WURST & SCHINKEN - WILK
WURST & SCHINKEN - WILK
WURST & SCHINKEN - WILK
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W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
2011/12<br />
<strong>WURST</strong> & <strong>SCHINKEN</strong>
2<br />
GHIRARDI<br />
PARMA-<strong>SCHINKEN</strong><br />
Delikat der Duft, exquisit das Aroma.<br />
Der Parma-Schinken aus nur zwei Zutaten<br />
(Schweinefleisch und Meersalz) wird durch<br />
seine natürliche Reifezeit zu einem wahren<br />
Hochgenuß: zart, mild und aromatisch.<br />
Seite XX<br />
Seite XX<br />
BERNARDI<br />
ORIGINAL SÜDTIROLER BAUERNSPECK<br />
Eine knapp 100-jährige Tradition<br />
in den südtiroler Alpen<br />
IL CAMARIN<br />
Einer der letzten kleinen und inhabergeführten<br />
San Daniele-Schinken Hersteller.<br />
Seite XX<br />
Die Schwestern Blein, Inhaberinnen der Salaison Targe, lassen feinste<br />
französische Salamis entstehen, der zu jeder Gelegenheit höchsten<br />
Genuß bereitet.<br />
TARGE<br />
JOSELITO<br />
EL MAJOR JAMON DEL MUNDO
<strong>WURST</strong> & <strong>SCHINKEN</strong><br />
LEVONI<br />
Eine Auswahl klassischer Wurst- und<br />
Schinkenspezialitäten in nahezu perfekten<br />
Scheiben, wie frisch geschnitten. Ideal für die<br />
Frischetheke oder die Sandwichbar.<br />
Schinkenspezialitäten<br />
GHIRARDI<br />
Parma-Schinken 252<br />
BRENDOLAN<br />
San Daniele & San Leo Schinken XX<br />
IL CAMARIN<br />
Original San Daniele Schinken XX<br />
SPIESS<br />
Bündner Fleisch XX<br />
BERNARDI<br />
Original Südtiroler Bauernspeck XX<br />
JOSELITO<br />
Pata Negra Schinken XX<br />
LA HOGUERA<br />
Schinken & Mettwurst aus Spanien XX<br />
LAUDES<br />
Schinken & Salami aus Spanien XX<br />
LEVONI<br />
Salami aus Schweinefleisch XX<br />
Italienischer Kochschinken & Mortadella XX<br />
Service für Sandwiches & Panini XX<br />
Salami und feine Würste<br />
TARGE<br />
Salamispezialitäten aus Frankreich XX<br />
MACELLERIA FALORNI<br />
Salami aus Greve, Italien XX<br />
<strong>SCHINKEN</strong><br />
&<br />
EICHSFELDER METT<strong>WURST</strong><br />
Mettwurst in traditioneller Schlachtung XX <strong>WURST</strong><br />
3
4 4<br />
Ghirardi-Schinken<br />
Ist der Parma-Schinken – einst einer der<br />
Könige der Schinken, zum Spielball der<br />
Begierde des Kapitals geworden – und<br />
somit verkommen?<br />
War vor rund 35 Jahren die Szene um Parma<br />
herum – in Langhirano, Sala Baganza oder<br />
Felino zum Beispiel, geprägt von mittelständischen<br />
Unternehmensstrukturen, also von<br />
Inhabern geführten Betrieben, so ist sie heute<br />
beherrscht vom anonymen Kapital. Mittels<br />
Kapital aus dem EU-Strukturhilfe-Fonds<br />
zum Beispiel, sind Kapazitäten gewaltigen<br />
Ausmaßes entstanden.<br />
Im Gleichklang mit dieser Entwicklung hat<br />
sich auch in Italien leider die Einzelhandelslandschaft<br />
dramatisch verändert. Neben<br />
der Ausweitung der Hard-Discounter haben<br />
sich riesige Einkaufszentren etabliert. Quali-<br />
tätsprodukte lassen sich hier nicht absetzen.<br />
Die Schinken-Großindustrie ist in eine Krise<br />
geraten.<br />
Das, was eigentlich den Parma-Schinken<br />
mal ausmachte, wird noch heute von nur<br />
wenigen, kleineren Produzenten aufrecht<br />
erhalten. Einst festgelegte Vorschriften zur<br />
Herstellung der echten Parma-Schinken<br />
waren sowieso nur minimalste Anforderungen.<br />
Schon immer haben Produzenten wie<br />
Ghirardi zum Beispiel, Produkte hergestellt,<br />
deren Qualitäten weit aus diesen Minimalanforderungen<br />
herausragten, mit dem Ziel,<br />
nicht die Kapazitäten auszuweiten, sondern<br />
vielmehr eine Steigerung der Produktqualität<br />
zu erreichen.<br />
So kann Ghirardi jeden feinen Parma-Schinken<br />
zurückverfolgen – hin bis zu dem Landwirt,<br />
der das Tier einst artgerecht aufzog.<br />
Während einer langen, natürlichen Reifezeit<br />
reichern sich die echten Parma-Schinken von<br />
Ghirardi mit den feinsten Aromen und Düften<br />
an. Nach mindestens 16 Monaten haben<br />
sie dann ein Höchstmaß, also das Optimum<br />
an Aromen und Düften, das der Schinkenliebhaber<br />
so sehr mag, erreicht und bieten<br />
den Konsumenten einen wahren Gaumenschmaus.<br />
Darüber weit hinausgehende Reifezeiten, so<br />
die Erfahrung der Schinkenmeister des Hauses<br />
Ghirardi, lassen zarte Aromen und Düfte<br />
wieder abbauen; der Geschmack verflacht.
