Informationen Service-Bewerb Gast 2013 "40 Jahre KKK"

KLUB DER KÖCHE KÄRNTEN
Rennsteinerstraße 198, 9500 Villach
guenter.walder@aon.at, guenter.walder@bs.ksn.at
Tel. 0676 7078898
Mitglied im Weltbund der Kochverbände
www.kkk.co.at
Service –BEWERB - „40 Jahre KKK“
Gast 13, Klagenfurt 17.- 20.März 2013
Teilnehmer
Der Bewerb wird als Einzelbewerb und als Teambewerb - Service Master Cup (mit 2 Personen) durchgeführt.
Max. Alter 25 Jahre
5 Bewerbe werden angeboten
Teambewerb (2 Personen)
Bewerb Gedeckter Tisch
Bewerb Österreichische Jungsommelier
Bewerb Österreichischer Käsekenner
Bewerb Jungbarkeeper
(Sonntag/Montag, Sonntag/Dienstag)
(Sonntag, 17.März)
(Montag, 18.März)
(Dienstag, 19.März)
(Mittwoch, 20.März)
Bewertung und Auszeichnung
Nach folgendem Bewertungsschema werden die Medaillen vergeben:
Maximalpunktezahl
Goldmedaille mit Diplom
Silbermedaille mit Diplom
Bronzemedaille mit Diplom
Diplom
100 Punkte
100 - 91 P
90 - 81 P
80 - 61 P
60 - 51 P
Die Teilnehmer werden zusätzlich mit Sachpreisen ausgezeichnet.
Das Urteil der Jury ist unanfechtbar.
Preisverteilung
Die Übergabe der Medaille und Diplome findet täglich nach dem Bewerben auf unserer Bühne am Stand des Klubs
der Köche Kärnten (Halle 1) statt.
Die Prämierung des Teambewerbes findet am Mittwoch um 15 Uhr statt.
Betreuung
Alle Teams werden durch ihre Betreuer / Lehrer betreut. Für An- und Abreise ist selbst zu sorgen.
Master-Service-Cup 2013 www.serviermeister.at

Wettbewerbsbedingungen
Am Wettbewerbstag:
Eintreffen der KanditatInnen ab 9:30 Uhr
Start der Bewerbe ab 11:00
Bitte unbedingt die E-Mail Adresse mit der Bewerbung an heinz.steindorfer@bs.ksn.at senden.
Der Anmeldeschluss ist der 28. Februar 2013.
Es gilt das Datum des Poststempels. Die vollständig ausgefüllten Bewerbungsunterlagen
(in deutscher oder englischer Sprache) senden Sie bitte an
KKK Klub der Köche Kärnten „Service Master Cup“
Rennsteinerstraße 198
9500 Villach
heinz.steindorfer@bs.ksn.at
Infos unter: office@kkk.co.at
Bitte beachten Sie, dass im schriftlichen Vorentscheid nur vollständig ausgefüllte
Bewerbungsunterlagen berücksichtigt werden können.
vom Klub der Köche Kärnten wird bereitgestellt:
Standtische 1m x 1m als Unterlage.
Weine Weiß-, Rot- und Süßweine – wird bekannt gegeben
Käseauswahl Käse der Kärntermilch – Käseauswahl wird bekanntgegeben, Garnituren
Sirup und Säfte von Monin und Pago
Obstkorb Bananen, Äpfel, Birnen, Beeren usw.
Spezielle Waren und Utensilien können von den Teilnehmern mitgebracht werden. (Kein Kostenersatz)
Während der Bewerbe sollen die Teams die einzelnen Arbeitsabläufe für die Jury und die Zuschauer erläutern. Die
Moderation ist von den KanditatInnen selbst durchzuführen. Eine externe Moderation ist nicht erwünscht.
Bekleidung (Schulunform) Handwerkszeug sowie von den Teams benötigte Geräte, Teller, Gläser usw. sind
mitzubringen.
Bei der Siegerehrung ist in kompletter Servierbekleidung anzutreten.
Nach der Preisverleihung kann ein Fachgespräch mit der Jury über besonders positive und negative Ausführung der
Arbeiten stattfinden.
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Sonntag: Erste Disziplin
„Der gedeckte Tisch“
Thema 40 Jahre KKK
Zeit 60´min
Der Tisch ist am Wettbewerbstag in dem dafür vorgesehenem Bereich aufzudecken. Runde Tische mit den Maßen
160 cm Durchmesser werden für die Teams vorbereitet. Die vorbereiteten Tische sind bereits mit weißen
Buffetschürzen versehen. Es können aber auch Tische und Roll-ups von den einzelnen Teams mitgebracht werden
(bitte nur mit Vorankündigung).
