Schön? Ja. Sexy? Oh ja. Kann sich vor der Kamera ... - KaDeWe

Molekulare Küche? Das sind doch die Verrückten
mit den Schäumen, die nach Foie Gras
schmecken. Die Koch­Avantgarde, die zu gern
Zentrifugen anschmeißt und ihre Zutaten in Flüssigkeiten
nahe des absoluten nullpunktes taucht.
Kurz: nachkochen kann ein normalsterblicher
das niemals.
Die 2011 im Taschen
Verlag erschienene
Edition »Modernist
cuisine« beweist uns
das Gegenteil. Auf
2.440 Seiten wird die
neue Kochkunst nicht
als eine sinnbefreite
Hightech­Lebensmittelwissenschaftzelebriert,
die Großmutters
Küche bekämpft.
»Modernist cuisine«
ist einfach nur neugierig.
neugierig auf die Möglichkeiten, die
Sinne des Menschen anzuregen – und auch einmal
auszutricksen. Dazu werkeln überall auf
der Welt experimentierfreudige Gourmets in
ihren Kochlaboren. Die echten Kenner pilgern
in die entferntesten Kultstätten: nach Katalonien
ins elBulli, in die Grafschaft Berkshire ins
buch
HUGEnDUBEL
IM BAUcH DER
AVAnTGARDE
Die Spitzenköche von heute sind Wissenschaftler der Aromen: Sie schäumen, reduzieren,
vakuumieren und zentrifugieren. Das Mammutwerk »Modernist Cuisine« blickt hinter die
Kulissen dieser Revolution – und will vor allem eines: die Physik des Kochens mit der
Kunst der Köche in Einklang bringen.
HUGENDUBEL
IM KADEWE
Seit 2008 lädt die Münchner Buchhandlung
Hugendubel auf einer 700 Quadratmeter großen
Fläche auch im KaDeWe zum Schmökern ein.
Mit seiner stilbildenden, großzügigen Leselandschaft
betont das Unternehmen die anregende Wirkung
des Leseerlebnisses. Im Mittelpunkt stehen
Unterhaltungsliteratur, Reiseführer sowie
Kinder- und Jugendbücher. Eine Kunstbuch- und
Lifestyle-Abteilung runden das Sortiment ab.
von
TILL ScHRöDER
The Fat Duck oder ins WD­50 nach new York.
Deren gesammelte Erfahrungen gibt es nun zu
bestaunen: neben 300 Seiten völlig neu erfundener
Rezepte der Autoren führt das Buch auch
Schritt für Schritt durch die Ideen der wagemutigsten
Meisterköche von heute wie Grant
Achatz, Ferran Adrià,
Heston Blumenthal,
David chang, Wylie
Dufresne oder David
Kinch.
Bei Weitem mehr als
nur als hochkarätige
Rezeptesammlung,
glänzt es in seinem
Anspruch als detailversessenes
Lehrbuch
und opulenter Bildband:
In sechs großformatigen
Bänden
dreht sich alles um
die physik des Kochens – ohne dabei den
Genuss oder die praktikabilität zu vernachlässigen.
Es erklärt eben nicht nur, wie etwas
zubereitet wird, sondern auch, warum es so
funktioniert. Und somit für jeden nachkochbar.
Warum das permanente Schwenken der
Zutaten im Wok nicht nur Show ist, sondern
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die effizienteste Garmethode. Oder warum das
Garen nicht aufhört, wenn man Lebensmittel
mit Eiswasser abschreckt. Erst wer weiß, wie
Zutaten reagieren, kann sie neu kombinieren.
Der schreckt auch nicht vor Enzymen, proteinen
und Hydrokolloiden zurück, die in vielen
Lebensmitteln die heimlichen Herrscher sind.
Atemberaubend anzuschauen ist das vor allem in
der aufwendigen Fotografie der Kochprozesse.
Da werden Woks im Betrieb halbiert und Töpfe,
Dampfdruckkessel und Holzkohlengrills während
ihrer nutzung zerlegt. Da schweben
Hamburger und deren Beilagen in der Luft.
Stickstoffwolken umnebeln obst, und Hummer
schwimmen im Vakuum. Das erste coffeetable­Buch
für die heimische Arbeitsplatte.
»Modernist cuisine« fordert auf, den Baukasten
der natur kreativer als bisher zu nutzen –
zum Vorteil von Geist und Gaumen gleichermaßen.Wie
ein Kritiker richtig bemerkte: Hätte
Leonardo da Vinci heutzutage ein Kochbuch
verfasst, »Modernist cuisine« wäre dabei herausgekommen.
Nathan Myhrvold, Chris Young und Maxime Bilet, »Modernist Cuisine:
Die Revolution der Kochkunst«, 2.440 Seiten in fünf Bänden in Schutzkassette
und einer Kochanleitung mit Beispielrezepten auf abwaschbarem
Papier gedruckt. Taschen Verlag, 399 Euro.
Erhältlich ab Ende November in der Buchhandlung Hugendubel
in der 5. Etage
Sie fi nden Iittala in der 4. Etage im KaDeWe.
Timeless design with a thought.
Handmade
since 1936.
Alvar Aalto hat das Original der Aalto Vase vor 75 Jahren
entworfen. Heute wird dieser berühmte Klassiker immer
noch mundgeblasen in der Iittala-Fabrik in Finnland. Jede
Vase durchläuft zwölf Arbeitsschritte und sieben Glasfachleute
stellen sicher, dass die einzigartige Geschichte genau so
erzählt wird, wie sie gemeint ist. Jetzt sind Sie an der Reihe,
diese Vase an eine besondere Person weiterzugeben.
Aalto Vase 160mm
riobraun € 99,00
Aalto Vase 160mm
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Set.
Aalto Vase 160mm + 95mm
klar € 99,00 (statt € 156,50)
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