S Jahresbericht 2008 - CVUA Stuttgart

2. Untersuchungen einzelner Lebensmittel-Warengruppen CVUA Stuttgart 45
es, als wären 2008 mehr Mineralwässer mit Positiv-
Befunden aufgefallen. Was aber damit zu begründen
ist, dass 2008 weitere Metaboliten gemessen wurden,
die das Jahr zuvor noch nicht bekannt waren
und es auch bei diesen ” neuen“ Metaboliten einige
positive Befunde gab. Es hat sich daher im Vergleich
zum Vorjahr nicht viel verändert. Zusätzlich zu
den schon in 2007 untersuchten Metaboliten N,N-
Dimethylsulfamid (DMS) und Desphenyl-Chloridazon
wurde dieses Jahr noch auf folgende Stoffe geprüft:
Methyl-Desphenyl-Chloridazon (ein weiteres Abbauprodukt
von Chloridazon), Chlorthalonil-Sulfonsäure
(das Abbauprodukt von Chlorthalonil), S-Metolachlor
(ein Herbizid, das beim Maisanbau eingesetzt wird)
und jeweils die Sulfon- und Oxalsäuren von den Wirkstoffen
Metazachlor und Dimethachlor. Metazachlor
und Dimethachlor sind beides Herbizide, die bevorzugt
beim Rapsanbau angewandt werden. Bei Chlorthalonil
handelt es sich um ein Fungizid, das überwiegend
im Weizen- und Kartoffelanbau eingesetzt
wird. Bei gesicherten Werten über 0,05 µg/L bestehen
begründete Zweifel daran, ob die Voraussetzungen
für die amtliche Anerkennung nach Mineral-und
Tafelwasser-Verordnung noch bestehen.
Wein (einschl. Traubenmost,
Perlwein und Schaumwein) [33]
Von 881 Proben waren 106 (12 %) zu beanstanden.
Die Beanstandungsquote ging im Vergleich zum Vorjahr
von 16 % auf 12 % zurück. Bei den Inlandweinen
waren im Berichtsjahr 8 % der untersuchten Proben
zu beanstanden. Bei den EU- und Drittlandsweinen
lag die Beanstandungsquote mit 34 % bzw. 46 %
deutlich höher.
EU-Weine
Kunstwein – oder nur ganz normal gepanscht?
Das Weinland Italien machte im Frühjahr negative
Schlagzeilen. Nach Pressemitteilungen sollten dort
” Kunstweine“ aus Wasser, Zucker, Düngemitteln und
sogar Schwefel- und Salzsäure gemischt worden
sein. Von Frankenstein-Wein“, Vino terribile“ und
” ”
” höllischem Cocktail“ war die Rede. Die Presse berichtete
vom Zusatz krebserregender Stoffe“.
”
Kurze Zeit später kam aus Italien die offizielle Mitteilung,
dass die vorgefundenen Säuren lediglich
zu landwirtschaftlichen Zwecken im Betrieb gelagert
worden waren, ein Zusatz zu Wein hätte nicht stattge-
funden. In Weinen seien lediglich Zusätze von Wasser
und Rübenzucker nachgewiesen worden; diese
wären aber nicht gesundheitsschädlich. Außerdem
hätte nach aktuellen Erkenntnissen keiner dieser
Weine Italien verlassen.
Was war dran an den Pressemeldungen? Mit Schwerpunkt
auf dem verdächtigen Marktsegment der Tafelweine
wurden 33 Proben untersucht. Ein Zusatz von
Düngemitteln und Säuren konnte nicht nachgewiesen
werden. Bei drei Tafelweinen (9 %) wurde jedoch festgestellt,
dass diese gewässert und unzulässigerweise
angereichert worden waren. Unter Anreicherung versteht
man die Zugabe einer geringen Menge Zucker
vor der Vergärung, dies ist in Deutschland erlaubt,
aus klimatischen Gründen in Italien jedoch nicht zugelassen.
Glycerinbegleitstoffe in Sektgrundweinen
Im Rahmen der Weinüberwachung fielen Sektgrundweine
aus Spanien auf, in denen nicht unerhebliche
Mengen an 3-Methoxy-1,2-propandiol (3-MPD) nachweisbar
waren. 3-MPD entsteht bei der Herstellung
von Biodiesel und ist im Glycerin vorhanden, das dabei
als Nebenprodukt entsteht. Natürliches Glycerin,
das durch die alkoholische Gärung im Wein entsteht,
enthält nach derzeitigem Kenntnisstand keine nachweisbaren
Mengen dieser Begleitsubstanz. Daher gilt
die Substanz 3-MPD als Indikator für einen Zusatz
von Glycerin zu Wein.
In diesem Zusammenhang wurden spanische und
italienische Sektgrundweine von verschiedenen
Schaumweinherstellern untersucht. Dabei stellte sich
heraus, dass drei in Baden-Württemberg ansässige
Schaumweinhersteller Grundweine aus Spanien
zugekauft hatten, in denen 3-MPD feststellbar war. In
zwei Fällen ist davon auszugehen, dass den Weinen
unzulässigerweise Glycerin zugesetzt wurde. In
einem weiteren Fall ist auf Grund des ausgesprochen
niedrigen 3-MPD-Gehaltes zu klären, ob gegebenenfalls
zulässige glycerinhaltige Enzympräparate bei
der Herstellung verwendet wurden.
Inlandsweine
Verbraucherbeschwerde: weinuntypischer Landwein
Ein Landwein fiel im Geruch und Geschmack durch
die untypische Alterungsnote, den sogenannten UTA-
Ton auf. Dieser Weinfehler macht sich bemerkbar
durch einen Geruch und Geschmack, der an Antikwachs,
Möbelpolitur oder Akazienblüten erinnert.
Im Zusammenhang mit der Verbraucherbeschwer-
B: Lebensmittelüberwachung