Ghirardi-Schinken<br />
Parma-Schinken<br />
1300<br />
Parma-Schinken<br />
Schmetterling, Reserva<br />
Schweine-Hinterschinken, Meersalz und eine natürliche Reifezeit von<br />
mindestens 16 Monaten ergeben einen herausragenden Parma-Schinken,<br />
der zart, salzmild, aromatisch und bekömmlich ist.<br />
Echter Parma-Schinken von Ghirardi ist immer ein Hochgenuß.<br />
1290 | ca. 5,5 kg/Stck | ohne Eisbein<br />
1300 | ca. 7,0 kg/Stck | ohne Knochen<br />
1310 | ca. 7,5 kg/Stck | ohne Knochen, rund gebunden<br />
Bresaola<br />
Rindfleisch aus der Oberschale,<br />
luftgetrocknet<br />
1700 | ca. 2,5 kg/Stck<br />
Coppa<br />
Luftgetrockneter Schweinenacken<br />
1350 | ca. 2,2 kg/Stck<br />
1310<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
Pancetta<br />
Gepökelter Schweinebauch,<br />
gerollt, luftgetrocknet<br />
1430 | ca. 5,5 kg/Stck<br />
5<br />
Ghirardi<br />
<strong>WURST</strong> & <strong>SCHINKEN</strong><br />
5
6 6<br />
San Daniele & San Leo<br />
San Daniele Schinken<br />
Mindestens 14 Monate Reifezeit.<br />
Der Schinken aus San Daniele hat eine Besonderheit:<br />
Zum Abschluss der Pökelzeit wird er langsam zwischen Bohlen<br />
gepreßt. Dadurch erhält er seine flache, mandolinenähnliche<br />
Form, und er wird besonders zart.<br />
Wie der Parma-Schinken hat er einen aromatischen Geruch und<br />
einen milden Geschmack. Er ist saftig und sehr bekömmlich.<br />
1370 | ca. 5,0 kg/Stck | ohne Schwarte und Bein<br />
1440 | ca. 6,0 kg/Stck | ohne Knochen<br />
1460 | ca. 10,0 kg/Stck | mit Knochen und Pfote
Brendolan<br />
Schinkenspezialitäten<br />
San Daniele Schinken<br />
Eichelmast<br />
14 Monate Reifezeit, rundgebunden<br />
1450 | ca. 8,0 kg/Stck | ohne Knochen<br />
Parma-Schinken<br />
Mind. 12 Monate Reifezeit<br />
1270 | ca. 6,0 - 7,0 kg/Stck<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
Südtiroler Bauernspeck<br />
Ca. 5 Monate gereift<br />
1390 | ca. 2,5 kg/Stck | 1/2 Stücke ohne Schwarte | € 18,17/kg<br />
1400 | 1/2 Stück | ca. 2,5 kg<br />
1/1 Stück | ca. 5,0 kg | € 14,44/kg<br />
Parma-Schinken „Ugolotti“<br />
Mind. 12 Monate Reifezeit<br />
1380 | ca. 5,0 kg/Stck | ohne Schwarte und Bein<br />
<strong>SCHINKEN</strong><br />
&<br />
San Leo Schinken<br />
Mindestens 16 Monate Naturreifung<br />
1410 | ca. 6,0 kg/Stck | ohne Knochen <strong>WURST</strong><br />
7<br />
Brendolan<br />
7
8 8<br />
Il Camarin<br />
Original San Daniele<br />
Dank intensiver Recherchen ist es uns gelungen, einen der letzten<br />
handwerklich arbeitenden San Daniele Schinken-Hersteller zu<br />
gewinnen.<br />
Hier wird noch jeder frische Schinken, aus dem mal ein delikater,<br />
aromatischer und wohlschmeckender San Daniele Schinken werden<br />
soll, persönlich vom Schinkenmeister begutachtet und die Meersalzmenge<br />
für die Pökelung nicht nur gemäß dessen Gewichtes, sondern<br />
auch nach dessen Fett-Fleisch-Verhältnisses bestimmt.<br />
Lediglich 7.500 Schinken verlassen jährlich Il Camarin nach langer,<br />
natürlicher Reifezeit von bis zu 18 Monaten.<br />
Original San Daniele Schinken<br />
D. O. P. Classico Reserva<br />
