FEINKOST
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FEINKOST
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W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
2011/12<br />
<strong>FEINKOST</strong>
146<br />
OLOVES<br />
A little love in every olive.<br />
Zwei neue Sorten Oloves:<br />
Lemony Lover und Hot Chilli Mama.<br />
Der Olivensnack für unterwegs!<br />
Seite 198<br />
Seite 223<br />
CIPRIANI<br />
Neu: Cholesterienfreie<br />
Eierteigwaren ohne Eigelb!<br />
Seite 150<br />
JANET´S COUNTRY<br />
FAYRE<br />
Ausgezeichnete Chutneys aus Irland. Der leidenschaftliche<br />
Umgang mit den Zutaten spiegelt<br />
sich in vielen gewonnenen Medaillen wider.<br />
Cucina Italiana<br />
CIPRIANI<br />
Pasta 148<br />
Riso, Olio, Aceto, Pomodoro 151<br />
GALATEO & FRIENDS<br />
Olio di Oliva Taggiasca 152<br />
Aceto Balsamico & Condimento 154<br />
Oliven, Cremes & Kapern 155<br />
Meersalz & Steinsalz 156<br />
Pasta, Riso & Co 157<br />
Pasta<br />
SAPORI DI NAPOLI<br />
Pasta aus Neapel 158<br />
GENTILE<br />
Pasta aus Gragnano 162<br />
SANTOLERI<br />
Ma‘kaira - Pasta aus den Abruzzen 164<br />
Parmesan<br />
BALESTRAZZI<br />
Parmesan 166<br />
Reis<br />
PRINCIPATO DI LUCEDIO<br />
Reis & Risotto 168<br />
SIVARIS<br />
Reis & Risotto 170<br />
MIASA<br />
Safran - das sagen- und<br />
mythenumwobene<br />
Gewürz, welches seit jeher<br />
zu den teuersten Gewürzen<br />
der Welt gehört.<br />
Chips & Grissini<br />
SALTY DOG & DARLING SPUDS<br />
Kartoffelchips 172<br />
PANDARE<br />
Grissini 174<br />
SFIZZI Di ZORZI<br />
Grissini „fatto a mano“ 175<br />
IL MULINO DI SAN DANIELE<br />
Grissini 175<br />
DEMARTINI<br />
Grissini Torinesi 176<br />
Brot<br />
OLOF VIKTORS<br />
Knäckebrot aus Südschweden 178<br />
RABENSTEINER<br />
Schüttelbrot aus Südtirol 180<br />
Hülsenfrüchte<br />
IL COCCIO<br />
Bohnen, Saaten & Cerealien 182<br />
Gewürze<br />
LITTLE POD<br />
Vanille aus Madagaskar 184<br />
MIASA<br />
Safran aus dem Iran 186<br />
PFEFFERKONTOR<br />
Pfeffer, Paprika & Curry 188<br />
SAL DE LOS LAGOS ROSAS<br />
Meersalz aus Spanien 190<br />
<strong>FEINKOST</strong><br />
Seite 186
Trüffel<br />
TARTUFLANGHE<br />
Trüffel aus dem Piemont 192<br />
SAVINI TARTUFI<br />
Trüffel 194<br />
Terrinen & Suppen<br />
JEAN BRUNET<br />
Terrinen aus Frankreich 196<br />
BERNARDI<br />
Gulasch aus Südtirol 197<br />
Chutneys & Fruchtsenfe<br />
JANET‘S COUNTRY FAYRE<br />
Chutneys aus Irland 198<br />
OLIVERI<br />
Fruchtsenf 200<br />
ALPE PRAGAS<br />
Chutney aus Südtirol 201<br />
ROSEBUD PRESERVES<br />
Chutney aus Yorkshire 202<br />
Tomaten, Saucen,<br />
Cremes & Pesto<br />
SAN MARZANO<br />
D.O.P. zertifizierte Tomaten 204<br />
CASA MORANA<br />
Kirschtomaten aus Sizilien 204<br />
ALPES<br />
Sugo ai funghi 205<br />
CRUDO<br />
Passata di pomodori 205<br />
RAMAN´S<br />
HANDMADE RELISH<br />
Nach traditionellen, indischen Rezepten -<br />
mehr als nur delikate Begleiter zu Hauptspeisen.<br />
Just mouthwatering!<br />
OLIVERI<br />
Getrocknete Tomaten & Sugo 206<br />
Cremes 207<br />
RAMAN`S HANDMADE RELISH<br />
Von Hand gemachte Relishes aus York 208<br />
CHANCHAM<br />
Cooking Sauces 210<br />
TUTTOVO Natura e piacere<br />
Ketchup & Mayonnaise 212<br />
LE MAZETIER<br />
Cremes & Rilettes 214<br />
GROSSAUER EDELKONSERVEN<br />
Pesto 215<br />
Antipasti & Oliven<br />
ALPES<br />
Antipasti 216<br />
Oliven 217<br />
Eingelegte Artischocken & Steinpilze 218<br />
Getrocknete Tomaten & Kapern 219<br />
Gürkchen, Knoblauch & Zwiebeln 219<br />
OLIVERI<br />
Funghi porcini & Oliven 220<br />
Minipaprika 222<br />
Eingelegte Gemüse 222<br />
OLOVES<br />
Olivensnack 223<br />
Öl<br />
MASCIANTONIO<br />
L'olio extra vergine 224<br />
Le olive, Le paté 225<br />
FRANTOIO SANTA TEA<br />
Olio extra vergine 228<br />
Seite 208 Seite 162<br />
OHNE<br />
VE<br />
Stück für Stück<br />
mehr Vielfalt!<br />
GENTILE<br />
Ausgezeichnet als beste<br />
Pasta-Manufaktur Italiens.<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
CRUDO<br />
Olivenöl aus Apulien, Olive & Paté 230<br />
Culto, Tarallini 231<br />
ANTICA OLEARIA MURAGLIA<br />
Olio extra vergine aus Apulien 232<br />
TEANUM<br />
Olio extra vergine aus Apulien 234<br />
GROVE OILS<br />
Rapsöl aus Yorkshire 235<br />
SUERTE ALTA<br />
Bio-Olivenöl aus Andalusien 236<br />
SENORIO DE JAEN<br />
Olivenöl aus Andalusien 237<br />
Essig<br />
TERRA DEL TUONO<br />
Aceto Balsamico di Modena I.G.P. 238<br />
Condimento Balsamico 239<br />
FATTORIA ESTENSE<br />
Balsamessig aus Modena 240<br />
ACETUM<br />
Balsamessig aus Modena 242<br />
AECOVI JEREZ<br />
Wein und Sherryessig aus Andalusien 244<br />
Fisch<br />
Marino Martinez<br />
Thunfisch aus Galizien 245<br />
Callipo<br />
Thunfisch aus Kalabrien 246<br />
147<br />
<strong>FEINKOST</strong>
Hochgenüsse von Arrigo Cipriani<br />
HARRY'S BAR, VENEDIG<br />
Harry’s Bar in Venedig - wer kennt es nicht,<br />
dieses von Mystik umgebene Restaurant, in<br />
dem bereits Hemingway verkehrte und das<br />
bis heute nicht an Flair und Attraktivität verloren<br />
hat. Einerseits zählt es zu einem der<br />
beliebtesten Treffpunkte großer Stars, andererseits<br />
wissen Gourmets seine einfach<br />
gehaltene aber dafür qualitativ hochwertige<br />
Küche sehr zu schätzen. Den Pasta-<br />
Liebhabern werden die feinen, vielfältigen<br />
Sorten des Inhabers Arrigo Cipriani ein<br />
Begriff sein, denn seine Teigwaren zählen zu<br />
den Besten der Welt. Mit viel handwerklichem<br />
Geschick, großer Professionalität und<br />
hohem Arbeitsaufwand werden sie in seinem<br />
eigenen kleinen Familienbetrieb auf<br />
Basis der Harry’s-Bar-Rezepturen<br />
hergestellt. Die ausschließlich legefrisch<br />
pasteurisierten Eier werden den einzelnen<br />
Nudelarten zwischen 22 % bis 25 % zugegeben.<br />
Der Hartweizen wird unmittelbar vor<br />
der Fertigung zu Grieß vermahlen und speziell<br />
in dem für diesen Zweck besten Gebiet,<br />
nämlich Apulien, angebaut.<br />
148<br />
Jede Nudelsorte ist ganz individuell gestaltet,<br />
nicht nur in ihrer Formgebung, sondern<br />
auch in ihrer Herstellungsart. Alle Größen<br />
und Formen haben ihren eigenen<br />
Geschmack und eigene Konsistenz. Sie werden<br />
von Hand gearbeitet, dezent mit feinem<br />
Grießmehl bestäubt und sofort nach<br />
der Fertigung auf Gittergestellen in speziellen<br />
Kammern mit Hilfe von Ventilatoren bei<br />
geringer Temperatur langsam 12 Stunden<br />
getrocknet. Während des Produktionsprozesses<br />
wird der Teig 30-mal gewalzt.<br />
Dies erlaubt dem hochwertigen Produkt<br />
später viel mehr Soße aufzunehmen als herkömmlich<br />
industriell gefertigte Teigwaren.<br />
Sie werden sehen, wie sich das Volumen<br />
Ihrer Pasta vergrößert. Ein Päckchen von<br />
250 g ist so ergiebig, dass es für 4 bis 5<br />
Portionen reicht. Die kurzen Kochzeiten<br />
machen diese Nudelsorten zu einer<br />
Besonderheit.<br />
Wichtig ist, dass grundsätzlich reichlich<br />
Wasser verwendet wird und die Teigwaren al<br />
dente gekocht werden. Verwenden Sie dafür<br />
immer einen großen Topf und nehmen<br />
ca. 3 Liter Wasser sowie 1 Teelöffel Salz für<br />
eine Packung Cipriani-Pasta. Beachten Sie<br />
die jeweils angegebenen Kochzeiten.<br />
Einfach nur in Butter geschwenkt und mit<br />
etwas Parmesan durchzogen, schmeckt jede<br />
dieser delikaten Teigwaren schon fantastisch.
Cipriani<br />
Eierteigwaren<br />
Tagliolini all’uovo<br />
Weiße extradünne Bandnudeln<br />
Eine sehr dünne Bandnudel, nur 2 mm breit. Sie ist aufgrund ihrer<br />
kurzen Kochzeit (2 Minuten) bestens für die schnelle Küche geeignet.<br />
9010 | 250 g<br />
Tagliolini all’uovo con pomodoro<br />
Rote extradünne Bandnudeln<br />
Ihre köstliche Farbe mit ihrem delikaten Geschmack erhält diese<br />
Nudelsorte durch einen Tomatenanteil von 2 %. Kochzeit: 2 Minuten.<br />
9030 | 250 g<br />
Tagliarelle all’uovo<br />
Weiße breite Bandnudeln<br />
Diese 7 mm breiten, allerdings sehr dünnen Bandnudeln harmonieren<br />
mit allen leichten Saucen. 3 Minuten Kochzeit.<br />
9000 | 250 g<br />
Tagliardi all’uovo<br />
Weiße Nudelplättchen<br />
Diese 25 x 40 mm großen Plättchen sind besonders pfiffig.<br />
Die Kochzeit beträgt ca. 4 Minuten.<br />
9300 | 250 g<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
Tagliolini all’uovo con spinaci<br />
Grüne extradünne Bandnudeln<br />
Frischer Spinat gibt dieser 2 mm breiten Bandnudel ihren<br />
Geschmack und ihre Farbe. Die Kochzeit beträgt nur 2 Minuten.<br />
9020 | 250 g<br />
Pappardelle all’uovo<br />
Weiße Bandnudeln<br />
Diese extra dünne, allerdings 18 mm breite Teigware ist bestens<br />
geeignet als Beilage zu einem scharf gewürzten, pikanten Gulasch.<br />
Kochzeit: 4 Minuten.<br />
9120 | 250 g<br />
Tagliarelle all’uovo con spinaci<br />
Grüne breite Bandnudeln<br />
Ein Hauch von Spinat verleiht dieser Pasta die besondere Note.<br />
7 mm breit. 3 Minuten Kochzeit.<br />
9040| 250 g<br />
Tagliardi all’uovo con spinaci<br />
Grüne Nudelplättchen<br />
25 x 40 mm große Plättchen. Diese Pasta ist mit Spinat verfeinert.<br />
4 Minuten Kochzeit.<br />
9310| 250 g<br />
149<br />
Cucina Italiana <strong>FEINKOST</strong> Cipriani Food
Cipriani<br />
Eierteigwaren mit Kamut<br />
Kamut, eine uralte Weizensorte, hat im Vergleich zu herkömmlichen<br />
Weizenarten einen viel höheren Nährwert. Erfahrungen mit<br />
Produkten aus Kamut haben gezeigt, dass Kamut seltener zu allergischen<br />
Reaktionen führt als Produkte, die aus anderen Weizensorten<br />
hergestellt sind.<br />
Kamut-Pappardelle all’uovo extra sottili<br />
Extradünne Eierbandnudel, 18 mm Breite<br />
4 Minuten Kochzeit<br />
9024 | 250 g<br />
Kamut-Tagliolini all’uovo extra sottili<br />
Extradünne Eierbandnudeln, 2 mm Breite<br />
2 Minuten Kochzeit<br />
9025 | 250 g<br />
Kamut-Tagliarelle all’uovo extra sottili<br />
Extradünne, breite Eierbandnudeln, 7mm Breite<br />
3 Minuten Kochzeit<br />
9026 | 250 g<br />
Kamut-Tagliardi all’uovo extra sottili<br />
Extradünne Nudelplättchen<br />
4 Minuten Kochzeit<br />
9027 | 250 g<br />
150<br />
Cipriani<br />
Eierteigwaren ohne Eigelb<br />
Stets gelingt es den Meisterköchen der Harry’s Bar, Venedig, den<br />
Mythos für genussvolles, aber legeres Speisen, Produkte für die Speisenzubereitung<br />
zu entwickeln, die ohne Minderung des Erlebnisses<br />
über hohe gesundheitsfördernde Eigenschaften verfügen. Pasta aus<br />
Grano Duro und lediglich dem Eiweiß des Hühnereis. Das Eigelb lässt<br />
man weg. So werden die Cholesterine gesenkt und die Bekömmlichkeit<br />
gesteigert. Geschmackvoll essen und gesund bleiben ist hier das<br />
Motto.<br />
Pappardelle di Grano Duro e Albume d’uovo<br />
Extradünne Bandnudeln, 18 mm Breite<br />
4 Minuten Kochzeit<br />
9044 | 250 g<br />
CHOLESTERIN<br />
FREI<br />
CHOLESTERIN<br />
FREI<br />
Tagliolini di Grano Duro e Albume d’uovo<br />
Extrafeine Teigwaren aus Hartweizengrieß und dem Eiweiß des Hühnereis<br />
– ohne Eigelb. Für fünf Portionen. 2 Minuten Kochzeit.<br />
9041 | 250 g<br />
CHOLESTERIN<br />
FREI<br />
Tagliarelle di Grano Duro e Albume d’uovo<br />
Diese 7 mm breiten, allerdings sehr dünnen Bandnudeln bestehen<br />
aus Hartweizengrieß und dem Eiweiß des Hühnereis – ohne Eigelb.<br />
3 Minuten Kochzeit.<br />
9042 | 250 g<br />
CHOLESTERIN<br />
FREI<br />
Tagliardi di Grano Duro e Albume d’uovo<br />
Extradünne, breite Nudelplättchen. 4 Minuten Kochzeit<br />
9043 | 250 g
Cipriani<br />
Riso, Olio, Aceto & Pomodoro<br />
Il Riso di Vialone Nano<br />
Der kleine, stärkehaltige Reis wird in der<br />
Nähe von Verona angebaut. Ein Päckchen<br />
enthält jeweils zwei Cellophanbeutel in<br />
haushaltsgerechten Größen zu je 500 g.<br />
9080 | 1.000 g<br />
Il Riso di Carnaroli<br />
Im Verhältnis zu anderen Reissorten hat der<br />
Carnaroli größere und länglichere Körner.<br />
Die Kochzeit beträgt ca. 15 Minuten, und der<br />
Carnaroli wird durch das Kochen nicht cremig.<br />
Er eignet sich sehr gut zur Herstellung<br />
feiner Risotti sowie zu Reissalaten.<br />
9081 | 1.000 g<br />
CIPRIANI<br />
BELLINI, VINO, etc<br />
siehe mehr auf<br />
Seite 142<br />
und im Weihnachtskatalog<br />
CIPRIANI SAUCEN<br />
3300<br />
Aceto di Vino Rosso<br />
Dieser Rotweinessig, ausgesucht von Arrigo<br />
Cipriani, wird aus der Cabernet-Traube des<br />
Veneto gewonnen. Er eignet sich gut zu<br />
sommerlichen Salaten; verleiht der<br />
Bratensauce eine rassige Eleganz.<br />
3300 | 0,5 l<br />
Po’ di Po’<br />
Cocktail-Würze<br />
Aus sonnengereiften, handgepflückten<br />
Tomaten von den reichen und gehaltvollen<br />
Ackerböden der Po-Ebene. Bestens<br />
geeignet für eine Tomatensauce oder als<br />
Basis für eine Bloody Mary.<br />
9075 | 280 g<br />
OHNE<br />
VE<br />
Stück für Stück<br />
mehr Vielfalt!<br />
3570<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
3571<br />
Olio extra vergine di oliva<br />
di Abbruzzo<br />
Steinige Erde, ausgeglichenes Klima, wertvolle<br />
Olivensorten sowie das Können des<br />
Landwirtes beeinflussen maßgeblich die<br />
Qualität dieses Olivenöls. Der Säuregehalt<br />
liegt unter 0,5 %. Dieses Olivenöl der<br />
Extraklasse eignet sich gut zu frischen<br />
Salaten, Marinaden, gegrilltem Gemüse<br />
und rotem Fleisch.<br />
3570 | 0,5 l<br />
Olio extra vergine di<br />
oliva di Ligure<br />
Dieses äußerst milde ligurische Olivenöl<br />
erhält seine Klasse dadurch, dass die<br />
Oliven ohne Zwischenstopp direkt nach<br />
dem Pflücken gepresst werden. Auf natürlichem<br />
Wege langsam gefiltert, liegt der<br />
Säurewert dieses Olivenöls unter 0,5 %.<br />
Es verfeinert sehr gut weißes Fleisch und<br />
gegrillten Fisch.<br />
3571 | 0,5 l<br />
Sansovina<br />
Mit Basilikum verfeinerte Tomatensauce.<br />
Harmonisch abgestimmt, ist dieser milde<br />
Sugo ein guter Begleiter zu allen Cipriani<br />
Teigwaren.<br />
9560 | 370 ml<br />
Bizantina<br />
Herzhafte, mit grünen Oliven, Kapern und<br />
Sardellen veredelte Tomatensauce.<br />
9570 | 370 ml<br />
Amatrice<br />
Deftige, mit Bauchspeck und geräucherten<br />
Schinkenstreifen angereicherte Nudelsauce.<br />
9600 | 370 ml<br />
151<br />
<strong>FEINKOST</strong> Cipriani Food<br />
Cucina Italiana
152<br />
Il buon vivere italiano<br />
Die „Casa Olearia Taggiasca“ liegt malerisch<br />
in den ligurischen Hügeln zwischen<br />
Imperia und San Remo. Hier entsteht aus<br />
der ligurischen Olivensorte „Taggiasca“ ein<br />
Olivenöl erster Güte, welches Marco Baldo<br />
als Fundament für seine Linie „Galateo &<br />
Friends“ gewählt hat.<br />
Um dieses außergewöhnliche<br />
und mehrfach prämierte Olivenöl<br />
herum gruppiert er andere, kleinere<br />
Lebensmittelproduzenten, die traditionelle<br />
Spezialitäten der ligurischen Riviera<br />
und anderer norditalienischer Regionen in<br />
höchster Qualität herstellen.<br />
Im Italienischen steht das Wort „galateo“<br />
für Etikette, Tischkultur und gutes<br />
Benehmen. Die Philosophie von „Galateo<br />
& Friends“ ist es, mit Hilfe außergewöhnlicher<br />
Produktqualitäten und eleganten<br />
Verpackungsdesigns „Il buon vivere italiano“<br />
(das gute italienische Leben) zu<br />
vermitteln.
Galateo<br />
Olio di Oliva Taggiasca<br />
Olio extra vergine di oliva cultivar<br />
Taggiasca<br />
Olivenöl der Taggiasca-Oliven aus West-<br />
Ligurien. Dieses Öl fängt den Duft von<br />
getrockneten Mandeln, reifen Früchten<br />
und frischen Blumen ein. Das Olivenöl entfaltet<br />
ein süßes, lang anhaltendes Fluid im<br />
Gaumen. Abgefüllt in einer eigens kreierten<br />
Galateo-Flasche.<br />
4795 | 100 ml Flasche<br />
4796 | 250 ml Flasche<br />
4797 | 500 ml Flasche<br />
Olio extra vergine di oliva<br />
cultivar Taggiasca<br />
Elegant und geschmackvoll verpackt<br />
in einer Mini-Glasflasche. Sehr praktisch<br />
zum perfekten Servieren im<br />
Zimmerservice oder als Angebot in<br />
Portionsgröße.<br />
4798 | 20 ml Flasche<br />
Condimento a Base di Olio<br />
extra vergine e Limoni Freschi<br />
Öl mit Zitronenaroma ist eine sehr spezielle<br />
Würze; es verspricht eine appetitanregende<br />
Alternative für viele verschiedenartige und<br />
ungewöhnliche Rezepte. Dieses Öl entsteht<br />
durch die sorgfältige Pressung von feinsten<br />
reifen Oliven und frischen Zitronen.<br />
Genießen Sie es zu Fisch in allen Formen,<br />
dünn geschnittener Bresaola, frischem<br />
Ziegenkäse und vielem mehr…<br />
4808 | 250 ml Flasche<br />
1 Assòlo – Olio extra vergine<br />
di oliva cultivar Taggiasca<br />
Auf dem kleinen, sehr hochgelegenen<br />
Territorium des Ponente Ligure – sehr<br />
fruchtbar und sonnendurchflutet – werden<br />
Oliven von über hundert Jahre alten<br />
Olivenbäumen der Sorte Taggiasca in<br />
Jahren, in denen das Jahresklima die Oliven<br />
in Hochlagen langsam reifen lässt, sehr spät<br />
– erst im April bis Ende Mai – gepflückt. In<br />
dieser außergewöhnlich langen Vegetationsphase<br />
entwickeln die Oliven eine Reife, die<br />
für ein Olivenöl von ganz besonderer<br />
Qualität erforderlich ist. Sehr sehr rar.<br />
Nicht jedes Jahr erhältlich.<br />
4839 | 500 ml Flasche<br />
OLIO DI OLIVA<br />
Condimento a Base di Olio<br />
extra vergine e Tartufo Bianco<br />
Dieses edle Öl eignet sich ideal für würzige<br />
Gerichte, die gut mit dem Trüffel harmonieren,<br />
wie: getrocknetem Fleisch,<br />
Pilze, gebratene Eier, Filet und Käse.<br />
Wir empfehlen einen halben Teelöffel Öl<br />
pro Portion zu verwenden. Nach Anbruch<br />
muss die Flasche wieder fest zugeschraubt<br />
werden und bei einer<br />
Temperatur von 4 °C lagern.<br />
4809 | 100 ml Flasche<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
Herkunft<br />
Italien, West-Ligurien, Riviera dei fiori<br />
Olivensorte<br />
Taggiasca<br />
Erntezeit<br />
November - Februar<br />
Duft<br />
Nicht zu intensiv fruchtig und delikat<br />
nach frischen Mandeln und Pinienkernen<br />
Geschmack<br />
Intensiv nach grünen Früchten<br />
mit leicht bitterer Note<br />
Farbe<br />
gelbgrün<br />
Olio extra vergine di oliva cultivar<br />
Taggiasca<br />
Um dem hohen Anspruch der Qualität dieses<br />
erlesenen Olivenöles gerecht zu werden,<br />
haben Galateo & Friends und der<br />
Designer Seletti für dieses Taggiasca-<br />
Olivenöl eine weiße elegante Porzellanflasche<br />
geschaffen. Ein ausgefallenes<br />
Geschenk.<br />
4799 | 500 ml Flasche<br />
153<br />
<strong>FEINKOST</strong> Galateo & Friends<br />
Cucina Italiana
Galateo<br />
Aceto Balsamico & Condimento<br />
ACETO<br />
Aceto Balsamico di<br />
Modena<br />
Dieser Balsamessig stammt<br />
aus der Provinz Modena. Ein intensives<br />
Aroma und eine wundervoll<br />
cremige Konsistenz zeichnen diesen<br />
Essig aus. Mit seinem feinsinnig<br />
süßen Geschmack ist er die<br />
beste Empfehlung für alle Rezepte.<br />
Elegant und geschmackvoll verpackt in einer<br />
Mini-Glasflasche. Sehr praktisch zum perfekten<br />
Servieren im Zimmerservice oder als<br />
Angebot in Portionsgröße. Dichte: 1,13<br />
4803 | 20 ml Mini-Flasche<br />
154<br />
4801 (Dichte: 1,20) 4802 (Dichte: 1,20)<br />
Contimento Balsamico Bianco<br />
Weißer Balsamessig<br />
Diese Kombination aus weißem Essig und<br />
Traubenmost ist hervorragend geeignet für<br />
Salate und alle Rohkostgerichte. Dank seiner<br />
transparenten klaren Konsistenz ist er ideal<br />
für Saucen, weißes Fleisch und Fisch, da die<br />
Farbe der Speisen nicht beeinflusst wird.<br />
4804 | 250 ml Flasche<br />
4800 (Dichte: 1,35)<br />
Beige<br />
Aceto di Champagne „Reims“<br />
Weinessig, dessen Basis nach der<br />
Champagner-Methode hergestellt wird. Bei<br />
der Lagerung in Holzfässern entwickelt sich<br />
ein einzigartiger Geschmack. Dieser Essig<br />
eignet sich zur Bereicherung von Gemüse<br />
und Saucen sowie zu gekochtem Fleisch.<br />
4806 | 250 ml Flasche<br />
Aceto Balsamico di Modena<br />
Dieser Balsamessig aus der Provinz Modena<br />
zeichnet sich durch ein intensives Aroma<br />
und eine wundervoll cremige Konsistenz<br />
aus. Mit seinem feinsinnig süßen<br />
Geschmack ist der Essig die beste<br />
Empfehlung für alle Rezepte.<br />
4800 | 250 ml Flasche<br />
4801 | 250 ml Flasche<br />
4802 | 500 ml Flasche<br />
Condimento Balsamico al Melograno<br />
Balsamessig mit Granatapfel<br />
Diese Spezialität aus Balsamessig und Granatapfel entsteht durch<br />
die Harmonie der feinsten Düfte von weißen Trauben, der süßen<br />
Würze von weißem Balsamessig und der Intensität von frischem<br />
Granatapfelaroma. Er kann pur oder als spezielles Dressing für<br />
gemischte Salate, Saucen, Fruchtsalate, Fischgerichte, Geflügelgerichte,<br />
Käse und Eis genommen werden.<br />
4807 | 100 ml Flasche |<br />
Aceto di Vino Barolo D.O.C.G.<br />
Hergestellt aus zertifiziertem Barolo-Wein (D.O.C.G.) und traditionsgemäß<br />
gelagert in Eichenfässern. Dieser Weinessig passt exzellent<br />
zu Geflügel, Niere mit Zwiebeln und Salat. Ein sehr hochwertiges<br />
Qualitätsprodukt, wunderbar klar und glänzend, von leuchtend<br />
roter Ausstrahlung mit orangen Farbnuancen. Seine ausgeprägte<br />
Säure und die Besonderheit des verarbeiteten Weines unterstreichen<br />
den markanten Charakter.<br />
4805 | 100 ml Flasche<br />
Agro di Pomi - Condimento a<br />
Base Aceto di Mele | Apfelessig<br />
Dieser Essig ist das Ergebnis einer delikaten<br />
Verbindung von Apfelessig und Apfelmost,<br />
welches sich in einem gold-leuchtenden<br />
Farbenspiel und frischem, süß-sauren und<br />
sehr ausgeglichenen Geschmack darstellt.<br />
Verwenden Sie dieses Dressing zu gekochtem<br />
oder rohem Gemüse ebenso wie zu gegrilltem<br />
Fleisch, Speck, Desserts und Salaten.<br />
4810 | 250 ml Flasche
Galateo<br />
Olive & Polpa di Olive<br />
Olive Taggiasca in Salamoia<br />
Oliven Taggiasca in Salzlake<br />
Eingelegte schwarze Oliven Taggiasca zur<br />
besten Reifezeit gepflückt, ausgewählt und<br />
eingelegt, gewürzt mit Thymian, Salbei,<br />
Rosmarin und Lorbeer aus Ligurien. Diese<br />
Oliven harmonieren zu gebratenem Fleisch<br />
und Fisch oder als Beigabe zum Aperitif.<br />
4812 | 180 g<br />
Galateo<br />
Polpa, Pesto, Senape<br />
Polpa di Pomodori Secchi<br />
Beste, reife Tomaten, zerteilt und langsam an<br />
der Sonne getrocknet, werden gesalzen, mit<br />
Kräutern aus Ligurien gewürzt und in Olivenöl<br />
extra vergine eingelegt. Diese gleichmäßig<br />
cremige Paste eignet sich für Hors d’oeuvres<br />
und bereichert viele Gerichte.<br />
4815 | 185 g<br />
Galateo<br />
Crema & Capperi<br />
Crema di Carciofi<br />
Artischockencreme<br />
Diese Spezialität wird aus den besten<br />
Artischocken – den zartesten und<br />
geschmackvollsten – handwerklich hergestellt.<br />
Die delikate Creme findet vielseitigen<br />
Einsatz – als Aperitif, auf der Bruschetta<br />
oder als Gewürz für Teigwaren und Reis.<br />
4818 | 190 g Glas<br />
Olive Taggiasca snocciolate<br />
Schwarze Oliven, Qualität Taggiasca, aus<br />
besten Olivenhainen geerntet. Diese Steinfrucht<br />
wurde sorgfältig ausgewählt, zuerst<br />
eingelegt, dann entsteint und konserviert in<br />
Olivenöl extra vergine. Passt ideal zu jedem<br />
Gericht oder hervorragend zum Aperitif.<br />
4813 | 200 g<br />
Pesto alla Ligure<br />
Ein Pesto nach Original-Rezept aus West-<br />
Ligurien. Nur beste Zutaten wurden gemixt<br />
aus aromatischem Basilikum von der<br />
Riviera, Pinienkernen, Schafsmilchkäse, Salz,<br />
einem Hauch von Knoblauch und Olivenöl<br />
extra vergine.<br />
4816 | 180 g<br />
Crema di Capperi di Isola<br />
Pantelleria<br />
Kaperncreme<br />
Kaperncreme, hergestellt nach der Tradition<br />
der Pantesco. Als Antipasti, zur Nudelsauce<br />
oder als Brotbelag.<br />
4820 | 180 g Glas<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
Polpa di Olive Taggiasca<br />
Das Mark von eingelegten schwarzen Oliven<br />
erhält durch das Olivenöl extra vergine seine<br />
cremige Konsistenz. Fertig zur Zubereitung<br />
von Appetithappen, Canapès und Snacks<br />
oder als ideales Dressing über Spaghetti.<br />
4814 | 185 g<br />
OLIVE & CREMA<br />
Senape all’ Antica<br />
Klassischer Senf<br />
Ein klassischer Senf aus Apfelweinessig,<br />
Wasser und Salz. Idealer Begleiter zu klassischen<br />
Gerichten und Salat.<br />
4817 | 200 g<br />
OHNE<br />
VE<br />
Stück für Stück<br />
mehr Vielfalt!<br />
Capperi al Sale di Isola Pantelleria<br />
In Salz eingelegte Kapern<br />
Kapern sind entgegen landläufiger<br />
Meinung keine Früchte, sondern unreife<br />
Knospen. Sie werden von Mai bis August<br />
gepflückt, nach Größe sortiert und in<br />
Meersalz eingelegt.<br />
4819 | 140 g Glas<br />
155<br />
<strong>FEINKOST</strong> Galateo & Friends<br />
Cucina Italiana
Galateo<br />
Meersalz & Steinsalz<br />
Galateo<br />
Pfeffer<br />
Miscela 3 Pepi<br />
Galateo hat hier drei handvermahlene<br />
Pfeffersorten verbunden:<br />
· schwarzen Sarawak-Pfeffer (Indonesien)<br />
· Long-Pfeffer (Indonesien)<br />
· Szechuan-Pfeffer (China)<br />
4827 | 30 g Mini-Glas<br />
156<br />
Fior di Sale di Sicilia<br />
Meersalz aus Sizilien. Dieses Salz trocknet<br />
in Sonne und Wind, wird nicht gewaschen<br />
oder chemisch beeinflusst, so dass<br />
es seinen natürlichen Magnesium- und<br />
Kalziumgehalt bewahren kann. „Fior di<br />
sale“ hat einen charakteristisch feinen<br />
und leichten kristallinen Aufbau. Eignet<br />
sich für Gemüse, Meeresfrüchte und<br />
gegrillte Speisen.<br />
4821 | 60 g Mini-Glas<br />
Sale Marino del Madagascar<br />
con Vaniglia Bourbon<br />
Die Blumen dieses Salzes aus Madagaskar<br />
sind anspruchsvolle Kristalle. Sie entstanden<br />
durch Wellenbewegungen des<br />
Meerwassers an der Küste im flachen<br />
Wasser und werden traditionell von Hand<br />
geerntet. Mit Bourbon Vanille angereichert,<br />
ist dieses Salz ein echter Hingucker.<br />
Ideal zu rotem oder weißem Fleisch.<br />
4822 | 60 g Mini-Glas<br />
Sale Danese Affumicato<br />
Die knusprigen Meersalzflocken werden<br />
an dänischen Küsten geerntet. Das Salz<br />
bekommt seine Farbe und seinen leicht<br />
rauchigen Akzent während einer langsamen<br />
Trocknung über Eichenholzfeuer.<br />
Ideal zu Wild und gegrilltem oder<br />
geschmortem Fleisch.<br />
4824 | 70 g Mini-Glas<br />
Miscela 5 Pepi<br />
Galateo hat hier fünf handvermahlene<br />
Pfeffersorten in einem bestimmten<br />
Verhältnis gemischt:<br />
