Ernst, E.
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EDEKA-Südwest Fleisch Konzept<br />
• Eckpunkte des Systems, Hygienemaßnahmen:<br />
1. Spezifiziertes Rohmaterial, Salmonellenmonitoring Schweine, nur<br />
speziell ausgewählte Teilstücke<br />
2. Lieferantenbewertung und Lieferantenauswahl<br />
3. Schulungs- und Prüfkonzept der Sachkompetenz der Mitarbeiter<br />
4. Kühlung von Rohstoffen und Produkten stets kleiner +4°C<br />
5. Gute Hygienepraxis bei der Herstellung, insbesondere<br />
• Verzicht auf Geflügelhackfleisch<br />
• Verzicht auf Geflügelfleischzubereitungen aus Hackfleisch<br />
• Hackfleisch soll ausschließlich als Hackfleisch zum Braten verkauft werden<br />
(Auslobung vorläufig über Preisschild und Kassenbon)<br />
6. Verkauffristen Hackfleisch gleicher Tag, Fleischzub. auch nächster Tag<br />
7. Regelmäßige Überprüfung durch Fachberater (ca. 14-tägig), 2mal<br />
jährlich durch TÜV-Süd mit Probennahme<br />
8. Nach Produkt und Produktionsumfang differenzierten Probenahmeplan<br />
Dr. Edwin <strong>Ernst</strong>, MLR BW, 50. DVG-Tagung LMH, GAP, 29.10.2009<br />
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