KKK_magazin_2_april_..

Klub der Köche Kärnten - Die Zeitung
Ausgabe 2 •April 2007
Siegerehrung auf der GAST 07, Thema Euro 2008
v.l. KKK-Vorstandsmitglied Rudi Ebner, KKK Vorstandsvorsitzender Helmut Koloini, KKK Vorstandsmitglied
Hubert Knallnig, Landeshauptmann und Ehrenmitglied des KKK Dr. Jörg Haider, Gerhild
Pacher vom Villacher Brauhof, KKK 2. Vorstandsvorsitzender Günther Walder
Rückblick auf die
GAST 07
Der KKK erfolgreich
für Österreich
Neue Homepage
www.kkk.co.at

Kärntens kulinarische Künstler!
Der „Klub der Kärntner Köche“ ist seit über dreißig Jahren ein un-
verzichtbarer und international anerkannter Botschafter der Kärntner
Kulinarik und Leitgastronomie.
Wenn man an Gold, Silber und Bronze denkt, gibt es für viele
zuerst Namen wie Franz Klammer, Fritz Strobl, Martin Koch oder
Thomas Morgenstern.
Für mich als Tourismusreferent unseres Landes sind aber die seit
Jahrzehnten erzielten Triumphe bei Weltmeisterschaften und
Kocholympiaden genauso wichtig wie die Siege unserer Sportstars.
Siege anstreben, die Besten sein wollen, Vorbildern nacheifern
– davon profitiert die Qualität unserer Leitgastronomie seit Jahren.
Kärnten hat damit eine beneidenswerte Tradition und hohe Standards
in der Aus- und Weiterbildung.
Einerseits wird die traditionelle Kärntner Küche gehegt und ver-
feinert, andererseits werden junge Talente ausgebildet, motiviert,
geformt und gefordert, viele haben damit und durch die unermüdliche
Arbeit des „KKK“ eine internationale Karriere in der Gastronomie
geschafft.
Der KKK ist die „Plattform“, dass Kärntens kulinarische Künstler
auch in Zukunft die Nr. 1 bleiben. Ein herzliches Danke dem unermüdlichen
Vorstand des KKK, auch den Sponsoren und jahrelangen
Gönnern. Mit eurer Arbeit und Unterstützung wird die Kochkunst
in Kärnten immer auf Höchstniveau aufkochen können.
LHStv. Gerhard Dörfler
Tourismusreferent
LHStv. Gerhard Dörfler
Tourismusreferent
Vorwort
Impressum: Für den Inhalt verantwortlich: Klub der Köche Kärnten / Hubert
Knallig, Konzeption und Ausführung RDZ Werbung + Marketing,
9500 Villach, Richtstrasse 37, Tel.: 04242 / 25255, Fax: 04242 / 25255 30
Gesamtprojektleitung: Oliver Zussner, RDZ Geschäftsleiter
Tel.: 0676 / 84116046, E-Mail: zussner@rdz.at
Redaktion und Projektleitung: Ekkehard Pirker
Anzeigenleitung: Mag. Nikolaus Gierok
Grafik und Layout: René Krammer, Produktion und Druck: Kreiner Druck
Druckauflage: 3000 Exemplare, Verteilung durch den Klub der Köche Kärnten
Klub der Kärntner Köche - Die Zeitung
Klub der Köche Kärnten - Die Zeitung

Der Vorstand stellt sich vor
Markus Kirisits
Als ich 2003 dem Klub beigetreten bin, tat ich dies auch
um berufliche Gewinne und Anerkennung in Fachkreisen
zu ernten. Diese Erwartungen wurden voll erfüllt. Durch
den Klub ist es mir möglich mein Können auch au-
ßerhalb des Betriebes unter Beweis zu stellen,
und so einem breiten Publikum zu präsentieren.
Die vielen Aktivitäten auf Messen, Kongressen
und Wettbewerben sind sicher eine große Stärke
des Klubs. Weiters ist die Kollegialität und
der Erfahrungsaustausch unter den Kollegen
vorbildhaft. Besonders stolz bin ich seit 2005
Vorstandsmitglied zu sein.
Derzeit arbeite ich als Sous Chef in der Familien-
Residenz, Warmbad Villach.
Manfred Brunner
Als es unsere Vereinigung so noch nicht gab, waren wir
unter dem Namen „Verband der Köche Österreichs, Sektion
Villach“ beim Österreichischen Kochverband ver-
treten. Erst im Rahmen der Gast 1972 wurde auch mit
meiner Mithilfe der KKK gegründet.
Seit damals bin ich auch im Vorstand des
Klubs vertreten, durch einige Auslandsaufenthalte
musste ich diese Tätigkeit zeitweise
unterbrechen. Die Ausbildung der Jugend
war mir immer schon ein Anliegen, daher ist
es mir wichtig, mein Wissen an unsere Lehr-
linge weiterzugeben. Erfahrung konnte
ich auch im Ausland wie der Schweiz,
Italien, Frankreich und Deutschland
sammeln. In den Jahren 2004 und
2005 war ich als Trainer auf Passa-
gierschiffen für asiatisches Personal
tätig. Seit 2 Jahren bin ich in Pension
und arbeite aber umso mehr im
Klub mit.
