Kueferwegpresse 43 - Weinhandlung am Küferweg AG

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Wenn Architektur und Weinkultur zusammenfinden »Weingut Gantenbein: Lichtertanz und Schattenspiel«, so lautet der Titel des eben erschienenen Sonderdrucks von Hochparterre, Verlag für Architektur und Design. Zum 25-jährigen Jubiläum des Weinbaubetriebs von Daniel und Martha Gantenbein hat Daniels Bruder, »Hochparterre«- Chefredaktor Köbi Gantenbein die »Geschichte einer Leidenschaft« in Bild und Text gesetzt. Die Publikation ist auch als Dank an die Architekten Valentin Bearth, Andrea Deplazes und Daniel Ladner aus Chur gedacht; ihnen ist wahrlich ein Wurf gelungen. Kein Wunder pilgern Architekturstudenten und -touristen bereits in Scharen nach Fläsch – eine für das Winzerpaar eher lästige denn lustige Wallfahrt. Mit dem neuen Gebäude ist Martha und Daniel Gantenbein ein weiterer Wurf gelungen. Die Architektur geizt nicht mit stimmungsvollen Ausblicken. Am Dorfrand von Fläsch wurde Gantenbeins Ausbau- und Lagerkeller eine Cuverie zur Seite gestellt. In ihr werden die Trauben gekeltert. Die Fassade ist geprägt von Backsteinen. Je nach Lichteinfall verändert sich die Struktur. Die Maische der Pinot noir-Trauben wird in kleinen Holzstanden vergoren. Je nach Jahrgang ändern Temperaturen und Zeitraum. Anschliessend wird abgepresst und der Jungwein zum Ausbau in Pièces (kleine Holzfässer) umgefüllt. Die Cuverie (Kelterungsraum), die das Churer Architekten-Trio in die bestehende Kelleranlage integriert hat, ist tatsächlich »Lichtertanz und Schattenspiel«. Die Fassade mit den versetzten Backsteinen erinnert in ihrer schuppenartigen Struktur an die Haut eines Reptils, die sich unter dem wechselnden Licht ständig verändert. Im Innern wirkt die Kelter sakral und mutet durch die durchlässige und zugleich verschlossene Art orientalisch an. Trotz raffinierter Komposition: die Ästhetik ordnet sich der Funktion unter. Alles ist durchdacht, die Platzierung der Geräte, die Abläufe der notwendigen Handlungen. Wichtig war Gantenbeins, dass das Prinzip der Schwerkraft auch in diesem Teil nutzbar gemacht wurde, so dass auf Pumpen verzichtet werden kann. Über dem Raum, der nur für wenige Wochen im Jahr für die Kelterung des Mosts verwendet wird, bietet der Raum »à table« ganzjährig Platz für maximal 24 Gäste. Sie werden von Doris und Roland Kalberer bekocht, allerdings nur auf Anfrage. Dafür ganz und gar nach Mass. 4
Küferweg Schaufenster Küferweg à table! Bei Gantenbeins zu Tisch Exquisites Angebot für Küferweg- Kundinnen und -Kunden Seit der Gründung der Weinhandlung am Küferweg vor über zwanzig Jahren sind sie Teil des Sortiments: die Weine von Daniel und Martha Gantenbein. Die Nachfrage übersteigt das Angebot bei weitem, so dass die gesuchten Flaschen Pinot noir, Chardonnay und Riesling den treuen Küferweg-Kundinnen und -Kunden auf Reservation zugeteilt werden. Beim Jahrgang 2006 war es besonders schwierig, allen Ansprüchen gerecht zu werden, die Ernte fiel klein aus. 2007 erwarten wir wieder eine durchschnittliche Menge. Für Interessierte, die noch nicht in den Genuss der Gantenbein-Weine kamen oder die den Ort ihrer Herkunft kennen lernen möchten, bietet sich am Samstag, 3. Mai, eine aussergewöhnliche Möglichkeit. Martha und Daniel Gantenbein öffnen ihre Kellertüren und führen durch den Betrieb. Anschliessend verwöhnen Doris und Roland Kalberer die Gäste mit einem 5-gängigen Menü, zu dem Gantenbeins Weine serviert werden. Datum: Samstag, 3. Mai 2008 Treffpunkt: 11 Uhr Keller Gantenbein, Fläsch Kosten pro Person: Fr. 250.