Frühling 2010 - Ekkharthof

Moment
Das Ekkharthof Magazin Nr. 5 März 2010
Leben aus anderer Perspektive.

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Ausgezeichnet biodynamisch.
Setzlingsmarkt
in der Gärtnerei
Pflanzen, Setzlinge,
Handwerk für Topf und
Gartenbedarf, Marktstände,
Leckereien, Spiele und
Abwechslung für Gross und
Klein, Gärtnereirundgänge,
Kompetente Spezialisten
Fr 7. Mai 08:00 – 18:00
Sa 8. Mai 08:00 – 17:00
Tel +41 71 686 65 76 www.ekkharthof.ch
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Liebe Moment-Leserin
Lieber Moment-Leser
Einen Moment bitte…
Vorfrühling – während ich hier schreibend
sitze, lockt draussen die Sonne vom strahlend
blauen Himmel. Rainer Maria Rilke hat
diesen Prozess poetisch in folgende Worte
geprägt:
Härte schwand.
Auf einmal legt sich Schonung
an der Wiesen aufgedecktes Grau.
Kleine Wasser ändern die Betonung,
Zärtlichkeiten, ungenau,
greifen nach der Erde aus dem Raum.
Wege gehen weit ins Land und zeigens.
Unvermutet siehst du seines Steigens
Ausdruck in dem leeren Baum.
Es sind dies die wärmsten Tage seit drei
Monaten – Vogelgezwitscher, längere Tage
und eine neue Lichtqualität: wir GärtnerInnen
haben uns danach gesehnt – und,
ich nehme an, dass sie das verstehen können…
Nachdem der Versand unserer Tees und
Kräuter und die Chicoréetreiberei – mit
gutem Ergebnis – uns an die Häuser gebunden
haben, stehen wir innerlich ungeduldig
und staunend vor dem grossen Werden.
Diese wunderbaren aber flüchtigen
Momente wahrzunehmen, ist zutiefst berührend.
Mir geben sie den Grund, mich
zu stellen und zu bestehen in diesem Lärm
der Welt mit Bankenkrisen, Grippehysterien,
Staatsaffären und Steuerstreits.
Als unmittelbar mit der Natur arbeitende
und gestaltende Menschen gehören wir zu
den Begnadeten diesem «Wunder leise wie
einem Vogel die Hand hinhalten» (Hilde Domin)
zu dürfen.
Vorfrühling: sinnlich erlebbar und intellektuell
kaum zu fassen…
Ich wünsche Ihnen viel Freude bei der Lektüre
und immer wieder nährende Momente
der Wahrnehmung.
Karl-Heinz Amann
Leiter Gärtnerei
Inhalt
In diesem Moment erwartet Sie:
Wohnheim, Fasnacht 2 – 3
Frühling in der Gärtnerei 4 – 5
Landwirtschaftliche Tagung 7
Eurythmie und Leier 8
Galerie Rebhüüsli / Theater58 9
Vorstellung Neuer Mediator 10 – 11
Bio-Catering 12 – 13
Osterhasen Unikate 13
Rezepte von Erica Bänziger 14 – 15
BioFach 2010 16 – 17
Agenda 18 – 19
Ekkharthof Informationen 19
Ein Tag im Leben von… 20
…im letzten Moment 21
Editorial

Fasnacht 2010
Ein Bilderbogen von Markus Leist
Werner Grossenbacher
†0 .03. 0, Nachruf auf Seite 9
Wohnheim
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Frühling
In der Gärtnerei ist was los
MitarbeiterInnen aus der Gärtnerei beschreiben,
was bei ihnen in diesen Tagen
der Frühling bewirkt.
«Drei Könige» ist vorbei, der Christbaum ist
abgeräumt und die letzten Weihnachtsdekorationen
wurden eingesammelt. Die Natur
ruht noch unter einer schönen weissen
Schneedecke.
Die bunten Farben und der feine Duft der
ersten Primeln lassen erahnen, dass der
Frühling nicht mehr gar so weit ist.
Die ersten Kisten mit Blumenzwiebeln werden
zum Treiben ins warme Anzuchthaus
geholt. Es ist höchste Zeit in den Saatgutkeller
zu steigen, um nachzuschauen, was
noch alles an Blumensamen vorrätig ist und
was noch bestellt werden muss. Es ist ein
schönes Gefühl, sich in den Saatgutkatalog
zu vertiefen und sich vorzustellen, wie
sich aus den zum Teil winzigen Samen, im
warmen Sommer eine wunderbare Blütenpracht
entwickeln wird.
Ich freue mich, wenn dann endlich der
Schnee wegschmilzt und die Märzsonne
die Erde erwärmt, so dass mir der langersehnte
Frühlingsduft in die Nase steigt.
Dann ist es an der Zeit, die ausgesäten
Blumen zu pikieren und diesen
eine gute Pflege angedeihen
zu lassen, bis sie für den
Setzlingsmarkt am 7. und
8. Mai, den hoffentlich
viele Leute besuchen
werden, gross genug
sind.
Silvia Keller
Gutschein
für 1 Bund Radiesli
Einzulösen am Setzlingsmarkt
vom Freitag/Samstag
7./8. Mai
im Laden
Wenn König Winter und Väterchen Frost den
Rückzug antreten, tut es gut, sich einen Johanniskraut-Tee
zuzubereiten, um dem Winterblues
ein Schnippchen zu schlagen.
Ostern naht, und nach der Fasnacht gibt
es viele Bestellungen mit Teekräutern wie
Ackerschachtelhalm, Birkenblätter, Wasserfall
und Brennnesseln zur inneren Reinigung.
Foto: Ruedi Engeler
Die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter im
Kräuterversand füllen fleissig die Regalbestände
auf und bald beginnt die Blütenernte.
