Piraten- Braut - Tele.at
Piraten- Braut - Tele.at
Piraten- Braut - Tele.at
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
44<br />
weintipp<br />
buchtipp<br />
genuss<br />
Köstliche<br />
Kombin<strong>at</strong>ion:<br />
Zander mit Minze<br />
GrüVe 2009<br />
vom Weingut Jurtschitsch,<br />
Langen lois, Weinbaugebiet<br />
Kamptal, 11,5 % vol. Alk.<br />
Der leichte Grüne Veltliner<br />
beeindruckt mit frischem<br />
Duft, feiner Frucht und<br />
Würze – er ist zart und<br />
spritzig mit belebendem<br />
Säurespiel. Seit 23 Jahren<br />
prägt der unverkennbare<br />
Stil des bekannten<br />
österreichischen Malers<br />
Christian Ludwig Attersee<br />
das Etikett des Veltliner-<br />
Klassikers. Für den<br />
Jahrgang 2009 h<strong>at</strong> der<br />
Künstler „Weinjolle“<br />
gewählt. Bei Wein & Co.<br />
€ 9,48/0,75 l<br />
www.weinco.<strong>at</strong><br />
www.jurtschitsch.com<br />
Das Rezept<br />
stammt aus<br />
„Meine Südtiroler<br />
Küche – Alpinmediterrane<br />
Genüsse“ von<br />
Herbert Hintner,<br />
192 Seiten, € 36,–<br />
www.folioverlag.com<br />
MI | 13<br />
Servicezeit:<br />
Essen & Trinken<br />
45<br />
WDR<br />
Wissenswertes rund um<br />
die italienische Küche,<br />
warum sie so gesund und<br />
bekömmlich ist und trotzdem<br />
so gut schmeckt.<br />
werbung<br />
MinZrisotto mit Zander<br />
Zut<strong>at</strong>en: 240 g Zanderfilet, mit Haut,<br />
280 g Risottoreis (z. B. Carnaroli), 40 g<br />
Parmesan, gerieben, 1 l Gemüsefond<br />
oder klare Gemüsesuppe, Olivenöl,<br />
Salz, Pfeffer<br />
Für die Minzepaste (für ca. 10 Portionen):<br />
400 g Butter, 100 g Minzeblätter<br />
Schale von 2 unbehandelten Zitronen,<br />
fein geschnitten, Saft von 1 Zitrone,<br />
50 g Zucker<br />
Zum Anrichten: frittierte Minzeblätter,<br />
etwas Olivenöl<br />
Zubereitung<br />
Für die Minzepaste den Zitronensaft<br />
mit dem Zucker leicht karamellisieren<br />
lassen, die Zitronenschale mit der<br />
weichen Butter vermengen. Den ausgekühlten<br />
Zitronenkaramell mit der<br />
Buttermasse verrühren. 75 g Minze<br />
blanchieren. Zusammen mit den restlichen<br />
25 g Minze (eiskalt) und den<br />
anderen Zut<strong>at</strong>en im Mixer aufmixen.<br />
Bis zur weiteren Verarbeitung kalt<br />
stellen. Den Reis im heißen Olivenöl<br />
anrösten, ohne dass er Farbe annimmt.<br />
Mit Gemüsefond oder klarer Gemüsesuppe<br />
aufgießen, sodass der Reis<br />
bedeckt ist. Wenn die Flüssigkeit verdampft<br />
ist, erneut aufgießen. Unter<br />
ständigem Rühren ca. 13 Minuten<br />
kochen lassen. Vier Esslöffel Minzepaste<br />
unterrühren. Mit Parmesan, Salz<br />
und Pfeffer abschmecken.<br />
Das Zanderfilet portionieren und auf<br />
der Hautseite ca. 5 Minuten in Olivenöl<br />
anbr<strong>at</strong>en. Salzen und pfeffern.<br />
Umdrehen und auf der Fleischseite<br />
noch ungefähr 2 Minuten in der heißen<br />
Pfanne ziehen lassen.<br />
Anrichten: Den Risottoreis mit Hilfe<br />
eines Metallrings oder Ausstechers in<br />
die Tellermitte setzen. Das gebr<strong>at</strong>ene<br />
Zanderfilet drauflegen. Mit frittierter<br />
Minze und Olivenöl garnieren.<br />
noch Zwei tipps<br />
Die Minzepaste lässt sich gut auf Vorr<strong>at</strong><br />
zubereiten und tiefgekühlt aufbewahren.<br />
Außerdem bleibt die Minzepaste<br />
schön grün, wenn alle Zut<strong>at</strong>en eiskalt<br />
sind.
Change language