Meraner Weinbauern Die Therme Meran Meraner Höhenweg

Türöffner | 2
Thema | 2
Südtiroler Einsichten | 3
Eine Küche,
in der Nord und Süd verschmelzen
Liebe Leserinnen, liebe Leser Der Name Meran
war mir schon lange Zeit vertraut, bevor ich die
Stadt zum ersten Mal besuchte. In Meran verbrachten
Freunde meiner Eltern jedes Jahr einen
Ferienmonat. Nie an einem andern Ort. Für sie
war es ganz einfach der schönste Ort auf Erden.
Sie hatten ihre Entscheidung fürs Leben getroffen.
Nun, das war eine andere Zeit. Reisen war eine
weit beschwerlichere – und teurere – Angelegenheit
als heute. Und Meran war ein vergleichsweise
nahe gelegenes
Ziel. Zumindest im
Vergleich zu Florenz,
Sydney, Wien, Vancouver,
Rom, Kapstadt,
Barcelona, San
Francisco. Als ich dann
selber Meran kennen
lernte, hatte ich alle
diese Städte und ein
paar mehr – Umland
inbegriffen – bereits
bereist. War also doppelt
vorbelastet. Erstens:
Kann ein Ort
überhaupt so unvergleichlich fesselnd sein, dass
es einen Jahr für Jahr dorthin zieht Antwort:
Ja. Zweitens: Gehört Meran dazu Antwort: Ja.
Ganz klar: Meran ist im Vergleich zu den vielleicht
attraktivsten Städten der Welt ein Winzling.
Aber genau das ist es: Was hier auf kleinstem
Raum passiert, ist ziemlich beeindruckend. Und,
wenn man die ganze Umgebung von Meran mit
dazu zählt, eigentlich einmalig. Um das zu zeigen,
haben wir diese Spezial-Ausgabe des Südtirol
Magazin herausgegeben. Gerade wenn Sie
bereits die ganze Welt kennen, sollten Sie Meran
unbedingt besuchen. Aber Achtung: Es kann eine
lebenslange Beziehung daraus werden.
Mit freundlichen Grüssen
Meraner Weinbauern 16
Eine noble Genosssenschaft
Die Therme Meran 4
Das grosse Wohlfühl-Alphabet
Meraner Höhenweg 8
Einmal um die Texelgruppe
Versteckspiel 11
Schöne Preise zu gewinnen
Pension in Algund 13
Von Freunden für Freunde
Vinschger Bauernladen 15
Eine Filiale von Mutter Natur
Völlaner Wundertüte 18
Landgasthof und sehr viel mehr
7 Gründe für eine Reise ins Südtirol 19
Tipps von Michael Seibstock
Eine Woche in und um Meran 20
Oder wie die Zeit im Flug vergeht
Nicht verpassen 22
Meraner Agenda
Für Fragen und Katalogbestellungen zu Meran und Umgebung: Gästeinformation Meran und Umgebung, Marketinggesellschaft Meran, Gampenstr. 95, I-39012 Meran, Tel.:
0039 0473 200443, Fax 0039 0473 200188, info@meranerland.com, www.meranerland.com – Für Fragen zum Südtiroler Wein: Südtiroler Weinwerbung, Handelskammer
Bozen, Perathonerstrasse 10, I-39100 Bozen, Telefon 0039 0471 945 690, info@suedtirolerwein.com, www.suedtirolerwein.com – Impressum: Titelbild: Gärten von Schloss
Trauttmansdorff – Meran (Foto Tappeiner) Redaktion: Erich Grasdorf (erich@grasdorf.ch) – Gestaltung/Realisation: CAT AG, Zürich (office@cat.ch) – Druck: Druckerei Zollikofer,
St. Gallen – Fotografen: Helmut Rier, Frieder Blickle, Oskar Dariz, Foto Tappeiner, Manuela Prossliner
Natürlich könnte ich über das schöne Südtirol
schreiben und darüber, wie fein es wäre, hier
einen Urlaub zu verbringen – aber das weiss ja
jeder: Das wunderbare Klima, die malerische
Landschaft, und die kulturelle Vielfalt, die sich
dem eröffnet, der sich auf das Leben in den Städten
und Dörfern einlässt.