15 – 16 Monate natürliche Reifezeit.<br />
Ohne Knochen<br />
1701 | ca. 7,5 - 8,5 kg/Stck<br />
Hauchdünn geschnitten, erfüllt der Il Camarin San Daniele Schinken<br />
Scheibe für Scheibe die höchsten Erwartungen, wie sie nur an San<br />
Daniele Schinken gestellt werden können.<br />
Wichtig:<br />
Größere, schwere Schinken haben verhältnismäßig keinen höheren<br />
Fettanteil als kleinere, scheinbar magere Schinken. Größere,<br />
schwerere Schinken sind aber milder, zarter und aromatischer.<br />
Sie schmecken einfach viel besser und haben daher den Vorteil,<br />
dass Ihre Kunden immer wieder zu Ihnen kommen.<br />
Original San Daniele Schinken<br />
D. O. P. Classico Gran Reserva<br />
17 – 18 Monate natürliche Reifezeit.<br />
Ohne Knochen, ohne Eisbein.<br />
Addobbo – rundgebunden<br />
1702 | ca. 6,5 - 7,5 kg/Stck
Spiess<br />
Bündner Fleisch<br />
In der großartigen Bergwelt des verträumten<br />
Sertigtals liegt in ca. 1.500 m Höhe die Fleischtrocknerei<br />
der Firma Albert Spiess, Schiers/<br />
Schweiz. Die besten Stücke der Rinderkeule<br />
gelangen in die Sulz, welcher neben Salz, Pfeffer<br />
und Wacholderbeeren auch pikante Gewürze<br />
und kräftige Alpenkräuter beigemengt werden.<br />
Die anschließende Trocknung in der alpinen Luft<br />
der Bündner Berge verleiht dem Bündner Fleisch<br />
seine Einmaligkeit.<br />
Bernardi<br />
Original Südtiroler Bauernspeck<br />
Original Südtiroler Bauernspeck<br />
Hergestellt aus besten Rohstoffen, würzigen<br />
Alpenkräutern und Salz. Mild geräuchert,<br />
4 – 5 Monate natürliche Reifung.<br />
1500 | ca. 2,0 - 2,5 kg/Stck | 1/2 Stück<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
Spiess<br />
Bündner Fleisch<br />
Original Bündner Fleisch<br />
1600 | ca. 1,2 kg/Stck<br />
Seit ca. 100 Jahren erzeugt die traditionsreiche<br />
Stadtmetzgerei Bernardi in<br />
Bruneck, Pustertal, südtiroler Bauernspeck<br />
in höchster Vollendung. Nur beste Partien<br />
von ausgewählten Schinken werden in<br />
einer überlieferten Salz-Gewürzmischung<br />
vier Wochen gepökelt und dann langsam<br />
kalt geräuchert. Anschließend verweilt der<br />
Speck ca. vier bis fünf Monate in einem<br />
extra hierfür vorgesehenen Verfeinerungskeller,<br />
in welchem er sein unnachahmlich<br />
mildes Aroma erhält.<br />
9<br />
Il Camarin | | Bünder Fleisch | Bernardi<br />
<strong>WURST</strong> & <strong>SCHINKEN</strong><br />
9
10 10<br />
Joselito<br />
El major Jamon del mundo*<br />
La Hoguera<br />
Schinken und Mettwurst<br />
aus Spanien<br />
2380<br />
Serrano<br />
Original Soria-Schinken<br />
Spitzenqualität<br />
Ca. 16 Monate natürlich gereift<br />
ohne Knochen und sauber geputzt<br />
2380 | ca. 5,5 kg/Stck<br />
ohne Knochen, ohne Eisbein, ohne Schwarte,<br />
mit einer Fettschicht von +/- 0,5 cm<br />
2390 | ca. 4,5 kg/Stck<br />
2390<br />
Pata Negra<br />
Joselito Gran Reserva<br />
Jamón ibérico De Bellota<br />
Nur in den für die Schinkensalzung idealen Monaten – Dezember,<br />
Januar, Februar – werden die wertvollen „Pata-Negra-Schinken“<br />
gesalzen. Es stammen also die hier verwendeten Schinken von<br />