Im April blühen die Schlüsselblumen, und
wenn es Anfang Juni wärmer wird, folgen
die violetten Malven, die majestätischen Königskerzen,
später die leuchtenden Ringelblumen
und viele andere Blüten, die nach
der Ernte schonend auf dem Estrich trocknen
und ihren Duft verströmen.
Annelie Drosihn, Versand
Mit dem Frühlingsmond wird der Winter besiegt
und die Sonne mit ihrer Wärme setzt
sich mehr und mehr durch. Spriessende
Blumen wie Schneeglöckchen, Schlüsselblumen,
Krokus, Märzveilchen, Märzenbecher,
Huflattich, u.v.a. künden vom Einzug
des Frühlings. Die Weidenkätzchen zeigen
ihre felligen Kätzchen, in der Luft fängt es
leise an zu summen und das Zwitschern
der Vögel wird kräftiger.
Der Frühling beginnt mit der Tag- und
Nachtgleiche. Gleich der Schnittstelle einer
Lemniskate erhebt sich nun wieder aufs
Neue die ansteigende Wärme über die gewesene
Kälte. Im Garten erscheint oftmals
die Bodendecke wie diese Lemniskatenschnittstelle
– aus dem ruhenden Dunkel
der Erde dringt die spriessende Pflanze hervor
zum Licht.
Gerda Weber
Der Lenz
Lenau (Nikolaus Edler Niembsch von
Strehlenau 1802-1850)
Da kommt der Lenz, der schöne Junge,
Den Alles lieben muß,
Herein mit einem Freudensprunge,
Und lächelt seinen Gruß;
Und schickt sich gleich mit frohem Necken
Zu all’ den Streichen an,
Die er auch sonst dem alten Recken,
Dem Winter, angethan.
Er gibt sie frei die Bächlein alle,
Wie auch der Alte schilt,
Die der in seiner Eisesfalle
So streng gefangen hielt.
Schon zieh’n die Wellen flink von dannen
Mit Tanzen und Geschwätz,
Und spötteln über des Tyrannen
Zerronnenes Gesetz.
Den Jüngling freut es, wie die raschen
Hinlärmen durchs Gefild,
Und sich aus leichten Fingern haschen
Sein aufgeblühtes Bild.
Froh lächelt seine Mutter Erde
Nach ihrem langen Harm;
Sie schlingt mit jubelnder Gebärde
Das Söhnlein in den Arm.
In ihren Busen greift der Lose
Und zieht ihr schmeichelnd keck
Das sanfte Veilchen und die Rose
Hervor aus dem Versteck.
Und sein geschmeidiges Gesinde
Schickt er zu Berg und Thal:
«Sagt, daß ich da bin, meine Winde,
Den Freunden allzumal!»
Er zieht das Herz an Liebesketten
Rasch über manche Kluft,
Und schleudert seine Singraketen,
Die Lerchen, in die Luft.
Therapie Gärtnerei
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Sich im Frühling schon
auf den Herbst freuen!
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4./5. Sept. 2010
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«Christlicher Impuls»
Landwirtschaftliche Tagung 2010
Im Februar findet jährlich in Dornach
bei Basel die landwirtschaftliche Tagung
statt. Es treffen sich LandwirtInnen,
GärtnerInnen und InteressentInnen
der biologisch dynamischen Landwirtschaftsweise.
Text: Brigitte Janikowski,
Gärtnerei
Dieses Jahr hatte ich zum erstenmal die Gelegenheit
auch dort hinzufahren. 900 Menschen
aus 29 Nationen waren dort und die
Vorträge wurden in mehrere Sprachen übersetzt.
Das Thema der Tagung war der christliche
Impuls in der Landwirtschaft. Damit ist hier
eine Eigenschaft oder Qualität gemeint, die
die Liebe zu Erde und Mensch meint und
die durch Christus weltgeschichtlich in Erscheinung
trat, aber die auch in anderen
Glaubensrichtungen und Kulturen wieder
zu finden ist.
Es waren 4 intensive Tage des Schaffens,
des Zuhörens und des Gesprächs. Neben
Arbeitsgruppen, künstlerischen Kursen und
abendlichen kulturellen Beiträgen, waren
die Vorträge das Herz der Veranstaltung.
Am ersten Tag sprachen eine Vertreterin der
FAO Nadia El Hage-Scialabba und ein langjähriger
Demeter-Landwirt Karl Tress beide
in ihren Vorträgen von der hingebungsvollen
Liebe in der Arbeit mit der Erde.
Einerseits ging es um die Liebe zur Erde
aber auch um Nachhaltigkeit und die Frage,
wie man Menschen für die biologisch-dynamische
Idee begeistert und auch für die soziale
Idee.
So gab es aus verschiedenen Projekten
weltweit und dadurch auch von Vertretern
der verschiedenen Glaubensrichtungen Beiträge.
- Ritu und Rajeev Baruah von der bioRe aus
Indien: ca. 7000 BaumwollanbauerInnen
sind dort in einem Projekt zusammengeschlossen;
zum Einen wird gemeinsam biologisch
gewirtschaftet aber auch soziale
Ideen, die aus der Gemeinschaft heraus entstehen,
werden umgesetzt. Die Bauern werden
in ihrer Individualität wahrgenommen
und die Vortragenden sahen sich als die Ermöglicher,
die die Bauern darin unterstützen
ihre Ideen umzusetzen.
- aus Ägypten kam Ibrahim Abouleish als
Gründer der Entwicklungsinitiative Sekem
und Träger des alternativen Nobelpreises.
Die Arbeit dort basiert auf Inhalten des Koran.
Er war derjenige, der die biologisch-dynamische
Bewegung nach Ägypten brachte
und heute werden dort 35’000 ha auf diese
Weise bewirtschaftet.
- Ha Vinh To als Gründer einer heilpädagogischen
Einrichtung in Vietnam in den 80er
Jahren nach dem Vietnamkrieg, sprach von
einer buddhistischen Vorgehensweise.