· weißen Muntok Pfeffer (Indonesien)<br />
· schwarzen Sarawak Pfeffer (Indonesien)<br />
· grüne Pfefferkörner (Indonesien)<br />
· Jamaica-Pfeffer<br />
· rosa Pfefferkörner (China)<br />
4828 | 30 g Mini-Glas<br />
SALE & PEPE<br />
Sale Nero dell’ isola di Molokai<br />
(Hawaii)<br />
Dieses schwarze Meersalz, behandelt von<br />
den Fischern von Hawaii, ist reich an<br />
Mineralien vulkanischen Ursprungs.<br />
Grundlage für raffinierte Gerichte auf<br />
hohem kulinarischen Niveau.<br />
4823 | 70 g Mini-Glas<br />
Sale Rosso Marino Hawaii<br />
Seine spezielle Farbe erhält dieses<br />
Meersalz dank der Reinigung durch Ton,<br />
welcher das Salz mit Mineralien anreichert.<br />
4826 | 65 g Mini-Glas<br />
Sale Blu di Persia<br />
Dieses blaue Steinsalz aus dem Iran ist<br />
sehr selten. Seine ungewöhnliche Farbe<br />
ist eine natürliche Variante der Salzkristalle.<br />
Ein strenger Geschmack zeichnet<br />
dieses Salz aus, welches nicht lange auf<br />
der Zunge liegen sollte, sondern mit<br />
einem angenehm würzigen Abgang<br />
beeindruckt. Ideal zu allen Gerichten oder<br />
frisch gemahlen als Tischsalz.<br />
4836 | 60 g Mini-Glas<br />
Sale Rosa dell’ Himalaya<br />
Kewra Salzminen sind die größten weltweit<br />
in der heutigen Zeit. Dieses Bergsalz<br />
ist von sogenannter „Halite” Qualität und<br />
beinhaltet alle Spurenmineralien, die für<br />
den Körper wichtig sind.<br />
4825 | 65 g Mini-Glas<br />
Pepe di Penja Affumicato<br />
Der Anbau auf vulkanischem Boden zeichnet<br />
die großen Pfefferkörner aus Kamerun<br />
mit einem strengen Charakter und einzigartigem<br />
Aroma aus. Mit seinem moschusartigen<br />
Geschmack passt er besonders gut<br />
zu rotem Fleisch oder Fischgerichten.<br />
Der Pfeffer wird lange über Eichenholz<br />
geräuchert.<br />
4837 | 60 g Mini-Glas
Galateo<br />
Pasta, Riso & Co<br />
4832<br />
4830<br />
Spaghettoni<br />
Sehr großfomatige Nudel, die durch einen<br />
minimalen Spalt (0,8 Mikrometer) nur eine<br />
Kochzeit von 9 Minuten benötigt. Aufgrund<br />
der Größe dieser Spaghettoni-Nudeln ist sie<br />
ideal auch zum Vorkochen, da sie nicht<br />
klebt. Lecker zu Saucen, die auf Fleisch oder<br />
Gemüse basieren.<br />
4832 | 500 g<br />
Tacconi<br />
Diese Tacconi-Nudeln sind Produkte mit<br />
langer ligurischer Tradition und bestehen<br />
aus Hartweizengrieß (96,8 %) und Weizenkeimen<br />
(3,2 %). Sie haben einen exzellenten<br />
Geschmack und sind dank ihrer Leichtigkeit<br />
die ideale Grundlage zu Gemüse- oder<br />
Fischsaucen. Während des Kochens nicht<br />
umrühren. Nicht zum Vorkochen geeignet.<br />
4830 | 250 g<br />
Riso Vialone Nano<br />
Ein rundkörniger Reis, der sein Volumen<br />
beim Kochen stark vergrößert. Ideal für<br />
flüssigere Risotti und leichtere Reissalate.<br />
4834 | 500 g<br />
4831<br />
4833<br />
Tagliolini<br />
Die sehr fein geschnittenen Nudeln aus<br />
hochwertigem Hartweizengrieß, einem ausgewogenen<br />
Anteil an Eiern und Weizenkeimen<br />
haben einen besonders guten<br />
Geschmack, der ideal zu Trüffel oder Kräutersaucen<br />
passt. Kochzeit: 3 Minuten.<br />
4831 | 250 g<br />
Ricciolina<br />
Dank des doppelten Weizenkeimanteils<br />
und der langsamen Trocknung bei niedriger<br />
Temperatur unterscheidet sich diese<br />
Nudel von der alltäglichen Pasta. Nach nur<br />
5 Minuten Kochzeit ist sie die ideale Basis<br />
für Saucen oder einen Spritzer Öl.<br />
4833 | 250 g<br />
PASTA, RISO & CO<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
Coin tissue<br />
Serviettentabletten<br />
Eine auf die Größe einer Zehn-Cent-Münze<br />
zusammen gefaltete Zellstoff-Serviette.<br />
Ein unerlässlicher Reisebegleiter mit vielfältigem<br />
Anwendungsbereich. Coin tissue<br />
– münzenklein, entfaltet sich im Wasser in<br />
Sekundenschnelle zu einem ca. 40 cm x 20<br />
cm großen Tuch, einer Größe also, die ausreicht,<br />
um sich bequem die Hände nach<br />
z. B. dem Essen säubern zu können.<br />
4838 | 25 Stück<br />
Pastiglie di Sale<br />
Salztabletten<br />
Ein innovatives Produkt präsentiert in<br />
einer eleganten Verpackung. Jede Salztablette<br />
besteht zu 100% aus sizilianischem<br />
Meersalz und ist ausreichend für ein Liter<br />
Wasser zum Nudelkochen. Ein originelles<br />
und außergewöhnliches Geschenk.<br />
4829 | 1600 g<br />
Riso Carnaroli<br />
Carnaroli superfino Reis ist von Premium-<br />
Qualität. Dieser italienische Reis ist berühmt<br />
für seine Größe und seine runden Körner.<br />
Die Körner verdreifachen während des<br />
Kochens ihre Größe und nehmen entsprechend<br />
Geschmack und Würze auf.<br />
Sie kochen nicht über.<br />
4835 | 500 g<br />
157<br />
<strong>FEINKOST</strong> Galateo & Friends<br />
Cucina Italiana
158<br />
Pasta aus Neapel<br />
Sapori di Napoli<br />
Hier ist es gelungen, moderne<br />
Qualitätsstandards und eine lange Tradition<br />
miteinander zu vereinen. Ausgesuchter<br />
Hartweizen und frisches Quellwasser werden<br />
zu Teig verarbeitet, der dann langsam<br />
und bei niedrigen Temperaturen durch<br />
Bronzematrizen gepresst wird.<br />
Anschließend wird die Pasta dann ebenfalls<br />
bei niedrigen Temperaturen je nach Format<br />
zwischen 24 und 92 Stunden getrocknet.<br />
Das Ergebnis ist eine geschmackreiche<br />
Pasta, die sich durch relativ kurze<br />
Kochzeiten auszeichnet, und die sich Dank<br />
ihrer rauhen Oberfläche bestens mit<br />
Saucen verbindet.
Sapori di Napoli<br />
Pasta aus Neapel<br />
Spaghetto Classico<br />
Klassische Spaghetti<br />
aus Hartweizengrieß<br />
3880 | 500 g<br />
Laganelle Originali<br />
Bandnudel, 6 mm breit,<br />
aus Hartweizengrieß<br />
3883 | 500 g<br />
Linguina Classica<br />
Bandnudel, 3 mm breit<br />
aus Hartweizengrieß<br />
3882 | 500 g<br />
Bucatino Classico<br />
Lange, hohle Nudel<br />
aus Hartweizengrieß<br />
3881 | 500 g<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
Fettuccina di Gragnano<br />
Bandnudeln, 5 mm breit,<br />
aus Hartweizengrieß<br />
3890 | 500 g<br />
Lasagne Riccia Ondulata<br />
Lasagneplatten mit gewelltem Rand,<br />
aus Hartweizengrieß<br />
3884 | 500 g<br />
159<br />
Pasta <strong>FEINKOST</strong> Sapori di Napoli
Sapori di Napoli<br />
Pasta aus Neapel<br />
Penne rigate<br />
Kurze Röhrennudeln aus Hartweizengrieß<br />
3886 | 500 g<br />
3874 | 250 g<br />
NUDELSPEZIALITÄTEN<br />
160<br />
KURZE NUDELN<br />
Rigatone<br />
Kurze dicke Röhrnudeln aus Hartweizen<br />
3888 | 500 g<br />
3871 | 250 g<br />
Cannelloni<br />
Dicke Röhrennudeln, ca. 9 cm lang,<br />
aus Hartweizengrieß<br />
3891 | 250 g
Sapori di Napoli<br />
Pasta aus Neapel<br />
SAPORI DI NAPOLI<br />
Farfalle<br />
Schmetterlingsnudeln aus Hartweizengrieß<br />
3887 | 500 g<br />
3872 | 250 g<br />
Fantasia di Sapori<br />
An Formen und Farben gemischte Nudeln<br />
aus Hartweizengrieß<br />
3892 | 500 g<br />
Girella<br />
Gedrehte Nudeln aus Hartweizengrieß<br />
3889 | 500 g<br />
3873 | 250 g<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
Fusillo rustico<br />
Hohle, lange, gedrehte Nudel,<br />
aus Hartweizengrieß<br />
3885 | 500 g<br />
161<br />
Pasta <strong>FEINKOST</strong> Sapori di Napoli
162<br />
GRAGNANO<br />
Citta Della Pasta<br />
Gragnano, ein kleiner Ort, gelegen zwischen Neapel und Sorrento,<br />
ist dafür bekannt, dass hier bereits seit 1550 in größerem Umfang<br />
Teigwaren hergestellt werden. Heute noch gibt es in Gragnano elf<br />
Teigwarenhersteller. Neun von ihnen haben sich zu einem<br />
Konsortium, namens „Gragnano Citta della Pasta“, zusammen<br />
geschlossen. Neben dem weichen und reinen Quellwasser aus den<br />
Monti Lattari, welches der Pasta aus Gragnano ihren einzigartigen<br />
Geschmack verleiht, herrschen hier ideale Bedingungen – Klima<br />
und natürliches Licht, zur langsamen Trocknung der Pasta lunga im<br />
Freien.<br />
Noch heute werden bei Pasta Gentile, einem handwerklich arbeitenden<br />
Familienbetrieb, unter Beachtung alter Traditionen und<br />
Einhaltung überlieferter Familienrezepturen Teigwaren hergestellt,<br />
deren Verzehr großen Genuss bereitet.<br />
Das Zusammenfügen der Verbindung – Pasta Gentile produziert<br />
noch immer in dem Gebäude an der Via Vecchia San Leone, in welchem<br />
der Betrieb einst gegründet wurde – aus Tradition und<br />
Moderne zur Steigerung der Qualität der Teigwaren hat Pasta<br />
Gentile behutsam durchgeführt. Auch hier wird der Teig langsam<br />
durch Bronzeformen zur Herstellung der verschiedenen Nudeltypen<br />
gepresst. Langsames Trocknen bei niedrigen Temperaturen<br />
lassen Nudelspezialitäten entstehen, deren feiner Geschmack aufgrund<br />
der rauen Oberflächenstruktur dieser Teigwaren mit dem<br />
Geschmack der Nudelsaucen harmonische Symbiosen eingehen.<br />
La migliore pasta artigigianale d'Italia<br />
Die berühmte und viel beachtete italienische Tageszeitung<br />
„Corriere della sera“ veröffentlicht monatlich<br />
sein Magazin „Dove“, in welchem über Reiseziele,<br />
Kultur und Lebensart berichtet wird.<br />
In der Oktoberausgabe des Jahres 2010 ist hier ein<br />
umfassender Testbericht zum Thema Hartweizengrießpasta<br />
und Pasta-Manufakturen veröffentlicht<br />
worden. Unser Lieferant GENTILE aus Gragnano,<br />
Citta della Pasta, ist in diesem Test auf den 1. Platz<br />
unter den Top Ten der italienischen Pasta-Manufakturen<br />
gewählt worden!
Gentile<br />
Pasta aus Gragnano<br />
Pappardelle<br />
Bandnudel, ca. 10mm breit aus<br />
Hartweizengrieß<br />
4960 | 500 g<br />
Orecchiette Napoletane<br />
Kleine, ohrenförmige Nudel<br />
aus Hartweizengrieß<br />
4963 | 500 g<br />
Pennette<br />
Kurze Röhrennudel<br />
aus Hartweizengrieß<br />
4966 | 500 g<br />
Vermicelloni<br />
Spaghetti, gebogen,<br />
aus Hartweizengrieß<br />
4961 | 500 g<br />
Eliche<br />
Kurze, schraubenförmige Nudel<br />
aus Hartweizengrieß<br />
4964 | 500 g<br />
Tubettoni<br />
Kleine glatte Röhrennudel<br />
aus Hartweizengrieß<br />
4967 | 500 g<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
Pennoni<br />
Hohle, leicht abgeflachte<br />
kurze Röhrennudel mit größerem<br />
Durchschnitt aus Hartweizengrieß<br />
4962 | 500 g<br />
Caserecce<br />
Rinnenförmige, kurze gebogene Nudel<br />
aus Hartweizengrieß<br />
4965 | 500 g<br />
Spaghetti<br />
Klassische Spaghetti<br />
aus Hartweizengrieß<br />
4968 | 500 g<br />
163<br />
Pasta <strong>FEINKOST</strong> Gentile
MA’KAIRA<br />
MA’KAIRA<br />
164<br />
Bereits im antiken Griechenland wurde eine Speise aus Brühe<br />
und Gerstenmehl „Ma’kaira“ genannt.<br />
Die Bestätigung findet sich hierfür in einem der Werke des<br />
griechischen Gelehrten Aischylos. Giacomo Santoleri, Eigentümer<br />
eines 135 ha großen Landgutes, welches in den Abruzzen<br />
in der Nähe der Kleinstadt Casoli liegt, hat zusammen mit<br />
Ernährungswissenschaftlern eine Nudel aus Hartweizengrieß,<br />
welches mit Gerstenmehl vermischt wird, entwickelt.<br />
Ma’kaira-Nudeln zeichnen sich durch einen besonders<br />
delikaten Geschmack aus und haben einen sehr positiven<br />
Einfluss auf die Stoffwechselreaktionen.<br />
Kochzeit: ca. 6 – 13 Minuten. Das Getreide jeder Ernte fällt von<br />
Jahr zu Jahr witterungsbedingt unterschiedlich aus. Daher<br />
kann keine exakte Kochzeit angegeben werden. Während der<br />
Zubereitung sollte man am Kochtopf bleiben, um von Zeit zu<br />
Zeit die Konsistenz der Nudeln zu testen.<br />
Als Basis für ihre neuen Produkte verwendet Santoleri biologisch<br />
angebauten Dinkel (Farro) statt Hartweizengrieß.
Santoleri<br />
Ma'kaira - Pasta aus den Abruzzen<br />
Ma’Kaira Linguine<br />
Linguine mit rauer Oberflächenstruktur.<br />
93 % Grano duro (Hartweizengrieß) und 7 % Gerstenmehl<br />
7990 | 1.000 g<br />
Ma’Kaira Linguine<br />
Farro e Orzo<br />
Dinkel-und Gerstenlinguine mit rauer Oberflächenstruktur.<br />
Die Zutaten 90 % Farro (Dinkel) und 10 % Gerstenmehl wirken<br />
sich sehr positiv auf die Stoffwechselreaktionen aus.<br />
7991 | 1.000 g<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
OHNE<br />
Ma’Kaira Spaghetti alla Chitarra<br />
Spaghetti mit rauer Oberflächenstruktur.<br />
93 % Grano duro (Hartweizengrieß) und 7 % Gerstenmehl<br />
8120 | 1.000 g<br />
MA’KAIRA<br />
VE<br />
Stück für Stück<br />
mehr Vielfalt!<br />
Ma’Kaira Tagliatella<br />
Farro e Orzo<br />
Dinkel- und Gerstentagliatelle im neuen La'gane-Format. Ca. 7mm<br />
breit. Eine Teigware mit sehr angenehmen Geschmack, die sehr<br />
elastisch ist und daher leicht kochbar.<br />
7992 | 1.000 g<br />
165<br />
Pasta <strong>FEINKOST</strong> Santoleri
166<br />
PARMESAN VON BALESTRAZZI<br />
Er wird nicht produziert – er entsteht.<br />
Um Parma wird seit Jahrhunderten der mild-würzige<br />
Parmesan-Käse hergestellt. Wir haben hinter gut<br />
erhaltenen, mittelalterlichen Klostermauern eine<br />
Parmesan-Käserei entdeckt, die noch ganz handwerklich<br />
arbeitet.<br />
Sie verwendet nur Milch aus eigener Erzeugung. So<br />
entfallen lange Transportwege, und die Milch<br />
braucht weder pasteurisiert noch homogenisiert zu<br />
werden. Nach alter, liebevoll gepflegter Tradition<br />
werden hier pro Tag nur zwei bis drei Parmegiano-<br />
Reggiano-Käse produziert. Unter der Leitung eines<br />
erfahrenen Käsemeisters lässt man diese edlen Käse<br />
bis zu drei Jahre reifen.<br />
Erst nach 32 Monaten – wenn der Käse sein<br />
volles Aroma entwickelt hat – trennt man sich<br />
von ihm. Er ist dann von einer Qualität, die<br />
ihresgleichen sucht.
Balestrazzi<br />
Parmesan<br />
Parmesan-Käse<br />
1/1<br />
6250 | ca. 36 kg<br />
Parmesan-Käse<br />
¼ Stück<br />
6270 | ca. 9 kg<br />
Parmesan-Käse<br />
¼ 16 Stück<br />
6290 | ca. 2,3 kg<br />
Parmesan-Käse<br />
½ Stück<br />
6260 | ca. 18 kg<br />
Parmesan-Käse<br />
¼ 8 Stück<br />
6280 | ca. 4,5 kg<br />
Parmesan-Käse<br />
300 g Stücke, vacuumiert<br />
6300 | ca. 300 g<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
167<br />
Parmesan <strong>FEINKOST</strong> Balestrazzi
Im Frühjahr wird ausgesät, bis Ende August stehen die Felder in der<br />
Poebene unter Wasser. Mare a Quadretti, kariertes Meer, nennen<br />
Einheimische die Gegend um Vercelli, Europas größtem<br />
Reisanbaugebiet. Mehr als 100 Sorten wachsen dort, vor allem die<br />
für den Risotto geeigneten Rundkornarten. Besonders populär in<br />
Italien ist der Arborio mit seinen dicken Körnern. Die Edelsorte<br />
Carnaroli sorgt für cremigen Risotto, ohne zu verkleben. Noch relativ<br />
Riso nero venere<br />
Schwarzer Vollkornreis<br />
Vollkornreis mit natürlich schwarzer Färbung,<br />
aus einer Kreuzung einer chinesischen und<br />
einer italienischen Reisart. Mit intensivem<br />
Aroma von Haselnüssen und Gewürzen, reich<br />
an Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor und<br />
Ballaststoffen.<br />
6940 | 500 g<br />
168<br />
RISO & RISOTTO<br />
neu ist der Baldo, eine großkörnige, wohlschmeckende Sorte.<br />
Riso rosso<br />
Roter Vollkornreis<br />
Mit einem Korn von natürlicher roter<br />
Färbung, dem unverkennbaren Aroma von<br />
Getreide; reich an Ballaststoffen und<br />
Vitaminen. Schonend kochen. Geeignet als<br />
Beilage, Salat, Füllung oder gedämpft mit<br />
Gemüse.<br />
6950 | 500 g<br />
Die alte Abbazia Principato di Lucedio befindet sich im Besitz der<br />
Familie Cavalli d`Olivola. Sie liegt im Herzen des italienischen<br />
Reisanbaugebietes. Hier wird seit Jahrhunderten Reis angebaut.<br />
Heute unterliegt die gesamte Produktion natürlichen Prozessen mit<br />
reduzierter Umweltbelastung.<br />
Riso selvatico<br />
Wildreis<br />
Riso Selvatico – Wilder Reis, der besonders<br />
geschmackvoll ist. Er wird nicht angebaut,<br />
sondern wächst wild. Für alle Reisgerichte<br />
geeignet.<br />
6960 | 500 g
Principato di Lucedio<br />
Reis & Risotto<br />
Riso Baldo<br />
Reissorte mit langem,<br />
großen Korn. Optimale Flüssigkeitsaufnahme.<br />
Eignet sich<br />
besonders für Risotti.<br />
6900 | 500 g<br />
Risotto dell’Ortolano<br />
Risottofertigmischung<br />
Riso Baldo mit Knoblauch,<br />
Zwiebeln, getrockneten<br />
Tomaten, Artischocken,<br />
Paprika, Erbsen, Kürbis und<br />
Basilikum.<br />
6970 | 250 g<br />
Riso Carnaroli<br />
Die besondere Struktur der<br />
Stärke dieses Reises erhält die<br />
Konsistenz der Körner während<br />
des Kochens. Ideal für feinste<br />
Risotti oder Reissalate.<br />
6920 | 500 g<br />
Risotto al Pomodoro<br />
Risotto mit Tomate<br />
Risottofertigmischung<br />
Riso Superfino Baldo mit<br />
Tomaten, Knoblauch, Rosmarin,<br />
Frühlingszwiebeln und<br />
Basilikum.<br />
6990 | 250 g<br />
Riso Arborio<br />
Für Risotti und Timbali (Reis in<br />
Formen) bestens geeignet, da er<br />
dank des hohen Stärkegehaltes<br />
eine optimale, cremige Zubereitung<br />
zulässt.<br />
6910 | 500 g<br />
Panissa del Viaggiatore<br />
Risottofertigmischung<br />
Riso Baldo mit Gemüse, Rucola,<br />
Basilikum, Zwiebeln,<br />
Schnittlauch und Knoblauch.<br />
6980 | 250 g<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
Riso Vialone Nano<br />
Diese Reissorte hat ein rundes,<br />
kleineres, weicheres Korn. Sehr<br />
stärkehaltiger Reis. Ideal für<br />
flüssigere Risotti und leichtere<br />
Reissalate.<br />
6930 | 500 g<br />
Risotto ai Funghi Porcini<br />
Risotto mit Steinpilzen<br />
Risottofertigmischung<br />
Riso Baldo mit Steinpilzen,<br />
Knoblauch, Schnittlauch,<br />
Petersilie und Zwiebeln.<br />
7000 | 250 g<br />
169<br />
Reis <strong>FEINKOST</strong> Principato di Lucedio
Redondo<br />
Rundkornreis mit mittlerer,<br />
runder Korngröße, geeignet<br />
für die mediterrane Küche<br />
Kochzeit: 17 min.<br />
4901 | 500 g<br />
170<br />
Largo<br />
Langkornreis, geeignet für<br />
die orientalische Küche.<br />
Ideal für Salate, da er nach<br />
dem Kochen nicht verklebt<br />
Kochzeit: 20 min.<br />
4902 | 500 g<br />
Der Reis wurde durch die Mauren nach Spanien gebracht und<br />
hat seitdem dort eine große Tradition. Seine Ursprünge hat<br />
der Reis in China und Indien; und es gibt ihn dort seit ca. 6000<br />
Jahren.<br />
Das größte und wichtigste Reisanbaugebiet in Spanien ist die<br />
Albufera, eine Marschregion, die sich hauptsächlich entlang<br />
der Küste in nördlicher Richtung bis nach Valencia und in<br />
südlicher Richtung bis über Jueca hinaus um die Laguna de L’<br />
Albufera, einem flachen Süßwassersee, erstreckt.<br />
Reisanbau ist sehr arbeitsintensiv. Nach der Reisaussaat, die<br />
im Frühjahr erfolgt, werden die Felder überschwemmt. Bei<br />
einer Temperatur um ca. 12 °C keimt nun der Reis und wächst<br />
bis zu einer Höhe von ca. 20 cm heran. Nach Erreichen dieser<br />
Höhe werden die kleinen Pflanzen büschelweise herausgenommen,<br />
um dann wieder in einem anderen Feld, welches<br />
bereits geflutet ist, einzeln, mit entsprechendem Abstand,<br />
gesetzt zu werden.<br />
Ab September kann der Reis geerntet werden. Er wird gedroschen<br />
und getrocknet. Anschließend wird er von seinen<br />
Spelzen befreit und poliert. So erhält der Reis seinen weißen<br />
Glanz.<br />
In der Albufera, die bereits 1986 unter Naturschutz gestellt<br />
wurde, hat unser neuer Partner, von dem wir exklusive<br />
Vertriebsrechte übertragen bekommen haben, eigene<br />
Reisfelder und baut auf ihnen alle Reissorten, die wir im<br />
Angebot haben, selbst an.<br />
Bomba<br />
Rundkornreis mit perligem<br />
Aussehen, geeignet für die<br />
mediterrane Küche. Ideal<br />
für eine Paella.<br />
Kochzeit: 20 min.<br />
4903 | 500 g
Sivaris<br />
Reis & Risotto<br />
Aromatic<br />
Basmati-Reis mit feiner<br />
dünner Körnung, geeignet<br />
für die orientalische Küche.<br />
Ideal für Salate.<br />
Kochzeit: 15 min.<br />
4904 | 500 g<br />
Mediterráneo<br />
Kurzer Rundkornreis mit<br />
perligem Aussehen, geeignet<br />
für die mediterrane<br />
Küche. Ideal für Risotti.<br />
Kochzeit: 20 min.<br />
4907 | 500 g<br />
Vialone Nano<br />
Rundkornreis, bei dem<br />
die Reiskörner weicher<br />
sind. Diese Reissorte ist<br />
sehr stärkehaltig. Ideal für<br />
flüssige Risotti und leichtere<br />
Reissalate.<br />
Kochzeit: 20 min.<br />
4935 | 500 g<br />
Carnaroli<br />
Rundkornreis mit dicker<br />
und weißlicher Körnung,<br />
geeignet für die italienische<br />
Küche. Ideal für<br />
Risotti.<br />
Kochzeit: 20 min.<br />
4905 | 500 g<br />
Black<br />
Ebenholzfarbener<br />
Vollkornreis, geeignet für<br />
die kreative Küche. Ideal zu<br />
Fisch und Fleisch.<br />
Kochzeit: 30 min.<br />
4908 | 500 g<br />
Jazmin<br />
Reis mit großen Körnern,<br />
welche leicht kristallin<br />
erscheinen. Dieser Reis<br />
entstammt der Familie des<br />
indischen Reises. Sein sehr<br />
angehnehmes Aroma macht<br />
ihn zum guten Begleiter zum<br />
Salat; als Beilage zu Fisch-<br />
und Fleisch.<br />
Kochzeit: 15 min.<br />
4936 | 500 g<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
Sushi<br />
Rundkornreis mit kristalliner<br />
und mittelgroßer<br />
Körnung, geeignet für die<br />
asiatische Küche. Ideal für<br />
Sushi.<br />
Kochzeit: 18 min.<br />
4906 | 500 g<br />
Salvaje<br />
Dunkel bis bräunlich farbener<br />
Wildreis mit langer,<br />
dünner Körnung, geeignet<br />
für die kreative Küche.<br />
Ideal zu Fisch und Fleisch.<br />
Kochzeit: 20 min.<br />
4909 | 500 g<br />
Rojo<br />
Die natürliche rote Färbung<br />
zeichnet diesen Vollkornreis<br />
aus. Reich an Ballaststoffen<br />
und Vitaminen. Das Aroma<br />
erinnert angenehm an Getreide.<br />
Sehr gut als Beilage<br />
und zu Salaten. Schonend<br />
kochen.<br />
Kochzeit: 30 min.<br />
4937 | 500 g<br />
171<br />
Reis <strong>FEINKOST</strong> Sivaris
Salty Dog<br />
Kartoffelchips aus Großbritannien<br />
Salty Dog<br />
Sea Salt<br />
In Sonnenblumenöl geröstete Kartoffelchips,<br />
herzhaft mit grobkörnigem und naturbelassenem<br />
Meersalz abgeschmeckt.<br />
5059 | 40 g Tüte<br />
172<br />
Salty Dog<br />
Sweet Chilli<br />
In Sonnenblumenöl geröstete Kartoffelchips,<br />
gewürzt mit grobkörnigem<br />
und naturbelassenem Meersalz und<br />
mit einer Prise Chili herzhaft abgeschmeckt.<br />
5062 | 40 g Tüte<br />
Salty Dog<br />
Sea Salt & Malt Vinegar<br />
In Sonnenblumenöl geröstete Kartoffelchips,<br />
interessant mit grobkörnigem und naturbelassenem<br />
Meersalz und Malz-Essig gewürzt.<br />
5060 | 40 g Tüte<br />
Salty Dog ist eine der coolsten Marken Großbritanniens<br />
(Cool Brands® 2010/11), dem Land mit ausgeprägter<br />
Chips-Kultur. In reinem Sonnenblumenöl werden<br />
die hauchdünnen Scheiben der Kartoffeln, an denen<br />
man die Schalen lässt, geröstet. Interessante Gewürze<br />
und reines, natur belassenes Meersalz sind die Zutaten.<br />
Geeignete Kartoffeln, sorgsam verarbeitet und in<br />
feinem Sonnenblumenöl langsam schonend geröstet<br />
bis sie perfekt crunchy sind … immer ein leckerer<br />
Knabbergenuss für „zwischendurch“. Salty Dogs sind<br />
glutenfrei, für Vegetarier geeignet, gänzlich ohne<br />
gentechnisch veränderte Zutaten und haben ca. 20 %<br />
weniger Fett als herkömmliche Kartoffelchips.<br />
Salty Dog<br />
Strong Cheddar & Onion<br />
In Sonnenblumenöl geröstete Kartoffelchips,<br />
gewürzt mit grobkörnigem und<br />
naturbelassenem Meersalz, sowie mit<br />
Cheddar-Käse und Zwiebeln abgestimmt.<br />
5061 | 40 g Tüte<br />
Salty Dog<br />
Jalapeño & Coriander<br />
In Sonnenblumenöl geröstete Kartoffelchips,<br />
gewürzt mit grobkörnigem und naturbelassenem<br />
Meersalz, feuriger Zugabe<br />
des eleganten Jalapeño-Chilis und ergänzt<br />
mit einer Dosis Koriander.<br />
5063 | 40 g Tüte
Darling Spuds<br />
Kartoffelchips aus Großbritannien<br />
Crushed Sea Salt<br />
Wenngleich Salz im ersten Moment als ein<br />
bisschen bescheiden rüberkommt, ist es<br />
doch das ultimative Würzmittel! Denn nicht<br />
umsonst wurde das Salz früher als „weißes<br />
Gold“ bezeichnet! Mit grobkörnigem naturbelassenem<br />
Meersalz gewürzte Kartoffelchips.<br />
In Sonnenblumenöl geröstet.<br />
5056 | 140 g Tüte<br />
VON DEN<br />
MACHERN DER<br />
SALTY DOG<br />
CRISPS<br />
Sea Salt and Italian<br />
Balsamic Vinegar<br />
In Sonnenblumenöl geröstete sowie mit<br />
grobkörnigem naturbelassenem Meersalz<br />
und italienischem Balsamessig gewürzte<br />
Kartoffelchips.<br />
5057 | 140 g Tüte<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
West Country Cheddar, Leek &<br />
Pink Peppercorns<br />
Ein robuster, voller Geschmack für den<br />
Chips-Liebhaber, der einfach mehr erwartet.<br />
Selbst Pfefferpuristen müssen sich ja<br />
mittlerweile eingestehen, dass der rosa<br />
Pfeffer den schwarzen verdrängt, weil er<br />
ein süßeres, delikateres Aroma bietet. In<br />
Sonnenblumenöl geröstete Kartoffelchips.<br />
Gewürzt mit Cheddar-Käse, Lauch und rosa<br />
Pfeffer.<br />
5058 | 140 g Tüte<br />
DARLING SPUDS ist eine junge Kartoffelchips-Marke<br />
aus Großbritannien.<br />
„Wir lassen bei unseren Chips die Schalen<br />
dran und rösten sie in reinem Sonnenblumenöl.<br />
Und selbstverständlich verwenden<br />
wir nur natürliche Würzmittel.“<br />
Für Darling Spuds gilt mit vollem Recht:<br />
„Mit Liebe gemacht, natürlich gewürzt“,<br />
denn diese Chips sind:<br />
• glutenfrei<br />
• für Vegetarier geeignet<br />
• vollständig ohne Gentechnik<br />
• mit 20 % weniger Fett als<br />
herkömmliche Kartoffelchips<br />
173<br />
Chips & Grissini <strong>FEINKOST</strong> Salty Dog & Darling Spuds
Pan da re<br />
fatti a mano<br />
I Classici da Re<br />
Malzgetreidemehl, Gerste und Weizen,<br />
Olivenöl, Salz, Bierhefe und Sesamsamen<br />
zeichnen diesen klassischen Snack aus.<br />
4946 | 300 g<br />
Farrottini al farro<br />
Von Hand hergestellter Brotsnack mit Emmermehl<br />
(66%) – eine Urgetreideart, auch<br />
Zweikorn genannt – und Olivenöl extravergine<br />
(11%).<br />
4949 | 220 g<br />
174<br />
Die sehr knusprigen Brothäppchen von „Pan<br />
Da Re“ sind mit den klassischen Aromen der<br />
mediterranen Küche … Oliven, Tomaten und<br />
Basilikum verfeinert.<br />
Ein unwiderlegbarer Beweis der Handarbeit<br />
ist die unregelmäßige Form der einzelnen<br />
Brothäppchen, die gemäß der klassischen<br />
Methode des Bäckerhandwerks angefertigt<br />
werden.<br />
Omeni mit Oliven<br />
Weizenbrotsnack mit Olivenöl und Stücken<br />
von grünen Oliven versetzt.<br />
4947 | 250 g<br />
Granottini al mais<br />
Von Hand hergestellter Brotsnack mit Weizenmehl,<br />