Schweinen, die absolut nur mit Eicheln und Kräutern, welche sich<br />
die Tiere selber suchen, ernährt wurden. So entsteht erste Qualität.<br />
Schinken ohne Knochen und Schwarte,<br />
poliert, 2 halbe Stücke vacuumiert,<br />
verpackt in repräsentativer Holzkiste<br />
2410 | ca. 5,0 kg/Stck<br />
Und weil hier alles in einer Hand ist – von der<br />
Erzeugung landwirtschaftlicher Produkte, über<br />
die Zucht bis hin zur handwerklichen Herstellung<br />
der original Soria-Schinken – wird eine lückenlose<br />
Qualitätssicherung betrieben.<br />
Lomo Embuchado Nacional<br />
Luftgetrockneter, ausgelöster<br />
Rücken, sauber geputzt<br />
2480 | ca. 1,5 kg/Stck<br />
Chorizo Cular Rojo<br />
Mettwurst, hergestellt aus reinem<br />
Schweinefleisch, gewürzt mit rotem<br />
Paprika, abgefüllt in Naturdärmen<br />
(Schlackdarm). Vacuumverpackt<br />
2420 | ca. 1,0 kg/Stck
Laudes<br />
Schinken und Salami aus Spanien<br />
In diesem handwerklich arbeitenden<br />
Familienbetrieb werden mit<br />
größter Sorgrfalt feine Schinken<br />
produziert. Die Tradition ist die<br />
Kraft, welche die herausragende<br />
Qualität der Laudes-Spezialitäten<br />
bestimmt.<br />
Pata-Negra<br />
Jamón ibérico „Selección“<br />
Entbeinter Schinken, ohne Aussenhaut und Speck, in zwei Hälften<br />
geschnitten und vacuumiert, zwischen 18 und 24 Monaten Reifezeit<br />
2610 | ca. 4,0 (2 x 2) kg/Stck<br />
Chorizo Cular Ibérico<br />
Mettwurst, Superqualität, hergestellt aus dem<br />
Fleisch des iberischen Schweines, gewürzt mit rotem<br />
Paprika, abgefüllt in Naturdärmen (Schlackdarm)<br />
2500 | ca. 1,0 kg/Stck | Vacuumverpackt<br />
2510 | ca. 0,5 kg/Stck | Vacuumverpackt<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
Serrano-Schinken<br />
Beste Qualität, ohne Knochen, ohne Schwarte,<br />
sauber geputzt, mit einer Fettschicht von +/-0,5 cm<br />
2730 | ca. 5,0 kg/Stck<br />
Salchichón Ibérico Bellota<br />
Superqualität, hergestellt aus dem Fleisch des iberischen<br />
<strong>SCHINKEN</strong><br />
Schweines, milde aromatische Würzung, abgefüllt in Natur-<br />
&<br />
därmen (Schlackdarm), Reifezeit zwischen 3 und 6 Monaten<br />
2530 | ca. 1,0 kg/Stck | Vacuumverpackt<br />
2540 | ca. 0,5 kg/Stck | Vacuumverpackt <strong>WURST</strong><br />
11<br />
Joselito | La Hoguera | Laudes<br />
11
12 12<br />
Salame Nostrano<br />
Hergestellt aus reinem Schweinefleisch,<br />
Naturdarm, grobe Körnung<br />
1200 | ca. 1,0 kg/Stck<br />
Salame con Aglio<br />
Hergestellt aus reinem Schweinefleisch,<br />
mit Knoblauch, feine Körnung<br />
1230 | ca. 0,4 kg/Stck<br />
Salame Romana<br />
Hergestellt aus reinem Schweinefleisch,<br />
mit grober Speckeinlage, flach gepresst,<br />
Naturdarm<br />
1210 | ca. 1,5 kg/Stck<br />
Salame Abruzzese<br />
Hergestellt aus reinem Schweinefleisch,<br />
feine Körnung,<br />
1240 | ca. 0,6 kg/Stck<br />
Kette mit je 2 Stück à 300 g<br />
Salame Levonetto<br />
Ringsalami, reines Schweinefleisch,<br />
mittlere Körnung<br />
1220 | ca. 0,4 kg/Stck<br />
Salame Cacciatore<br />
Hergestellt aus reinem Schweinefleisch,<br />
feine Körnung<br />
