FEINKOST

Salz: Mystischer Stoff – Salz des Lebens
Bereits in alter Zeit verstanden die Menschen das Salz als etwas
Heiliges. Und heute wissen wir, dass wir Menschen in unseren
Körperflüssigkeiten die gleichen Salzkonzentrationen aufweisen wie
das Wasser der Weltmeere. Raffinierte, also gereinigte Salze, denen
durch die Raffinierungsprozesse Spurenelemente entzogen wurden,
könnte der menschliche Organismus so überhaupt nicht abbauen.
Deshalb können raffinierte Salze die ihnen nun fehlenden Elemente
dem menschlichen Körper entziehen. Mangelerscheinungen können
auftreten. Da Salz in der Küche das wohl wichtigste Gewürz überhaupt
ist und es grundsätzlich die Fähigkeiten zu lösen, zu reinigen
und zu ordnen hat, sollte eigentlich ganz bewusst nur bestes Salz in
bester Qualität verwendet werden.
An der spanischen Costa Blanca, südlich von Valencia befindet sich
der Naturpark La Mata. In den miteinander verbundenen Lagunen
von La Mata und der Stadt Torrevieja wird seit römischen Zeiten Salz
gewonnen. In Kanälen wird das Meerwasser in die unterhalb des
Meeresspiegels liegende Lagune von La Mata geleitet, die von der
Sonne angeheizt wie ein Vorwärmer wirkt. Daher erwärmt sich das
Meerwasser schon hier schnell und wird in die ebenfalls von
der Sonne erhitzte Lagune von Torrevieja weiter geleitet. Hier gelangt
es in die Salinen, in denen dann das Salz gewonnen wird, wenn der
auszukristallisierende Stoff, hier das Wasser, durch Verdunstung den
verbleibenden Wasserrest in Übersättigung gebracht hat und sich so
Salzkristalle bilden konnten.
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Sal de los Lagos Rosa
Eine besondere Eigenart findet sich in der Lagune von Torresvieja.
Wenn sich das Meerwasser durch Wasserverdunstung in den Salinen
der Lagune in eine gesättigte Sole mit 26% Salzgehalt umgewandelt
hat, setzt der Kristallisationsprozess ein und in die Lücken, die kurzfristig
durch das Absinken der Salzkristalle in der Sole entstehen, dringen
schnell Mikroben ein, die die Sole rosarot erscheinen lassen.
In der Regel enthält Meersalz rund 95% Natriumchlorid, also rund 5%
weniger als Steinsalz. Zusätzlich enthält Meersalz bis zu 80 weitere
Spurenelemente und Mineralien wie zum Beispiel Magnesium,
Calcium und Kalium. Im Unterschied zum herkömmlichen Steinsalz ist
Meersalz deshalb weicher und weniger salzig im Geschmack.
Nachdem sich das Salz in der „Saline der Sal de los Lagos Rosas“ total
auskristallisiert hat und das Wasser durch Verdunstung entwichen ist,
wird das Meersalz, das sich am Boden der Saline gesammelt hat durch
mehrmaliges Wenden über Wochen langsam an der Sonne getrocknet.
Sobald der Trocknungsprozess abgeschlossen ist, wird das Salz
mechanisch zerkleinert. Das Salz wird nicht raffiniert. Es wird grundsätzlich
in naturbelassenem Zustand angeboten.
Der Inhaber der Saline „Sal de los Lagos Rosas“ ist Apotheker, betreibt
in Torrovieja auch eine Apotheke und weiß um die geheimnisvollen
Zusammenhänge zwischen Salz und dem Leben. Einen Teilerlös spendet
er zugunsten der spanischen Sektion der Alzheimer-Vereinigung.
Neben dem typischen Meersalz gibt es fünf weitere Sorten, bei denen
das Salz mit Gewürzen vermischt ist.