S Jahresbericht 2008 - CVUA Stuttgart

2. Untersuchungen einzelner Lebensmittel-Warengruppen CVUA Stuttgart 33
Untersuchungen einzelner
Lebensmittel-Warengruppen
Milch [1]
Von 482 Proben waren 84 (17 %) zu beanstanden.
Bei den meisten untersuchten Proben handelte es
sich um Milchproben in Fertigpackungen, die im Handel
und bei Molkereien erhoben wurden. Hiervon waren
lediglich 6 Proben von insgesamt 216 (3 %) zu
beanstanden. Alle aufgrund ihrer Beschaffenheit beanstandeten
Proben waren Erkrankungsproben oder
Beschwerdeproben von Verbrauchern.
Rohmilchproben, die meist direkt in den landwirtschaftlichen
Betrieben aus der Molkerei-Liefermilch
entnommen wurden, mussten dagegen häufiger
bemängelt werden. Hier wurden häufig die in der VO
(EG) 853/2004 festgelegten Kriterien für den Gesamtkeimgehalt
und die Zellzahl nicht eingehalten.
Vorzugsmilch
In Baden-Württemberg waren im Berichtszeitraum 7
milchwirtschaftliche Unternehmen als Vorzugsmilchbetriebe
zugelassen. Die amtliche Überprüfung von
Vorzugsmilch als Lebensmittel wird zentral für alle
Vorzugsmilchbetriebe durch das CVUA Stuttgart
durchgeführt und erfolgt als monatliche Stichprobe
nach den Vorgaben der Tier-LMHV.
Im Berichtsjahr wurden 81 monatliche Stichproben
untersucht, von denen 51 Proben in allen Prüfparametern
den vorgegebenen Richtwerten entsprachen.
30 Proben entsprachen jedoch in einem oder
mehreren Prüfpunkten nicht den Anforderungen. Die
Überschreitungen der Richtwerte betrafen die Prüfparameter
Staphylococcus aureus (14-mal), Zellgehalt
(10-mal), Enterobacteriaceae (9-mal) und Gesamtkeimgehalt
(5-mal). In einem Fall wurden verotoxinbildende
Escherichia coli (VTEC) nachgewiesen. Die
hohe Zahl der Richtwertüberschreitungen ist vor allem
eine Auswirkung der im August 2007 in Kraft getretenen
Tier-LMHV, nach der für alle Parameter und
ganz besonders für Staphylococcus aureus die Anforderungen
verschärft wurden. Aufgrund der Beanstandungen
erfolgte eine Prüfung auf erzeuger- oder stallspezifische
Schwachstellen sowie die anschließende
Entnahme von Nachproben. Da es sich im Falle des
VTEC-Nachweises um einen potentiell pathogenen
Keim (potentieller EHEC) handelt, musste der betroffene
Betrieb für die Vorzugsmilchabgabe vorüberge-
hend gesperrt werden. Erst nach der Durchführung
betrieblicher Korrekturmaßnahmen und nach drei negativen
Untersuchungsbefunden in Folge durfte der
Betrieb wieder Vorzugsmilch abgeben.
Die mikrobiologischen Untersuchungsergebnisse belegen,
dass der Genuss von roher Vorzugsmilch nur
mit einem geringen gesundheitlichen Risiko verbunden
ist. Ganz ausgeschaltet werden kann dieses Risiko
jedoch nicht, wie auch der beschriebene VTEC-
Nachweis zeigt. Aus diesem Grunde sollten Personen
mit geschwächtem Immunsystem (Alte, Kranke, Kinder)
gänzlich auf den Verzehr von roher, nicht abgekochter
Vorzugsmilch verzichten.
Milcherzeugnisse [2]
Von 374 Proben waren 79 (21 %) zu beanstanden.
Die lebensmittelchemische Untersuchung dieser
Produktgruppe ergab in der Hauptsache Kennzeichnungsmängel.
Hier traten insbesondere Verstöße gegen
die Vorschriften der Milcherzeugnis-Verordnung
und der Lebensmittelkennzeichnungs-Verordnung
auf. So gab es einige Produkte mit fremdsprachiger
Kennzeichnung, die den deutschen Vorgaben nicht
entsprachen.
Bei offen angebotenen, streichfähigen Milchmischerzeugnissen
sowie Frischkäse- und Frischkäsezubereitungen
waren 31 (50 %) von insgesamt 61 Proben
zu beanstanden. In 5 dieser Fälle war die erlaubte
Konservierung der Produkte dem Verbraucher nicht
kenntlich gemacht worden. Die anderen Beanstandungen
bezogen sich auf Kennzeichnungsverstöße,
wobei insbesondere auf den Schildern an der Ware
die notwendigen Angaben zum Fettgehalt oder zum
Mindesthaltbarkeitsdatum fehlten.
Aufgrund des Melaminskandals in China wurden aus
der Produktgruppe der Milcherzeugnisse 30 Proben
(darunter 10 Milchpulver) auf Melamin untersucht.
Hierbei wurde bei keiner Probe Melamin nachgewiesen.
Käse [3]
Von 708 Proben waren 129 (18 %) zu beanstanden.
Die Überprüfung von Käse und Schafskäse in Lake
wurde aufgrund der Auffälligkeiten der Vorjahre
in gleichem Umfang fortgeführt (137 Proben).
B: Lebensmittelüberwachung