Jahresbericht 2006/2007 der - Höhere Bundeslehranstalt für Land

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GEMEINSAMES KOCHEN MIT EINEM SPITZENKOCH Am 23.April 2007 bereitete Norbert Huber, Küchenchef im Restaurant Nidi in Thaur, mit einigen Schülerinnen der 5B der HBLA Kematen kulinarische Speisen zu. Die Schülerinnen, Lehrer und Gäste waren begeistert von den Kochkünsten und ließen sich das Menü Bärlauchschaumsuppe mit Flusskrebsen, Kabeljaufilet im Bananenblatt auf asiatischem Gemüse und ein warmes Birnenstrudelparfait gut schmecken. - 10 - Monika Schreiner
GROSSKÜCHE DER UNIVERSITÄTSKLINIK INNSBRUCK Ernährungslehre und Lebensmitteltechnologie (4B) Am 12.02.2007 besuchten wir die Innsbrucker Krankenhausküche. In der Kantine angekommen, mussten wir uns alle erst einmal Haarnetze und Plastikmäntel anziehen – Hygieneverordnung! Herr Josef Krumböck, stellvertretender Küchenchef, leitete die Führung. An diesem Vormittag lernten wir so einiges über die Arbeiten in der größten und modernsten Großküche Westösterreichs. In verschiedenen Stationen - angefangen bei der Müllentsorgung, bis hin zur Personaleinteilung - bekamen wir einen Einblick in das Leben als Großküchenkoch oder -köchin. Täglich werden hier um die 2.000 (!) Portionen produziert, da sowohl das Innsbrucker Krankenhaus, das Krankenhaus Hall, als auch einige Kindergärten und Altersheime von hier aus versorgt werden. Das früher verwendete „Topf-Kübel-System“ für die Patientenversorgung hat sich nicht bewährt. Anfang der 70er Jahre (als eines der ersten Krankenhäuser Österreichs) wurde das Tablettsystem eingeführt – Cook and Chill. Im Laufe unseres Rundganges erhaschten wir Blicke auf das Milchlager, das Lager selbst, die unterirdischen Gänge, die Trockenvorratsräume, den Gemüseputzraum. Herr Krumböck erzählte uns, dass er wöchentlich 12.000 kg Fleisch, 300 kg Wurst, 400 kg Käse und 200 Kisten Obst und Gemüse bestellt. Wir alle waren von solchen Zahlen sehr fasziniert, ist es doch schwierig, sich die Verarbeitung von solchen Mengen Lebensmittel vorzustellen. Die HACCP-Vorschriften werden sehr ernst genommen. Die Geschirrspülmaschine beispielsweise wird regelmäßig kontrolliert und erstreckt sich über genau dieselbe Fläche, die alle Lager, Kühlräume, Putzräume und die Küche gemeinsam benötigen. Auch das imponierte uns sehr. Dieser Vormittag war sehr informativ und interessant. - 11 - Marlies Jobst
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