Hartweizengrieß, Maismehl und<br />
Olivenöl (10%).<br />
4950 | 220 g<br />
Alle Rezepturen gründen auf der Verwendung<br />
von langsam aufgehenden Hefen<br />
und des Einsatzes besten Mehles, damit das<br />
Brot die gewisse Mürbheit und Knusprigkeit<br />
erhält – qualitative Eigenschaften, die<br />
der wahre Genießer schätzt. Eine moderne<br />
Verpackung schützt das Brot vor Licht und<br />
Luft; das Brot bleibt für lange Zeit frisch und<br />
aromatisch.<br />
Omeni mit Tomaten und Basilikum<br />
Weizenbrotsnack, elegant mit Olivenöl,<br />
Basilikum und Tomaten abgeschmeckt.<br />
4948 | 250 g<br />
Kamuttini<br />
Brotsnack mit Khorosan®-Kamutmehl (81%)<br />
und Olivenöl (12%).<br />
4959 | 220 g
Sfizzi di Zorzi<br />
Grissini „fatto a mano“<br />
Classico con olio extra<br />
vergine<br />
Handgemachte Grissini<br />
mit Olivenöl und Salz<br />
4941 | 200 g<br />
Il Mulino di San Daniele<br />
Grissini<br />
Grissini con olio<br />
extra vergine<br />
Brotstangen mit Olivenöl<br />
und Salz<br />
4900 | 125 g<br />
Seit über fünfzig Jahren stellen die Zorzi<br />
feine Backwaren her. Ihre Passion ist es, den<br />
Teig mit der Hand zu kneten; keine Maschine<br />
ist so feinfühlig und so sensibel wie die<br />
menschliche Hand. Deswegen schlägt sich<br />
neben der Güte der Zutaten auch Mürbheit<br />
und Elastizität des Teiges im Geschmack<br />
dieser Grissini nieder.<br />
Sesamo con olio extra<br />
vergine e sesamo<br />
Handgemachte Grissini<br />
mit Olivenöl und Sesam<br />
4942 | 200 g<br />
Grissini con olio extra<br />
vergine al gusto di pizza<br />
Brotstangen mit Olivenöl<br />
und Pizzageschmack<br />
4910 | 125 g<br />
Rosmarino con olio extra<br />
vergine e rosmariono<br />
Handgemachte Grissini<br />
mit Olivenöl und Rosmarin<br />
4943 | 200 g<br />
Köstliche Knabbereien als Überbrücker der Zeit des<br />
Wartens auf das Essen. Als knackiger Begleiter zu edlem<br />
Parma-Schinken, Salami, Mortadella und zu allen<br />
Käsesorten. Ideal zu Antipasti. Grissini - ein Beweis für<br />
die Vielfältigkeit der italienischen Küche.<br />
Grissini con olio extra<br />
vergine e rosmarino<br />
Brotstangen mit Olivenöl<br />
und Rosmarin<br />
4920 | 125g<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
Cipolla con olio extra<br />
vergine e cipolla<br />
Handgemachte Grissini<br />
mit Olivenöl und Zwiebeln<br />
4944 | 200 g<br />
Grissini con olio extra<br />
vergine e sesamo<br />
Brotstangen mit Olivenöl<br />
und Sesam<br />
4930 | 125g<br />
175<br />
<strong>FEINKOST</strong> Pan da re, Sfizzi di Zorzi & Il Mulino di San Daniele<br />
Chips & Grissini
STIRATI A MANO<br />
1998 gründete der junge, gut ausgebildete Bäckermeister Mauro Demartini in dem<br />
Örtchen namens Forno Canavese, welches gelegen ist in der Nähe von Turin, seinen<br />
kleinen Bäckereibetrieb. Schon als Mitglied im Slow-Food Verband besteht für ihn die<br />
Verpflichtung, mit größter Sorgfalt die besten Stoffe von Hand zu ausgezeichneten<br />
Grissini-Torinesi zu verarbeiten.<br />
Der Teig für diese wohlschmeckendsten Grissini wird lediglich aus Mehl, Wasser und<br />
Gewürzen hergestellt. Einigen Sorten wird zusätzlich Olivenöl beigegeben.<br />
Die Herstellung des Teigs erfolgt in mehreren Arbeitsgängen. Zwischen den einzelnen<br />
Arbeitsschritten ruht der Teig immer wieder und wird so ganz langsam für das Backen<br />
vorbereitet. Ist der Teig fertig, werden aus ihm mit der Hand Grissini gezogen.<br />
Anschließend werden diese handgezogenen Grissini schonend gebacken und<br />
nachdem sie ausgekühlt sind, von Hand verpackt. Diese typischen piemontesischen<br />
Spezialitäten sind so gut und wegen ihrer qualitativen Eigenschaften so begehrt, dass<br />
sie in den besten Restaurants Italiens gereicht werden.<br />
176
Demartini<br />
Grissini Torinesi<br />
Grissini all’acqua<br />
Dünne Grissini, handgezogen.<br />
Die Elastizität des Teiges erlaubt<br />
es, einen dünnen, leichten und<br />
langen Grissino mit der Hand<br />
herstellen zu können.<br />
4482<br />
Grissini al rosmarino<br />
Handgezogene Grissini mit Rosmarin<br />
4485 | 200 g<br />
Grissini al sesamo<br />
Handgezogene Grissini mit Sesam<br />
4483 | 200 g<br />
Grissini alla menta<br />
Handgezogene Grissini mit exotischer<br />
Minze gewürzt<br />
4486 | 200 g<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
Grissini alla cipolla<br />
Handgezogene Grissini mit Zwiebeln<br />
4484 | 200 g<br />
Grissini al peperoncino<br />
Handgezogene Grissini mit Peperoncino<br />
4487 | 200 g<br />
177<br />
<strong>FEINKOST</strong> Panetteria Demartini<br />
Chips & Grissini
OLOF VIKTORS<br />
café & bageri<br />
Die Bäckerei Olof Viktors bietet Brot, Käckebrot selbstgemachte<br />
Marmeladen und Eis, Essig und andere regionale Köstlichkeiten an.<br />
Die Produkte sind auf traditionelle Art mit unverfälschten Zutaten<br />
hergestellt. Das Café selbst liegt mit einem schönen Garten aus dem<br />
19. Jahrhundert, in einem alten umbauten Hof, umgeben von offenen<br />
Feldern, nicht weit vom Meer. Hier können Sie anregende Kunst<br />
mit gutem Essen in entspannter Umgebung verbinden.<br />
Sich Zeit nehmen, das scheint eine besondere schonische Eigenschaft<br />
zu sein. Auf dem Weg zurück nach Ystad kann man bei<br />
178<br />
Glemmingebro Rast in der Bäckerei und Gastwirtschaft „Olof Viktors“<br />
machen. Hier werden Brot, Backwaren, Pralinen und sogar Eis auf<br />
traditionelle Art hergestellt.<br />
„Zeit ist unsere wichtigste Zutat“, sagt Konditormeister Jan Hedh.<br />
Wer „Olof Viktors“ besucht, sollte sich – ganz schonisch – Zeit<br />
nehmen. Der Restaurantführer „Sveriges bästa bord“ ernannte Olof<br />
Viktors in Glemmingebro zur Årets konditori 2006 und nannte diese<br />
Bäckerei und Café auch 2007 als eine von Schwedens besten.
olof viktors<br />
Knäckebrot aus Südschweden<br />
Knäckebrot-Box<br />
8 große Scheiben à 23 cm Durchmesser,<br />
mit dem obligatorischen Loch in der Mitte,<br />
in der klassischen Metalldose<br />
7010 | ca. 525 g<br />
Knäckebrotscheiben im Karton<br />
6 große Scheiben à ca. 23 cm Durchmesser,<br />
in elegantem Karton<br />
7040 | ca. 400 g<br />
Portionsknäcke<br />
Knäckebrot in Portionsgröße<br />
à 10 cm Durchmesser,<br />
ca. 16 Scheiben<br />
7011 | ca. 200 g<br />
OHNE<br />
VE<br />
Stück für Stück<br />
mehr Vielfalt!<br />
Portionsknäcke<br />
Knäckebrot in Portionsgröße,<br />
ca. 25 Scheiben, à 10 cm Durchmesser<br />
in hoher Metalldose<br />
7020 | ca. 300 g<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
olof viktors® Knäckebrot wird per Hand gemacht.<br />
Weizenmehl, Roggenmehl, Milch,<br />
Vollkornweizenmehl, Honig, Hefe und<br />
Roggenmehlsauerteig sind die Zutaten,<br />
aus denen ein einzigartiges Knäckebrot<br />
entsteht. Der von Hand gerollte Teig wird<br />
leicht von beiden Seiten mit Roggenschrot<br />
bestreut. So erhält dieses Knäckebrot seinen<br />
„Knäck“.<br />
Miniknäcke<br />
Minischeiben mit ca. 5 cm Durchmesser,<br />
in Metalldose<br />
7030 | ca. 170 g<br />
Miniknäcke<br />
Minischeiben mit<br />
ca. 5 cm Durchmesser<br />
7012 | ca. 170 g<br />
179<br />
Brot <strong>FEINKOST</strong> Olof Viktors
Südtiroler Schüttelbrot<br />
Seit ca. 50 Jahren widmet sich der Familienbetrieb<br />
Rabensteiner Bäckerei der Herstellung<br />
des echten Südtiroler<br />
Schüttelbrotes.<br />
Mit viel Liebe, Engagement und hoher<br />
Fachkompetenz werden hier mit ausgesuchten,<br />
natürlichen und gentechnikfreien<br />
Rohstoffen besonders würzige und knusprige<br />
Schüttelbrote von höchster Qualität<br />
gebacken.<br />
RABENSTEINER<br />
180
Rabensteiner<br />
Schüttelbrot aus Südtirol<br />
Schüttelbrot<br />
DLG-prämiert. Goldener Preis 2009<br />
Natürlicher Teig, der mit Bierhefe – ohne Konservierungsstoffe oder<br />
Farbstoffe – angesetzt ist. Dieses leicht bekömmliche, knusprige und<br />
trockene Roggenmischbrot entsteht zu 100 % in Handarbeit. Ideal zu<br />
echtem Südtiroler Bauernspeck, Wurstwaren und Käse.<br />
Packung mit 3 Schüttelbroten<br />
4021 | 340 g<br />
Packung mit 2 Schüttelbroten<br />
4022 | 150 g<br />
Vollkornschüttelbrot<br />
DLG-prämiert. Goldener Preis 2009<br />
Natürlicher Teig, der mit Bierhefe – ohne Konservierungsstoffe oder<br />
Farbstoffe – angesetzt ist. Dieses leicht bekömmliche, knusprige und<br />
trockene Roggenvollkorn-Mischbrot mit Roggenschrotanteil entsteht<br />
zu 100 % in Handarbeit. Ideal zu echtem Südtiroler Bauernspeck,<br />
Wurstwaren und Käse.<br />
Packung mit 3 Schüttelbroten<br />
4023 | 370 g<br />
Packung mit 2 Schüttelbroten<br />
4024 | 150 g<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
181<br />
<strong>FEINKOST</strong> Rabensteiner<br />
Brot
Il Coccio<br />
Sesam, Couscous & Suppenmischung<br />
Sesamo Giallo<br />
Gelber Sesam aus Indien<br />
3988 | 500 g<br />
182<br />
Couscous di Grano<br />
Aus vorgegartem Hartweizengrieß,<br />
Italien<br />
3989 | 500 g<br />
Zuppa Rustica<br />
Rustikale Suppenmischung aus<br />
Dinkel, Reis, geschälten Bohnen,<br />
Erbsen, verschiedenen Linsen<br />
und Bohnen<br />
3985 | 500 g<br />
Die Pflanzen der Hülsenfrüchte zählen zu<br />
den ältesten kultivierten Nutzpflanzen der<br />
Welt. Sie sind wertvolle Lebensmittel und<br />
liefern reichlich Eiweiß, Kohlenhydrate und<br />
Ballaststoffe. Getrocknete Hülsenfrüchte sind<br />
kalorienreicher als frische Hülsenfrüchte und<br />
verfügen über einen höheren Gehalt an Eiweiß,<br />
Kohlenhydraten, Kalium, Kalzium und<br />
Eisen. Ein weiterer Vorteil ist, dass sie weniger<br />
Ballaststoffe haben und daher leichter<br />
verdaulich sind. Getrocknete Hülsenfrüchte<br />
werden in kaltem Wasser gewaschen und<br />
verlesen. Die schlechten Früchte schwimmen<br />
oben und können abgeschöpft werden.<br />
Bohnen werden ca. 12 Stunden eingeweicht<br />
und dann je Sorte ein bis zwei Stunden<br />
gekocht. Geschälte Trockenerbsen können<br />
direkt nach Waschen und Verlesen gekocht<br />
werden. Trockenlinsen werden nach dem<br />
Waschen und Verlesen in kaltes Wasser zum<br />
Quellen gegeben. Die Dauer des Quellens<br />
ist abhängig von der Größe der Linsen, der<br />
Sorte und deren Qualität.<br />
HÜLSENFRÜCHTE & CEREALIEN<br />
Zuppa Campagna<br />
Ländliche Suppenmischung aus<br />
verschiedenen Bohnensorten,<br />
geschälter Gerste, Erbsen und<br />
verschiedenen Linsen<br />
3986 | 500 g
Il Coccio<br />
Bohnen<br />
Cannellini Nostrali<br />
Weiße Bohnen aus Italien<br />
3978 | 500 g<br />
Borlotti Saluggia<br />
Große Borlottibohne aus Italien<br />
3982 | 500 g<br />
Il Coccio<br />
Linsen & Erbsen<br />
Lenticchie Rosse<br />
Decorticate<br />
Rote, geschälte Linsen aus der<br />
Türkei<br />
3992 | 500 g<br />
Piatelle<br />
Weiße Bohnen aus der Türkei<br />
3979 | 500 g<br />
Light Red Kidney<br />
Rote Bohnen aus Argentinien<br />
3983 | 500 g<br />
Lenticchie Du Puy<br />
Grüne Linsen aus Puy,<br />
Frankreich<br />
3994 | 500 g<br />
Borlottini<br />
Bohnenklassiker aus Italien<br />
3981 | 500 g<br />
Rossoni Scuri<br />
Dunkelrote Bohnen aus<br />
Argentinien<br />
3984 | 500 g<br />
Ceci Nostrali<br />
Kichererbsen aus Italien<br />
3995 | 500 g<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
OHNE<br />
VE<br />
Stück für Stück<br />
mehr Vielfalt!<br />
Piselli Verdi Spezzati<br />
Geschnittene, getrocknete Erbsen<br />
aus den USA<br />
3996 | 500 g<br />
183<br />
<strong>FEINKOST</strong> Il Coccio<br />
Hülsenfrüchte & Cerealien
littlePod<br />
Der genetische Ursprung der Vanille liegt in der Nähe von Vera Cruz,<br />
Mexico. Vanille ist eine Orchideen-Art, die südlich des Äquators am<br />
23. Breitengrad gedeiht. Am beliebtesten ist die auf Madagaskar,<br />
Mauritius und den Komoren angebaute feine Bourbon-Vanille wegen<br />
ihres harmonischen und intensiven Aromas.<br />
Spanische Eroberer brachten bereits 1520 Vanille nach Europa. Zur<br />
Aromatisierung von Kakao und Schokolade wird Vanille traditionell<br />
seit Langem eingesetzt. Später wurde dann festgestellt, dass sich<br />
Vanille auch herausragend zur Harmonisierung des Geschmacks von<br />
Süßspeisen eignet.<br />
Heute verfeinert man mit der milden Vanille auch Hummer- und<br />
Lachsgerichte sowie Gerichte von weißem Fleisch oder Fisch.<br />
Der Einsatzbereich der Vanille ist vielseitig und sie bietet deshalb anspruchsvollen<br />
Feinschmeckern ein neues Spektrum an unerwarteten<br />
Höhenflügen geschmacklicher Erlebnisse während des Verzehrs von<br />
Speisen, die mit der Zutat Vanille fein gewürzt wurden.<br />
LITTLEPOD<br />
184
Little Pod<br />
Vanille aus Madagaskar<br />
Klassische Bourbon-Vanille<br />
Zwei Schoten (ca. 16 - 18 cm) der feinen<br />
Bourbon-Vanille aus Madagaskar in attraktiver,<br />
wieder verschließbarer Verpackung.<br />
Mit Noten von Blumen und Früchten.<br />
Qualität: Supérieur<br />
4675 | 2 Schoten<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
NATURALVANILLA<br />
LITTLEPOD<br />
Natural vanilla paste<br />
Klassische Bourbon-Vanille<br />
Die Paste wird aus bester Bourbon-Vanille<br />
gewonnen. Für den Inhalt einer Tube<br />
werden rund 20 Stangen benötigt. Diese<br />
geschmacksintensive Sorte enthält keine<br />
künstlichen Aromen. Die Verwendung von<br />
Vanille-Paste ist der leichteste Weg, Speisen<br />
mit Vanille zu würzen.<br />
Enthält Alkohol (alc 17% vol.)<br />
4676 | 100 ml Tube<br />
littlePod<br />
Pure bourbon vanilla extract<br />
Bourbon-Vanille-Extrakt<br />
Reiner Bourbon-Vanille-Extrakt ist perfekt<br />
zum Backen, gibt vielen Suppen einen exotischen<br />
Charakter und verleiht<br />
Fischgerichten ein luxuriöses Aroma.<br />
Enthält Alkohol (alc 35% vol.)<br />
4677 | 100 ml<br />
185<br />
Gewürze <strong>FEINKOST</strong> Little Pod
Seit einigen Jahren beschäftigt man sich bei Miasa mit dem Thema<br />
Safran, dem teuersten Gewürz der Welt, um welches sich schon seit<br />
der Antike verschiedenste Mythen und Sagen ranken.<br />
Miasa-Safran stammt aus der Region um Mashhad, im Nordosten<br />
des Irans gelegen. Im Herbst jeden Jahres herrscht hier Aufbruchstimmung.<br />
Viele Safranbauern und ihre Familien erwarten mit<br />
großer Spannung den Moment, dass die Ernte beginnen kann. Die<br />
Knolle des Safran-Krokus (Crocus sativus) hat nunmehr ein Jahr im<br />
Boden verbracht und benötigt besondere klimatische Voraussetzungen,<br />
ehe die Pflanze die Oberfläche durchbricht und ihre unvergleichlichen,<br />
violetten Blüten hervorbringt.<br />
Sonnige Tage, kalte Nächte und der erste Morgentau im Herbst<br />
sind die Vorboten für einen baldigen Erntebeginn. So beobachten<br />
die Safranbauern oft wochenlang die Entwicklung des Wetters, um<br />
186<br />
den richtigen Moment abzupassen. Sobald dieser gekommen ist,<br />
schwärmen die Erntehelfer aus und pflücken von Hand die Blüten mit<br />
ihrem kostbaren Inhalt. Safranfäden sind die getrockneten Blütennarben<br />
der Krokusse. Jede Blüte enthält drei davon und es sind etwa 100<br />
Blüten notwendig, um 1 g Safran zu gewinnen. Seit Jahrhunderten<br />
hat sich am Ernteverfahren nichts geändert, da keine Maschine in der<br />
Lage ist, das für diese diffizile Arbeit notwendige Fingerspitzengefühl<br />
zu ersetzen.<br />
Ausschlaggebend für die Qualität des Gewürzes ist neben dem<br />
richtigen Klima und dem geeigneten Boden auch die Handhabung<br />
während und unmittelbar nach der Ernte. Die zarten Blüten müssen<br />
direkt nach der Öffnung gepflückt und von ihrem kostbaren Inhalt<br />
getrennt werden, denn je länger die Blütennarben der Sonneneinstrahlung<br />
ausgesetzt sind, desto schwächer ist später das Aroma der<br />
getrockneten Fäden.<br />
MIASA SAFRAN
Miasa<br />
Safran aus dem Iran<br />
Miasa Safran Original<br />
Safran aus dem nordöstlichen Iran.<br />
Das Safran-Gläschen ist in einem schönen Geschenkkarton<br />
verpackt und mit einer Rezeptidee und weiteren hilfreichen<br />
Informationen versehen.<br />
4685 | 0,5 g<br />
Miasa Safran Original<br />
Safran aus dem nord-östlichen Iran.<br />
Die Safran-Gläschen sind in einem schönen Geschenkkarton<br />
verpackt und mit einer Rezeptidee und weiteren hilfreichen<br />
Informationen versehen.<br />
4686 | 1,0 g<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
OHNE<br />
VE<br />
Stück für Stück<br />
mehr Vielfalt!<br />
Fleur de Sel mit Safran<br />
Fleur de Sel von der Ile de Ré wird traditionell gewonnen, ist naturbelassen<br />
und zeichnet sich durch seine intensive Würzkraft und<br />
den angenehmen Biss aus. In Verbindung mit Miasa-Safran eignet<br />
es sich besonders gut als Topping für diverse Köstlichkeiten.<br />
4687 | 50 g<br />
187<br />
Gewürze <strong>FEINKOST</strong> Miasa
Feine Gewürze für Gourmets<br />
188<br />
Unter dem Grundsatz, dass Gutes nicht automatisch teuer sein muss,<br />
bietet das Berliner Pfefferkontor Pfeffer und andere Gewürze an.<br />
Das Unternehmen, von Olga Taranczewski und Arnt von Bodelschwingh<br />
im Jahr 2006 gegründet, vertreibt hochwertige Gewürze.<br />
Olga Taranczewski und Arnt von Bodelschwingh setzen auf den direkten<br />
Kontakt zu den Menschen, die Produkte für das Pfefferkontor herstellen.<br />
Wenn es Bio ist, umso besser - allerdings zeigt die Erfahrung:<br />
Gegenseitiges Vertrauen, Transparenz und Kenntnis der Bedingungen<br />
vor Ort können kein Siegel ersetzen. Und schließlich ermöglicht<br />
diese Form der persönlichen Zusammenarbeit einen direkten Einfluss<br />
auf den Herstellungsprozess. So kann Rückmeldung gegeben und<br />
gemeinsam Neues ausprobiert werden.<br />
Der hohe qualitative Anspruch wird mitunter auch von Produktionspartnern<br />
erreicht, die konventionell bewirtschaften. Für diese kleinen,<br />
familiären Betriebe mit ihrer langjährigen Erfahrung lohnt sich<br />
die Umstellung des Betriebes und eine teure Zertifizierung oft nicht.<br />
Das bedeutet aber keineswegs, dass handwerkliche und kulinarische<br />
Ansprüche an das Erzeugnis zu kurz kommen. Im Gegenteil: Diese<br />
Betriebe sichern ihr Fortbestehen ausschließlich durch das Erreichen<br />
konstant hoher Qualität.<br />
Pfefferkontor<br />
PFEFFER<br />
Berglandpfeffer<br />
Schwarzer Bergland-Pfeffer<br />
Bergland-Pfeffer ist eine alte, unverfälschte Sorte aus Indien, die traditionell<br />
von Kleinbauern angebaut wird. Die Früchte werden von<br />
Hand gepflückt und schonend getrocknet. Auf diese Weise gewinnt<br />
der Pfeffer seine schwarze Farbe und konserviert die flüchtigen<br />
Aromastoffe der Schale. Das Besondere an diesem Pfeffer ist die<br />
einmalige Kombination aus Schärfe mit blumiger Fruchtigkeit.<br />
Sein komplexes Aroma macht ihn universell einsetzbar und<br />
bereichert jede Speise.<br />
4070 | 250 g<br />
4071 | 80 g<br />
Weißer Bergland-Pfeffer<br />
Immer auf der Suche nach neuen Spezialitäten, lässt sich das<br />
Pfefferkontor gerne von Produkten und besonderen Provenienzen<br />
überzeugen, die etwas außerhalb der gängigen Pfade liegen. So entstammt<br />
der weiße Bergland-Pfeffer dem Herzen der Zentralprovinz<br />
Sri Lankas, genauer einer Gegend, die passenderweise „Hill Country“<br />
(dt. Hügelland) genannt wird. Eine Kooperative von Kleinbauern baut<br />
dort Bio-Pfeffer nach EU-Standards an. Die reifen Früchte werden<br />
von Hand gepflückt, eingeweicht, unter fließendem Wasser sorgfältig<br />
geschält und abschließend getrocknet. Weißer Pfeffer ist also im<br />
Grunde vollreifer Pfeffer, dessen „Hülle“ entfernt wurde, so dass nur<br />
der Fruchtkern übrig bleibt. Dieser Endocarp genannte Kern enthält<br />
den Schärfestoff Piperin, aber nicht die Süße und das Aroma der<br />
Fruchthülle. Deswegen ist weißer Pfeffer gegenüber den Sorten grün<br />
und schwarz viel schärfer.<br />
4095 | 250 g<br />
4096 | 80 g
Pfefferkontor<br />
Paprika & Curry<br />
Für Pfefferkontor ist dies wichtiger als<br />
anonyme Herstellerstrukturen mit einem<br />
Siegel. Allerdings: Bei Mischprodukten wie<br />
Curry, das sich ja traditionell aus zahlreichen<br />
Zutaten zusammensetzt, wird grundsätzlich<br />
mit bio-zertifizierten Partnern zusammengearbeitet.<br />
Grüne Paprika - mild<br />
Paprika für Feinschmecker mit pikantem<br />
Aroma, handgepflückt und natur belassen.<br />
Diese Spezialität aus dem Herzen der<br />
Vojvodina wird von einem Familienbetrieb<br />
auf traditionelle Weise hergestellt. Ohne<br />
jegliche Zusatzstoffe werden die Schoten im<br />
Ganzen schonend getrocknet und gemahlen.<br />
So bleibt das intensiv-fruchtige Aroma<br />
erhalten, das sich für herzhafte Fleisch- und<br />
Gemüsegerichte eignet.<br />
4079 | 200 g<br />
4080 | 60 g<br />
Indischer Curry - mild<br />
Dieses milde Curry vereint feine Zutaten, die in einem komplexen<br />
Röst-Verfahren zusammengeführt werden. Die sorgfältige Auswahl<br />
und behutsame Verarbeitung der Ingredienzien führt zu einem harmonischen<br />
Geschmacksbild mit feiner Schärfe. Die wohltemperierte<br />
Mischung nach indischem Rezept hat trotz ihrer Milde dennoch ein<br />
kräftiges, beinahe rauchiges Aroma. Sie verleiht Fleisch-, Fisch- oder<br />
Reisgerichten eine edle Note.<br />
Zutaten: Kurkuma, Fenchel, Kümmel, Koriander, Zwiebeln, Ingwer,<br />
Pfeffer, Paprika, Zimt.<br />
4089 | 200 g<br />
4090 | 60 g<br />
Rote Paprika - edelsüß<br />
Paprika für Feinschmecker mit feinem Aroma,<br />
natur belassen. Dieser edelsüße Paprika<br />
aus Vojvodina, Serbien wird auf traditionelle<br />
Weise von der dort lebenden ungarischen<br />
Minderheit hergestellt. Die Paprikaschoten<br />
werden von Hand gepflückt, langsam<br />
getrocknet und anschließend mit einer klassischen<br />
Steinmühle gemahlen. So bleibt das<br />
intensive Aroma der Schoten erhalten.<br />
4081 | 200 g<br />
4082 | 60 g<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
PAPRIKA & CURRY<br />
Rote Paprika - scharf<br />
Paprika für Feinschmecker mit<br />
kräftigem Aroma, natur belassen. Dieser<br />
scharfe Paprika aus Vojvodina, Serbien, wird<br />
auf traditionelle Weise von der dort lebenden<br />
ungarischen Minderheit hergestellt.<br />
Die Paprikaschoten werden von Hand gepflückt,<br />
langsam getrocknet und anschließend<br />
mit einer klassischen Steinmühle<br />
gemahlen. So bleibt das intensive Aroma<br />
der Schoten erhalten.<br />
4083 | 200 g<br />
4084 | 60 g<br />
Englischer Curry - mittelscharf<br />
Diese ausgewogene scharfe Curry-Mischung besteht aus feinsten<br />
Zutaten. Die Gewürze werden in einem besonderen Verfahren<br />
zusammengeführt, geröstet und schonend gemahlen. Um eine<br />
homogene Mischung zu erreichen, werden die Gewürze gemeinsam<br />
durch die Mühle gelassen. Anschließend wird das Curry nochmals<br />
behutsam gemischt. Das fruchtig-frische Aroma eignet sich für<br />
Geflügel-, Fisch- und Gemüsegerichte gleichermaßen.<br />
Zutaten: Kurkuma, Koriander, Gelbsenf, scharfer Paprika, Bockshornklee,<br />
Fenchel, Kümmel, Basilikum, Ingwer, Rosmarin, Salz, Oregano,<br />
Thymian, Knoblauch, Salbei.<br />
4091 | 200 g<br />
4092 | 60 g<br />
189<br />
Gewürze <strong>FEINKOST</strong> Pfefferkontor
Salz: Mystischer Stoff – Salz des Lebens<br />
Bereits in alter Zeit verstanden die Menschen das Salz als etwas<br />
Heiliges. Und heute wissen wir, dass wir Menschen in unseren<br />
Körperflüssigkeiten die gleichen Salzkonzentrationen aufweisen wie<br />
das Wasser der Weltmeere. Raffinierte, also gereinigte Salze, denen<br />
durch die Raffinierungsprozesse Spurenelemente entzogen wurden,<br />
könnte der menschliche Organismus so überhaupt nicht abbauen.<br />
Deshalb können raffinierte Salze die ihnen nun fehlenden Elemente<br />
dem menschlichen Körper entziehen. Mangelerscheinungen können<br />
auftreten. Da Salz in der Küche das wohl wichtigste Gewürz überhaupt<br />
ist und es grundsätzlich die Fähigkeiten zu lösen, zu reinigen<br />
und zu ordnen hat, sollte eigentlich ganz bewusst nur bestes Salz in<br />
bester Qualität verwendet werden.<br />
An der spanischen Costa Blanca, südlich von Valencia befindet sich<br />
der Naturpark La Mata. In den miteinander verbundenen Lagunen<br />
von La Mata und der Stadt Torrevieja wird seit römischen Zeiten Salz<br />
gewonnen. In Kanälen wird das Meerwasser in die unterhalb des<br />
Meeresspiegels liegende Lagune von La Mata geleitet, die von der<br />
Sonne angeheizt wie ein Vorwärmer wirkt. Daher erwärmt sich das<br />
Meerwasser schon hier schnell und wird in die ebenfalls von<br />
der Sonne erhitzte Lagune von Torrevieja weiter geleitet. Hier gelangt<br />
es in die Salinen, in denen dann das Salz gewonnen wird, wenn der<br />
auszukristallisierende Stoff, hier das Wasser, durch Verdunstung den<br />
verbleibenden Wasserrest in Übersättigung gebracht hat und sich so<br />
Salzkristalle bilden konnten.<br />
190<br />
Sal de los Lagos Rosa<br />
Eine besondere Eigenart findet sich in der Lagune von Torresvieja.<br />
Wenn sich das Meerwasser durch Wasserverdunstung in den Salinen<br />
der Lagune in eine gesättigte Sole mit 26% Salzgehalt umgewandelt<br />
hat, setzt der Kristallisationsprozess ein und in die Lücken, die kurzfristig<br />
durch das Absinken der Salzkristalle in der Sole entstehen, dringen<br />
schnell Mikroben ein, die die Sole rosarot erscheinen lassen.<br />
In der Regel enthält Meersalz rund 95% Natriumchlorid, also rund 5%<br />
weniger als Steinsalz. Zusätzlich enthält Meersalz bis zu 80 weitere<br />
Spurenelemente und Mineralien wie zum Beispiel Magnesium,<br />
Calcium und Kalium. Im Unterschied zum herkömmlichen Steinsalz ist<br />
Meersalz deshalb weicher und weniger salzig im Geschmack.<br />
Nachdem sich das Salz in der „Saline der Sal de los Lagos Rosas“ total<br />
auskristallisiert hat und das Wasser durch Verdunstung entwichen ist,<br />
wird das Meersalz, das sich am Boden der Saline gesammelt hat durch<br />
mehrmaliges Wenden über Wochen langsam an der Sonne getrocknet.<br />
Sobald der Trocknungsprozess abgeschlossen ist, wird das Salz<br />
mechanisch zerkleinert. Das Salz wird nicht raffiniert. Es wird grundsätzlich<br />
in naturbelassenem Zustand angeboten.<br />
Der Inhaber der Saline „Sal de los Lagos Rosas“ ist Apotheker, betreibt<br />
in Torrovieja auch eine Apotheke und weiß um die geheimnisvollen<br />
Zusammenhänge zwischen Salz und dem Leben. Einen Teilerlös spendet<br />
er zugunsten der spanischen Sektion der Alzheimer-Vereinigung.<br />
Neben dem typischen Meersalz gibt es fünf weitere Sorten, bei denen<br />
das Salz mit Gewürzen vermischt ist.
