Weindorf Brevierle 2012 - Stuttgarter Weindorf

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Weindorf
Brevierle
Heiteres und Wissenswertes
zum Weindorf
36. STUTTGARTER
WEINDORF 2012
Von Mittwoch, den 29.August bis Sonntag, den 9. September 2012
täglich von 11.00 bis 23.00 Uhr (Do. Fr. Sa. bis 24 Uhr) geöffnet.

Vergrößer‘ den
Genuss!
Die schönsten Schnappschüsse
vom Stuttgarter Weindorf fi nden Sie
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„Hot Town Summer in the City...“,
trällerte es letztens aus dem Radio.
Joe Cocker klang ein wenig wie ein
Mutmacher, denn der Sommer lässt
momentan ein wenig zu wünschen
übrig. Vorworte sind nicht unbedingt
geeignet, um übers Meterologische
zu schwadronieren. Ich wollte Ihnen
hiermit nur signalisieren, dass egal,
wie das Wetter ist – Regen oder
Sonnenschein –, wir Weindorfwirte
laden in unsere Lauben zum fröhlichen
Genießen, Schwätzle halten
und Schunkeln ein. Sie werden sehen,
das macht heiter und lässt die Gedanken
an einen eventuellen Sommer
Liebe
Weindorf-
Freunde,
1
ganz weit nach hinten rücken – bei
uns scheint nämlich immer die Sonne.
Ich wünsche Ihnen nun im Namen
aller eine wunderbare Hocketse-Zeit
in unserem Stuttgarter Weindorf und
viel Spaß beim Durchstöbern des
druckfrischen Weindorf Brevierles.
Auf Ihr Wohl!
Ihre Erika Wilhelmer
und die Mitherausgeber

Inhalt
Vorwort . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1
Inhalt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2
Maultaschen . . . . . . . . . . . . . . . .4
Grußwort Pro Stuttgart . . . . . . . . .5
Bubaspitzle . . . . . . . . . . . . . . . . .6
Schwäbisches Linsengericht . . . . .8
Grußwort Weinkönigin . . . . . . . . .9
Saure Kutteln . . . . . . . . . . . . . . .10
Jahrgang 2011 . . . . . . . . . . . . . .12
Spätzle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14
Spätzle-Variationen (1) . . . . . . . .16
Die neue Weindorf-App . . . . . . .17
Spätzle-Variationen (2) . . . . . . . .18
Verschlusssache . . . . . . . . . . . . .20
Gaisburger Marsch . . . . . . . . . . .22
Eiswein . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24
Hitz-/Rahm-/Flammkuchen . . . . .26
Laugenbrezel . . . . . . . . . . . . . . .28
Messe Stuttgart . . . . . . . . . . . . .29
Schwäbischer Kartoffelsalat . . . .30
Sauerkraut . . . . . . . . . . . . . . . . .32
Wurstsalat/Maultaschensalat . . .34
Weindorf-Gutscheine . . . . . . . . .35
Nonnenfürzle . . . . . . . . . . . . . . .36
Immer wieder sonntags . . . . . . .37
Das Leuze Mineralbad . . . . . . . .38
2
2000 Jahre Weinbaugeschichte . .40
VVS-Fahrplan . . . . . . . . . . . . . . .42
VVS-Gutschein . . . . . . . . . . . . . .44
Ofenschlupfer . . . . . . . . . . . . . . .46
Weinbergtouren i. d. Region . . . .47
Der Sommelier . . . . . . . . . . . . . .50
Apfelküchle . . . . . . . . . . . . . . . .52
Prämierung städt. Weingut . . . . .53
Zwiebelkuchen . . . . . . . . . . . . . .54
Wer wird OB in Stuttgart . . . . . . .56
Pfitzauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58
Schillerwein . . . . . . . . . . . . . . . .60
Weinstein . . . . . . . . . . . . . . . . . .62
Buchtipp: BW herzig . . . . . . . . . .64
Deutsches Weinetikett . . . . . . . .66
Käse und Wein . . . . . . . . . . . . . .68
125 Jahre Weinmanufaktur . . . . .70
Kräuterkäs, Backsteinkäs, Camembert 72
Schlotzen mit Stiel . . . . . . . . . . .73
Weinsprüche . . . . . . . . . . . . . . . .74
Wo gibt’s was . . . . . . . . . . . . . . .76
Weindorfplan . . . . . . . . . . . . . . .78
Auf Schusters Rappen . . . . . . . . .80
Epilog . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .82
Impressum . . . . . . . . . . . . . . . . .84
Für manches im Leben wird
es wohl niemals eine App geben.
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Kraftstoffverbrauch (in l/100 km) innerorts 12,2–10,6 · außerorts 6,9–5,9 · kombiniert 8,8–7,7;
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Maultaschen
für 6 - 8 Personen
400 g Mehl
4 Eier, Salz
350 g gemischtes Hackfleisch
200 g Kalbsbratwurstbrät
250 g Spinat
1 Bund Petersilie
2 Eier, Pfeffer, Muskat, Majoran
1 Eiweiß, Fleischbrühe
4 Zwiebeln, 50 g Butter
100 g gewürfelter, geräucherter
Speck
Aus Mehl, 2 Eiern, etwas Salz und
8 EL Wasser einen Nudelteig kneten
und dünn ausrollen. Hackfleisch, Brät,
grob gehackte Petersilie und die
beiden restlichen Eier untermengen.
Spinat blanchieren, abtropfen lassen,
grob hacken und in die Fleischmasse
einarbeiten. Mit Salz, Pfeffer,
Majoran und Muskat abschmecken.
Gewürfelten Räucherspeck andünsten
und in die Masse geben.
Teig in knapp 15 cm große Quadrate
schneiden, reichlich Fülle draufgeben.
Teigränder mit Eiweiß bestreichen,
Quadrate über Eck zusammen -
klappen, Ränder fest andrücken.
(Heute macht man auch Teigbahnen,
rollt die Füllung ein und schneidet
dann quadratische Maultaschen ab,
die an zwei Seiten offen sind.)
Die Maultaschen dann in heißer
Fleischbrühe ca.10 Minuten ziehen
(nicht kochen) lassen.
Maultaschen in der Brühe
Maul taschen in etwas Brühe und
mit Röstzwiebeln servieren.
Maultaschen geröstet
Eine beliebte Variante sind in
Scheiben geschnittene und in Ei
geröstete Maultaschen.
Maultaschen geschmälzt
Maultaschen mit Zwiebelschmälze
übergossen servieren.
Maultaschen-Schnitzel
Länge von 2 flachen Maultaschen
panieren, braten und mit Kartoffel-
Gurken-Salat servieren.
4
Grußwort
Grüß Gott und
herzlich willkommen!
Herzlich willkommen auf Deutschlands
schönstem Weindorf!
Als PRO STUTTGART e.V., Bürgerverein
mit Tradition seit 127 Jahren,
heißen wir Sie herzlich auf dem
36. Weindorf in Stuttgart willkommen.
Unser Verein bietet den über
630 Mitgliedern Veranstaltungen im
weiten Feld von Kultur und Touristik.
Vom 27. Juni bis 14. Juli waren wir
bereits zu Gast in Hamburg und
haben dort auf dem prominenten
Rathausmarkt das 27. Weindorf
veranstaltet – auch in diesem Jahr
wieder ein Magnet für Hanseaten
5
sowie Gäste der Stadt im hohen
Norden. Wir wünschen Ihnen nun
einen angenehmen Aufenthalt auf
dem Weindorf in Stuttgart.
Genießen Sie das vielfältige Angebot
kulinarischer Feinheiten sowie
Getränke und besuchen Sie uns
auch an den “Musikalischen Sonntagen”,
am besten mit den öffentlichen
Verkehrsmitteln. Nutzen Sie
dann den Gutschein auf Seite 44.
Links: Axel Grau Geschäftsführer
Rechts: Werner Koch Vorsitzender
www.proStuttgart.de
www.stuttgarter-weindorf.de.
www.stuttgart-weindorf-hamburg.de

Bubaspitzle
für 4 Personen
1 kg Kartoffeln, mehlig kochend
Salz, Muskat
2 Eier
20 g Butter
150 g Mehl
1 Becher Sauerrahm
Kartoffeln am Vortag kochen.
Kalt durch die Presse drücken, mit Ei,
zerlassener Butter, Mehl, Salz, Muskat
und Sauerrahm zu einem Teig ver -
arbeiten. Ist der Teig zu weich, etwas
Mehl zugeben.
Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben.
6
Aus dem Teig fingerlange und fingerdicke
Nudeln formen – so wie der
Name es verlangt.
Die Bubaspitzle in reichlich siedendes
Salzwasser geben. Wenn sie an
die Oberfläche kommen, noch etwa
zwei Minuten schwimmen lassen,
mit der Schaumkelle herausheben,
tüchtig abschwenken und auf warmer
Platte anrichten oder in heißer
Butter goldbraun rösten.
Bubaspitzle sind eine beliebte Bei -
lage zu Sauerkraut oder mit Ei geröstet
zu allen Arten von Salaten.
Übrigens: Die um Stuttgart herum
als Bubaspitzle bekannten Kartoffel -
nudeln erfahren etwas weiter im
schwäbischen Allgäu eine Art Geschlechtsumwandlung.
Dort heißen
sie Nackede Mariele und sind eine
mit Puderzucker bestäubte überwiegend
süße Angelegenheit.
Schwäbische Pfarrer nennen die
etwas frivol klingende Speise ganz
unverfänglich Schupfnudeln, was
sich vom oberdeutschen schupfen =
wegstoßen herleitet und die typische
Handbewegung beim Formen der
Nudeln auf dem Brett beschreibt.
Ramona M. – Rettungsassistentin bis 2009
Allianz Kundin seit 2006
Die Allianz Berufsunfähigkeitsvorsorge
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Hilfe, wenn es drauf ankommt.
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Schwäbisches
Linsengericht
für 4 Portionen
250 g Linsen
(über Nacht in kaltem Wasser
eingeweicht)
1 l Fleischbrühe
1 Zwiebel (mit zwei Nelken und
Lorbeerblatt gespickt)
100 g magere Speckwürfel
8 EL Zwiebelwürfel
4 EL Mehl
Salz (Suppenwürze)
8
Die eingeweichten Linsen abgießen
und in der Fleischbrühe mit der gespickten
Zwiebel weichkochen.
Speck- und Zwiebelwürfel anbraten,
Mehl anstäuben und leicht bräunen
lassen, dann in die Linsen einrühren
und nochmals aufkochen. Nach Geschmack
salzen. Zum Abschmecken
bei Tisch ein Krügchen Apfelessig
bereitstellen. Zu den Linsen isst der
Schwabe in Butter heiß geschwenkte
Spätzle, heiße Saitenwürste und
durchwachsenen Speck.
Vornehme Variante:
Bevor die Linsen das zweite Mal
aufkochen, pro Person zwei Viertel
einer geschälten geschmackvollen
Birne hineingeben und mitkochen
lassen.
Designer-Linsen:
Zwiebel in Butter bräunen, Speck
und Mehl weglassen, dafür Bananenscheiben
und Ananaswürfel
vor dem zweiten Aufkochen in die
Linsen geben.
Aber nicht auf Spätzle und Saitenwurst
verzichten!
Grußwort
Liebe Gäste des Stuttgarter Weindorfs,
liebe Weingenießer,
ein herzliches Willkommen auf dem
Stuttgarter Weindorf!
Zwölf Tage lang kann man mitten im
Herzen der Landeshauptstadt in
stimmungsvoller Atmosphäre vom
Alltag abschalten und das Leben mit
Württemberger Weinen im Glas
genießen!
9
Unsere Region glänzt mit einer Rebsortenvielfalt,
aus der viele wunderbare
sowie ausgezeichnete Weine
hervorgehen. Fruchtig-elegante
Weißweine, fein-aromatische
Roséweine und kräftig-würzige Rotweine
warten nur darauf,
von Ihnen, liebe Gäste, verkostet
zu werden – nutzen
Sie also die Möglichkeit und
probieren Sie ausgiebig!
Der spanische Maler Salvador
Dalí sagte einmal: „Wer
genießen kann, trinkt keinen
Wein mehr, sondern kostet
Geheimnisse.“ Nehmen
Sie sich also die Zeit und
lassen Sie sich von unseren
Weinen verzaubern!
Ich wünsche Ihnen viele genussreiche
Stunden, auf Ihr
Wohl!
Petra Hammer, Württemberger
Weinkönigin
2011/2012

