Meraner Weinbauern Die Therme Meran Meraner Höhenweg

Topfgucker | 18
Entscheidungshilfe | 19
Kirchsteiger:
Landgasthof oder Gourmetstation Ja!
7 Gründe für eine Reise ins Südtirol
Wer hinter der Fassade des
Kirchsteiger Südtiroler Hausmannskost
vermutet, erwartet zu
wenig.
Christian Pircher hat eine gründliche Lehrzeit
hinter sich. Er war lange unterwegs, um sich bei
berühmten Köchen umzusehen und den letzten
Schliff zu holen. Darunter auch bei seinem
Landsmann Martin Dalsass vom Santabbondio
in Lugano-Sorengo. Als er vor acht Jahren
nach Völlan zurückehrte, war der Gasthof seiner
Eltern das, was er schon immer gewesen war:
eine Raststätte für Tagesausflügler und müde
Wanderer, die sich auf der Terrasse und im Restaurant
die währschaften einheimischen Spezialitäten
schmecken liessen.
Damit konnte und wollte sich der junge Chef
nicht zufriedengeben. Und er versuchte den
Spagat zwischen Wiener Schnitzel und Haute
Cuisine. Das Experiment gelang. Christian
Pircher erhielt in kürzester Zeit Anerkennung in
diversen Restaurantführern. Aktueller Stand: Je
ein Stern im Guide Michelin und im Veronelli,
zwei Hauben und 16 Punkte im Gault Millau.
Und er ist Mitglied der Chaîne des rôtisseurs,
der Accademia Italiana della Cucina und der
Jeunes Restaurateurs d’Europe.
Alles das wussten wir schon vor unserem
Besuch am Mittag eines normalen Wochentags.
Und da spürten wir sie ganz offensichtlich, diese
Zweigleisigkeit. Am Nebentisch sass ein Paar
mit ausgesprochenem Gourmet-Flair. Gegenüber
zwei junge Männer, die eher den einfachen
Genüssen zugetan waren. Natürlich waren wir
an der Hohen Schule interessiert. Die begann
mit einem Gruss aus der Küche, der allein schon
für einen ganzen Gang durchgehen konnte. Es
folgten diverse Variationen von der Gänseleber.
Christians Gattin Zelka, diplomierte Sommelière,
schenkte dazu einen Nussbaumer
Gewürztraminer 2003 ins Glas. Eine himmlische
Mariage. Es folgten gebratene Coquilles
Saint-Jacques. Begleitet von einem Pacherhof
Sylvaner Alte Reben 2005. Der Loup de Mer
auf Artischocken fand im Helios vom Ansitz
Kränzel seine delikate Entsprechung. Und zu
geschmorten Kalbsbäggli schliesslich liessen
wir uns einen Lagrein Riserva 2004 vom
Ansitz Waldgries schmecken. Die Weine gab
es übrigens glasweise.
1. Südtirol als Genussland
Die Vielfalt der alpinen und mediterranen Küche
spiegelt sich auf den Speisekarten der Südtiroler
Restaurants wider. Ob in rustikalen Stuben,
elegantem Ambiente oder gutbürgerlichen
Gasthöfen. Insgesamt sechs Fünf-Sterne-Hotels,
mehr als 300 Vier-Sterne-Hotels, unzählige
kleinere Hotels, Pensionen sowie Urlaub auf
dem Bauernhof und in Appartements kann Südtirol
vorzeigen. Ausserdem wurden der Südtiroler
Gastronomie zwölf Michelinsterne und 68
Gault-Millau-Hauben verliehen.
2. Südtirol als Kulturland
Südtirol, das Land der 800 Schlösser, Burgen und
Ansitze.
Romantik, Gotik, Barock.
Kirchen, Kapellen und Klöster.
Flügelaltare, Fresken und Schnitzereien.
Brauchtum und Musik.
Die Südtiroler leben ihre Tradition und führen sie
so in die Zukunft weiter.
Auf ein Dessert verzichteten wir aus Kapazitätsgründen.
Ein Blick auf die Karte zeigte, dass
wir uns da etwas entgehen liessen. Es hat keinen
Zweck, die einzelnen Gänge auseinander
zu nehmen und zu beurteilen. Viel wichtiger ist
es, das Menü als perfekte Komposition anzuschauen.
Und da lautet das Urteil schlicht und
einfach: Christian und Lenka Pircher sind jedes
Lob, das man ihnen gezollt hat, mehr als wert.
Übrigens: Die beiden jungen Männer waren mit
ihrem Tafelspitz auch sehr zufrieden.
Text: Erich Grasdorf
Adresse
Gasthof Kirchsteiger
P.-Wieser-Weg 5
I-39011 Völlan/Lana/Südtirol
0039 0473 568 198
www.kirchsteiger.com
Donnerstag Ruhetag
3. Südtirol als Aktivland
Im Winter Skifahren, Snowboarden, Rodeln, Langlaufen,
Skitouren oder Schneeschuhwandern.
Im Sommer Spazieren, Wandern, Klettern, Radfahren
und Mountainbiken, Schwimmen, Reiten
oder Golfen. Alles ist möglich in Südtirol.
4. Qualitätsprodukte Südtirol
Traditionelle Lebensmittel unserer bäuerlichen
Kultur und Tradition kennen lernen.
Wein, Speck, Schnaps, Brot, Milch, Käse, Apfelsaft,
Honig und Strudel gehören zur Alltagskultur
in Südtirol.
5. Die Stadt Meran
Meran am Südhang der Alpen mit seinem milden
Mittelmeerklima ist das ganze Jahr hindurch
zu bereisen.
Kurhaus, Thermen, Meranflora, Pferderennplatz,
Meran 2000, die Gärten von Schloss Trauttmansdorff
und ausgiebiges Shoppen in der Altstadt.
6. Die Südtiroler Christkindlmärkte
Die 5-Städte-Weihnachtsroute führt durch Südtirols
besinnliche Adventszeit.
7. «Verliebt in Südtirol»
Südtirol ist ein Land für Romantiker.
Text: Michael Seibstock
Michael Seibstock ist Gastronom
und führt seit 1982 das Kurhaus
von Meran. Gastronomisch betreut
wurden von ihm zahlreiche
Grossveranstaltungen wie Weltmeisterschaften,
Weltcup, MotoGP
sowie Firmenfeiern.
Michael Seibstock stammt aus Meran,
wo seine Eltern ein Delikatessengeschäft
mit 115-jähriger Tradition
besitzen. Er ist Bürger von
Schenna und wohnt dort mit seiner
Familie. www.seibstock.com