Sal de los Lagos Rosas<br />
Meersalz aus Spanien<br />
Sal con Hibisco<br />
Meersalz mit Hibiskus<br />
Exotisches Feinschmeckersalz mit einem<br />
süßlich-fruchtigen Geschmack. Ideal für Salate<br />
der Jahreszeit, Suppe, Reis und Fisch.<br />
5080 | 125 g Dose<br />
Sal Especias Kebab<br />
Meersalz mit Kebab<br />
Speziell für Gegrilltes und Gekochtes von<br />
Hammel und Huhn. Auch ideal für Gemüse,<br />
gekocht oder vom Grill.<br />
5083 | 125 g Dose<br />
Sal Hierbas Provenzales<br />
Meersalz mit Kräutern der Provence<br />
Exquisite Kombination aus aromatischen<br />
Kräutern, die jeder Speise einen leckeren,<br />
aromatischen Mittelmeer geschmack verleihen.<br />
5081 | 125 g Dose<br />
Sal Tres Pimientas<br />
Meersalz mit weißem, schwarzem<br />
und grünem Pfeffer<br />
Der scharfe Geschmack ist ideal für alle<br />
Arten von Fleisch, Fisch oder Gemüse.<br />
5084 | 125 g Dose<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
Sal con Curry<br />
Meersalz mit Curry<br />
Eine Mischung aus Salz und Gewürzen mit<br />
einem leicht scharfen Geschmack für gekochte<br />
Speisen, Eintöpfe und als Zusatz für<br />
Gemüse.<br />
5082 | 125 g Dose<br />
Sal Común<br />
Reines Meersalz<br />
5085 | 125 g Dose<br />
191<br />
Gewürze <strong>FEINKOST</strong> Sal de los Lagos Rosas
Die Geschichte von TartufLanghe beginnt im Jahre 1968, als<br />
Domenica und Beppe anfingen, frische Trüffel aus dem Piemont zu<br />
verkaufen. In diesen Jahren ist ihr Restaurant „Da Beppe“ vom Guide<br />
Michelin als Ort für beste Pilz- und Trüffelgerichte ausgezeichnet<br />
worden. TartufLanghe begann dann schließlich 1980 nach Maßgabe<br />
von Beppes Erfahrungen und Inspirationen, Trüffelspezialitäten zu<br />
produzieren, um den Trüffelliebhabern aus aller Welt die Möglichkeit<br />
zu geben, Trüffel auch außerhalb der Saison genießen zu können. Anfang<br />
der 90er Jahre des letzten Jahrhunderts entstand hier die erste<br />
Trüffelpasta der Welt, welche 1992 auf der Fancy Food Summer Show<br />
in New York als bestes neues Produkt ausgezeichnet worden ist.<br />
192
TartufLanghe<br />
Trüffel aus dem Piemont<br />
Tartufo nero d’estate<br />
Schwarzer Sommertrüffel in Salzlake<br />
Tuber aestivum vitt. Hervorragend<br />
für die variantenreiche Küche.<br />
3934 | 50 g<br />
Tagliolini mit Trüffel<br />
20% Frischei und 1% Trüffel, vermengt<br />
mit dem Grieß des besten Grano Duro<br />
und ganz langsam getrocknet, sind eine<br />
wahre Delikatesse. 3 Minuten Kochzeit<br />
3942 | 250 g<br />
Salz mit schwarzem Trüffel<br />
Guèrande Salz aus dem französischen Atlantik<br />
(99%, gefriergetrocknete schwarze Trüffel<br />
und 1,0% Tuber aestivum)<br />
Zum Würzen von Fleisch, Eiern, Risotti, Pasta,<br />
Fisch, Käse und Saucen.<br />
3936 | 100 g<br />
Tartufo nero d’estate<br />
Scheiben von schwarzen Sommertrüffeln<br />
(51%), in Olivenöl extra vergine, Salz und<br />
Aroma. Das Olivenöl hat das Trüffelaroma<br />
aufgenommen. Zu Saucen, Pasta und<br />
getrüffelten Gerichten.<br />
3933 | 90 g<br />
Olio al Tartufo nero<br />
Olivenöl extra vergine, aromatisiert mit<br />
dem Aroma des schwarzen Trüffel.<br />
Gut zu Carpaccio, Tatar, Fleisch, Eiern,<br />
Käse, Fisch und Salat.<br />
3941 | 100 ml<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
Salz mit weißem Trüffel<br />
Guèrande Salz aus dem französischen<br />
Atlantik (99%, gefriergetrocknete weiße<br />
Trüffel und 1,0% Tuber magnatum pico)<br />
Zum Würzen von Fisch, Fleisch, Risotti,<br />
Pasta, Käse und Saucen.<br />
3937 | 100 g<br />
Honig mit weißem Trüffel<br />
Akazienhonig mit weißem Trüffel<br />
(0,5% Tuber magnatum pico)<br />
Sehr gut zu Käse.<br />
3935 | 50 g<br />
Olio al Tartufo bianco<br />
Olivenöl extra vergine, aromatisiert mit dem<br />
Aroma des weißen Trüffel. Gut zu Carpaccio,<br />
Tatar, Fleisch, Fisch, Käse und Salat.<br />
3940 | 100 ml<br />
193<br />
Trüffel <strong>FEINKOST</strong> Tartuflanghe
Savini Tartufi<br />
Trüffelcremes<br />
Patè di tartufo bianco<br />
Creme von weißen Trüffeln (tuber magnatum<br />
pico, 98%), Sesamöl und Salz ohne<br />
Zusatz von Aromen. Eine Bereicherung für<br />
Crostini, Antipasti, Pasta- und Risottosaucen<br />
und Fleischgerichten.<br />
3823 | 80 g Glas<br />
194<br />
Patè di tartufo nero<br />
Creme von schwarzen Trüffeln (tuber aestivum<br />
vitt, 98%), Sesamöl und Salz ohne<br />
Zusatz von Aromen. Ein echter Hochgenuss<br />
in Verbindung mit Crostini, Pasta-<br />
und Risottogerichten, Käse und Gemüse.<br />
3824 | 80 g Glas<br />
Schon zu Beginn der 20er Jahre des letzten<br />
Jahrhunderts entdeckte man in der Familie<br />
Savini die Passion für toskanische Trüffel. Damals<br />
wie heute erntet man die Trüffel selbst<br />
und verfolgt somit den gesamten Verarbeitungsprozess<br />
von der Ernte bis zur Verpackung.<br />
In der Saison durchforsten Luciano<br />
und Cristiano Savini und ihre Trüffelsucher<br />
im Herzen der Toskana fast täglich ein Gebiet<br />
zwischen Pisa, Florenz und Siena, um die<br />
besten Trüffel aufzuspüren.<br />
OHNE<br />
VE<br />
Stück für Stück<br />
mehr Vielfalt!<br />
Crema di porcini e tartufi<br />
Feine Creme aus Steinpilzen (boletus edulis),<br />
weißem Trüffel (tuber magantum pico,<br />
10%), Olivenöl und Salz. Ohne Zugabe von<br />
Aromen. Für Crostini oder Polenta oder<br />
Fleischgerichte.<br />
3827 | 80 g Glas
Savini Tartufi<br />
Trüffel<br />
Affettato di tartufo nero<br />
Scheiben von schwarzen Sommertrüffeln<br />
(tuber aestivum vitt, 62 %), in feinem Olivenöl<br />
und Salz. Ohne Zusatz von Aromen. Ideal<br />
für Crostini, Pasta, Risotto oder Fleischgerichten.<br />
3821 | 90 g Glas<br />
Savini Tartufi<br />
Trüffelspezialitäten<br />
Condimento a base di olio extra<br />
vergine di oliva aromatizzato al<br />
tartufo bianco<br />
Feinstes Olio extra vergine mit natürlichem<br />
Aroma des weißen Trüffels ohne Verwendung<br />
künstlicher Aromastoffe. Angenehm<br />
mild und harmonisch in Verbindung mit<br />
Reis- und Salatgerichten, Fleisch-, Wild- und<br />
Fischrezepten.<br />
3830 | 55 ml Flasche<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
Ausgewählte Exemplare der Sorten „tuber<br />
magnatum pico“ und „tuber aestivum vitt“<br />
finden ihren Einzug in der außergewöhnlichen<br />
Produktlinie „il tartufo di lusso“.<br />
Diese Linie zeichnet sich nicht nur durch<br />
Tartufi neri estivi al naturale<br />
ausgefallene Rezepturen und schonende<br />
Ausgesuchte ganze schwarze Sommertrüf- Verarbeitungsmethoden, sondern auch<br />
fel (tuber aestivum vitt) in Salzlake ohne durch das konsequente Weglassen künstli-<br />
Zusatz von Aromen. Hervorragend zu<br />
cher Aromen aus. Der Trüffel behält somit<br />
Vorspeisen, Pasta- und Reisgerichten.<br />
sein natürliches, angenehm sanftes Aroma<br />
3822 | 50 g Glas<br />
und ist frei von jeglicher Penetranz.<br />
TRÜFFEL<br />
Salsa del tartufo nero extra<br />
Sauce aus kleinen Stückchen schwarzer<br />
Sommertrüffel (tuber aestivum vitt, 62 %),<br />
feinem Olivenöl und Salz.<br />
Ohne Zugabe von Aromen.<br />
Ideal zum Würzen und Garnieren.<br />
3825 | 80 g Glas<br />
Miele al tartufo bianco<br />
Honig, weißer Trüffel (tuber magnatum<br />
pico, 20 %) und ein Schuss Olivenöl ergeben<br />
ohne Zugabe von Aromen einen wahren<br />
Hochgenuss. Bestens geeignet zu Pecorino,<br />
Gorgonzola oder Ricotta.<br />
3828 | 120 g Glas<br />
Ohne Zugabe<br />
von Aromen!<br />
Burro di tartufo bianco extra<br />
Feine italienische Butter mit<br />
20 % weißen Trüffeln (tuber<br />
magnatum pico) und einer Prise Salz ohne<br />
Zugabe von Aromen.<br />
Zu Nudeln, Reis, Crostini und<br />
getrüffelten Fleischgerichten.<br />
3826 | 80 g Glas<br />
Mostarda al tartufo nero<br />
Angenehm milder Senf mit schwarzem<br />
Trüffel (tuber melanosporum vitt., tuber<br />
brumale vitt., 6 %) ohne Zugabe von<br />
Aromen. Ein Hochgenuss für viele Fleischgerichte.<br />
3829 | 90 g Glas<br />
195<br />
Trüffel <strong>FEINKOST</strong> Savini Tartufi
Jean Brunet<br />
Terrinen aus Frankreich<br />
Terrine de Canard aux pommes<br />
Ententerrine mit Äpfeln<br />
Hühnerleber, 22% Entenfleisch, Schweinefleisch,<br />
Schweinefett, 9% Apfelmus, Armagnac,<br />
Salz, Gewürze, Muskat, Pfeffer<br />
2221 | 90 g<br />
Terrine de Canard<br />
au armangnac<br />
Ententerrine mit Armagnac<br />
Hühnerleber, 22% Entenfleisch, Schweinefleisch,<br />
Schweinefett, 2% Armagnac, Salz,<br />
Gewürze, Muskat, Pfeffer<br />
2223 | 90 g<br />
196<br />
JEAN BRUNET<br />
Terrine de Lapin à l'estragon<br />
Hasenterrine mit Estragon<br />
Schweinefleisch, Hasenfleisch 20%, Hühnerleber,<br />
Schweineleber, Fett, Salz, Estragon,<br />
Gewürze, Muskat, Pfeffer<br />
2222 | 90 g<br />
Mousse de Foie<br />
Lebermousseterrine<br />
Fett, Schweineleber 25%, Milch, Gewürze,<br />
Salz, Milcheiweiß, Laktose, Pfeffer, Muskat<br />
2224 | 90 g<br />
Am Fuße der Pyrenäen, in Frankreich, liegt<br />
die Firma Jean Brunet, und sie wird noch<br />
heute – in vierter Generation – von der Familie<br />
Brunet betrieben.<br />
Feine Terrinen, hergestellt nach den sorgfältig<br />
ausgearbeiteten Rezepturen der Meister<br />
der Familie Brunet, werden seit mehr als 100<br />
Jahren von Brunet angeboten.<br />
Was sich über vier Generationen hinweg<br />
mehrfach bewährt hat, weil es laufend von<br />
Tradition und Erfahrung geprägt wurde, ist<br />
immer modern und auf der Höhe der Zeit.<br />
Immerwährende Prozesse der Feinabstimmung<br />
der Produktqualität und der Optimierung<br />
der Herstellungstechnologie, haben im<br />
Ergebnis typische Spezialitäten mit hervorragendem<br />
Preis-Leistungs-Verhältnis erbracht.<br />
• ohne Farbstoffe<br />
• ohne Emulgatoren<br />
• ohne Konservierungsstoffe
Bernardi<br />
Gulasch aus Südtirol<br />
Südtiroler Hirschgulasch<br />
Ein hoher Hirschfleischanteil (55 %), Tomatenmark, Mehl,<br />
Schmalz, geröstete Zwiebeln, Wasser, Salz, Thymian, Lorbeer,<br />
Wacholder, Majoran, Liebstöckel, Nelken, Zimt, Muskat und<br />
Knoblauch sind Stoffe, welche durch die richtige Dosierung eine<br />
hochfeine Delikatesse ergeben. Das Gericht ist nach gründlicher<br />
Erwärmung tafelfertig.<br />
6314 | 500 g Dose<br />
6315 | 830 g Dose<br />
Südtiroler Gulaschsuppe<br />
Rindfleisch (24 %), Tomatenmark, Schmalz, Mehl, geröstete Zwiebeln,<br />
Wasser, Salz, Gewürze und natürliche Aromen sind die Bestandteile<br />
dieser würzigen und schmackhaften Spezialität aus Südtirol. Dieses<br />
traditionelle Gericht ist nach gründlicher Erwärmung tafelfertig.<br />
6310 | 500 g Dose<br />
6311 | 830 g Dose<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
BERNARDI<br />
BERNARDI<br />
Südtiroler Rindsgulasch<br />
Ein hoher Rindfleischanteil (55 %), Tomatenmark, Mehl, Schmalz,<br />
geröstete Zwiebeln, Wasser, Salz, Gewürze und natürliche Aromen<br />
bilden die Grundlage dieser echten Spezialität aus Südtirol.<br />
Das Gulasch ist nach gründlicher Erwärmung tafelfertig.<br />
6312 | 240 g Dose<br />
6313 | 500 g Dose<br />
197<br />
Terrinen & Gulasch <strong>FEINKOST</strong> Jean Brunet & Bernardi
AUSGEZEICHNETE CHUTNEYS AUS IRLAND<br />
Seit 1994 entwickelt Janet Drew mit viel<br />
Enthusiasmus und Energie hochwertige,<br />
ausschließlich handwerklich gefertigte<br />
Chutneys und Relishes. In Kilcoole, in der irischen<br />
Grafschaft Wicklow gelegen, folgt sie<br />
ihrer Idee, aus feinsten, natürlichen Zutaten<br />
frische Köstlichkeiten herzustellen, die jeder<br />
Speise den besten Schliff verleihen.<br />
Beständig erweitert sie ihre guten Beziehungen,<br />
sowohl zu den Käufern ihrer Produkte,<br />
als auch zu den Händlern und vor allem zu<br />
den Lieferanten der Grundstoffe. Eine sorgfältige<br />
Prüfung und Auswahl der Zutaten<br />
ist ihr dadurch genauso möglich wie eine<br />
Anpassung ihrer Rezepte auf die jeweiligen<br />
Bedürfnisse der Feinschmecker.<br />
Herausragend stellt sich ihre wertvolle Zusammenarbeit<br />
mit anderen Speisenherstellern<br />
dar. Das Fig & Apricot-Chutney, welches<br />
hervorragend zu Brie, Parmaschinken oder<br />
rotem Fleisch passt, entstand ursprünglich in<br />
Kooperation mit dem irischen Metzger und<br />
Award-Gewinner James McGeough, wobei<br />
die süße, tiefe, luxuriöse Feige gefunden<br />
198<br />
wurde als ideales Pendant zum luftgetrockneten<br />
Lamm. Dieser leidenschaftliche<br />
Umgang mit den Zutaten zeugt von echter<br />
Kenntnis der Lebensmittel und spiegelt sich<br />
in vielen gewonnenen Medaillen bei den<br />
Great Taste Awards wider.<br />
Die handwerkliche Produktion von Janet<br />
Drew steht jedem Interessierten zur Besichtigung<br />
offen und eine persönliche Führung<br />
durch die Inhaberin ist keine Ausnahme.<br />
Ihr Wohlwollen ihren Kunden gegenüber<br />
kommt durch Frische, Qualität und Sorgfalt<br />
in Auswahl, Prüfung und Verarbeitung ihrer<br />
Produkte zum Ausdruck. So wird der Bereich<br />
zur Herstellung von nusshaltigen Chutneys<br />
streng getrennt von den nicht-nusshaltigen<br />
Lebensmitteln, um eine Belastung für Allergiker<br />
völlig ausschließen zu können.<br />
Für die Zukunft verspricht Janet Drew eine<br />
unbedingte Fortführung der handwerklichen<br />
Verarbeitung und eine ständige Weiterentwicklung<br />
ihres qualitativ hochwertigen<br />
Standards.