Bei allen Vorträgen war die innere Haltung
des Dialogs, das Interesse an den Menschen
deutlich spürbar und die Begegnung von
Mensch zu Mensch wesentlicher Bestandteil
des Engagements.
Eine Essenz aus diesen Tagen war: «mit
welcher Haltung ich meine Arbeit mache
und in die Welt gehe, wird sichtbar». Das
Herz wird sichtbar. Was für ein Licht bringt
der einzelne Mensch in die Welt und was
bringe ich in die Welt?
Mich hat die Tagung und auch das Thema
sehr berührt. An diesen Tagen ist eine ganz
besondere Stimmung und ein miteinander
entstanden. Viele Gedanken konnte ich mitnehmen
und so hoffe ich auch in meine Arbeit
mit der Erde und den Menschen hier am
Ekkharthof einbringen.
Gärtnerei

Eurythmie und Leier
Lichteurythmie – Ensemble Dornach
Kunst und Kultur
Mit Erklingen der Leier verwandelte sich
der ganze Raum in ein lichtvolles Erglitzern,
ein flutendes Weben von Tönen, von
dem eine durchwärmende und reinigende
Wirkung ausging. Der Leierton öffnet einen
Seelenraum, in den die Gebärde der Eurythmie
ganz selbstverständlich eintaucht und
sich «wie Zuhause» fühlt. So wurde nachvollziehbar,
wie Rudolf Steiner 1914 auf die
Frage Tatiana Kisseleffs, welches Instrument
für die Eurythmie das richtige wäre, antwortete:
«Eigentlich müsse man eine Lyra dafür
haben, jedoch von neuer Konstruktion
für die heutige Stufe des musikalischen Bewusstseins
der Menschheit…». 1926 entstand
dann die erste Leier in Zusammenarbeit
von Edmund Pracht und Walter Lothar
Gärtner. (aus «Das Goetheanum»)
Sensibilisierung
Ein Forschungsprojekt am Goetheanum hat
sich für das Tonerleben eines Instrumentes,
das in der Heilpädagogik und in der therapeutischen
Arbeit, aber auch in der Pädagogik
und der Kunstmusik erneut Interesse
findet, sensibilisiert. Die Leier verinnerlicht
das musikalische Tonerlebnis in einer dem
Menschen entsprechenden Qualität. Der Leierton
beginnt präzise, er weitet sich und
schwingt verklingend zurück. Damit ist er
der eurythmischen Gebärde sehr nahe.
Aufführungen:
Öffentlich:
Dienstag 4. Mai 19:30, Grosser Saal
Ekkharthof, Abendkasse ab 18:30
Intern:
Mittwoch 5. Mai 10:30, «Fingerhütchen»
Aufführung für Schule / Wohnheim / Werkstatt
/ Aussengruppen / MitarbeiterInnen
Kunst aus anderer Perspektive
& «Meine Evangelien» Theater58
Diesen Frühling findet in der Galerie
Rebhüüsli, Kreuzlingen, die zweite
Ausstellung von Arbeiten von BewohnerInnen
vom Ekkharthof statt.
Text: Klaus Krieger, Leiter KuBA
Die «Kunst für die Kunst» wird zur «Kunst
für das Leben» wenn sie zum Ausdrucksmittel
wird für Menschen, die sich mit unseren
gewohnten Mitteln, wie Sprache oder
intellektuelle Schriftstücke nicht ausdrücken
können.
Vernissage 23. April 19:00
Ausstellung bis 15. Mai 2010
Öffnungszeiten:
Freitags 17:00 – 19:00
Samstags 14:00 – 17:00
Die andere Perspektive entsteht aus einem
Leben mit einer geistigen Behinderung, ein
Leben am Rande unserer gesellschaftlichen
Normalität und doch in eigener Freiheit.
Die Freuden, Motive und Sorgen des Lebens
werden ganz elementar erlebt und so
entsteht auch der künstlerische Ausdruck.
Farbe und Form werden Kommunikationsmittel,
die wir verstehen können. Diese
Kunst verbindet.
Zum zweiten Mal stellen Künstler und Künstlerinnen,
die am Ekkharthof in Lengwil leben
und arbeiten ihre Werke aus. Es wird eine
Sammelausstellung sein, an der Werke aus
der plastischen Arbeit in Ton gezeigt werden,
sowie Bilder in verschiedenen Techniken.
Unter anderen wird Thomas Niklaus
vertreten sein, der Gewinner des Trogener
Kunstpreises 2009.
«Meine Evangelien»
Das Theater58 aus Zürich gastiert mit
dem Stück von Eric-Emmanuel Schmitt
am Ekkharthof, in Zusammenarbeit
mit der Evang. Kirchgemeinde Lengwil:
«Wenn ich diese beiden Stücke meine
Evangelien genannt habe, so deshalb,
um damit zu verdeutlichen, daß ich damit
nicht irgendeine Wahrheit verkünden will,
sondern darin lediglich meine sehr subjektive
Sicht auf die Dinge darstelle…» (Eric-
Emmanuel Schmitt)
Regie: André Revelly, Bild: Dani Bodmer,
Kostüme: Maggie Zogg, Es spielen: Pascale
Jordan, Maurilio Nussio, Elmar Schubert.
Aufführung 26. März 19:30
Tickets unter www.starticket.ch
Abendkasse ab 18:30
Kunst und Kultur 9

Vorstellung des
neu gewählten Mediators
Peter Wayandt, neuer interner Mediator
am Ekkharthof berichtet von sich und
der Mediationsstelle.
