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LIFESTYLE Kulinarisch<br />
KOCH<br />
TIPP<br />
mit Klößen und Ananasrotkohl<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
1 kg Rinderbraten, durchwachsen<br />
(nicht eingelegt)<br />
80 g Zucker<br />
30 ml Kräuteressig<br />
1 TL Senfkörner<br />
4 Wachholderbeeren<br />
2 Pimentkörner<br />
1 Lorbeerblatt<br />
200 g Zwiebeln grobe Würfel<br />
200 g Karotten dicke Scheiben<br />
50 g Schweineschmalz<br />
1 Packung Soßenkuchen<br />
400 ml Rotwein trocken<br />
Schwarzer Pfeffer und Salz<br />
aus der Mühle<br />
Klöße<br />
Schneebällchen oder<br />
Semmelknödel von<br />
„Frisch & Fertig“<br />
Ina Gerber's<br />
Sauerbraten<br />
Foto: Lebensmittelfotos.com<br />
Zubereitung<br />
Schweineschmalz im Topf auslassen. Das<br />
Fleisch mit Pfeffer rundherum gut würzen<br />
und ins heiße Schmalz legen. Von allen Seiten<br />
scharf anbraten, danach salzen und die anderen<br />
Gewürze sowie die Zwiebeln und Karotten<br />
dazugeben. Alles gut anschmoren, gelegentlich<br />
mit Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen.<br />
Zwischenzeitlich den Soßenkuchen in Rotwein<br />
weichen lassen.<br />
Foto: Globus<br />
Ananasrotkohl<br />
1 kg Rotkohl<br />
1 Zwiebel<br />
300 g Speck<br />
200 g frische Ananas<br />
Zucker<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
Essig<br />
Schon gewusst?<br />
Anschließend den Topf mit Wasser und dem<br />
eingeweichten Soßenkuchen auffüllen, bis das<br />
Fleisch fast bedeckt ist. Das Ganze auf mittlerer<br />
Hitze 1,5 Stunden köcheln lassen. Wenn<br />
das Fleisch gar ist, je nach Geschmack süßsauer<br />
abschmecken, nochmals kurz aufkochen<br />
lassen, vom Herd nehmen und eine Nacht ziehen<br />
lassen. Am Folgetag das Fleisch vor dem<br />
Verzehr in Scheiben schneiden und nochmals<br />
10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.<br />
Kulinarisch<br />
LIFESTYLE<br />
Ina Gerber, Gastronomieleiterin im Globus Zwickau<br />
Probieren Sie „Frisch & Fertig“-Gerichte. Sie zeichnen sich<br />
dadurch aus, dass sie wie selbst gemacht schmecken,<br />
ohne Geschmacksverstärker und ohne Konservierungsstoffe.<br />
Dadurch muss man nicht alle Komponenten eines<br />
Gerichts selbst zubereiten und braucht trotzdem nicht<br />
auf Qualität und Geschmack verzichten.<br />
Die Schneebällchen oder Semmelknödel von<br />
„Frisch & Fertig“ einfach in kochendes Salzwasser<br />
geben und fertig garen.<br />
Das Rotkraut in größere Würfel schneiden und<br />
in einen Topf geben. Unter Hinzugabe von Zucker,<br />
Essig, Salz und Pfeffer mit Wasser soweit<br />
aufgießen, bis alles bedeckt ist und solange kochen,<br />
bis das Rotkraut die gewünschte Bissfestigkeit<br />
hat. Anschließend Speck in einer<br />
Pfanne auslassen, feine Zwiebelwürfel schneiden<br />
und zusammen zum Rotkraut geben. Das<br />
Rotkraut kurz aufkochen lassen. Zum Abschluss<br />
die Ananas in Würfel schneiden, in einer<br />
Pfanne karamellisieren und mit dem Rotkraut<br />
kurz umrühren. Das Rotkraut darf jetzt<br />
nicht mehr auf kochen.<br />
Abschmecken, anrichten –fertig.<br />
46 . KOMPASS 11 I 10 11 I 10 KOMPASS . 47<br />
Foto: Globus
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