Janet's Country Fayre<br />
Chutneys aus Irland<br />
Beetroot Blush<br />
Anders als die traditionell eingelegte<br />
Rote Beete. Das natürlich<br />
süße Aroma der vitaminreichen<br />
Rote Beete zeichnet den Beetroot<br />
Blush aus. Köstlich allein oder mit<br />
etwas Meerrettich ist es eine gute<br />
Alternative zu anderem Gemüse<br />
oder als Würze zu kaltem Fleisch<br />
oder Käse. Ausgezeichnet mit der<br />
Gold-Medaille bei den Great Taste<br />
Awards.<br />
5115 | 220 g<br />
Fig and Apricot Chutney<br />
Feigen- und Aprikosenchutney –<br />
ideal zu Brie, Parmaschinken und<br />
Lamm.<br />
5119 | 220 g<br />
Spiced Apricot Chutney<br />
Aprikosen (50%) mit Koriander<br />
und Piment. Die saftigen und<br />
herzhaften Aprikosen bereichern<br />
verschiedene Fleischgerichte,<br />
sind himmlisch zur Ente und nahezu<br />
unwiderstehlich zu Käse.<br />
Ausgezeichnet mit der Gold-Medaille<br />
bei den Great Taste Awards.<br />
5123 | 200 g<br />
Chutney for Cheese<br />
and Wine<br />
Eine überzeugende Zusammenstellung<br />
aus Rhabarber, Zwiebeln,<br />
Weinessig, Sultaninen und<br />
Gewürzen. Würzig mit einem Bukett<br />
wie ein Bordeaux-Wein. Ideal<br />
zu Fleischgerichten, indonesischen<br />
Spezialitäten oder einem<br />
guten Käseteller – überall dort,<br />
wo auch ein Rotwein mundet.<br />
5116 | 220 g<br />
Mango Chutney<br />
Mango, Ananas, Apfel, Zwiebeln<br />
mit Chili, Ingwer, Muskat und<br />
Knoblauch. Zu Fleisch, Parmaschinken,<br />
cremigem Käse oder<br />
asisatischen Gerichten.<br />
5120 | 220 g<br />
Cucumber Pickle<br />
Knackig, farbenreich und voller<br />
Geschmack. Dieses Gurken-Pickle<br />
bereichert sowohl vegetarische<br />
Gerichte als auch einfache Salate.<br />
Sushi oder frischer Lachs lassen<br />
sich ebenfalls perfekt mit dem<br />
Cucumber Pickle kombinieren.<br />
5124 | 220 g<br />
Red Onion Marmalade<br />
Die Zwiebel als Grundlage des<br />
Chutneys wird durch die Beigabe<br />
von Kümmel gemildert. Es gibt<br />
kaum ein Gericht, zu dem diese<br />
pikante Red Onion Marmalade<br />
nicht harmoniert. Lassen Sie Ihre<br />
Kreativität spielen.<br />
5117 | 220 g<br />
Ploughmans Chutney<br />
Ein britscher Klassiker: Tomaten,<br />
Zucchini, Zwiebeln, Äpfel,<br />
Sultaninen, Datteln delikat<br />
kombiniert und mit Weinessig<br />
und Gewürzen abgeschmeckt.<br />
Ideal zu Käse oder Kräckern,<br />
zum Barbecue oder Gemüsen.<br />
5121 | 220 g<br />
Sweet Pepper Relish<br />
Paprika, Zwiebeln, Weinessig<br />
und Gewürze bilden die Grundlage<br />
zu diesem ausdrucksstarken<br />
Relish. Ideal zu Käse oder<br />
als Dip zu Knäckebrot, Chips<br />
oder Tortillas. Ausgezeichnet<br />
mit Gold bei den Great Taste<br />
Awards.<br />
5125 | 220 g<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
Apricot & Ginger Chutney<br />
Aprikosen, Zwiebeln, Weinessig,<br />
Ingwer. Delikat, süß und pikant.<br />
Ideal zu Huhn- und Lammgerichten<br />
oder zu Blauschimmelkäse.<br />
5118 | 210 g<br />
Scrummy Plum Chutney<br />
Pflaumen (35%), Äpfel, Tomaten,<br />
Sultaninen kräftig gewürzt mit<br />
Chili, Ingwer und Knoblauch.<br />
Reich an saftigen Pflaumen.<br />
Der milde Geschmack des Scrummy<br />
Plum Chutney macht es zum<br />
idealen Begleiter für gegrilltes<br />
Fleisch, Eintöpfe und Currys.<br />
5122 | 220 g<br />
Cranberry Sauce<br />
Reich an prallen und saftigen<br />
Beeren wird diese Cranberrysauce<br />
so manches Wild- und Wintergericht<br />
vervollkommnen.<br />
5126 | 180 g<br />
199<br />
Chutneys & Fruchtsenfe <strong>FEINKOST</strong> Janet's Country Fayre
Oliveri<br />
Fruchtsenf<br />
Eine köstliche Konfitüre für den höchsten<br />
Gaumengenuß, ohne Konservierungs- und<br />
Farbstoffe: Die reifen, noch am Tag der Ernte<br />
weiter verarbeiteten Früchte bewahren den<br />
intensiven Geschmack und die Eigenschaften<br />
der frisch geernteten Früchte.<br />
Innovationslust, Experimentierfreude und<br />
die ständige Suche nach neuen<br />
Geschmacksrichtungen bringen solche<br />
Kompositionen hervor.<br />
Confettura extra di fichi<br />
Feigensenf<br />
Reife, süße Feigen ergeben in Verbindung<br />
mit Senf den idealen süßlich-scharfen<br />
Geschmack. Ein Klassiker, ideal zu reifem<br />
Käse, Wild und Geflügel.<br />
6587 | 40 g<br />
Confettura extra di<br />
pomodori verdi<br />
Senf von grüner Tomaten<br />
Intensive, feine Aromen. Süße und Schärfe<br />
sind ausgewogen. Ausgezeichnet zu kräftigem<br />
Hartkäse, zu Rind und Wild.<br />
6590 | 40 g<br />
200<br />
confettura<br />
Mostarda d'uva<br />
Traubenmostsenf<br />
Barberatrauben, Apfelstücke, Ananas,<br />
Feigen, Orangeat und Zimt. Zu Käse, gesottenem<br />
Fleisch, zur Verfeinerung von Saucen.<br />
6584 | 40 g<br />
Confettura extra<br />
di pere e pinoli<br />
Birnensenf<br />
Birnenstücke, leicht geröstete Pinienkerne,<br />
fein mit Gewürzen abgeschmeckt.<br />
Zu Fisch, Käse, gekochtem Schinken.<br />
6585 | 40 g<br />
Confettura extra di peperoncini<br />
Chilisenf<br />
Sehr scharfer, würziger Senf.<br />
Gut zu gebratenem Rindfleisch, Wild und<br />
reifem Rohmilchkäse.<br />
6589 | 40 g<br />
Confettura extra<br />
di peperoni e miele<br />
Paprikasenf<br />
Minipaprika, Honig und Gewürze. Zu<br />
Rindfleisch, Wild und Geflügel. Wir empfehlen,<br />
sie mit Bitterschokolade oder mit einem<br />
Kakao-Dessert zu probieren.<br />
6586 | 40 g<br />
Confettura extra di<br />
cipolle di tropea<br />
Zwiebelsenf<br />
Schmackhafte rote Zwiebeln aus Tropea,<br />
verfeinert mit Gewürzen. Ideal zu gekochtem<br />
Schinken, mildem Käse und Fisch.<br />
6588 | 40 g
Alpe Pragas<br />
Chutney aus Südtirol<br />
Alpe Pragas ist seit längerem bekannt für<br />
seine exzellenten Fruchtaufstriche, die<br />
größtenteils mit Früchten aus dem eigenen<br />
Anbau hergestellt werden. Um auch in<br />
die exotischen Geschmackswelten einzutauchen,<br />
entschied man sich im Jahr 2001,<br />
eine Linie von Chutneys herzustellen, die<br />
sowohl den heimischen Früchten als auch<br />
der exotischen Geschichte der Chutneys<br />
Rechnung tragen sollte. In Zusammenarbeit<br />
mit dem Haubenkoch und Autor<br />
mehrerer Kochbücher, Gerhard Wieser,<br />
wurden raffinierte Rezepte ausgearbeitet,<br />
die einen weiten und interessanten<br />
Anwendungsbereich finden.<br />
Apfel-Zwiebel<br />
Chutney<br />
Würzige Kombination aus<br />
Apfel und Zwiebel, abgerundet<br />
und verfeinert<br />
mit Gewürzen. Köstlich zu<br />
gut gereiftem Bergkäse,<br />
gereiftem Schafskäse und<br />
gekochtem Fleisch.<br />
4226 | 160 g<br />
Quitte-Senf<br />
Chutney<br />
Milde raffinierte Kreation<br />
aus Quitten, Senfkörnern<br />
und Zitrone. Ausgezeichnet<br />
zu frischem Kuh- und<br />
Ziegenkäse, Brie und<br />
frischem Schafskäse.<br />
4227 | 160 g<br />
Marille-Kürbis<br />
Chutney<br />
Eine fruchtige Kreation<br />
aus Marille und Kürbis,<br />
verfeinert mit Sternanis.<br />
Schmeckt ausgezeichnet<br />
zu mittel gereiftem Vollmilchkäse<br />
und Bergkäse.<br />
4229 | 160 g<br />
Paprika-Chili<br />
Chutney<br />
Eine Kreation für die Liebhaber<br />
des roten Paprikas.<br />
Passt wunderbar zu würzigem<br />
Hartkäse, Parmesan<br />
und gegrilltem Fleisch.<br />
4231 | 160 g<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
SÜSSE MIT DER BESONDEREN WÜRZE<br />
Feigen-Grüne Tomaten Chutney<br />
Die Feige als delikate Begleitung zum Käse.<br />
Die ideale Kombination zu gut gereiftem<br />
Kuh- und Schafskäse sowie zum kräftigen<br />
Bergkäse.<br />
4228 | 160 g<br />
4267 | 70 g<br />
Birne-Safran Chutney<br />
Eine fruchtige Kombination aus Birne, mit<br />
Safran verfeinert. Herrlich zum Frischkäse,<br />
vor allem frischem Pecorino. Ist eine ideale<br />
Beilage zu Ihrem Käsefondue.<br />
4230 | 160 g<br />
4266 | 70 g<br />
Heidelbeere-Kren-<br />
Chutney<br />
Fruchtige Waldheidelbeere<br />
trifft würzigen Kren.<br />
Schmeckt ausgezeichnet<br />
zu geräuchertem Fleisch,<br />
Speck, kalten Speisen und<br />
Räucherfisch.<br />
4235 | 160 g<br />
Himbeer-Balsamessig Chutney<br />
Fruchtige Noblesse verfeinert mit fassgelagertem,<br />
aromatischem Balsamessig. Die<br />
ideale Begleitung zu mittel gereiftem Käse,<br />
Hartkäse und Parmesan.<br />
4236 | 160 g<br />
4264 | 70 g<br />
Feigensenf, scharf<br />
Delikat-süße Feigen in intensiv-scharfer<br />
Senfkombination. Die ideale Kombination<br />
zu mittel und stark gereiftem Vollmilchkäse.<br />
4237 | 160 g<br />
4265 | 70 g<br />
Chutney pikant<br />
Scharfe Kombination aus<br />
verschiedenen Paprikasorten<br />
und exotischem<br />
Ingwer. Die ideal pikante<br />
Beilage zu Gegrilltem, würzigem<br />
Käse wie gereiftem<br />
Pecorino und Parmesan.<br />
4238 | 160 g<br />
201<br />
Chutneys & Fruchtsenfe <strong>FEINKOST</strong> Oliveri & Alpe Pragas
202
Rosebud Preserves<br />
Chutney aus Yorkshire<br />
Apple, Peach and<br />
Apricot Chutney<br />
Apfel, Pfirsich und Aprikose –<br />
Fruchtig und süßsaure Note.<br />
Typisch zu indischen Gerichten<br />
oder geräuchertem Schinken.<br />
2822 | 198 g<br />
Hot Mango Chutney<br />
Das klassische Chutney – perfekt<br />
zu indischen Gerichten.<br />
2826 | 198 g<br />
Auf der Seite 118 haben wir Ihnen bereits<br />
die ausgezeichneten Jams und Marmalades<br />
von Rosebud vorgestellt.<br />
Hier möchten wir Ihnen nun eine Auswahl<br />
der exzellenten Chutneys präsentieren.<br />
Beste Zutaten, so frisch wie möglich<br />
verarbeitet, vereint mit frisch gemahlenen<br />
Gewürzen, Rohrzucker, Apfelwein oder<br />
Malzessig, sorgen für eine perfekte Ausgewogenheit<br />
der Produkte. Im Ergebnis sind<br />
die Chutneys von Rosebud wunderbar<br />
reich und abgerundet und somit ideale<br />
Begleiter für verschiedene Schinken-,<br />
Wurst- und Käsesorten.<br />
Apricot Chutney<br />
Fruchtige, intensive Würze.<br />
Perfekt zu Wildgerichten, Käse<br />
und Schinken.<br />
2823 | 198 g<br />
Old Yorkshire Chutney<br />
Reich gemixtes Frucht-Chutney<br />
– das meistbeliebte seiner Art.<br />
2827 | 198 g<br />
Green Tomato Chutney<br />
Grüne Tomaten – Gutes traditionelles<br />
Chutney zu Schinken<br />
und Käse.<br />
2824 | 198 g<br />
Spiced Plum Chutney<br />
Das würziges Pflaumen-Chutney<br />
harmoniert perfekt zu kaltem<br />
Fleisch und Käse.<br />
2828 | 198 g<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
Hot Apple Chutney<br />
Scharf und würzig – eine interessante<br />
Alternative zu Mango.<br />
2825 | 184 g<br />
Sweet Apple Chutney<br />
Süß & fruchtig – traditionell<br />
zum Käsebrot, als Ploughman's<br />
lunch.<br />
2829 | 198 g<br />
203<br />
Chutneys & Fruchtsenfe <strong>FEINKOST</strong> Rosebud Preserves
San Marzano<br />
San Marzano<br />
D.O.P. zertifizierte Tomaten<br />
San Marzano<br />
dell' Agro Sarnese – Nocerino<br />
Der Ursprung der Tomate ist Zentral-Amerika. Europa erreichte sie um<br />
1600. Um 1700 schenkte der König von Peru dem König von Neapel<br />
Tomatenpflanzen. Dieser ließ die Tomaten kultivieren, und in der<br />
Gegend um San Marzano, am Fuße des Vesuv, entwickelte sich bis<br />
heute wieder ein bedeutendes Tomatenanbaugebiet. Hier treten<br />
fruchtbare und mineralhaltige Vulkanböden in Interaktion mit dem<br />
milden vom Meer geprägten Klima. Der unverwechselbare Geschmack<br />
der San Marzano Tomaten reift erst in der Konserve heran. Der Betrieb,<br />
mit dem wir zusammen arbeiten, ist D.O.P., JS.ME.CEKT., - San Marzano<br />
Tomate of Agro-Sarnese Nocerino zertifiziert, ist Mitglied der Slow-<br />
Food Organisation und betreibt biologischen Landbau. Die Tomaten<br />
werden von Hand geerntet – Tomate für Tomate sorgfältig sortiert.<br />
204<br />
San Marzano Tomaten<br />
Ganze, geschälte Tomaten<br />
in eigenem Saft.<br />
4025 | 400 g Dose<br />
4026 | 800 g Dose<br />
4027 | 2.550 g Dose<br />
POMODORI<br />
Casa Morana<br />
Kirschtomaten aus Sizilien<br />
Capulito di pomodoro<br />
ciliegino<br />
Capulito di pomodoro<br />
ciliegino<br />
Sonnengetrocknete Kirschtomaten,<br />
gewürfelt und eingelegt in<br />
feinstem Olivenöl.<br />
3305 | 200 g<br />
Pomodoro ciliegino<br />
secco<br />
Sonnengetrocknete Kirschtomaten,<br />
eingelegt in feinstem<br />
Olivenöl. Hocharomatisch und<br />
sehr angenehm.<br />
3306 | 200 g<br />
In der Provinz Ragusa, Sizilien, dem Ort Scicli, direkt am Meer<br />
gelegen, kultiviert die Familie Morana seit Generationen<br />
Kirsch-Tomaten. Hier treten Boden, Pflanze und Klima derart<br />
optimal in Interaktion, dass das Ergebnis hocharomatische<br />
und sonnengereifte Früchte sind. Um sich der Abhängigkeit,<br />
nämlich während der Ernte die Früchte verkaufen zu müssen,<br />
zu entziehen, begannen die Moranas schon vor Jahrzehnten<br />
ihre Tomaten an der Sonne zu trocknen. Heute werden die<br />
sonnengereiften Kirsch-Tomaten direkt erntefrisch auf dem<br />
Gut der Familie Morana zu schmackhaften und hocharomatischen<br />
Variationen verarbeitet.<br />
Patè di pomodoro<br />
ciliegino<br />
Paste aus feinsten sonnengetrockneten<br />
Kirschtomaten.<br />
Sehr delikat.<br />
3304 | 200 g<br />
Salsa di pomodoro<br />
ciliegino<br />
Tomatensauce aus Kirschtomaten.<br />
Sehr fein abgeschmeckt mit<br />
Basilikum, Olivenöl und Salz.<br />
3303 | 314 g
Alpes<br />
Sugo ai funghi<br />
Nur Pilze aus der heimischen Region verarbeitet<br />
Alpes zu seinen herrlich fruchtigen<br />
„Sughi ai funghi“. Hohe Anteile der frisch<br />
verarbeiteten Pilze verleihen den Saucen<br />
von Alpes diesen unnachahmlichen Geschmack.<br />
Der Inhalt eines Glases reicht für<br />
gut vier genussvolle Portionen.<br />
Sugo ai funghi porcini<br />
Steinpilz-Sauce, 18% frische Steinpilze,<br />
Tomaten und feine Gewürze.<br />
6390 | 200 g<br />
Sugo ai funghi<br />
chiodini e peperoncino<br />
Feinste Hallimasch-Pilze (18%) in Tomatensauce,<br />
perfekt mit Peperoni abgestimmt.<br />
6392 | 200 g<br />
Sugo ai funghi<br />
Tomatensauce, verfeinert mit Steinpilzen,<br />
Champignons und Hallimasch (18%).<br />
Gelungene Abstimmung.<br />
6394 | 200 g<br />
Sugo ai funghi finferli<br />
Gehaltvolle Nudelsauce auf Tomatenbasis.<br />
Verfeinert mit Stückchen frischer<br />
Pfifferlinge (18%).<br />
6391 | 200 g<br />
Sugo ai funghi<br />
champignon e salvia<br />
Würze Champignons (18%) in Tomatensauce,<br />
veredelt mit frischem Salbei.<br />
6393 | 200 g<br />
SUGO<br />
PASSATA<br />
Crudo<br />
Passata<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
Passata und Polpa<br />
siehe auch unter<br />
CIPRIANI auf Seite 151<br />
Passata di Pomodoro<br />
Fein mit Basilikum und Meersalz abgeschmeckt.<br />
Eine herrlich feine, gut reduzierte<br />
würzigfruchtige Tomatensauce ist eine<br />
ideale Grundlage vieler Gerichte. Sofort<br />
nach der Ernte werden die San Marzano<br />
Tomaten, die in Apulien auf den<br />
Grundstücken der Familie Schiralli angebaut<br />
werden, sukzessiv verarbeitet.<br />
4063 | 270 g<br />
4062 | 500 g<br />
205<br />
Tomaten, Saucen, Cremes & Pesto <strong>FEINKOST</strong> San Marzano Tomaten, Casa Morana, Alpes & Crudo
Oliveri<br />
Getrocknete Tomaten<br />
Tomatensauce<br />
206<br />
pomodori<br />
Sugo di carciofi<br />
Tomatensauce mit Artischocken<br />
Sehr elegante, gehaltvolle Nudelsauce.<br />
6581 | 190 g<br />
Sugo di carne<br />
Tomatensauce mit Fleisch<br />
Kräftige, rustikale Nudelsauce.<br />
6582 | 190 g<br />
Sugo<br />
san marzano<br />
Pomodori secchi<br />
Tomaten aus San Marzano werden gesalzen und langsam an der<br />
Sonne getrocknet. Zu Fleischgerichten, Teigwaren oder zum<br />
Einlegen in Speiseölen. Bitte vor Verwendung in lauwarmen Wasser<br />
abwaschen. Schälchen in Folie.<br />
6567 | 200 g | Ki 12 | € 3,70<br />
Sugo di capperi e olive<br />
Tomatensauce mit Oliven und Kapern<br />
Dank des hohen Fruchtfleischgehaltes<br />
eignet sich diese pikante Sauce auch zum<br />
Belegen von geröstetem Weißbrot als<br />
Bruschetta.<br />
6580 | 190 g<br />
Sugo di funghi porcini<br />
Tomatensauce mit Steinpilzen<br />
Sehr feine, intensiv nach Steinpilzen<br />
schmeckende Nudelsauce.<br />
6583 | 190 g
Oliveri<br />
Saucen & Cremes<br />
Cremes<br />
Crema di funghi porcini<br />
Steinpilzcreme<br />
Hergestellt aus frischen und getrockneten<br />
Steinpilzen. Abgeschmeckt mit Gewürzen,<br />
Salz und Olivenöl. Sehr aromatische Würze.<br />
Zu Nudelsaucen und als Appetitanreger.<br />
6594 | 40 g<br />
6574 | 100 g<br />
Bagna Cauda<br />
Sardellen-Knoblauch-Sauce auf der<br />
Grundlage feinsten Olivenöls. Die traditionelle<br />
piemontesische Spezialität. Zu Käse,<br />
Fleisch, gesottenem Rindfleisch, Fisch und<br />
Nudeln. Dieser Generalist ist auf Weißbrot<br />
ein interessanter Appetitanreger.<br />
6591 | 40 g<br />
6568 | 100 g<br />
Diavoletto<br />
Teuflisch scharfe Creme. Chili, Sardellen,<br />
Thunfisch und Knoblauch sind die<br />
Grundlagen des raffinierten Geschmacks<br />
dieser Würze. Das Spektrum des Anwendungsbereiches<br />
dieser Creme ist enorm.<br />
6593 | 40 g<br />
6573 | 100 g<br />
Crema di funghi porcini al tartufo<br />
Steinpilz-Trüffelcreme<br />
Geschmacklich sehr komplexe Creme, die<br />
alle fünf Sinne berührt. Vielfältige<br />
Verwendungsmöglichkeit. Zu Käse, Fleisch<br />
und Fisch. Als Würze für Nudeln mit frischen<br />
Steinpilzen.<br />
6595 | 40 g Glas<br />
6575 | 100 g Glas<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
Bagnetto verde<br />
Der Bagna Cauda wird Petersilie zugegeben.<br />
Diese Spezialität ist ein perfekter<br />
Begleiter zu Fisch und gesottenem Rindfleisch.<br />
Als Appetitanreger auf Weißbrot.<br />
6592 | 40 g<br />
6570 | 100 g<br />
Crema di peperoncini<br />
Sehr pikante Creme, die sich<br />
bestens als Würze für eine<br />
raffinierte Nudelsauce eignet.<br />
Zu Fleisch und als Appetitanreger.<br />
6571 | 40 g<br />
6572 | 100 g<br />
Crema di tartufi<br />
Trüffelcreme<br />
Zerkleinerte Trüffel, fein mit Olivenöl, Salz,<br />
Knoblauch und Pfeffer abgeschmeckt. Sehr<br />
elegante Würze für Nudelsaucen, Risotto,<br />
Fisch- und Fleischgerichten.<br />
6578 | 40 g<br />
207<br />
Tomaten, Saucen, Cremes & Pesto <strong>FEINKOST</strong> Oliveri
208<br />
Raman’s Mouthwatering Food<br />
Von Hand gemachte Relishes. Traditionelle<br />
indische Rezepte, übernommen von der<br />
Mutter und der Großmutter. Gewürze und<br />
Kräuter aus dem eigenen Garten. Obst und<br />
Gemüse frisch verarbeitet.<br />
Sorgfältige und schonende Fertigung der<br />
delikaten Relishes. So entsteht Raman’s<br />
Mouthwatering Food. Raman’s - Britain’s<br />
Best Cooking Familiy. Raman’s Handmade<br />
Relish ist das Resultat der Passion der Familie<br />
Raman „Mouthwatering Food“ sorgfältig<br />
aus besten Zutaten in York, Great Britain,<br />
anzufertigen. Diese Relishes sind mehr als<br />
nur delikate Begleiter der Hauptspeisen –<br />
sie perfektionieren jedes entsprechende<br />
Gericht.<br />
WELCOME TO A WORLD OF TASTE
Raman's Handmade Relish<br />
Von Hand gemachte Relishes aus York<br />
Exotic Aubergine<br />
Langsam auf dem Holzkohlegrill gegrillte<br />
Auberginen, gekocht mit Tahini – einer Paste<br />
aus gerösteten Sesamkernen – und Minze<br />
zu einer cremigen Perfektion. Ein süßer<br />
Geschmack, sanft und warm mit Tiefe.<br />
Perfekt zu Lamm oder kaltem Huhn. Zu Falafeln,<br />
aus Hülsenfrüchten hergestellte und<br />
frittierte, scharf gewürzte Bällchen.<br />
5135 | 180 g Glas<br />
Crunchy Pepper<br />
Gegrillte Paprika und langsam geröstete<br />
Zwiebel, treffend gewürzt – ein Relish, aromatisch<br />
und pikant mit angenehmer Tiefe.<br />
Guter Begleiter zu Schweinefleisch, Huhn,<br />
Truthahn, Garnelen und Fisch.<br />
Sehr gute Marinade für Fleisch und Garnelen.<br />
Interessanter Pizza-Topping.<br />
5138 | 180 g Glas |<br />
Rich Beetroot<br />
Rote Beete aus Yorkshire, gekocht mit einem<br />
Hauch von Tomate, Zwiebel und exotischen<br />
Gewürzen ergeben ein Relish, das perfekt<br />
mit Rindfleisch und Lamm korrespondiert.<br />
Gemischt mit Mayonnaise oder Joghurt<br />
lässt sich ein interessanter Dip zum Aperitif<br />
oder zum Barbecue zubereiten.<br />
5136 | 180 g Glas<br />
Tangy Apple & Carrot<br />
Sehr komplexes und fruchtiges Relish. Eine<br />
kreative Verbindung von Obst und Gemüse.<br />
Perfekt zu heißen Würstchen, warmem oder<br />
kaltem Fleisch, reifem Käse. Ein Picknick-<br />
Favorit.<br />
5139 | 180 g Glas<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
Tasty Tomato & Onion<br />
Langsam gekochte Tomatenstücke mit<br />
langsam gerösteten Zwiebeln – gewürzt<br />
mit exotischen Gewürzen lassen ein im Geschmack<br />
fein strukturiertes, harmonisches<br />
und aromatisches Relish entstehen.<br />
Zu kalten Platten oder warmer Pita, einer<br />
gefüllten Teigtasche, oder Pork Pie, gekochtem<br />
Schweinefleisch in Blätterteig. Zu<br />
Brühwürstchen, reifem Käse oder zum Marinieren<br />
von Lammfleisch und Rindfleisch.<br />
5137 | 180 g Glas<br />
Unique Butternut Squash<br />
Der birnenförmige Kürbis, Butternut-<br />
Squash, wird langsam bei niedrigen<br />
Temperaturen gegrillt, zerkleinert und<br />
pikant gewürzt. So bleiben dem Relish die<br />
ätherischen Öle des Kürbisses erhalten und<br />
machen es zu einer sehr interessanten Beilage<br />
zu einem gegrillten Hähnchen. Perfekt<br />
zu Krustentieren und weißem Fleisch.<br />
5140 | 180 g Glas<br />
209<br />
Würze <strong>FEINKOST</strong> Raman's Handmade Relish
210<br />
Mit einem Café fing alles an. Junge Leute<br />
aus unterschiedlichen Kulturen eröffneten<br />
Anfang der 1990er Jahre im Großraum<br />
Londons, in Reading, ein Lifestyle-Café.<br />
Die internationalen Speisen, welche hier<br />
in raffinierten exotischen Würzungen<br />
angeboten wurden, fanden bei den<br />
Gästen großen Anklang. Und so entschloss<br />
man sich, „the cooking sauces“ in den<br />
fünf Schärfe graden, so wie diese in der<br />
Küche des Cafés für die unterschiedlichen<br />
Speisen vorbereitet werden, nun auch<br />
in Flaschen abzufüllen und an Gäste des<br />
Cafés zu verkaufen.<br />
Zum Würzen und Marinieren von Fleisch<br />
und Gemüse, zu Salaten und Käse – immer<br />
gut, gibt jedem Gericht das „Gewisse<br />
Etwas“.
