Volksfest-Zeitung 2006 - Cannstatter Volksfest

Cannstatter Volksfestzeitung 2006
Nomaden der Festplätze
„Die Welt ist unser Feld“
„Die Welt ist unser Feld“ lautet das Motto der Schausteller.
Nahezu das ganze Jahr sind sie auf den Festplätzen
des Landes unterwegs, um mit ihrem Angebot die
Besucher zu unterhalten, zu belustigen, zufrieden zu
stellen. Kein einfaches Unterfangen, spielen doch die äußeren
Bedingungen wie Wetter ein große Rolle. Was benötigt
ein Schausteller, um seinen Beruf ausüben zu können?
Mädchen für alles
„Die Grundvoraussetzung ist“, beschreibt
Karl Birkeneder, „man
muss mit Menschen umgehen
können.“ Birkeneder betreibt das
Kettenkarussell Wellenflug, ist seit
vielen Jahren im Landesverband
der Schausteller und Marktkaufleute
und im Cannstatter Volksfestverein
aktiv. „Gesunder Menschenverstand
ist das A und O.“
Eine gute Allgemeinbildung sei
auch wichtig. „Es ist hilfreich, den
Führerschein Klasse 2 zu haben.
Dann ist man von Fahrern unabhängig.“
Unausweichlich sind
Kenntnisse in Buchführung und
Abrechnungswesen. Und da man
quasi Mädchen für alles sei, seien
Schausteller auch Autodidakten in
Elektrik und technischen Dingen.
Ein Schausteller muss wissen, wie
sein Fahrgeschäft funktioniert.
„Wir sind auch kleine Sprachgenies“,
lacht Birkeneder, denn viele
Mitarbeiter kommen aus östlichen
Ländern wie Polen, Ungarn
und Rumänien. „Da muss man
sich verständigen und mit den unterschiedlichen
Mentalitäten umgehen
können.“ Das Personal sei
pfleglich zu behandeln.
er ein Fahrgeschäft be-
W treibt, sollte in der Fabrik
in den Aufbau eingewiesen und
auf Schwachstellen hingewiesen
Für die Mitarbeiter hinter der Theke gilt: Freundlichkeit gegenüber
dem Publikum ist ein Aushängeschild.
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werden. Fahrgeschäfte unterliegen
größten Sicherheitsauflagen.
Jeder Unfall sei schlechte Werbung
für Unternehmen und Veranstaltung.
„Das kann sich keiner
erlauben.“ Solide Lebensführung
sei daher unabdingbar. „Es gibt
keinen Gewerbeschein, wenn
man vorbestraft ist.“ Imbissbetreiber
müssen sich ständig fortbilden.
Für den Wirtschaftskontrolldienst
müssen große Auflagen
erfüllt werden. „Eine Ausbildung
zum Koch ist Standard“,
meint Birkeneder.
Ohne Familie
geht’s nicht
„Am Samstag und Sonntag muss
man für die Besucher da sein –
ohne jedes Zeitlimit.“ Daher ist
meist die ganze Familie in den Betrieb
eingespannt. „Ohne Familienunterstützung
geht es nicht.“
Helmut Frey, der mit dem Süßwarenbetrieb
Knusperhaus unterwegs
ist, gibt Flexibilität als ein
Muss für sein Gewerbe an. „Und
viel Optimismus. Ein ‚normaler‘
Geschäftsmann macht die äußeren
Bedingungen nicht mit.“ Rein
kaufmännisches Rechnen funktioniere
im Schaustellerbetrieb
nicht. „Da herrscht das Prinzip
Hoffnung.“ Man müsse sich viel
selbst einbringen. „Im Prinzip ist
es Selbstausbeutung.“ Keiner
schaue auf die Uhr.
s geht in der Früh los mit
E Einkaufen, Vorbereiten,
Saubermachen, der Festbetrieb
endet um 23 Uhr, danach Aufräumen
und Reinigen. Ein langer Arbeitstag.
Dazu komme der Stress,
ergänzt Karl Braun von der Ringwurfhalle.
„Nach einer 16-Tage-
Veranstaltung muss man nachts
abbauen und vier Tage später bereits
am nächsten Festplatz stehen.
Vorschriften machten
das Leben schwer
mbissbetreiber benötigen le-
I bensmitteltechnischeKenntnisse. „Die ändern sich laufend“,
so Frey. So gebe es nach dem EU-
Recht eine Verordnung über die
Zutaten und Ingredienzien. „Ich
muss von jedem Gummibärchen
die Inhaltsstoffe kennen“, für Allergiker
und entsprechende Klagen
wichtig. Dazu kommen
Trinkwasserverordnung, Kühlvorschriften
bei Lagerung der
Ware. „Das wird auf jedem Festplatz
kontrolliert.“ 16 Veranstaltungen
pro Jahr bedeuten daher
auch 16 Kontrollen. „Mindestens,
oft wird auch mehrmals kontrolliert.“
Gespür fürs Publikum
„Jeder ist sein eigener Berater“,
betont Frey. „Man muss immer
seine Präsentation überdenken.“
Der Einkauf werde auch immer
schwieriger. „Eine Frage der Qualität.“
Schließlich müssen die gebrannten
Mandeln auch schmecken.
„Man braucht Gespür für
den Geschmack des Publikums“,
sagt Braun. Seine Gewinne müssen
aktuell sein. Spielzeug,
Handy, Plüschtiere, immer das
derzeit Angesagte. „Man muss auf
das Publikum eingehen.“ Zuvorkommend,
freundlich – „das ist
immens wichtig.“ Entsprechend
müssten auch die Mitarbeiter geschult
sein. Dann gelte es, das eigene
Tun zu hinterfragen. Ist der
Betrieb noch zeitgemäß? „Man
muss die Betriebsblindheit ablegen.“
Die Entwicklung gehe rasant
voran. „Das Freizeitangebot
ist groß.“ Damit müssen die
Schausteller konkurrieren.
Edgar Rehberger