STERNE IM «STERNEN»? - hoteljournal.ch

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Hotel-test Sternen Muri b. Bern Der «Sternen Muri» hat in der Berner Nobelvororts-Gemeinde eine lange Tradition. Direkt bei der Tramhaltestelle gelegen, ist der Landgasthof mit 44 Zimmern auch mit dem öffentlichen Verkehr gut erreichbar – und manch ein Business- oder Seminargast schätzt zum Joggen die Nähe zur Aare und dem Naturschutzgebiet Elfenau. Wie wohl fühlt man sich als Privatperson im kürzlich umgebauten Vierstern-Hotel am Stadtrand der Bundesstadt? Ein «Hotelier»-Testerteam ist im «Sternen» abgestiegen – unter dem Vorwand einer privaten Geburtstagsfeier. Vorgeschichte Das Hotel und Restaurant Sternen an der Thunstrasse 80 in Muri bei Bern (steuergünstigste Gemeinde der Region) hat eine lange Tradition. Die Eröffnung des über die Gemeindegrenze hinaus bekannten Hauses fand im Jahr 1834 statt. Der unter Denkmalschutz stehende Gebäudekomplex sowie das Innenleben des Hauses wurden 1978 und zuletzt 2012 umfassenden Renovationen unterzogen. Mitte der Siebzigerjahre wurde die Liegenschaft von der Airtour Immobilien AG erworben, die 1985 jedoch in Konkurs ging. Der Betrieb ging dann in den Besitz des Berner Unternehmers Ernst Badertscher über und wurde während dreizehn Jahren von Hans Robert Weiss (Pächter) geführt. Es folgten diverse Direktorenwechsel, bis der «Sternen» vor gut zehn Jahren von Professor Dr. Erich Badertscher (Sohn des verstorbenen Ernst B.) erworben wurde. Seit 2004 wird der Landgasthof nun von Eva und Thomas König geführt. Seit wenigen Monaten erstrahlt der Betrieb in neuem Glanz, denn Lobby, Restaurants, Küche, Infrastruktur und diverse andere Räume wurden für rund sieben bis acht Millionen Franken stilvoll umgebaut. Reservation (Website) Eine Wohltat fürs Auge! Endlich mal eine Website, die nicht überladen wirkt: Grosser Schriftgrad, einfache Navigation – und wer buchen will, tut dies mittels Mausklick am linken, oberen Bildschirmrand. Oder man schaut sich erst noch die aktuellen Online-Bewertungen unten auf der Seite an: Trivago 88 von 100 Punkten (Nummer 9 von 55 Hotels in Bern), Booking (83 Punkte, «sehr gut»), Holidaycheck (77 Punkte). Unsere Wahl fällt auf ein Superior-Zimmer, das vor sechs Jahren renoviert und nach den Grundsätzen von Feng-Shui gestaltet worden ist. «Mit diesen Zimmern», so verspricht man uns, «haben wir für Sie die Sterne vom Himmel geholt». Nichtsdestotrotz bleibt es uns vergönnt, direkt über die Buchungsmaske einen Tisch im Restaurant zu reservieren. Doch zum Glück gibt es noch das Feld «Anmerkungen», wo wir unseren Wunsch für einen Vierertisch im «Läubli» («gediegen speisen bei Kerzenlicht in behaglicher Atmosphäre») kundtun können. Da erwähnen wir als Randnotiz auch, dass eine der Personen Geburtstag feiern wird. Die Buchungsbestätigung erfolgt sofort, ein Mail betreffend Tischreservation erreicht uns zwei Stunden später. Die Randnotiz (Geburtstag) wurde wahrgenommen, man fragt uns, ob etwas Spezielles arrangiert werden solle – und um welche Zeit wir zu dinieren gedenken. Alles tipptopp. Gut gemacht! Check-in Direkt an der Hauptstrasse im Zentrum gelegen – man kann den «Sternen Muri» nicht verpassen. Wir parken das Auto hinter dem schmucken Landhaus und erreichen die Rezeption nach einigem Suchen über eine schmale Wendeltreppe. Hier wäre das eine oder andere Hinweisschild angebracht. Die Begrüssung durch die junge Rezeptionsmitarbeiterin verläuft freundlich neutral. Über die Tischreservation für das Abendessen weiss die junge Frau Bescheid, sie fragt, ob im Hinblick auf die kleine Feier noch irgendeine Massnahme getroffen werden müsse. Dann händigt man uns zwei Zimmerkarten aus und verweist auf den rechten der beiden Aufzüge, der uns zu unserem