1250 | ca. 0,9 kg/Stck<br />
Kette mit je 3 Stück à 300 g
Levoni<br />
Salami<br />
Salame Finocchiona<br />
Fenchel-Salami, hergestellt aus reinem<br />
Schweinefleisch, abgefüllt in Rinderbutten,<br />
luftgetrocknet, mittelgrobe Körnung<br />
1260 | ca. 4,0 kg/Stck<br />
Salame Abruzzese in Gentile<br />
Hergestellt aus reinem Schweinefleisch,<br />
feine Körnung, Naturdarm, luftgetrocknet<br />
1100 | ca. 1,0 kg/Stck<br />
Cacciatore Mignon<br />
Ketten, hergestellt aus reinem Schweinefleisch,<br />
feine Körnung, Naturdarm, verpackt<br />
à 1,5 kg in einer „Frischhaltebox“<br />
1140 | ca. 1,5 kg/Stck<br />
Salame Ventricina<br />
Hergestellt aus reinem Schweinefleisch,<br />
mit Paprika gewürzt, grobe Körnung,<br />
Naturdarm<br />
1280 | ca. 2,5 kg/Stck<br />
Salame Cherobino<br />
Hergestellt aus reinem Schweinefleisch,<br />
fast ohne Fett, grobe Körnung, luftgetrocknet,<br />
Naturdarm<br />
1120 | ca. 0,7 kg/Stck<br />
Salame Milano<br />
Hergestellt aus reinem Schweinefleisch,<br />
mittlere Körnung, luftgetrocknet<br />
1160 | ca. 1,2 kg/Stck<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
Salsiccia Napoli, forte<br />
hergestellt aus reinem Schweinefleisch,<br />
mit Paprika, scharf gewürzt, vacuumverpackt,<br />
Packung à 2,5 kg<br />
1090 | ca. 2,5 kg/Stck<br />
Salame Milano<br />
Hergestellt aus reinem Schweinefleisch,<br />
mittelgrobe Körnung, luftgetrocknet<br />
1130 | ca.2,0 kg/Stck<br />
Salame Ungherese<br />
Hergestellt aus reinem Schweinefleisch,<br />
feine Körnung, herzhafte Würzung, abgefüllt<br />
in Naturdärmen, leicht geräuchert<br />
1170 | ca. 1,2 kg/Stck<br />
13<br />
Lenovi<br />
<strong>WURST</strong> & <strong>SCHINKEN</strong><br />
13
Levoni<br />
Salami<br />
Salame Sopressa<br />
Hergestellt aus reinem Schweinefleisch,<br />
abgefüllt in Rinderbutten, grobe Körnung,<br />
luftgetrocknet<br />
1180 | ca. 3,0 kg/Stck<br />
Salame Spianata Romana, Picanta<br />
Hergestellt aus reinem Schweinefleisch,<br />
mit grober Speckeinlage, flach gepresst,<br />
herzhaft mit rotem Paprika abgewürzt<br />
2580 | ca. 1,5 - 2,0 kg/Stckk<br />
Levoni<br />
Schinken | Mortadella<br />
Italienischer Kochschinken<br />
gekochter Schinken, ohne Phosphat<br />
1670 | ca. 7,5 kg/Stck<br />
14 14<br />
Salame Staffelotto del Po<br />
Hergestellt aus reinem Schweinefleisch,<br />
mittelgrobe Körnung, fein mit Silvaner<br />
abgeschmeckt<br />
2550 | ca. 4,0 kg/Stckk<br />
Salame Ungherese Oro<br />
Hergestellt aus reinem Schweinefleisch,<br />
feine Körnung, zart mit Knoblauch<br />
abgeschmeckt<br />
2590 | ca. 3,0 kg/Stckk<br />
Italienischer Kräuterschinken<br />
gekochter Schinken, ohne Phosphat<br />
1680 | ca. 8,2 kg/Stck<br />
Salame Cacciatore al Tartufo<br />
Trüffelsalami, hergestellt aus reinem<br />
Schweinefleisch, mittelgrobe Körnung,<br />
fein mit Trüffelaroma abgeschmeckt<br />
2560 | ca. 0,9 kg/Stck<br />
Kette mit je 3 Stück à 300 g<br />
Salame Felino<br />
Hergestellt aus reinem Schweinefleisch,<br />
abgefüllt in Naturdärmen, Naturschimmel<br />
gereift, luftgetrocknet<br />
1150 | ca. 0,8 kg/Stck<br />
Mortadella<br />
Mortadella hergestellt aus Schweinefleisch,<br />