Aber ich bin Koch und werde deshalb von der
Küche sprechen. Mit 15 fing ich bei einem grossen
Meister an. Jetzt bin ich 39 und nach etlichen
Lehr- und Wanderjahren koche ich wieder in derselben
Küche. Aber das Restaurant ist jetzt mein
eigenes. Meine Art zu kochen ist geprägt von
meiner Herkunft. Geboren im Piemont, mit einer
österreichischen Mutter aus dem Stubaital und
einem Piemonteser Vater aus den Langhe, kam
ich im Alter von acht Monaten nach Meran. Das
ist meine Heimat. Es kam die Schule, dann sofort
die Arbeit und die unbezwingbare Neugier, zu
sehen, was die grossen Köche der Welt machen,
um es zu Hause auszuprobieren und selbst zu
experimentieren. Daraus hat sich eine Küche
entwickelt, die mit mir und meinem Leben zu
tun hat, in der sich Altes und Neues, Fernes und
Nahes treffen. Die Südtiroler Küche ist eine ehrliche,
einfache Küche, so wie es alle regionalen
Küchen sind. Sie ist aber, im Gegensatz zu den
anderen, weniger vom Aussterben bedroht, weil
die Tradition daheim weitergegeben wird und
nicht, wie im restlichen Italien, in den Küchen
der «Osterie», wo einst die gewandten Frauen am
Herd standen. Heute sind diese Mammas und
Tanten rare «himmlische Erscheinungen» geworden
und rar sind junge Köche, die diese Begeisterung
für das Bodenständige übernommen haben
und an die Gäste weitergeben.
Bei uns lebt die Tradition. Ein wunderbares Beispiel
ist das Kochbuch der Obermaiser Frauen
(Anm. d. Red.: Obermais = Vorort von Meran). Es
wäre Aufgabe eines jeden Kochs, solche Rezepte
neu auszulegen und sie mit den Mitteln, die ihm
heute zur Verfügung stehen, ans neue Millennium
anzupassen. Ich bin davon überzeugt, dass das
der richtige Weg ist. Um diesen Weg zu gehen,
müssen wir diese Küche in ihrer Einfachheit
schätzen. Und das heisst: Bitte KEINEN Rahm ins
Stockfischgröstl! Mit gesundem Stolz und einer
gewissen Hochachtung sollten wir deshalb auch
unsere Schlachtplatte servieren – nicht als etwas
Alltägliches, sondern als das Festessen, das es in
ärmeren Zeiten war. Die selbe Achtung verdienen
die Knödel in ihrer unglaublichen Vielfalt.
Hier haben wir die grosse Chance, zweisprachig
aufzuwachsen. Mehr noch: nicht nur mit zwei
Sprachen, sondern mit zwei gegensätzlichen Kulturen!
Was das für Vorteile und Reichtum bringt,
sieht man auch daran, dass es für uns ganz selbstverständlich
ist, Olivenöl zu verwenden, den
richtigen Essig zum richtigen Gericht zu wählen
und die mediterranen Kräuter einzusetzen.
So entsteht eine Küche, in der Nord und Süd
wirklich verschmelzen, ganz ohne Zwang. Denn
nicht jeder hat das Glück, am selben Ort Kaffee
«nach deutscher Art» zusammen mit einem
Stück echter Sachertorte zu geniessen oder auf
der sonnigen Piazza bei einem richtigen Cappuccino
mit Brioche die Zeitung lesen zu können.
Andrea Fenoglio steht im traditionsreichen
Meraner Restaurant
«Sissi» am Herd.
www.sissi.andreafenoglio.com