Der Aufbau der Tische erfolgt gemeinsam von 11:00 Uhr bis 12:00 Uhr und wird von einer Fachjury bewertet. Es
dürfen nur die gemeldeten Teams anwesend sein. Betreuer, sonstige SchülerInnen dürfen sich nicht im
Prüfungsbereich aufhalten.
Nach folgenden Kriterien ist der Tisch zu decken:
☺ Decken eines Restauranttisches für 4 Personen nach freier Themenwahl (40 Jahre KKK)
☺ Es muss ein fünfgängiges Menü gedeckt werden
☺ Eine ansprechende gestaltete Menükarte/n (inkl. korrespondierender Getränke)
☺ Alle Utensilien müssen von den Teilnehmern selbst mitgebracht werden
☺ Entsprechender Tischschmuck (Keine Stühle)
Bewertungskriterien „der gedeckte Tisch“
max.100 Punkte
☺ Thema / Konzept 20
☺ Wirkung und Originalität wird am stärksten bewertet 30
☺ Glas,- Geschirr-und Besteckteile müssen sauber und poliert sein 10
☺ Besteck und Geschirrteile dürfen sich nicht berühren 10
und nicht zu weit auseinander liegen
☺ Bei runden Tischen kann das Gedeck gerundet oder in einer Linie aufgelegt werden 10
☺ Alle Gedeck am Tisch einheitlich und exakt 20
Montag: Zweite Disziplin „Österreichischer Jungsommelier“ Zeit 20´min
Weine
☺ Es müssen aus einer vorgegebenen Weinauswahl (Weinland Kärnten und Handelshaus Wedl) zwei
verdeckte Weine nach dem COS-System beurteilt und präsentiert werden.
☺ Aus einer vorgegebenen Weinauswahl (Weinland Kärnten und Handelshaus Wedl) muss eine
Weinpräsentation und ein Weinservice am Gästetisch durchgeführt werden.
Bewertungskriterien:
Bewertungskriterien „ Österreichischer Jungsommelier“
max.100 Punkte
☺ Persönliches Auftreten, Hygiene 10
☺ das Mise-en-place und die Arbeitsvorbereitung 10
☺ Präsentation, fachliche Erklärung des Weines, Service 30
☺ Kompetenz beim Weinservice, Fachgespräch 25
☺ Sensorik lt. Jungsommelier Österreich 25
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Dienstag: Dritte Disziplin „Österreichischer Käsekenner“ Zeit 20´min
Käse
☺ Es müssen aus einer vorgegebenen Käseauswahl (Kärntnermilch) drei verdeckte Käsesorte
beurteilt und präsentiert werden.
☺ Aus einer vorgegebenen Käseauswahl (Kärntnermilch) muss eine Käsepräsentation
und ein Käseservice am Gästetisch durchgeführt werden.
Bewertungskriterien „ Österreichischer Käsekenner“
max.100 Punkte
☺ Persönliches Auftreten, Hygiene 10
☺ Beurteilung und Vorstellen der verdeckten Käsesorten 30
☺ Aufbau und Präsentation des Käsewagens bzw. Käsebrettes 30
☺ Schneidetechnik, Fertiger Teller – Aussehen (Käseuhrmethode) 20
☺ Zusatzverkauf (Getränke, Beigaben) 10
Mittwoch: Vierte Disziplin „Jungbarkeeper“ Zeit 25´min
☺ Zubereiten eines selbst kreierten Fancy-Drinks mit oder ohne Alkohol.
Mindestmenge (16-20 cl).
Bei Alkoholischen Fancy-Drink (1/3 Alkohol 2/3 Fruchtsaft) inkl. Garnitur.
☺ Ausführen der Cocktails immer x 2
1x Gast / 1x Jury
☺ Alle Utensilien müssen von den Teilnehmern selbst mitgebracht werden, inkl. Gläser
☺ Bei „Geschüttelt“- mit oder ohne Servicetuch möglich.