Saure Kutteln
Kuttla für d’Hotwollee:
1/8 l Trollinger,
20 g Tomatenmark
300 g Krabben, 2 cl Calvados
Zubereitung wie saure Kutteln.
Nach dem Kochen das Tomatenmark
in die Soße einrühren, den Trollinger
zugeben und mit etwas Essig abschmecken.
Kurz aufkochen, Krabben
hineingeben und ca. fünf Minuten
ziehen lassen. Vom Feuer nehmen
und mit dem Calvados parfümieren.
Frisches Weißbrot dazu schmeckt
köstlich.
10
für 4 Portionen
30 g Fett
3 EL Mehl
1 Zwiebel
20 g Tomatenmark
1 ½ l Fleischbrühe
Salz, Pfeffer
2 Lorbeerblätter
600 g Kutteln
(vorgekocht und geschnitten)
1- 2 EL Weinessig
1/8 l herber Weißwein
Fett in einer extra Pfanne erhitzen,
das Mehl darin andünsten.
Inzwischen die Zwiebel klein hacken,
in Fett leicht andünsten und mit
Tomatenmark anreichern, Mehlschwitze
dazugeben, dunkelbraun
werden lassen. Brühe zugießen, mit
Salz, Pfeffer und Lorbeer würzen.
Die vorbereiteten Kutteln in die
kochende Flüssigkeit geben und in
knapp 1 Stunde bei ständigem
Rühren weich kochen.
Soße mit Essig, Wein und Salz abschmecken.
Die Kutteln in der Soße servieren.
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16:44

Jahrgang 2011:
FABELHAFT!
12
Bildnachweis: Deutsches Weininstitut/DWI
Trotz recht bewegter 12 Monate,
mit etlichen kuriosen Wetterumschwüngen
und dadurch vielen
bangen Augenblicken, die den
Wengerten starke Nerven abnötigten,
gab es am Ende doch
prima Ergebnisse.
Der 2011er war eine Herausforderung,
hört man etliche Winzer sagen.
Der recht frühe Austrieb im
April und die doch sehr kalten
Nächte sorgten für etliche Frostschäden
im Frühjahr. Im Sommer
dann regnete es reichlich, zudem
war es sehr warm. Die Angst vor
Fäulnis ging um. Trotz allen Kapriolen
starteten im August die ersten
Weinlesen, die sich aber dank eines
grandiosen Altweibersommers bis
in den Oktober hinzogen.
Nach den mengenmäßig eher
kleinen aber feinen Erträgen des
Vorjahres freuen sich die Wengerter
nun über einen hervorragenden
Jahrgang, der sich durch eine
pikante Säure, einer hohen Mineralität
und Dichte auszeichnet.
Frühreif ist er, der 2011er, aber
dennoch harmonisch, elegant und
durchweg von besonderer Güte.
„Die Weinfreunde bekommen beim
2011er viel Wein fürs Geld und
13
können bei allen Qualitätsstufen
auf ein großes Angebot zurückgreifen",
so Monika Reule,
Geschäftsführerin des Deutschen
Weininstituts (DWI).

Spätzle*
*Im Schwäbischen heißen auch
Sperlinge Spätzle.
für 4 Personen
400 g Mehl
2 Eier
etwas Salz
1/8 - 1/4 l Wasser
(oder Milch verdünnt)
1 Spatzenbrett
1 Schaber
1 EL Öl
14
Mehl, Eier und Salz zu einem Teig
verarbeiten. Wasser zugießen und
den Teig weiter schlagen bis er
Blasen wirft.
In einem großen Topf Salzwasser
zum Sieden bringen. Spatzenbrett
mit kaltem Wasser anfeuchten, eine
kleine Portion Teig auf das Brett
geben und mit dem ebenfalls an -
gefeuchteten Schaber schmale Teigstreifen
ins kochende Salzwasser
schaben.
Wenn die Spätzle an die Oberfläche
kommen, sofort mit einem Schaumlöffel
aus dem Wasser nehmen, in
gut kaltem Wasser abschwenken
und abtropfen lassen. In zerlassener
Butter schwenken oder mit brauner
Butter übergießen.
Allen auswärtigen Lästerern zum
Trotz:
Von allen Regionalküchen der
Republik hat die schwäbische
die meisten Auszeichnungen der
Testesser.
Besuchen Sie uns mobil unter: www.mobil.messe-stuttgart.de/de

Spätzles-Variationen (1)
für 4 Personen
1 kg Spätzle
1 Salatgurke
Salz, Pfeffer
Hühnerbrühe
200 g Sauerrahm
200 g Sahne
für 4 Personen
1 kg Spätzle
300 g frischen Lachs
2 Scheiben Räucherlachs
Salz, Pfeffer
300 g Sahne
Auf Basis des Spätzle-Grundrezepts
für 4 Personen.
Zutaten und Gewürze nach Gefühl
und Geschmack verwenden.
Omas Gurkenspätzle
Die Gurke mit Schale in Streifen
oder Stifte hobeln und 10 Minuten
stehen lassen; leicht salzen, damit
die Gurke Wasser zieht.
Danach kurz aufkochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Hühnerbrühe und
ein paar Tropfen Essig abschmecken.
Sauerrahm, Sahne und Wasser hinzugeben,nochmals
aufkochen lassen.
Die Spätzle einfach mit der Soße
mischen und einige gehobelte Gurkenscheiben
als Dekoration obenauf
geben.
Lachsspätzle
Im Mixer Lachsmus herstellen,
in den Spätzlesteig rühren, würzen.
Spätzle schaben oder durch ein
Spätzlesieb drücken und im Fischsud
kochen.
Aus dem Sud servieren, mit Safran
leicht überstreuen und die Lachsscheiben
in Streifen darüber geben.
16
Quasi überall dabei Die neue Weindorf-App
Damit liegt man nicht nur voll im
Trend, sondern weiß auch hundertprozentig,
wo was genau rund um
Markt- und Schillerplatz los ist: die
Weindorf-App. Jeder Gast, der im
Besitz eines iPhones ist, kann sich
ab sofort die kostenlose App zu
„Deutschlands schönstem Weinfest“
im iTunes-Store herunterladen.
17
Neben einem Lageplan mit Ortungsfunktion,
bietet sie Wissenswertes
zu Wirten, Wengerten und ihren
Tropfen, Spezialitäten, einen Terminkalender
mit Erinnerungsfunktion
sowie einen täglichen News-Service.
Die App wird von Teinacher und
dem Verkehrsverein ProStuttgart
e.V. präsentiert.

Spätzles-Variationen (2)
Schinkenspätzle
zum Spätzlesteig
250 g gekochten Schinken
(gewürfelt)
In den Spätzlesteig den feingewürfel -
ten Schinken einrühren und dann in
leicht gesalzenes siedendes Wasser
schaben.
Kässpätzle
Spätzle
250 g Allgäuer Emmentaler
(gerieben)
4 Zwiebeln
50 g Butter
Käse grob raffeln und Zwiebeln in
Ringe schneiden. Heiße Spätzle portionsweise
in eine vorgewärmte
Schüssel geben, mit einer Lage Käse
bestreuen, wieder Spätzle drauf und
wieder Käse. Am Schluss die in
Butter goldbraun gerösteten Zwiebelringe
darauf verteilen.
18
Krautspätzle
Spätzle
Sauerkraut
200 g Schinkenwürfel
(gerieben)
4 Zwiebeln
50 g Butter
Zwiebel würfeln, zusammen mit dem
Schinken in der Pfanne andämpfen,
Sauerkraut und Spätzle zugeben und
unter Wenden weiterdämpfen.
Spinatspätzle
zum Spätzlesteig
250 g rohen Spinat
Muskat
Spinat roh durch den Wolf treiben,
mit dem Spatzenteig verrühren,
etwas Muskat anreiben. Dann vom
Brett ins siedende Wasser schaben
und wie Originalspätzle weiterbehandeln.

Verschlusssache: Plastik,
Korken oder Glas?
Ein feines Fläschen, ein leises Ploppen,
das Schnuppern am Korken:
Weintrinker sind irgendwie ganz
sensibel, wenn es um den Verschluss
des edlen Rebensafts geht.
Und irgendwie auch romantisch.
Dabei läuft man doch bei dem klassischen
Verschluss aus Kork oft Gefahr,
dass er mit TCA (Trichloranisol) belastet
ist. Diese Substanz – es wird
vermutete, dass sie beim biologischen
Abbau von chlorphenolhaltigen
Fungiziden entsteht – ist Hauptverursacher
für den berühmt-berüchtigen
muffigen Geruch und löst oft neben
Erstaunen (Das kann doch nicht sein,
der war teuer!) auch Bestürzung (Das
hätten wir nie und nimmer gedacht!)
aus. Dass das „schimmlige“ Aroma
nichts mit dem Wein, sondern mit
einem schlechten Korken zu tun hat,
wissen viele nicht.
Quasi den Dreh raus haben derzeit
etliche Weingüter, sie schwören
mittlerweile auf Metallkappen.
Selbst bekannte Wengerter bauen
inzwischen auf diese Art des Verschlusses
und weisen damit kritische
Stimmen zurück, dass der Tropfen in
20
der Bouteille von eher minderer Qualität
sei. Nicht ganz so en vogue hingegen
sind Plastikkorken. Recht unspektakuläre
Weine, die eine eher kurze
Lagerzeit haben, werden damit verstöpselt.
Auf dem Vormarsch hingegen
ist die recht edle Variante des Glaskorkens.
Er gibt zwar kein lautes Plopp
von sich, wenn man ihn entfernt, ist
aber eine elegante, wenn auch teure
Lösung, der sich in den letzten Jahren
dennoch etliche Winzer angeschlossen
haben. Geschützt wird der Glasstöpsel
– ausgestattet mit einem dünnen
Silikonring für den sicheren Halt -
zusätzlich durch eine Aluminiumkapsel.
Besonders Topwinzer in Österreich
schwören wohl auf diese Form des
Korkens. Man darf gespannt sein, wie
sich die „Verschlusssache Wein“ in
nächster Zeit weiter
entwickelt – Ideen gibt
es genug.
Bildnachweis: Deutsches Weininstitut/DWI