Zimmer im vierten Stock führen soll. dadurch rasch etwas abgegriffen, was aber den darin enthaltenen Informationen keinen Abbruch tut. Einzig das knallgelbe, lokale Telefonbuch mutet uns im Zeitalter von iPhone und iPad etwas fremd an. Da fällt uns ein, dass es die junge Frau an der Rezeption verpasst hat, uns den Gebrauch des Internets (WLAN) zu erklären – das müssen wir nachholen, und dabei gleich noch nach einem Schuhlöffel fragen. Was wir uns sonst noch wünschen? Wie wär ’s mit einer Flasche Wasser zur Begrüssung? Ein Willkommenskärtchen der Direktion fänden wir ebenfalls ganz sympathisch, und etwas Obst auf dem Zimmer macht sich immer gut, auch wenn das Hotel «nur» als Vierstern-Betrieb klassifiziert wurde. In der Minibar fehlt die Cola Light, neben dem Telefon der Notizblock mit Schreiber – und ein Futternapf für den Vierbeiner lässt sich nirgends finden (der Vierbeiner wurde bei der Reservation angekündigt). Zum Mobiliar des Zimmers: Die schwarzen Ledersessel wirken nicht nur hochwertig, sie sind es auch. Die Betten sind bequem und stabil, die Bettwäsche weich. Kompliment den Zimmermädchen! Alles ist sehr sauber. Auch unter dem Bett lassen sich keine Spuren des Vorgängers finden. Zimmer Wir betreten das Zimmer mit der Nummer 432 unter dem Motto «fühlen Sie sich bei uns wie zu Hause». Dazu braucht es erst einmal Licht – und das wiederum erfordert das Einstecken der Zimmerkarte im entsprechenden Kästchen an der Wand. Das hat man uns an der Rezeption leider nicht gesagt. Egal. Wir finden uns in einem Raum wieder, der genauso schlicht erscheint wie die Lobby mit ihrer silberfarbenen Wand oder die Korridore im Landgasthof. Motto: Reduktion aufs notwendige Minimum, im Einklang mit der Lehre von Feng-Shui – das Zimmer mit seinen gelben Wänden und den roten Ledersesseln behagt uns, der Geruch ist neutral, das Licht sehr angenehm. Dennoch lassen sich die Kratzspuren auf dem hellen Parkettboden nicht übersehen. Und was wir gänzlich unschön finden: der Telefon- und Nachttischlämpchen-Kabelsalat, der etwas vom Ersten ist, was man im Zimmer zur Kenntnis nimmt. Mühe bekunden wir auch mit dem Fragebogen, der auf der Tagesdecke auf dem Bett liegt, dekoriert mit zwei Schokoladenherzen. Warum lässt man uns nicht erst unsere Erfahrungen machen? Und: Bis zum Check-out droht dieser Fragebogen sowieso in der Fülle der von uns mitgeführten Zeitungen und Zeitschriften unterzugehen. Vom Wasserkocher, den Teebeuteln und Kaffeeportionen nehmen wir Kenntnis, ebenso vom schmalen Balkon, der aber über unser Zimmer nicht zugänglich ist (oder man steigt durchs Badezimmer Das Bad ist eng und bietet wenig Komfort. Wir erinnern uns an gewisse Kettenhotels (Seifenspender), loben aber die Sauberkeit und greifen dann zu unserem eigenen Duschmittel und der eigenen Bodylotion. Ganz klar: Aus ökologischer Sicht machen kleine Fläschchen im Hotel keinen Sinn. Andererseits wirken sie persönlicher und sympathischer als diese Seifenbehälter an der Wand. Die Frotteewäsche riecht angenehm frisch, doch die Badezimmertür schlägt trotz angebrachtem Gummipuffer jedes Mal an die Keramikplättchen, weil das schützende Element schlicht zu hoch angebracht worden ist. Erst beim zweiten Hinschauen fällt uns auf, dass die Box mit den Hygienetüchern (Kleenex) bis auf zwei Papiertüchlein leer Fenster!). Die Gästeinfo ist selbst gedruckt, wirkt ist. › 71