Kosmas Hassler
Dank interessanter Berichte eines Arbeitskollegen, welcher bereits
beim KKK Mitglied war, bin auch ich neugierig geworden.
Seither bin ich langjähriges Mitglied des Klubs und seit
10 Jahren im Vorstand tätig. Ich bin stolz, dem „Klub der
Köche Kärnten“ anzugehören, da wir auch auf internationaler
Ebene einen sehr guten Ruf genießen und auch zahlreiche
Erfolge unser eigen nennen dürfen. Derzeit arbeite
ich als Chefpatissier auf der Südrast - Dreiländerecke,
Arnoldstein.
Rudolf Franz Ebner
1975 begann meine Laufbahn als Kochlehrer und später auch
als Fachvorstand der Hotelfachschule in Villach. Als Helmut
Koloini Helmut, Vorstandsvorsitzender des KKK, mir den Klub
schmackhaft machte, entschloss ich mich sofort diesem beizutreten.
Seit damals bin ich auch im Vorstand des Klubs vertreten
und leite bei vielen Wettbewerben die Jury. Als Lehrer der
Hotelfachschule versuchte ich stets Schule und Klub zusam-
menzuführen, um so eine Win-win-Situation für alle beteiligten
zu schaffen. Seit dem Jahr 2000 bin ich zwar in Pension,
habe aber umso mehr Kontakt zu meinen ehemaligen Schülern.
Diese leiten mittlerweile zahlreiche Betriebe und es freut mich,
ein freundschaftliches Verhältnis mit ihnen zu pflegen.
rdz.at
LUEDER Fruchthandels Ges.m.b.H.
Ackerweg 9/1, A-9500 Villach,
Tel: 0 4242 / 31 91 00, Fax: 0 4242 / 31 91 008
eMail: office@lueder.at, Web: www.lueder.at
Hotel Landhof Simeter, Spittal/Drau
Der Gasthof Simeter bietet neben ausgezeichneter gutbürgerlicher- auch
das Beste der internationalen Küche. Er befindet sich in einer der schönsten
Lagen oberhalb der Stadt, inmitten einer sonnigen Lichtung. Dennoch
ist er in nur wenigen Autominuten vom Zentrum Spittal/Drau zu erreichen. Neben
einem großzügig gestalteten Restaurant, 2 abtrennbaren Räumen und einer großen
sonnigen Terrasse wird auch ein Kinderspielplatz geboten. Somit ist er ideal für
Ihre Familienfeiern geeignet. Das Gästehaus mit seinen 72 Betten garantiert besten
Komfort, einen voll ausgestatteten Seminarraum, Sauna und Lift. Größten Wert
legt der Betrieb auf ein persönliches Ambiente, besten Service,
Frische und Qualität der Produkte. Die anliegende Landwirtschaft
garantiert saisonale Spezialitäten, die vorwiegend aus
heimischen Produkten gewonnen werden. Seit mehr als 16
Jahren bürgt Küchenchef Hartmut Maier mit seinem Namen.
Er ist langjähriges KKK Vorstandsmitglied und konnte bei
Wettbewerben schon zahlreiche Auszeichnungen entgegen
nehmen. Mit seinem Team steht er für Qualität,
Gastfreundschaft und Kreativität.
Hotel Landhof Simeter
St. Sigmund 1 •A 9800 Spittal/Drau
Telefon: +43 (0) 4762 4752
Fax: +43 (0) 4762 4752 – 8
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Zu Gast beim KKK
Gemeinsam machen wir es möglich!
Obst und Gemüse LUEDER -
der Begriff für frisches Obst und Gemüse!
Wir stehen als kompetenter Partner für transparente
Zusammenarbeit mit unseren Lieferanten und Kunden.
Außerdem sind wir Lieferant der Hotel- und
Gastronomiegenossenschaft Hogast Kärnten,
sowie langjähriger Partner des KKK.
Klub der Köche Kärnten - Die Zeitung

Zu Gast beim KKK
Villacher Brauhof
Der Villacher Brauhof ist ein typischer regionaler Biergasthof,
der unter Hubert Knallnig zur Bestform geführt wurde.
Der Wirt ist nicht nur Bier-, sondern auch Käsefan.
So reift in seinem Keller ein mit Bier affinierter Käse, der Villacher
Brauhof-Käse. Er gehört auch zu den Ersten, die im Sommer 2001
die Anregung der AMA aufgegriffen haben, die Bierund
Käsekultur in Österreich gemeinsam auszubauen.
Eine Besonderheit des Brauhofs ist seine
unmittelbare Nachbarschaft zu Kärntens größter
Brauerei, deren im Herbst 2005 eröffnetes
Kunsthaus-Sudhaus an den Brauhof grenzt. 380
Plätze, 60 an der Bar, 200 Plätze im Garten mit
direktem Anschluss an das Kunsthaus Sudhaus
der Brauerei Villach.