Personellen Veränderungen
Die Gründe für die personellen Veränderungen
der Mediationsstelle ergeben sich
zum einen daraus, dass Sabine Hoppenstedt
auf Ende dieses Schuljahrs den Ekkharthof
verlassen und ein Studium für soziale
Arbeit in St. Gallen beginnen wird. Das
Amt der internen Mediatorin, das sie seit
Gründung der Mediationsstelle bzw. vormals
Ombudsstelle im Jahr 2003 inne hatte, wird
sie daher nicht mehr wahrnehmen können.
Zum anderen wird Fritz Steinmann als externer
Mediator nach ebenfalls siebenjähriger
Amtszeit diesen Sommer zurücktreten.
Brigitte Zimmermann, die auch seit der
Gründung der Mediationsstelle im Verbindungsausschuss
vertreten war, entschloss
sich im letzten Jahre von dieser Aufgabe
zurückzutreten.
Somit standen bei der letzten Heimversammlung
gleich mehrere Neuwahlen an.
Diese ergaben, dass die interne Stelle von
Sabine Hoppenstedt nun neu von mir übernommen
wird. Gleichzeitig stellte sich Frau
Hoppenstedt als Kandidatin für die externe
Stelle von Herrn Steinmann zur Verfügung.
Sie wurde einstimmig zur neuen externen
Mediatorin gewählt. Das Amt wird sie ab
August antreten. Für Brigitte Zimmermann
stellte sich Heide Affentranger zur Wahl. Sie
wurde ebenfalls einstimmig gewählt. Frau
Affentranger vertritt bereits die Mitarbeiter/
Innen im Verbindungsausschuss.
Für die Übergangszeit bis zum Sommer wurden
Sabine Hoppenstedt und Fritz Steinmann
in ihren bisherigen Ämtern als interne
Mediatorin bzw. externer Mediator via Wahl
bestätigt. Die Stelle der internen Mediatorin
0 Mediationsstelle
/ des internenMediators
ist während
meiner
Einarbeitungszeit
bis
zum Juli von
Frau Hoppenstedt
und
mir doppelt
besetzt.
Zu meiner Person
Neben meiner Arbeit hier am Ekkharthof bin
ich Vater von zwei Kindern. Meine Tochter
Leda ist 9 und mein Sohn Lovis ist 6 Jahre
alt. Sie besuchen beide die Rudolf-Steiner-
Schule bzw. den Kindergarten in Kreuzlingen.
Wir wohnen in der Nähe des Ekkharthofs,
in dem kleinen Dorf Birwinken. Ich bin
45 Jahre alt und komme ursprünglich aus
Deutschland. In der oberbayerisch Stadt Erding
verbrachte ich meine Kindheit und Jugend.
Nach meiner Schulzeit absolvierte ich
in München eine kaufmännische Lehre. Einige
Jahre später entschloss ich mich zu einer
dreijährigen Ausbildung zum Keramiker.
Im Dezember 2000 kam ich dann an den
Ekkharthof, wo ich zusammen mit Markus
Leist in der Töpferei arbeitete. In den Jahren
2004 – 2007 wurde mir hier eine berufsbegleitende
Ausbildung zum Sozialpädagogen
ermöglicht.
Derzeit leite ich das Förderatelier, das neu
durch die Zusammenlegung der früheren
Fördergruppe und Töpferei entstanden ist.
Beim Solidaritätsfond, bin ich seit ca. drei
Jahren als Verwaltungsmitglied tätig. Die
nun neu hinzu gekommene Aufgabe wird
für mich eine weitere neue Herausforderung
sein. Es ist mir ein Anliegen, die Medi-
ationsarbeit fachlich kompetent auszuführen.
Ich werde daher im Herbst eine weitere
berufsbegleitende Ausbildung zum Mediator
beginnen.
Ich freue mich, dieses vertrauensvolle Amt
zu übernehmen und für die Ekkharthof-Gemeinschaft
in den Dienst dieser Aufgabe
zu treten.
Weitere Gedanken zur Mediationsstelle
Der Grundgedanke der Mediationsstelle am
Ekkharthof lautet nach wie vor, eine kostenfreie
Beratung und Vermittlung in Konfliktsituationen
für Mitarbeitende, Betreute, ihre
Eltern und gesetzlichen Vertretern anzubieten.
Dabei war und ist es ein Anliegen der
Mediationsstelle, dass alle erwähnten Personenkreise
gleichermassen von diesem Angebot
Gebrauch machen können.
So sehr das menschliche Gemüt auch ein
harmonisches, soziales Miteinander anstrebt,
gehören dennoch, seit je her, Konflikte
zum Menschsein. Dabei stellt sich die
Frage, wie gehen wir heute mit Konflikten
um – wie konfliktfähig sind wir? Wenn es
uns gelingt, bei einem Konflikt die Über-
•
•
•
sicht zu bewahren bzw. wieder zu erhalten
und möglicherweise sogar eine übergeordnete
Sichtweise dazu einzunehmen,
kann ein Konflikt durchaus konstruktiv werden.
Dies ist eine Herausforderung, die wir
nicht immer alleine bewältigen können. Oftmals
sind wir zu nah an der Situation dran
und emotional zu stark gebunden, um im
freien Überblick zu bleiben. Die Mediationsstelle
bietet hier die Möglichkeit, eine Konfliktsituation
zu reflektieren bzw. intervisionär
zu bearbeiten. Auf Wunsch nehmen wir
Kontakt mit der anderen Konfliktpartei auf
und versuchen vermittelnd zu wirken. Dabei
sollte es nicht um die Klärung von irgendwelchen
Schuldfragen gehen. Vielmehr
geht es darum, eine differenziertere Wahrnehmung
und einen freieren Blick zu seinem
Konflikt zu erarbeiten. Im Idealfall sollten
beide Konfliktparteien nach einem bearbeiteten
Konfliktprozess in ihrer Persönlichkeit
gestärkt weiterschreiten.
In diesem Sinne möchte ich die interne Mediationsstelle
weiterführen und freue mich
auf eine entwicklungsreiche, gemeinschaftsbildende
Zusammenarbeit.
