Artlaunch 01/2015

Links: Der neue Jahrgang, frisch
aus der Zentrifuge in der Ölmühle.
Rechts: Die Olivenbäuerin
Andrea Lehmann begutachtet die
Früchte. Mitte links: Ölkeller und
„Schatzkammer“ von Il Casone 1729:
hier lagert das „Grüne Gold“. Mitte
rechts: Cornelio Raffi, der Schwager
und Mitarbeiter von Andrea
Lehmann.
Musse
brobiere…
zugesetzt. Es gibt nicht so viele Früchte wie erhofft,
aber die Qualität scheint sehr gut zu sein. Gewissheit
wird es jedoch erst später geben, wenn Cornelio mit
dem schwer beladenen APE zur Ölmühle fährt und am
späten Abend mit zwei oder drei Fässern des grünen
Goldes zurückkehrt.
Musse probiere
Ein Jahr schwere Arbeit im Olivenhain ergießt sich
bedächtig aus dem massiven Hahn der Zentrifuge in
ein glänzendes Fass aus Edelstahl. Fünfzig Liter passen
dort hinein. Zweieinhalb dieser Fässer werden Andrea
und Cornelio heute nach diesem ersten Erntetag mitnehmen
und in die großen Tanks im Ölkeller umfüllen
können. Das sind gerade einmal zehn Prozent des
Erntegewichts. Oder anders ausgedrückt: von einem
Olivenbaum erhält man etwa einen Liter Öl. Mit
einem Becher schöpft Cornelio eine Probe des frischen
Öls ab und reicht sie Andrea. „Musse probiere“, sagt er
mit seinem italienischen Akzent. Bange Momente. Die
intensive Farbe des frischen Olivenöls ist fast unwirklich
und erinnert an einen Mix aus Schalen von grünen
Äpfeln und dem Fruchtfleisch reifer Kiwis. Schmecken
sollte es kurz nach der Pressung so, wie frisch gemähtes
Gras riecht. Aromatisch-würziger Duft verbreitet sich.
Ähnlich wie beim Wein schmeckt ein geschulter Gaumen
auch bei Olivenöl Einflüsse von Boden und Pflege
heraus. Das kleine freundliche Lächeln von Andrea
wird plötzlich zum strahlenden Lachen, sie sprudelt
über beim sprechen und ihr Körper fängt freudig an zu
tänzeln. „Was iss, isse guud...“, fragt Cornelio rhetorisch,
während er sich mit breitem Lachen eine seiner
Zigarillos in den Mundwinkel steckt. ||
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Il Casone 1729
Via delle Fonti 369
55040 Piano di Mommio/Lucca • Italia
Tel. 0039-058-4998025 (DE, EN, IT)
www.ilcasone1729.com
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