Gaisburger
Marsch
für 4 Portionen
500 g Siedfleisch (Bug)
500 g Suppenknochen
2 Zwiebeln,
Sellerie, Lauch
3 Karotten,
Bund Petersilie
Pfeffer, Salz, Muskat
Schnittlauch,
Butter, Schmalz
400 g rohe Kartoffelschnitz
etwa gleiche Menge Spätzle
22
Suppenknochen mit einem TL Salz in
eineinhalb Liter kaltem Wasser aufsetzen
und langsam zum Kochen
bringen. Abschäumen. Siedfleisch
und Teile des Suppengemüses dazugeben
(eine Zwiebel, 2 Karotten und
die Hälfte der Petersilie zurückbehalten).
Zwei Stunden leicht sieden
lassen.
Inzwischen Spätzle machen (siehe
Rezept), in heißer Butter schwenken,
warm stellen. Kartoffeln schälen und
zu fingerdicken Schnitzen schneiden.
Die restlichen Karotten in Scheiben
schneiden.
Siedfleisch aus der Brühe nehmen
und in Würfel schneiden. Brühe abseihen
und darin die Kartoffeln und
die Karotten garen. Mit Pfeffer und
Muskat würzen. Spätzle in vorgewärmterTerrine
anrichten. Kartoffeln,
Karotten und Fleisch dazugeben und
mit Brühe auffüllen. Übrige Zwiebel
in Ringe schneiden, in Schmalz goldgelb
rösten, über den Eintopf geben,
der noch kräftig mit feingehackter
Petersilie und Schnittlauch bestreut
wird.
Schenker Deutschland AG
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Frisch, fruchtig, Frisch, fruchtig,
konzentriert konzentriert
24
Eiswein
Bingen-Dromersheim, eine Gemeinde
in Rheinland-Pfalz, gilt
vermutlich als Geburtsort des
exklusiven Tropfens. Nachdem
die Qualität des Weinjahres
1829 eher schlecht war, mussten
die Winzer mitten in der kalten
Jahreszeit, nach frostreichen
Tagen die bisher nicht gepflückten
Reste doch noch einbringen.
Das vermeintliche Viehfutter
entpuppte sich aber als eine
kleine Köstlichkeit:
Die Trauben sahen zwar etwas
mitgenommen aus, schmeckten
aber herrlich süß.
Eiswein ist nichts, was man als Wengerter
mal eben nebenbei produziert.
Es gehört eine Menge Fingerspitzengefühl,
aber auch Durchhaltevermögen
dazu. Hoffen und Bangen, denn
so mancher Jahrgang ist schon dem
Wetter zum Opfer gefallen. Die Trauben
werden bei Minusgraden – teilweise
bis weit in den Januar hinein –
abgeerntet und im gefrorenen Zustand
sofort weiterverarbeitet. Die Lese findet
zum Teil in den frühen Morgenstunden
statt, weil die Chance, dass
die Temperaturen unter Null liegen,
dann am größten ist. Die Trauben
müssen nämlich in gefrorenem Zustand
gekeltert werden. Da der süße
Saft einen niedereren Gefrierpunkt
wie reines Wasser hat, lässt sich beim
Pressen das Eis vom reinen Trauben-
25
saft trennen. Es bleibt in der Kelter
zurück und der hoch konzentrierte
Most kann weiterverarbeitet werden.
Die Ausbeute ist meist gering und
aufgrund des hohen Zuckergehaltes
kann es auch passieren, dass die
alkoholische Gärung nicht in Gang
kommt und kein Eiswein entsteht.
Die Winzer pokern Jahr für Jahr sehr
hoch und nehmen alle Widrigkeiten
in Kauf. Es lohnt sich dennoch: Der
Wein ist eine Rarität und wird von
Liebhabern sehr geschätzt.
Unser Tipp: Probieren Sie mal! Mit
seiner fruchtigen Süße umschmeichelt
der kostbare Tropfen sowohl
Gaumen als auch Zunge und korrespondiert
hervorragend mit einem
feinen Dessert oder einer kräftigen
Käseauswahl.

Die deutschschwäbische
Antwort
auf
italienische
Pizza!
Zubereitung:
Hefeteig dünn ausrollen, Joghurt-
Quark- (oder Joghurt-Rahm-)
Gemisch anrichten, würzen und
gleichmäßig auf den Teig streichen.
Den gewürfelten Speck leicht
an braten und auf dem Kuchen
verteilen. Man kann auch glasig
gebratene Zwiebeln darüber geben.
Bei 240 Grad backen.
26
Hitzkuchen
Zutaten:
Hefeteig
Joghurt
Quark od. Rahm, Gewürze
Kartoffelscheiben
Speckwürfel
Zwiebelwürfel
Rahmkuchen
Zutaten:
Hefeteig
Joghurt
Quark u./od. nur Rahm, Gewürze
Speckwürfel
Zwiebelwürfel
Flammkuchen
Zutaten:
Hefeteig
Joghurt
Quark, Gewürze
Speckwürfel
Zwiebelwürfel

Laugenbrezel
3 1/2 Pfund Mehl
1 l Milch (Milchpulver)
50 g Fett (Margarine, Butter
oder Schmalz)
30 g Salz
80 g Hefe
28
Einen festen Teig machen, Brezeln
formen, reifen lassen. In einem
etwas kälteren Raum stehen lassen.
In Lauge tunken, schneiden und abbacken.
Die fertige Lauge muss man vom
Bäcker beziehen.
Brezeln sind längst ein in aller Welt
beliebtes Gebäck, das es in China
ebenso gibt wie in den Vereinigten
Staaten und das den Bayern genauso
mundet wie den Preußen.
Allerdings, wo immer eine Laugenbrezel
angeboten wird, sei es im
Busch oder in der Steppe, dann ist
mit großer Wahrscheinlichkeit ein
Schwabe in der Nähe. Denn diese
Spezialität, ebenso wie den doppelten
„Schling“- Handgriff, haben
Nichtschwaben bisher kaum übernommen
– es sei den, sie hatten
einen schwäbischen Meister.
Stuttgarter Staatsempfangs-Brezel:
Frisch, knusprig und im dicken Teil
mit Butter bestrichen.
LANDESMESSE STUTTGART
Erfolg auf ganzer Linie
Die national sowie international
agierende Messe Stuttgart wirtschaftet
rentabel. Auch die kürzlich
präsentierten Ergebnisse von 2011
bilanzieren hervorragende Aussteller-
und Besucherzahlen. Für dieses
Jahr streben die Messe-Macher
einen weiteren Geschäftsaufschwung
an.
„Wir haben im Jahr 2011 definitiv
unseren Erfolgskurs stabilisiert und
verfügen damit über eine hervorragende
Basis für den weiteren Ausbau
unserer Geschäftsfelder.“, fasst
Ulrich Kromer, Geschäftsführer und
Sprecher der LMS-Geschäftsleitung,
das Ergebnis zusammen. Fachmessen
avancieren zum Branchenerfolg: die
Bildungsmesse „Didacta“ oder die
Handwerksmesse „Südback“ erzielen
29
enorme Publikumszahlen. Das unterstreicht
einerseits das anspruchsvolle
Portfolio der Landesmesse, andererseits
bestätigt es den internationalen
Stellenwert des Hauses.
Für das laufende Jahr sind 43 eigene
sowie 20 Gastmessen verbucht,
erwartet werden zirka 1,2 Millionen
Besucher insgesamt – eine Richtung,
die zeigt, dass die Messe Stuttgart
weiterhin im Aufschwung ist.
Messehighlights des zweiten
Halbjahres im Überblick
10. bis 11. November 2012
wir heiraten!
Im Fokus: Der schönste Tag
im Leben!
Stuttgarter MesseHerbst

Schwäbischer
Kartoffelsalat
für 4 Portionen
1 kg Salatkartoffeln
1 Knoblauchzehe
3 EL Essig
1/4 l Fleischbrühe, warm
1 1/2 TL Salz
1/2 TL weißer Pfeffer
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
3 - 4 EL Öl
nach Geschmack 1 Eigelb
30
Die Kartoffeln in der Schale kochen,
abgießen und pellen (schälen), dann
in mittelfeine Scheiben schneiden.
Die Schüssel mit der geschälten,
halbierten Knoblauchzehe ausreiben.
die Kartoffelscheiben hineingeben.
Den Essig mit der heißen Brühe
mischen und über die Kartoffelscheiben
gießen. Mit Salz, Pfeffer
und der Zwiebel würzen und pikant
abschmecken.
Dann das Öl zugießen und unter -
heben. Den Salat noch durchziehen
lassen. Er muß auf schwäbisch
„schmotzig“, also feucht sein.
Variation:
Senf in die Fleischbrühe verrühren,
oder Kartoffelscheiben erst mit Most
übergießen,
oder gewürfelten gerauchten Speck
andünsten und daraufstreuen.
16. bis 18. November 2012
Int. Mineralien- und Fossilienbörse
17. bis 18. November 2012
Animal
Alles rund ums Tier - vom Hamster
bis zum Pferd.
17. bis 25. November 2012
Familie & Heim
Hochwertige Möbel, innovative
Küchengeräte, individuelle Dienstleistungen
oder zukunftsweisende
Baulösungen, die Informationsmesse
überzeugt seit Jahren mit einem ausgeklügelten
Programm.
19. bis 20. November 2012
Die besten Jahre
Eine Veranstaltung für Menschen ab
WEINGUT - LANDHAUS
Graf von Bentzel
50 plus, die einen aktiven Alltag leben.
22. bis 25. November 2012
Hobby & Elektronik
Modell Süd
Süddeutsche Spielemesse
Kreativ- & Bastelwelt
Bei allen vier Veranstaltungen zählt:
Ausprobieren, austauschen, informieren,
Spaß haben!
23. bis 25. November 2012
Babywelt
Der Nachwuchs im Mittelpunkt:
Aktuelle Trends sowie bewährte Produkte.
eat&STYLE
Große Marken, aber auch regionale
Aussteller präsentieren ihre feinen
Erzeugnisse.
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Sauerkraut
für 4 Portionen
1 kg Sauerkraut
10 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt, 5 Nelken
10 Pfefferkörner
1 Zwiebel
1 kl. säuerlicher Apfel
(man kann auch Apfelsaft
nehmen)
500 g gerauchten Bauch
(klein gewürfelt, später noch
200 g zugeben)
2 EL Schweineschmalz
1 Tasse Wasser
1 geriebene Kartoffel zum
Abbinden
32
Das Sauerkraut mit Wasser, Lorbeer,
Wacholderbeeren, Nelken, Pfefferkörnern,
Zwiebel und dem gerauchten
Bauch etwa 2 Stunden köcheln
lassen. Dann den geschälten, entkernten
und in Stücke geschnittenen
Apfel zugeben. Das Ganze noch eine
weitere Stunde zugedeckt dünsten
lassen. Sollte zuviel Flüssigkeit
verdampfen, muss etwas zugegeben
werden (z.B. ein Schuss herber
Weißwein). Wenn das Kraut weich
ist, rührt man das Schweineschmalz
hinzu und würzt evtl. noch ab.
Danach die geriebene Kartoffel zugeben,1
x aufkochen und das Kraut
ist fertig.
Schwäbisches Sauerkraut kommt
fast immer von der Filder-Hochfläche
vor den Toren Stuttgarts. Es ist neben
Spätzle einer der wichtigsten und
häufigsten Bestandteile der schwäbischen
Küche und wird zu einer
deftigen Schlachtplatte mit Schweinernem
ebenso gereicht wie zu einem
zarten Rostbraten (auch eine
schwäbische Spezialität).
Selbst Fasan und Forelle kann man
in Schwaben auf einem Sauerkrautfest
finden, dann allerdings ist das
Kraut in Sekt oder Riesling gedünstet.
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Schwäbischer
Wurstsalat
für 4 Portionen
150 g Schwarzwurst
500 g Schinkenwurst
(oder Lyoner/Fleischkäse)
1 kl. Glas saure Gewürzgurken
1/2 frische Gurke
1 große Zwiebel
Pfeffer, Salz, Essig und Öl
Maultaschensalat
für 4 Portionen
6-8 Maultaschen
2 Zwiebeln
1/2 Salatgurke
1 Glas saure Gewürzgurken
2 Tomaten oder
1 kleine rote Paprika
1 Kopfsalat, Schnittlauch,
Salz, Pfeffer, Essig und Öl
34
Wurst in Scheiben, dann in Streifen
schneiden. Zwiebeln in Ringe und
dann in Streifen schneiden. Saure
Gewürzgurken in längliche Scheiben
und dann in Streifen schneiden (im
Sommer evtl. 1/2 frische Salatgurke
erst in Scheiben, dann in Streifen
schneiden). Alles zusammen in eine
Schüssel geben, würzen und mit
Essig u. Öl anmachen.
Maultaschen in Würfel oder Scheiben
schneiden, Zwiebeln in Ringe, dann
in Streifen schneiden. Salatgurke
stifteln, Gewürzgurke stifteln und
entweder Tomatenscheiben oder
kurze Tomatenstreifen schneiden.
Alles zusammen in eine Schüssel
geben und mit Gewürzen, Essig und
Öl anmachen, Schnittlauch darüber
streuen, auf Blatt-Salaten anrichten.
Gutes tun: Weindorf-
Gutscheine verschenken
Ob Viertele oder Stielglas,
Trollinger oder
Riesling, ob Maultaschen
oder Bubaspitzle:
Die fünfbzw.
zehn Euro Gutscheine
gelten für die erlesenen Tropfen,
aber auch die regionalen Köstlichkeiten
des Stuttgarter Weindorfs;
jeder Wirt nimmt die Bons entgegen.
Dann heißt es „Prosit, ein Lied
angestimmt!“ – Zwischen Blumenschmuck
und Weinlaub kostet man
Sind Sie auf der Suche nach einem entzückenden
„Mitbringsel“ oder Geburtstagspräsent?
Möchten Sie Ihren Mitarbeitern einen
tollen Abend bereiten? Oder gar dem
Chef? Dann verschenken Sie doch einfach
behagliche Momente auf dem schönsten
Laubenfest Deutschlands – die Weindorf
Gutscheine machens
möglich.
nämlich nicht nur
die fast 500 Badischen
und Württembergischen
Tropfen,
hier wird auch kräftig
geschunkelt. Denn an
allen 12 Laubentagen
untermalt handgemachte
Musik die Feststimmung
rund um
Markt- und Schillerplatz.
Wohl bekomms, auf einen
fröhlichen Abend!
Die Gutscheine erhalten Interessierte
in der Geschäftsstelle von
Pro Stuttgart e.V., Lautenschlagerstraße
3, 70173 Stuttgart oder in
der Info-Laube nahe dem Alten
Schloss.
35

