FEINKOST

Hochgenüsse von Arrigo Cipriani
HARRY'S BAR, VENEDIG
Harry’s Bar in Venedig - wer kennt es nicht,
dieses von Mystik umgebene Restaurant, in
dem bereits Hemingway verkehrte und das
bis heute nicht an Flair und Attraktivität verloren
hat. Einerseits zählt es zu einem der
beliebtesten Treffpunkte großer Stars, andererseits
wissen Gourmets seine einfach
gehaltene aber dafür qualitativ hochwertige
Küche sehr zu schätzen. Den Pasta-
Liebhabern werden die feinen, vielfältigen
Sorten des Inhabers Arrigo Cipriani ein
Begriff sein, denn seine Teigwaren zählen zu
den Besten der Welt. Mit viel handwerklichem
Geschick, großer Professionalität und
hohem Arbeitsaufwand werden sie in seinem
eigenen kleinen Familienbetrieb auf
Basis der Harry’s-Bar-Rezepturen
hergestellt. Die ausschließlich legefrisch
pasteurisierten Eier werden den einzelnen
Nudelarten zwischen 22 % bis 25 % zugegeben.
Der Hartweizen wird unmittelbar vor
der Fertigung zu Grieß vermahlen und speziell
in dem für diesen Zweck besten Gebiet,
nämlich Apulien, angebaut.
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Jede Nudelsorte ist ganz individuell gestaltet,
nicht nur in ihrer Formgebung, sondern
auch in ihrer Herstellungsart. Alle Größen
und Formen haben ihren eigenen
Geschmack und eigene Konsistenz. Sie werden
von Hand gearbeitet, dezent mit feinem
Grießmehl bestäubt und sofort nach
der Fertigung auf Gittergestellen in speziellen
Kammern mit Hilfe von Ventilatoren bei
geringer Temperatur langsam 12 Stunden
getrocknet. Während des Produktionsprozesses
wird der Teig 30-mal gewalzt.
Dies erlaubt dem hochwertigen Produkt
später viel mehr Soße aufzunehmen als herkömmlich
industriell gefertigte Teigwaren.
Sie werden sehen, wie sich das Volumen
Ihrer Pasta vergrößert. Ein Päckchen von
250 g ist so ergiebig, dass es für 4 bis 5
Portionen reicht. Die kurzen Kochzeiten
machen diese Nudelsorten zu einer
Besonderheit.
Wichtig ist, dass grundsätzlich reichlich
Wasser verwendet wird und die Teigwaren al
dente gekocht werden. Verwenden Sie dafür
immer einen großen Topf und nehmen
ca. 3 Liter Wasser sowie 1 Teelöffel Salz für
eine Packung Cipriani-Pasta. Beachten Sie
die jeweils angegebenen Kochzeiten.
Einfach nur in Butter geschwenkt und mit
etwas Parmesan durchzogen, schmeckt jede
dieser delikaten Teigwaren schon fantastisch.