Ernst, E.
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Anforderungen Probenahme/Untersuchung<br />
II. Prozesshygienekriterien für Hackfleisch/Fleischzubereitungen:<br />
Lebensmittelkategorie<br />
2.1.6 Hackfleisch /<br />
Faschiertes<br />
Mikroorganismen<br />
Aerobe<br />
mesophile<br />
Keimzahl [27]<br />
Dr. Edwin <strong>Ernst</strong>, MLR BW, 50. DVG-Tagung LMH, GAP, 29.10.2009<br />
Probenahmeplan<br />
[1]<br />
Grenzwerte [2]<br />
n c m M<br />
5 2 5 × 10 5<br />
KBE/g<br />
E. coli [28] 5 2 50<br />
KBE/g<br />
2.1.8 Fleischzubereitungen E. coli [28] 5 2 500<br />
KBE/g<br />
oder cm 2<br />
5 × 10 6<br />
KBE/g<br />
500<br />
KBE/g<br />
5000<br />
KBE/g<br />
oder<br />
cm 2<br />
Analytische<br />
Referenzm<br />
ethode [3]<br />
ISO<br />
4833<br />
ISO<br />
16649-1<br />
oder 2<br />
ISO<br />
16649-1<br />
oder 2<br />
Stufe, für die das<br />
Kriterium gilt<br />
Ende des<br />
Herstellungs-<br />
prozesses<br />
Ende des<br />
Herstellungs-<br />
prozesses<br />
Ende des<br />
Herstellungsprozesses<br />
[27] Dieses Kriterium gilt nicht für auf Einzelhandelsebene erzeugtes<br />
Hackfleisch/Faschiertes, sofern die Haltbarkeitsdauer des Erzeugnisses weniger<br />
als 24 Stunden beträgt.<br />
[28] E. coli wird hier als Indikator für fäkale Kontamination verwendet.<br />
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