Nonnenfürzle
(Ein Nonnenfürzle ist ein relativ
kleines, hohles, mit Süßem (Gelee,
Gsälz) oder Salzigem (geriebenem
Käse) gefülltes Backwerk.
In der Ulmer Gegend heimisch.)
500 g Mehl
30 g Hefe
60 g Zucker
1/4 Liter Milch
60 g Butter oder Margarine
1 Prise Salz oder Zucker
Schale einer halben Zitrone
4 Eier, 100 g Sultaninen
Backfett
Gelee, Gsälz oder geriebener
Käse
36
Dieses duftige Gebäck müsste eigentlich
korrekterweise Nonnenfürtchen
heißen, was sich von dem mittelniederdeutschen
Wort „nunnekenfurt“
ableitet, und soviel bedeutet
wie „von den Nonnen am besten
zubereitet“. Ein Witzbold machte
daraus den nicht ganz salonfähigen,
aber heute überall gebräuchlichen
Namen, um den sich dann natürlich
bald allerhand Legenden rankten.
So soll bei einem Essen eine große
Schale voll dieser duftenden Köstlichkeiten
serviert worden sein, und
ein alter Domherr und Feinschmecker
griff sich gleich das größte
heraus und sagte schmunzelnd:
„Ich nehme das von der Oberin.“
Mehl in eine Backschüssel geben,
in der Mitte eine Vertiefung eindrücken,
die zerbröckelte Hefe mit
einem Teelöffel Zucker und etwas
lauwarmer Milch dazugeben und
mit etwas Mehl zum Vorteig verrühren,
der zugedeckt 30 bis 40
Minuten gehen muß. Den Vorteig
mit den restlichen Zutaten zu einem
lockeren Hefeteig schlagen, 40 Minuten
gehen lassen. Mit einem
Teelöffel Teigstücke abstechen und
in heißem Fett goldbraun backen.
(Bei salziger Version statt Zucker
geriebenen Käse in den Teig rühren.)
Immer wieder
sonntags...
Auch sie haben schon Tradition auf
dem Stuttgarter Weindorf:
die „Musikalischen Sonntage“.
Selbstverständlich lockt quasi täglich
das Laubendorf mit fröhlicher Livemusik,
aber die Sonntage sind einfach
legendär. Bis Redaktionsschluss
standen zwei Acts bereits fest, weitere
folgen.
Infos: www.stuttgarter-weindorf.de
Sonntag,
2. September 2012, zirka 13 Uhr:
KNOBA, mit ihrem Programm
„O’gschwätzt – international“
Kellner-Komik par excellence.
Matthias Knodel und Helmuth Bach-
37
mann bringen als „KNOBA Sörwiss“
nicht nur Maultaschen an den Tisch,
sondern servieren dem Publikum
auch ordentlich Spaß. Den einen
oder anderen Lacher inklusive.
Sonntag, 2. September sowie
9. September jeweils 11.30 Uhr
Frühkonzerte mit der Jazz-Combo
„ES-Music-Fans“. Piano, Kontrabass,
Schlagzeug, Saxophon, Klarinette
sowie Trompete präsentieren
mit Hingabe verschiedene Titel
großer internationaler Komponisten
und Jazzmusiker.
Veranstaltungsort: Rund um Marktund
Schillerplatz sowie Kirchstraße.

LEUZE Mineralbad
Mit einem Hechtsprung
ins Vergnügen
Badefans können sich freuen: Nach fast eineinhalb Jahren Sanierungszeit
eröffnet die Warmbadehalle des LEUZE Mineralbads.
Hier taucht es sich ab August besonders
schön, denn seit Mai 2011 ist
im LEUZE so einiges umgebaut worden.
In 27 Jahren haben Glasfassade,
Decke, Fliesen und Kinderplanschbecken
durch intensive Nutzung und
Korrosion einfach viel mitgemacht.
Insgesamt wurden über fünf Millionen
Euro in die Hand genommen,
um ausreichend zu modernisieren
und die Bausubstanz zu stabilisieren.
Und nun heißt es wieder: Ab, zum
fröhlichen Planschen! Neben Arbeiten
an Decke, Mess- und Steuerungstechnik
sowie Fassade entstand zudem
im Innenbereich anstelle des
Wasserbereichs für die Kleinen ein
Warmsprudelbecken mit einer Fläche
von 23 qm und 20 Sitzplätzen. Dort,
wo es im letzten Jahr noch ein separates
Bewegungsbad gab, sorgt nun
38
ein Ruheraum mit Licht, Wasser sowie
Musik für totale Entspannung.
Und auch der gastronomische Teil
des Bades wurde grundlegend umgestaltet:
eine neue Verkaufstheke,
moderne Bestuhlung und eine Lounge
laden zum gemütlichen Pausieren
zwischen Tauchgang und Rückenlage
ein.
DAS LEUZE Mineralbad,
Am Leuzebad 2–6, Stuttgart,
www.stuttgart.de/baeder

2000 Jahre
Weinbaugeschichte
Seit Ende der Siebziger Jahre illustriert das Weinbaumuseum im Stuttgarter
Stadtteil Uhlbach die Tradition des Weinbaus in der Region. Wegen umfangreicher
Bauarbeiten war das Haus in den letzten Monaten geschlossen –
und erstrahlt ab August innen wie außen in einem völlig neuen, ganz
frischen „Outfit“.
40
Bildnachweise: Außenansicht: Stuttgart-Marketing GmbH, Visualisierung/Innenansicht: Atelier Lohrer
Hier trifft Vergangenes auf Zukünftiges
und zwar auf erlebenswerte Art
und Weise. Stuttgart ist unbestritten
eine Weinstadt mit Tradition. Von den
Anfängen bis heute hat sich bei den
Wengertern der Umgebung etliches
verändert, die Qualität der Tropfen
aus dem Ländle hat sich deutlich
verbessert, sie genießen inzwischen
Weltruf und werden oft international
prämiert. Das Weinbaumuseum greift
seit über 30 Jahren alle wichtigen
Themen auf, nach dem Umbau in
einer komplett überarbeiteten Ausstellungspräsentation.
Exponate wie
Trinkgefäße aus der Römerzeit, die
über 100 Jahre alten, reich verzierten
Weinfässer, eine Torkel (Weinpresse)
aus dem 18. Jahrhundert, die kunstvoll
geschnitzte Figur des St. Urban –
heiliger Helfer für Winzer, Wein und
Wetter – aus dem 16. Jahrhundert
werden eingeteilt in insgesamt zwölf
Themenbereiche präsentiert.
Auf dem Museumsrundgang erfährt
man Wissenswertes zur Entwicklung
des Weinbaus, zu den verschiedenen
Rebsorten, zur Rebflurbereinigung
und Bodenbeschaffenheit aber auch
zu Besenwirtschaften, Weinstuben
und den vielen Weinwanderwegen in
der Region. Auch die Wengerter kommen
zu Wort, sie erzählen von ihrer
41
teilweise sehr mühevollen Arbeit.
Probieren geht über studieren: In der
Vinothek des Museums können nach
dem Besuch feine regionale Tropfen
gleich mal verkostet werden. Auf
zwei Etagen finden hier bis zu 70
Gäste Platz; fast 20 monatlich wechselnde
Weine stehen auf der Karte.
Die Neukonzeption des Hauses
stammt übrigens aus der Feder des
Architekturbüros Lohrer in Stuttgart.
Das Weinbaumuseum ist nach der
Neueröffnung – geplant im August –
ganzjährig donnerstags und
freitags von 14 bis 20 Uhr, samstags
von 14 bis 18 Uhr sowie sonntags
und feiertags von 11 bis 18 Uhr
geöffnet.
Informationen zum genauen Eröffnungsdatum
und zu Sonderveranstaltungen
unter www.stuttgarttourist.de.

Das SommerSpezial.
Vom 26.7. bis 8.9. gelten alle TagesTickets
auch am Tag danach.
STARKER SOMMER!
1 TAG ZAHLEN,
2 TAGE FAHREN.
www.vvs.de
beaufort8.de
VVS-Weindorf-Fahrplan
(gültig vom 29.8 bis 9.9.2012)
Wir sorgen dafür, dass Sie gut nach Hause kommen.
In der Übersicht finden Sie die letzten Fahrgelegen heiten von den »Weindorf-Haltestellen«
Stadtmitte, Schloßplatz und Rathaus. Ihre individuellen Verbindungen erfahren Sie unter
www.vvs.de und über Handy unter mobil.vvs.de.
S-Bahn (ab Haltestelle Stadtmitte)
in Richtung Linie
Herrenberg S1 alle 30 Min. 00:37 01:07*
Kirchheim (T) S1 alle 30 Min. 00:23 00:53**
Schorndorf S2 alle 30 Min. 00:33 01:03*
Filderstadt S2 alle 30 Min. 00:27 00:57*
Backnang S3 alle 30 Min. 00:13 00:43*
Marbach S4 alle 30 Min. 00:06 00:36* 01:06*
Bietigheim-Bissingen S5 alle 30 Min. 00:26 00:56*
Weil der Stadt S6 alle 30 Min. 00:16 00:46*
* nur Nächte Fr/Sa und Sa/So ** nur Nächte Fr/Sa und Sa/So sonst bis Plochingen
Stadtbahn (ab Haltestelle Schlossplatz)
in Richtung Linie
Leinfelden U5 alle 30 Min. 22:34 22:52 alle 20 Min. 00:32
Killesberg U5 alle 15 Min.* 23:14 23:32 alle 20 Min. 00:32 *
Fasanenhof U6 alle 15 Min. 23:25 23:42 alle 20 Min. 00:42
Gerlingen U6 alle 15 Min. 22:05 22:22 alle 20 Min. 00:22 00:37
Nellingen-Ostfildern U7 alle 15 Min. 22:31 22:47 alle 20 Min. 00:22
Mönchfeld U7 alle 15 Min. 22:11 22:27 alle 20 Min. 00:27
Ruhbank U15 alle 15 Min. 22:58 alle 20 Min. 00:18
Stammheim
* zusammen mit U12
U15 alle 15 Min. 22:17 22:36 alle 20 Min. 00:16 00:34
Stadtbahn (ab Haltestelle Rathaus)
in Richtung Linie
Fellbach U1 alle 15 Min. 23:01 alle 20 Min. 00:41
Vaihingen U1 alle 15 Min. 23:02 23:19 alle 20 Min. 00:39
Neugereut U2 alle 15 Min. 22:37 alle 20 Min. 00:37
Botnang U2 alle 15 Min. 23:26 alle 20 Min. 00:46
Untertürkheim U4 alle 15 Min. 22:34 22:50 alle 20 Min. 00:30
Hölderlinplatz U4 alle 15 Min. 23:14 23:31 alle 20 Min. 00:31
Bus (ab Haltestelle Rotebühlplatz (Stadtmitte))
in Richtung Linie
Leonberg 92 alle 60 Min. 23:36

