Informationen Service-Bewerb Gast 2013 "40 Jahre KKK"
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Dienstag: Dritte Disziplin „Österreichischer Käsekenner“ Zeit 20´min<br />
Käse<br />
☺ Es müssen aus einer vorgegebenen Käseauswahl (Kärntnermilch) drei verdeckte Käsesorte<br />
beurteilt und präsentiert werden.<br />
☺ Aus einer vorgegebenen Käseauswahl (Kärntnermilch) muss eine Käsepräsentation<br />
und ein Käseservice am Gästetisch durchgeführt werden.<br />
Bewertungskriterien „ Österreichischer Käsekenner“<br />
max.100 Punkte<br />
☺ Persönliches Auftreten, Hygiene 10<br />
☺ Beurteilung und Vorstellen der verdeckten Käsesorten 30<br />
☺ Aufbau und Präsentation des Käsewagens bzw. Käsebrettes 30<br />
☺ Schneidetechnik, Fertiger Teller – Aussehen (Käseuhrmethode) 20<br />
☺ Zusatzverkauf (Getränke, Beigaben) 10<br />
Mittwoch: Vierte Disziplin „Jungbarkeeper“ Zeit 25´min<br />
☺ Zubereiten eines selbst kreierten Fancy-Drinks mit oder ohne Alkohol.<br />
Mindestmenge (16-20 cl).<br />
Bei Alkoholischen Fancy-Drink (1/3 Alkohol 2/3 Fruchtsaft) inkl. Garnitur.<br />
☺ Ausführen der Cocktails immer x 2<br />
1x <strong>Gast</strong> / 1x Jury<br />
☺ Alle Utensilien müssen von den Teilnehmern selbst mitgebracht werden, inkl. Gläser<br />
☺ Bei „Geschüttelt“- mit oder ohne <strong>Service</strong>tuch möglich.<br />
Die KandidatInnen haben 15 Minuten Zeit um ihren Arbeitsplatz einzurichten (ohne Bewertung),<br />
10 Minuten für die Zubereitung von zwei Fancy-Drinks<br />
Da dieser <strong>Bewerb</strong> durch die Fa. Derxen gesponsert wird, müssen folgende Zutaten verwendet werden: Sirupe<br />
von Monin, Liköre von Marie Bizard<br />
Bewertungskriterien „Barbewerb“<br />
max.100 Punkte<br />
☺ Persönliches Auftreten, Hygiene<br />
☺ Mise-en-place und die Arbeitsvorbereitung 10<br />
☺ Sicherheit beim Zubereiten, Fachgespräch 20<br />
☺ Kreation des „Drinks“ 20<br />
☺ Zeit, Arbeitsweise ( Sauberkeit und Hygiene ) 10<br />
☺ Aussehen, Geschmack – Jurywertung 20<br />
☺ Aussehen, Geschmack – Publikumswertung 20<br />
Master-<strong>Service</strong>-Cup <strong>2013</strong> www.serviermeister.at
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