ohne Fremdwasser, Spitzenqualität,<br />
grobe Stücke, abgefüllt in Naturbutten<br />
2070 | ca. 3,5 kg/Stck | halbe Stücke<br />
2080 | ca. 8,0 kg/Stck | ganze Stücke<br />
2090 | ca. 2,5 kg/Stck | kleine halbe Stücke,<br />
ca. 18 cm Durchmesser
Levoni<br />
Service für Sandwiches & Panini<br />
Keine Aufschnittmaschine<br />
Keine Anschnitte<br />
Keine nichtverwertwertbaren Reste<br />
Kein Trockenverlust<br />
Kein Entschwarten der Schinken<br />
Kein umständliches Abpellen der Wurst<br />
Keine komplizierte Einweisung von Mitarbeitern<br />
Sie öffnen die Verpackung und entnehmen<br />
die atmosphärisch geschützten Scheiben<br />
Wurst / Schinken nach Bedarf.<br />
Das, was Sie nicht benötigen, geben Sie in<br />
der Verpackung wieder in den Kühlschrank<br />
… oder einfach für Ihr SB-Regal<br />
Salame Finocchiona<br />
Fenchelsalami, hergestellt aus<br />
reinem Schweinefleisch, feingewürzt.<br />
ca. 3 Monate luftgetrocknet<br />
12 Scheiben mit 8 cm Durchmesser<br />
MHD | rd. 90 Tage<br />
38900 | ca. 80 g/Pack<br />
Salame Ungherese<br />
Salami, hergestellt aus reinem<br />
Schweinefleisch, schmackhaft<br />
mit Paprika abgerundet.<br />
ca. 3 Monate luftgetrocknet.<br />
10 Scheiben mit 9 cm Durchmesser<br />
MHD | rd. 90 Tage<br />
39700 | ca. 80 g/Pack<br />
Salame Sopressa Veneta<br />
Salami, hergestellt aus reinem<br />
Schweinefleisch, herzhaft mit<br />
Knoblauch abgeschmeckt.<br />
ca. 3 Monate luftgetrocknet.<br />
10 Scheiben mit 10 cm Durchmesser<br />
MHD | rd. 90 Tage<br />
91600 | ca. 120 g/Pack<br />
Bresaola AP<br />
Feinstes in Alpenkräutern geselchtes<br />
Rindfleisch.<br />
10 Scheiben mit 10 cm Durchmesser<br />
MHD | 90 Tage<br />
39900 | ca. 80 g/Pack<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
Parmaschinken<br />
Hergestellt aus mehr als 12 Monate<br />
gereiften Schinken. Vom Consorzio del<br />
Prosciutto Crudo die Parma gesiegelt. I.G.P.<br />
5 Scheiben in einer Größe von ca. 8 x 19 cm.<br />
MHD | rd. 90 Tage<br />
39500 | ca. 70 g/Pack<br />
Mortadella Bologna<br />
Original italienische Mortadella aus<br />
Bologna I.G.P. geschützt. Hergestellt<br />
aus reinem Schweinefleisch.<br />
Gehaltvolle Würzung.<br />
9 Scheiben mit 16 cm Durchmesser<br />
MHD | rd. 40 Tage<br />
39600 | ca. 120 g/Pack<br />
Kochschinken<br />
Original italienischer gekochter<br />
Hinterschinken. Fein mit natürlichen<br />
Aromen gewürzt und schonend gekocht.<br />
6 Scheiben in einer Größe von<br />
ca. 18 x 14 cm.<br />
MHD | 30 Tage<br />
91100 | ca. 120 g/Pack<br />
15<br />
Lenovi<br />
<strong>WURST</strong> & <strong>SCHINKEN</strong><br />
15
16<br />
Targe<br />
Spezialitäten aus Frankreich<br />
Saucisson aux Noix<br />
Salami mit Walnussstückchen<br />
4660 | ca. 0,2 - 0,3 kg<br />
4661 | ca. 0,2 - 0,3 kg | Vacuumverpackt<br />
Saucissons Cocktail<br />
mit gehackten Walnüssen<br />
4610 | ca. 200 g/Pck Inhalt | 6 Stück à ca. 35 g<br />
Die Schwestern Blein – Inhaberinnen der Firma Targe, von<br />
denen eine übrigens Fleischermeisterin ist, arbeiten eng<br />
mit dem „Porc Fermier D' Auvergne“ – einem Zusammenschluss<br />
