinunter nach Marokko. In den USA wird an der Küste von 

Maine Austernzucht betrieben. Die bei INTERSPAR erhältlichen Austern 

stammen aus Zuchtbetrieben in Frankreich und Irland. 

Lebensweise 

Die Pazifische Auster wird 5 – 12 cm groß, in Ausnahmefällen kann sie 

eine Schalenbreite von 20 cm erreichen. Austern leben in der Gezeitenzone, 

wo wechselnde Wasserstände stets frisches Plankton vorbeispülen. 

Um ausreichend Nahrung aufzunehmen, filtern Austern bis zu 

240 Liter Wasser pro Tag. 

Verwendung 

Austern werden je nach Größe in fünf Klassen eingeteilt (siehe Kasten), 

wobei sehr große und sehr kleine Exemplare nur zum Kochen geeignet 

sind. Klassisch serviert man die geöffnete Auster pur auf gestoßenem 

44 

Bezeichnung Gewicht 

Nr. 0 ca. 150 g 

Nr. 1 ca. 125 g 

Nr. 2 ca. 100 g 

Nr. 3 ca. 75 g 

Nr. 4 ca. 60 g 

Nr. 5 ca. 50 g 




Fett: 2,3 g 

Eis. Das Fleisch wird mitsamt dem in der Schale enthaltenen Austernwasser 

geschlürft oder mit der Gabel entnommen. Wer mag, reicht 

dazu Zitrone oder Limette. 

Beim Öffnen der Austern müssen Sie den Schließmuskel mit dem Austernmesser 

sauber durchtrennen. Dazu die Muscheln mit dem Scharnier 

nach vorne in ein gefaltetes Geschirrtuch legen, gut festhalten und 

mit einem Austernöffner das Scharnier durchtrennen. Dann die Schale 

mit einer kräftigen Drehbewegung des Messers aufbrechen. Die Schale 

dazu immer waagrecht halten, damit keine Flüssigkeit verloren geht. 

Europäische Austern können roh verzehrt, pochiert oder in der Schale 

gratiniert werden. 


Diese edle Delikatesse verlangt nach einem ebenso edlen Speisenbegleiter. 

Champagner harmoniert durch die perfekte Balance zwischen 

Säure und Frucht hervorragend zu Austern.

Gratinierte Austern 

4 Portionen, 

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten 

Zutaten 

24 Austern 

20 g Butter 

2 EL Mehl 

60 ml trockener Weißwein 

1 /8 l Schlagobers, 2 EL geschlagenes Obers 

Salz, gemahlener weißer Pfeffer, grobkörniges Salz 

Parmesan zum Gratinieren 

Petersilie 

150 g Spinat 

20 g Butter 

2 EL fein gehackte Schalotten 

Salz, Pfeffer 

Zubereitung 

Für die Sauce die Butter zerlassen und 2 EL Mehl darin anschwitzen. Mit 

Weißwein aufgießen und bei mittlerer Hitze langsam reduzieren. Obers 

einrühren und köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Den Spinat von den dicken Stielen befreien, waschen und trockenschleudern. 

Butter zerlassen, Schalotten darin weich dünsten. Spinat 

zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und dünsten, bis die Blätter 

weich sind. Auf ein Backblech eine 2 cm hohe Salzschicht schütten. 

Die Austern öffnen, Flüssig keit ableeren und die Schalen so auf 

die Salz schicht setzen, dass sie waagrecht liegen. Spinat auf den 

Austern schalen verteilen, mit Sauce übergießen und mit Parmesan 

bestreuen. Die Austern im Rohr bei 200 °C Oberhitze gratinieren. 

Austern auf dem Teller mit Salz anrichten, mit Petersilie garnieren 

und servieren. 

Alfred Gratien 

Champagner Brut Classique 

0,75 l, Frankreich, Champagne, brut 

Der Alfred Gratien besticht nicht nur 

durch sein feinperliges, sehr lang anhaltendes 

Mousseux – auch das lebhafte 

Säurespiel und der langanhaltende 

Geschmack von Sommerfrüchten überzeugt. 