Sanitäranlagen
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Kirchstrasse 10, 8574 Illighausen
Telefon 071 688 62 75 / Fax 071 688 62 91
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Bio-Catering
Kreativ und Originell
Im Jahr 2009 wurde auf dem Ekkharthof
ein neues Projekt ins Leben gerufen,
das Bio-Catering.
Das Geschick und die Erfahrung der Ekkharthof
Gastronomie soll sowohl internen
Abteilungen als auch externen Kunden zur
Verfügung stehen. Unter dem Label «Bio-
Catering» ist dieses Projekt erfolgreich gestartet
und schon viele Gäste wurden auf
hohem Niveau, kreativ und gesund zur
vollen Zufriedenheit verköstigt. Lesen Sie
folgend einen Brief der Gärtnerei, sowie ein
Empfehlungsschreiben des Kunden Ceres
aus Kesswil, an das Team vom Ekkharthof
Bio-Catering:
Brief der Gärtnerei (Text: G. Weber)
Am 10. Februar war es wieder soweit:
Das mit Spannung erwartete Chicorée-Abschluss-Essen
fand statt. Alle, an Anbau,
Pflege, Versorgung und Vertrieb dieses so
aufwändigen Gemüses beteiligten Personen,
inklusive der regionalen Landwirte, waren
geladen. Wie würden diese, von uns so hoch
geschätzten Zapfen kulinarisch verwandelt
und präsentiert? Das Essen übertraf all unsere
Vorstellungen und Erwartungen.
Nüsslisalat «Mimosa»
Fisch-Limetten-Curry Suppe mit
gebratenen Fisch Coujons und frittierten
Cicorino Streifen
Lammrückenfilet «Provencale» mit
Rosmarinjus, Pommes Mignon und
Chicoréebündel mit Lauch und Karotten
Omelett Surprise
Es war ein kulinarisches Feuerwerk; die
erstklassige Zubereitung der erlesenen Zutaten,
die raffinierten Kombinationen, der
kulinarisch–kreative Augenschmaus.
Der Gaumen wurde gekitzelt und mit einer
Bio-Catering
wohlschmeckenden Leichtigkeit überzeugt.
Für uns Gärtner ist diese erlebte Gourmet-
Küche die kulinarische Verwandlung unserer
erstklassigen Vorlage in Vollendung!
Referenz der Firma Ceres
Seit 2007 arbeiten wir an jährlich mehreren
Anlässen mit dem Ekkharthof Bio-Catering
zusammen. Unser Anspruch an einen
Catering Service umfasst die folgenden
Punkte:
- Beste Qualität der Speisen
- Innovative Beratung und
kreative Lösungen
- Biologische Zutaten
- Guter Service
- Termingerecht und frisch
- Flexibilität auf der ganzen Linie
Thorsten Strehlke und sein Team verstehen
es, alle diese Qualitäten aufs Beste zu vereinigen.
Wir haben bereits zwei Tage der offenen
Tür mit, über den Tag verteilt, jeweils
ca. 250 Besuchern, sowie acht Seminartage
mit 32 Gästen, mit ihnen durchgeführt.
An den Tagen der offenen Tür wurde jeweils
ein reichhaltiges Buffet mit Snacks und
Häppchen aufgestellt, dessen Zusammensetzung
sich der Tageszeit anpasste. Die
Speisen waren hervorragend und die Mengen
treffend berechnet.
An den acht Seminartagen wurde jeweils
Znüni, Zmittag und Zvieri serviert. Auch
hier waren die servierten Speisen von ausserordentlicher
Qualität und Geschmack und
liessen nichts zu Wünschen übrig. Die Mittagessen
wurden serviert und waren perfekt
angerichtet.
Ruben Illi ist ein hervorragender Koch, so
waren die Pausen und natürlich speziell die
Mittagspause zwischen den Seminarteilen
jeweils ein Höhepunkt des ganzen Seminartages.
Durch die liebevolle Dekoration des
Essraumes und die ausgefallenen Menuekreationen
des Koches kam zu keinem Zeitpunkt
das Gefühl auf, man werde aus einer
Warmhaltebox bedient, vielmehr fühlten wir
uns wie in einem Gourmet-Restaurant.
Für 2010 haben wir erneut einen Tag der offenen
Tür, sowie 11 Seminartage mit dem
Ekkharthof Bio-Catering geplant. Wir können
es mit bestem Gewissen wärmstens
empfehlen und freuen uns jetzt schon auf
die geplanten Anlässe.
Christoph Kalbermatten
Ceres Heilmittel AG
Osterhasen
Unikate
Die Osterhasen und Bibeli vom Ekkharthof
sind hand- und hausgemachte Einzelstücke.
«Die Schoggi ist mit 30 Grad ein halbes
Grad zu kalt», sagt Iris Haag beim Giessen,
ohne den Finger in die süsse Masse getaucht
oder einen Thermometer bemüht zu
haben. Die Confiseurin hat das beim Rühren
im Gefühl. Sie macht mit ihren MitarbeiterInnen
seit ein paar Jahren schon Osterhasen
für den Ekkharthof und den Verkauf im
hauseigenen Laden. Die Lach-, Sitzhasen
und Bibeli aus dunkler, brauner oder weisser
Schoggi werden regional in den Osternestchen
zu finden sein. Stück für Stück
nicht nur feinster Schoggigenuss, sondern
auch eine Augenweide. Iris Haag begleitet
die Handarbeit mit grossem Einfühlungsvermögen,
viel Geduld und einem höchst professionellen
Gefühl für die Temperatur der
Schokolade.
Bäckerei 3

Frühlingsrezepte
von Erica Bänziger
Passend zum neuen Kochbuch-Sortiment
des Verlages FONA im Ekkharthof
Laden, stellen wir im Moment jeweils
ein Rezept vor.