✃
Weindorf Stuttgart:
Zwei für eins –
mit dem VVS-Ticket
In diesem Jahr können VVS-Fahrgäste
auf dem Stuttgarter Weindorf
wieder richtig sparen. An jedem
Weindorf-Sonntag gibt es bei allen
Wirten zum bezahlten Viertele noch
eines kostenlos dazu. Voraussetzung:
Ein gültiges VVS-Ticket wird zusam-
44
men mit dem VVS Gutschein vorgezeigt.
Informationen zur An- und Abreise
mit Bus und Bahn gibt es auf
www.vvs.de
oder in der neuen kostenlosen
Weindorf-App für’s iPhone.
Einkaufen – ein genussvolles Erlebnis!
Lange Einkaufsnacht
am Samstag 3.11.2012 bis 23.00 Uhr
Genießen Sie die tolle Atmosphäre mit leckeren Probierhäppchen
und musikalischem Programm!
Ab 1.10.2012 neue Öffnungszeiten:
Mo - Fr 7.30 - 18.30 Uhr; Sa 7.00 - 17.00 Uhr
Dorotheenstraße 4 • 70173 Stuttgart • www.markthalle-stuttgart.de

Ofenschlupfer
für 4 Portionen
70g Butter
6 altbackene Milchbrötchen
Zimt, etwas Zucker
50g Sultaninen
für den Guß:
3 Eier
½ l Milch
3 EL Zucker mit etwas Vanillezucker
(1/2 TL)
(evtl. etwas heiße Butter, ca. 20g)
Zutaten für den Guß alle mit -
einander verquirlen.
Mit 20g Butter kleine Gugelhupfform
gut ausfetten.
Brötchen in Scheiben schneiden.
Äpfel schälen, mit Apfelausstecher
das Kernhaus ausstechen. Äpfel in
Scheiben schneiden.
In Gugelhupfform zuerst eine Schicht
Brotscheiben, darauf eine Schicht
Apfelscheiben, dann etwas Zimt,
Zucker und Sultaninen darüber
streuen. Einschichtung fortsetzen.
(Eventuell jede zweite Schicht mit
ganz wenig Guß übergießen)
Den Abschluß der Schicht sollten
immer die Brötchen sein. Vollschichten
bis Guglhupfform voll ist. Guß
darüber gießen.
Danach den Rest Butter in Flöckchen
verteilen und mit Zucker überstreuen.
Ofenschlupfer bei 180- 200 Grad
auf der unteren Einschubleiste eine
¾ Stunde backen, bis Oberfläche
goldbraun ist.
Um den Ofenschlupfer aus der Form
zu stürzen, erkalten lassen.
Ofenschlupfer wird warm und mit
heißer Vanillesoße gegessen.
Reste können natürlich auch kalt mit
Eis serviert werden.
46
Touren durch die
Weinberge der Region
Von April bis Oktober kommen Besucher, aber auch Bewohner der Landeshauptstadt
in den Genuss einer der geführten „Weintouren“ von Stuttgart
Marketing. Zwischen Reben und Wald liegt unsere Stadt – atmen Sie also
einmal ganz tief ein und wandeln Sie entspannt zwischen all dem Grün.
Die Ausflüge eignen sich übrigens für Weinkenner, aber auch Neulinge auf
diesem Gebiet.
„Weinberglust und weiter Blick –
Ausflüge für Wandervögel und
Weinliebhaber“
(jeden 3. Samstag im Monat)
„Trollinger, Riesling, Kerner & Co. –
Die genüssliche Weinberg-Rundfahrt“
(Mai bis November, samstags)
„Zu Fuß mit Genuss – Kulinarischer
Abendrundgang“
(April bis Oktober, jeden 1.und 3.
Samstag im Monat)
47
„Tiefe Keller und edle Tropfen –
Besuch des Weinguts der Stadt
Stuttgart“
(Juni bis Dezember, samstags,
einmal im Monat)
Bildnachweise: Stuttgart Marketing GmbH

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Nein, es ist nicht nur irgendein
Kellner, der lässig mit einer Flasche
Wein herumschwenkt. Ein Sommelier
kennt sich aus: mit Wein, Kräutern,
Zutaten, Feinheiten und mehr.
Zudem hat er nicht nur den richtigen
Riecher, sondern auch Fingerspitzengefühl;
er weiß nach einem
kurzen „Checkup“ mit dem Restaurantgast,
welcher Tropfen mit welchem
gewählten Gang
korrespondiert.
50
Der
Sommelier
Gaumen mit Gespür
Er wird als
„Genuss-Manager“ aber auch als
„Wein-Kellner“ bezeichnet und arbeitet
in guten Restaurants oder im
Weinfachhhandel. Doch nicht nur
Entkorken, Dekantieren und Verkosten
stehen für den Kenner auf dem Programm,
auch Kalkulieren und Polieren
gehören zu seinen Aufgaben.
Täglich muss sich der Profi mit Mitarbeitern
des Lokals in dem er wirkt
abstimmen: Was kommt auf den
Tisch, was sind die Zutaten? Denn
erst wenn wirklich alles stimmt, erlebt
der Gast allerfeinste Geschmackserlebnisse.
Mit Weinkenntnissen allein kommt
der Sommelier – die weibliche Form
ist apropos Sommelière – im Übrigen
definitiv nicht weiter. Er muss sich
auch in der „Weinszene" präzise
auskennen und beispielsweise die
Entwicklung des Weinmarktes stets
im Blick haben. Darüberhinaus glänzt
er mit umfassendem gastronomischem
51
Wissen, einer hervorragenden Allgemeinbildung,
charmanten Umgangsformen
und einem schmucken Äußeren.
Wer Genuss-Manager werden will,
muss mit einer beruflichen Ausbildung
im Gastronomiegewerbe starten
und vielleicht schon mal auf einem
Weingut mit angepackt haben.
Anschließend absolviert man in
Deutschland eine einjährige Ausbildung
zum staatlich geprüften oder
IHK-geprüften Sommelier. Wer nebenbei
der Meinung ist, dieser Beruf
wäre von Männern dominiert, der irrt
sich. Es sind tatsächlich mehr Frauen,
die sich mit viel Feingefühl dem Wein
mit allem „Drumherum“ verschrieben
haben.
Bildnachweise: DWI

Apfelküchle
für 4 Portionen
200 g Mehl
3 Eier
1/4 l Milch
1/8 l Bier
1 Prise Salz
4 möglichst säuerliche Äpfel
(groß)
1 Zitrone
(oder Arrak, Rum, Kirschwasser)
1 EL Zucker
1 EL Zimt
Butterschmalz zum Ausbacken
(oder Backfett)
52
Aus dem Mehl, Eiern, Milch, Bier
und Salz rührt man einen etwas
festeren Pfannkuchenteig.
Äpfel schälen, mit dem Apfelausstecher
das Kernhaus ausstechen und
in 8 mm starke Scheiben schneiden.
Diese wendet man im Saft einer
ausgepreßten Zitrone (oder befeuchtet
sie mit Arrak, Rum oder
Kirschwasser). Die Apfelscheiben
werden kurz in den Pfannkuchenteig
eingetaucht und in Butterschmalz
ausgebacken.
Die Küchle werden nach dem Abtropfen
mit Zucker und Zimt bestreut
und heiß serviert. (Sehr gut
schmeckt dazu heiße Vanillesoße
oder Vanille-Eis).
Prämierung für Weine des
städtischen Weinguts
Das Weingut der Landeshauptstadt
hat beim Weinwettbewerb AWC
Vienna, von der Europäischen Union
amtlich als auszeichnende Weinbewertung
anerkannt, „abgesahnt“:
zwei Goldmedaillen und vier Silbermedaillen
konnten die Stuttgarter mit
nach Hause nehmen.
Lemberger und Spätburgunder heimsten
Gold ein, Riesling, Weißwein
Cuveé, Dornfelder und Lemberger
Silber – einfach ausgezeichnet.
Während einer Blindverkostung überzeugte
sich die Jury, bestehend aus
nationalen und internationalen Oenologen,
Weinanalytikern, Sommeliers,
Gastronomen, Fachhändlern sowie
Fachjournalisten, erneut von der herausragenden
Qualität der Stuttgarter
53
Tropfen. 36 Länder mit insgesamt
9632 Weinen sind in Wien zum direkten
Vergleich angetreten. Weingutsleiter
Bernhard Nanz und sein Team
legen jetzt aber nicht die Hände in
den Schoß, sondern arbeiten weiterhin
mit Hochdruck an der Leistungsfähigkeit
des städtischen Weinguts.
Infos zu den Auszeichnungen, aber
auch dem Wein-Sortiment auf
www.stuttgart.de/weingut
200 Liter Eiswein sind Ergebnis der Lese bei klirrenden Außentemperaturen – minus elf
Grad – Anfang Februar 2012. Übrigens die erste wieder nach sieben Jahren. Vom Labor
bescheinigte 190 Grad Oechsle versprechen einen mehr als guten Tropfen.
Die Trauben für den Eiswein müssen gefroren geerntet und gepresst werden. Zeigt das Thermometer
längere Zeit unter minus sieben Grad, vereist der Großteil Wasser in den Beeren
und bleibt dann beim Pressen zurück. Den einzigartigen Geschmack des kostbaren Süßweins
schätzen Kenner rund um den Globus. Dass das Weingut der Stadt Stuttgart nach Jahren
wieder diese Rarität anbietet, ist eine kleine Sensation, denn durch schlechte Witterungsbedingungen
gab es bei den letzten Ernten starke Einbußen. Die insgesamt 500 Flaschen
Spätburgunder Rosé Eiswein 2011 (0,375 l, 43 Euro) sind ab Oktober käuflich zu erwerben,
schon jetzt gibt es etliche Vorbestellungen.

Zwiebelkuchen
1/8 l lauwarme Milch,
6 EL Öl,
400 g Mehl,
Salz,
20 g Hefe,
1,5 kg Zwiebeln,
3 große oder 4 kleine Eier,
1 Becher saure Sahne,
etwas Kümmel,
50 g Fett für die Form,
150 g durchwachsenen Speck
52 54
Mehl in eine Rührschüssel geben,
dazu die lauwarme Milch, die 6 EL
Öl, eine Prise Salz und die zerbröckelte
Hefe. Aus den Zutaten
einen glatten, geschmeidigen Teig
kneten, zugedeckt 20 Minuten an
einem warmen Platz gehen lassen.
Zwiebeln schälen und in Würfel
schneiden. In einem großen Topf
etwas Fett erhitzen, Zwiebelwürfel
darin glasig braten. Topf vom Herd
nehmen. In die leicht abgekühlte
Zwiebelmasse die verquirlten Eier
und die saure Sahne unterrühren.
Mit Salz und Kümmel (nach Geschmack)
würzen. Speck würfeln.
Hefeteig nochmals durchkneten,
dünn ausrollen und in eine gefettete
Springform (26 cm Durch messer)
legen, den Rand so hoch wie möglich
ziehen. Zwiebelmasse einfüllen.
Speckwürfel darüberstreuen.
Kuchen im vorgeheizten Backofen
bei 200 Grad (Gas Stufe 3) eine
Stunde backen und warm servieren.