Eine Selbstverständlichkeit, ihn 

mit Austern zu genießen. Lassen Sie sich 

von der aphrodisierenden Wirkung dieses 

einzigartigen Paares begeistern! 


45

Miesmuscheln (Mytilus spp.) 


Die Miesmuschel ist blau-violett bis schwarz glänzend und hat manchmal 

einen leuchtend grünen Schalenrand. Die identisch geformten 

Schalen können bis zu 10 cm groß werden. 

Verbreitung 

Die Miesmuschel ist in allen Ozeanen der Nordhalbkugel verbreitet. Sie 

wächst an Felsen, Steinen und Pfählen in Küstennähe, bevorzugt in der 

Nähe von Flussmündungen. 

Lebensweise 

Miesmuscheln sind Filtrierer und ernähren sich von Schwebeteilchen, 

die sie durch ihre Kiemen aus dem Wasser filtern. Alle bei INTERSPAR 

angebotenen Miesmuscheln stammen aus Aquakulturen in der Ostsee, 

dem Mittelmeer und dem Atlantik. 

Verwendung 

Miesmuscheln können im Weißwein-Knoblauch-Sud 

poschiert, aber auch überbacken werden. Sie sind 

außerdem essentieller Bestandteil vieler mediterraner 

Gerichte, wie der spanischen Paella. 




Fett: 1,4 g 

46 

Muscheln vorbereiten 

Muscheln unter fließendem kalten Wasser mit einer kleinen Bürste 

säubern. Bei Miesmuscheln den Muschelbart mit einem Messer abnehmen. 

Rohe Muscheln sollten geschlossen sein. Offene rohe Muscheln 

entfernen. Ebenso sind Muscheln, die sich beim Kochen nicht öffnen, 

nicht mehr genießbar. 


Miesmuscheln in Weißweinsud – 

so werden sie hauptsächlich 

zubereitet – harmonieren sehr gut 

zu würzigen Weißweinen wie Grüner 

Veltliner oder Sauvignon Blanc.

Spaghetti alle Vongole 

4 Portionen, 

Zubereitungszeit ca. 70 Minuten 

Zutaten 

1 kg frische Venusmuscheln 

1 Bund glatte Petersilie 

1 kleine Zwiebel 

3 Knoblauchzehen 

1 /8 l trockener Weißwein 

400 g Spaghetti 

6 EL weiche Butter 

½ Zitrone 


Zubereitung 

Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken. In einem Topf 4 EL Butter 

erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin unter Rühren andünsten. 

Weißwein dazugießen, auf die Hälfte einkochen. 

Muscheln unter fließendem Wasser abbürsten (bereits geöffnete 

Muscheln wegwerfen) und in den Weißweinsud geben. Etwa 3 – 5 

Minuten garen, bis sich die Schalen öffnen. Eventuell noch mit 

1 /16 l Weißwein aufgießen (hängt von der Flüssigkeit ab, die sich 

noch in den Muscheln befindet). 

Währenddessen die Spaghetti bissfest im Salzwasser garen 

(8 – 10 Minuten). Danach die Nudeln mit den Muscheln vermengen 

und in der Sauce heiß werden lassen. 2 Flöckchen Butter 

einrühren, mit Zitronen saft, Salz und Pfeffer würzen. Mit gehackter 

Petersilie bestreut servieren. 

Masi Soave Classico 

Levarie DOC 

0,75 l, Italien, Venetien, mild & leicht 

Zu einem typisch italienischen Gericht wie 

Spaghetti Vongole ist der Soave Classico 

Pflicht. Genießen Sie diesen Wein mit 

fein-nussigem Aroma und milder Säure und 

lassen Sie sich ins schöne Italien entführen. 


47

ENTSPRINGT 

AUS REINSTER 

NATUR. 

eisvogel.at 

www.eisvogel.at

und andere Fischspezialitäten - INTERSPAR

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