chancham<br />
Cooking Sauces<br />
chancham cook with …<br />
Smokey lapsang<br />
Milde Chili-Sauce, die mit Lapsang-<br />
Gewürz, gewonnen aus geräuchertem Tee,<br />
zubereitet ist. Fleisch oder Gemüse mit<br />
chancham smokey lapsang würzen und braten<br />
oder garen. Sie kann mit Curry verfeinert<br />
oder zum Barbecue gereicht werden.<br />
Schärfegrad:<br />
5095 | 270 ml<br />
chancham cook with …<br />
Green chilli & red onion<br />
Scharfe Chili-Sauce mit Pep. Fleisch und<br />
Gemüse mit chancham green chili & red<br />
onion würzen, braten oder garen. Mit Curry<br />
verfeinern oder zum Barbecue reichen.<br />
Schärfegrad:<br />
5097 | 270 ml |<br />
chancham cook with …<br />
Scotch bonnet & black pepper<br />
Scharfe Chili-Sauce, gekocht mit Scotch<br />
Bonnet, einer Chili-Art aus der Karibik.<br />
Es ist eine der schärften Chilis.<br />
Fleisch und Gemüse mit chancham scotch<br />
bonnet & black pepper würzen, kochen, braten<br />
oder garen.<br />
Schärfegrad:<br />
5098 | 270 ml<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
chancham cook with …<br />
Tamarind & 3 spice<br />
Mittelscharfe Chili-Sauce, abgeschmeckt<br />
mit Gewürzen, die aus der indischen<br />
Sauerdattel gewonnen werden. Fleisch<br />
oder Gemüse mit chancham tamarind &<br />
3 spice würzen und braten oder garen.<br />
Mit Curry verfeinern oder zum Barbecue<br />
reichen.<br />
Schärfegrad:<br />
5096 | 270 ml<br />
chancham cook with …<br />
Hot pepper sauce<br />
Oh jeh, ist diese Sauce scharf!<br />
Zu frischem Salat, Kartoffelsalat – zu<br />
Fleisch, Thunfisch oder Gemüse.<br />
Oder machen Sie doch selbst Ihr eigenes<br />
Ketchup: Cipriani Pomod’oro (9500),<br />
Indischer Curry (4090), Salz (4821- 4826,<br />
4836) und … chancham hot pepper<br />
sauce.<br />
Schärfegrad:<br />
5099 | 270 ml<br />
5100 | 67 ml<br />
211<br />
Tomaten, Saucen, Cremes & Pesto <strong>FEINKOST</strong> Chancham
Natura è Piacere<br />
212<br />
Tuttovo stellt seine erlesenen Mayonnaisen<br />
„Natura è Piacere“ (Natur ist Schmecken)<br />
nach strengen biologischen Regeln auf der<br />
Grundlage des BioAgriCert unter ausschließlicher<br />
Verwendung von Zutaten aus<br />
kontrolliertem biologischen Landbau her.<br />
Rivoli – eine typische italienische Kleinstadt,<br />
gelegen in der reinen Natur des Piemont – in<br />
der Nähe Turins, ist Sitz der Firma Tuttovo<br />
(„Alles Ei“). Basis eines jeden Produktes sind<br />
legefrische Eier aus biologischer Freilandhaltung.<br />
So ist garantiert, dass keine genmanipulierten<br />
Stoffe über das Futter in die<br />
Natura è Piacere<br />
Salsa Rossa<br />
Ketchup piemontese<br />
Anregend zu Fleisch, Hot Dogs, Hamburgern,<br />
Eiern, Pommes Frites, Teigwaren.<br />
Es ist das bekannteste Würzmittel der Welt<br />
und hoch geschätzt.<br />
5380 | 350 g<br />
Salsa Rossa<br />
Ketchup piccante<br />
Scharfes Ketchup ideal zu gegrilltem Fleisch.<br />
Polpa von sonnengereiften Tomaten, erlesener<br />
Honigessig aus Modena und die richtige<br />
Würzmischung ergeben ein exquisites,<br />
pikantes Genussmittel.<br />
5390 | 350 g<br />
Hühnereier gelangt sind, die hier verarbeitet<br />
werden. Diese Hühnereier werden legefrisch<br />
pasteurisiert; lt. EU-Gesetz dürfen nur<br />
pasteurisierte Hühnereier gewerbsmäßig<br />
verarbeitet werden.<br />
Die Produkte sind frei von Gluten, Pestiziden,<br />
Herbiziden, künstlichen Geschmacksverstärkern,<br />
chemischem Dünger, Antibiotika und<br />
Hormonen. Der reine delikate Geschmack<br />
dieser feinen Mayonnaisen wird Sie überzeugen.<br />
KETCHUP<br />
Bio Bio Bio<br />
Salsa Rossa<br />
Ketchup balsamico<br />
Außergewöhnlich gut zu gekochtem und<br />
gegrilltem Fleisch. Aber auch zu Kartoffeln<br />
und Teigwaren. Eine exzellente Sauce,<br />
hergestellt aus sonnengereiften, mediterranen<br />
Zutaten. Harmonisch abgestimmt,<br />
verfeinert diese Salsa Rossa viele Gerichte.<br />
5400 | 350 g
Tuttovo<br />
Ketchup & Maionese<br />
NEUE<br />
GRÖSSE<br />
Bio<br />
Maionese<br />
Eine klassische Mayonnaise, bestens<br />
geeignet für die „kalte Küche“ mit großem<br />
Anwendungsbereich, zum Würzen raffinierter<br />
Gerichte und als Brotaufstrich.<br />
5260 | 130 g<br />
NEUE<br />
GRÖSSE<br />
Bio<br />
Indiana spices sauce<br />
Bester Begleiter zu Soleiern, Reissalaten,<br />
Fleisch. Die Lebhaftigkeit und die Komplexität<br />
des Currys, die Reichhaltigkeit der<br />
Aromen der orientalischen Küche und die<br />
fremdartige Gewürzmischung geben dieser<br />
Mayonnaise den gewissen Hauch der Exotik.<br />
5290 | 130 g<br />
NEUE<br />
GRÖSSE<br />
Bio<br />
Maionese italiana<br />
Herausragender Begleiter zu Carpaccio,<br />
Fleisch und Fisch, gekochtem Gemüse<br />
und frischen Salaten. Diese, wie zu Hause<br />
gemachte Mayonnaise, hat einen weichen<br />
und zarten Charakter, ist reich strukturiert<br />
und sehr harmonisch.<br />
5340 | 130 g<br />
NEUE<br />
GRÖSSE<br />
Salsa Aioli<br />
Bestens geeignet zu gekochtem Gemüse,<br />
Fisch und Fleisch, gekocht oder gegrillt, zu<br />
Soleiern.<br />
5270 | 130 g<br />
Tartara<br />
Sehr guter Begleiter zu Geflügelfleisch und<br />
Fisch, frisch oder gegrillt, z. B. Carpaccio,<br />
optimal geeignet zu Fisch und Krustentieren.<br />
Diese meditteranen Kräuter und<br />
Gewürze verleihen dieser Mayonnaise<br />
einen einzigartigen Wohlgeruch.<br />
5300 | 130 g<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
NEUE<br />
GRÖSSE<br />
Bio Bio<br />
NEUE<br />
GRÖSSE<br />
Bio<br />
Bio<br />
Maionese Balsamica<br />
Der ideale Begleiter zu allen Gerichten, seien<br />
es Fleisch-, Fisch- oder Gemüsegrichte. Mit<br />
der feinen Note des Aceto Balsamico erobert<br />
die Mayonnaise anspruchsvolle Gourmets.<br />
5330 | 130 g<br />
MAIONESE<br />
NEUE<br />
GRÖSSE<br />
Cocktail<br />
Bestens geeignet zu Krustentieren (Scampi,<br />
Gamberetti, etc.) zu Fisch und Gemüse.<br />
5280 | 130 g |<br />
NEUE<br />
GRÖSSE<br />
Bio<br />
Pepe Verde<br />
Exzellent zu rotem und weißem Fleisch, zu<br />
Soleiern oder weich gekochten Eiern. Der<br />
grüne Pfeffer verursacht einen Wohlgeruch<br />
und gibt der Mayonnaise eine pikante Note.<br />
5310 | 130 g<br />
OHNE<br />
VE<br />
Stück für Stück<br />
mehr Vielfalt!<br />
Natura è Piacere<br />
213<br />
Tomaten, Saucen, Cremes & Pesto <strong>FEINKOST</strong> Tuttovo
Le Mazetier<br />
MAISON DE QUALITÉ<br />
Le Mazetier<br />
Cremes & Rillettes<br />
Tapenade d' olives vertes<br />
Feine provencalische Tapenade aus<br />
grünen Oliven<br />
2100 | 120 g<br />
Rillettes de Poulet au vin blanc<br />
Feines Hähnchenrillettes, abgestimmt mit<br />
Weißwein.<br />
2103 | 120 g<br />
214<br />
Le Mazetier<br />
MAISON DE QUALITÉ<br />
Die 1879 gegründete Firma „Le Mazetier“<br />
ist spezialisiert auf die Produktion von<br />
feinen Tapenaden, Rillettes und Cremes. Die<br />
Bewohner der Stadt Nimes, einer römischen<br />
Gründung, haben schon immer gerne und<br />
gut gegessen. Alte Rezepturen, abgestellt<br />
auf die Anforderungen einer zeitgemäßen<br />
Ernährung, sind von Raymond Geoffroy bei<br />
der Entwicklung seiner Spezialitäten berücksichtigt<br />
worden und haben so die Qualität<br />
der Produkte und deren Charakter positiv<br />
geprägt.<br />
Caviar d’aubergines<br />
Auberginencreme, fein abgeschmeckt.<br />
2101 | 120 g<br />
Rillettes de Saumon fumé<br />
Edles Rillettes von geräuchertem Lachs.<br />
2104 | 100g<br />
Crème d’olives & tomates sechées<br />
Crème aus grünen Oliven und<br />
getrockneten Tomaten.<br />
2102 | 120 g<br />
Rillettes de Crabe au citron<br />
Elegantes Rillettes vom Krebs.<br />
Abgestimmt mit Zitrone.<br />
2105 | 100 g
Grossauer Edelkonserven<br />
Pesto<br />
Paradeiser Pesto<br />
Pesto aus getrockneten Tomaten, Olivenöl,<br />
Parmesan, Basilikum, Knoblauch, Zitronensaft,<br />
Kapern und Salz.<br />
1521 | 180 g<br />
Kürbiskern Pesto<br />
Pesto aus Kürbiskernen, Kürbiskernöl, Rapsöl,<br />
Parmesan, Petersilie, Salz und Pfeffer.<br />
1523 | 180 g<br />
Walnuss Pesto<br />
Pesto aus Walnüssen, Rapsöl, Walnussöl,<br />
Parmesan, Petersilie, Salz und Pfeffer.<br />
1522 | 180 g<br />
Knoblauch Pesto<br />
Pesto aus Knoblauch, Olivenöl, Pinienkernen,<br />
Parmesan, roten Chilischoten und Salz.<br />
1524 | 180 g<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
GROSSAUER<br />
Edelkonserven<br />
GROSSAUER<br />
Edelkonserven<br />
KOSTBARES AUS DEM KAMPTAL. VON HAND EINGELEGT.<br />
In dem kleinen österreichischen Örtchen<br />
Schönberg, welches im herrlichen<br />
Kamptal gelegen ist, stellt der junge<br />
Stefan Grossauer in Handarbeit sehr<br />
schmackhafte Pestos her.<br />
Die verwendeten Gemüsesorten und<br />
Kräuter entnimmt er seinem eigenen<br />
Garten oder bezieht diese von ihm gut<br />
bekannten vertrauenswürdigen Bauern<br />
und Gärtnern. Seine ehrlichen und natürlichen<br />
Produkte überzeugen; werden sie<br />
doch ohne Konservierungsmittel und<br />
ohne künstliche Aromen gefertigt. Die<br />
sehr ausgefeilten Rezepturen geben den<br />
Pestos einen gewissen mediterranen<br />
Touch. Pikant und mit Biss, passen diese<br />
tollen Pestos zu Nudeln, Meeresfrüchten,<br />
Käse und zu Fisch und Fleisch. Oder einfach<br />
nur zu Brot.<br />
Steinpilz Pesto<br />
Pesto aus getrockneten Steinpilzen, Jungzwiebel,<br />
Parmesan, Pinienkernen, Mandel,<br />
Olivenöl, Zitronensaft, Petersilie, Salz und<br />
Pfeffer.<br />
1525 | 180 g<br />
215<br />
Tomaten, Saucen, Cremes & Pesto <strong>FEINKOST</strong> Le Mazetier & Grossauer
FEINE GEMÜSE SEIT 1959<br />
Alpes<br />
Antipasti<br />
216<br />
Das Haus Alpes ist seit über 40 Jahren auf<br />
die Herstellung feinster Gemüsebeilagen<br />
spezialisiert. Alles wird bei Alpes manuell<br />
gepackt, so dass sich die Qualität der<br />
Zutaten und die Qualität der Zubereitung<br />
die Waage halten.<br />
Alpes-Feinkostprodukte werden von<br />
Kennern weltweit geschätzt. Geprägt von<br />
der Kultur der italienischen Antipasti, gibt<br />
das Sortiment von Alpes eine vorzügliche<br />
Grundlage für raffinierte Vorspeisen und<br />
Beilagen ab. Und das Beste … alles ohne<br />
Konservierungsstoffe.<br />
Mildes, feucht-warmes Klima prägt die<br />
süd-westliche Alpenregion und tritt hier<br />
in Interaktion mit der klaren und würzigen<br />
Luft der beeindruckenden Bergwelt. Diese<br />
günstigen Verhältnisse konditionieren das<br />
Wachstum von Pilzen und reichern sie mit<br />
appetitlichen Aromen an.<br />
Antipasto in olio di oliva<br />
Italienische Vorspeise in Olivenöl<br />
Eine einfache und naturreine Spezialität,<br />
hergestellt aus frischen Zutaten:<br />
Kulturchampignons, Artischocken,<br />
Oliven, Paprikaschoten und Olivenöl. Der<br />
Klassiker der italienischen Vorspeisen.<br />
8140 | 4.000 g<br />
6382 | 980 g<br />
6380 | 200 g
Alpes<br />
Oliven<br />
8150 6333<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
Olive farcite con<br />
acciuga in olio di oliva<br />
Mit Sardinen gefüllte Oliven in Olivenöl<br />
6369 | 200 g<br />
Olivoni al naturale<br />
Riesenoliven – natur<br />
Direkt von den sonnigen Küsten Apuliens werden diese Oliven<br />
einzeln verlesen und nach traditionellem mediterranen Rezept in<br />
Salzwasser eingelegt: die wahre Entdeckung eines antiken und<br />
unvergleichlichen Geschmacks.<br />
8150 | 4.300 g<br />
6376 6375<br />
6333 | 980 g Olive denocciolate al naturale<br />
Entkernte Oliven – natur<br />
Oliven mit kräftigem Geschmack, die die bei der Ernte typisch<br />
grüne Farbe beibehalten; geerntet werden sie von September bis<br />
Oktober. Sie eignen sich gut zu Fischgerichten und flott zuzubereitende<br />
Spaghettisoßen, bestens auch zum Aperitif.<br />
6375 | 200 g<br />
6376 | 980 g<br />
Olive piccantine in olio di oliva<br />
Schwarze, pikante Oliven<br />
Gewürzt mit Olivenöl, Knoblauch, Chilischote,<br />
schwarzem gemahlenen Pfeffer und Fenchel,<br />
mit exzellentem Olivenöl abgedeckt.<br />
6372 | 200 g Olive nere al naturale<br />
Schwarze Oliven – natur<br />
Schwarze Oliven mit rosarotem Schimmer<br />
und typischem Geschmack, nach klassischer<br />
natürlicher Methode verarbeitet. Die<br />
schwarzen Oliven aus Gaeta entstammen<br />
der Varietät Itrana, die in der Pontina-Ebene<br />
angebaut wird. Diese Olivensorte gilt als die<br />
hochwertigste.<br />
6330 | 200 g<br />
Alpes sugo<br />
Tomatensaucen<br />
auf Seite 205<br />
217<br />
Antipasti & Oliven <strong>FEINKOST</strong> Alpes
Alpes<br />
Eingelegte Artischocken<br />
Carciofini in olio di oliva<br />
Kleine Artischocken in Olivenöl<br />
6362 | 980 g<br />
Carciofini in olio di oliva<br />
Kleine Artischocken in Olivenöl<br />
6360 | 200 g<br />
Alpes<br />
Eingelegte Steinpilze<br />
218<br />
Carciofini in olio di oliva<br />
Kleine Artischocken in Olivenöl<br />
Frisch geerntete und rigoros von Hand<br />
verarbeitete Artischocken. Nach dem Putzen<br />
werden sie kurz abgekocht und danach in<br />
Olivenöl eingelegt. Die einfache Verarbeitung<br />
und die natürlichen Zutaten stellen<br />
unsere beste Qualitätsgarantie für ein<br />
besonderes Produkt typisch mediterraner<br />
Eigenschaften dar.<br />
8170 | 4.100 g<br />
Carpaccio di funghi porcini<br />
in olio di oliva<br />
Steinpilz-Carpaccio in Olivenöl<br />
Steinpilze erster Qualität, verlesen, geschnitten<br />
und mit Petersilie, Schnittlauch und<br />
Knoblauch in Olivenöl eingelegt. Der besondere<br />
Kochvorgang bewahrt die dem Steinpilz<br />
eigene Konsistenz sowie Farbe und garantiert<br />
den Duft des gerade gesammelten Pilzes.<br />
Ideal zu Aufschnitt oder als Zutat für Salate,<br />
belegte Brötchen und Häppchen. Warm als<br />
delikater Genuss zu Braten und anderen<br />
Fleischgerichten.<br />
6364 | 200 g<br />
Carciofini alla brace in olio di oliva<br />
Artischocken, geröstet, in Olivenöl<br />
Im Schauglas<br />
8160 | 4.200 g<br />
Funghetti in olio di oliva<br />
Champignons in Olivenöl<br />
Die Zuchtchampignons gehören schon von<br />
alters her zur italienischen gastronomischen<br />
Kultur und finden ihre Verwendung bei<br />
zahlreichen typischen Rezepten. Geerntet<br />
zum Zeitpunkt perfekter Reife, werden sie in<br />
delikates Olivenöl eingelegt und erreichen<br />
eine raffinierte Kombination von Aromen,<br />
ideal als Beilage zu Vorspeisen, Wurstspezialitäten<br />
und Salaten.<br />
6377 | 200 g
Alpes<br />
Getrocknete Tomaten & Kapern<br />
Pomodori secchi in olio di oliva<br />
Getrocknete Tomaten in Olivenöl<br />
Nach einem alten sizilianischen Rezept<br />
werden die Tomaten in voller Reife geerntet,<br />
von den Samen befreit, geschnitten und getrocknet.<br />
Daraufhin wird ihr Geschmack mit<br />
Kräutern noch mehr hervorgehoben und<br />
zur Konservierung kommen sie in kaltgepresstes<br />
Olivenöl. Sie werden als Vorspeise<br />
zusammen mit eingelegten Pilzen, Artischocken,<br />
Oliven und Sardellen serviert oder<br />
auch Gemüsesuppen zugefügt.<br />
6334 | 200 g<br />
6336 | 980 g<br />
Alpes<br />
Gürkchen, Knoblauch & Zwiebeln<br />
Cetriolini in aceto<br />
Saure Gürkchen in Weinessig<br />
Geerntet werden nur die kleinsten Gurken<br />
und von Hand in einen milden Weinessig eingelegt.<br />
Die Verarbeitung der frischen Gurken,<br />
die kurz abgekocht werden, garantiert ein<br />
knackiges und schmackhaftes Produkt.<br />
6346 | 200 g<br />
Frutti del cappero in aceto<br />
Kapernfrüchte in mildem Essig<br />
Die Kapern gehören zur mediterranen<br />
Flora, seit der Antike bekannt und geschätzt<br />
wegen ihrer besonderen Eigenschaften.<br />
Die geernteten Kapern werden für 10 Tage<br />
zum Reifen in Meersalz eingelegt. Nach<br />
dem Abgießen werden sie in mildem Essig<br />
konserviert und sind zum Verzehr bereit.<br />
Diese äußerst kleinen Lebensmittelprodukte<br />
mit markantem Geschmack stellen einen<br />
großen Bestandteil der mediterranen Küche<br />
dar und verleihen ihr kräftiges Aroma.<br />
6340 | 200 g<br />
6342 | 980 g<br />
Aglio marinato in olio di oliva<br />
Marinierter Knoblauch in Olivenöl<br />
Knoblauch der besten Qualität, gewürzt mit<br />
Kräutern und Peperoni, in Olivenöl eingelegt.<br />
Die besondere Zubereitung beseitigt den<br />
typischen Knoblauchgeschmack.<br />
6385 | 200 g<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
Capperini in aceto<br />
Kleine Kapern in mildem Essig<br />
Diese extrafeinen Kapern werden als<br />
Knospen vor ihrer Blüte geerntet. Gesäubert,<br />
gesiebt und handverlesen werden<br />
sie in mildem Weinessig gewendet.<br />
6337 | 200 g<br />
Cipolle borettane<br />
Geröstete Zwiebeln<br />
in Balsamessig eingelegt<br />
6351 | 200 g<br />
219<br />
Antipasti & Oliven <strong>FEINKOST</strong> Alpes
220<br />
Seit nunmehr drei Generationen betreibt die<br />
Familie Oliveri ihren landwirtschaftlichen Betrieb,<br />
der sich im Monferrato – dem Herzen<br />
des Piemont befindet. Hier, im milden Klima<br />
des Monferrato, gedeihen Pilze und Gemüse<br />
besonders gut.<br />
Unter Berücksichtigung der Tradition<br />
werden diese wertvollen Erzeugnisse direkt<br />
erntefrisch zu gastronomischen Spitzenprodukten<br />
verarbeitet. Über Sie, werte Kunden,<br />
gelangen diese feinen Spezialitäten auf die<br />
Teller der Genießer.
Oliveri<br />
funghi porcini<br />
Oliveri<br />
Olive<br />
Olive verde al naturale<br />
Fleischige, grüne Oliven der Sorte Collassal<br />
entwickeln in Holzfässern, die mit Salzlake<br />
gefüllt sind, über einen Zeitraum etwa eines<br />
halben Jahres ein unvergleichliches Aroma.<br />
6452 | 300 g<br />
Olive al formaggio di capra<br />
Grüne Oliven der Sorte Collossal, gefüllt mit<br />
Ziegenkäse. In Salzlake mazerierte Oliven,<br />
entkernt, mit Ziegenkäse gefüllt und in<br />
Speiseöl eingelegt.<br />
6455 | 300 g<br />
Funghi Porcini<br />
in Olio extra vergine<br />
Geschnittene Steinpilze in Olivenöl<br />
Ausgesuchte, beste Pilze werden in<br />
einem Sud aus Essig, Weißwein und<br />
einer besonderen Würzmischung<br />
überbrüht. So bewahren sie ihre<br />
fleischige Konsistenz und ihren sehr<br />
feinen Geschmack.<br />
6413 | 190 g<br />
Funghi Porcini secchi<br />
Getrocknete Steinpilze<br />
Hergestellt aus reifen, kleineren Pilzen.<br />
Intensiver Geschmack. Qualitätsstufe:<br />
Dritte Wahl. Bitte vor Gebrauch<br />
einweichen.<br />
6410 | 20 g<br />
Olive nere al naturale<br />
Fruchtige, schwarze Oliven der Sorte Collossal,<br />
eingelegt in würziger Salzlösung.<br />
Mit Stein.<br />
6453 | 300 g<br />
Olive al tonno<br />
Grüne Oliven der Sorte Collossal, gefüllt mit<br />
Thunfisch. In Salzlake mazerierte Oliven,<br />
entkernt, mit Thunfisch gefüllt und in Speiseöl<br />
eingelegt.<br />
6456 | 300 g<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
funghi porcini<br />
olive<br />
Funghi Porcini<br />
in Olio extra vergine<br />
Ganze Steinpilze, extra klein<br />
In Olivenöl<br />
6414 | 190 g<br />
Funghi Porcini secchi<br />
Getrocknete Steinpilze<br />
Junge, helle Pilze bringen den feinen<br />
Geschmack. Sie sind zur generellen<br />
Verwendung oder als Beilage geeignet.<br />
Qualitätsstufe: Klasse Extra/Erste<br />
Wahl<br />
6411 | 40 g<br />
Olive taggiasche<br />
Kleine Oliven, deren Farbspektrum von<br />
grau bis schwarz reicht. Ca. ein halbes<br />
Jahr lang verbleiben diese Oliven in einer<br />
Salzlösung in Holzfässern. Hier erhalten sie<br />
den typischen Geschmack mit der nussigen<br />
Note. Mit Stein.<br />
6454 | 300 g<br />
Olive al pomodoro e acciughe<br />
Grüne Oliven der Sorte Collossal, gefüllt<br />
mit Tomaten und Sardellen. In Salzlake<br />
mazerierte Oliven, entkernt und je Olive<br />
mit Tomate und Sardelle gefüllt und in<br />
Speiseöl eingelegt.<br />
6457 | 300 g<br />
221<br />
Antipasti & Oliven <strong>FEINKOST</strong> Oliveri
Oliveri<br />
Minipaprika<br />
Leicht scharfe, kirschförmige<br />
Minipaprika werden unmittelbar nach<br />
der Ernte verarbeitet. Sie werden<br />
sorgfältig per Hand entkernt, überbrüht<br />
und mit drei verschiedenen<br />
Füllungen versehen.<br />
Peperoncini con capperi<br />
e acciughe<br />
Peperoncini mit Kapern und Sardellen<br />
6415 | 30 g<br />
6416 | 190 g<br />
Oliveri<br />
Eingelegtes Gemüse<br />
222<br />
antipasti<br />
Antipasti di funghi e<br />
verdure<br />
Gemischtes Antipasti aus<br />
Pilzen und Gemüsen.<br />
Eingelegt in bestem<br />
Olivenöl – ein Appetitanreger<br />
der Extra-Klasse.<br />
6458 | 290 g<br />
Cipolline in aceto<br />
balsamico<br />
Kleine Zwiebeln, eingelegt<br />
in Balsamessig.<br />
6561 | 290 g<br />
Peperoni grigliati<br />
Gehäutete Peperoni,<br />
gegrillt, eingelegt in feinstem<br />
Olivenöl.<br />
6564 | 290 g<br />
Peperoncini con tonno<br />
Peperoncini mit Thunfisch<br />
6417 | 30 g<br />
6418 | 190 g<br />
Carciofini<br />
Baby-Artischocken,<br />
eingelegt in bestem<br />
Olivenöl. Sehr zart<br />
und fein.<br />
6459 | 290 g<br />
Giardiniera<br />
piemontese<br />
Gehaltvolles Gartengemüse,<br />
eingelegt in feinstem<br />
Olivenöl.<br />
6562 | 290 g<br />
Peperoni<br />
in agrodolce<br />
Gehäutete Peperoni,<br />
eingelegt in schmackhafter<br />
Weinessiglake.<br />
6565 | 290 g<br />
peperoncini<br />
Peperoncini con<br />
formaggio di capra<br />
Peperoncini mit Ziegenkäse<br />
6419 | 30 g<br />
6451 | 190 g<br />
Carciofini a spicchi<br />
Halbe Artischocken,<br />
eingelegt in bestem<br />
Olivenöl. Immer ein<br />
Genuss.<br />
6560 | 290 g<br />
Melanzane<br />
Gegrillte Aubergine,<br />
fein abgeschmeckt in<br />
Olivenöl.<br />
6563 | 290 g<br />
Pomodori essiccati<br />
Diese langsam an der Sonne<br />
getrockneten Tomaten<br />
stammen aus San Marzano.<br />
Mild gegart und eingelegt<br />
in bestem Olivenöl sind sie<br />
stets ein Genuss.<br />
6566 | 290 g
Oloves<br />
Olivensnack<br />
Gelegenheiten<br />
OLOVES zu essen:<br />
unterwegs<br />
zu einem heißen Date<br />
nach einem heißen Date<br />
in der Schlange<br />
beim Gassi gehen<br />
am Schreibtisch<br />
in der S-Bahn<br />
No liquid!<br />
Oloves Tasty Mediterranean<br />
Mindestens 12 entkernte, grüne Oliven mit feiner mediterraner<br />
Würzung mit Basilikum und Knoblauch.<br />
Ohne Konservierungsstoffe. Ohne Flüssigkeit.<br />
5111 | 300 g (10er-Pack)<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
A little love in every olive.<br />
Entkernte Oliven, feine mediterrane<br />
Würzung, verpackt in schützender<br />
Atmosphäre – der herausragende Snack.<br />
Ohne Flüssigkeit! Vierzehn Oliven, dreißig<br />
Gramm gesunde Natürlichkeit. Ein guter<br />
Reisebegleiter und ein idealer kalorienarmer<br />
Snack für zwischendurch.<br />
OLOVES - DER GESUNDE OLIVENSNACK<br />
Oloves Lemony Lover*<br />
Mindestens 12 entkernte, grüne Oliven (91% Olivenanteil), fein<br />
gewürzt mit Stückchen der Zitrone, Oregano und einem Hauch<br />
von Knoblauch. Die Oliven sind leicht mit Zitronensaft und<br />
Sonnenblumenöl benetzt.<br />
Ohne Konservierungsstoffe. OhneFlüssigkeit.<br />
5113 | 300 g (10er-Pack)<br />
Alles begann im Sommer 2007, als Hayley<br />
und Matt durch Spanien reisten, die sonnigen<br />
Nachmittage im Schatten von beeindruckenden<br />
Olivenbäumen mit einem Glas<br />
Wein und ein paar Tapas verbrachten und<br />
hierbei die wunderbare Welt der Oliven für<br />
sich entdeckten. Hier entstand OLOVES,<br />
ein gesunder Olivensnack, dessen Name<br />
sich aus OLIVES und LOVE zusammensetzt.<br />
Oloves Light Hearted Vinaigrette<br />
Mindestens 12 entkernte, grüne Oliven, abgeschmeckt mit feiner<br />
Vinaigrette italienischer Art mit schwarzem Pfeffer und Thymian.<br />
Ohne Konservierungsstoffe. Ohne Flüssigkeit.<br />
5112 | 300 g (10er-Pack)<br />
Oloves Hot Chilli Mama*<br />
Mindestens 12 entkernte, grüne Oliven (92% Olivenanteil), feurig mit<br />
rotem Habanero-Chili und Zitronen-Stückchen gewürzt. Die Oliven<br />
sind leicht mit Zitronensaft und Sonnenblumenöl benetzt.<br />
Ohne Konservierungsstoffe. Ohne Flüssigkeit.<br />
5114 | 300 g (10er-Pack)<br />
*Verfügbar ab September 2011<br />
223<br />
Antipasti & Oliven <strong>FEINKOST</strong> Oliveri & Oloves
MASCIANTONIO OLIVENÖL AUS DEN ABRUZZEN<br />
224<br />
Es gibt nur wenige, aber essentielle<br />
Geheimnisse der Herstellung eines guten<br />
Olivenöls: Eine steinige Erde, trocken und<br />
ursprünglich, das ausgeglichene Klima des<br />
Vorgebirges, das Parasiten und schädliche<br />
Insekten fernhält, wertvolle antike Olivensorten<br />
und ein gut geführter bäuerlicher<br />
Betrieb, der den Wachstumsprozess steuert.<br />
In dieser Region am Fuße des Gebirgszuges<br />
Maiella in den Abruzzen, wachsen Ginster,<br />
Thymian und Wacholder. Im Aroma dieser<br />
Wildkräuter, auf den Feldern voller Kalksteingeröll<br />
der Maiella, wachsen besondere<br />
Oliven. Masiantonios Öl aus den Sorten<br />
Gentile di Chieti, Intosso und Leccino hat<br />
einen süßen und fruchtigen Geschmack mit<br />
einer großen Harmonie und einem leicht<br />
nussigen Unterton. Man erntet die Oliven<br />
kurz vor der endgültigen Reife. Die<br />
Kaltpressung erfolgt sofort, ohne<br />
Zwischenlagerung der Früchte.<br />
Masciantonio Öl ist naturtrüb und nicht filtriert.<br />
So verbleiben feinste Teile des Fruchtfleisches<br />
als feiner Schleier im Öl und geben<br />
einen Geschmack von frischen, grünen<br />
Oliven. Nach einiger Zeit kann sich ein leichter<br />
Satz am Flaschenboden zeigen.<br />
Wir empfehlen, das Öl dunkel bei einer<br />
Temperatur von 12 °C zu lagern.