Hubert Knallnig
9500 Villach, Bahnhofstraße 8
Tel. 0 42 42/ 24 222, Fax DW 5
e-mail: villacherbrauhof@aon.at
Einige wichtige Fragen
aus der Gastonomie!
von KKK Vorstandsmitglied Rudolf Franz EBNER.
1. Was versteht man unter Agar-Agar?
a) ist das eine asiatische Gemüseart ?
b) eine getrocknete Meeresalge?
c) oder ein flambiertes Krabbengericht?
2. ARROW-ROOT was fällt Ihnen dazu ein?
a) kleine stark gewürzte gebratene Fleischspieße?
b) Stärke die aus Wurzeln gewonnen wird?
c) oder ein französisches Muschelragout?
. Was könnte ein „BARON“ sein?
a) ist damit ein Adeliger gemeint?
b) der Rücken eines Lammes?
c) oder das Mittelstück eines Lachses?
. Was sagt Ihnen der Name „BRIDIEREN“?
a) bezeichnet man das Abschöpfen von Fett aus Suppen
und Saucen?
b) Binden mit einer Schnurr „Form geben“?
c) oder ein Fleischstück mit Speck spicken?
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Schnellkühler & Schockfroster
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Mit einem IRINOX Schnellkühler & Schockfroster wird die GarFrische
sofort nach dem Garende konserviert. Mit IRINOX sichert man sich also die
hohe Qualität der frisch produzierten Speisen und versetzt die Küche in die
Lage jederzeit (und auch noch nach einigen Tagen) Produkte auf höchstem
Qualitätsniveau zu servieren. Die Küchenbrigade konzentriert sich während
dem Service auf das Wesentliche.
Gegen die
Mittelmäßigkeit
Der Klub der Köche Kärnten macht immer dann von sich
reden, wenn es um Medaillen bei nationalen und inter-
nationalen Kochkunstveranstaltungen geht. Da heißt es
dann wieder „Medaillenregen über Kärntner Kochkünstler“.
Monatelange Arbeit der Wettbewerbsteilnehmer steht dahinter.
Was treibt junge Menschen dazu, die Mühen des Berufes auch
in die Freizeit zu verlegen? Nun, es ist bei diesen Kochkünstlern
das Bestreben, über die Mittelmäßigkeit hinaus zu kommen. Erfolg
macht süchtig und da wird das Training in der Freizeit weniger
„schlimm“ empfunden. Schlimm wird
es allerdings, wenn vorgesetzte Küchen-
chefs oder Wirte das Streben der jungen
Leute nicht ernst nehmen, oder - was
noch schlimmer ist - behindern. Das
nenne ich dann nicht mehr Mittelmäßigkeit,
sondern Ignoranz dem eigenen
Betrieb gegenüber. Wer nicht will, dass
seine Mitarbeiter die besten sind,
der soll seinen Laden am besten
zu sperren. Oder zu warten, den
Rest erledigt der Markt.
Rätsel / Glosse
von KKK Vorstandsmitglied Peter Lexe
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Mit dem Einsatz des Schnellkühlers ergeben sich für jede professionelle Küche
große Vorteile:
• Durch zeitliche Entkoppelung von Produktion und Ausgabe lassen sich
Arbeitszeiten völlig neu organisieren und viel Zeit sparen
• Die Speisenqualität verbessert sich bei allen schnell abgekühlten Produkten
und ist immer konstant garFrisch und das für lange Zeit.
• Kostenverringerung dank Zeitersparnis, viel weniger Reste-Abfall usw.
Der Rohwareneinkauf vor allem teurer Lebensmittel kann erfolgen, wenn
diese am frischesten und am günstigsten sind.
• Deutlich weniger Restanten, da die Zeit verschoben produzierten
Speisenkomponenten zu 100% verkauft werden können.
• Energieeinsparung durch bessere Auslastung der thermischen Geräte
• Einwandfreie Lebensmittelhygiene, selbst bei Problemspeisen
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für jede Küche, die Wert auf konstante GarFrische-Qualität, schnelles +
perfektes Service und Wirtschaftlichkeit legt.
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Klub der Köche Kärnten - Die Zeitung
7

Rezepte
von Raimund Lieber, Küchenchef im Bleibergerhof
300 g Spargel, ¼ l Spargelfond
100 g flüssige Butter, 6-8 Blatt Gelatine
300 g geschl. Sahne
Zubereitung:
Gekochten Spargel mit Spargelfond und
flüssiger Butter aufmixen,
KKK Rezepte des Monats
Zum Sammeln
April Brennnessel - Topfentaschen
In brauner Butter mit geriebenem Pamore - Für Personen
von Hartmut Maier, Küchenchef im Hotel Landhof Simeter
500 g junge Brennnesseln, 250 g Bröseltopfen
4 Eiweiß, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Knoblauch
250 g Nudeldunst, 2 Eier, 1 Dotter
1,5 cl Öl, Salz, Wasser, 100 g Butter, Pamore
Für Nudelteig alle Zutaten (nur mit etwas
Wasser – je nach Mehlart) zusammen zu
einem geschmeidigen Teig kneten - in
Frischhaltefolie wickeln und ½ Stunde ra-
sten lassen.