Gaststube Da hat sich was getan! Zugegeben, unser letzter Besuch im «Sternen Muri» liegt bereits ein paar Jahre zurück, doch gibt sich die einst behäbige Gaststube mit ihren schwarzen Bistrostühlen und den hellen Holztischen absolut modern und zeitgemäss. Das Lokal ist geschickt in drei Teile unterteilt: Lounge mit Sofa, Stehtische mit Barhockern und Essbereich. Als Eyecatcher dient die in Schwarz gehaltene Bar mit dem rot beleuchteten Fenster, das Einblick in die Küche gibt. Der Kaffee wird hier auf einem Tableau serviert, das Glas Wasser dazu ist genauso Standard wie das hausgemachte Biskuit. Hierzu drängt sich am Nachmittag ein Stück Fruchtkuchen auf – im «Sternen Muri» präsentiert man den Kuchen unter einer appetitlichen Glashaube, sodass kaum ein Gast widerstehen kann. Kompliment dem Designer! Man hat hier aus einer etwas verstaubten, konventionell eingerichteten Gaststube ein kleines, modernes «In-Lokal» gemacht, das hervorragend zum Stil des Hauses passt. Der oft heikle Spagat zwischen alten, historischen und eher modernen, zeitgenössischen Elementen ist gelungen – und zwar im ganzen Haus. Noch eine Bemerkung zum Thema Rauchen. Zwar herrscht auch im Kanton Bern ein Rauchverbot, doch sogenannte Fumoirs sind auch hier möglich. Warum bietet man dem Raucher nicht eine entsprechende Ecke an? Im «Sternen Muri» bietet sich zum Beispiel die Terrasse vor der Gaststube an. Mit minimalen baulichen Massnahmen könnte da eine kleine Smokers Lounge eingerichtet werden. wirkt gar überladen. Warum präsentiert man die Beilagen nicht auf einem separaten Teller/Schälchen und entlastet so den Hauptteller mit dem Fleischgericht? Das Kalbslebergeschnetzelte an Madeirasauce ist hervorragend abgeschmeckt, Rösti und gebratene Apfelringe sind die perfekten Begleiter dazu. Als eher suboptimal werten wir die im Hintergrund abgespielte Pop-Musik. Leichte klassische oder swingende Töne (Jazz) wären in diesem Ambiente wohl eher angebracht, finden wir, und fragen uns, was nun wohl nach der Hauptspeise geschehen mag. Bislang hat nämlich nichts auf den am Tisch gefeierten Geburtstag hingewiesen. Ob die Information betreffend Geburtstagskind bis zum Service vorgedrungen ist? Warum bringt man uns dann nicht die Dessertkarten? Das Rätseln am Tisch nimmt ein jähes Ende, als ein mehrstimmiges «Happy Birthday» erklingt und drei Servicemitarbeitende mit einer Geburtstagstorte ihre Aufwartung machen. Eine schöne Geste! Wir sind hoch erfreut, mögen diese Überraschung mit etwas Passendem begiessen – aber sicher nicht mit Porto, den uns der Servicemitarbeiter vorschlägt. Warum bietet er uns nicht ein Glas Süsswein an? Der Porto passt später zum Käse – würde passen, denn der geht beim Service gänzlich vergessen. Schade, die Auswahl auf der Karte hört sich gut an. Thema Service: Die jungen Serviceleute sind sehr bemüht, möglichst alles richtig zu machen. Sie sind überaus freundlich, herzlich und engagiert. Leider denken sie nicht immer an die kleinen Details – und leider mangelt es oft an der notwendigen Aufmerksamkeit. Das «Läubli» Es mag sich vieles im «Sternen Muri» geändert und mitunter auch zum Guten gewendet haben, doch «unser Läubli» hat zum Glück überlebt. Unser liebster war schon immer der runde Tisch ganz hinten im Lokal – und tatsächlich hat man unserer schriftlichen Bitte Folge geleistet und «die Poleposition» für uns eingedeckt. Schade, dass es der junge Servicemitarbeiter verpasst, uns zum Tisch zu begleiten. Natürlich finden wir auch selber zu unseren Plätzen, aber darum geht es ja nicht. Die Frage nach einem Aperitif bleibt lange Zeit unbeantwortet, man kann/will sich nicht entscheiden zwischen Cynar und Campari. Hier würde man sich wünschen, dass der Service Vorschläge unterbreitet. Und sei es nur der Hinweis auf den Hauswein, einen Chardonnay aus dem Wallis von Niklaus Wittwer. Mangels Ideen greifen wir zu vier Gläsern Champagner, die leider nicht am Tisch, sondern am Büfett eingeschenkt werden. Auch wenn es etwas mehr Umstände macht: Wein und Schaumweine gehören immer vor den Augen des Gastes ins Glas gegossen! Die Weine Chasselas, Sauvignon Blanc, Pinot Gris – was auch immer die Vorlieben