Geburtstag - Fuerstenzell.de
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AOK informiert<br />
Zu <strong>de</strong>n sommerlichen<br />
Vergnügen im Freien<br />
zählt für viele Menschen das<br />
Grillen. Vor allem in größerer<br />
Run<strong>de</strong>, mit Familie o<strong>de</strong>r<br />
Freun<strong>de</strong>n, macht es großen<br />
Spaß. Damit es zum Genuss<br />
ohne Reue wird, haben wir bei<br />
Karin Brauneis, Ernährungsfachkraft<br />
<strong>de</strong>r AOK-Direktion<br />
Passau nachgefragt:<br />
Welcher Grill<br />
ist <strong>de</strong>r richtige?<br />
Unter <strong>de</strong>m Gesundheitsaspekt<br />
sind Elektro- o<strong>de</strong>r Gasgrills<br />
empfehlenswert. Bei<br />
einem Holzkohlegrill sollte<br />
die Hitze möglichst von <strong>de</strong>r<br />
Seite kommen. Beim klassischen<br />
Holzkohlegrill tropfen<br />
Fett, Marina<strong>de</strong> und Fleischsaft<br />
auf die glühen<strong>de</strong> Kohle,<br />
sobald das Fleisch heiß wird.<br />
Dadurch wer<strong>de</strong>n viele gefährliche<br />
Stoffe freigesetzt, die<br />
mit <strong>de</strong>m aufsteigen<strong>de</strong>n Rauch<br />
ans Fleisch gelangen. Diese<br />
Stoffe, wie Benzpyrene, polyzyklischeKohlenwasser-<br />
Seite 30<br />
So wird Grillen zum gesun<strong>de</strong>n Genuss<br />
stoffe (PAK) und Nitrosamine<br />
wer<strong>de</strong>n als Krebs erregend<br />
eingestuft. Dagegen hilft<br />
Alufolie zum Ab<strong>de</strong>cken <strong>de</strong>s<br />
Rostes und zum Einwickeln<br />
<strong>de</strong>s Grillguts o<strong>de</strong>r Aluschalen,<br />
in die das Grillgut gelegt wird.<br />
Außer<strong>de</strong>m gehört beim Holzkohlegrill<br />
<strong>de</strong>r Rost erst dann<br />
aufgelegt, wenn die Kohle<br />
nach einer halben Stun<strong>de</strong><br />
bis Stun<strong>de</strong> von einer feinen<br />
weißen Schicht überzogen ist.<br />
Übrigens: Es sollten nur<br />
Holzkohle o<strong>de</strong>r Holzkohlenbriketts<br />
verwen<strong>de</strong>t wer<strong>de</strong>n.<br />
Holz, Papier o<strong>de</strong>r Tannenzapfen<br />
setzen zu viele schädliche<br />
Stoffe frei. Zum Anzün<strong>de</strong>n<br />
unbedingt Grillanzün<strong>de</strong>r benützen.<br />
Spiritus und Benzin<br />
gehören nicht in <strong>de</strong>n Grill.<br />
Nach wie vor gibt es je<strong>de</strong>s<br />
Jahr in <strong>de</strong>r Grillzeit tausen<strong>de</strong><br />
Unfälle durch hohe Stichflammen.<br />
Was gehört auf <strong>de</strong>n Grill <br />
und was nicht ?<br />
Grillen macht Spaß, Gegrilltes<br />
ist lecker - aber in Fleisch<br />
ist oft viel Fett und Energie<br />
enthalten. Da kommen bei<br />
einem Grillabend schnell so<br />
viele Kalorien zusammen,<br />
wie für <strong>de</strong>n ganzen Tag reichen<br />
wür<strong>de</strong>n. Wer ständig viel<br />
Fett zu sich nimmt, scha<strong>de</strong>t<br />
außer<strong>de</strong>m langfristig seinem<br />
Herz-Kreislauf-System. Magere<br />
Fleischstücke wie Rin<strong>de</strong>rlen<strong>de</strong><br />
o<strong>de</strong>r Hühnerbrust<br />
sind daher besser für <strong>de</strong>n Körper<br />
als fette Nackensteaks.<br />
Würstchen mit niedrigem<br />
Fettgehalt eignen sich alles<br />
in allem besser zum Grillen.<br />
Gepökeltes Fleisch wie<br />
Kasseler, Schinkenspeck,<br />
Fleisch- o<strong>de</strong>r Bockwurst gehören<br />
nicht auf <strong>de</strong>n Grill.<br />
Hier entstehen beim Grillen<br />
aus <strong>de</strong>m Pökelsalz die unerwünschten<br />
Nitrosamine. Tofu,<br />
Fisch und Gemüse hingegen<br />
lassen sich bestens und fettarm<br />
grillen - auch als Spieße<br />
kombiniert o<strong>de</strong>r in Alufolie<br />
verpackt. Gera<strong>de</strong> Gemüse<br />
wird beson<strong>de</strong>rs aromatisch.<br />
Auch Nachtisch vom Grill<br />
ist lecker: Beson<strong>de</strong>rs gut geht<br />
das mit ganzen Bananen in<br />
<strong>de</strong>r Schale.<br />
Was ist von Marina<strong>de</strong>n<br />
zu halten?<br />
Für <strong>de</strong>n guten Geschmack<br />
sind beim Grillen Marina<strong>de</strong>n<br />
beliebt, zum Beispiel um bei<br />
Geflügelfleisch das Austrocknen<br />
zu vermei<strong>de</strong>n. Salz sollte<br />
man für Marina<strong>de</strong>n sparsam<br />
verwen<strong>de</strong>n, <strong>de</strong>nn es entzieht<br />
<strong>de</strong>m Grillgut Flüssigkeit.<br />
Butter und Margarine gehören<br />
genauso wenig auf <strong>de</strong>n Grill<br />
wie die ansonsten gesun<strong>de</strong>n<br />
Salatöle. Sie vertragen die hohen<br />
Temperaturen nicht und<br />
verbrennen. Besser eignen<br />
sich hoch erhitzbare Erdnuss-<br />
o<strong>de</strong>r Olivenöle.<br />
Die Marina<strong>de</strong> sollte genügend<br />
eingezogen, aber vorm<br />
Grillen unbedingt gut wie<strong>de</strong>r<br />
abgetropft sein.
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