Rettl & friends 8 2015

PORTRÄT
Info.
www.wagyu-rosental.at
Jaaaa, Moritz, bist ja ganz ein Braver!“,
krault Albin Petschnig seinem Paradebullen
die gelockte Stirn. Der revanchiert sich
für so viel Zuneigung, indem er dem Bauern
seine blau-schwarze Zunge (ein Rassemerkmal!)
genüsslich um die Finger wickelt. Zwei,
die sich ganz offensichtlich mögen. Aber auch
für alle anderen der ca. 30 Stück großen Herde
hat Albin Petschnig einen Namen, manche
kommen auf Zuruf herbeigelaufen, manches
der Kälber versteckt sich lieber hinter der
Mama. „Jedes der Tiere hat einen eigenen
Charakter“ erzählt der Bauer, der sich täglich
mindestens sieben Stunden bei seinen Rindviechern
im Stall aufhält, wo sie den Winter
verbringen. Im Frühling, da geht’s hinaus auf
die Rosentaler Wiesen, damit sich die Herde
die frischen Gräser und Kräuter sucht, die für
den Geschmack des Fleisches so wichtig sind.
Gemästet werden die Tiere nicht, Antibiotika
und Wachstumsförderer sind tabu: ganz langsam
sollen sie heranwachsen und erst mit etwa
drei Jahren erreichen sie Schlachtreife.
Streng gehüteter Schatz
Wag – Yu bedeutet nichts anderes als Japan-
Rind, auch das berühmte Kobe-Rind ist ein
Wagyu, das in der Region Kobe geboren und
aufgezogen wurde – nur sie dürfen sich so
nennen. Ursprünglich waren sie reine Ar-
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~ Rettl 1868 ~