Die Brennnesseln waschen, in kochendem
Wasser kurz blanchieren und sofort mit
Eiswasser kalt machen. Kräftig ausdrücken
Mai Spargelterrine
25 dag Schweinsschulter ohne Schwarte
25 dag Rindsschulter Meisl, 2 mittelgroße
Zwiebeln kleinwürfelig schneiden
1 Becher Champignons blättrig schneiden
2 Karotten, 2 gelbe Rüben
10 dag Erbsen, 2 rohe Erdäpfel
4 EL Öl, 1,5 l Rindssuppe zum Aufgießen
1 EL Tomatenmark, 1/3 Villacher Zwickl
0,2 l Villacher Doppelmalzbier,¼¼ l Rahm
Gewürze: Sellerie-Salz, Mayoran, Kümmel ge-
mahlen, etwas Pfeffer schwarz gem., Petersilie,
Schnittlauch,
Öl in Kasserolle geben, Zwiebel leicht
bräunen, zuerst das Rindfleisch, ca nach
20 min. das Schweinefleisch (beides in
Scheiben geschnitten)
so dass sie ganz trocken sind, fein Julienne
schneiden und mit dem ausgedrück-
ten Topfen vermengen. Kräftig abwürzen
(wichtig viel Knoblauch und Muskat)
und das leicht schaumig gerührte Eiweiß
untermengen.
Nun den Teig dünn ausrollen, Kreise ausste-
chen und die zu Bällchen geformte Masse
einfüllen. Zusammenschlagen, die Ränder
mit einer Gabel abdrücken und in Salzwas-
ser oder im Dämpfer je nach Größe 7 – 10
Minuten köcheln lassen. Die Butter leicht
braun zerlaufen lassen, die Taschen darin
Zerlassene Gelatine einrühren und geschla-
gene Sahne unterheben.
Das Ganze in Formen abfüllen und 12
Stunden kühl stellen.
Mit Salatboquet und Tomatenvinaigrette
anrichten.
Juni Das Villacher Braumeisterpfandl
von Hubert Knallig, Chef des Villacher Brauhofs
beigeben und nochmals 15 min. mitrösten.
Tomatenmark mit Zwickl
ablöschen, Suppe aufgießen und ca. 20
min. zugedeckt kochen, dann die
Karotten und gelben Rüben beigeben, rohe
Erdäpfel zur Bindung hineinreiben, würzen,
Doppelmalzbier dazu und mit Rahm
abschmecken.
Garnieren mit Speckscheibe, geb. Petersilie
und geb. Zwiebelscheibe.
dazu gibt‘ Butterspätzle
20 dag glattes Mehl
10 dag griffiges Mehl
ca. ¼ l lauwarmes Wasser
2 Eier
Muskat, Salz, etwa 1 EL Öl.
schwenken, auf einem Teller anrichten und
mit geriebenen Pamore bestreuen.
Hervorragend passt dazu ein mit Balsami-
coessig und Olivenöl marinierter Tomaten-
oder Rucolasalat
- Für Personen
Das Ganze schnell durchrühren, etwas
Petersilie hinzugeben, kurz rasten lassen
und in kochendes Salzwasser Nockerln
vom Brett oder Spätzle mit Spätzlereibe
einkochen.
HLW St. Veit/Glan
Die Schule für Beruf und Studium
Die Höhere Bundeslehranstalt für wirtschaftliche Berufe (HLW) St. Veit/Glan bietet eine
vielseitige und zukunftsorientierte Ausbildung und wird daher von vielen Schülern sehr
gerne als weiterführende Schule gewählt.
Schüler der HLW St. Veit/Glan auf der GAST Kreative Tischgestaltung zum Thema EURO 08
Durch die Top-Ausbildung
an dieser
Schule werden die
Absolventen auf die hohen Anforderungen
des Wirtschaftslebens
bestens vorbereitet. So
wird ihnen nicht nur ein idealer
Start ins Berufsleben, sondern
zudem auch der Zugang zu
Akademien, Fachhochschulen
und Universitäten ermöglicht.
Gemäß dem Motto des Leitbildes:
„Der Mensch im Mittelpunkt“,
legt die Schule großen
Wert auf ein angenehmes
Schulklima.
Die HLW St.Veit bietet drei
Schulformen an:
•Einjährige Wirtschaftsfachschule
Dieser Schultyp bietet eine
sinnvolle Alternative für das
9. Schuljahr und bereitet die
Schüler lebensnah auf die Lehrausbildung
vor.
•Dreijährige
Wirtschaftsfachschule
Durch den neuen Schwerpunkt
„Büromanagement und Tourismus“
und durch ein attraktives,
den Erfordernissen der Wirtschaft
angepasstes Fächerangebot
wird sichergestellt, dass
die Schüler auf breiter Basis
für den Einstieg in das Wirtschaftsleben,
vor allem in den
Bereichen Gastronomie (Berechtigung
zur Führung eines
Restaurantbetriebes), Officemanagement
und Marketing, optimal
vorbereitet werden. Nach
der Abschlussprüfung besteht
die Möglichkeit über einen
Aufbaulehrgang die Reife- und
Diplomprüfung abzulegen.
