Piraten- Braut - Tele.at

Genuss
lieblingsfisch Zander
Raubfische aus Wildfang erscheinen immer
interessanter als zahme Artgenossen. Noch viel mehr,
wenn sie köstlich schmecken.
Der Zander, der Familie der Barsche
zugehörig, ist tatsächlich ein
Raubfisch, der in Seen und Flüssen
Mittel- und Osteuropas besonders gut
gedeiht. Mittlerweile wird er auch in
heimischen Aquakulturanlagen erfolgreich
gezüchtet. Im Lebensmittelhandel
wird er auch tiefgekühlt angeboten.
Für viele Fischfreunde, Kalorien- und
Gesundheitsbewusste ist Zander einer
der beliebtesten Süßwasserfische,
der auch unter den Bezeichnungen
Schill und Fogás (Fogosch) bekannt
ist. Sein schneeweißes, fettarmes, fast
grätenfreies Fleisch mit neutralem
Geschmack eignet sich für fast alle
Garmethoden und zahlreiche Würzvariationen.
Braten, Grillen oDer Dünsten
Man kann Zander an der Haut garen
(braten oder grillen – auch in Bratfolie),
filetiert dünsten oder pochieren.
Ganzer Zander lässt sich sehr gut füllen.
Geeignete Gewürze sind dabei
Knoblauch, Lorbeer, Paprika etc. Fisch
spielt bei der Ernährung der Österrei-
kochtipps
• Beim Kauf eines ganzen Zanders (ca. 1,5–1,8 kg) muss
man etwas aufwändiges Schuppen in Kauf nehmen.
• Für weniger erfahrene Köche ist es ratsam,
beim Fischhändler des Vertrauens den frischen
Fisch ganz filetieren zu lassen. Immer nach dem
Liefertag fragen!
• Fangfrische Fische haben leuchtend rote
Kiemen und klare, vorgewölbte Augen.
• Filets sollen fest, glänzend und geschmeidigelastisch,
der Geruch rein und neutral
sein; ein Fingerdruck soll keine Spuren
hinterlassen.
• Beim Braten auf den optimalen Garpunkt –
je nach Stärke der Filets – achten, damit das zarte
Fleisch nicht trocken und faserig schmeckt.
Foto: pIctUREdESK
cher leider noch immer eine Nebenrolle.
In Österreich werden jährlich
ca. 7,5–8 kg Fisch pro Kopf (zum Vergleich:
Fleisch ca. 66 kg pro Kopf) verzehrt,
und nur etwa fünf Prozent davon
stammen aus heimischen Gewässern,
der größte Teil des Bedarfs muss durch
Importe abgedeckt werden.
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So einfach und
köstlich war Braten
noch nie.
Ohne Spritzen!
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