3,99 - Clubhaus

Natürlich süßen mit Stevia
Süße Versuchung ohne Reue
Zu viel Zucker ist schlecht für unsere Zähne und unsere Figur.
Das lernen wir bereits von Kindesbeinen an. Jetzt dürfen
sich naschkatzen freuen, denn seit vergangenem Jahr
ist ein neues, natürliches Süßungsmittel auf dem Markt
zugelassen, das besonders kalorienarm, diabetikerverträglich
und zahnschonend ist. Gemeint ist Stevia, das aus den
Blättern der gleichnamigen und ursprünglich in Südamerika
beheimateten Pflanze gewonnen wird.
Mit dem Begriff Süßungsmittel werden alle Stoffe erfasst, die zum
Süßen von Nahrungsmitteln verwendet werden und im Gegensatz
zu Haushaltszucker den Blutzuckerspiegel
nur wenig oder gar nicht beeinflussen.
Deshalb werden sie gerne in Nahrungsmitteln
für Diabetiker verwendet. Süßungsmittel
haben weniger Kalorien als Zucker
oder sind sogar kalorienfrei. Während
normaler Zucker und Fruchtzucker Karies
fördern, haben andere Süßungsmittel keinen negativen Einfluss
auf die Zahngesundheit. Grundsätzlich unterscheidet man bei den
Süßungsmitteln zwischen Süßstoffen und Zuckeraustauschstoffen.
Süßstoffe
Süßstoffe wie z.B. Saccharin, Acesulfam oder Aspartam haben eine
deutlich höhere Süßkraft als Haushaltszucker und liefern außer
Aspartam praktisch keine Kalorien. Sie werden auf chemischem
Weg hergestellt bzw. aus Pflanzen und Mikroorganismen isoliert.
Einige Süßstoffe gelten allgemein als gesundheitlich unproblematisch,
andere werden teilweise kritisch bewertet. Wissenschaftliche
Untersuchungen bestätigen, dass Süßstoffe langfristig appetitanregend
wirken können. Der süße Geschmack auf der Zunge regt
die Bauchspeicheldrüse an, Insulin auszuschütten. Denn der Geschmack
wird von der Bauchspeicheldrüse mit Zucker gleichgesetzt,
sie kann nicht zwischen Süßstoff und Zucker unterscheiden.
Das ausgeschüttete Insulin greift auf den vorhandenen Blutzucker
zurück, als Folge sinkt der Blutzuckerspiegel und der Körper reagiert
darauf mit Heißhunger.
Zuckeraustauschstoffe
Zuckeraustauschstoffe haben etwa halb so viele Kalorien wie Haushaltszucker,
sind aber nur etwa halb so süß. Zuckeraustauschstoffe
können wie Süßstoffe insulinunabhängig verarbeitet werden.
14 WERTVOLL
Stevia ist besonders
kalorienarm,
diabetikerverträglich
und zahnschonend.
Sie gelangen teilweise unverändert in den Dickdarm, binden dort
Wasser und können in großen Mengen zu Durchfall oder Blähungen
führen. Aus diesem Grund müssen Produkte, die mehr als 10 %
Zuckeraustauschstoffe enthalten, mit einem Warnhinweis gekennzeichnet
sein. Süßstoffe haben diese Effekte nicht.
Stevia – Süßen ohne negative effekte
Zur Familie der Süßstoffe neu dazu gekommen ist seit letztem Jahr
der Süßstoff Steviolglycoside, der aus den Blättern der Steviapflanze
gewonnen wird. Stevia hat eine 300-fach größere Süßkraft als Zu-
cker. Im Gegensatz zu Zucker
beeinflusst es
den Blutzuckerspiegel
aber nicht
negativ und wird als außerordentlich
zahnfreundlich
eingestuft. Die Steviapflanze,
auch Honigkraut genannt, hat
in Paraguay eine lange Tradition als Süßungsmittel.
Auch in Japan und den USA
findet Stevia längst einen großen Absatzmarkt.
In der Europäischen Union wurde Stevia
zunächst nicht zugelassen, da die gesundheitlichen Risiken
lange Zeit nicht geklärt waren.
Seit 2011 offiziell zugelassen
Im vergangenen Jahr erklärte die Europäische
Behörde für Lebensmittelsicherheit den
Süßstoff schließlich für unbedenklich, so dass der
Süßstoffextrakt – nicht die Steviablätter! – nun
auch offiziell bei uns als Lebensmittel verkauft
werden darf. Allerdings hat die Behörde der Verwendung
von Stevia Grenzen gesetzt und
eine bestimmte Aufnahmemenge
festgelegt. Aufgrund seiner enormen
Süßkraft wird Steviaextrakt in
Tafelsüßen mit einem Trägerstoff
kombiniert. Stevia Plus von Natura
beispielsweise verbindet die enthaltenen Steviolglycoside
mit Maisdextrin, einem 100 % reinen,
ernährungsphysiologisch wertvollen Ballaststoff aus
gentechnikfreiem Mais.