Masciantonio<br />
Olio extra vergine di oliva<br />
Le Olive nere<br />
in olio extra vergine<br />
Schwarze Oliven der Sorte<br />
Leccino, eingelegt in Olivenöl,<br />
fein mit Rosmarin, Fenchelsamen<br />
und Orangenstückchen<br />
abgeschmeckt. Als Antipasti, zu<br />
grünen Salaten bestens geeignet.<br />
Zu reifem Käse und Fleisch-<br />
oder Fischgerichten.<br />
Abtropfgewicht: 130 g<br />
3700 | 180 g<br />
Le Olive verdi<br />
in salamoia<br />
Grünen Oliven der antiken und<br />
seltenen Sorte „Intosso“ werden<br />
die Bitterstoffe entzogen und<br />
danach in Salzlake eingelegt.<br />
Ein pikanter Appetitanreger.<br />
Nur in den Wintermonaten<br />
erhältlich.<br />
Abtropfgewicht: 350 g<br />
3701 | 580 g<br />
Il patè di olive verdi<br />
in olio agli agrumi<br />
Paste aus grünen Oliven,<br />
vermengt mit Olio al Limone<br />
und Salz. Zu Soßen, Fisch und<br />
pikanter Pasta.<br />
3702 | 100 g<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
Herkunft<br />
Italien, Abruzzen, Maiella<br />
Olivensorte<br />
Gentile di Chieti, Intosso und Leccino<br />
Erntezeit<br />
November<br />
Duft<br />
Sehr harmonisch mit leichten Noten<br />
frischer Oliven<br />
Geschmack<br />
Mit charakteristischem Mandelaroma<br />
und angenehmer Bitterkeit<br />
Farbe<br />
Leuchtend grün,<br />
goldgelbe Reflexionen<br />
L' olio extra vergine di oliva<br />
Ein unmittelbar nach der Ernte der Oliven<br />
kaltgepresstes Olivenöl. Nach kurzer<br />
Reifung wird das Öl lediglich dekantiert<br />
und auf Flaschen gezogen. Feinste Teile<br />
des Fruchtfleisches verbleiben so im Öl<br />
und geben einen fruchtigen Geschmack<br />
ab. Dieses Öl lässt sich universell zu allen<br />
entsprechenden Speisen verwenden.<br />
3511 | 5,00 l<br />
3510 | 1,00 l<br />
3520 | 0,50 l<br />
3500 | 0,25 l<br />
3260 | 0,05 l<br />
Il patè di olive nere<br />
Paste aus schwarzen Oliven,<br />
vermengt mit Olio extra vergine.<br />
Zu Crostini, Salaten, Pasta,<br />
reifem Käse, Fleisch und Fisch.<br />
3703 | 100 g<br />
225<br />
Öl <strong>FEINKOST</strong> Masciantonio
Masciantonio<br />
Aromatisierte Olivenöle<br />
Olio extra vergine al Basilico<br />
Das typische mediterrane Aroma des<br />
Basilikums lässt ein Olivenöl entstehen, das<br />
zu allen Gerichten mit Tomaten und<br />
Gemüse passt, ideal zu Crostini (geröstetes<br />
Weißbrot). Es sollte heißen Saucen erst am<br />
Ende der Kochzeit zugefügt werden, damit<br />
das Aroma nicht verkocht.<br />
3550 | 0,50 l<br />
3490 | 0,25 l<br />
3290 | 0,05 l<br />
Olio extra vergine all’Aglio<br />
Ein feines aromatisches Olivenöl, gewonnen<br />
aus der Sorte „Gentile die Chieti“ gewürzt<br />
mit frischem Knoblauch. Es ist besonders<br />
gut geeignet für alle Speisen, die nach<br />
Knoblauch verlangen, Vor- und Hauptspeisen<br />
mit Tomaten, Crostini (geröstetes<br />
Weißbrot) und ein wenig Salz und<br />
Knoblauchöl.<br />
3450 | 0,25 l<br />
226<br />
Olio extra vergine al Limone<br />
Hergestellt aus der Olivensorte „Gentile di<br />
Chieti“ und Essenzen frischer Zitronenschalen<br />
und Zitronensaft. Zitronen und<br />
Oliven werden zusammen in einem<br />
Durchgang gepresst. Dieses Öl hat ein<br />
unverkennbares raffiniertes Aroma. Es eignet<br />
sich besonders zu Fleisch und Fisch,<br />
Austern, Muscheln und Krebsen.<br />
3530 | 0,50 l<br />
3470 | 0,25 l<br />
3270 | 0,05 l<br />
Olio extra vergine al Cedro<br />
Cedro ist eine alte, süße und aromatische<br />
Zitronenart aus dem Süden Italiens. Oliven<br />
der Sorte „Gentile die Chieti“ werden<br />
zusammen mit reifen Cedro-Früchten<br />
gemeinsam kaltgepresst. Die aromatischen<br />
Öle der Credo-Schale verleihen diesem Öl<br />
ein elegantes Aroma. Ein guter Begleiter zu<br />
frischem Käse, hellem Fleisch und Fisch.<br />
3650 | 0,25 l<br />
Olio extra vergine all`Arancia<br />
Dieses hochwertige Produkt wird aus Öl der<br />
Sorte „Gentile di Chieti“ und den Essenzen<br />
von frischen Orangenschalen und Orangensaft<br />
hergestellt – zusammen in einer<br />
gemeinsamen Pressung. Dieses charaktervolle<br />
Olio extra vergine bereichert perfekt frische<br />
Salate, Fleisch- und Fischgerichte.<br />
Originell ist Orangenöl zu Pasta.<br />
3540 | 0,50 l<br />
3480 | 0,25 l<br />
3280 | 0,05 l<br />
Olio extra vergine ai Funghi<br />
Porcini<br />
Wertvolles Olivenöl, gewonnen aus der<br />
gemeinsamen Pressung von getrockneten<br />
Steinpilzen und Oliven der Sorte „Gentile<br />
die Chieti“. Das ganze Aroma, das der<br />
Steinpilz während der Trocknung entwikkelt,<br />
ist sorgsam auf das hochwertige<br />
Olivenöl übertragen worden. Perfekt zu<br />
Pasta und Risotto.<br />
3640 | 0,25 l
Masciantonio<br />
Aromatisierte Olivenöle<br />
Olio extra vergine al Peperoncino<br />
Pikantes, durch Beigabe von scharfen<br />
Peperoncini aus der Olivensorte „Gentile di<br />
Chieti“ kaltgepresstes Olivenöl. Dieses Öl<br />
hilft mit, typische mediterrane Speisen<br />
gelingen zu lassen – Fleisch in Tomatensaucen,<br />
Suppen mit Hülsenfrüchten und<br />
Crostini.<br />
3460 | 0,25 l<br />
Masciantonio<br />
Bio-Olivenöl, Safranöl<br />
Bio<br />
Olio extra vergine di Oliva<br />
Colline Teatine D.O.P.<br />
Die Colline Teatine, eine sanfte, hügelige<br />
Region in den Abruzzen gelegen, gehört zu<br />
dem Besitz der Familie Masciantonio. Hier<br />
gedeihen prächtige Olivenbäume der Sorte<br />
„Gentile die Chieti“ und „Leccino“. Aus den<br />
reifen, handg<br />
3670 | 0,50 l<br />
Olio extra vergine all’Aglio e<br />
Peperoncino<br />
Hergestellt aus der Vermischung von frischem<br />
Knoblauch und Peperoncino mit Olio<br />
extra vergine ist dieses Öl die klassische<br />
Gewürzkombination der traditionellen italienischen<br />
Küche. Zu Carpaccio von Fleisch<br />
und Fisch, gegrilltem Gemüse oder Fleisch.<br />
Aber, ein dampfender Teller frischer<br />
Spaghetti ist die eigentliche Bestimmung<br />
dieses Öls.<br />
3860 | 0,25 l<br />
Olio extra vergine<br />
allo Zafferano di Navelli<br />
Feinstem Olivenöl aus der Olivensorte<br />
„Gentile di Chieti“, kaltgepresst und sorgfältig<br />
dekantiert, werden Safranfäden aus der<br />
Hochebene von Navelli in den Abruzzen,<br />
hinzugefügt. Ideal zu delikaten Vinaigrettes,<br />
zum Marinieren von Fisch oder gegrilltem<br />
Gemüse, Pastasaucen oder Risotti.<br />
3870 | 0,20 l<br />
OHNE<br />
VE<br />
Stück für Stück<br />
mehr Vielfalt!<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
227<br />
Öl <strong>FEINKOST</strong> Masciantonio
Die Beziehung der Familie Gonnelli zum Olivenöl extra<br />
vergine geht zurück auf das Jahr 1585, als die Brüder Francesco,<br />
Lorenzo und Giulio di Taddeo di Michele di Lorenzo am 13. Februar<br />
1585 das Landgut Santa Tea von den Mönchen des Ordens von<br />
Carmine kauften.<br />
Zum Besitz des Landgutes, das an die Pfarrei von Cascia, an die<br />
Straße von Santa Tea und deren Pfarrei angrenzte, gehörte eine kleine<br />
feine Ölmühle, die von der Bevölkerung der Region hoch<br />
geschätzt wurde. Seither widmet sich die Familie Gonnelli mit<br />
Leidenschaft der Kunst der Olivenöl-Herstellung, gibt ihr Wissen und<br />
ihre Erfahrungen von Generation zu Generation weiter und entwikkelt<br />
neue Techniken und Maschinen zur Ölgewinnung und<br />
Verarbeitung. Große Auswirkungen hatte zum Beispiel im Jahr 1962<br />
eine Testreihe in der Ölmühle Santa Tea, weil dadurch ein wichtiger<br />
Schritt in Richtung Erkundung der Traditions-Geheimnisse getan<br />
wurde, mit dem Ziel, die höchste Qualität zu erreichen und ein ganz<br />
besonderes Produkt herzustellen. Mit Piero Gonnelli ist dieses Ziel<br />
Wirklichkeit geworden: Ihm ist es gelungen, die Kultur des Olivenöls<br />
extra vergine in der ganzen Welt zu verbreiten. Er ist ein großer<br />
Förderer der Veredelung dieses Produktes. So ist es im Laufe der<br />
228<br />
Jahre tatsächlich gelungen, beim Konsumenten ein Gefühl für die<br />
Wertigkeit des Produktes zu erreichen und ein Bewusstsein zu entwickeln,<br />
welch enormen Unterschied ein extra vergine Qualitäts-<br />
Olivenöl für Geschmack und Gesundheit ausmacht.<br />
Wie Piero Gonnelli immer sagt: „Warum geben wir für unser Auto<br />
ohne zu zögern 15 Euro für ein Motorenöl aus, während wir uns für<br />
unseren Körper und für unsere Gesundheit mit einem Olivenöl extra<br />
vergine für vier Euro zufrieden geben?“<br />
Mit den Töchtern Francesca und Serena, die aktiv in das<br />
Unternehmen eingebunden sind, setzen sich Tradition, jahrhundertelange<br />
Leidenschaft und die Liebe zum Produkt fort.
Frantoio Santa Tea<br />
Olio extra vergine<br />
Dolce delicato<br />
Herkunft<br />
Italien, Toskana, Provinz Florenz,<br />
Arezzo und Siena<br />
Olivensorte<br />
Frantoio, Moraiolo und Leccino<br />
Erntezeit<br />
November - Dezember<br />
Duft<br />
Harmonisch, delikat mit süßlicher<br />
Tendenz<br />
Geschmack<br />
Mit ausgewogenem Mandelaroma,<br />
gemüsige und fruchtige Noten<br />
Farbe<br />
gold<br />
Olio extra vergine<br />
„Fruttato intenso“<br />
fruchtig & intensiv<br />
Olivenöl aus handgepflückten grünen<br />
Oliven, kaltgepresst. Dieses Öl wird aus<br />
Oliven der frühen Ernte gewonnen und ist<br />
von smaragdgrüner Farbe.<br />
4300 | 0,25 l<br />
4310 | 0,50 l<br />
4320 | 0,75 l<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
Fruttato intenso<br />
Herkunft<br />
Italien, Toskana, Provinz Florenz,<br />
Arezzo und Siena<br />
Olivensorte<br />
Frantoio, Moraiolo und Leccino<br />
Erntezeit<br />
November<br />
Duft<br />
Intensiv nach frischen Oliven, grün<br />
Geschmack<br />
Betont in den ersten Monaten.<br />
Harmonisch mit pikanter und ausgewogen<br />
bitterer Note<br />
Farbe<br />
Smaragdgrün mit Tendenz zu<br />
goldgelb<br />
Olio extra vergine<br />
„Dolce delicato“<br />
süß & delikat<br />
Olivenöl aus handgepflückten schwarzen<br />
Oliven, kaltgepresst. Dieses Öl wird aus<br />
Oliven der späten Ernte gewonnen und<br />
ist von goldener Farbe.<br />
4350 | 0,75 l<br />
4340 | 0,50 l<br />
4330 | 0,25 l<br />
229<br />
Öl <strong>FEINKOST</strong> Frantoio Santa Tea
Crudo<br />
Olio extra vergine d'oliva<br />
Tarallini, Paté<br />
Ausschließlich aus Ogliarola-Oliven gewonnen,<br />
die auf den besonders geeigneten<br />
Böden Apuliens angebaut und direkt vor<br />
Ort, nach antiker Tradition verarbeitet werden.<br />
Crudo-Öl besitzt einen beständig<br />
intensiven Duft und einen vollen, aber delikaten<br />
Geschmack. Am Besten schmeckt es<br />
auf natürliche Weise, als Salatdressing, zu<br />
Fisch und allen typischen Speisen der mediterranen<br />
Küche. Die aufmerksame und<br />
gewissenhafte Auswahl der Olivensorte,<br />
Herkunft (Ogliarola barese), und des<br />
Ernteverfahrens, das immer händisch sein<br />
muß, sowie die Einhaltung natürlicher<br />
Produktionsmethoden stellen zusammen<br />
mit unserer Sorgfalt und Leidenschaft die<br />
Olive in acqua e sale<br />
Oliven in Salzwasser<br />
Diese sehr jung geernteten Oliven der Sorte<br />
Tremite werden erst gewaschen und sorgfältig<br />
von Hand sortiert bevor sie für einige<br />
Monate in eine Lösung aus Meersalz und<br />
Quellwasser eingelegt werden. Wenn das<br />
Geschmacksoptimum erreicht ist, werden<br />
sie zusammen mit einer Salzlake in Gläser<br />
gefüllt.<br />
4067 | 550 g Glas<br />
4068 | 3.500 g Eimer<br />
230<br />
Herkunft<br />
Italien, Apulien, Region Bari<br />
Olivensorte<br />
Ogliarola<br />
Erntezeit<br />
November - Dezember<br />
Duft<br />
Sehr harmonisch mit leichten<br />
Artischockennoten<br />
Geschmack<br />
Voller aber delikater Geschmack mit<br />
leichten Mandel- und Bitteraromen<br />
Farbe<br />
Leuchtend gelb<br />
entscheidenden Voraussetzungen für ein<br />
Produkt von ausgezeichneter Qualität dar.<br />
Unser Betrieb kümmert sich direkt um die<br />
Auswahl der zu pressenden Oliven, die zu<br />
einem Großteil aus dem landwirtschaftlichen<br />
Familienbetrieb stammen.<br />
Auf diese Weise kann Crudo sicher sein, heile<br />
und richtig ausgereifte Ogliarola - Oliven zu<br />
mahlen. Diese müssen zwischen dem 1.<br />
November und dem 15. Dezember geerntet<br />
werden, damit sie genau den richtigen<br />
Reifegrad für die ‚cultivar'- Verarbeitung<br />
haben. Die Oliven werden täglich geerntet<br />
und mit großer Sorgfalt in gut durchlüfteten<br />
Kisten zur Ölmühle transportiert und innerhalb<br />
von 24 Stunden verarbeitet, um eventuellen<br />
Überhitzungs- bzw. Verderblichkeitsprozessen<br />
vorzubeugen.<br />
Patè di olive nere<br />
Schwarze Olivencreme<br />
Sehr reife Oliven der Sorte Semino werden<br />
in eine Salzlake gegeben, nach einer gewissen<br />
Zeit gewaschen, entkernt und zerkleinert.<br />
Der Masse wird Olivenöl extra vergine<br />
zugegeben, anschließend in Gläser gefüllt<br />
und pasteurisiert. Sehr schmackhaft zu Pasta<br />
asciutta, Bruschetta oder Fleischgerichten.<br />
4060 | 160 g<br />
Crudo<br />
Olio extra vergine d'oliva<br />
Kaltgepresst aus Ogliarola-Oliven.<br />
Delikat im Geschmack, nachhaltig im Duft.<br />
4100 | 0,50 l<br />
4101 | 0,75 l<br />
4102 | 3,0 l Kanister<br />
Patè di olive verdi<br />
Grüne Olivencreme<br />
Oliven der Sorte Tremite werden sehr jung<br />
geerntet, einige Zeit in Salzlake gegeben<br />
und hiernach gut gewaschen, entkernt und<br />
zerkleinert. Der Paste wird Olivenöl extra<br />
vergine zugegeben. Die Masse wird in<br />
Gläser gefüllt und pasteurisiert. Sehr herzhaft<br />
zu Nudeln, Bruschetta oder Crostini.<br />
4061 | 160 g
Crudo<br />
Olio extra vergine d'oliva<br />
Passata, Olive<br />
Culto<br />
Olio Extra Vergine di Oliva<br />
Blend, bestehend aus den Olivensorten:<br />
Ogliarola, Cima di Corato und<br />
Signora Francesca.<br />
4035 | 0,25 l<br />
4036 | 0,50 l<br />
4037 | 3,0 l Kanister<br />
Die Ortschaft Bitetto, idyllisch gelegen in<br />
den Bergen von Murgia in der Nähe von Bari,<br />
ist berühmt für seine Oliven, die hier zur<br />
Vollreife unter südlicher Sonne heranreifen.<br />
Culto, ein Olivenöl extra vergine, besteht aus<br />
den Sorten: Ogliarola, Cima di Corato und<br />
Signora Francesca. Alle Olivensorten werden<br />
separat gepresst.<br />
Um mit Culto ein optimales Ergebenis zu<br />
erzielen, werden die gepressten Öle der<br />
erwähnten Sorten vom Fachmann so dosiert<br />
und untereinander vermischt, dass ein die<br />
Gesundheit förderliches Olivenöl entsteht,<br />
reich an Antioxidantien.<br />
Die Reinheit – und damit die hohe Qualität<br />
dieses Öls, lassen es zu, das Öl auch zum<br />
Braten, Backen und Kochen zu verwenden;<br />
natürlich ist dieses Öl auch bestens für die<br />
Anfertigung von Dressings, Marinaden und<br />
Saucen geeignet.<br />
OHNE<br />
VE<br />
Stück für Stück<br />
mehr Vielfalt!<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
Herkunft<br />
Italien, Apulien, Region Bari<br />
Olivensorte<br />
Ogliarola, Signora Francesca,<br />
Cima di Corato<br />
Erntezeit<br />
November - Dezember<br />
Duft<br />
Frische Präsenz von Grasschnitt und<br />
leichte Noten von Artischocken und<br />
Mandeln<br />
Geschmack<br />
Weich und leicht am Gaumen mit<br />
leichten Noten von Artischocken und<br />
Paprika<br />
Farbe<br />
Schönes Gelb mit leichten<br />
goldfarbenen Reflexionen<br />
Tarallini<br />
Tolles, handgemachtes Gebäck aus Apulien. Weizenmehl des Typs „0“,<br />
feinstes Olivenöl extra vergine, strohgelber Moscato und Meersalz<br />
prägen den Geschmack dieser Spezialität. Die aus frischem Teig mit<br />
der Hand geformten Tarallini werden erst ca. 10 Minuten in kochendes<br />
Wasser gegeben und dann im Backofen bei mäßiger Temperatur<br />
gebacken.<br />
4064 | 30 g Beutel<br />
4065 | 100 g Beutel<br />
4066 | 400 g Beutel<br />
231<br />
Öl <strong>FEINKOST</strong> Crudo
Antica Olearia Muraglia<br />
Olio extra vergine<br />
ANTICA OLEARIA MURAGLIA<br />
Die von Hand gepflückten Oliven werden unmittelbar nach der Ernte<br />
kalt gepresst. Die traditionelle Vermahlung der Oliven in Mühlen,<br />
deren Mahlwerke aus Granitgestein bestehen und ganz langsam<br />
arbeiten, lässt Olivenöle mit geringen Säuren entstehen. Das Olivenöl<br />
aus der Olivensorte Coratina ist intensiv, während das reinsortige Öl<br />
aus der Peranzana-Olive eher delikat ist. Schon seit Jahren werden<br />
die Qualitäten der Olivenöle von Muraglia von der „Associazione<br />
Italiana Sommelier dell’Olio“ mit fünf Öltropfen (höchste Bewertung)<br />
bestätigt.<br />
232<br />
CORATINA<br />
Coratina<br />
Herkunft<br />
Italien, Apulien, südl. von Barletta<br />
Olivensorte<br />
Peranzana<br />
Erntezeit<br />
November - Dezember<br />
Duft<br />
Elegant mit gemüsigen Noten<br />
Geschmack<br />
Ausgeprägte Noten von Dill, Fenchel,<br />
Artischocken und Heu<br />
Farbe<br />
Intensiv grüne Farbe mit goldenen<br />
Nuancen<br />
Apulien – hier lässt die Sonne des Südens Italiens die Früchte, die<br />
auf den fruchtbaren und stark mineralhaltigen Böden besonders gut<br />
gedeihen, zur Vollendung kommen. Mittels schonender Verarbeitung<br />
dieser perfekt gereiften Früchte geht deren hohe Qualität in das aus<br />
ihnen gewonnene Lebensmittel ein. Und so auch bei den Ölen von<br />
Muraglia. Schon seit 70 Jahren kultiviert Muraglia die Olivensorten<br />
Coratina und Peranzana. Olivensorten, welche ein exzellentes Olivenöl<br />
mit ausbalancierten Noten ergeben.<br />
PERANZANA<br />
Peranzana<br />
Herkunft<br />
Italien, Apulien, südl. von Barletta<br />
Olivensorte<br />
Peranzana<br />
Erntezeit<br />
November - Dezember<br />
Duft<br />
Fruchtig angenehmer Oliventon<br />
Geschmack<br />
Starke Noten von Tomaten, Rucola<br />
und Artischocken<br />
Farbe<br />
Goldgelb mit grünen Reflexionen
Antica Olearia Muraglia<br />
Olio extra vergine<br />
Terracotta-Flasche “pois”<br />
(gepunktet)<br />
Handgefertigte, künstlerisch gestaltete<br />
Flaschen aus Terracotta<br />
Olio extra vergine „Coratina“<br />
3385 | 0,50 l<br />
Olio extra vergine „Peranzana“<br />
3392 | 0,50 l<br />
Olio extra vergine „Coratina“<br />
Glasflasche<br />
3381 | 0,25 l<br />
3382 | 0,50 l<br />
Olio extra vergine „Peranzana“<br />
Glasflasche<br />
3388 | 0,25 l<br />
3389 | 0,50 l<br />
Terracotta-Flasche “spirale”<br />
(Spirale)<br />
Jedes Jahr werden die Flaschen dieser<br />
Kollektion neu gestaltet für dieses exklusive<br />
Olivenöl.<br />
Olio extra vergine „Coratina“<br />
3386 | 0,50 l<br />
Olio extra vergine „Peranzana“<br />
3393 | 0,50 l<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
Terracottakrüge mit Olio extra vergine<br />
Handgefertigte, traditionelle Terracotta-Krüge. Diese Krüge haben<br />
die Eigenschaft, das intensive Aroma und die unverfälschten,<br />
fruchtigen Wohlgerüche dieses edlen Olivenöls zu erhalten.<br />
Olio extra vergine „Coratina“<br />
3383 | 0,50 l<br />
Terracotta-Krug “verde” / grün<br />
3384 | 0,50 l<br />
Terracotta-Krug “giallo” / gelb<br />
OLIO EXTRA VERGINE<br />
Olio extra vergine „Peranzana“<br />
3390 | 0,50 l<br />
Terracotta-Krug “verde” / grün<br />
3391 | 0,50 l<br />
Terracotta-Krug “giallo” / gelb<br />
Terracotta-Flasche “arcobaleno”<br />
(Regenbogen)<br />
Diese Terracotta-Faschen erhalten dem Öl<br />
Aroma und Wohlgeruch.<br />
Olio extra vergine „Coratina“<br />
3387 | 0,50 l<br />
Olio extra vergine „Peranzana“<br />
3394 | 0,50 l<br />
233<br />
<strong>FEINKOST</strong> Antica Olearia Muraglia<br />
Öl
Teanum<br />
Olio extra vergine aus Apulien<br />
In Italien, genauer Apulien, in dem malerischen<br />
Ort San Severo befindet sich der landwirtschaftliche<br />
Betrieb Teanum. Hier werden<br />
Oliven der Sorte Peranzana kultiviert.<br />
Neben den Olivenhainen werden mehrere<br />
Weingärten bearbeitet. Alle Arbeiten werden<br />
im Einklang mit der Natur ausgeführt,<br />
um mittels schonender Arbeitsweise beste<br />
Ergebnisse in den Qualitäten der Oliven und<br />
Trauben zu erzielen. Hier setzt man auf<br />
Qualität.<br />
Olio Extra Vergine Denocciolato<br />
Aus entkernten Oliven der Sorte Peranzana<br />
wird dieses milde Olivenöl gewonnen. Gut<br />
zu gedämpften oder gekochtem Fisch,<br />
Carpaccio aus rohem Fisch, frischen Salaten,<br />
Saucen und Bruschette.<br />
4041 | 250 ml<br />
4042 | 500 ml<br />
234<br />
Denocciolato<br />
Herkunft<br />
Italien, Apulien, nördl.von Foggia<br />
Olivensorte<br />
Peranzana<br />
Erntezeit<br />
November - Dezember<br />
Duft<br />
Fruchtig delikat<br />
Geschmack<br />
Angenehm weich, mit einem Hauch<br />
von frischen Kräutern und Mandeln<br />
Farbe<br />
Goldgelb mit grünen Reflexionen<br />
Filo d'oro<br />
Herkunft<br />
Italien, Apulien, nördl. von Foggia<br />
Olivensorte<br />
Peranzana<br />
Erntezeit<br />
November - Dezember<br />
Duft<br />
Frisch und zart<br />
Geschmack<br />
Intensiv fruchtig mit Noten von frisch<br />
geschnittenen Gräsern und Mandeln<br />
Farbe<br />
Grün mit goldenen Reflexionen<br />
Olio Extra Vergine Filo d’olio<br />
Olivenöl zu 100% aus der Olivensorte<br />
Peranzana. Gut zu gedämpften Gemüsen,<br />
Suppen, Fisch und Fleisch.<br />
4043 | 250 ml<br />
4044 | 500 ml<br />
Mostocotto<br />
Reduzierter Traubenmost aus roten<br />
Trauben. Angenehme Süße, aromatisch mit<br />
leichter Säure. Gut zu Speiseeis, Obstsalaten,<br />
Gemüsen und Salaten.<br />
4045 | 500 ml
Grove Oils<br />
Rapsöl aus Yorkshire<br />
COLD PRESSED RAPESEED OIL<br />
Grove Oils Rapsöl<br />
Kalt gepresstes und gefiltertes Rapsöl hat<br />
einen herrlichen Geschmack, ist klar und<br />
besitzt ein diskretes Nuss aroma.<br />
Mit der Hälfte der gesättigten Fett säuren<br />
des Olivenöls und einem hohen Gehalt an<br />
Vitamin E, Omega 3, 6 und 9-Säuren fördert<br />
es die Gesund heit. Mit milden Aromen und<br />
einem Rauch punkt, der bei rund 220° C liegt,<br />
ist dieses gute Rapsöl universell einsetzbar –<br />
zu Salaten und Marinaden, zum Backen,<br />
Braten und Grillen.<br />
Grove Oils<br />
Cold pressed rapeseed oil<br />
Kalt gepresstes Rapsöl. Die aus Yorkshire,<br />
England geerntete Rapssaat wird kaltgepresst<br />
und auf der Farm direkt in Flaschen<br />
abgefüllt.<br />
5090 | 500 ml<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
235<br />
<strong>FEINKOST</strong> Teanum & Grove Oils<br />
Öl
Suerte Alta<br />
Bio-Olivenöl aus Andalusien<br />
Coupage Natural - BIO<br />
Olivenöl, das aus der gemeinsamen<br />
Pressung der Olivensorten Picudo, Picual<br />
und Hojiblanco gewonnen wird. Sehr harmonisch<br />
im Geschmack. Der Touch von<br />
Süße der Picudo Oliven, gemischt mit<br />
einem Hauch von Blüten und grünem Gras<br />
der Hojiblanco Oliven sowie der angenehmen<br />
Herbheit der Picual Oliven verleihen<br />
diesem hochprämierten und charakterstarken<br />
Olivenöl einen weiten<br />
Anwendungsbereich.<br />
3371 | 0,50 l<br />
236<br />
Coupage Natural<br />
Herkunft<br />
Spanien, Prov. Cordoba, Andalusien<br />
Olivensorte<br />
Picudo, Picual, Hojiblanco<br />
Erntezeit<br />
Anfang November - Anfang Dez.<br />
Duft<br />
Fruchtig, frisch, nach grünen Oliven<br />
Geschmack<br />
Ein Touch Süße, gepaart mit Noten<br />
von Blüten und grünem Gras sowie<br />
einer angenehmen Herbheit<br />
Farbe<br />
Intensiv grün<br />
Bio<br />
Picual<br />
Herkunft<br />
Spanien, Prov. Cordoba, Andalusien<br />
Olivensorte<br />
Picual<br />
Erntezeit<br />
Anfang November - Anfang Dez.<br />
Duft<br />
Fruchtig, frisch, nach grünen Oliven<br />
Geschmack<br />
Intensiv nach grünen Früchten<br />
mit leicht bitterer Note<br />
Farbe<br />
gelbgrün<br />
Bio<br />
Picual - BIO<br />
Olivenöl, das aus der Sorte Picual gewonnen<br />
wird. Die Oliven der 10 bis 40 Jahre alten<br />
Bäume werden Anfang November geerntet<br />
und unverzüglich gepresst. Ein hoher Anteil<br />
von natürlichen Antioxidantien zeichnet dieses<br />
gehaltvolle Olivenöl aus. Intensives<br />
Aroma von grünen Früchten und leicht bitterer<br />
Note.<br />
3372 | 0,50 l<br />
IN DER EIGENEN ÖLMÜHLE VERARBEITET<br />
Picual - BIO<br />
2 l Kanister<br />
3373 | 2,0 l<br />
Bio<br />
Das Landgut Suerte Alta in der Nähe von<br />
Baena/Cordoba, gehört seit Urzeiten der<br />
Familie Manuel Heredia Halcón, Marqués de<br />
Prado. Seit Generationen schon werden hier<br />
Olivenbäume kultiviert. So erntet man heute<br />
Oliven von Bäumen, die älter als 85 Jahre alt<br />
sind. 1996 wurde der Betrieb auf ökologischen<br />
Landbau umgestellt und ist heute Biozertifiziert.<br />
Zusätzlich zu verschiedenen Bio-<br />
Organisationen wird das Olivenöl durch das<br />
Konsortium DOP Baena kontrolliert und zertifiziert<br />
mit dem Back-Label – dem DOP Baena<br />
Logo. Die Oliven werden traditionell von<br />
Hand geerntet und danach direkt in der eigenen<br />
Ölmühle verarbeitet. Das Olivenöl der<br />
Suerte Alta wird in zwei Qualitäten angeboten,<br />
dem Coupage Natural, das aus den<br />
Olivensorten Picudo, Picual und Hojiblanco -<br />
deren Oliven zusammen in einem Arbeitsgang<br />
gepresst werden - gewonnen wird und<br />
dem Picual, das aus den Oliven von Bäumen,<br />
die zwischen 10 und 40 Jahren alt sind,<br />
gewonnen wird. Die Olivenöle der Suerte<br />
Alta haben aufgrund ihrer hohen Qualität<br />
viele nationale und internationale<br />
Prämierungen erhalten.
