der Armee - Führungsunterstützungsbrigade 41 / SKS

Logistikbasis der Armee LBA)
Die Listen für die fakultativen Nachtessen
werden immer voller – scheinbar schmeckts
Die Armeereform hat vor der Küchentüre nicht
Halt gemacht: professionelle Verpflegungscenter,
zeitgemässe Rezepte, handelsübliche
Lebensmittel und neu geregelte Einkaufsbedingungen
sollen zu mehr Zufriedenheit am Soldatentisch
und in der Truppenkasse führen. Das
Projekt Verpflegung XXI wird in den nächsten
vier Jahren nach und nach umgesetzt.
Text: Gaby Zimmer, C Komm LBA
Bilder: G. Zimmer und Fachleitzentrum Verpflegung, LBA
«Nach einem trefflichen Mittagessen
ist man geneigt, allen zu
verzeihen», war schon Oscar
Wilde überzeugt. Ob auch dies
ein Grund ist, warum sich die
Armeeverpflegung deutlich wandelt,
bleibt offen. René Schanz,
Projektleiter Verpflegung XXI,
nennt die tatsächlichen Vorgaben:
«Mit weniger Geld mehr
Professionalität erreichen.»
Teure Pensionsverpflegung
Gerade im Bereich Pensionsverpflegung
– Kosten, die entstehen,
wenn die Truppe auswärts
isst – besteht dringender
Handlungsbedarf. Die jährlich
rund sechs Millionen Diensttage
generieren rund sechzig
Millionen Franken Verpflegungskosten.
Aber nur acht Prozent
der Diensttage (500’000) belasten
dreissig Prozent der Verpflegungsausgaben!
«Ein krasses
Missverhältnis», findet nicht nur
René Schanz. Sein Auftrag ist
es, Massnahmen zu treffen, dass
sich die 18 Millionen Franken
Pensionsverpflegungskosten auf
sechs Millionen und damit auf
fünfzehn Prozent des Gesamtbudgets
reduzieren.
Professionelle Küchenleistung
Die Verpflegung XXI basiert auf
einer durchgehenden Professionalisierung
des Verpflegungsprozesses.
Das geht von der Lager-
haltung über den Pflichtkonsum,
über die Einkaufs- und Bestellwege
bis zur Zubereitung und
Auslieferung an die hungrigen
Armeeangehörigen. Auf 31
Waffenplätzen der Schweiz werden
Truppenküchen zu Verpflegungszentren
umfunktioniert.
Gerätschaften, die in der
Gastronomie handelsüblich sind,
sollen die gekochten Waren auch
über Lieferwege hinweg hygienisch
einwandfrei frisch halten.
Die Armee-küche untersteht
demselben Lebensmittelgesetz
wie auch zivile Anbieter.
Die 31 Verpflegungscenter werden
jeweils von einem Leiter geführt.
Diese Funktion erfordert
eine professionelle Ausbildung.
Bisher sind lediglich sechs Centerleiter
in Aktion. Bei der Luftwaffe
sind es Dübendorf, Emmen
und zwei in Payerne. Mit Thun
und Freiburg sind erst zwei
Heeres-Waffenplätze mit einem
professionellen Küchenchef besetzt.
Dieser koordiniert den
Einsatz der Küchenequipe.
Daniel Kaeser, eidgenössisch diplomierter
Küchenchef/Produk-
tionsleiter, hat seine neue
Aufgabe im Januar 2004 angetreten.
Wie erlebt er seine
Kunden? «Ich bin erstaunt, wie
gut sich die heutigen Zwanzigjährigen
mit Ernährung auskennen.»
Kaeser verpflegt 400 bis 430
hungrige Mägen täglich. Einige
bedienen sich an der Fassstrasse
im Essraum, ein bedeutender
Teil der Kompanien jedoch kriegt
ihr Essen auf den Ausbildungsplatz
geliefert. Dank den neuen
Gerätschaften bleiben die
Speisen so heiss oder so kalt,
wie sie sein müssen.
Acht Franken fünfzig pro
Tag
Was für einen zivilen Haushalt
unmöglich klingt, macht die
Truppenküche wahr. Für wie bisher
acht Franken fünfzig entstehen
drei Haupt- und eine bis
zwei Zwischenmahlzeiten. Kann
Daniel Kaeser zaubern? «Das
geht sehr gut, es ist alles eine
Frage des geschickten Einkaufs.»
Jedenfalls scheint es der Truppe
auf dem Waffenplatz Freiburg zu
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ARMEE aktuell 1/2004