Text u. Fotos: FONA Verlag
Zum vielfältigen Angebot im Laden kommen
neu Kochbücher dazu, denn wir werden
immer wieder nach Ideen gefragt «was
soll ich heute kochen?». Kochen ist leidenschaft
und Gäste und seine Lieben verwöhnen
eine Passion. Viel Spass beim Lesen
und Kochen. Die Rezepte in diesem Moment
sind aus dem Buch von Erica Bänziger «Das
grosse 1 x 1 der Bioküche».
Bio – Die Philosophie des Geniessens
Im grossen 1 x 1 der Bio-Küche geht die
Rechnung auf für alle Beteiligten: die Konsumenten,
die Produzenten und die Natur. In
reich bebilderten Porträts erzählen Bio-Bauern,
warum Getreide, Obst, Gemüse, Pilze,
Tofu und Wein aus ökologischem Anbau und
Milch, Käse, Fleisch, Eier und Honig aus biologischer
Tierhaltung so wertvoll sind. Für
den Leser wird ihre Begeisterung über ihre
Arbeit, in der Beobachtung, Intuition und
Experimentierfreude unerlässlich sind,
spürbar. Das Ziel ist, gesunde, aromatische
Lebensmittel zu produzieren und
gleichzeitig die Natur und ihre Ressourcen
zu respektieren.
Bio-Lebensmittel sind so gehaltvoll
und vital, dass im behutsamen
Kochprozess möglichst viel davon
erhalten bleiben sollte. Genuss
pur liegt hier in der Einfachheit.
In rund 100 Rezepten mit dem
gewissen Etwas zeigt Erica
Bänziger, wie abwechslungsreich
Naturküche sein kann.
Bio ist, wenn die Bedürfnisse
Laden
von Mensch, Tier und Umwelt im Einklang
sind. Dies ist auch ein Anliegen des modernen
Geniessers. Im grossen 1 x 1 der Bio-
Küche kommen sowohl Küchen-Neulinge
als auch alle bestandenen Geniesser voll
auf ihre Rechnung.
Erica Bänziger ist diplomierte Ernährungsberaterin.
Sie bildete sich später zur Gesundheitsberaterin
aus. Heute arbeitet sie
als selbständige Unternehmerin, Referentin
und Ausbildnerin. Die Köchin aus Leidenschaft
ist eine Pionierin des gesunden Genusses.
Von ihr erschienen bei FONA zahlreiche
erfolgreiche Kochbücher.
Tagliatelle mit Grünspargel
400 g Tagliatelle / breite Nudeln
500 g Grünspargel
4 EL Olivenöl extra vergine
1 Becher Crème double oder Mascarpone
1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
1–2 EL fein gehackte
glattblättrige Petersilie
frisch gemahlener Pfeffer
Sbrinz- oder Parmesanspäne
Grünspargel großzügig anschneiden, das
untere Drittel schälen, Stangen in 3 bis 4
cm lange Stücke schneiden.
Tagliatelle in viel Salzwasser al dente kochen,
Grünspargel 2 bis 4 Minuten mitkochen,
in ein Sieb abgießen, dabei das Kochwasser
für eine Suppe auffangen.
Olivenöl, Crème double, Zitronensaft, Zitronenschale
und Kräuter verrühren.
Spargel-Tagliatelle-Gemisch in den Topf geben
und mit der Sauce vermengen, erhitzen,
anrichten. Garnieren mit grob gemahlenem
Pfeffer und Käsespänen.
Fleischbällchen
500 g Hackfleisch vom Rind
2 Eier
50 g geriebener Sbrinz
50 g Panier- oder Dinkelmehl
1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene
Schale und Saft von ½ Frucht
6 EL gehackte Petersilie
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
wenig Mehl zum Wenden der Bällchen
Olivenöl extra vergine zum Braten
2 Gläser Weißwein
Lorbeerblätter
2 Zitronen für die Garnitur
Hackfleisch, Eier, Käse, Paniermehl, Zitronenschale
und Petersilie gut vermengen,
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bällchen
von 2½ bis 3 cm Durchmesser formen,
im Mehl wenden.
Die Fleischbällchen in einer Bratpfanne im
Olivenöl langsam braten, etwa 10 Minuten,
mit dem Weißwein ablöschen, Lorbeer
zugeben, Flüssigkeit bei schwacher Hitze
einkochen lassen, mit Zitronensaft abschmecken.
Für die Garnitur die Zitronen beidseitig
kappen, längs vierteln und quer halbieren.
Rezept

BioFach 2010 in Nürnberg
Grösste Bio Fach-Messe der Welt
Am Donnerstag 18. Februar reiste eine
Delegation der Lebensmittel-Abteilungen
(10 Personen) nach Nürnberg,
mit dem Auftrag, im jeweiligen Bereich
Kontakte, Ideen und Fragen zu bekommen.
Lesen Sie vier kurze Erlebnisberichte
um einen kleinen Auszug aus den
vielen Impressionen, die weltgrösste
Bio Fach-Messe, mit über 1’500 Ausstellern
aus allen Ländern zu bieten hatte,
zu erhalten. Fotos: Nürnberg Messe /
Thomas Geiger
«Die Neuheiten sind für mich immer wieder
der Ausgangspunkt, wenn ich an der
Bio Fachmesse bin. Da bekommt man einen
Überblick welche Aussteller man zusätzlich,
zu den bereits terminierten Gesprächen, besuchen
sollte. Mir ist aufgefallen, dass einige
Neuheiten aus ökologischer Sicht und dem
Grundgedankengut der Bio-Bewegung eher
eine Mode Erscheinung sind als dass so ein
Produkt sich im Bio-Markt wirklich durchsetzen
kann.»
