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Zu Gast beim KKK
Villacher Brauhof
Der Villacher Brauhof ist ein typischer regionaler Biergasthof,
der unter Hubert Knallnig zur Bestform geführt wurde.
Der Wirt ist nicht nur Bier-, sondern auch Käsefan.
So reift in seinem Keller ein mit Bier affinierter Käse, der Villacher
Brauhof-Käse. Er gehört auch zu den Ersten, die im Sommer 2001
die Anregung der AMA aufgegriffen haben, die Bierund
Käsekultur in Österreich gemeinsam auszubauen.
Eine Besonderheit des Brauhofs ist seine
unmittelbare Nachbarschaft zu Kärntens größter
Brauerei, deren im Herbst 2005 eröffnetes
Kunsthaus-Sudhaus an den Brauhof grenzt. 380
Plätze, 60 an der Bar, 200 Plätze im Garten mit
direktem Anschluss an das Kunsthaus Sudhaus
der Brauerei Villach.
Hubert Knallnig
9500 Villach, Bahnhofstraße 8
Tel. 0 42 42/ 24 222, Fax DW 5
e-mail: villacherbrauhof@aon.at
Einige wichtige Fragen
aus der Gastonomie!
von KKK Vorstandsmitglied Rudolf Franz EBNER.
1. Was versteht man unter Agar-Agar?
a) ist das eine asiatische Gemüseart ?
b) eine getrocknete Meeresalge?
c) oder ein flambiertes Krabbengericht?
2. ARROW-ROOT was fällt Ihnen dazu ein?
a) kleine stark gewürzte gebratene Fleischspieße?
b) Stärke die aus Wurzeln gewonnen wird?
c) oder ein französisches Muschelragout?
. Was könnte ein „BARON“ sein?
a) ist damit ein Adeliger gemeint?
b) der Rücken eines Lammes?
c) oder das Mittelstück eines Lachses?
. Was sagt Ihnen der Name „BRIDIEREN“?
a) bezeichnet man das Abschöpfen von Fett aus Suppen
und Saucen?
b) Binden mit einer Schnurr „Form geben“?
c) oder ein Fleischstück mit Speck spicken?
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Mit einem IRINOX Schnellkühler & Schockfroster wird die GarFrische
sofort nach dem Garende konserviert. Mit IRINOX sichert man sich also die
hohe Qualität der frisch produzierten Speisen und versetzt die Küche in die
Lage jederzeit (und auch noch nach einigen Tagen) Produkte auf höchstem
Qualitätsniveau zu servieren. Die Küchenbrigade konzentriert sich während
dem Service auf das Wesentliche.
Gegen die
Mittelmäßigkeit
Der Klub der Köche Kärnten macht immer dann von sich
reden, wenn es um Medaillen bei nationalen und inter-
nationalen Kochkunstveranstaltungen geht. Da heißt es
dann wieder „Medaillenregen über Kärntner Kochkünstler“.
Monatelange Arbeit der Wettbewerbsteilnehmer steht dahinter.
Was treibt junge Menschen dazu, die Mühen des Berufes auch
in die Freizeit zu verlegen? Nun, es ist bei diesen Kochkünstlern
das Bestreben, über die Mittelmäßigkeit hinaus zu kommen. Erfolg
macht süchtig und da wird das Training in der Freizeit weniger
„schlimm“ empfunden. Schlimm wird
es allerdings, wenn vorgesetzte Küchen-
chefs oder Wirte das Streben der jungen
Leute nicht ernst nehmen, oder - was
noch schlimmer ist - behindern. Das
nenne ich dann nicht mehr Mittelmäßigkeit,
sondern Ignoranz dem eigenen
Betrieb gegenüber. Wer nicht will, dass
seine Mitarbeiter die besten sind,
der soll seinen Laden am besten
zu sperren. Oder zu warten, den
Rest erledigt der Markt.
Rätsel / Glosse
von KKK Vorstandsmitglied Peter Lexe
• Gar-Frische auf Abruf
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Mit dem Einsatz des Schnellkühlers ergeben sich für jede professionelle Küche
große Vorteile:
• Durch zeitliche Entkoppelung von Produktion und Ausgabe lassen sich
Arbeitszeiten völlig neu organisieren und viel Zeit sparen
• Die Speisenqualität verbessert sich bei allen schnell abgekühlten Produkten
und ist immer konstant garFrisch und das für lange Zeit.
• Kostenverringerung dank Zeitersparnis, viel weniger Reste-Abfall usw.
Der Rohwareneinkauf vor allem teurer Lebensmittel kann erfolgen, wenn
diese am frischesten und am günstigsten sind.
• Deutlich weniger Restanten, da die Zeit verschoben produzierten
Speisenkomponenten zu 100% verkauft werden können.
• Energieeinsparung durch bessere Auslastung der thermischen Geräte
• Einwandfreie Lebensmittelhygiene, selbst bei Problemspeisen
Ein IRINOX-Schnellkühler & Schockfroster ist die logische Konsequenz
für jede Küche, die Wert auf konstante GarFrische-Qualität, schnelles +
perfektes Service und Wirtschaftlichkeit legt.
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Ihren Betrieb bei der Umsetzung und der Schulung der Mitarbeiter.
E-Post: gert.behre@irinox.com
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Tel.+49 (0) 172 759 77 91 - Fax 0039 0438 584 120
A-9500 Villach
Tel.+49 (0) 172 759 77 91 - Fax 0039 0438
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Brauhausgasse 6
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Klub der Köche Kärnten - Die Zeitung
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