von Landwirten, welche die Tiere natürlich aufwachsen<br />
lassen, zusammen. Aus der Verbindung – handwerkliches<br />
Können und besten Rohstoffen – entstehen<br />
bei Targe viele hochwertige Spezialitäten. Feine Würste,<br />
sorgsam gewürzt, bereiten zu jeder Gelegenheit Genuß.<br />
Saucisson à la figue<br />
Feigensalami im Leinensäckchen<br />
4790 | ca. 0,2 - 0,3 kg<br />
4791 | ca. 0,2 - 0,3 kg | Vacuumverpackt<br />
Saucisse à la Pistache<br />
Ringsalami mit Pistazien<br />
4630 | ca. 0,30 - 0,35 kg<br />
4631 | ca. 0,30 - 0,35 kg | Vacuumverpackt
Targe<br />
Spezialitäten aus Frankreich<br />
Jésus pur Porc<br />
feine Würzung<br />
4670 | ca. 1,5 - 2,5 kg<br />
Saucissons Enrobés au Poivre<br />
mit Pfefferhülle<br />
4700 | ca. 1,0 - 1,2 kg<br />
4710 | ca. 0,25 - 0,30 kg<br />
4711 | ca. 0,25 - 0,30 kg | Vacuumverpackt<br />
Rosettes „Prestiges“<br />
Extra mager<br />
4740 | ca. 2,0 kg<br />
Saucisson Enrobés aux Herbes<br />
mit Kräuterhülle<br />
4680 | ca. 1,0 - 1,2 kg<br />
4690 | ca. 0,25 - 0,30 kg<br />
4691 | ca. 0,25 - 0,30 kg | Vacuumverpackt<br />
Saucissons au Beaujolais<br />
mit Beaujolais<br />
4720 | ca. 1,0 - 1,2 kg<br />
4730 | ca. 0,25 - 0,30 kg<br />
4731 | ca. 0,25 - 0,30 kg | Vacuumverpackt<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
Saucisson pur Porc aux Noisettes<br />
<strong>SCHINKEN</strong><br />
mit ganzen Haselnüssen<br />
&<br />
4780 | ca. 2,0 kg<br />
4770 | ca. 0,30 - 0,35 kg<br />
4771 | ca. 0,30 - 0,35 kg | Vacuumverpackt <strong>WURST</strong><br />
Targe<br />
17
18<br />
Macelleria Falorni<br />
Salami aus Greve, Chianti<br />
Im Herzen der Toscana, dem kleinen Ort Greve in<br />
Chianti, betreibt die Familie Falorni seit Generationen<br />
eine Macelleria. Die Rezepturen der edlen<br />
Wurstwaren werden von Generation zu Generation<br />
weiter gegeben. In dieser alteingesessenen<br />
Metzgerei werden seit 1729 hiesige Wurstspezialitäten<br />
produziert, die Sie sich nicht entgehen<br />
lassen sollten! Dazu gehören u. a. toskanische<br />
Wurstwaren, die Falorni auch aus dem Fleisch<br />
von Cinta Senese-Schweinen und Wildschweinen<br />
herstellt, Finocchiona (Salami mit Fenchelsamen),<br />
Edelsalami aus Greve in Chianti, die nur aus bestem<br />
Schweinefleisch besteht, sowie Salami, deren<br />
Geschmack mit Chianti Classico verfeinert wird.<br />
Salamella Piccante<br />
Salami, hergestellt aus reinem<br />
Schweinefleisch, herzhaft gewürzt<br />
mit Paprika und Pfefferschoten<br />
1570 | ca. 300 g/Stck<br />
Naturreifung, Naturdarm<br />
1571 | ca. 300 g/Stck<br />
Vacuumverpackt<br />
Salami di Cinghiale<br />
Wildschwein-Salami, hergestellt aus Wild-<br />
und Schweinefleisch dezente Würzung,<br />
die den typischen Wildgeschmack nicht<br />
unterdrückt<br />
1580 | ca. 300 g/Stck<br />
Naturreifung, Naturdarm<br />
1584 | ca. 300 g/Stck<br />
Vacuumverpackt
Salame Classico<br />
al Chianti Classico<br />
Traditionelle Wurst aus Greve,<br />
hergestellt aus reinem<br />
Schweinefleisch, abgerundet<br />
mit Chianti<br />
1590 | ca. 300 g/Stck<br />
Naturreifung, Naturdarm<br />