•Höhere Lehranstalt
Jungsommeliers bei der Weinverkostung
Die 5-jährige Höhere Lehranstalt
mit Reife- und Diplomprüfung
bietet neben einer
umfassenden Kernausbildung
folgende Schwerpunkte an:
1. Ökobusiness und
Umweltökonomie
2. Dritte lebende Fremdsprache
(E,I,F)
3. Englisch als Arbeitssprache
Auslandspraxis
Besonders beliebt ist das drei
monatige Pflichtpraktikum das
von den meisten Schülern im
Rahmen des „Leonardo-Projektes“
im Ausland absolviert
wird. Dadurch verbessern sich
nicht nur die sprachlichen und
fachlichen Kenntnisse, sondern
darüber hinaus erhöhen sich
die Jobchancen wesentlich, da
diese Schüler Europa-Flexibilität
mitbringen.“
Projekte und
Zusatzqualifikationen
An der HLW St.Veit haben die
Schüler vielfache Gelegenheit,
bei verschiedensten Projekten
wichtige Schlüsselqualifikationen
wie Teamfähigkeit, Sozial-
und Organisationskompe-
tenz zu erwerben. Neben den
Freigegenständen Spanisch
Vorstellung
und Slowenisch, werden die
Schüler auch auf die internationalen
Sprachzertifikate aus E, F,
I, den Computerführerschein,
Unternehmerführerschein sowie
den Österr. Jungsommelier
und Käsekenner vorbereitet.
Spezielle Fördermaßnahmen
für Schüler
Durch das reichhaltige Angebot
an Zusatzqualifikationen
ist die Förderung von begabten
Schülern optimal gewährleistet.
Besondere Unterstützung
erhalten aber auch Schüler mit
Lernschwierigkeiten durch eine
Expertin, die den Schülern individuell
oder in Kleingruppen
das richtige Lernen vermittelt.
Daneben nimmt sich eine sehr
aktive Schüler-Mediationsgruppe
um die kleinen und großen
Probleme der Schüler an.
INFORMATION:
Höhere Bundeslehranstalt
für wirtschaftliche Berufe,
Dir. Mag. Walter MARTITSCH
Dr.-A.-Lemisch-Str 15, 9300
St.Veit/Glan. Tel.: 04212
437611, www.hlw.at
hblawb-stveit@lsr-ktn.gv.at
Klub der Köche Kärnten - Die Zeitung

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Nachbericht Nachbericht/Aktuelles
Siegerehrung mit dem KKK und LH Dr. Jörg Haider Kochkunst auf höchstem Niveau Mehr Bilder auf www.kkk.co.at
Der Klub der Köche Kärnten
auf der GAST O7
Über 1 .0000 Besucher waren vom Kulinarischen
Angebot und der Kreativität unserer Köche, Konditoren,
Restaurantfachleute und Lehrlinge begeistert.
Das Motto „EURO 200 “ wurde von den Ausstellern
vorbildhaft umgesetzt und auch bei der Tischgestaltung
eingebunden.
Tischgestaltung zum Thema EURO 08
von Gerhild Pacher, Villacher Brauhof
Besonderes Lob gilt den vielen jungen
Teilnehmern, die sich bei zahlreichen
Wettbewerben ins Ram-
penlicht stellen konnten. Bei Flambeé-,
Bierzapf-, Sommelier- und Cocktailwettbewerben
zeigten die jungen Gastronomieprofis,
dass die Ausbildung hier in Kärnten
zu den besten der Welt gehört.
Unter der Leitung von Fachvorstand Günter
Prommer der HLW St. Veit wurden die Bewerbe
in unserer „kleinen feinen Café Konditorei“
publikumswirksam präsentiert.
Stolz ist der KKK vor allem auf Christian
Schillinger von der Airest Klagenfurt und
Patrick Weitensfelder der TBS Oberwollanig,
die beide den Tagessieger stellten.
(Alle Platzierungen finden Sie in der Beilage
und im Internet.)
Die besten Konditoreien des Landes ver-
standen es, mit ihren Kreationen das Pu-
blikum, dem auch zahlreiche Prominenz
aus Wirtschaft und Politik beiwohnte, ins
Staunen zu bringen. Die Elite stellte sich
aus folgenden Betrieben zusammen:
Konditorei Lienbacher aus Spittal an der
Drau, Konditorei Fahrnberger aus Klagenfurt,
Konditorei St. Andreasplatz - Fam. Graf. aus
St. Andrä im Lavanttal, Konditorei Koloini
und Konditorei Warmbaderhof aus Villach.
Die KKK Koje, direkt neben der Euro 08
Bühne, genoss wohl einen der besten Ausstellungsplätze.