Wer wird Chef
in der Schwabenmetropole?
B e t t i n a
W i l h e l m
S e b a s t i a n
Tu r n e r
Hannes
Rockenbauch
56
F r i t z Kuhn
Stuttgart sucht einen neuen Frontmann,
sprich Oberbürgermeister, und
das scheint in diesem Herbst ein etwas
schwieriges Unterfangen zu werden.
Denn nach der bundesweit schlagzeilenträchtigen
Schlacht um einen Bahnhofsneubau
unter dem Titel „Stuttgart 21“
haben sich die Gemüter in der Landeshauptstadt
noch nicht ganz beruhigt.
Das wird die Wahl auch nach einer
inzwischen eindeutig ausgegangenen
Volksabstimmung sehr beeinflussen.
Eine Herausforderung
vor der sich die gestandenen
Parteipolitiker in Stuttgart offensichtlich
etwas scheuen. So tritt
die CDU, allerdings nach heftigem
innerparteilichem Kampf,
mit einem parteilosen Kandidaten
an. Es ist Sebastian Turner,
ehemals Chef der Werbeagentur, die
den Schwabenspruch „Wir können
alles. Außer Hochdeutsch.“ erfunden
hat. Auch die SPD unterstützt
eine Kandidatur ohne Parteibuch:
Die 47 Jahre alte Bettina Wilhelm,
einzige Frau mit Chancen unter den
Kandidaten, kommt aus Schwäbisch
Hall und kann im Gegensatz zu den
anderen Bewerbern mit einiger
kommunalpolitischer Erfahrung auftrumpfen.
Fritz Kuhn, der grüne Kandidat,
ist durchaus als politisches
Schwergewicht zu bezeichnen. Seine
vielen Jahre als Führungskraft
seiner Partei in der
Bundeshauptstadt haben
ihn allerdings kaum in
„kommunale Niederungen“
geführt.
Bislang kam man hier während über
60 Jahren seit dem Ende des Zweiten
Weltkriegs mit nur drei Stadtoberhäuptern
aus. Hamburg hat da
erheblich mehr verschlissen, aber
die Schwaben sind halt sparsam und
der Neue sollte natürlich wieder ein
Weilchen vorhalten.
Verlockend wäre es ja, die bei allen
drei Hauptkandidaten – es werden
noch etliche „Außenseiter“ dazu
kommen – vorhandenen positiven
Eigenschaften und Kompetenzen in
57
einem zu vereinigen, zu einer Art
OB-Wolpertinger. Das würde den
Stuttgartern die Qual der Wahl erleichtern,
und die Reihe der prägenden
Stadtoberhäupter Stuttgarts
könnte nach den Herren Klett,
Rommel und Schuster leichter fortgesetzt
werden. Aber Spannung im
Wahlkampf und an den Wahltagen
gehört zur Demokratie, und dieser
Stuttgarter Urnengang wird sie in
den Wochen bis zur Wahl bringen.
Dafür wird auch Hannes Rockenbauch
sorgen, der sich zu
einer Kandidatur für die
SÖS/Linken erst recht spät
entschlossen hat. Er will
„Stuttgart 21“ immer noch
verhindern und wird sicherlich
eine stattliche Zahl „eingefleischter“
Bahnhofsgegner als
Wähler gewinnen, die den anderen
Kandidaten, allen voran Fritz Kuhn,
dann fehlen. Interessant auch, welchen
Einfluss die Piraten als Neulinge
auf dem politischen Parkett auf
die Wahl nehmen können. Sebastian
Turner hat schon versucht, sich mit
ihnen zu arrangieren. Danach haben
die Piraten mit Harald Hermann, einem
IT-Spezialisten, allerdings ihren
eigenen Kandidaten gekürt.
– Schau mr’ mal, wie Stuttgart wählt!

Pfitzauf
58
250 g Mehl
1/2 l Milch
4 Eier
1 Prise Salz
1 EL Zucker
2 EL zerlassene Butter
Aus Mehl, Milch, Eiern, Salz und
nach Belieben etwas Zucker einen
Teig rühren. Zuletzt die zerlassene
Butter einquirlen. Die Pfitzaufformen
mit Butter einfetten und jeweils zur
Hälfte mit Teig füllen.
Bei 200°C ca. 45 Minuten backen –
den Backofen in dieser Zeit niemals
öffnen!
Wichtig: Der Backofen muss gut vorgeheizt
sein.
Servieren: heiß mit Kompott oder Eis
– mit kalter Schlagsahne und Marmelade.
Sollten keine Pfizaufformen vor -
handen sein, kann man auch Kaffeetassen
nehmen.

Schillerwein
Württembergischer Sommertropfen
Er hat eigentlich nichts mit dem
gleichnamigen im Schwabenland
geborenen Dichter gemein. Sein
Name hat etwas mit seiner schimmernden
„Erscheinung“ im Glas zu
tun: der Schillerwein. Ein leichter
und erfrischender Sommertropfen,
der in Baden-Württemberg neben
dem Trollinger einen gewissen Kultstatus
genießt.
Der Hellrote hat Tradition im Ländle
und wird mit einer Temperatur von
etwa 10 bis 12 Grad aus dem typischen
0,25 l Henkelglas geschlotzt.
Er schmeckt aber – sehr modern –
auch aus einem Stielglas ganz hervorragend.
Verarbeitet werden definitiv
nur Trauben aus dem Anbaugebiet
Württemberg, sonst ist es
kein echter Schillerwein. Rote und
weiße Beeren werden zeitgleich
geerntet, verarbeitet und gekeltert.
Erstmals liest man über den
„schierlenden“ (altes Wort für
schillernd) Wein Anfang des 18.
Jahrhunderts. Bis heute hat sich
diese besondere Spezialität so
etabliert, dass sie im Ländle quasi
angeblich schon zum Frühstück
60
genossen wird. Auf jeden Fall gehört
der Schillerwein zu den meistgetrunkenen
Tropfen Württembergs.
Er glänzt mit betont fruchtigem
Anbau, besonderer Würze und einer
Vielfalt von Aromen. Alles in allem
kann man ihn zu deftigen, aber
auch leichten Speisen servieren.
Beliebt ist er als Durstlöscher, gemischt
mit Sprudel, an heißen Tagen.
RREZEPT
Schillerwein-Erdbeer-Bowle
Mehr aus Zufall ist diese raffinierte
Erfrischung entstanden. Und wir
wollen Ihnen diese eiskalte Variante
des Schillerweins nicht vorenthalten.
Servieren Sie die „Bowle“ in einem
hübschen Stielglas als Grillparty-
Aperitiv im Sommer. Sie sorgen nicht
nur für einige Ahs und Ohs bei Ihren
Gästen, es schmeckt auch einfach
richtig lecker!
61
Zutaten:
1 Flasche Schillerwein
(halbtrocken)
1 Schale erntefrische Erdbeeren
aus der Region
ein paar Stängel Minze
ein wenig Zucker für einen
dekorativen Glasrand
Zubereitung:
Legen Sie den Schillerwein für mindestens
2 Stunden (eventuell auch
länger) ins Gefrierfach. Schauen Sie
immer mal wieder nach der Flasche,
denn sobald der Inhalt ein klein
wenig nach Sorbet ausschaut, nehmen
Sie sie heraus. Befüllen Sie nun
ein paar Gläser – wenn Sie mögen,
können Sie vorher den Rand mit
Feinzucker verzieren – mit dem Halbgefrorenen
und schnippeln Sie ein
paar Erdbeeren dazu. Diese sollten
Sie weder Süßen noch anderweitig
„bearbeiten“, sonst wird Ihre Bowle
einfach nur matschig. Abschließend
geben Sie einen Zweig Minze in die
kühle Erfrischung – sofort Servieren.
©Fotos: DWI

(Bildnachweis: DWI – Deutsches Weininstitut)
Weinstein: „Kristall“
im guten Tropfen
Von wegen „Igitt“ oder „Bäh“ - Weinstein ist keineswegs was
Schlimmes, nicht schädlich und auch kein Zeichen für schlechte Qualität.
Schlägt man den Begiff nach, stößt
man auf verschiedene Meinungen
zum Thema: „Weinstein fühlt sich im
Mund wie scharfkantiger Sand an
und schmeckt säuerlich“, andererseits
dann aber auch „Weinstein ist
völlig geruchs- und geschmacklos“.
Egal wie, das Calciumsalz, der
eigentliche Name des Minerals, ist
absolut unbedenklich. Vergangen
auch die Meinungen, es würde ausschließlich
bei alten, ausgesuchten
Weinen entstehen, auch Tropfen
jüngeren Datums können es aufweisen
– es ist einfach nur ein Zeichen
für einen großen Mineralienanteil.
Doch wie entsteht der „Edelstein“
62
im Rebensaft eigentlich? Reifen
Trauben lange am Rebstock,
haben sie nicht nur einen hohen
Weinsäuregehalt, sie ziehen
auch mehr Mineralien
aus dem Boden. Treffen diese
beiden Faktoren aufeinander,
entsteht Weinstein.
Die Kristalle lösen sich nicht auf,
sondern setzen sich bereits im Fass
oder später in der Flasche ab. Zeit
kann der Bildung des Salzes durchaus
entgegenwirken: Gärt ein Tropfen
langsamer und länger, bildet
sich weniger Weinstein. Um eventuellen
Misstönen beim Servieren
vorzubeugen, dekantiert man den
Wein vor dem Ausschenken, damit
trennt man die Kristalle vom Rebensaft
– und kann einen rundum genussvollen
Abend genießen.
Herzlich Willkommen im größten
Schweinemuseum der Welt in Stuttgart!
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und interessante Einblicke in die große weite Welt der Schweine.
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BUCHTIPP
Baden-Württemberg
herzig
In der Vergangenheit kurios und
scharf, jetzt werden wir von unserer
charmanten Art präsentiert:
Sabine Ries hat 33 Tipps gesammelt,
die Baden-Württemberg
betörend, süß, kuschelig, eben
einfach herzig präsentieren.
Kultur erleben
Die Mitglieder genießen die
Vielfalt unseres Kulturangebots:
das von uns veranstaltete
Stuttgarter Weindorf,
Lesungen, Führungen und die
attraktiven Ausflüge und Reisen
zu regionalen und internationalen
Zielen. Und wir engagieren uns
als Paten der Bäume im Stadtgebiet.
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64
„Warm ums Herz“ in Tuttlingen,
Herz-Jesu-Kirche in Freiburg im Breisgau,
Barmherzigkeit in Untermarchtal:
Die Autorin hat sich auf den
Weg durch Baden-Württemberg gemacht
und dabei nur auf ihr Herz
gehört. Auf über 160 Seiten kann
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AKTIVITÄTEN
Bereits im Jahr 1885 gegründet,
gehört PRO STUTTGART e.V. heute
mit seinen rund 630 Mitgliedern
zu den populärsten Bürgervereinen
in der Landeshauptstadt.
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UNSERE
VERANSTALTUNG
Zum 36sten Mal veranstaltet PRO STUTTGART
das Stuttgarter Weindorf. In den gemütlichen
Weinlauben im Stadtzentrum werden über 500
regionale Weine und schwäbische Spezialitäten
serviert. Es treffen sich Tradition und Neuheiten:
die neue Infolaube von PRO STUTTGART, die
erstmals veranstaltete Gesprächsreihe Weindorf-
Treff mit unseren Partnern SWR und Stuttgarter
Nachrichten, die Musikalischen Sonntage
mit der »2-für-1«-VVS-Vierteles-
Aktion, Musik aller Stilrichtungen
und vielen Kinder-Überraschungen,
das neue Wein-Boulevard,
u.v.m. – wir freuen uns auf Sie!
65
man ihr folgen und sich von den vielen
Geschichten aus dem Ländle verzaubern
lassen. Schon beim Schmökern
in dem handlichen Werk begibt man
sich auf Entdeckungsreise entlang
des „herzigen“ Motivs, erfährt viel
Neues über Orte in Baden-Württemberg
und erhält etliche Hinweise zu
tollen Ausflugszielen, die vielfach
Geheimtipps sind.
Baden-Württemberg herzig –
33 überraschende Ausflugsziele
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So|9. Sept. 2012
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Do | Fr | Sa bis 24 Uhr
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Das deutsche
Weinetikett
Eins ist hübscher als das andere:
Das Etikett auf einer Weinflasche
ist nicht nur Visitenkarte eines
feinen Tropfens, sondern auch eine
wichtige Informationsquelle für
den Kunden. In der Bundesrepublik
müssen etliche Daten zum Wein
auf der Flasche unbedingt
annonciert werden.
Mehr Klarheit durch eine übersichtliche
Optik, das wünschen sich einige
Weinabfüller. Denn durch die Flut an
Auskünften auf einem Etikett sind
einige Kunden mehr als verunsichert.
Dabei soll das Ganze doch
eine Art Orientierung sein.
In Deutschland sind allerhand Angaben
vorgeschrieben, andere wiederum
nicht. Auf jeden Fall muss auf einer
Flasche Qualitätsstufe, Weinart,
Alkoholgehalt, Erzeugername sowie
die amtliche Prüfnummer genannt
werden. Nicht zwingend sind wiederum
Jahrgang, Rebsorte, Herkunft
oder Geschmack. Besonders die
Prüfnummer sichert einen qualitativen
Mindeststandard und natürlich
66
auch der (gute) Name des Erzeugers.
Die Sumerer benutzten vor
zirka 6000 Jahren übrigens eine Art
Rollsiegel, um den Inhalt in den
Weinkannen anzuzeigen. Griechen
und Römer hingegen markierten ihre
Amphoren entweder mit kleinen
an das Gefäß gehängten „Zettelchen“
oder ritzten die Angaben
gleich direkt in die Tonkrüge. Die ersten
„richtigen“ Weinetiketten gab
es ab dem 19. Jahrhundert, als die
Lithografie aufkam. Mit diesem
Flachdruckverfahren, war ein Vervielfältigen
von kleinen Mengen zu
einem annehmbaren Preis möglich.