1597 | ca. 300 g/Stck<br />
Vacuumverpackt<br />
Salame Magro al Tartufo Bianco<br />
Klassische, magere, toskanische Wurst, der<br />
weißer Trüffel zugesetzt<br />
wird. Hergestellt aus<br />
reinem Schweinefleisch<br />
1810 | ca. 300 g/Stck<br />
Naturreifung, Naturdarm<br />
1812 | ca. 300 g/Stck<br />
Vacuumverpackt<br />
Salame Magro Montanaro<br />
Typische toskanische Bergsalami,<br />
mager, milde Würzung<br />
1840 | ca. 300 g/Stck<br />
Naturreifung, Naturdarm<br />
1841 | ca. 300 g/Stck<br />
Vacuumverpackt<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
Eichsfelder Mettwurst<br />
Salame di Toro Chianino<br />
Eine aus Rindfleisch von Chianino-Rindern<br />
und aus Schweinefleisch hergestellte typische<br />
toskanische Wurst, milde Würzung<br />
1820 | ca. 300 g/Stck<br />
Naturreifung, Naturdarm<br />
1823 | ca. 300 g/Stck<br />
Vacuumverpackt<br />
Salame Finocchiona<br />
di Cinta senese Brada<br />
Traditionelle, toskanische Fenchelwurst,<br />
hergestellt aus dem mageren Fleisch des<br />
Sattelschweins<br />
1830 | ca. 300 g/Stck<br />
Naturreifung, Naturdarm<br />
1831 | ca. 300 g/Stck<br />
Vacuumverpackt<br />
Lardo – Bianco Della Val Di Greve<br />
Rückenspeck mit Wildkräutern<br />
Naturreifung, Naturdarm<br />
1822 | ca. 1 kg/Stck<br />
Naturreifung, Naturdarm<br />
Macelleria Falorni | Eichsfelder Mettwurst<br />
<strong>WURST</strong> & <strong>SCHINKEN</strong><br />
19
20<br />
Eichsfelder Mettwurst<br />
Sie werden im Eichsfeld von einigen<br />
Landwirten während der Wintermonate in<br />
traditioneller Hausschlachtung für uns hergestellt.<br />
Chemische Zusatzstoffe werden<br />
nicht verwendet.<br />
Der besondere Geschmack der „Original<br />
Eichsfelder Bauernfeldkieker“ entsteht<br />
durch die Verarbeitung von schlachtwarmem<br />
Fleisch speziell gemästeter Schweine<br />
und eine natürliche Reifung von acht bis<br />
zwölf Monaten.
Bauernfeldkieker<br />
In Blasen, Mettwurst, hergestellt aus<br />
schlachtwarmem Schweinefleisch,<br />
luftgetrocknet<br />
1000 | ca. 1,0 kg/Stck<br />
Bauernfeldkieker<br />
In Blasen, Mettwurst, hergestellt aus<br />
schlachtwarmem Schweinefleisch,<br />
luftgetrocknet<br />
1040 | ca. 0,6 - 0,8 kg/Stck<br />
Bauernstrakkefeldkieker, dick<br />
Abgefüllt in Hukkihüllen, Mettwurst,<br />
hergestellt aus schlachtwarmem<br />
Schweinefleisch, luftgetrocknet<br />
1010 | ca. 0,8 kg/Stck<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
Eichsfelder Mettwurst<br />
Bauernstrakkefeldkieker, dünn<br />
Abgefüllt in geklebtem Schweinesaitling,<br />
Mettwurst, hergestellt aus schlachtwarmem<br />
Schweinefleisch, lufgetrocknet<br />
1030 | ca. 0,4 kg/Stck<br />
Corveyer Mettwurst<br />
Katenrauchmettwurst<br />
<strong>SCHINKEN</strong><br />
In Schlackdarm, Mettwurst,<br />
Hergestellt aus reinem Schweinefleisch, &<br />
hergestellt aus reinem Schweine-<br />
getrocknet und geräuchert<br />
fleisch, getrocknet und geräuchert<br />
1080 | ca. 2,5 - 3,0 kg/Stck<br />
1060 | ca. 4,0 kg/Stck <strong>WURST</strong><br />
Macelleria Falorni | Eichsfelder Mettwurst<br />
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