Sie fungierte nicht nur als
Mitgliedertreffpunkt sondern auch als Anlaufstelle
für Partner, Interessierte und Prominenz.
So konnten neben interessanten
Fachgesprächen auch zahlreiche neue
Kontakte geknüpft werden. Auch Harald
Fargel, Direktor des Verbandes der Köche
Österreichs, stattete dem KKK einen Besuch
ab.
Der KKK bedankt sich bei seinen Kolle-
gen Manfred Brunner, Heinz Flaschberger
und Christian Schillinger für die großartige
Organisation. Der Messeleitung dankt der
Klub für die tollen Rahmenbedingungen
und die langjährige Partnerschaft.
Mit der GAST 07 hat der KKK den Grundstein
für einen Rezepte- und Frontcooking
Cup zum Thema „EURO 2008“ gesetzt. Rezepte
aller Fußballnationalmannschaften
der EURO 2008 sollen sich in einem eigens
dazu aufgelegten Kochbuch wieder finden.
News
Geschmackvoller Internetauftitt
Die neu gestaltete Homepage des KKK ist seit kurzem online.
Komplett überarbeitet wird hier der Kulinarik eine informative
Plattform geboten, mit der es möglich ist den Klub, Kärntnen
und seine Partner in aller Welt zu präsentieren.
www.kkk.co.at
Wenn Sie der Meinung sind Ihr Rezept sollte
dabei sein, schicken Sie es an den KKK.
Genaue Ausschreibungsunterlagen und
Teilnahmebedingungen finden Sie demnächst
auf der Homepage www.kkk.co.at.
Neumitglieder 2007
www.kkk.co.at
Wir freuen uns auf Ihre Teilnahme!
Dipl. Päd. Eder Michael Lederersiedlung 42 9586 Fürnitz
KM Wallner Hubert 9220 Velden/W
Gregoritsch Peter 9702 Ferndorf
Steinbacher Harald 9713 Zlan
Reinfrank Kathrin 9800 Spittal/Drau
Medanovic Nihad 9601 Arnoldstein
Fa. Nähr-Engel Ges.m.b.H. 5020 Salzburg
FL Gundolf Martin 9073 Viktring
Fritz Daniel 9500 Villach
Weitensdorfer Mark 9330 Althofen
Sagorz Christine 9530 Bad Bleiberg
Walder Paul 9500 Villach
Stocker Michael 9761 Greifenburg
Holler Patrick 8020 Graz
Der KKK gratuliert Christian Schillinger recht herzlich zu seinem
Sohn Sandro Maximilian, der am 01.04.2007 das Licht
der Welt erblickte.
Klub der Köche Kärnten - Die Zeitung
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Aktuelles
News
. Internationale Kochkunstschau und Meisterschaft im Eisschnitzen
mit der Messeschau „So schmeckt die Bucklige Welt“
Der Club der Köche Pittental-Hochwechsel veranstaltet vom
26.04.2007 bis zum 29.04.2007 in der Landwirtschaftlichen
Fachschule Warth in Niederösterreich die 9. Internationale
Kochkunstschau mit Meisterschaften im Eisschnitzen. Diese
Veranstaltung genießt in der Fachwelt bereits einen guten Ruf,
da die Kochkünstler im absoluten Mittelpunkt der Veranstal-
tung stehen.
Wir, der KKK, nehmen ebenfalls an dieser tollen Veranstal-
tung teil, wenn auch Sie Interesse an der Teilnahme haben,
wenden Sie sich bitte an den Klub:
International Kremlin Culinary Cup
. bis . Oktober 2007 in Moskau
Dass der „Klub der Köche Kärnten“ an internationalen Events
aktiv ist, die fernab der Heimat stattfinden, ist nichts Ungewöhnliches.
Doch die Reise zur Messe ins ferne Moskau ist
sicher etwas Einzigartiges.
Auf einer Fläche von mehr als 46000 m 2 ² zeigen über 650
Aussteller ihr Können. In den vier Tagen werden über 4000
Menschen die Messehallen stürmen. Es werden über 17 Länderteams
aus aller Welt vertreten sein, darunter auch Mannschaften
aus Italien, Malta, China, Rumänien und Korea.
Der KKK ist gewillt die Herausforderung anzunehmen und für
diese Veranstaltung ein schlagkräftiges Team zusammenzustellen.
Da der Klub in dieser Region noch nie vor Ort war,
ist eine gute Organisation umso wichtiger. Ein großes Stück
Arbeit wird die Warenbeschaffung vor Ort sein, weiters sind
viele Details wie die genauen Arbeitsmöglichkeiten noch unbekannt.
Einen entscheidenden Faktor werden auch die Kosten
darstellen, die bei solch einer Reise besonders schwer zu
Weissensee Kulinarium
auf der MS Weisssensee
Lassen Sie sich vom KKK verwöhnen
Vom 7. – 10. Juni 2007, zu Fronleichnam am Weissensee!
