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Loch Fyne ist einmalig:
Lachs aus dem Naturschutzgebiet
Die Provenienz des Loch Fyne-Rauchlachses: Das Badcall Salmon House steht am Ufer einer Bucht
südlich von Scourie in Sutherland, dem am dünnsten besiedelten Gebiet von ganz Europa. Das
eherne Gebäude ist der bescheidene Hauptsitz der Loch Duart Ltd., dem kleinen Unternehmen, von
dem Loch Fyne den Frischlachs bezieht. Das Besondere daran: dieser Standort und die zwei anderen,
die nach dem Dreifelderprinzip von der Firma bewirtschaftet werden, liegen in einem Naturschutzgebiet.
Der weitläufige Northwest Highlands Geopark verlangt von den Fischereien und Landwirten in dieser
Region ein überaus dezidiertes Bekenntnis zur Nachhaltigkeit. Und es bleibt nicht beim Lippenbekenntnis.
Bei der integrierten Aquakultur, die hier betrieben wird, werden zum Beispiel nebst den
Lachsen auch Seeigel gezüchtet, die den Meeresgrund sauber halten und auch unerwünschte Algen
abgrasen. Diese hier heimischen Tiere sind übrigens selbst eine beliebte Delikatesse.
Seeigel halten sauber Seegras bindet CO 2 Das Gütesiegel
Loch Duart züchtet zudem zwei ebenfalls heimische Seegras-Sorten, den Lappentang (Palmaria
palmata), oft als vegetarische Auster bezeichnet, und den Zuckertang (Laminaria saccharina). Die
als Quelle wichtiger Mineralstoffe geschätzten Kelpgattungen haben eine wichtige Funktion: sie
produzieren Sauerstoff, absorbieren Nitrate sowie überschüssigen Stickstoff und binden CO 2 , mit
dem Ergebnis, dass die laufende Umweltbilanz der Firma Loch Duart in der Lachszucht mindestens
neutral, häufig sogar positiv ist. Das ist beispiellos.
Und schliesslich darf der Loch Fyne-Rauchlachs stolz das mit strengen Bedingungen verknüpfte
Freedom Food-Label tragen. Die intakte natürliche Umgebung, die in allen Belangen optimierte
Aufzucht, die nachhaltige Fütterung, die weit unter der üblichen Norm liegende Bestandesdichte
und nicht zuletzt der echte Respekt vor dem Tier sind Faktoren, welche für die unnachahmliche
Qualität der Lachse aus Scourie verantwortlich sind. Und die wohl renommierteste Räucherei ganz
Schottlands, die Loch Fyne Oysters Ltd., verbürgt sich mit ihrem Namen für deren exquisite Veredelung.
Ihr Gaumen wird den Unterschied merken.
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