Ruedi Engeler, Leiter Einkauf Marketing Verkauf
«Besonders ging ich auf Demeter Produzenten
und Verarbeiter zu und fragte sie
was sie tun um den Demeter Gedanken
zu unterstützen, ob sie an dem Grundimpuls
arbeiten und wie. Aufgefallen ist mir
auch bei Demeter der Trend zu Convenience-Food
mit teilweise komischen Auswirkungen.
Erstaunlich wenige arbeiten am Demeter
Impuls oder haben Interesse daran.
Einige stehen ehrlich dazu und haben ihren
Schwerpunkt in der Beziehung zur Natur
und den Tieren, andere sind eher peinlich
berührt und reagieren als ob sie sich selber
diese Frage nie gestellt haben, oder sie zum
ersten Mal hören.»
Stephan Lauinger, Leiter der Werkstätten
6 Produktion
«An den Ständen von Jogurtproduzenten
fiel mir auf, dass die Sortenvielfalt sowie
die Produktepalette sich von den konventionellen
Linien kaum mehr gross unterscheiden.
Mein spezielles Interesse galt den
Techniken zur Herstellung von, mit Frucht
unterlegten, Jogurts. Da wir in der Demeter
Linie nicht die selben Hilfsprodukte, wie
Milchpulver zur Verfügung haben, sind wir
im Moment nicht in der Lage, diese Produkte
herzustellen. Bei den Käsedegusta-
tionen schenkte ich meine Aufmerksamkeit
vor allem dem Mozzarella. Bei Gesprächen
ergänzte ich mein Wissen mit den Technikern,
um demnächst bei uns die ersten Versuche
in der Mozzarellaproduktion zu tätigen.»
Sepp Meier, Leiter Molkerei
«Für mich besonders spannend war der
Austausch mit den ‹Beerenbauern› die quasi
gleich wie wir in der Einmachküche produzieren;
im Kochtopf gekochte Konfi, von
Hand abgefüllt und etikettiert…, auch Fragen
rund um Rezepturen konnte ich mit Produktentwicklern
anderer Firmen diskutieren.
Neben allem direkt fachlichem war es ein
insgesamt inspirierender Tag auf vielen Ebenen
– Einblicke in andere Themenbereiche
und nicht zuletzt das fröhliche Ausflugserlebnis
mit den KollegInnen und Freunden
vom Ekkharthof.»
Renate Dähler, Co-Leitung Einmachküche
khns_ins_moment_148x105_4c.eps 1 20.01.10 15:29
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Mo – Fr 7.30 – 12.00 / 13.30 – 17.00 Uhr
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Im richtigen Moment
Die Ekkharthof-Agenda
März-Brot
Gupfbrot
März Laden Aktion
Wasserfall-Kräutertee
40 g Fr. 7.40 statt Fr. 8.20
5. März
Laden Degustation:
Pilz-Risotto
13. März
Weiterbildung
Leben und Werk des Novalis
13. März
Liedervortrag Novalis,
Heinz Bähler (Bariton), Johann
Sonnleitner (Hammerflügel)
19. März
Laden Degustation:
Schokolade
26. März
«Meine Evangelien»
Es spielt das Theater58, Zürich
April Monats-Brot
Klosterbrot
April Laden Aktion
Nature-Jogurt
400 g Fr. 2.10 statt Fr. 2.60
16. April
Laden Degustation:
Rapunzel-Müesli
27. April
Begegnungsabend «Hephatha!»
Ein musikalisch-literarisches Programm
von Sarah Kellogg
Agenda
30. April
Laden Degustation:
Radiesli
Mai Monats-Brot
Roggenbrot
Mai Laden Aktion
Stangenbohnen
Fr. 9.90 per kg
4. Mai
Eurythmie und Leier
Lichteurythmie Ensemble Dornach
5. Mai (interne Aufführung)
Eurythmie und Leier
Lichteurythmie Ensemble Dornach
6. Mai
Ökomarkt St. Gallen
7./8. Mai
Setzlingsmarkt
Pflanzen und Setzlingsvekauf,
Handwerk, Marktstände, etc.
Laden am Samstag geöffnet.
14. Mai
Laden Degustation:
Olivenöl-Bar
28. Mai
Theatermusical der Friedheimer
Spatzen «Die Reise zum grossen
Stern»
28. Mai
Laden Degustation:
Traubentomate
29./30. Mai
Partnertage Seon
Juni Monats-Brot
Olivenbrot
Juni Laden Aktion
Tomaten und Gurken
11. Juni
Laden Degustation:
Mineralwasser aus Appenzell
18.–20. Juni
Bio Marché Zofingen
25. Juni
Laden Degustation:
Chips und Dips
Mitarbeiter-Jubiläen:
13. April
Lory Werner, 30 Jahre
17. April
Kuno Dietz, 35 Jahre
Erwin Weber, 35 Jahre
20. April
Monica Sallese, 30 Jahre
26. April
Cornelia Greeff, 20 Jahre
1. Mai
Bruno Schibli, 25 Jahre
2. Mai
Gabriele Nägeli, 10 Jahre
1. Juni
Gisela Redel, 15 Jahre
14. Juni
Johannes Widmer, 15 Jahre
Ekkharthof
Informationen
Nachruf Werner Grossenbacher
* 03.12.48 † 01.03.10
Am Montag 1. März ist Werner Grossenbacher
friedlich bei uns eingeschlafen. Er lebte
seit der Gründung des Ekkharthofs hier und
war schon vorher, seit 1956 in der Vorgängerinstitution
bei Frau Hofer, (Gründerin
Ekkharthof). Werner war wie eine Sonne
für uns alle. Er brachte immer eine heitere
Stimmung in die Gruppe oder Werkstatt und
konnte sich an vielen schönen Dingen erfreuen.
Wir werden ihn im Ekkharthof sehr
vermissen.
Der Winter hat von unseren Hausmeistern
und der Hauswartgruppe wieder viel abverlangt
und wir möchten uns an dieser
Stelle für die tolle Arbeit auf dem Gelände
ganz herzlich bedanken!