Bildnachweis: Deutsches Weininstitut/DWI
Käse und Wein
Ein geschmackvolles Team
Die Kombi hat irgendwie Tradition: Zu einem edlen Rebensaft kommt oft
eine Auswahl besonderer Käsesorten auf den Tisch. Sie passen einfach
ziemlich gut zusammen.
Einige Kenner sagen, je älter der
Wein, desto älter darf der Käse dazu
sein. Manchmal ist geschmackliche
Harmonie gefragt, immer wieder
aber auch der feine Kontrast. Jeder
Genießer hat seinen eigenen Goût
und persönliche Vorlieben, achten Sie
aber darauf, dass der Käse den Wein
68
nicht übertönt. Und verabschieden
Sie sich auch von der These, dass ausschließlich
schwerer Rotwein ein optimaler
Begleiter sei. Ein frischer
Weißer zu Emmentaler oder Cheddar
– raffiniert. Natürlich passt hier auch
ein erdig-frischer Lemberger.
Pikanter Gorgonzola oder Roquefort
schmecken hervorragend zu einem
edelsüßen Tropfen, in diesem Fall
aber nicht als „Hauptgang“, sondern
als Dessert. Zu Ziegenkäse kombiniert
man am besten einen fruchtigen
Trockenen, beispielsweise Silvaner.
Kosten Sie mal einen Schillerwein zu
einem Stückchen Gruyère, gewagt,
aber die zwei harmonieren wunderbar.
Geschmäcker sind verschieden,
probieren Sie es also einfach mal aus.
Noch ein Tipp: Wenn Sie zu einer
Käsevariation einen dazu passenden
Wein servieren wollen, richten Sie sich
nach der kräftigsten Sorte auf der
Platte.
69

Die Weinmanufaktur Untertürkheim
feiert 125-jähriges Jubiläum
Ein Jahr nach der Erfindung des Automobils
durch Gottlieb Daimler, Wilhelm
Maybach und Carl Benz erkannten auch
34 fortschrittlich denkende Untertürkheimer
Wengerter die Zeichen der Zeit
und schlossen sich zur einer Gesellschaft
zur Weinverbesserung zusammen. Der
nächste Streich folgte im Jahre 1902: Es
wurde die damals größte und modernste
Kelteranlage Europas in Untertürkheim
erbaut. Durch modernes Gerät und mehr
Lagerkapazitäten konnte nun die notwendige
Qualität für den Untertürkheimer
Wein garantiert werden. Ganze 125
Jahre später ist dies immer noch das
wichtigste Ziel der Weinmanufaktur Untertürkheim:
eine gute Weinqualität für
die Kunden zu erzeugen.
Das Engagement lohnt sich, denn 2012
wurde die Weinmanufaktur Untertürkheim
zum vierten Mal in Folge zur besten
Kooperative vom renommierten Weinführer
Gault Millau gekürt und konnte
mehrfach den deutschen Rotweinpreis
ins Württembergische holen. Eine Erfolgsgeschichte,
die sich sehen lassen
kann, denn innerhalb nur weniger Jahre
ist aus einer ehrbaren Weingärtnergenossenschaft,
die über 100 Jahre
70
solide schwäbische Tropfen auf den
Markt brachte, der Spitzenerzeuger
Weinmanufaktur Untertürkheim geworden.
Die konsequente und stetige Ertragsreduzierung
gehört zum Erfolgsrezept
der Manufaktur Untertürkheim,
deren Auszeichnungen, u.a. durch Gault
Millau und Deutscher Rotweinpreis, belegen,
dass sie längst zur Elite des deutschen
Weinbaus gehören.
Neben dem Weinbau hat sich die Weinmanufaktur
ein weiteres Standbein erschlossen.
Rund 6000 Personen nutzen
pro Jahr die Veranstaltungsräume in dem
historischen Keltergebäude. Mit innovativen
Veranstaltungskonzepten wie Oper
& Wein oder Manufakturzauber beweist
die Weinmanufaktur, dass sie sowohl
treue als auch junge Weinfreunde für
spannende Stunden in der Kelter gewinnen
kann.
Der Name Weinmanufaktur bürgt seit
125 Jahren für Topqualität, Tradition
und Innovation und genau das wollen
wir unseren Kunden im Jubiläumsjahr
auch zeigen.

Kräuterkäs
für 4 Portionen:
2 Hütchen Kräuterkäse
100 g Butter (oder Frischkäse)
Schnittlauch, Bier
Backsteinkäs
für 4 Portionen:
500 g Limburger (reif)
1 große Zwiebel
Schnittlauch
Pfeffer und Salz
Essig und Öl
Camembert
(O’batzder im
bayrischen) oder
angemachter
Gervais
für 4 Portionen:
500 g Camembert (reif)
oder Gervais
1 große Zwiebel
1 Becher Sauerrahm
50 g Butter
Pfeffer und Salz
(evtl. noch Paprika)
Schnittlauch
72
Kräuterkäs reiben, Butter zerdrücken
und mit gehacktem Schnittlauch
untermischen. Einen Schuss Bier
dazugeben, mit Salz und Pfeffer
abschmecken, dazu Bauernbrot
reichen.
Limburger in Scheiben schneiden,
Zwiebel in Ringe schneiden oder
fein hacken.
Käse auf großem Teller anrichten,
Zwiebel darauf geben, würzen
mit Essig und Öl anmachen und
servieren.
Camembert oder Gervais und Butter
in Scheiben schneiden, in eine
Schüssel geben, Sauerrahm darauf
verteilen, gehackte Zwiebeln und
Gewürze dazugeben, alles mit der
Gabel zerdrücken und auf einem
Teller mit Blattsalat anrichten.
Schnittlauch darauf streuen und
Bauernbrot dazu reichen.
Sinnenfreudiges Schlotzen
mit „Stiel“
Eine Premiere zum letzten Stuttgarter Weindorf und auch die Hamburger
durften sich bei der diesjährgen Ausgabe der beliebten Laubenhocketse
auf dem Rathausplatz darüber freuen. Das weithin bekannte schwäbische
Viertele wird auf dem Weindorf nicht nur in den traditionellen Henkelgläsern
serviert, sondern auch im Gläschen mit Stiel.
Ein stilvolles Probieren der zirka 300
Tropfen aus dem Ländle garantiert:
Der „doppelte Eichstrich“ – 0,1 Liter,
die „Versucherle“-Menge sowie 0,25
Liter, das schwäbische Viertel, ein in
das bruchsichere Glas gravierte
Weindorf-Logo sowie das Emblem
73
des jeweiligen Lauben-Wirtes sorgen
auch für visuellen Genuss.
Die hübschen Gläser können nach
einem Weindorf-Besuch in den Lauben
käuflich erworben und mit heim
genommen werden.
Quellhinweis: PPFotodesign

WEINSPRÜCHE
Wer nicht liebt Wein, Weib und Gesang,
der bleibt ein Narr sein Leben
lang.
Sprichwort
Was ist das Leben, da kein Wein
ist?
Jes. Sir. 31,33
Rotwein ist für alte Knaben eine
von den besten Gaben.
Wilhelm Busch, 1832–1908
Wer genießen kann, trinkt keinen
Wein mehr, sondern kostet Geheimnisse.
Salvador Dalí
74
Ein guter Wein und ein schönes
Weib sind zwei süße Gifte.
Deutsches Sprichwort
Ohne Wein und ohne Weiber, hol'
der Teufel uns're Leiber!
J. Wolfgang v. Goethe, 1749-1832
Ich geb es zu, ein Kuß ist süß, doch
süßer ist der Wein.
Ludwig C. H. Hölty, 1748-1776
Il vino fa buon sangue. - Wein
macht gutes Blut.
Italienisches Sprichwort
Der Wein steigt in das Gehirn,
macht es sinnig, schnell und erfinderisch,
voll von feurigen und
schönen Bildern.
William Shakespeare
Bildnachweis: Weinrebe im Abendlicht: Copyright: Photocase/Weinrebe