Die Tourismusbetriebe um den Weissensee, und Vinocades
Weinhandel laden Sie zum Weissensee Kulinarium ein. Ge-
nießen Sie vier Tage, die über 30 österreichische, friulanische
& slowenische Spitzenwinzer sowie hervorragende Kärntner
Köche zu einem Fest der Sinne werden lassen.
info@kkk.co.at
oder an Günther Walder, Tel.: 0676/ 707 88 98
Preisgeld Mannschaft Kategorie MA + MB
Platz 1 E 700,--
Platz 2 E 00,--
Platz E 00,--
Platz E 100,--
kalkulieren sind. Sollte der Klub wie geplant an diesem Event
teilnehmen, wäre dies zweifelsohne auch eine tolle Werbung
für unsere traumhafte Heimat Kärnten. Ein Team besteht aus 4
Köchen, darunter ein Teamchef. Neben einem warmen wird
es auch ein kaltes Buffets geben, die Anforderungen dazu:
4 verschiedene Desserts, mit Schaustück
2 verschiedene Kuchen mit Schaustück
4 verschiedene Hauptspeisen
1 Schauplatte für 8 Personen
2 verschiedene warme und kalte Tapas für je 8 Personen mit
warmen Teil
Warmes Buffet für je 50 Personen, in 3 Stunden
2 verschiedene kalte Vorspeisen für je 50 Personen + 10 Stk.
zur Verkostung
2 verschiedene warme Vorspeisen für je 50 Personen + 10
Stk. zur Verkostung
2 verschiedene kalte Petit Fours für je 25 Personen + 10 Stk.
zur Verkostung
Eine Schaufigur aus Lebensmitteln (frei wählbar), 70 cm hoch
Eine Obstkreation für 50 Personen
Alle Speisen auf den Wein Erlebnisfahrten werden zubereitet
von Sigfried Kröpfel vom Hotel Imerial Wien, Rudi Ebner und
Manfred Brunner vom KKK, serviert von Michael Jank und
seinem Team. Musik: Wolfram Dulling & Clemens Herzog.
Reservierug: vinocades@aon.at Tel. 04823-20 0 33
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erfolgreich für Österreich!
Waren Marc Florian Weitensfelder, Dominik Berger und
seine Betreuer, die den KKK beim European Cooking Cup
2007 in der Schweiz repräsentierten. Anlässlich des gusto07
ging dieser Bewerb im schweizerischen Baden über die
Bühne.
Die beiden Erstplatzierten der
nationalen Wettbewerbe aus
Deutschland, Frankreich und Ös-
terreich durften die Reise antreten. Nach
einer mehr als zehnstündigen Fahrt kehrten
die KKK Jungspunde trotz kürzester Vorbereitungszeit
mit dem erfolgreichen vierten
Platz in ihre Heimat zurück.
Die Aufgabe der Teilnehmer bestand darin,
eine Schauplatte für vier Personen, einen
Schauteller für eine Person und einen Verkostungsteller
zu fertigen. Das Thema lautete:
„Kalte Fischvorspeisen“. Unter ständiger
Anwesenheit einer neunköpfigen internationalen
Jury, dessen Leitung Franz Jonke
über hatte, einem TV-Team und Fotografen
wurde den Teilnehmern genau auf die Finger
geschaut. Die große Siegerehrung der Finalisten
fand in Bern, anlässlich der gusto07-
Die diesjährige Predsident’s
Converence der WACS (World
Association of Chefs Societies)
für Zentral Europa lud seine
Mitglieder nach Bratislava. Für
den „Klub der Köche Kärnten“
Gala statt. Im Namen des KKK überreichte
Vorstandsmitglied und Küchenmeister Man-
fred Brunner dem Präsidium des Schweizer
Kochverbandes ein Gastgeschenk. Die 500
geladenen Gäste hatten vor Beginn der Gala
die Möglichkeit Ausstellungsstücke zu besichtigen
und mit den Finalisten ins Gespräch
zu kommen. Nach der Veranstaltung wurde
unter Finalisten und Betreuern aller Nationen
fachgesimpelt und reger Erfahrungsaustausch
betrieben. Eine neue Freundschaft konnte
durch die besonders guten Gespräche mit
den Vorständen des Deutschen Kochverbandes
geknüpft werden. In diesem Sinne
möchte sich das gesamte Team Österreich
beim Transportunternehmen Hochkofler
und dem Chauffier Walter Keil bedanken.
Ganz besonderer Dank gilt natürlich der
Firma Howeg, dem Hauptsponsor dieser
Veranstaltung.
WACS - World Association of Chefs Societies
EUROPEAN MEETING BRATISLAVA
reisten Manfred Brunner und
Hartmut Maier an. An dem
Meeting nahmen 28 Nationen
aus Zentraleuropa teil, die mit
bis zu sechs Vertretern vor Ort
waren. Die Kontinentaldirek-
toren Reinhold Metz, Gissur
Gudmundsson sowie Srečko
Koklič eröffneten das Meeting.
In angenehmen Kongressrahmen
wurden die verschiedensten
Themen wie z.B.: Women
in WACS – mehr Frauen in den
Club, Fragen zur Organisation,
und Ausbildung besprochen.
