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Gekochte Muscheln
mit sonnengetrockneten
Tomaten
Zutaten für 2 Personen
• 2 kg Muscheln
• 1 Stange Porree, in Ringe geschnitten
• 1/2 Stangensellerie, in Stücke geschnitten
• 2 geviertelte Tomaten
• 50 Gramm sonnengetrocknete Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 dl Gemüsebrühe
• 1 Esslöffel Schnittsellerie
• 1 geraspelte Orangenschale
Zubereitung
Waschen Sie die Muscheln 3x mit Salzwasser.
Erhitzen Sie einen Muscheltopf und fügen Sie
das gewaschene, geschnittene Gemüse hinzu.
Kochen Sie dieses kurz auf.
Fügen Sie die Muscheln, den Knoblauch, die
Tomaten und die restlichen Zutaten hinzu und
garen Sie die Muscheln für 5 bis 10 Minuten.
Zwischendurch sollten Sie die Muscheln ab
und zu aufschütteln.
Algensalat mit
Erdnussdressing und
Wolfsbarsch
Zutaten für 2 Personen
• 1 kleines Schälchen Wakame-Salat
• 1/4 sehr dünn geschnittener Eisbergsalat
• 100 g Brokkoli in kleine Stücke geschnitten
• 200 g frisches Wolfsbarschfilet mit Haut
Für das Dressing:
• 1 Esslöffel gehackte Erdnüsse
• 1 Esslöffel Weissweinessig
• 2 Esslöffel Apfelsaft
• Einige Tropfen Sesamöl
• Pfeffer und Salz
Zubereitung
Dämpfen Sie kurz die Brokkoliröschen und
lassen Sie diese unter kaltem Wasser abkühlen.
Schneiden Sie den Eisbergsalat sehr fein und
vermischen Sie ihn mit dem Makame und dem
abgetropften Brokkoli (Sie können eventuell ein
paar Sesamkörner untermischen).
Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor,
schneiden Sie den Wolfsbarsch in zwei Hälften
und legen sie die Stücke auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Blech.
Würzen Sie den Fisch mit ein wenig Salz und
Pfeffer und garen Sie ihn in ungefähr 8 bis 10
Minuten.
Vermischen sie für das Dressing fein gehackte
Erdnüsse, Apfelsaft, Essig, Sesamöl, Pfeffer und
Salz.
Servieren Sie den Fisch auf einem Salatbett
und Beträufeln Sie ihn mit dem Dressing.
Chicorée - Rote Beete
Salat mit gerillter,
Seezunge und
Rucola-Tappende
Zutaten für 2 Personen
• 2 Chicorée
• 2 rote Beete, gekocht
• Ein wenig gehackter Dill
• 1 Esslöffel Apfelessig
• 2 kleine Seezungen
Tappende:
• 2 sonnengetrocknete Tomaten, in warmem
Wasser eingeweicht
• 1/2 grüne Paprika
• 1 Tl Kapern
• 1 gepresste Knoblauchzehe
• Kleiner Bund Rucola
• Pfeffer und Salz
Zubereitung
Würfeln Sie die Rote Beete, schneiden Sie die
Blätter von Chicorée und entfernen Sie das Herz.
Vermischen Sie dies mit der Beete und heben
Sie Essig und gehackten Dill darunter.
Rühren Sie alle Zutaten für die Tappende in der
Küchenmaschine zu einer groben Paste.
Grillen Sie die kleinen Seezungen zwischen
Backpapier in einem Kontaktgrill, bis sie gar sind,
und servieren Sie diese auf dem Salatbett mit der
Tappende darauf.
Eventuell garnieren Sie noch mit Zitronenvierteln.
MEERESFRÜCHTE & FISCH
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