Was gibt’s wo? (Angaben ohne Gewähr)
Gericht: Lauben-Nr.:
Spätzle 1, 2, 3, 6, 7, 10, 12, 14, 15, 16, 17, 18, 22, 23, 24, 28, 29,
32, 33, 34, 35, 37, 41, 42, 45,
Kässpätzle 1, 2, 3, 6, 7, 10, 12, 15, 16, 17, 18, 22, 28, 29, 32,
33, 34, 35, 37, 42, 45,
Krautspätzle 6, 17, 37
Maultaschen 1, 2, 3, 6, 7, 10, 12, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 22, 23, 24, 28,
29, 32, 33, 34, 35, 37, 41, 42, 45,
Zwiebelkuchen 1, 2, 3, 6, 7, 12, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 23, 24, 28, 29,
32, 33, 34, 35, 42,
Bubaspitzle 3, 6, 10, 12, 14, 16, 17, 18, 22, 23, 24, 29, 33, 34, 35, 37, 42,
Apfelküchle 3, 6,10, 14, 17, 29, 34,
Saure Rädle 6, 19, 22, 41
Kräuterkäse 6, 12, 15, 18, 22, 23, 41, 42,
Camembert 2, 3, 6, 22, 28, 34, 35, 37, 41, 42,
Backsteinkäse 1, 2, 6,
Ofenschlupfer 1, 6, 10, 16, 28, 37, 41,
Saure Kutteln 1, 2, 3, 6, 7, 12, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 22, 23, 28, 29, 32,
35, 37, 42,
Gaisburger Marsch 2, 3, 6, 7, 12, 17, 18, 22, 23, 29, 35, 41
Sauerkraut 1, 2, 3, 6, 7, 10, 12, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 22, 23, 28, 29,
33, 34, 35, 37, 41, 45,
Kratzete 6, 37,
Schw.Kartoffelsalat 2, 3, 6, 7, 10, 12, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 22, 23, 24, 28, 29,
32, 33, 34, 35, 37, 41, 42, 45,
Schwäb.Wurstsalat 1, 2, 3, 6, 7, 10, 12, 15, 16, 17, 18, 19, 22, 23, 24, 28, 29,
32, 33, 34, 35, 37, 42, 45,
Schwäb. Linsen 1, 2, 3, 6, 7, 10, 12, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 22, 23, 28, 29,
32, 33, 35, 37, 41, 42,
Laugenbrezeln 1, 2, 3, 6, 7, 10, 15, 16, 17, 18, 19, 22, 23, 33, 34, 35, 42, 45,
Tellersülze 2, 6, 12, 16, 22, 24, 29, 34, 41,
Nonnenfürzle 6, 37,
Gurkenspätzle 6, 37,
Schwäb. Rostbraten28, 29, 35,
Sauerbraten 35,
76
Wieso
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WEINDORFLAUBEN
UNDWIRTE2012
1
Unser Tipp…
Gruppen sollten frühzeitig in der
Laube ihrer Wahl reservieren!
… und unser Hinweis
Die WD-Telefonnummern
WD-Telefonnummern
mit dem Sternchen* Sternchen* gelten
nur während des Weindorfs
SCHILLERPLATZ
Zum Remstal-Schmid
Telefon WD 0711- 87 03 55-01*
Telefon Lokal 07151-6 51 54
2 Weinstube Löwen
Telefon WD 0711- 87 03 55-02*
Telefon Lokal 0711-3260 322
3 Ralph’s Schlosslaube
Tel. WD 0711- 87 03 55-03*
Tel. Lokal 0711-3206 82 50
4 WWG Werbegemeinschaft
Württemberger Weingärtnergenossenschaften
e.G.
Telefon WD 0711- 87 03 55-04*
6 Zur Weindorfwirtin
Telefon WD 0711- 87 03 55-06*
Telefon Lokal 0711-5566 97
7 Sommer’s Weinlaube
Telefon WD 0711- 87 03 55-07*
Telefon Lokal 0172-62725 55
10 Zum Schluckspecht
Telefon WD 0711- 87 03 55-10*
11 Telefon 07152-4 34 40
12 Zum Hasenwirt
Telefon WD 0711- 87 03 55-12*
Telefon 0172-71399 92
14 Dachswald
Zum Remstal-Schmid
Telefon WD 0711- 87 03 55-01*
Telefon Lokal 07151-6 51 54
2 Weinstube Löwen
Telefon WD 0711- 87 03 55-02*
Telefon Lokal 0711-3260 322
3 Ralph’s Schlosslaube
Tel. WD 0711- 87 03 55-03*
Tel. Lokal 0711-3206 82 50
4 WWG Werbegemeinschaft
Württemberger Weingärtnergenossenschaften
e.G.
Telefon WD 0711- 87 03 55-04*
6 Zur Weindorfwirtin
Telefon WD 0711- 87 03 55-06*
Telefon Lokal 0711-5566 97
7 Sommer’s Weinlaube
Telefon WD 0711- 87 03 55-07*
Telefon Lokal 0172-62725 55
10 Zum Schluckspecht
Telefon WD 0711- 87 03 55-10*
11 Telefon 07152-4 34 40
12 Zum Hasenwirt
Telefon WD 0711- 87 03 55-12*
Telefon 0172-71399 92
14
Telefon WD 0711- 87 03 55-14*
Telefon 0173- 998 53 71
Dachswald
Telefon WD 0711- 87 03 55-14*
Telefon 0173- 998 53 71
zur zur
Königstraße
Königstraße
Schulstraße
Schulstraße
Hirschstraße
Hirschstraße
Haufler
32
29 29
23 23
24
C 37 37
34 34
34 34
33 33 41
garagegarage P Rathaus-
P Rathaus-
Stiftstraße Stiftstraße
WC WC
Tritschler
28 28
35
WC WC
42
Museum
Fruchtkasten
45
Stiftskirche
22
Spielwaren
Kurtz
Marktplatz
Marktplatz
19 19
B
16 16
6
2 7
10 10
1 11 11
12 12
15 15
18 18
Rathaus Breuninger
Eichstraße Eichstraße
15
16
17
A
78
Breitling
zur
Königstraße
Schillerplatz
Schillerplatz
Hochland
Kaffee
Kirchstraße
Kirchstraße
Bärenstraße
Bärenstraße
Café Scholz
Sporerstraße
Sporerstraße
Schuhhaus
Bletzinger
WC WC
Taxi Taxi
Münzstraße
Münzstraße
Marktstraße
Marktstraße
INFO INFO
14 14
Dorotheenstraße
Dorotheenstraße
Markthalle
Taxi Taxi
Bus Bus
zum
Schlossplatz
Alte
Kanzlei
A
4
3
17 17
3
WC WC
Zur Zaißerei
Telefon WD 0711- 87 03 55-15* 55-15*
Telefon Lokal 0711-840 13 49
Alte Kanzlei
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32 Obertürkheimer Weinlaube
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33 Linda’s Pianolaube
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Telefon 0171-7741302 34 Stuttgarter Ratskeller
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35 Inges Rathauslaube
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41 Krehl’s Linde
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45 Rauschenberger’s
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nun in der Dorotheenstraße
PRO STUTTGART e.V.
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Telefon Geschäftsstelle Lautenschlagerstraße
0711-2950 00
www.proStuttgart.de
Immer aktuell:
www.stuttgarter-weindorf.de
u.a. mit allen Informationen
zu den Weindorf-Veranstaltungen
(Musikalische Sonntage,
der neue Weindorf-Treff), u.v.m.
iPhone-App

Auf Schusters Rappen:
Der Stuttgarter
Weinwanderweg
Immer dem Schild mit den roten Trauben und dem Hinweis
„Stuttgarter Wein-Wanderweg“ nach: Um die Landeshauptstadt
herum führen herrliche Wege durch die Weinberge und bieten neben
beeindruckenden Panoramen auch etliche Möglichkeiten zur gemütlichen
Einkehr. Entspanntes Wandern mit allem drum und dran ist nahezu garantiert.
Es ist sozusagen die schönste Art und
Weise, Stuttgart von seiner grünen
Seite kennenzulernen. Sie werden –
gewissermaßen – laufend merken,
dass die Schwabenmetropole definitiv
mehr zu bieten hat. Umgeben von
Ruhe, frischem Grün, im Herbst dann
strahlendem Bunt, kann man auf verschiedenen
Routen die Region erkunden
und dem Thema Wein ein Stück
weit auf den Grund gehen. Eine der
vielen Routen führt beispielsweise
von Obertürkheim über Uhlbach und
Rotenberg nach Untertürkheim. Oder
Sie wandern zirka 8,5 Kilometer vom
Stuttgarter Max-Eyth-See nach
Mönchfeld. Lohnenswert ist auch ein
Streifzug von der Stadtmitte bis zum
Stadtteil Degerloch.
80
Sie können sicher sein, an den Wegen
gibt es viel zu sehen – und zu
schlotzen. Es laden Lokalitäten nämlich
nicht nur zum Rasten, sondern
auch Probieren verschiedener heimischer
Weine ein. Insgesamt acht Routen
(3,4 bis 11 km Länge) gilt es in
der Landeshauptstadt und drumherum
zu entdecken, eine gute Beschilderung
ermöglicht ein Einsteigen an
beliebigen Punkten. Konkrete Wegbeschreibungen
mit Einkehrmöglichkeiten,
Tipps zum Pausieren, tollen
Aussichtspunkten sowie weiteren
Highlights erhält man auf der Homepage
von Stuttgart Marketing,
GmbH
Marketing Stuttgart
www.stuttgart-tourist.de
/weintouren. Bildnachweis:
Vertriebsbüro: Anheuser-Busch InBev Deutschland GmbH · Robert-Bosch-Strasse 4 · 73760 Ostfildern-Nellingen
Ansprechpartner: Achim Schmelzle Tel. 0711/34 55 90 44 · Fax 0711/34 55 90 68 · Mobil: 0151/11 30 30 35

Ein Wort zum Schluss!
Okay, okay, der Sommer lässt zu
wünschen übrig – bislang. Trotzdem
hatten wir schon einige schöne und
auch warme Tage. Die lauen Abende
in meinem Garten habe ich nicht nur
mit einem guten Buch verbracht,
sondern auch mit einem Glas
Wein. Die Wahl fällt schwer,
meint so mancher Genießer.
Ich sage:
Ganz und gar
nicht. Sommerlichfrisch
82
sollte er sein, wie meine derzeitige
Lektüre. Das wäre auch mein Rat,
wenn Sie Wein während der warmen
Jahreszeit zu einem Essen kredenzen.
In der Sommerküche verzichten
wir gemeinhin auf schwere,
deftige Kost, dafür kommen Salate,
Gemüse, Fisch oder Meeresfrüchte
auf den Teller. Leichtes passt zu
leichtem, darum sind fruchtige, harmonische,
eher unkomplizierte Tropfen
sehr zu empfehlen. Trinken Sie
bei hohen Außentemperaturen 2-3
Grad kühler als sonst, niedrigere
Temperatur betont das Säurespiel
im Wein und hält diesen auch im
Glas länger frisch. Ein feiner Weißer,
beispielsweise Sauvignon blanc,
Silvaner oder Riesling, ein Roter,
süffiger Trollinger, oder ein spritziger
Schillerwein wären Kandidaten für
einen lauschigen Freiluft-Abend.
Wer Lust hat, mal was Neues auszuprobieren:
In dieser Brevierle-
Ausgabe finden Sie ein tolles Schillerwein-Rezept.
Das sommerfrische
Getränk ist der Renner auf meiner
Terrasse. Und vielleicht bald auch
bei Ihnen!
– Viel Spaß beim Kosten!
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Herausgeber:
Weindorf
Brevierle
Heiteres, Wissenswertes und
Kulinarisches zum Weindorf
Verlag: „Zur Sache Stuttgart“
Erika Wilhelmer
Buschlestraße 2A
70178 Stuttgart
Tel. 0711/66419-0
Fax 0711/66419-250
E-mail: info@ZurSache-Stuttgart.de
Internet: www.ZurSache-Stuttgart.de
Verlagsbüro Wais & Partner Gbr
Texte: Susan Kreienbrink
Reinsburgstraße 104, 70197 Stuttgart
Tel. 0711/6201060
Bildnachweise Titel: Stuttgart-Marketing
GmbH und Pro Stuttgart e.V
Zeichnungen:
Irmela Gäßler-Strohecker, Horst Fenn
Graphik: ENKE|WERBUNG
71634 Ludwigsburg
Monreposstraße 49
Tel. 0 71 41-3 89 93 40
Fax 0 71 41-3 89 93 41
E-mail: enke@enke-werbung.de
Internet: www.enke-werbung.de
Herstellung: Druckerei Hamberger
71093 Weil im Schönbuch
Telefon 07157/56 69 0
84
Mitherausgeber:
ADAC – S. 33
Afterwork – S. 75
Allianz Versicherung AG – S. 7
Breuninger Kaufhaus – S. 19
Breitling – S. U3
DB Schenker Deutschland AG – S. 23
Druckerei Hamberger – S. 77
Kur- und Bäderamt – S. 21
Märkte Stuttgart – S. 45
Meiko Spültechnik – S. 27
Messe Stuttgart – S. 15
Metzgerei Kübler – S. 71
Mineralbrunnen AG – S. U2
Pepsi – S. 81
Porsche AG – S. 3
Pro StuttgartVerkehrsverein e.V. – S. 64/65
und S. 78/79
Schetter – S. 39
Schlachthof/Schweinemuseum – S. 63
Schloss Affaltrach – S. 55
SDI – S. 48/49
Stölzl Lausitz GmbH – S. 67
Volksbank Stuttgart – S. 59
VDP Weingut Bentzel-Sturmfeder – S. 31
vma-r – S. 83
VVS Verkehrsverbund – S. 42/43/44
Weinmanufaktur Untertürkheim – S. 11
WTV-Das Telefonbuch – S. U4