Señorio de Jaén<br />
Olivenöl aus Andalusien<br />
Senorio de Jaén ist ein Familienunternehmen,<br />
welches sich schon seit Generationen<br />
intensiv mit der Erzeugung von<br />
Olivenöl beschäftigt. Für die Familie Bonilla-<br />
Rojas ist Senorio de Jaén das Ergebnis dieser<br />
Jahrhunderte alten Erfahrung. Bestes<br />
Olivenöl in einer außergewöhnlichen<br />
Verpackung.<br />
In jeder Flasche ist das Öl von 667 Oliven,<br />
welche vorsichtig per Hand zum Höhepunkt<br />
ihrer optimalen Reife geerntet werden. Nur<br />
so kann gewährleistet werden, dass weder<br />
Oliven noch Bäume während der Ernte<br />
beschädigt werden. Anschließend werden<br />
die Oliven so schnell wie möglich innerhalb<br />
von 24 Stunden schonend kalt gepresst.<br />
Abgefüllt in einer mit goldfarbenen historischen<br />
Motiven bedruckten Flasche ist das<br />
Höchstmaß an Innovation und Qualität zur<br />
Freude der Genießer erreicht.<br />
FLÜSSIGES GOLD<br />
667 OLIVEN<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
Herkunft<br />
Spanien, Prov. Jaén, Andalusien<br />
Olivensorte<br />
Picual<br />
Erntezeit<br />
Anfang November - Anfang Dez.<br />
Duft<br />
Fruchtig intensiv nach reifen Oliven<br />
mit einem Hauch von Apfel,<br />
grünem Gras, Mandel und Tomate<br />
Geschmack<br />
Fruchtig mit großer Harmonie und<br />
leicht nussiger Note<br />
Farbe<br />
goldgelb<br />
Señorio de Jaén<br />
extra virgin olive oil<br />
Die handgepflückten Oliven der Sorten<br />
Picual und Royal werden sofort nach der<br />
Ernte kaltgepresst. Fruchtiger Geschmack<br />
mit großer Harmonie und leicht nussigem<br />
Unterton. Eine herrlich goldene Farbe<br />
zeichnet dieses Olivenöl aus. Es ist universell<br />
und lässt sich zu allen entsprechenden<br />
Speisen verwenden.<br />
3851 | 0,5 l<br />
237<br />
<strong>FEINKOST</strong> Suerte Alta & Señorio de Jaén<br />
Öl
ACETAIA<br />
TERRA DEL TUONO<br />
Terra del tuono<br />
Aceto Balsamico<br />
di Modena I.G.P.<br />
Antica Acetaia Corticella<br />
Aceto Balsamico di Modena I.G.P.<br />
Dieser Balsamico aus Modena ist ein mittelflüssiges<br />
Produkt, dunkel, von süß-saurem<br />
Geschmack – mit Tendenzen zu sauer. Er<br />
wird gewonnen aus einer Mischung von gekochtem<br />
Traubenmost, konzentriertem Most<br />
und gutem Weinessig. Er wird verfeinert<br />
durch die Lagerung in Eichenfässern.<br />
Ohne Zuckerfarbstoff<br />
Dichte: 1,30<br />
3831 | 250 ml<br />
238<br />
Farbe<br />
Intensives Schwarz mit granatfarbenen<br />
Lichtreflexen<br />
Duft<br />
Jung und frisch, leicht fruchtig<br />
Geschmack<br />
Ausgeglichen, angenehm säuerlich und<br />
gut strukturiert<br />
Anwendung<br />
Salate, gegrilltes Gemüse, Fleisch- und<br />
Fischsaucen, weißes Fleisch, Weichkäse<br />
Die Acetaia liegt am Fuße des Apennin<br />
zwischen den Flüssen Secchia und Trevinaro.<br />
Heiße Sommer und eiskalte Winter herrschen<br />
hier und ergeben für die Herstellung<br />
des Balsamico ein ideales Mikroklima. Die<br />
große Hitze des Sommers fördert die Verdunstung<br />
der Feuchtigkeit durch die Poren<br />
des Holzes der Fässer. Kalte Wintermonate<br />
konditionieren ebenso die wichtige Sedimentation<br />
des werdenden Balsamico.<br />
Geschmack und Duft des reifenden Balsamico<br />
werden Fass für Fass ständig überprüft.<br />
Der reifende Balsamico wird einem<br />
bestimmten System folgend in Holzfässer<br />
verschiedenster Holzarten umgefüllt.<br />
Antica Acetaia Corticella<br />
Aceto Balsamico di Modena I.G.P.<br />
Invecchiato<br />
Dieser Balsamico di Modena wird gewonnen<br />
aus einer Mischung von ausgewähltem<br />
Traubenmost und bestem Weinessig. Er wird<br />
verfeinert durch die Lagerung in Fässern aus<br />
Eichenholz, Kastanie, Maulbeerbaum und<br />
Kirschbaum. Das Ergebnis ist eine vortreffliche<br />
Ausgeglichenheit und eine gute süßsaure<br />
Strukturierung.<br />
Ohne Zuckerfarbstoff<br />
Dichte: ca. 1,34 – dicke Konsistenz<br />
3832 | 250 ml<br />
Farbe<br />
Intensives Schwarz<br />
Duft<br />
Elegant und aromatisch nach Traube mit<br />
leichten Tanninen<br />
Geschmack<br />
Voluminös mit tendenzieller Zartheit<br />
und lang anhaltend<br />
Anwendung<br />
Zu Fisch, Risotti, Pasta, weißem und<br />
rotem Fleisch und Käse. Schön auch zu<br />
Obst, Desserts und Speiseeis.<br />
Kirschholz macht den Geschmack fruchtig,<br />
Kastanienholz gibt Tannin ab und färbt auf<br />
natürlichem Wege den Balsamico dunkel.<br />
Maulbeerholz versüßt den Geschmack,<br />
Wacholderholz verleiht eine Duftnote aus<br />
Harz und Eichenholz verfeinert und rundet<br />
letztlich alles ab. Und je länger der Balsamico<br />
reift, desto höher wird die Dichte des<br />
Essigs. Mit Dichte wird der Ausdunstungsgrad<br />
umschrieben. Das letzte Fass ist auch<br />
das kleinste und gibt nur winzige Mengen<br />
des edlen Balsamico ab. Der erlesene,<br />
für den Balsamico benötigte Most wird<br />
ausschließlich aus den Trauben der eigenen<br />
Weingärten gewonnen.<br />
ACETAIA CORTICELLA<br />
Bio<br />
Antica Acetaia Corticella<br />
Aceto Balsamico di Modena I.G.P.<br />
Bio<br />
Balsamessig aus Modena. Hergestellt aus<br />
Traubenmost, der aus biologisch angebauten<br />
Trauben gewonnen wird, und Weinessig.<br />
Jahrelang in Eichenholzfässern ausgebaut<br />
und gereift. Ohne Zuckerfarbstoff.<br />
Dichte: ca. 1,32<br />
3836 | 250 ml Flasche<br />
Farbe<br />
Kräftig tiefes Granatschwarz<br />
Duft<br />
Durchdringend, intensiv mit angenehmer<br />
Fruchtnote<br />
Geschmack<br />
Lieblich, zugleich robust, mit anhaltender<br />
Note<br />
Anwendung<br />
Risotti, Pasta, Gemüse, weißes und rotes<br />
Fleisch, mittelreife Käsesorten, Desserts<br />
und Speiseeis
Terra del tuono<br />
Condimento Balsamico<br />
Acetaia Terra Del Tuono baut Trebbiano,<br />
Occhio di Gatto, Marzemino, Spergola, Marani,<br />
Salamino, Ancellotta und Grasparossa<br />
Weinstöcke an.<br />
Der Traubenmost von den verschiedenen<br />
Reben wird gekocht und nach altem Familienrezept<br />
gemischt, um ein auserlesenes<br />
Bouquet zu erreichen. Der neue Most fängt<br />
nach einigen Monaten an zu gären und wird<br />
dann in vielen Jahren zu edlem Balsamico<br />
verfeinert. Keine weitere Zutat überblendet<br />
Duft und Geschmack und so gehen süß und<br />
süß-sauer Hand in Hand.<br />
NEUE<br />
GRÖSSE<br />
Condimento Balsamico<br />
Gocce Linea 4<br />
Süß-saurer Balsamico<br />
Dieses Produkt, das aus seiner ausgewogenen<br />
Mischung aus gekochtem Most und<br />
ausgezeichneten Weinessigen gewonnen<br />
wird, ist von geschmeidiger Konsistenz,<br />
von dunkler und glänzender Farbe und<br />
süßsaurem Geschmack. Die Alterung in<br />
hochwertigen Holzfässern unterstreicht den<br />
intensiven, vollen und eindringlichen Duft<br />
mit der angenehm säuerlichen Note. In der<br />
Geschmackswahrnehmung unterscheidet es<br />
sich durch Süße und Unverfälschtheit.<br />
Ohne Zuckerfarbstoff<br />
Dichte: 1,29<br />
3833 | 250 ml<br />
3841 | 100 ml<br />
Farbe<br />
Glänzendes Schwarz mit<br />
bernsteinfarbenen Reflexionen<br />
Duft<br />
Eindringlich und frisch mit leicht säuerlichem<br />
Nachklang und leichten Tanninen<br />
Geschmack<br />
Voll und ausgewogen<br />
Anwendung<br />
Zu Salaten, gegrilltem Gemüse, verschiedenen<br />
Vorspeisen, weißem Fleisch und<br />
Suppenfleisch<br />
NEUE<br />
GRÖSSE<br />
Condimento Balsamico<br />
Gocce Linea 12<br />
Süß-saurer Balsamico<br />
Wird nach den altüberlieferten Methoden<br />
der Traditionen von Reggio Emilia hergestellt<br />
und ist eine gelungene Mischung aus<br />
feinstem gekochtem Most und vortrefflichem<br />
Weinessig. Die Traubenernte findet<br />
im Spätherbst statt, wenn der Zuckergehalt<br />
der Trauben am höchsten ist; der Most wird<br />
lange Zeit bei mäßiger Hitze gekocht. Dieses<br />
Erzeugnis, das lange in Fässern aus guten<br />
Hölzern reift, besticht durch einen herrlichen<br />
Duft und einen vorzüglichen Geschmack.<br />
Ohne Zuckerfarbstoff<br />
Dichte: 1,35<br />
3834 | 250 ml<br />
3842 | 100 ml<br />
Farbe<br />
Kräftiges, glänzendes Schwarz<br />
Duft<br />
Komplex, langanhaltend und fruchig<br />
Geschmack<br />
Robust, harmonisch, vollendet und reif<br />
Anwendung<br />
Zu Salaten, Dips und gegrilltem Gemüse.<br />
Zu Braten, frischem und lange gereiftem<br />
Käse. Aber auch zu Kuchen, Speiseeis<br />
und frischen Fruchtsalaten.<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
ACETAIA<br />
TERRA DEL TUONO<br />
Condimento Bianco<br />
Gocce Linea Oro<br />
Sehr feines, hochwertiges süß-saures<br />
Dressing. Eine Salatwürze, gewonnen aus<br />
hochkonzentriertem weißen Traubenmost<br />
und besonders hochwertigem Weinessig. In<br />
Eichenholzfässern ausgebaut.<br />
Ohne Zuckerfarbstoff<br />
Dichte: 1,21<br />
3835 | 250 ml<br />
Farbe<br />
Strohgelb, klar und transparent<br />
Duft<br />
Klar und rein, langanhaltend<br />
Geschmack<br />
Trocken und ausgeglichen mit einer lang<br />
anhaltenden Spur von Süße<br />
Anwendung<br />
Salate, frische Gemüse, Meeresfrüchte,<br />
Fisch und weißes Fleisch<br />
239<br />
Essig <strong>FEINKOST</strong> Acetaia Terra del Tuono
Fattoria Estense<br />
Balsamessig aus Modena<br />
Die kleine Fattoria Estense aus Modena arbeitet traditionell handwerklich.<br />
Die Basis für einen guten Aceto Balsamico ist ein guter,<br />
ausgereifter und gekochter Most. Hier überwacht der Meister noch<br />
selbst die Essigwerdung. Jeder Balsamico jeden Alters dieses Hauses<br />
verfügt über excellente Qualitäten. Neben einer feinen Note zeichnen<br />
sie sich durch ihre Milde und ihr prächtiges Aroma aus.<br />
Eine der besten Kreationen von Lodovico Campari, Inhaber der<br />
Fattoria Estense, ist ein Aceto Balsamico, der aus Most spät geernteter<br />
Trebbiano-Trauben gewonnen wird. Der Most wird in offenen<br />
Kesseln langsam geköchelt. Wenn der Most eingedickt ist, hat er ca<br />
1/3 seines Ursprungs eingebüßt. Dem gekochten Most werden alte,<br />
im Laufe der Jahrhunderte immer an nachfolgende Familienmitgliedern<br />
vererbte Essigkulturen beigegeben. Jetzt wird der Sud in<br />
hierfür vorgesehene Holzfässer gefüllt und ruht nun in der<br />
Dunkelheit des Dachbodens der Acetaia einige Jahre. In den nach-<br />
240<br />
BALSAMESSIG AUS MODENA<br />
folgenden Jahren wird der reifende Aceto Balsamico Jahr für Jahr in<br />
Holzfässer verschiedenster Holzarten umgefüllt – die nachfolgenden<br />
Fässer sind kleiner, da Feuchtigkeit durch die Poren des Holzes verdunstet.<br />
So erhält er im Verlaufe der Jahre die feinen Holznoten der<br />
verschiedenen Holzarten.<br />
Mit seinem interessanten Kontrast zwischen seinen Geschmackskomponenten<br />
– süß an Zunge und Gaumen sowie einer feinen Säure<br />
im Abgang – ist dieser große Aceto Balsamico prädestiniert für einen<br />
weiteren Anwendungsbereich: Zum Verfeinern von Bratensaucen,<br />
Marinieren von Fisch und Fleisch, exzellent zu Käse, gekochtem<br />
Gemüse und frischen Salaten. Steigert aufregend den Geschmack<br />
von Erdbeeren und cremigem Speiseeis.
Fattoria Estense<br />
Balsamessig aus Modena<br />
3751<br />
Aceto Balsamico di Modena I.G.P.<br />
Gran Riserva<br />
Ein sehr körperreicher und samtiger<br />
Balsamessig mit intensivem Duft nach Holz<br />
und gekochtem Traubenmost.<br />
Ausgewogener und angenehm süß-saurer<br />
Geschmack.<br />
Dichte: 1,34<br />
3800 | 0,25 l<br />
Ohne Zuckerfarbstoff<br />
Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Riserva +<br />
Ein angenehm dickflüssiger Balsamessig mit einem zarten Duft nach<br />
gekochtem Traubenmost. Sehr ausgewogenes süß-saures Aroma.<br />
Dichte: 1,25. Ohne Zuckerfarbstoff<br />
3751 | 0,25 l 3790 | 0,25 l<br />
14 Jahre 25 Jahre<br />
Tradizionale Aceto<br />
Balsamico, 14 Jahre<br />
„Affinato“, 14 Jahre gelagert<br />
3820 | 0,10 l<br />
3790<br />
Tradizionale Aceto<br />
Balsamico, 25 Jahre<br />
„Extravecchio“ (extra alt),<br />
25 Jahre gelagert<br />
3810 | 0,10 l<br />
Lodovico Campari<br />
Aceto Balsamico<br />
di Modena I.G.P.<br />
Sehr samtiger und sehr voluminöser<br />
Balsamessig mit einer<br />
glänzenden, tief dunkel-braunen<br />
Farbe. Sein feiner Duft<br />
nach Holz und gekochtem<br />
Traubenmost harmoniert perfekt<br />
mit seinem sehr ausgewogenen<br />
süß-sauren Geschmack.<br />
Ohne Zuckerfarbstoff .<br />
Dichte: 1,38<br />
3850 | 0,25 l<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
Puro<br />
Aceto Balsamico di Modena<br />
I.G.P.<br />
Samtiger und körperreicher<br />
Balsamessig mit einer brillanten,<br />
dunkelbraunen Farbe und<br />
einem intensiven Duft nach<br />
Holz und gekochten Traubenmost.<br />
Der Geschmack ist ist<br />
ausgewogen und leicht süßsauer.<br />
Ohne Zuckerfarbstoff.<br />
Dichte: 1,34<br />
3752 | 0,25 l<br />
Aceto Balsamico di Modena<br />
I.G.P. Riserva Invecchiato<br />
Ein Balsamessig mit einer strahlenden,<br />
dunkel-braunen Farbe und<br />
einer angenehmen Fruchtnote.<br />
Intensives und anregendes süß-saures<br />
Aroma. Dichte: 1,18<br />
Ohne Zuckerfarbstoff<br />
3780 | 0,25 l<br />
Aceto Balsamico di Modena<br />
I.G.P. Etichetta Nera<br />
Junger Balsamessig mit einer spritzig-fruchtigen<br />
Note. Angenehme<br />
Säure gepaart mit einer leichten<br />
Süße.<br />
Dichte: 1,09<br />
3760 | 0,50 l<br />
Aceto Balsamico di Modena<br />
I.G.P. Casa<br />
Ein sehr angenehmer und junger<br />
Balsamessig mit fruchtigem<br />
Charakter. Ein ausgewogenes<br />
Zusammenspiel aus Säure und Süße.<br />
Dichte: 1,125<br />
3770 | 0,25 l<br />
241<br />
<strong>FEINKOST</strong> Fattoria Estense<br />
Essig
Acetum, mit Sitz in der historischen Cantine<br />
Motta in Cavezzo bei Modena, ist weltweit<br />
bekannt für erstklassige Balsamessige.<br />
Lange Erfahrung in der Herstellung, hochwertige<br />
Zutaten, sorgfältige Lagerung in<br />
unterschiedlichen Holzfässern sowie ein<br />
Sinn für Qualität und Innovation garantieren<br />
eine herausragende Qualität.<br />
Acetum<br />
Balsamessigreduktion<br />
Blaze natur<br />
3311| 0,215 l<br />
Blaze pesce<br />
Zu Fisch und Meeresfrüchten. Hervorragend<br />
zu Pasta und Reis mit Fisch oder zu<br />
Thunfischcarpaccio.<br />
3312 | 0,215 l<br />
Blaze pizza<br />
Zu Bruschetta, Nudel- und Reisgerichten,<br />
Schnitzeln, Burgern und zu Tomate &<br />
Mozzarella.<br />
3313 | 0,215 l<br />
242<br />
Blaze - The first balsamic glaze<br />
Eine praktische und schmackhafte Reduktion aus Balsamessig. Entwickelt wurde Blaze durch<br />
Acetum mit den besten Köchen der Region Modena. Der Einsatzbereich reicht von<br />
Dekorverzierungen auf Tellern und Platten für die gehobene Gastronomie bis hin zum<br />
Topping für ausgefallene Desserts. Die große Produktvielfalt hilft Ihnen, vom Fischgericht bis<br />
zum Dessert den feinen Balsamessiggeschmack einzusetzen, ohne das Originalaroma zu verfälschen.<br />
3311 3312 3313 3314 3315 3316 3317<br />
Blaze barbecue<br />
Zu Fleisch und Geflügel, gegrillt oder gebraten.<br />
3314 | 0,215 l<br />
Blaze tartufo<br />
Zu Fleisch- oder Geflügelgerichten. Gibt<br />
Ihren Kreationen den edlen Geschmack des<br />
weißen Trüffels.<br />
3315 | 0,215 l<br />
Blaze dessert<br />
Zu Vanille- oder Pistazieneis, frischem<br />
Fruchtsalat, Beeren mit Rahm oder<br />
Mascarpone. Hervorragend zu<br />
Blauschimmelkäse.<br />
3316 | 0,215 l<br />
Blaze Bio<br />
3317 | 0,215 l<br />
Bio
Acetum<br />
Balsamessig aus Modena<br />
Aceto Balsamico di Modena I.G.P.<br />
I Legni Castagno<br />
Eleganter Balsamessig, dessen runden und<br />
vollen Aromen harmonisch durch die<br />
Reifung im Kastanienholzfass unterstützt<br />
werden. Ein guter Begleiter für Salate und<br />
viele Fleischgerichte.<br />
Dichte: 1,13<br />
3360 | 0,25 l<br />
Aceto Balsamico<br />
di Modena I.G.P.<br />
Sigolo rosso<br />
Delikater Balsamessig mit<br />
einem angenehm süß-sauren<br />
Aroma. Eine perfekte<br />
Ergänzung für Salate, gegrilltes<br />
Gemüse und Bratensoßen.<br />
Dichte: 1,12<br />
3320 | 0,25 l<br />
Condimento di Balsamico<br />
bianco<br />
Essigkomposition aus Weißweinessig<br />
und Traubenmost.<br />
Seine weiße Farbe und sein<br />
sanftes und delikates süß-saures<br />
Aroma machen ihn zum guten<br />
Begleiter für viele Fischgerichte,<br />
helle Soßen und Salate.<br />
Dichte: 1,09<br />
Spray-Flasche<br />
3412 | 0,25 l<br />
Aceto Balsamico di Modena I.G.P.<br />
I Legni Rovere<br />
Eleganter Balsamessig mit runden und<br />
angenehm süß-sauren Aromen. Durch seine<br />
Reifung im Eichenholzfass ist er nicht nur<br />
eine tolle Bereicherung für Salate sondern<br />
auch für viele Wildgerichte.<br />
Dichte: 1,14<br />
3370 | 0,25 l<br />
Aceto di Vino rosso<br />
Rotweinessig<br />
7 % Säure<br />
3414 | 0,50 l<br />
Aceto Balsamico<br />
di Modena I.G.P. Laura<br />
Ein eleganter Balsamessig mit einem runden<br />
und vollen Aroma. Ideal zu vielen<br />
„secondi“ und eine Bereicherung für viele<br />
Bratensoßen.<br />
Dichte: 1,15<br />
3310 | 0,25 l<br />
Aceto di Vino bianco<br />
Weißweinessig<br />
7 % Säure<br />
3413 | 0,50 l<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
Aceto Balsamico di Modena I.G.P.<br />
I Legni Ciliegio<br />
Ein ausgewogener Balsamessig mit einer<br />
runden und eleganten süß-sauren<br />
Aromenstruktur. Die Reifung im<br />
Kirschholzfass macht ihn zum guten<br />
Begleiter für Salate und viele Fleisch- und<br />
Wildgerichte.<br />
Dichte: 1,15<br />
3380 | 0,25 l<br />
Aceto Balsamico<br />
di Modena I.G.P.<br />
Graspa Verde<br />
Klassisch, spritziger<br />
Balsamessig in typischer<br />
Bordeaux-Flasche. Idealer<br />
Begleiter für den täglichen<br />
Gebrauch und natürlich für<br />
Salate. Dichte: 1,07<br />
3340 | 0,50 l<br />
Aceto Balsamico<br />
di Modena I.G.P.<br />
Graspa Rossa<br />
Klassischer Balsamessig in<br />
typischer Bordeaux-Flasche.<br />
Der exzellente Begleiter für<br />
Salate, gegrilltes Gemüse<br />
und Ofengemüse.<br />
Dichte: 1,09<br />
3350 | 0,50 l h<br />
243<br />
<strong>FEINKOST</strong> Acteum<br />
Essig
Aecovi Jerez<br />
Wein und Sherryessig aus<br />
Andalusien<br />
DOP Sherry-Essige dürfen ausschließlich in der Region Jerez Andalus,<br />
Spanien, in althergebrachter Tradition gewonnen werden. Eine<br />
besondere Spezialität ist der hochwertige Sherry-Essig, der aus dem<br />
Wein der Ximenez-Traube gegoren wird.<br />
Die Ximenez-Traube wird sehr spät ge erntet und auf hierzu vorgesehene<br />
Strohmatten hoch oben auf den Dächern der Gebäude des<br />
Weingutes von der Sonne gedarrt. Der hieraus gekelterte Sherry ist<br />
fruchtig und süß; eine Fruchtigkeit, die sich auf den Sherry-Essig<br />
überträgt.<br />
Neben dem Pedro Ximenez stellt Aecovi zertifizierte Bio-Condimente<br />
her. Der re duzierte Rotweinmost ergibt ein feines, frisches Aroma,<br />
während sich in dem in Eichen fässern gelagerten Weißweinessig ausgeprägte<br />
Aromen gebildet haben.<br />
Vinagre de Jerez<br />
al Pedro Ximénez<br />
Ferianes<br />
Aus der Pedro-Ximénez-Traube<br />
gewonnener Sherry-Essig, der<br />
in Eichenholzfässern ausgebaut<br />
wird.<br />
3395 | 250 ml<br />
244<br />
Vinagre de Jerez<br />
Reserva Ferianes<br />
Weißweinessig aus der Sherry-<br />
Traube, ausgebaut in<br />
Holzfässern.<br />
7 % Säuregehalt<br />
3396 | 250 ml<br />
Arrope Ecológico<br />
Ferianes<br />
Aus reduziertem Most der<br />
Palomino- und der Moscateltrauben.<br />
Gut zum Dressing, zu<br />
Salatsaucen, Eis, Obst salaten<br />
und süßsauren Gerichten.<br />
3397 | 250 ml<br />
Bio Bio<br />
Arrope Ecológico al<br />
Vinagre de Jerez Ferianes<br />
Aus reduziertem Most der<br />
Palomino- und der Moscateltrauben,<br />
vermischt mit Sherry<br />
Essig, Riserva. Süß mit komplexen<br />
Aromen. Ideal zu Dres sings,<br />
Salaten, Marinaden, Fisch und<br />
Gemüsen.<br />
3398 | 250 ml
Marino Martinez<br />
Thunfisch aus Galizien<br />
Marino Martinez de Luco - Marmar ist ein<br />
traditionsreiches Unternehmen an der Küste<br />
des Golfes von Biscaya. Hier werden aus<br />
dem Bonito del Norte (weißer Thunfisch)<br />
feinste Thunfisch-Konserven hergestellt.<br />
Rigoros werden hier nur die besten Stücke<br />
des fangfrischen Thunfisches ausgewählt<br />
und von erfahrenen Mitarbeitern sorgfältig<br />
von Hand verarbeitet.<br />
Eingelegt in feinstem Olivenöl oder, und das<br />
ist einmalig, in einer Essig-Salzlake –<br />
bestens geeignet als Beilage<br />
für Salate.<br />
OHNE<br />
VE<br />
Bonito del Norte<br />
Weißer Thunfisch Thunnus Alalunga,<br />
handgestaut, in Olivenöl, Dose<br />
Abtropfgewicht 230 g<br />
4440 | 280 g<br />
Stück für Stück<br />
mehr Vielfalt!<br />
Marino Martinez de Luco<br />
MARMAR<br />
Vincente Marino<br />
Ventresca de atún claro<br />
Limitierte Spezialität: Bauchfleisch vom<br />
weißen Thunfisch, Thunnus Albacares,<br />
handgestaut, in Olivenöl, Dose<br />
Abtropfgewicht 230 g<br />
4441 | 280 g<br />
Bonito del Norte in Essig-Salzlake<br />
Weißer Thunfisch Thunnus Alalunga,<br />
handgestaut, in Essig-Salzlake, Dose<br />
Abtropfgewicht 200 g<br />
4443 | 270 g<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
Bonito del Norte<br />
Weißer Thunfisch Thunnus Alalunga,<br />
handgestaut, in Olivenöl, Glas<br />
Abtropfgewicht 160 g<br />
4442 | 225 g<br />
Atun claro<br />
Weißer Thunfisch in Olivenöl<br />
Abtropfgewicht 150 g<br />
4444 | 200 g<br />
MARMAR<br />
245<br />
<strong>FEINKOST</strong> Aecovi Jerez & Marmar<br />
Essig & Fisch
Callipo<br />
Thunfisch aus Kalabrien<br />
Filetti di Ventresca di Tonno<br />
all’olio d’oliva<br />
Bauchfleisch, in feinstem Apromonte-Olivenöl extra vergine,<br />
handgestaut<br />
Bei Ventresca di Tonno wird nur der seltene Thynnus fangfrisch verarbeitet.<br />
Dieser Thunfisch steigt nur im Frühjahr an die Oberfläche.<br />
Gefischt wird in der Bucht von Santa Eufemia im Kalabrischen<br />
Küstenwasser, unter Einhaltung der traditionellen Qualität und<br />
Beachtung der Verbraucheranforderungen. Verarbeitet wird hier ausschließlich<br />
das Bauchfleisch, welches eine weiche und fettdurchzogene<br />
Struktur aufweist. Diese Sorte ist das edelste Produkt und reift<br />
mehrere Monate im Olivenöl bevor sie in den Handel kommt.<br />
8211 | 190 g | Abtropfgewicht 135 g<br />
8190 | 125 g<br />
Ventresca di Tonno di Tonnara<br />
Bauchfleisch, in feinstem Apromonte-Olivenöl, handgestaut<br />
8210 | 320 g<br />
8200 | 160 g<br />
246<br />
Erlesener, feiner Thunfisch -<br />
geschmackvoll und pikant<br />
Geangelt nach den Regeln<br />
des Artenschutzes<br />
Im Jahr 1913 gründete der Großvater des<br />
heutigen Inhabers Giancinto Callipo das<br />
Unternehmen Tonno Callipo in Pizzo, einer<br />
Kleinstadt in Kalabrien, gelegen am Herzen<br />
des Golfes von S’Eufemia. Seitdem wird hier<br />
Mittelmeerthunfisch zu feinen Delikatessen<br />
verarbeitet. Immerhin entstammen noch<br />
heute ca. 80 % der Callipo-Spezialitäten aus<br />
Thunfischen, die nach dem Fang im Golfo di<br />
S’Eufemia frisch verarbeitet werden. Das<br />
Fleisch des Thunfisches wird in gesalzenem<br />
Wasser gekocht und je nach Produktart weiter<br />
verarbeitet. Nun reifen die fertigen<br />
Spezialitäten, eingelegt im besten Olivenöl<br />
oder Salzlake in vielen Monaten langsam zu<br />
Delikatessen heran und gelangen erst jetzt<br />
in das Angebot des Spezialitätenhändlers.<br />
Bluefin<br />
Tonno di Tonnara all’olio d’oliva<br />
Rückenteil, in feinstem Apromonte-Olivenöl, extra vergine,<br />
handgestaut<br />
Beim Bluefin wird nur das Rückenteil verarbeitet, dadurch bedingt<br />
ergibt sich eine magere und festere Struktur. Auch hier wird nur<br />
fangfrische Ware nach den gleichen Bedingungen wie beim<br />
Ventresca verarbeitet. In der Dose reift der Thunfisch nun mehrere<br />
Monate, bevor er in den Handel gelangt.<br />
8240 | 320 g<br />
8230 | 160 g
Callipo<br />
Thunfisch aus Kalabrien<br />
8430<br />
Yellowfin<br />
Tonno al naturale<br />
Thunfisch, eingelegt in Salzlake<br />
8320 | 2 x 160 g<br />
8330 | 3 x 80 g<br />
8430 | 160 g<br />
8250<br />
Yellowfin<br />
8270<br />
Tonno all’olio di oliva<br />
Thunfisch, eingelegt in Olivenöl<br />
Yellowfin gehört zu den besten Sorten und<br />
wird im Atlantik und Indischen Ozean<br />
gefischt. Diese Ware wird außerhalb der<br />
Saisonware verarbeitet und in Olivenöl oder<br />
in Salzwasser eingelegt.<br />
2 Dosen im Pack<br />
8270 | 2 x 160 g<br />
3 Dosen im Pack<br />
8250 | 3 x 80 g<br />
Anchovis<br />
Sardellenfilets (Filetti di<br />
Acciughe) im Glas. Gekühlte<br />
Lagerung erforderlich!<br />
8280 | 75 g<br />
Makrelenfilets<br />
(Filetti di Sgombro) in Olivenöl, Dose<br />
8370 | 125 g Dose<br />
8400 | 290 g Glas<br />
8330<br />
8320<br />
Yellowfin<br />
Filetti di Tonno al naturale<br />
Thunfischfilets, eingelegt in Salzlake,<br />
Glas, handgestaut<br />
8310 | 200 g<br />
Yellowfin<br />
Filetti di Tonno all' Olio di Oliva<br />
Thunfischfilets, eingelegt in feinstem<br />
Olivenöl, Glas, handgestaut<br />
8390 | 550 g<br />
Thunfischfilets mit<br />
ligurischem Pesto<br />
8412 | 190 g<br />
Thunfischfilets mit<br />
Artischockenherzen<br />
Handgestaut<br />
8413 | 190 g<br />
W I LK<br />
GOURMETGROUP<br />
Yellowfin<br />
Filetti di Tonno<br />
Thunfischfilets, eingelegt in feinstem<br />
Olivenöl, Glas, handgestaut<br />
8220 | 200 g<br />
8380<br />
8420<br />
Tonno all’olio di oliva<br />
Thunfisch, eingelegt in Olivenöl im Glas<br />
3 Gäser im Pack<br />
8380 | 3 x 80 g<br />
Einzelglas<br />
8420 | 160 g<br />
Thunfischfilets mit<br />
süßen roten<br />
Zwiebeln<br />
8414 | 190 g<br />
Thunfischfilets mit<br />
kalabrischer Sauce<br />
Handgestaut<br />
8415 | 190 g<br />
247<br />
Fisch <strong>FEINKOST</strong> Callipo
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