Die verschiedensten Reporte
einzelner Nationen wurden
vorgelegt. Der KKK und der
SKV (Südtiroler Kochverband),
der auch der größte Verbün-
dete des Klubs ist, machten
auf ihr wichtigstes Anliegen
Die beiden Finalisten möchten sich bei
ihrem Trainer Christian Schillinger recht
herzlich für die professionelle und geduldige
Vorbereitung bedanken bedanken. Ein
großer Dank gilt auch den Betreuern: KKK
Vorstandsmitglieder Manfred Brunner, Markus
Kirisits sowie Patrick Weitensfelder und
Daniel Fritz. Ebenfalls danken sie der Firma
Airest Klagenfurt unter der Leitung von
Engelbert Süssenbacher, für Ihre tatkräftige
Unterstützung.
Nachbericht
v.l. Dominik Berger, Trainer Christian
Schillinger und Marc Florian Weitensfelder
v.l. Patrick Weitensfelder, Markus Kirisits,
Manfred Brunner und Daniel Fritz
aufmerksam: Die Gleichbehandlung
der Regionalverbände
mit den Nationalverbänden.
Um neue Informationen und
Interessantes zu erfahren, wurden
die Kontakte mit anderen
Verbänden gepflegt. Insbesondere
mit dem Präsidenten des
ÖKV Harald Fargel, mit dem
der Klub in nächster Zeit enger
zusammen arbeiten möchte.
Rückblickend war die WACS in
Bratislava ein sehr informativer
Kongress. Frantisek Janata Präsident
des Slowakischen Koch-
verbands konnte mit einem
wirklich gelungenen Rahmenprogramm
aufwarten, welches
auf jeden Fall eine Reise wert
war!
Klub der Köche Kärnten - Die Zeitung
1

1
Rezept
Auflösung von Seite 7
1. AGAR-AGAR:
sind die getrockneten asiatischen Meeresalgen von außergewöhnlich
starker Gelierkraft. Sie wird anstelle von Gelantine besonders
in der vegetarischen Küche und diätischen Küche verwendet.
2. AROW-ROOT:
ist die Bezeichnung für Stärke, die aus einer Anzahl von verschiedenen
Wurzeln (Pfeilwurzelmehl) und Knollen gewonnen wird.
Eindicken und Binden von Bratensäften, Saucen und gebundenen
Suppen wird auch als Kindermehl zur Herstellung von Breien verwendet
(leichte Bekömmlichkeit).
. BARON:
ist der Spezialausdruck für den Rücken und die Keulen eines
Lammes oder Schafes, das in einem Stück gebraten wird. Besonders
geeignet für das Wagenservice im Restaurant.
. BRIDIEREN:
Binden von Geflügel, Fleisch oder Wild dem Gebundenen Stück
„Form geben“.
Probedruck
Klare Tomatenessenz und Tomatenschaumsuppe
mit Bärlauchravioli und gegrillter Seeforelle
ZUTATEN FÜR 10 PERSONEN:
Klare Tomatenessenz:
2 l Tomatenfond, 4 Eiweiß, 1 Tasse Eiswürfel,
40 g Tomatenmark, 40 ml Gin, 500 g
frische Tomaten (geschnitten), Prise Zucker
WIBERG Würzung: Ursalz pur
fein, Vital-Gemüse-Bouillon
Tomatenschaumsuppe:
1,2 l Tomatenschaumsuppe
WIBERG Würzung: Ursalz pur grob, Tomaten
Gewürzsalz, Pilz-Aroma Gewürzzubereitung
Bärlauchravioli:
500 g Nudelteig
Füllung: 300 g Ricotta, 100 g Bärlauch (geschnitten),
2 Eigelb
WIBERG Würzung: Ursalz Kräuter BIO, Pfeffer
aus der Mühle, Bärlauch-Öl
Seeforelle: 500 g Seeforelle, 30 ml WIBERG
Bärlauch-Öl
Klub der Köche Kärnten - Die Zeitung
Klub der Kärntner Köche - Die Zeitung
WIBERG Würzung: Fisch Del Mare
Gewürzsalz mit Meersalz
70173_Ins.Kche_89x122 30.03.2007 9:05 Uhr Seite 1
Garnitur: Frittiertes von Spargel und Basilikum
ZUBEREITUNG:
Klare Tomatenessenz: Eiweiß leicht anschlagen
und mit den restlichen Zutaten und Gewürzen
vermischen. Mit dem Tomatenfond aufsetzen und
klären. Zum Schluss durch ein Etamin seihen.
Tomatenschaumsuppe: Klassische Tomatencremesuppe
mit geschlagener Sahne aufmixen.
Bärlauchravioli: Die Zutaten für die Füllung mischen
und würzen. Danach die Ravioli klassisch
herstellen.
Seeforelle:
Seeforelle würzen und in Bärlauch-Öl braten.
Zeitaufwand: 0 min
Nährwert pro 100 g: kcal/272 kJ
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Wir würden uns freuen, auch Ihr Partner im Obst- und Gemüsesektor zu sein!
Ihr
Arno Robitsch