sind, die Weinkarte im «Sternen Muri» lässt den Gast nicht im Stich. Von jedem Produkt ist die Etikette abgebildet, dazu kommt ein kurzer Text, abgefasst in verständlichem Deutsch, sodass auch Wein-Laien verstehen, was hinter dem edlen Gewächs steckt. Uns interessiert der Sauvignon Blanc Aagne AOC 2009 aus Schaffhausen, ebenso das Cuvée Madame Rosmarie Blanc AOC 2009 aus dem Wallis (Mathier). Der Servicemitarbeiter zögert nicht, holt beide Flaschen an den Tisch und lässt degustieren. Unsere Wahl fällt auf den Sauvignon Blanc aus Schaffhausen, der uns mit seinem Spiel der Zitrusfrüchte und der erfrischenden Säure restlos überzeugt. Was über der ganzen Weindiskussion etwas verloren geht, ist das Nachschenken des Wassers, doch ist der junge Servicemitarbeiter auch wirklich gefordert, haben wir doch auch im Rotweinbereich unsere Ansprüche. Der Pinot Noir Barrique 2010 aus dem Rebgut der Stadt Bern wirkt ausgewogen und geschmeidig, der Nexus Crianza D.O. 2006 aus dem Toro-Gebiet besticht durch seine kirschrote Farbe und sein intensives Balsamico-Aroma. In jedem Fall stimmen die Präsentation und die Temperatur der Weine – und was nicht unwesentlich ist: der Preis. Abendessen Allzu umfangreich präsentiert sich die Sternen-Speisekarte nicht. Bei den «Lieblingsgerichten» finden wir ein mit Brie und Rohschinken gefülltes Cordon bleu vom Schwein für faire 29.80 Franken oder eine mit Spinat gefüllte Maispoulardenbrust für 35.50 Franken. Fleischliebhaber wählen das Swiss Prime Rindsfilet (40 Franken pro 150 Gramm) oder das Pferde-Entrecôte (34 Franken pro 200 Gramm), begleitet von Marktgemüse, Pommes Allumettes und hausgemachter Buttermischung oder Sauce Bearnaise. Dem Vegetarier stehen Kartoffel-Gnocchi mit Eierschwämmli oder Tagliatelle mit Gorgonzola und Cherrytomaten zur Auswahl. Für den Fisch (sautiertes Felchenfilet oder pochiertes Forellenfilet) entscheidet sich niemand von unserem Tisch, dafür ordern wir gleich drei Portionen Bündnerfleisch-Hüttenkäse-Tartar mit Salatgarnitur, welches eigentlich Teil des aktuellen Abendmenüs wäre. Wir schätzen die Flexibilität der Küche, können die Komposition an und für sich aber leider nicht loben: optisch zwar sehr ansprechend präsentiert, erweist sich das Tartar als versalzen und das Zusammenspiel der verschiedenen Texturen als wenig geglückt. Grosses Lob hingegen für den traditionell zubereiteten Nüsslisalat, dessen Dressing man am liebsten nur mit Brot geniessen würde. Auch der Hirschpfeffer (Hauptgang) ist allererster Frühstück Frühstück inklusive – uns gelüstet nach einem Glas Orangensaft. Neben der Saftmaschine der Firma Michel stehen ansprechend grosse Gläser bereit. Weniger erfreulich ist der Anblick des Rühreis und der Speckscheiben. Die Schalen sind nicht nachgefüllt, der Inhalt wirkt unter der Wärmelampe wenig appetitlich. Konfitüre gibt ’s von «Hero» zum selber schöpfen, die Butter ist abgepackt, Birchermüesli und Fruchtsalat sind frisch. Die Käseplatte wird unter einer Glocke präsentiert, der Aufschnitt vermittelt um 9.45 Uhr alles andere als einen frischen Eindruck. Zudem steht für Käse und Fleisch nur ein einziges Schöpfbesteck zur Verfügung. Bei der freundlichen Servicemitarbeiterin bestellen wir zwei doppelte Espressi – und erhalten diese in einem Silberkännchen serviert, was für uns so keinen Sinn macht, weil dadurch der Schaum gänzlich verloren geht. Die Brotauswahl mit Gipfeli, Brötchen und Ruchbrot ist okay. Hier könnte man höchstens noch über einen Toaster und eine Süssigkeit (Cake) nachdenken. Vorbildlich: Ehe das Büfett abgeräumt wird, fragt man bei den letzten Gästen nach, Güte, einzig die Portion dürfte etwas kleiner ausfallen, der Teller ob sie noch etwas wünschen. › 72 1–2I2013
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