– für Speis & Trank Anmeldungen: à table Doris & Roland Kalberer Tel. 081 723 70 31 / 079 719 41 74 Nachtrag zum 125. Geburtstag der Müller-Thurgau-Rebe 5 Vor 125 Jahren hat Hermann Müller die Sorte RieslingxSilvaner gezüchtet. Zu den Schweizerinnen und Schweizern, denen Erfindungen von globaler Bedeutung gelungen sind, zählt neben dem Berner Apotheker Albert Wander (Ovomaltine), dem St. Galler Selfmademan Martin Winterhalter (Ri-Ri-Reissverschluss) auch Hermann Müller aus Tägerwilen im Thurgau. Der 1850 geborene Bäckerssohn sollte eigentlich Pfarrer werden, entschied sich aber für eine wissenschaftliche Laufbahn. Als er 1876 zum Leiter des neugeschaffenen Instituts für Pflanzenphysiologie an der Forschungsanstalt in Geisenheim berufen wurde, erinnerte sich Dr. Hermann Müller, dass im familieneigenen Rebberg am Bodensee die Elbling-Trauben nur selten so reif wurden, dass sie einen trinkbaren Wein ergaben. Mit einer Neuzüchtung wollte er den Winzern in Deutschland und der Schweiz eine Sorte anbieten, welche die Qualität des grossen Rieslings mit der Widerstandsfähigkeit und der frühen Reife des Sylvaners verband. 1882 konnte er schliesslich seine Neuzüchtung Riesling x Sylvaner eintragen lassen. In Deutschland erlebte die Sorte nach dem 2. Weltkrieg unter dem Namen Müller-Thurgau einen phänomenalen Siegeszug und eroberte in den 70er Jahren die Spitzenstellung, sowohl hinsichtlich der Anbaufläche als auch in Bezug auf die Produktion. In der Deutschschweiz verbreitete sich die Sorte dagegen unter ihrem ursprünglichen Namen Riesling x Sylvaner. Eine nicht ganz glückliche Wahl, denn vor einigen Jahren ergaben DNA-Analysen, dass Hermann Müller offensichtlich ein Fehler unterlaufen war: Er hatte den Riesling nicht – wie angenommen – mit der Sylvaner-Traube gekreuzt, sondern mit der Sorte Madeleine Royal aus der Familie der Chasselas-Traube. In den 1980er Jahren litt der Ruf der Müller-Thurgau-Traube. Weil zu grosse Erträge produziert wurden, brachte die Sorte qualitativ eher belanglose Weine hervor. Qualitätsorientierte Winzer verschmähten die Sorte. Die Anbaufläche ging sowohl in Deutschland als auch in der Schweiz zurück. Seit dem Jahr 2000 erleben nun aber Müller-Thurgau- Weine eine eigentliche Renaissance. Es zeigt sich, dass bei konsequenter Ertragsreduktion und sorgfältiger Vinifikation durchaus qualitativ hochstehende, frischfruchtige Weine produziert werden können. Einer davon stammt aus dem Rebberg von Markus Weber. Sein RieslingxSilvaner 2006 wurde im vergangenen Jahr als bester Schweizer Biowein ausgezeichnet. Noch sind wenige Flaschen vorrätig. Ab April wird Jahrgang 2007 im Verkauf sein. Riesling x Sylvaner Turmgut Erlenbach 2007 – ab Mitte April erhältlich Biokontrolle: bio.inspecta
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