Die KandidatInnen haben 15 Minuten Zeit um ihren Arbeitsplatz einzurichten (ohne Bewertung),
10 Minuten für die Zubereitung von zwei Fancy-Drinks
Da dieser Bewerb durch die Fa. Derxen gesponsert wird, müssen folgende Zutaten verwendet werden: Sirupe
von Monin, Liköre von Marie Bizard
Bewertungskriterien „Barbewerb“
max.100 Punkte
☺ Persönliches Auftreten, Hygiene
☺ Mise-en-place und die Arbeitsvorbereitung 10
☺ Sicherheit beim Zubereiten, Fachgespräch 20
☺ Kreation des „Drinks“ 20
☺ Zeit, Arbeitsweise ( Sauberkeit und Hygiene ) 10
☺ Aussehen, Geschmack – Jurywertung 20
☺ Aussehen, Geschmack – Publikumswertung 20
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Sonntag: Teambewerb - Service Master Cup
- Alle Teams (2 RF/Schüler) müssen die Tische decken – laut Ausschreibung
- Abnahme am Sonntag laut Ausschreibung (Punkte laut Liste)
- Vorstellung der Teams (auf der Bühne) – Präsentation wird gewertet (Punkte) / Gestik / Mimik / Sicherheit
zur präsentieren ist: Betrieb/Schule/Kandidaten in Form einer PPT-Präsentation – Zeitvorgabe 7 Minuten
- Bekanntgabe der Bewertung für die Tische – Teams erklären das Menü /Getränke/Thema
(Verkaufsgespräch)
- Auslosung der Reihenfolge (4 Teams pro Tag)
Teambewerbe ab Montag – pro Tag werden vier Teams zugelassen (2 x Vormittag; 2 x Nachmittag)
Themenstellung:
- Internationales Restaurantservice laut Prüfungskatalog – Sonderaufgabe,
o Speiseservice: Die Vorspeise muss laut Sonderaufgabe auf der Bühne zubereitet werden
Die Hauptspeise wird vom Team „Big Master Cooking Contest“ zubereitet und
muss vom
Serviceteam ausserviert werden (amerikanisches Service). Bei der Hauptspeise kann es sich
sowohl um eine Vorspeise oder eine Hauptspeise handeln!!
Die Nachspeise muss laut Sonderaufgabe auf der Bühne zubereitet werden.
o Getränkeservice (Aperitif, Alkoholfrei, Wein, Kaffee, Digestif)
- Zusätzlich müssen folgende Sonderaufgaben bestritten werden:
o Aperitif Service:
Herstellen eines Aperitif Cocktails für 4 Personen auf der Bühne
Es dürfen alle internationalen Pre-dinner-Cocktails gemacht werden
Bewertung laut Formular
o Arbeiten am Tisch des Gastes:
• Zubereiten einer kalten Vorspeise für 4 Personen
Zur Auswahl stehen: Beef Tatar oder Lachstatar
• Zubereiten eines Süßspeisenflambees für 4 Personen
Zur Auswahl stehen: Crêpes nach Wahl; Früchte laut Obstkorb
oder
• Richten eines Käseteller zum Einstellen (ca. 200 g / 8 Sorten ). Es muss für vier Personen
eingedeckt werden. Der Käse wird den Gästen präsentiert – Verkaufsgespräch / das fertige
Käseteller wird eingestellt.
o Zubereiten eines speziellen Kaffees:
• Klassisch (Irish, Rüdesheimer, Diable, Maria Theresia) oder
Modern (Trend-Latte mit Sirup oder Alkohol)
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Alle Sonderaufgaben müssen von den Teilnehmern auf der Bühne mitmoderiert werden!!!! Zusatzpunkte laut
Liste.
Ablauf der Bewerbe:
1. Beginn _____:00 Uhr (eine Stunde vor Beginn „Big Master Cooking Contest“) –
60 Minuten Vorbereitungszeit!!
Mise en place:
o Gästetisch decken (internationales Grundgedeck) für 4 Personen
o Sideboard vorbereiten (inkl. Reservegedeck)
o Menükarte schreiben (Absprache mit dem Kochteam):
• Speisen laut Absprache Kochteam sowie Sonderaufgaben
• Aperitif laut Sonderaufgabe (wird serviert)
• Inkl. Weinempfehlung – 3 Weine (Weine laut eigener Auswahl – ein Wein muss serviert
werden – Gäste wählen)
• Kaffee laut Sonderaufgabe
• Digestifauswahl muss angeboten werden (eigene Auswahl – vom Angebot)
o Die Bühne vorbereiten (Mise en place für Apero / Vorspeise / Süßspeise / Kaffee)
Service:
Zeitvorgabe für den gesamten Verlauf = 60 Minuten!!, sonst gibt es Abzüge
o Ablauf laut Prüfungsformular – Gästeservice
o Die Kandidaten organisieren sich selbst
o Da der Hauptgang (Vorspeise / Hauptspeise) vom Big Master Cooking Cup Team zubereitet wird,
bedarf es einer perfekten Koordination mit dem Serviceteam!! Ausgehend vom Hauptgang müssen
die Sonder-aufgaben zeitlich gesetzt werden, unter Berücksichtigung der Zeitvorgabe von 60
Minuten.
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