Die 25 Kühe im Freilaufstall bekommen
bewusst keine Impfung gegen die Blauzungenkrankheit.
Wir sind überzeugt, dass
es für unsere Kühe und ihr Qualitätsprodukt
das Beste ist.
Viele unserer KundInnen und Besucher-
Innen kommen bei gutem Wetter mit ihrem
Fahrrad zu uns auf den Ekkharthof und geniessen
auf der Veranda beim Laden viaà-vis
der Bushaltestelle eine feinen Kaffee
oder Tee unter den Birken. Neu können jetzt
auch Elektro-Bikes oder Twikes direkt
beim Laden frisch und kostenlos mit Strom
«aufgetankt» werden.
Jetzt sind die Tickets für die Kulturveranstaltungen
auf dem Ekkharthof online und können
schweizweit unter www.starticket.ch
gekauft werden. Beachten Sie auch die monatlichen
E-Papers mit Ausgehtipp und weiteren
Ideen, rund um das kulturelle Angebot
der Schweiz.
Agenda 9

Ein Tag im Leben von
Christian Rutz
Hausmeteorologe Christian Rutz
Mein Tag beginnt jeweils schon am Vorabend,
denn die Meteo-Sendungen auf SF
und ZDF haben ihren festen Platz in meinem
Tagesablauf. Die Wettermodelle zelebriere
ich schon fast und komme so richtig ins
schwärmen wenn Meteo läuft. Da kann ich
alles vergessen und mir bereits Gedanken
für den neuen Tag machen.
Das Ganze schaue ich bei mir zu Hause in
der Aussen-WG (Wohngruppe) am Remisberg
an. Hier wohne ich mit einer Kollegin
und einem Kollegen zusammen. Mein Morgen
fängt eigentlich ganz unspektakulär an,
wenn da das Wetter nicht wäre. Aber bevor
ich die Wohnung verlasse muss alles tip top
sein, ich hasse Unordnung. Schon an der
Bushaltestelle halte ich nach allen Himmelsrichtungen
Ausschau, ob die Meteorologen
die Modelle richtig gedeutet haben. Denn
das Wetter ist eine sehr komplexe Angelegenheit.
Die Vegetationsentwicklung spielt
auch eine grosse Rolle beim Wetter.
Sobald ich den Bus beim Hügelhaus verlassen
habe, gehe ich zuerst auf die Gruppe
Lukas und wünsche allen einen guten Morgen.
So, und jetzt läuft die heisse Phase bis zur
Sendung um 08.45 Uhr. Hier warten bis zu
40 MitarbeiterInnen zum Morgenkreis, die
von mir wissen wollen, ob sie am Nachmittag
mit Schirm oder eher mit Sonnencrème
zur Arbeit gehen sollen. Ich erkläre ihnen,
wie sich das Wetter heute entwickelt und
was wir in den nächsten Tagen zu erwarten
haben.
Klar habe ich auch schon mit der Wettervorhersage
daneben gehauen, aber das passiert
Bucheli und Co. ja auch. Was mich
0 Ein Tag im Leben von…
auch sehr interessiert ist natürlich die Umwelt,
die Klimaerwärmung und die Wasserverschmutzung
bzw. die Wasserknappheit.
Ansonsten verbringe ich den Tag in der
Gärtnerei im Versand und freue mich immer
die feinen Kräuter einzupacken die so richtig
schön an der Sonne geblüht haben oder die
Blätter, die einen tollen Sommer hinter sich
haben. Am Nachmittag bin ich auch noch
Postkurier und viele fragen mich dann auch
was das Wetter so macht.
Meine Wetter-Prognose für das Frühjahr:
im Durchschnitt 1° C kälter als normal und
eher durchzogen. Wie der Sommer wird?
Da müssen wir warten bis die in Zürich den
Böög anzünden, wenn sie ihn sich nicht wieder
klauen lassen.
Mit Christian Rutz sprach Ruedi Engeler.
Foto: Ruedi Engeler
…im letzten Moment
Liebeserklärung Frühlingsputz
Putzen ist eine Liebeserklärung an die
Gegenwart. Text u. Bild: Sonett, Beate
Oberdorfer
Mit dem Einzug des Frühlings kehrt auch
das Leben in die Natur zurück. Die Bäume
werden grün und die Vögel zwitschern von
den Bäumen. Zeit, auch Ihr Heim in neuem
Frühlings-Glanz erstrahlen zu lassen.
Ein Frühlingsputz ist mehr als Schmutz entfernen
«Putzen ist eine Liebeserklärung an
die Gegenwart»
Der ökologische Ausgangsimpuls von Sonett
ist die Sorge und Achtung für das Wasser
als Träger alles Lebendigen. Waschen und
Reinigen in Einklang mit der Natur und insbesondere
mit dem Wasser zu bringen, verstehen
wir als unsere Aufgabe.
Das Sonett-Sortiment für Ihren Frühlingsputz
finden Sie im Ekkharthof-Laden
Impressum
Titelbild:
Ruedi Engeler
Fotos: Markus Leist, wenn
nicht anders vermerkt
ISSN-Nummer:
1663-2397
Herausgeber:
Ekkharthof, Lengwil
Auflage:
1500 Exemplare
Erscheinen: vierteljährlich
auf Jahreszeitenwechsel
Redaktionsleitung
und Vertrieb:
Ruedi Engeler
071 686 65 76
ruedi.engeler@
ekkharthof.ch
Inserateverkauf:
Karin Niederer, Ekkharthof
071 686 65 76
karin.niederer@
ekkharthof.ch
Satz:
sinn design, Wil
daten@sinn-design.ch
Druck:
Druckwerkstatt, Zuben
Papier:
FSC-Zertifiziert
100% Recycling
...im letzten Moment

Leben aus anderer Perspektive.
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Lengwil
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